WEBVTT

00:00:01.000 --> 00:00:04.000
Nhà hàng và ngành công nghiệp thực phẩm nói chung

00:00:04.000 --> 00:00:06.000
là một ngành lãng phí nhất

00:00:06.000 --> 00:00:08.000
nhất trên thế giới.

00:00:08.000 --> 00:00:11.000
Hiện tại ở Anh, để tạo nên 1 calorie thức ăn cho chúng ta,

00:00:11.000 --> 00:00:13.000
cần phải dùng hết 10 calories khác.

00:00:13.000 --> 00:00:15.000
Đó thực sự là 1 con số lớn.

00:00:15.000 --> 00:00:17.000
Tôi muốn chọn 1 vấn đề khác khiêm nhường hơn

00:00:17.000 --> 00:00:19.000
để luận bàn.

00:00:19.000 --> 00:00:21.000
Hôm nay, tôi đã tìm thấy thứ này trong chợ của những người làm trại.

00:00:21.000 --> 00:00:24.000
Nếu ai muốn mang nó về nhà để ngâm nó, thì xin cứ tự nhiên.

00:00:24.000 --> 00:00:26.000
Chỉ là một củ khoai tây bé nhỏ.

00:00:26.000 --> 00:00:28.000
Và tôi đã mất 1 thời gian dài - 25 năm - để chuẩn bị những thứ này.

00:00:28.000 --> 00:00:30.000
Và nó đã thực sự trải qua

00:00:30.000 --> 00:00:33.000
tám dạng thể khác nhau trong suốt cuộc đời.

00:00:33.000 --> 00:00:36.000
Đầu tiên, nó được trồng và lấy năng lượng.

00:00:36.000 --> 00:00:39.000
Nó phát triền và được chăm sóc.

00:00:39.000 --> 00:00:41.000
Sau đó thu hoạch.

00:00:41.000 --> 00:00:43.000
Và phân phối,

00:00:43.000 --> 00:00:45.000
Và phân ở quy mô lớn.

00:00:45.000 --> 00:00:47.000
Sau đó nó được bán đi và mua lại,

00:00:47.000 --> 00:00:49.000
Và nó đến tay tôi.

00:00:49.000 --> 00:00:51.000
Tôi đơn giản nhận lấy, sơ chế,

00:00:51.000 --> 00:00:54.000
và rồi mọi người ăn - hy vọng là họ thấy ngon.

00:00:54.000 --> 00:00:56.000
Và khâu cuối cùng là chất thải.

00:00:56.000 --> 00:00:59.000
Và đây là khâu mà tất cả mọi người đểu không để tâm, coi trọng.

00:00:59.000 --> 00:01:01.000
Có rất nhiều loại lãng phí khác nhau.

00:01:01.000 --> 00:01:04.000
Lãng phí thời gian, lãng phí không gian, lãng phí năng lượng,

00:01:04.000 --> 00:01:06.000
và lãng phí chất thải.

00:01:06.000 --> 00:01:08.000
Và trong tất cả cá lĩnh vực tôi từng làm việc

00:01:08.000 --> 00:01:10.000
trong suốt năm năm qua

00:01:10.000 --> 00:01:13.000
Tôi cố gắng để giảm thiểu mỗi thứ trong số các nhân tố này.

NOTE Paragraph

00:01:13.000 --> 00:01:16.000
Okey. Bạn sẽ hỏi vậy thì một nhà hàng "bền vững" thì trông như thế nào.

00:01:16.000 --> 00:01:18.000
Nó chỉ đơn giản giống như bất kỳ một nhà hàng nào khác.

00:01:18.000 --> 00:01:20.000
Và đây chính là nó. Nhà hàng "Acorn House".

00:01:20.000 --> 00:01:22.000
Trước và sau.

00:01:22.000 --> 00:01:25.000
Vậy hãy để tôi giới thiệu cho các bạn qua một vài ý tưởng.

00:01:25.000 --> 00:01:27.000
Sàn: bền vững, tái chế.

00:01:27.000 --> 00:01:30.000
Ghế: được tái chế và có thể tái sử dụng

00:01:30.000 --> 00:01:32.000
Bàn: Uỷ ban lâm nghiệp.

00:01:32.000 --> 00:01:34.000
Đây là gỗ thuộc ủy ban Lâm nghiệp Nauy

00:01:34.000 --> 00:01:37.000
Chiếc ghế dài này, mặc dù nó thật không thoải mái cho mẹ tôi -

00:01:37.000 --> 00:01:39.000
bà không thích ngồi cái ghế này,

00:01:39.000 --> 00:01:42.000
nên bà đã đi mua những cái đệm từ những địa điểm bán hàng giảm giá ở địa phương -

00:01:42.000 --> 00:01:44.000
tái sử dụng, một việc rất hữu ích.

00:01:44.000 --> 00:01:46.000
Tôi ghét cái gì uổng phí, đặc biệt là những bức tường.

00:01:46.000 --> 00:01:49.000
Nếu nó không làm được gì, hãy treo kệ lên đó, như tôi đã làm.

00:01:49.000 --> 00:01:52.000
Và như vậy tôi có thể giới thiệu tất cả các sản phẩm của mình tới khách hàng.

00:01:52.000 --> 00:01:54.000
Và toàn bộ việc kinh doanh này đều sử dụng nguồn năng lượng bền vững.

00:01:54.000 --> 00:01:57.000
Đây là năng lượng tạo bằng sức gió. Tất cả bóng đèn đều là bóng đèn tích kiệm năng lượng.

00:01:57.000 --> 00:01:59.000
Sơn là loại ít hóa chất,

00:01:59.000 --> 00:02:01.000
đều này rất quan trọng khi mà bạn làm việc cả ngày ở trong phòng.

00:02:01.000 --> 00:02:03.000
Tôi đã có kinh nghiệm với những thứ này - Tôi không biết liệu các bạn có thấy không -

00:02:03.000 --> 00:02:05.000
Nhưng ở đó có một bề mặt làm việc.

00:02:05.000 --> 00:02:07.000
Và đó là chất nhựa dẻo.

00:02:07.000 --> 00:02:09.000
Và tôi đã nghĩ, ah tôi đang cố nghĩ tự nhiên, tự nhiên, tự nhiên.

00:02:09.000 --> 00:02:11.000
Nhưng tôi nghĩ, không, không, thử nghiệm với hạt nhựa,

00:02:11.000 --> 00:02:13.000
thử nghiệm với chất nhựa.

00:02:13.000 --> 00:02:15.000
Liệu chúng có giúp tôi sống lâu hơn? Chúng có thể.

00:02:15.000 --> 00:02:17.000
Đúng, đây là một máy pha cà phê được tái sử dụng.

00:02:17.000 --> 00:02:20.000
Nó thực sự trông tốt hơn cái mới - và trông cũng khá ổn ở vị trí đó.

00:02:20.000 --> 00:02:23.000
Giờ tái sử dụng là sống còn.

00:02:23.000 --> 00:02:25.000
Và chúng tôi tự lọc nguồn nước.

00:02:25.000 --> 00:02:27.000
Chúng tôi cho nước vào chai, làm lạnh

00:02:27.000 --> 00:02:29.000
và sử dụng cái chai đó hết lần này qua lần khác.

00:02:29.000 --> 00:02:31.000
Và đây là một ví dụ nhỏ mà quan trọng

00:02:31.000 --> 00:02:33.000
Như bạn nhìn thấy, cây cam này đang lớn dần lên trong một cái lốp xe,

00:02:33.000 --> 00:02:35.000
mà đã được lộn mặt trong ra ngoài và khâu lại.

00:02:35.000 --> 00:02:38.000
Nó được bón phân vi sinh, và có một cây cam đang trồng trong đó, thật là tuyệt.

NOTE Paragraph

00:02:38.000 --> 00:02:40.000
Đây là phòng bếp, ở trong cùng không gian đó.

00:02:40.000 --> 00:02:42.000
Về cơ bản tôi thiết kế một thực đơn mà cho phép mọi người

00:02:42.000 --> 00:02:44.000
chọn khối lượng và tỷ lệ thức ăn

00:02:44.000 --> 00:02:46.000
mà họ muốn ăn.

00:02:46.000 --> 00:02:48.000
chứ không phải là theo ý của tôi.

00:02:48.000 --> 00:02:51.000
mọi người được phép gọi cho mình nhiều hay ít như họ muốn.

00:02:51.000 --> 00:02:54.000
Okay, đó là một cái bếp nhỏ. Chỉ khoảng 5 square meters.

00:02:54.000 --> 00:02:56.000
Nó có thể phục vụ 220 người mỗi ngày.

00:02:56.000 --> 00:02:58.000
Chúng tôi cũng thải ra rất nhiều rác.

00:02:58.000 --> 00:03:00.000
Và đây là phòng chứa rác.

00:03:00.000 --> 00:03:02.000
Bạn không thể nào tránh khỏi rác thải.

00:03:02.000 --> 00:03:05.000
Nhưng câu chuyện của tôi không phải nhằm là loại trừ rác, mà chỉ là hạn chế nó tới mức thấp nhất.

00:03:05.000 --> 00:03:08.000
Tại đây chúng tôi nấu ăn và các loại hộp

00:03:08.000 --> 00:03:10.000
là thứ mà không thể tránh được.

00:03:10.000 --> 00:03:13.000
Tôi cho các chất thải thực phẩm vào máy ngâm, khử nước, sấy khô

00:03:13.000 --> 00:03:16.000
chuyển hóa thức ăn thành các loại vật liệu

00:03:16.000 --> 00:03:18.000
và như vậy tôi có thể tích trữ và làm thành phân vi sinh sau đó.

NOTE Paragraph

00:03:18.000 --> 00:03:21.000
Tôi bón phân trộn trong khu vườn này.

00:03:21.000 --> 00:03:24.000
Tất cả đất như các bạn nhìn thấy ở đây về cơ bản là thức ăn,

00:03:24.000 --> 00:03:26.000
mà đã bị nhà hàng thải ra,

00:03:26.000 --> 00:03:28.000
và nó đang lớn dần trong những cái chậu được làm cây bị gió bão giật đổ

00:03:28.000 --> 00:03:31.000
hay trong những thùng rượu và những thứ tương tự như thế.

00:03:31.000 --> 00:03:33.000
Ba thùng chứa phân vi sinh -

00:03:33.000 --> 00:03:35.000
xử lý khoảng 70 cân 1 tuần rác thải từ các loại rau tươi

00:03:35.000 --> 00:03:37.000
thực sự rất tốt.

00:03:37.000 --> 00:03:39.000
Cũng có một số hộp nuôi sâu trong đó.

00:03:39.000 --> 00:03:41.000
Thực sự có một hộp trong số đó

00:03:41.000 --> 00:03:43.000
rất bự; tôi đã nuôi rất nhiều sâu trong đó.

00:03:43.000 --> 00:03:45.000
Và đã cố gắng kiếm các loại đồ ăn thừa khô,

00:03:45.000 --> 00:03:47.000
bỏ vào trong đó cho lũ sâu, và "đây, bữa tối của chúng mày đây"

00:03:47.000 --> 00:03:49.000
Nó giống như một loại khô bò bằng rau,

00:03:49.000 --> 00:03:51.000
và tiêu diệt tất cả bọn chúng.

00:03:51.000 --> 00:03:53.000
Tôi không biết có bao nhiêu con sâu trong đó,

00:03:53.000 --> 00:03:56.000
nhưng tôi sắp có vài tai họa đang đến, tôi sẽ nói cho các bạn.

00:03:56.000 --> 00:03:58.000
(Cười)

00:03:58.000 --> 00:04:01.000
Cái các bạn đang nhìn đây là hệ thống lọc nước.

00:04:01.000 --> 00:04:03.000
Nó dẫn nước ra ngoài nhà hàng,

00:04:03.000 --> 00:04:06.000
chạy qua những máng bằng đá này - có chứa bạc hà bên trông -

00:04:06.000 --> 00:04:08.000
và tôi dùng nó để tưới cây.

00:04:08.000 --> 00:04:10.000
Và cuối cùng tôi muốn tái sử dụng, tôi đưa trở lại nhà vệ vinh,

00:04:10.000 --> 00:04:12.000
có thể dùng để rửa tay, tôi cũng không biết nữa.

NOTE Paragraph

00:04:12.000 --> 00:04:15.000
Và nước là một phạm trù rất quan trọng.

00:04:15.000 --> 00:04:17.000
Tôi bắt đầu suy nghĩ sâu sắc về vấn đề này

00:04:17.000 --> 00:04:20.000
và tạo nên một nhà hàng tên là Waterhouse - ngôi nhà nước.

00:04:20.000 --> 00:04:22.000
Nếu tôi có thể biến Waterhouse trở thành một nhà hàng không carbon

00:04:22.000 --> 00:04:25.000
nghĩa là không tiêu thụ ga, thì sẽ thật là tuyệt.

00:04:25.000 --> 00:04:27.000
Tôi cố gắng để thực hiện điều đó.

00:04:27.000 --> 00:04:29.000
Nhà hàng này thì trông hơi giống với Acorn House -

00:04:29.000 --> 00:04:31.000
cũng vẫn những cái bàn, cái ghế này.

00:04:31.000 --> 00:04:34.000
Chúng đều có nguồn gốc từ Anh và bền vững hơn một chút.

00:04:34.000 --> 00:04:36.000
Nhưng đây là một nhà hàng chạy bằng điện.

00:04:36.000 --> 00:04:38.000
Tất cả mọi thứ đều là điện, nhà hàng và bếp.

00:04:38.000 --> 00:04:40.000
Nó chạy bằng năng lượng điện hydrô,

00:04:40.000 --> 00:04:42.000
như vậy tôi đã đi từ không khí tới nước.

00:04:42.000 --> 00:04:45.000
Giờ rất quan trọng để hiểu rằng

00:04:45.000 --> 00:04:47.000
căn phòng này

00:04:47.000 --> 00:04:49.000
được làm mát bằng nước, nóng bằng nước,

00:04:49.000 --> 00:04:51.000
tự lọc nguồn nước,

00:04:51.000 --> 00:04:53.000
và phát điện bằng nước.

00:04:53.000 --> 00:04:55.000
Bởi vậy nói một cách văn hoa nó chính là "Ngôi nhà nước"

00:04:55.000 --> 00:04:57.000
Hệ thống điều chỉnh không khí bên trong,

00:04:57.000 --> 00:04:59.000
tôi đã tránh sử dụng điều hòa không khí,

00:04:59.000 --> 00:05:01.000
bởi vì tôi nghĩ rằng sẽ không phải dùng quá nhiều ở đó.

00:05:01.000 --> 00:05:03.000
Đây là hệ thống xử lý không khí cơ bản.

00:05:03.000 --> 00:05:05.000
Tôi lấy nhiệt độ từ kênh đào bên ngoài,

00:05:05.000 --> 00:05:07.000
bơm qua cơ chế trao đổi hơi nóng,

00:05:07.000 --> 00:05:09.000
và nó chuyển qua những cái quạt gió trên mái,

00:05:09.000 --> 00:05:12.000
và kết quả, nó thổi nhẹ nhàng lên bầu không khí trong nhà hàng,

00:05:12.000 --> 00:05:15.000
làm mát hoặc sưởi ấm khách hàng, theo đúng nhu cầu.

00:05:15.000 --> 00:05:17.000
Và đây là máy khuếch tán không khí của Anh.

00:05:17.000 --> 00:05:19.000
Nó điều chỉnh nhẹ nhàng

00:05:19.000 --> 00:05:21.000
dòng không khí qua phòng.

00:05:21.000 --> 00:05:24.000
Và rất tiên tiến, không dùng điều hòa không khí - Tôi thích điều này.

00:05:24.000 --> 00:05:26.000
Trong cái kênh đào bên ngoài nhà hàng,

00:05:26.000 --> 00:05:28.000
Có hàng trăm cái ống dẫn xoáy.

00:05:28.000 --> 00:05:30.000
Nó lấy nhiệt độ từ kênh đào

00:05:30.000 --> 00:05:33.000
và dẫn vào hệ thống trao đổi không khí "4 độ"

00:05:33.000 --> 00:05:36.000
Tôi không biết nó vận hàng thế nào, nhưng tôi đã phải chi rất nhiều tiền cho nó.

00:05:36.000 --> 00:05:38.000
(Cười)

00:05:38.000 --> 00:05:40.000
Và điều tuyệt vời là một trong những bếp trưởng làm việc trong nhà hàng đó

00:05:40.000 --> 00:05:43.000
sống trên con thuyền này - không kết nối mạng lưới điện, nó có nguồn điện tự phát

00:05:43.000 --> 00:05:46.000
ông ta cũng tự trồng các loại cây ăn quả, thật là kỳ diệu.

NOTE Paragraph

00:05:46.000 --> 00:05:48.000
Không có tai nạn tại các nhà hàng này.

00:05:48.000 --> 00:05:51.000
Acorn House là môi trường của gỗ, Waterhouse là ngôi nhà của nước,

00:05:51.000 --> 00:05:54.000
và tôi đang suy nghĩ, vậy thì tôi sẽ làm,

00:05:54.000 --> 00:05:56.000
5 nhà hàng dựa trên

00:05:56.000 --> 00:06:00.000
năm vị thuốc châm thuốc đặc thù của Trung Quốc.

00:06:00.000 --> 00:06:03.000
Tôi đã có nước và gỗ. Tôi đang định làm với lửa.

00:06:03.000 --> 00:06:05.000
Tôi đã có kim loại và đất để tiến hành.

00:06:05.000 --> 00:06:08.000
Và bạn cũng đã bắt đầu tìm kiếm xung quanh không gian của mình.

00:06:08.000 --> 00:06:10.000
Okay. Và đây là dự án tiếp theo của tôi.

00:06:10.000 --> 00:06:12.000
Tròn 5 tuần tuổi,

00:06:12.000 --> 00:06:15.000
đứa con của tôi, và nó đang rất đau đớn.

00:06:15.000 --> 00:06:17.000
The People's Supermaket - Siêu thị của mọi người.

00:06:17.000 --> 00:06:19.000
Về cơ bản, dù sao những nhà hàng này chỉ thực sự hấp dẫn

00:06:19.000 --> 00:06:21.000
những khách hàng mà tin tưởng vào những gì tôi đang làm

00:06:21.000 --> 00:06:23.000
Cái tôi cần làm là mang thực phẩm tới

00:06:23.000 --> 00:06:25.000
một lượng khách hàng lớn hơn.

00:06:25.000 --> 00:06:28.000
Bởi vậy mọi người - ví dụ: có lẽ phần nhiều là tầng lớp lao động -

00:06:28.000 --> 00:06:30.000
hay những người thực sự tin tưởng vào sự hợp lực.

00:06:30.000 --> 00:06:32.000
Đây là một doanh nghiệp xã hội,

00:06:32.000 --> 00:06:35.000
không phải một siêu thị hoạt động vì lợi nhuận.

00:06:35.000 --> 00:06:37.000
Nó thực sự là về sự không liên kết mang tính xã hội

00:06:37.000 --> 00:06:39.000
giữa thực phẩm, cộng đồng

00:06:39.000 --> 00:06:41.000
trong môi trường đô thị

00:06:41.000 --> 00:06:43.000
và mối quan hệ của họ với những người nuôi trồng ở nông thôn -

00:06:43.000 --> 00:06:45.000
kết nối những cộng đồng ở London tới những người nuôi trồng ở nông thôn.

00:06:45.000 --> 00:06:47.000
Thực sự rất quan trọng.

00:06:47.000 --> 00:06:49.000
Tôi cam kết sử dụng cà chua, sữa.

00:06:49.000 --> 00:06:52.000
tỏi tây và broccoli - tất cả những thứ rất quan trọng.

00:06:52.000 --> 00:06:54.000
Tôi giữ lại những ván sàn,

00:06:54.000 --> 00:06:56.000
Tôi giữ lại những cái hòm, sử dụng những tủ lạnh cũ,

00:06:56.000 --> 00:06:59.000
Tôi mua những ngăn để tiền tái chế, những chiếc xe kéo cũ.

00:06:59.000 --> 00:07:01.000
ý tôi là, tất cả mọi thứ đều là "siêu bền vững"

00:07:01.000 --> 00:07:03.000
Thực tế, tôi đang cố gắng và sẽ thực hiện

00:07:03.000 --> 00:07:06.000
dự án siêu thị bền vững nhất trên thế giới.

00:07:06.000 --> 00:07:08.000
Đó là không có rác thải thực phẩm.

00:07:08.000 --> 00:07:10.000
Và vẫn chưa ai làm điều đó cả.

00:07:10.000 --> 00:07:12.000
Thực tế, Sainbury's, nếu các ngài đang xem,

00:07:12.000 --> 00:07:14.000
thì hãy thử đi.

00:07:14.000 --> 00:07:16.000
Tôi sẽ tới đích trước đó.

NOTE Paragraph

00:07:16.000 --> 00:07:19.000
Tự nhiên không bao giờ tạo những cái dư thừa

00:07:19.000 --> 00:07:21.000
không tạo ra rác thải như vậy.

00:07:21.000 --> 00:07:24.000
Mọi thứ trong tự nhiên đều được sử dụng hết trong một chu trình liên hoàn khép kín

00:07:24.000 --> 00:07:27.000
khi mà rác thải lại là một sự khởi đầu.

00:07:27.000 --> 00:07:30.000
Và điều đó đôi khí trở thành động lực cho tôi.

00:07:30.000 --> 00:07:33.000
Và đó cũng là một tuyên ngôn quan trọng cần phải hiểu.

00:07:33.000 --> 00:07:35.000
Nếu chúng ta không đứng lên

00:07:35.000 --> 00:07:37.000
làm một điều gì đó để thay đổi

00:07:37.000 --> 00:07:40.000
và nghĩ về các loại thực phẩm bền vững,

00:07:40.000 --> 00:07:42.000
nghĩ về cái bản chất bền vững tự nhiên của nó,

00:07:42.000 --> 00:07:44.000
thì chúng ta có thể sẽ thất bại.

00:07:44.000 --> 00:07:46.000
Nhưng - tôi muốn đững lên và chỉ ra cho các bạn

00:07:46.000 --> 00:07:48.000
rằng chúng ta có thể làm được nếu chúng ta sống có trách nhiệm hơn.

00:07:48.000 --> 00:07:51.000
Những cơ sở kinh doanh ý thức về vấn đề môi trường là những thứ có thể làm được.

00:07:51.000 --> 00:07:54.000
Chúng ở ngay đây. Từ này tới giờ, bạn cũng đã nhìn thấy những gì tôi vừa làm cho 3 nhà hàng này.

00:07:54.000 --> 00:07:57.000
Tôi vẫn còn một vài dự án nữa phải hoàn thành.

00:07:57.000 --> 00:07:59.000
ý tưởng vẫn còn ở thời kỳ phôi thai.

00:07:59.000 --> 00:08:01.000
Nhưng tôi nghĩ nó rất quan trọng.

00:08:01.000 --> 00:08:04.000
Tôi nghĩ nếu chúng ta giảm bớt, tái sử dụng, và từ chối sử dụng các sản phẩm ko thân thiện với môi trường

00:08:04.000 --> 00:08:06.000
và tái chế - thì câu trả lời đã nằm ngay ở đó.

00:08:06.000 --> 00:08:09.000
Tái chế là điều cuối cùng tôi muốn làm.

00:08:09.000 --> 00:08:12.000
Nhưng đó là nguyên lý 4R (recycle, reduce, reuse, refuse), thay cho 3R (Reduce, reuse, refuse)

00:08:12.000 --> 00:08:14.000
Và tôi nghĩ chúng ta đang trên đường tiến tới đích.

00:08:14.000 --> 00:08:17.000
3 nhà hàng này có thể không hoàn hảo - chúng mới chỉ là ý tưởng.

00:08:17.000 --> 00:08:20.000
Tôi nghĩ có rất nhiều vấn đề còn tồn tại,

00:08:20.000 --> 00:08:23.000
nhưng nếu được giúp đỡ, tôi tin chắc tôi sẽ tìm ra giải pháp.

00:08:23.000 --> 00:08:25.000
Vậy tôi mong tất cả các bạn sẽ giúp tôi.

NOTE Paragraph

00:08:25.000 --> 00:08:27.000
Cảm ơn rất nhiều!