1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
Ресторани та харчова промисловість

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
є чи не найбільш збитковими

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
галузями промисловості.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Сьогодні, на кожну спожиту калорію їжі

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
витрачається 10 калорій при виробництві.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
Це багато.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
Я хочу розповісти

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
про щось звичайне.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
Я знайшов це у продуктовому відділі,

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
потім з цього можна буде зготувати іжу.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
Звичайна картоплина -

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
я протягом 25 років готую з неї страви.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
Ось як картоплина проходить

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
вісім стадій свого існування.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
Її садять, і це бере енергію.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
Вона росте, її треба підживлювати.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
Потім з неї збирають урожай.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
Потім її розповсюджують,

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
і це - доволі масштабне завдання.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
Тоді її продають та купують.

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
І тоді її доставляють до мене.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
Я беру та готую з неї страву,

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
яку люди їдять - сподіваюсь, із задоволенням.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
Остання стадія - відходи,

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
і тут багато з чим усі не згоджуються.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
Є різні види марнування.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
Можна марнувати час, простір, енергію,

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
і можна марнувати сміття.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
І в кожній справі, котрою я займався

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
протягом останніх п'яти років,

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
я зменшував марнування цих ресурсів.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
Як виглядає екологічний ресторан?

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
Загалом, це такий самий ресторан як інші.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
Це - ресторан Acorn House (Дім Жолудь).

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
Спереду та з тильної сторони.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
У мене є ціла купа ідей:

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
Підлога: екологічна, піддається переробці.

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
Крісла: виготовлені з переробленого матеріалу, піддаються переробці.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
Столи: дерево, вирощене на замовлення.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
Це - дерево, вирощене на замовлення у Норвегії.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
Ця лавка, хоча і незручна для моєї мами,

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
їй не сподобалось на ній сидіти,

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
тож вона купила подушки з розпродажу,

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
вживані подушки, чудова ідея.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
не треба марнувати місце на стінах,

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Якщо вони пусті, почепіть на них шафки,

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
щоб відвідувачі бачили ваші продукти.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
Ресторан повинен використовувати "зелену" електроенергію.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
Згенеровану вітряками. Освітлення - від ламп денного світла та світлодіодів.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
Фарбуйте фарбою з низьким вмістом хімії,

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
це дуже важливо, якщо ви постійно працюєте у приміщенні.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
Дивіться, тут я експериментував -

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
це кухонний стіл.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
Тут використано полімери.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
Я думав - усе повинно бути натуральним.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Та потім збагнув - ні, спробую пластик,

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
спробую полімери.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
Чи вони переживуть мене? Мабуть, так.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
Ось тут - зремонтована кавоварка.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
Виглядає краще, ніж нова - у своєму стилі.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Повторне використання - це важливо.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
Ми фільтруємо використану воду.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
Збираємо у пляшки, заморожуємо,

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
і використовуємо ці пляшки знову і знову.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
Ось гарний приклад.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
Бачите деревце апельсина, посаджене

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
в автомобільній шині, вивернутій і зшитій.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
В ній є компост, в компості - дерево.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
Це їдальня, у тій самій кімнаті.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
Я створив меню, котре дозволяє вибрати

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
кількість та об'єм їжі при замовленні -

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
саме стільки, скільки хочеться з'їсти.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
І щодо обслуговування, відвідувачі

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
самі вирішують, чи потрібна їм допомога.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
Це маленька їдальня, площею 5 м2,

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
за день тут обслуговується 220 людей.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
У нас залишається багато сміття.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Це кімната для сміття.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
Ви не можете позбутися сміття.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
Його потрібно мінімізувати, а не знищити.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
Тут є коробки та інструменти,

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
все необхідне.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Я кидаю харчові відходи у цей дегідратор,

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
він перетворює їжу на матеріал,

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
котрий я використовую як компост.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
Я компостую ним цю теплицю.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
Всі ці добрива - це харчові відходи,

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
котрі виготовляє ресторан,

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
вирощуємо у контейнерах, виготовлених

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
з дерев, повалених вітром, старих діжок.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
Три контейнери з компостом -

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
за тиждень назбирується близько 70 кг відходів сирих овочів

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
це дуже хороший, прекрасний компост.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
І також декілька контейнерів з хробаками.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
Раніше був один великий контейнер.

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
Там було багато хробаків.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
Я брав сухі харчові відходи, кидав

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
і казав хробакам "Ось вам сніданок."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
Це було, ніби джеркі з овочів [індіанська страва],

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
і вони від цього повмирали.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
Не знаю, скільки там було хробаків,

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
та мене досі мучить совість.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(Сміх)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
Тут ви бачите систему фільтрації води.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
Вода береться з ресторану,

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
проходить через ці клумби з м'ятою,

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
а потім я поливаю цією водою теплицю.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
Я хочу використати цю воду для туалетів,

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
можливо, для миття рук, ще не знаю.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
Отже, вода - це важливо.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
Я думав про це

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
і створив ресторан з назвою Waterhouse (Водяний Дім).

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
Це - ресторан без викидів вуглецю,

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
я відмовився від використання газу.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
Мені це вдалося.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
Цей ресторан, схожий на Acorn House -

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
Такі ж стільці та столи.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
Місцевого виробництва, більш екологічні.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
Та це - електричний ресторан.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
Електричний струм - на кухні та в їдальні.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
Струм виготовляється гідростанцією,

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
я перейшов від сили вітру до сили води.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
Важливо усвідомити,

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
що це приміщення

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
охолоджується та обігрівається водою,

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
відфільтровує воду,

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
та виготовляє електрострум силою води.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
Це дослівно Водяний Дім.

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
Тут є система вентиляції повітря -

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
Я позбувся кондиціонерів,

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
подумав - це марнотратно.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
Це просто система вентиляції.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
Повітря прокачують через водойму,

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
воно проходить через механізм теплообміну,

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
через ці неймовірні вузли під дахом,

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
і, врешті, м'яко опускається на відвідувачів ресторану, за потребою

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
охолоджуючи або зігріваючи їх.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
А це - дерев'яний розподілювач повітря,

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
він повільно освіжає повітря

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
у всій кімнаті - дуже сучасно,

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
без кондиціонерів - мені подобається.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
У водоймі, назовні,

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
сотні метрів закручених трубок.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
Повітря переймає температуру водойми,

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
яка коригується у системі теплообміну.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
Не знаю, як це працює, та я заплатив за це чимало грошей.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(Сміх)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
Один із кухарів живе у цьому човні

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
автономно, човен сам генерує енергію.

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
Сам вирощує фрукти - це фантастика.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
Назви у ресторанів не випадкові.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
Acorn House - дерево, Waterhouse - вода,

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
я планую заснувати

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
п'ять ресторанів,

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
пов'язаних із п'ятьма елементами китайської акупунктурноі медицини.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
Вода і дерево вже є. Ще потрібен вогонь.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
Метал та земля теж скоро з'являться.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
Тож залиште для них трохи місця.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
Добре. Це мій наступний проект.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
Йому вже п'ять тижнів,

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
це - моє дитя, важливе для мене.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
Народний Супермаркет.

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
У мої ресторани ходять люди,

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
котрі повірили у те, чим я займаюсь.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
Мені було потрібно постачати їжу

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
більшій кількості людей.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
Різним людям - робочому класу,

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
чи людям, котрі вірять у кооперативи.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
Це соціальне підприємство,

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
неприбутковий кооперативний супермаркет.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
Йдеться про соціальну розмежованість

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
між їжею,

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
міськими спільнотами, та їхнім зв'язком

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
із сільськими господарствами.

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
Об'єднання спільнот Лондона

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
з сільськими господарствами - це важливо.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
У нас знайдеться і картопля, і молоко.

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
У нас є цибуля, і брокколі - різні продукти.

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
Я залишив, як було, стіни, вентиляцію та

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
підлогу, взяв користовані холодильники.

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
Я взяв користовані касові апарати і візки.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
Цей проект є дуже екологічним.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
Отже, я намагаюся і я зроблю цей

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
супермаркет найекологічнішим у світі.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
Нуль харчових відходів.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
Таким поки що ніхто не займається.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
Це - виклик усім супермаркетам гігантам,

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
Давайте, позмагаємось!

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
Я буду на фініші першим.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
Відходи - це неприродньо,

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
природа не створює відходів.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
Все у природі перевикористовується,

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
те, що було відходами, стає матеріалом,

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
це дуже важливе твердження,

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
яке я добре засвоїв.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
Ми повинні зупинитись,

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
зрозуміти важливість цього,

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
подумати про екологічну їжу,

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
подумати про її екологічне походження,

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
інакше нас спіткає невдача.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
Я хотів показати вам, на що ми здатні,

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
коли ми є відповідальними.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
Екологічний бізнес - це можливо.

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
Ось він. Ви побачили, я займаюся цим,

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
на трьох проектах. І буде ще декілька.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
Ця ідея ще в зародку.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
Я думаю, це важливо.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
Якщо ми зменшимо, перевикористаємо, відмовимось від надлишків

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
та врешті відправимо на переробку -

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
переробка є останнім пунктом у списку,

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
і цей список з чотирьох, а не трьох пунктів,

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
тоді ми йтимемо у вірному напрямку.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
Тож, ці проекти не ідеальні - вони ідейні.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
Будуть різні нові задачі, і я певен,

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
спільно ми знайдемо рішення.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
І я сподіваюсь, ви всі візьмете участь.

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
Дякую вам! (Оплески)