WEBVTT

00:00:01.000 --> 00:00:04.000
一般说来餐厅和食品业

00:00:04.000 --> 00:00:06.000
大概是世界上

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最浪费资源的产业。

00:00:08.000 --> 00:00:11.000
现在我们在英国所消耗的每一卡路里的食物，

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就需要耗用十倍的热量来生产，

00:00:13.000 --> 00:00:15.000
真的很多。

00:00:15.000 --> 00:00:17.000
我想要来谈谈一些

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较为简朴的作法。

00:00:19.000 --> 00:00:21.000
这是我今天在自由市场找到的，

00:00:21.000 --> 00:00:24.000
如果有谁想要带回家捣成泥，就请便吧。

00:00:24.000 --> 00:00:26.000
这只是个马铃薯，

00:00:26.000 --> 00:00:28.000
我花了很长的时间 -- 25年 -- 才想出这个道理。

00:00:28.000 --> 00:00:30.000
在它的生命里，

00:00:30.000 --> 00:00:33.000
大约会历经八个不同的形式。

00:00:33.000 --> 00:00:36.000
首先，我们要栽种，这就耗掉不少能源，

00:00:36.000 --> 00:00:39.000
马铃薯会成长，也会吸收养份，

00:00:39.000 --> 00:00:41.000
我们才能收成。

00:00:41.000 --> 00:00:43.000
接下来则是经销

00:00:43.000 --> 00:00:45.000
经销牵扯到的问题很多。

00:00:45.000 --> 00:00:47.000
然后经过买卖，

00:00:47.000 --> 00:00:49.000
送到了我的手上，

00:00:49.000 --> 00:00:51.000
我则是准备拿来烹调，

00:00:51.000 --> 00:00:54.000
让人们吃下肚，希望大家都能满意。

00:00:54.000 --> 00:00:56.000
最后的阶段则是废弃物处理，

00:00:56.000 --> 00:00:59.000
这也是大家最为忽略的阶段。

00:00:59.000 --> 00:01:01.000
浪费可分为几种型态，

00:01:01.000 --> 00:01:04.000
有人浪费时间、有人浪费空间、有人浪费能源，

00:01:04.000 --> 00:01:06.000
也有人浪费废弃物。

00:01:06.000 --> 00:01:08.000
我在过去五年

00:01:08.000 --> 00:01:10.000
所参与过的每一项工作里，

00:01:10.000 --> 00:01:13.000
都致力于降低浪费。

NOTE Paragraph

00:01:13.000 --> 00:01:16.000
好，你会问到底注重环保的餐厅长什么样子？

00:01:16.000 --> 00:01:18.000
其实这种餐厅和别的没有什么不同，

00:01:18.000 --> 00:01:20.000
就是个餐厅，这间叫做「橡实屋」，

00:01:20.000 --> 00:01:22.000
正面和背面的照片。

00:01:22.000 --> 00:01:25.000
我来说明几个观念：

00:01:25.000 --> 00:01:27.000
地板：耐磨、可回收利用。

00:01:27.000 --> 00:01:30.000
椅子：回收制作，且可再回收利用。

00:01:30.000 --> 00:01:32.000
桌子：契约林地生产制造。

00:01:32.000 --> 00:01:34.000
这是用挪威契约林地生产的木材所制造，

00:01:34.000 --> 00:01:37.000
这张长椅，虽然我妈坐上去很不舒服，

00:01:37.000 --> 00:01:39.000
她很不喜欢坐在上头，

00:01:39.000 --> 00:01:42.000
但她跑到当地的杂货拍卖店买了些椅垫，

00:01:42.000 --> 00:01:44.000
全是回收再制作的，手工还不赖。

00:01:44.000 --> 00:01:46.000
我讨厌浪费，尤其是墙壁，

00:01:46.000 --> 00:01:49.000
如果空着没用，就放个架子上去，我就是这么做的，

00:01:49.000 --> 00:01:52.000
还可以向顾客展示我的产品。

00:01:52.000 --> 00:01:54.000
整间餐厅都是使用可再生能源，

00:01:54.000 --> 00:01:57.000
像是利用风力发电，里面的灯泡也全都改成日光灯，

00:01:57.000 --> 00:01:59.000
油漆则是选用化学成份最低的品牌，

00:01:59.000 --> 00:02:01.000
这对全天都在餐厅里工作的人来说是很重要的。

00:02:01.000 --> 00:02:03.000
我一直在实验这个，我不知道你们是否看得出来，

00:02:03.000 --> 00:02:05.000
但我在这表面还多漆了一层，

00:02:05.000 --> 00:02:07.000
那是塑化聚合物。

00:02:07.000 --> 00:02:09.000
我一直在想着要用自然的东西，

00:02:09.000 --> 00:02:11.000
但我想也可以用合成树脂来做些实验，

00:02:11.000 --> 00:02:13.000
用聚合物做些实验。

00:02:13.000 --> 00:02:15.000
这些东西会比我长寿吗？很可能会。

00:02:15.000 --> 00:02:17.000
这是一台重新调整过的咖啡机，

00:02:17.000 --> 00:02:20.000
看起来比一台新的还要好，摆在这里真好。

00:02:20.000 --> 00:02:23.000
重新回收利用资源是很重要的，

00:02:23.000 --> 00:02:25.000
我们还过滤自己要喝的水，

00:02:25.000 --> 00:02:27.000
把水装进瓶子里，放进冰箱，

00:02:27.000 --> 00:02:29.000
一再地重覆使用同一个瓶子。

00:02:29.000 --> 00:02:31.000
这里还有一个很棒的小例子，

00:02:31.000 --> 00:02:33.000
看看这株橘子树，它其实是被种在一个汽车轮胎里，

00:02:33.000 --> 00:02:35.000
我们把车胎内面翻出来，再缝起来而已。

00:02:35.000 --> 00:02:38.000
我还放了些堆肥在里头，就长出了这株橘子树，很棒吧！

NOTE Paragraph

00:02:38.000 --> 00:02:40.000
这是厨房，就在同一个房间里。

00:02:40.000 --> 00:02:42.000
我设计了菜单，它可以让人们

00:02:42.000 --> 00:02:44.000
挑选食物的份量，

00:02:44.000 --> 00:02:46.000
这样大家就可以各取所需，

00:02:46.000 --> 00:02:48.000
而不是每次都由我端出相同份量的菜肴，

00:02:48.000 --> 00:02:51.000
我要让顾客自己决定自己要吃多少份量。

00:02:51.000 --> 00:02:54.000
好，这个厨房不大，大约只有五平方公尺而已，

00:02:54.000 --> 00:02:56.000
但一天却可以供应220人用餐。

00:02:56.000 --> 00:02:58.000
我们每天会制造出许多废物，

00:02:58.000 --> 00:03:00.000
就堆在这个废弃物室。

00:03:00.000 --> 00:03:02.000
人们不可能不制造废弃物，

00:03:02.000 --> 00:03:05.000
但我要说的不是去消灭废弃物，而是尽量减少废弃物的产生。

00:03:05.000 --> 00:03:08.000
我会产生废弃物，还得处理废弃物，

00:03:08.000 --> 00:03:10.000
这都是免不了的工作。

00:03:10.000 --> 00:03:13.000
我把废弃的食品放进干燥脱水机里，

00:03:13.000 --> 00:03:16.000
把它们变成干燥的状态，

00:03:16.000 --> 00:03:18.000
我就可以先储存着，日后再来做堆肥。

NOTE Paragraph

00:03:18.000 --> 00:03:21.000
我在院子里制作堆肥，

00:03:21.000 --> 00:03:24.000
你在院子里看到的所有土壤，其实都是食物残渣，

00:03:24.000 --> 00:03:26.000
是餐厅里的废物垃圾，

00:03:26.000 --> 00:03:28.000
我把厨余放进我用漂流木

00:03:28.000 --> 00:03:31.000
和酒桶这类东西做出这些管子的

00:03:31.000 --> 00:03:33.000
三个堆肥箱子...

00:03:33.000 --> 00:03:35.000
每周要处理大约70公斤的蔬菜厨余，

00:03:35.000 --> 00:03:37.000
真的很棒，是很棒的堆肥，

00:03:37.000 --> 00:03:39.000
也有很多虫子住在里头。

00:03:39.000 --> 00:03:41.000
其中有一种虫子真的很大，

00:03:41.000 --> 00:03:43.000
各种虫子都有，

00:03:43.000 --> 00:03:45.000
有一次我还把一些干燥的厨余，

00:03:45.000 --> 00:03:47.000
拿到虫子前面说：「给你当晚餐。」

00:03:47.000 --> 00:03:49.000
可能是那片干燥蔬菜有问题吧...

00:03:49.000 --> 00:03:51.000
虫子全都死了。

00:03:51.000 --> 00:03:53.000
我不知道里头到底有多少虫子，

00:03:53.000 --> 00:03:56.000
但我想我会有很严重的报应吧！

00:03:56.000 --> 00:03:58.000
(笑声)

00:03:58.000 --> 00:04:01.000
你现在看到的是滤水系统，

00:04:01.000 --> 00:04:03.000
水会从这里流到餐厅外面，

00:04:03.000 --> 00:04:06.000
流过这一层石头来过滤，这里应该有种些薄荷才对，

00:04:06.000 --> 00:04:08.000
我会用过滤过的水来浇花。

00:04:08.000 --> 00:04:10.000
我还想更进一步来回收利用这些水，

00:04:10.000 --> 00:04:12.000
或许用来洗手吧，我不知道。

NOTE Paragraph

00:04:12.000 --> 00:04:15.000
水是很重要的一环，

00:04:15.000 --> 00:04:17.000
我深入研究之后，

00:04:17.000 --> 00:04:20.000
开了一家叫做「水屋」的餐厅。

00:04:20.000 --> 00:04:22.000
如果我能把「水屋」打造成一个没有碳排放的餐厅，

00:04:22.000 --> 00:04:25.000
就从不用瓦斯开始，那一定很棒！

00:04:25.000 --> 00:04:27.000
我一定会想办法做到的！

00:04:27.000 --> 00:04:29.000
这家餐厅看起来有点像橡实屋，

00:04:29.000 --> 00:04:31.000
同样的桌椅，

00:04:31.000 --> 00:04:34.000
全都是英国制造，而且很耐用，

00:04:34.000 --> 00:04:36.000
但这间餐厅是间电气餐厅，

00:04:36.000 --> 00:04:38.000
全部只使用电，包含餐厅和厨房，

00:04:38.000 --> 00:04:40.000
全都是靠水力发电，

00:04:40.000 --> 00:04:42.000
所以我已经用过风力和水力发电了。

00:04:42.000 --> 00:04:45.000
各位要了解一点，

00:04:45.000 --> 00:04:47.000
这很重要，

00:04:47.000 --> 00:04:49.000
这个房间是靠水来降温，也靠水来供应暖气，

00:04:49.000 --> 00:04:51.000
回收的水会再过滤，

00:04:51.000 --> 00:04:53.000
运用水来发电，

00:04:53.000 --> 00:04:55.000
名符其实的水屋。

00:04:55.000 --> 00:04:57.000
里头的排风系统，

00:04:57.000 --> 00:04:59.000
我没有使用空调，

00:04:59.000 --> 00:05:01.000
因为我觉得太耗能源了，

00:05:01.000 --> 00:05:03.000
所以只简单使用这种排风系统，

00:05:03.000 --> 00:05:05.000
我把外面河道的温度引进来，

00:05:05.000 --> 00:05:07.000
利用热能交换的机制把它抽进来，

00:05:07.000 --> 00:05:09.000
靠屋顶上那些令人惊叹的帆转动，

00:05:09.000 --> 00:05:12.000
让风缓缓地降在餐厅客人身上，

00:05:12.000 --> 00:05:15.000
让他们感受到凉风，或是热风，随季节而定。

00:05:15.000 --> 00:05:17.000
这是英国制的柳条风扇，

00:05:17.000 --> 00:05:19.000
它缓慢地转动，

00:05:19.000 --> 00:05:21.000
让气流在房间里流动。

00:05:21.000 --> 00:05:24.000
非常先进，完全没有使用空调 -- 我爱这玩意儿

00:05:24.000 --> 00:05:26.000
在餐厅外面有一条河，

00:05:26.000 --> 00:05:28.000
我们架设了数百公尺的管线，

00:05:28.000 --> 00:05:30.000
把河道上的温度

00:05:30.000 --> 00:05:33.000
和室内温度交换，大约有4度的温差。

00:05:33.000 --> 00:05:36.000
我不知道这是怎样做到的，但我花了一大笔钱做这个。

00:05:36.000 --> 00:05:38.000
(笑声)

00:05:38.000 --> 00:05:40.000
最棒的是，有一个在餐厅里工作的厨师，

00:05:40.000 --> 00:05:43.000
就住在船上，完全不使用电，而是自行发电，

00:05:43.000 --> 00:05:46.000
他种植自己所需的水果，真是太棒了！

NOTE Paragraph

00:05:46.000 --> 00:05:48.000
这些餐厅的命名是有意义的，

00:05:48.000 --> 00:05:51.000
橡实屋的主题是木材，水屋的主题是水，

00:05:51.000 --> 00:05:54.000
我在想，我想要有

00:05:54.000 --> 00:05:56.000
五间餐厅，

00:05:56.000 --> 00:06:00.000
要以中国的五行为主题，

00:06:00.000 --> 00:06:03.000
我已经有水和木了，我还要开一间火餐厅，

00:06:03.000 --> 00:06:05.000
还有以金和土为主题的餐厅。

00:06:05.000 --> 00:06:08.000
各位等着瞧吧！

00:06:08.000 --> 00:06:10.000
好，这是我的下一个计画，

00:06:10.000 --> 00:06:12.000
我想五个星期了，

00:06:12.000 --> 00:06:15.000
它是我的宝贝儿，真的很不好做，

00:06:15.000 --> 00:06:17.000
我要开一间「平民超市」。

00:06:17.000 --> 00:06:19.000
基本上，我开的餐厅

00:06:19.000 --> 00:06:21.000
只能吸引那些与我志同道合的顾客，

00:06:21.000 --> 00:06:23.000
但我想要把我的食物

00:06:23.000 --> 00:06:25.000
推广给更广泛的人群。

00:06:25.000 --> 00:06:28.000
我的目标是蓝领阶级，

00:06:28.000 --> 00:06:30.000
或是那些相信互相合作的人，

00:06:30.000 --> 00:06:32.000
这是一个社会型企业，

00:06:32.000 --> 00:06:35.000
不以营利为目的的超市。

00:06:35.000 --> 00:06:37.000
我们在这里只谈食物

00:06:37.000 --> 00:06:39.000
和都市社区间的

00:06:39.000 --> 00:06:41.000
社会联系，

00:06:41.000 --> 00:06:43.000
以及社区和农夫间的关系，

00:06:43.000 --> 00:06:45.000
我们要把伦敦社区和农夫的关系重新建立起来，

00:06:45.000 --> 00:06:47.000
这真的很重要。

00:06:47.000 --> 00:06:49.000
我要卖马铃薯，我要卖牛奶，

00:06:49.000 --> 00:06:52.000
我要卖葱和西兰花 -- 全都是很重要的食物。

00:06:52.000 --> 00:06:54.000
我已经铺好地砖，整理好地板，

00:06:54.000 --> 00:06:56.000
准备好箱子，也准备了一些回收再利用的冰箱，

00:06:56.000 --> 00:06:59.000
还有回收再利用的收银机和手推车。

00:06:59.000 --> 00:07:01.000
这整个计画简直是超极环保的，

00:07:01.000 --> 00:07:03.000
实际上，我想要把这间超市

00:07:03.000 --> 00:07:06.000
打造成全世界最环保的超市。

00:07:06.000 --> 00:07:08.000
完全没有食物浪费，

00:07:08.000 --> 00:07:10.000
还没有人这么做过。

00:07:10.000 --> 00:07:12.000
事实上，如果你关注一下，

00:07:12.000 --> 00:07:14.000
只有圣贝瑞超市在进行尝试，

00:07:14.000 --> 00:07:16.000
我会比他们更早做到！

NOTE Paragraph

00:07:16.000 --> 00:07:19.000
自然就不会有浪费，

00:07:19.000 --> 00:07:21.000
不会出现这么浪费的情形。

00:07:21.000 --> 00:07:24.000
自然界的一切都是在一个封闭的循环里流动，

00:07:24.000 --> 00:07:27.000
废弃物会是终点也是起点，

00:07:27.000 --> 00:07:30.000
终有一天我们也会受益于这些废弃物，

00:07:30.000 --> 00:07:33.000
这是我们必须了解的重要观念。

00:07:33.000 --> 00:07:35.000
如果我们不挺身而出，

00:07:35.000 --> 00:07:37.000
为世界做出一些改变，

00:07:37.000 --> 00:07:40.000
如果我们不去思考食物的可持续性，

00:07:40.000 --> 00:07:42.000
不去思考大自然的可持续性，

00:07:42.000 --> 00:07:44.000
我们终有一天会灭亡。

00:07:44.000 --> 00:07:46.000
我要身先士卒，让各位知道，

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我们只要多担当一些责任就可以做到，

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有环保意识的商业是可行的，

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这种公司是存在的，我就已经有三家这样的公司了，

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我还会继续做下去。

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这个观念还在萌芽阶段，

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我认为这很重要，

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我们要做到减量、重覆使用、拒绝浪费、

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回收利用，都写在这下面。

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回收再利用是我要强调的最后一个重点，

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所以总共有四个重点，而不只是三个而已。

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我想我们正在理想中前行。

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这三家公司还不是很完美，他们代表了我的想法。

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我想我们会遇到许多困难，

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但有了大家的协助，我相信一定能找到解决之道，

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我希望各位都能参与其中。

NOTE Paragraph

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谢谢各位！