0:00:01.000,0:00:04.000
Ресторани та харчова промисловість

0:00:04.000,0:00:06.000
є чи не найбільш збитковими

0:00:06.000,0:00:08.000
галузями промисловості.

0:00:08.000,0:00:11.000
Сьогодні, на кожну спожиту калорію їжі

0:00:11.000,0:00:13.000
витрачається 10 калорій при виробництві.

0:00:13.000,0:00:15.000
Це багато.

0:00:15.000,0:00:17.000
Я хочу розповісти

0:00:17.000,0:00:19.000
про щось звичайне.

0:00:19.000,0:00:21.000
Я знайшов це у продуктовому відділі,

0:00:21.000,0:00:24.000
потім з цього можна буде зготувати іжу.

0:00:24.000,0:00:26.000
Звичайна картоплина -

0:00:26.000,0:00:28.000
я протягом 25 років готую з неї страви.

0:00:28.000,0:00:30.000
Ось як картоплина проходить

0:00:30.000,0:00:33.000
вісім стадій свого існування.

0:00:33.000,0:00:36.000
Її садять, і це бере енергію.

0:00:36.000,0:00:39.000
Вона росте, її треба підживлювати.

0:00:39.000,0:00:41.000
Потім з неї збирають урожай.

0:00:41.000,0:00:43.000
Потім її розповсюджують,

0:00:43.000,0:00:45.000
і це - доволі масштабне завдання.

0:00:45.000,0:00:47.000
Тоді її продають та купують.

0:00:47.000,0:00:49.000
І тоді її доставляють до мене.

0:00:49.000,0:00:51.000
Я беру та готую з неї страву,

0:00:51.000,0:00:54.000
яку люди їдять - сподіваюсь, із задоволенням.

0:00:54.000,0:00:56.000
Остання стадія - відходи,

0:00:56.000,0:00:59.000
і тут багато з чим усі не згоджуються.

0:00:59.000,0:01:01.000
Є різні види марнування.

0:01:01.000,0:01:04.000
Можна марнувати час, простір, енергію,

0:01:04.000,0:01:06.000
і можна марнувати сміття.

0:01:06.000,0:01:08.000
І в кожній справі, котрою я займався

0:01:08.000,0:01:10.000
протягом останніх п'яти років,

0:01:10.000,0:01:13.000
я зменшував марнування цих ресурсів.

0:01:13.000,0:01:16.000
Як виглядає екологічний ресторан?

0:01:16.000,0:01:18.000
Загалом, це такий самий ресторан як інші.

0:01:18.000,0:01:20.000
Це - ресторан Acorn House (Дім Жолудь).

0:01:20.000,0:01:22.000
Спереду та з тильної сторони.

0:01:22.000,0:01:25.000
У мене є ціла купа ідей:

0:01:25.000,0:01:27.000
Підлога: екологічна, піддається переробці.

0:01:27.000,0:01:30.000
Крісла: виготовлені з переробленого матеріалу, піддаються переробці.

0:01:30.000,0:01:32.000
Столи: дерево, вирощене на замовлення.

0:01:32.000,0:01:34.000
Це - дерево, вирощене на замовлення у Норвегії.

0:01:34.000,0:01:37.000
Ця лавка, хоча і незручна для моєї мами,

0:01:37.000,0:01:39.000
їй не сподобалось на ній сидіти,

0:01:39.000,0:01:42.000
тож вона купила подушки з розпродажу,

0:01:42.000,0:01:44.000
вживані подушки, чудова ідея.

0:01:44.000,0:01:46.000
не треба марнувати місце на стінах,

0:01:46.000,0:01:49.000
Якщо вони пусті, почепіть на них шафки,

0:01:49.000,0:01:52.000
щоб відвідувачі бачили ваші продукти.

0:01:52.000,0:01:54.000
Ресторан повинен використовувати "зелену" електроенергію.

0:01:54.000,0:01:57.000
Згенеровану вітряками. Освітлення - від ламп денного світла та світлодіодів.

0:01:57.000,0:01:59.000
Фарбуйте фарбою з низьким вмістом хімії,

0:01:59.000,0:02:01.000
це дуже важливо, якщо ви постійно працюєте у приміщенні.

0:02:01.000,0:02:03.000
Дивіться, тут я експериментував -

0:02:03.000,0:02:05.000
це кухонний стіл.

0:02:05.000,0:02:07.000
Тут використано полімери.

0:02:07.000,0:02:09.000
Я думав - усе повинно бути натуральним.

0:02:09.000,0:02:11.000
Та потім збагнув - ні, спробую пластик,

0:02:11.000,0:02:13.000
спробую полімери.

0:02:13.000,0:02:15.000
Чи вони переживуть мене? Мабуть, так.

0:02:15.000,0:02:17.000
Ось тут - зремонтована кавоварка.

0:02:17.000,0:02:20.000
Виглядає краще, ніж нова - у своєму стилі.

0:02:20.000,0:02:23.000
Повторне використання - це важливо.

0:02:23.000,0:02:25.000
Ми фільтруємо використану воду.

0:02:25.000,0:02:27.000
Збираємо у пляшки, заморожуємо,

0:02:27.000,0:02:29.000
і використовуємо ці пляшки знову і знову.

0:02:29.000,0:02:31.000
Ось гарний приклад.

0:02:31.000,0:02:33.000
Бачите деревце апельсина, посаджене

0:02:33.000,0:02:35.000
в автомобільній шині, вивернутій і зшитій.

0:02:35.000,0:02:38.000
В ній є компост, в компості - дерево.

0:02:38.000,0:02:40.000
Це їдальня, у тій самій кімнаті.

0:02:40.000,0:02:42.000
Я створив меню, котре дозволяє вибрати

0:02:42.000,0:02:44.000
кількість та об'єм їжі при замовленні -

0:02:44.000,0:02:46.000
саме стільки, скільки хочеться з'їсти.

0:02:46.000,0:02:48.000
І щодо обслуговування, відвідувачі

0:02:48.000,0:02:51.000
самі вирішують, чи потрібна їм допомога.

0:02:51.000,0:02:54.000
Це маленька їдальня, площею 5 м2,

0:02:54.000,0:02:56.000
за день тут обслуговується 220 людей.

0:02:56.000,0:02:58.000
У нас залишається багато сміття.

0:02:58.000,0:03:00.000
Це кімната для сміття.

0:03:00.000,0:03:02.000
Ви не можете позбутися сміття.

0:03:02.000,0:03:05.000
Його потрібно мінімізувати, а не знищити.

0:03:05.000,0:03:08.000
Тут є коробки та інструменти,

0:03:08.000,0:03:10.000
все необхідне.

0:03:10.000,0:03:13.000
Я кидаю харчові відходи у цей дегідратор,

0:03:13.000,0:03:16.000
він перетворює їжу на матеріал,

0:03:16.000,0:03:18.000
котрий я використовую як компост.

0:03:18.000,0:03:21.000
Я компостую ним цю теплицю.

0:03:21.000,0:03:24.000
Всі ці добрива - це харчові відходи,

0:03:24.000,0:03:26.000
котрі виготовляє ресторан,

0:03:26.000,0:03:28.000
вирощуємо у контейнерах, виготовлених

0:03:28.000,0:03:31.000
з дерев, повалених вітром, старих діжок.

0:03:31.000,0:03:33.000
Три контейнери з компостом -

0:03:33.000,0:03:35.000
за тиждень назбирується близько 70 кг відходів сирих овочів

0:03:35.000,0:03:37.000
це дуже хороший, прекрасний компост.

0:03:37.000,0:03:39.000
І також декілька контейнерів з хробаками.

0:03:39.000,0:03:41.000
Раніше був один великий контейнер.

0:03:41.000,0:03:43.000
Там було багато хробаків.

0:03:43.000,0:03:45.000
Я брав сухі харчові відходи, кидав

0:03:45.000,0:03:47.000
і казав хробакам "Ось вам сніданок."

0:03:47.000,0:03:49.000
Це було, ніби джеркі з овочів [індіанська страва],

0:03:49.000,0:03:51.000
і вони від цього повмирали.

0:03:51.000,0:03:53.000
Не знаю, скільки там було хробаків,

0:03:53.000,0:03:56.000
та мене досі мучить совість.

0:03:56.000,0:03:58.000
(Сміх)

0:03:58.000,0:04:01.000
Тут ви бачите систему фільтрації води.

0:04:01.000,0:04:03.000
Вода береться з ресторану,

0:04:03.000,0:04:06.000
проходить через ці клумби з м'ятою,

0:04:06.000,0:04:08.000
а потім я поливаю цією водою теплицю.

0:04:08.000,0:04:10.000
Я хочу використати цю воду для туалетів,

0:04:10.000,0:04:12.000
можливо, для миття рук, ще не знаю.

0:04:12.000,0:04:15.000
Отже, вода - це важливо.

0:04:15.000,0:04:17.000
Я думав про це

0:04:17.000,0:04:20.000
і створив ресторан з назвою Waterhouse (Водяний Дім).

0:04:20.000,0:04:22.000
Це - ресторан без викидів вуглецю,

0:04:22.000,0:04:25.000
я відмовився від використання газу.

0:04:25.000,0:04:27.000
Мені це вдалося.

0:04:27.000,0:04:29.000
Цей ресторан, схожий на Acorn House -

0:04:29.000,0:04:31.000
Такі ж стільці та столи.

0:04:31.000,0:04:34.000
Місцевого виробництва, більш екологічні.

0:04:34.000,0:04:36.000
Та це - електричний ресторан.

0:04:36.000,0:04:38.000
Електричний струм - на кухні та в їдальні.

0:04:38.000,0:04:40.000
Струм виготовляється гідростанцією,

0:04:40.000,0:04:42.000
я перейшов від сили вітру до сили води.

0:04:42.000,0:04:45.000
Важливо усвідомити,

0:04:45.000,0:04:47.000
що це приміщення

0:04:47.000,0:04:49.000
охолоджується та обігрівається водою,

0:04:49.000,0:04:51.000
відфільтровує воду,

0:04:51.000,0:04:53.000
та виготовляє електрострум силою води.

0:04:53.000,0:04:55.000
Це дослівно Водяний Дім.

0:04:55.000,0:04:57.000
Тут є система вентиляції повітря -

0:04:57.000,0:04:59.000
Я позбувся кондиціонерів,

0:04:59.000,0:05:01.000
подумав - це марнотратно.

0:05:01.000,0:05:03.000
Це просто система вентиляції.

0:05:03.000,0:05:05.000
Повітря прокачують через водойму,

0:05:05.000,0:05:07.000
воно проходить через механізм теплообміну,

0:05:07.000,0:05:09.000
через ці неймовірні вузли під дахом,

0:05:09.000,0:05:12.000
і, врешті, м'яко опускається на відвідувачів ресторану, за потребою

0:05:12.000,0:05:15.000
охолоджуючи або зігріваючи їх.

0:05:15.000,0:05:17.000
А це - дерев'яний розподілювач повітря,

0:05:17.000,0:05:19.000
він повільно освіжає повітря

0:05:19.000,0:05:21.000
у всій кімнаті - дуже сучасно,

0:05:21.000,0:05:24.000
без кондиціонерів - мені подобається.

0:05:24.000,0:05:26.000
У водоймі, назовні,

0:05:26.000,0:05:28.000
сотні метрів закручених трубок.

0:05:28.000,0:05:30.000
Повітря переймає температуру водойми,

0:05:30.000,0:05:33.000
яка коригується у системі теплообміну.

0:05:33.000,0:05:36.000
Не знаю, як це працює, та я заплатив за це чимало грошей.

0:05:36.000,0:05:38.000
(Сміх)

0:05:38.000,0:05:40.000
Один із кухарів живе у цьому човні

0:05:40.000,0:05:43.000
автономно, човен сам генерує енергію.

0:05:43.000,0:05:46.000
Сам вирощує фрукти - це фантастика.

0:05:46.000,0:05:48.000
Назви у ресторанів не випадкові.

0:05:48.000,0:05:51.000
Acorn House - дерево, Waterhouse - вода,

0:05:51.000,0:05:54.000
я планую заснувати

0:05:54.000,0:05:56.000
п'ять ресторанів,

0:05:56.000,0:06:00.000
пов'язаних із п'ятьма елементами китайської акупунктурноі медицини.

0:06:00.000,0:06:03.000
Вода і дерево вже є. Ще потрібен вогонь.

0:06:03.000,0:06:05.000
Метал та земля теж скоро з'являться.

0:06:05.000,0:06:08.000
Тож залиште для них трохи місця.

0:06:08.000,0:06:10.000
Добре. Це мій наступний проект.

0:06:10.000,0:06:12.000
Йому вже п'ять тижнів,

0:06:12.000,0:06:15.000
це - моє дитя, важливе для мене.

0:06:15.000,0:06:17.000
Народний Супермаркет.

0:06:17.000,0:06:19.000
У мої ресторани ходять люди,

0:06:19.000,0:06:21.000
котрі повірили у те, чим я займаюсь.

0:06:21.000,0:06:23.000
Мені було потрібно постачати їжу

0:06:23.000,0:06:25.000
більшій кількості людей.

0:06:25.000,0:06:28.000
Різним людям - робочому класу,

0:06:28.000,0:06:30.000
чи людям, котрі вірять у кооперативи.

0:06:30.000,0:06:32.000
Це соціальне підприємство,

0:06:32.000,0:06:35.000
неприбутковий кооперативний супермаркет.

0:06:35.000,0:06:37.000
Йдеться про соціальну розмежованість

0:06:37.000,0:06:39.000
між їжею,

0:06:39.000,0:06:41.000
міськими спільнотами, та їхнім зв'язком

0:06:41.000,0:06:43.000
із сільськими господарствами.

0:06:43.000,0:06:45.000
Об'єднання спільнот Лондона

0:06:45.000,0:06:47.000
з сільськими господарствами - це важливо.

0:06:47.000,0:06:49.000
У нас знайдеться і картопля, і молоко.

0:06:49.000,0:06:52.000
У нас є цибуля, і брокколі - різні продукти.

0:06:52.000,0:06:54.000
Я залишив, як було, стіни, вентиляцію та

0:06:54.000,0:06:56.000
підлогу, взяв користовані холодильники.

0:06:56.000,0:06:59.000
Я взяв користовані касові апарати і візки.

0:06:59.000,0:07:01.000
Цей проект є дуже екологічним.

0:07:01.000,0:07:03.000
Отже, я намагаюся і я зроблю цей

0:07:03.000,0:07:06.000
супермаркет найекологічнішим у світі.

0:07:06.000,0:07:08.000
Нуль харчових відходів.

0:07:08.000,0:07:10.000
Таким поки що ніхто не займається.

0:07:10.000,0:07:12.000
Це - виклик усім супермаркетам гігантам,

0:07:12.000,0:07:14.000
Давайте, позмагаємось!

0:07:14.000,0:07:16.000
Я буду на фініші першим.

0:07:16.000,0:07:19.000
Відходи - це неприродньо,

0:07:19.000,0:07:21.000
природа не створює відходів.

0:07:21.000,0:07:24.000
Все у природі перевикористовується,

0:07:24.000,0:07:27.000
те, що було відходами, стає матеріалом,

0:07:27.000,0:07:30.000
це дуже важливе твердження,

0:07:30.000,0:07:33.000
яке я добре засвоїв.

0:07:33.000,0:07:35.000
Ми повинні зупинитись,

0:07:35.000,0:07:37.000
зрозуміти важливість цього,

0:07:37.000,0:07:40.000
подумати про екологічну їжу,

0:07:40.000,0:07:42.000
подумати про її екологічне походження,

0:07:42.000,0:07:44.000
інакше нас спіткає невдача.

0:07:44.000,0:07:46.000
Я хотів показати вам, на що ми здатні,

0:07:46.000,0:07:48.000
коли ми є відповідальними.

0:07:48.000,0:07:51.000
Екологічний бізнес - це можливо.

0:07:51.000,0:07:54.000
Ось він. Ви побачили, я займаюся цим,

0:07:54.000,0:07:57.000
на трьох проектах. І буде ще декілька.

0:07:57.000,0:07:59.000
Ця ідея ще в зародку.

0:07:59.000,0:08:01.000
Я думаю, це важливо.

0:08:01.000,0:08:04.000
Якщо ми зменшимо, перевикористаємо, відмовимось від надлишків

0:08:04.000,0:08:06.000
та врешті відправимо на переробку -

0:08:06.000,0:08:09.000
переробка є останнім пунктом у списку,

0:08:09.000,0:08:12.000
і цей список з чотирьох, а не трьох пунктів,

0:08:12.000,0:08:14.000
тоді ми йтимемо у вірному напрямку.

0:08:14.000,0:08:17.000
Тож, ці проекти не ідеальні - вони ідейні.

0:08:17.000,0:08:20.000
Будуть різні нові задачі, і я певен,

0:08:20.000,0:08:23.000
спільно ми знайдемо рішення.

0:08:23.000,0:08:25.000
І я сподіваюсь, ви всі візьмете участь.

0:08:25.000,0:08:27.000
Дякую вам! (Оплески)