1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Restorantlar ve yemek endüstrisi genelde 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 dünyadaki israf miktarı en yüksek 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 endüstrilerden biridir. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 İngiltere'de bugün tükettiğimiz her bir kalorilik yiyeceğin üretilmesinde 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 10 kalori harcanıyor. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Bu çok fazla. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Sizinle daha mütevazi bir konudan bahsetmek 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 istiyorum. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Bunu, bugünkü çiftçi pazarında gördüm. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 İçinizden biri daha sonra eve götürüp püre yapmak isterse, çekinmeyin söyleyin. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Mütevazi bir patates. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 Bunları hazırlamak için epey zaman harcadım ben --25 yıl-- 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Yaşamı boyunca yaklaşık 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 sekiz değişik süreçten geçer. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Önce ekilir, ki bu enerji gerektiren bir iş. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Büyür ve bakılır. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Daha sonra toplanır. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Sonra dağıtılır, 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 ki dağıtım başlı başına büyük bir olay. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Daha sonra alınır ve satılır, 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 en son da bana gelir. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Ben de onu alırım, hazırlarım, 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 daha sonra da insanlar onu yerler -- umarım beğenirler de. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Son aşama basitçe israftan oluşur. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 Ki bu hemen herkesin önemsemediği bir aşama. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Farklı israf şekilleri mevcut. 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 Zaman israfı, yer israfı, enerji israfı, 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 ve atık israfı. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 Ben, son beş yıldır çalıştığım her işte 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 bu bileşenlerden her birini 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 azaltmak için çabalıyorum. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 Peki. Sürdürülebilir bir restoran nasıl birşey diye soruyor olabilirsiniz. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 Aslında herhangi bir restorandan pek farkı yok. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Restorant bu, Acorn House. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Boydan boya. 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Size birkaç fikri göstermeme izin verin. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Döşeme: Sürdürülebilir, geri dönüşümlü. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Sandalyeler: Geri dönüştürüldü ve geri dönüşümlü. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Masalar: Orman birliğinden. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 Bu Norveç Orman Birliği kerestesi. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Bu bank, annem için oldukça rahatsızdı -- 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 ona oturmaktan hiç hoşlanmadı, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 o da yakındaki bir toptan satış yerinden bu minderleri aldı -- 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 ikinci el, çok iyi bir iş çıkardı. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Bir şeyleri boşa harcamaktan hiç hoşlanmam, özellikle de duvarları. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Eğer işe yaramıyorlarsa, hemen bir raf kondururum, burada da öyle yaptım. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 Ürünlerim raflarda, müşterilere sergileniyor. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Bu işletme tamamen sürdürülebilir enerji ile çalışıyor. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Bu, rüzgar tarafından çalıştırılmakta. Bütün ışıklar günışığı ampülleridir. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Boya tamamiyle düşük ölçekli kimyasaldan. 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 ki bu durum bütün gün boyunca bir odanın içinde çalışan biri için çok önemlidir. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Ben bunları test ediyordum - Bilmiyorum görebiliyor musunuz-- 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 fakat orada bir çalışma yüzeyi var. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 Ve o plastik bir polimer. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 Ve düşünüyordum, tamam ben doğa doğa diye düşünmeye çalışıyorum. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 Fakat düşündüm de, hayır reçine ile test et, 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 polimerlerle test et. 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Onlar benim yaşamımı sürdürecekler mi? Muhtemelen evet. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 Doğru, burada yenilenmiş bir kahve makinasi var. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 O orada gerçekten yeni bir ürün gibi gözüküyor, yani orada iyi duruyor. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Şimdi onu tekrar kullanmak hayati. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 Ve biz kendi suyumuzu filtre ediyoruz. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 Onları şişelerin içine koyuyor, taze kalmasını sağlıyoruz, 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 ve sonra biz o şişeyi tekrar ve tekrar kullanıyoruz. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 İşte burada güzel bir örnek var. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Bu portakal ağacını görebiliyorsanız, aslında o bir araba lastiğinin içinde büyüyor, 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 ki bu lastik ters çevirilip dikildi. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 İçinde benim bir portakal ağacı büyüten gübrem var, ki bu mükemmel. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Mutfak bu, aynı odanın içinde. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Ben temel olarak, insanlara 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 kaç tane ve ne kadar miktarda tüketmek istedikleri 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 yemek secmeyi mümkün kılan bir menü oluşturdum, 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 tabağı kendim doldurmak yerine, 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 Bu onlara istedikleri kadar az bir şeyi almada yardımcı olabiliyorlar. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 Tamam, bu küçük bir mutfak, yaklaşık 5 metrekare. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 Bir günde 220 insana hizmet verir. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Oldukça fazla atık üretiyoruz. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Bu atık odası 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Atıktan tamamiyle kurtulamıyorsunuz. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 Zaten amaç yok etmek değil, azaltmak. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Burada, kaçınılmaz olan 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 kutular üretmişim. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Yemek atıklarımı iç bir malzemeye dönüstürmek için 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 bunların içine koydum. 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 ki böylece saklayabiliyor ve sonra gübre haline getirilebiliyorum. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Bahçede gübre olarak kullanıyorum. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 Orada gördüğünüz toprağın tümü aslında benim yiyeceklerim, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 restoranımda üretiliyor, 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 ve fırtınada devrilen ağaçları, şarap fıçılarını ve bu gibi şeyleri 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 kullanarak yaptığım bu tüplerde üretiliyor 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Üç gübre kutusu -- 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 haftada yaklaşık 70 kilo çiğ sebze atığı kadar kullanıyor -- 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 oldukça iyi, harika gübreler yaratıyor. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 bir kaç tane de kurtla gübre oluşturma yerimiz var. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 Ve aslında içlerinden bir tanesi, 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 oldukça büyük ve içinde bir sürü solucan var. 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 Kurutulmuş yiyecek atıklarını alıp, 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 solucanlara "İşte size akşam yemeği." demeyi denedim. 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Çok büyük bir aptallıktı, 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 ve hepsini öldürdü. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 İçinde ne kadar solucan olduğunu bilmiyorum 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 ama çok negatif bir karma üstüme geldi, inanın. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Kahkahalar) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 Burada gördüğünüz ise bir su arıtma sistemi. 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 Bu, restorandaki suyu alıp, 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 şu taş yataklarına taşıyor -- yakında orada naneler olacak -- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 yani bir nevi bahçe sulaması yapıyorum. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 Ve bunu da geri dönüştürüp tuvaletler için kullanmak istiyorum, 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 belki el yıkamak için, bilemiyorum. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Aslında su çok mühim bir element. 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Üstüne çok düşündüm ve 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 Suevi adlı bir restoran açtım. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Eğer Suevi'ni karbonsuz bir restoran olmasını 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 yani hiç gaz kullanmamasını sağlarsam harika olacaktı. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 Ve bunu da başardım. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Bu restoran da biraz Meşeevi'ne benziyor -- 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 aynı sandalyeler, aynı masalar. 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Hepsi İngiliz ve biraz daha uzun soluklu. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 Ancak bu elektrikli bir restoran. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Herşey elektrikli, restoran ve mutfak. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 Herşey hidroelektrikle çalışıyor, 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 yani burda rüzgar gücünden suya geçtim. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Şimdi anlaması mühim olan şey, 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 bu odanın 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 suyla ısıtılıp, suyla soğutulduğu, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 kendi suyunu arıttığı, 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 ve su enerjisiyle çalıştığı. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 Gerçek anlamıyla bir Suevi. 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 İçindeki hava tutma sistemiyle 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 klima kullanmaktan kurtuldum, 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 çünkü klimaların çok enerji harcadığını biliyordum. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 Benim kullandığım besitçe hava tutma. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 Dışardaki kanalın ısısını alıyorum, 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 ısı değişim mekanizmasının içine pompalıyorum, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 çatıdaki bu harika yelkenlerde dönüyorlar, 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 ve sırayla yavaş bir şekilde restoranda oturan insanların üstüne akıyorlar, 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 ihtiyaca göre onları serinletiyor ya da ısıtıyorlar. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 Ve bu da bir İngiliz hava dağıtıcısı. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 Yumuşakça hareket edip 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 odadaki hava akımını sağlıyor. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Çok gelişmiş, klimasız, bunu seviyorum. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 Restoranın tam dışında olan kanalda, 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 yüzlerce metrelik spiral borular var. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 İşte bu kanalın ısısını alıp 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 dört dereceli ısı değişimine getiriyorlar. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 Nasıl çalıştığına dair bir fikrim yok, ama buna çok para ödedim. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Kahkahalar) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 Harika olan ise, restoranda çalışan şeflerden birisi 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 bu teknede yaşıyor -- kendi enerjisini kendisi üretiyor -- 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 bizim şef de kendi meyvesinin tamamını kendisi yetiştiriyor, harika birşey. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Bu restoranların adları tesadüf değil. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Meşeevi odun elementi, Suevi ise su elementi, 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 ve şimdi de daha sonra yapacağım 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 beş restoranı 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 Çin tedavisi akupunkturun özelliklerine bağlayacağım. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 Su ve odunu yaptım. Ateşin üstünde çalışıyorum. 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 Metal ve toprağı da daha sonra yapacağım. 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 Bunun için yerinizi ayırtmalısınız. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 Pekala. Bu da benim sıradaki projem. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Henüz beş haftalık, 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 benim bebeğim, ve çok can yakıyor. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 Halkın Süpermarketi. 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 Esas olarak, restoranlar benim yaptığım 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 şeye inanan insanlar için çekiciydi. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Benim yapmam gereken ise yiyecekleri 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 daha çok sayıda insana ulaştırmaktı. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 Yani insanlar -- belki de, daha çok çalışan kesim -- 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 ya da işbirliğine gerçekten inanan insanlar. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Bu sosyal bir girişim, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 kâr amacı güden bir süpermarket değil. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Gerçekten de şehirli kesimin 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 yiyecek ve halkla 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 bağlantı kurmasını 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 ve kırsal yetiştiricilerle ilişkilerini sağlıyor -- 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 Londra'daki toplulukları kırsal kesime bağlıyor. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Çok önemli. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Yani ben patates üretiyorum, süt üretiyorum, 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 pırasa ve brokoli üretiyorum -- hepsi önemli. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Fayansı, zemin kaplamasını ayarladım, 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 çöp işini hallettim, geri dönüşümlü buzdolaplarım var, 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 döşemelerim geri dönüşümlü, servis arabalarımın bazıları da öyle. 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Yani, bu şeyin tamamı süper-uzun soluklu. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 Aslında, uğraşıyorum ve dünyadaki en uzun soluklu 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 ve geri dönüşümlü süpermarketini yapmaya çalışıyorum. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Sıfır yiyecek israfıyla. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 Ve hiçkimse şimdiye dek bunu yapmamış. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 Aslında, Sainbury'ler, eğer izliyorsanız, 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 bunu deneyin. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 Bunu sizden önce yapacağım. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Yani, doğa çöp üretmez, 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 bunun gibi çöpler üretmez. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 Doğadaki herşey kapalı bir döngü içinde yeniden kullanılır 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 ve çöp sadece başlangıcın sonudur. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 Ve beni bir süre boyunca terbiye eden şey buydu. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 Ve bu anlaması önemli olan bir ifade. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Eğer ayağa kalkıp 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 fark yaratmazsak 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 ve geri dönüşümlü yiyecekleri, 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 ve onların geri dönüşümlü doğalarını düşünmezsek, 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 kaybeden biz oluruz. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 Ama ben ayağa kalkıp size 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 daha sorumlu olarak bunu başaracağımızı gösteriyorum. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 Çevresel bilinç işleri çok değerlidir. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 İşte buradalar. Ben şimdiye kadar üç tanesini yaptım. 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 Yapacak bir kaç tane daha kaldı. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Fikir daha çok ilkel. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Bence bu önemli. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Bence azaltmalı, yeniden kullanmalı, karşı koymalı 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 ve en sonunda geri dönüştürmeliyiz. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Geri dönüşüm bahsetmek istediğim son konu. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 Ama iş bu dört adımla oluyor, üç adımla değil. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Bence ancak böylece yolumuzda ilerleyebiliriz. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Yani ilk üçü mükemmel değiller -- sadece fikirler. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Bence yaşanabilecek çok sorun var, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 ama yardımla, bunlara çözüm bulacağımdan eminim. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 Ve umarım hepiniz bunda yer alırsınız. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Çok teşekkür ederim.