WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 Ресторани та харчова промисловість 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 є чи не найбільш збитковими 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 галузями промисловості. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Сьогодні, на кожну спожиту калорію їжі 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 витрачається 10 калорій при виробництві. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 Це багато. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Я хочу розповісти 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 про щось звичайне. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 Я знайшов це у продуктовому відділі, 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 потім з цього можна буде зготувати іжу. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 Звичайна картоплина - 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 я протягом 25 років готую з неї страви. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 Ось як картоплина проходить 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 вісім стадій свого існування. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Її садять, і це бере енергію. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Вона росте, її треба підживлювати. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Потім з неї збирають урожай. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Потім її розповсюджують, 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 і це - доволі масштабне завдання. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 Тоді її продають та купують. 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 І тоді її доставляють до мене. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Я беру та готую з неї страву, 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 яку люди їдять - сподіваюсь, із задоволенням. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 Остання стадія - відходи, 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 і тут багато з чим усі не згоджуються. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Є різні види марнування. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 Можна марнувати час, простір, енергію, 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 і можна марнувати сміття. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 І в кожній справі, котрою я займався 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 протягом останніх п'яти років, 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 я зменшував марнування цих ресурсів. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 Як виглядає екологічний ресторан? 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 Загалом, це такий самий ресторан як інші. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Це - ресторан Acorn House (Дім Жолудь). 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Спереду та з тильної сторони. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 У мене є ціла купа ідей: 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Підлога: екологічна, піддається переробці. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 Крісла: виготовлені з переробленого матеріалу, піддаються переробці. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Столи: дерево, вирощене на замовлення. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 Це - дерево, вирощене на замовлення у Норвегії. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Ця лавка, хоча і незручна для моєї мами, 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 їй не сподобалось на ній сидіти, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 тож вона купила подушки з розпродажу, 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 вживані подушки, чудова ідея. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 не треба марнувати місце на стінах, 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Якщо вони пусті, почепіть на них шафки, 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 щоб відвідувачі бачили ваші продукти. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Ресторан повинен використовувати "зелену" електроенергію. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 Згенеровану вітряками. Освітлення - від ламп денного світла та світлодіодів. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 Фарбуйте фарбою з низьким вмістом хімії, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 це дуже важливо, якщо ви постійно працюєте у приміщенні. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Дивіться, тут я експериментував - 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 це кухонний стіл. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 Тут використано полімери. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 Я думав - усе повинно бути натуральним. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 Та потім збагнув - ні, спробую пластик, 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 спробую полімери. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Чи вони переживуть мене? Мабуть, так. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 Ось тут - зремонтована кавоварка. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 Виглядає краще, ніж нова - у своєму стилі. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Повторне використання - це важливо. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 Ми фільтруємо використану воду. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 Збираємо у пляшки, заморожуємо, 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 і використовуємо ці пляшки знову і знову. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 Ось гарний приклад. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 Бачите деревце апельсина, посаджене 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 в автомобільній шині, вивернутій і зшитій. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 В ній є компост, в компості - дерево. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Це їдальня, у тій самій кімнаті. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Я створив меню, котре дозволяє вибрати 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 кількість та об'єм їжі при замовленні - 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 саме стільки, скільки хочеться з'їсти. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 І щодо обслуговування, відвідувачі 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 самі вирішують, чи потрібна їм допомога. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 Це маленька їдальня, площею 5 м2, 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 за день тут обслуговується 220 людей. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 У нас залишається багато сміття. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Це кімната для сміття. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Ви не можете позбутися сміття. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 Його потрібно мінімізувати, а не знищити. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Тут є коробки та інструменти, 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 все необхідне. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Я кидаю харчові відходи у цей дегідратор, 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 він перетворює їжу на матеріал, 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 котрий я використовую як компост. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Я компостую ним цю теплицю. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 Всі ці добрива - це харчові відходи, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 котрі виготовляє ресторан, 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 вирощуємо у контейнерах, виготовлених 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 з дерев, повалених вітром, старих діжок. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Три контейнери з компостом - 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 за тиждень назбирується близько 70 кг відходів сирих овочів 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 це дуже хороший, прекрасний компост. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 І також декілька контейнерів з хробаками. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 Раніше був один великий контейнер. 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 Там було багато хробаків. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 Я брав сухі харчові відходи, кидав 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 і казав хробакам "Ось вам сніданок." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 Це було, ніби джеркі з овочів [індіанська страва], 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 і вони від цього повмирали. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Не знаю, скільки там було хробаків, 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 та мене досі мучить совість. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Сміх) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 Тут ви бачите систему фільтрації води. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Вода береться з ресторану, 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 проходить через ці клумби з м'ятою, 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 а потім я поливаю цією водою теплицю. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 Я хочу використати цю воду для туалетів, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 можливо, для миття рук, ще не знаю. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Отже, вода - це важливо. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Я думав про це 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 і створив ресторан з назвою Waterhouse (Водяний Дім). 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Це - ресторан без викидів вуглецю, 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 я відмовився від використання газу. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 Мені це вдалося. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Цей ресторан, схожий на Acorn House - 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 Такі ж стільці та столи. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Місцевого виробництва, більш екологічні. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 Та це - електричний ресторан. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Електричний струм - на кухні та в їдальні. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 Струм виготовляється гідростанцією, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 я перейшов від сили вітру до сили води. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Важливо усвідомити, 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 що це приміщення 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 охолоджується та обігрівається водою, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 відфільтровує воду, 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 та виготовляє електрострум силою води. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 Це дослівно Водяний Дім. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 Тут є система вентиляції повітря - 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 Я позбувся кондиціонерів, 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 подумав - це марнотратно. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 Це просто система вентиляції. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Повітря прокачують через водойму, 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 воно проходить через механізм теплообміну, 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 через ці неймовірні вузли під дахом, 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 і, врешті, м'яко опускається на відвідувачів ресторану, за потребою 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 охолоджуючи або зігріваючи їх. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 А це - дерев'яний розподілювач повітря, 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 він повільно освіжає повітря 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 у всій кімнаті - дуже сучасно, 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 без кондиціонерів - мені подобається. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 У водоймі, назовні, 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 сотні метрів закручених трубок. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 Повітря переймає температуру водойми, 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 яка коригується у системі теплообміну. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Не знаю, як це працює, та я заплатив за це чимало грошей. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Сміх) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 Один із кухарів живе у цьому човні 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 автономно, човен сам генерує енергію. 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 Сам вирощує фрукти - це фантастика. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 Назви у ресторанів не випадкові. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Acorn House - дерево, Waterhouse - вода, 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 я планую заснувати 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 п'ять ресторанів, 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 пов'язаних із п'ятьма елементами китайської акупунктурноі медицини. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 Вода і дерево вже є. Ще потрібен вогонь. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 Метал та земля теж скоро з'являться. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 Тож залиште для них трохи місця. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 Добре. Це мій наступний проект. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Йому вже п'ять тижнів, 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 це - моє дитя, важливе для мене. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 Народний Супермаркет. 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 У мої ресторани ходять люди, 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 котрі повірили у те, чим я займаюсь. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Мені було потрібно постачати їжу 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 більшій кількості людей. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 Різним людям - робочому класу, 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 чи людям, котрі вірять у кооперативи. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 Це соціальне підприємство, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 неприбутковий кооперативний супермаркет. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 Йдеться про соціальну розмежованість 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 між їжею, 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 міськими спільнотами, та їхнім зв'язком 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 із сільськими господарствами. 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 Об'єднання спільнот Лондона 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 з сільськими господарствами - це важливо. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 У нас знайдеться і картопля, і молоко. 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 У нас є цибуля, і брокколі - різні продукти. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Я залишив, як було, стіни, вентиляцію та 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 підлогу, взяв користовані холодильники. 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 Я взяв користовані касові апарати і візки. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Цей проект є дуже екологічним. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 Отже, я намагаюся і я зроблю цей 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 супермаркет найекологічнішим у світі. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Нуль харчових відходів. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 Таким поки що ніхто не займається. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 Це - виклик усім супермаркетам гігантам, 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 Давайте, позмагаємось! 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Я буду на фініші першим. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 Відходи - це неприродньо, 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 природа не створює відходів. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 Все у природі перевикористовується, 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 те, що було відходами, стає матеріалом, 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 це дуже важливе твердження, 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 яке я добре засвоїв. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Ми повинні зупинитись, 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 зрозуміти важливість цього, 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 подумати про екологічну їжу, 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 подумати про її екологічне походження, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 інакше нас спіткає невдача. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 Я хотів показати вам, на що ми здатні, 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 коли ми є відповідальними. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 Екологічний бізнес - це можливо. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 Ось він. Ви побачили, я займаюся цим, 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 на трьох проектах. І буде ще декілька. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 Ця ідея ще в зародку. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Я думаю, це важливо. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Якщо ми зменшимо, перевикористаємо, відмовимось від надлишків 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 та врешті відправимо на переробку - 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 переробка є останнім пунктом у списку, 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 і цей список з чотирьох, а не трьох пунктів, 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 тоді ми йтимемо у вірному напрямку. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Тож, ці проекти не ідеальні - вони ідейні. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Будуть різні нові задачі, і я певен, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 спільно ми знайдемо рішення. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 І я сподіваюсь, ви всі візьмете участь. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Дякую вам! (Оплески)