0:00:01.000,0:00:04.000
Restorani i prehrambena industrija su u celini

0:00:04.000,0:00:06.000
najveći rasipnici

0:00:06.000,0:00:08.000
na svetu.

0:00:08.000,0:00:11.000
Za svaku kaloriju koju konzumiramo u Britaniji danas,

0:00:11.000,0:00:13.000
potrebno je deset da je stvore.

0:00:13.000,0:00:15.000
To je mnogo.

0:00:15.000,0:00:17.000
Voleo bih da razgovaramo

0:00:17.000,0:00:19.000
o nečem skromnijem.

0:00:19.000,0:00:21.000
Našao sam ovo danas na pijaci.

0:00:21.000,0:00:24.000
Ako neko želi da to odnese kući i da ga zgnječi, slobodno.

0:00:24.000,0:00:26.000
Skromni krompir.

0:00:26.000,0:00:28.000
Proveo sam 25 godina pripremajući ovo.

0:00:28.000,0:00:30.000
I manje više prolazi kroz

0:00:30.000,0:00:33.000
osam različitih oblika u svom životnom veku.

0:00:33.000,0:00:36.000
Prvo se posadi, a to zahteva energiju.

0:00:36.000,0:00:39.000
Raste i biva negovan.

0:00:39.000,0:00:41.000
Onda se pobere.

0:00:41.000,0:00:43.000
Zatim se distribuira,

0:00:43.000,0:00:45.000
a to je masovni problem.

0:00:45.000,0:00:47.000
Onda se prodaje i kupuje,

0:00:47.000,0:00:49.000
i tako stiže do mene.

0:00:49.000,0:00:51.000
Ja ga uzmem, pripremim

0:00:51.000,0:00:54.000
i ljudi ga onda konzumiraju - nadam se da i uživaju.

0:00:54.000,0:00:56.000
Poslednji korak je zapravo otpad.

0:00:56.000,0:00:59.000
A to je tačka koju uglavnom svi zanemaruju.

0:00:59.000,0:01:01.000
Postoje različite vrste otpada koji nastaje

0:01:01.000,0:01:04.000
gubljenjem vremena, gubljenjem prostora, traćenjem energije,

0:01:04.000,0:01:06.000
a i traćenjem otpada.

0:01:06.000,0:01:08.000
I u svakom poslu u kojem sam bio

0:01:08.000,0:01:10.000
u prethodnih pet godina,

0:01:10.000,0:01:13.000
probao sam da smanjim svaki od navedenih elemenata.

0:01:13.000,0:01:16.000
U redu. Pitate se kako izgleda održivi restoran.

0:01:16.000,0:01:18.000
Zapravo je kao i svi ostali.

0:01:18.000,0:01:20.000
Ovo je restoran Ejkorn Haus (Acorn House).

0:01:20.000,0:01:22.000
Ispred i od pozadi.

0:01:22.000,0:01:25.000
Dozvolite da vas provedem kroz par ideja.

0:01:25.000,0:01:27.000
Pod: održiv, može da se reciklira.

0:01:27.000,0:01:30.000
Stolice: reciklirane, pogodne za reciklažu.

0:01:30.000,0:01:32.000
Stolovi: Napravelji od materijla dobijenog iz Organizacija za zaštitu šuma.

0:01:32.000,0:01:34.000
To je norveška Forestri Komišn organizacija.

0:01:34.000,0:01:37.000
Ova klupa, iako je mojoj mami bila neudobna -

0:01:37.000,0:01:39.000
nije volela da sedi na njoj,

0:01:39.000,0:01:42.000
i otišla je na tu ogromnu lokalnu rasprodaju i kupila ove jastuke -

0:01:42.000,0:01:44.000
za ponovnu upotrebu, prilično dobar posao.

0:01:44.000,0:01:46.000
Ja mrzim beskorisne stvari, naročito zidove.

0:01:46.000,0:01:49.000
Ako nemaju funkciju, stavite police, kao što sam ja.

0:01:49.000,0:01:52.000
A na njima su svi moji proizvodi dostupni kupcima.

0:01:52.000,0:01:54.000
Čitav biznis je zasnovan na održivoj energiji.

0:01:54.000,0:01:57.000
Ovo pokreće snaga vetra. Svetlost je prirodna.

0:01:57.000,0:01:59.000
Boja na zidovima ima nizak procenat hemikalija,

0:01:59.000,0:02:01.000
što je vrlo važno kada sve vreme radite u prostoriji.

0:02:01.000,0:02:03.000
Eksperimentisao sam sa ovim - ne znam da li vidite -

0:02:03.000,0:02:05.000
ali tamo je radna površina.

0:02:05.000,0:02:07.000
To je plastični polimer.

0:02:07.000,0:02:09.000
I pomislio sam kako pokušavam da sve bude prirodno.

0:02:09.000,0:02:11.000
A onda sam sebi rekao, ne, eksperimentiši sa smolom,

0:02:11.000,0:02:13.000
eksperimentiši sa polimerima.

0:02:13.000,0:02:15.000
Hoće li me nadživeti? Verovatno hoće.

0:02:15.000,0:02:17.000
U redu, ovo je obnovljeni aparat za kafu.

0:02:17.000,0:02:20.000
Zapravo izgleda bolje od novog - dobro izgleda.

0:02:20.000,0:02:23.000
Ponovno korišćenje je ključno.

0:02:23.000,0:02:25.000
Sami filtriramo vodu koju koristimo.

0:02:25.000,0:02:27.000
Napunimo boce, stavimo ih u frižider,

0:02:27.000,0:02:29.000
i iznova i iznova koristimo te boce.

0:02:29.000,0:02:31.000
Evo jednog sjajanog eksperimenta.

0:02:31.000,0:02:33.000
Ako možete da vidite ovo drvo narandže, ono raste u automobilskoj gumi,

0:02:33.000,0:02:35.000
koja je izvrnuta i zašivena.

0:02:35.000,0:02:38.000
Tu se nalazi moj kompost iz kojeg raste drvo narandže.

0:02:38.000,0:02:40.000
Ovo je kuhinja, što je ustvari ista soba.

0:02:40.000,0:02:42.000
U osnovi sam kreirao jelovnik koji dozvoljava ljudima

0:02:42.000,0:02:44.000
da izaberu količinu hrane

0:02:44.000,0:02:46.000
koju žele da pojedu;

0:02:46.000,0:02:48.000
umesto da im ja lično odredim količinu,

0:02:48.000,0:02:51.000
dozvoljeno im je da izaberu koliko god žele.

0:02:51.000,0:02:54.000
Da, jeste mala kuhinja. Ima oko pet kvadratnih metara.

0:02:54.000,0:02:56.000
Posluži oko 220 ljudi dnevno.

0:02:56.000,0:02:58.000
Proizvodimo prilično mnogo otpada.

0:02:58.000,0:03:00.000
Ovo je soba za otpad.

0:03:00.000,0:03:02.000
Ne možete da se rešite otpada.

0:03:02.000,0:03:05.000
Ali ovde se ne radi o eliminaciji, već o smanjenju otpada.

0:03:05.000,0:03:08.000
Ovde imam povrće i kutije

0:03:08.000,0:03:10.000
koje su neizbežne.

0:03:10.000,0:03:13.000
Ostatke hrane stavim u ovu pumpu za isušivanje,

0:03:13.000,0:03:16.000
koja pretvara hranu na sastavne delove,

0:03:16.000,0:03:18.000
koje mogu da sklonim i kasnije kompostiram.

0:03:18.000,0:03:21.000
Kompostiram u ovoj bašti.

0:03:21.000,0:03:24.000
Sva zemlja koju ovde vidite je ustvari moja hrana,

0:03:24.000,0:03:26.000
proizvedena u restoranu,

0:03:26.000,0:03:28.000
odagajana u ovim kadicama, napravljenim od drveća uništenog olujom

0:03:28.000,0:03:31.000
i vinskim buradima i sličnim stvarima.

0:03:31.000,0:03:33.000
Tri kante za kompost -

0:03:33.000,0:03:35.000
obradi se oko 70 kilograma otpada sirovog povrća nedeljno -

0:03:35.000,0:03:37.000
zaista dobro, pravi sjajan kompost.

0:03:37.000,0:03:39.000
Tu je i nekoliko crvinjaka.

0:03:39.000,0:03:41.000
I zapravo jedan od njih

0:03:41.000,0:03:43.000
je bio zaista veliki; imao je mnogo crva.

0:03:43.000,0:03:45.000
Pokušao sam da crvima dam sušenu

0:03:45.000,0:03:47.000
hranu, govoreći: " Evo večera.":

0:03:47.000,0:03:49.000
Bilo je poput povrćne pečenice,

0:03:49.000,0:03:51.000
koja ih je sve pobila.

0:03:51.000,0:03:53.000
Ne znam koliko je crva tamo bilo,

0:03:53.000,0:03:56.000
ali će me stići teška karma, kažem vam.

0:03:56.000,0:03:58.000
( smeh )

0:03:58.000,0:04:01.000
Ovo što vidite je sistem za prečišćavanje vode.

0:04:01.000,0:04:03.000
On uzima vodu iz restorana,

0:04:03.000,0:04:06.000
provlači je kroz ove kamene krevete - ovo je nana -

0:04:06.000,0:04:08.000
i daje mi vodu sa kojom zalivam baštu.

0:04:08.000,0:04:10.000
Konačno, želim da i tu vodu recikliram i vratim je u toalete,

0:04:10.000,0:04:12.000
da možda perem ruke sa tim, ko zna.

0:04:12.000,0:04:15.000
Dakle, voda je vrlo bitna stavka.

0:04:15.000,0:04:17.000
Meditirao sam na tu temu

0:04:17.000,0:04:20.000
i stvorio restoran nazvan Voterhaus (Vodena kuća).

0:04:20.000,0:04:22.000
Ako bih uspeo u tome da ovaj restoran bude nezavisan od ugljenika,

0:04:22.000,0:04:25.000
da za početak ne koristi gas, to bi bilo sjajno.

0:04:25.000,0:04:27.000
Uspeo sam u tome.

0:04:27.000,0:04:29.000
Ovaj restoran liči pomalo na Ejkorn Haus -

0:04:29.000,0:04:31.000
iste stolice i stolovi.

0:04:31.000,0:04:34.000
One su u potpunosti iz Engleske i malo su više održive.

0:04:34.000,0:04:36.000
Ali ovo je električni restoran.

0:04:36.000,0:04:38.000
Čitava stvar je električna, restoran i kuhinja.

0:04:38.000,0:04:40.000
Radi na principu hidroelektrane,

0:04:40.000,0:04:42.000
tako da sam sa vazduha prešao na vodu.

0:04:42.000,0:04:45.000
Važno je razumeti

0:04:45.000,0:04:47.000
da se ova soba

0:04:47.000,0:04:49.000
hladi i greje pomoću vode,

0:04:49.000,0:04:51.000
sama čisti svoju vodu,

0:04:51.000,0:04:53.000
i koristi snagu vode.

0:04:53.000,0:04:55.000
U bukvalnom smislu je Voterhaus (Vodena kuća).

0:04:55.000,0:04:57.000
Sistem za hlađenje -

0:04:57.000,0:04:59.000
uklonio sam klima uređaje,

0:04:59.000,0:05:01.000
jer mislim da koriste previše energije.

0:05:01.000,0:05:03.000
Radi se o "upravljanju" vazduhom.

0:05:03.000,0:05:05.000
Temperatura kanala koji se nalazi spolja

0:05:05.000,0:05:07.000
se pumpa kroz mehanizam za razmenu toplote,

0:05:07.000,0:05:09.000
prolazi kroz ova sjajna jedra na krovu,

0:05:09.000,0:05:12.000
i onda, nežno pada na ljude u restoranu,

0:05:12.000,0:05:15.000
hladeći ih, ili grejući ih,u zavisnosti od potrebe.

0:05:15.000,0:05:17.000
Ovo je engleska vrba koja služi za cirkulaciju vazduha.

0:05:17.000,0:05:19.000
I to polako pomera

0:05:19.000,0:05:21.000
strujanje vazduha kroz sobu.

0:05:21.000,0:05:24.000
Vrlo napredno, bez klime - obožavam to.

0:05:24.000,0:05:26.000
U kanalu, odmah ispred restorana,

0:05:26.000,0:05:28.000
postoji na stotine metara cevovoda.

0:05:28.000,0:05:30.000
To uzima temperaturu kanala

0:05:30.000,0:05:33.000
i pretvara se u ovu četvorostepenu razmenu toplote.

0:05:33.000,0:05:36.000
Nemam pojma kako radi, ali sam mnogo platio za to.

0:05:36.000,0:05:38.000
( smeh )

0:05:38.000,0:05:40.000
I ono što je sjajno jeste da jedan od kuvara koji radi u restoranu

0:05:40.000,0:05:43.000
živi na ovom brodu - van električne mreže, sam stvara svoju energiju -

0:05:43.000,0:05:46.000
sam uzgaja svoje voće, i to je fenomenalno.

0:05:46.000,0:05:48.000
Nema slučajnosti u nazivima ovih restorana.

0:05:48.000,0:05:51.000
Ejkorn Haus je element drveta, Voterhaus je element vode,

0:05:51.000,0:05:54.000
i razmišljam, zapravo praviću,

0:05:54.000,0:05:56.000
pet restorana zasnovanih

0:05:56.000,0:06:00.000
na pet specijalizacija kineske akupunkture.

0:06:00.000,0:06:03.000
Imam vodu i drvo. Samo što nisam završio vatru.

0:06:03.000,0:06:05.000
I još metal i zemlja treba da se urade.

0:06:05.000,0:06:08.000
Morate da nađete svoje mesto za to.

0:06:08.000,0:06:10.000
U redu. Ovo je moj sledeći projekt.

0:06:10.000,0:06:12.000
Star je pet nedelja,

0:06:12.000,0:06:15.000
moja beba, koja mnogo boli.

0:06:15.000,0:06:17.000
"Pipls Supermarket."

0:06:17.000,0:06:19.000
Generalno, restorani su privukli one ljude

0:06:19.000,0:06:21.000
koji su i onako verovali u ono što radim.

0:06:21.000,0:06:23.000
Ono što sam morao da uradim jeste da hranu približim

0:06:23.000,0:06:25.000
većem broju ljudi.

0:06:25.000,0:06:28.000
Ljudima koji su na primer, možda više radnička klasa -

0:06:28.000,0:06:30.000
ili ljudima koji zaista veruju u zadrugu.

0:06:30.000,0:06:32.000
Ovo je društveno preduzeće,

0:06:32.000,0:06:35.000
supermarket bez profita.

0:06:35.000,0:06:37.000
Radi se o socijalnoj nepovezanosti

0:06:37.000,0:06:39.000
između hrane, zajednica

0:06:39.000,0:06:41.000
u urbanim delovima

0:06:41.000,0:06:43.000
i njihovom odnosu prema ruralnim uzgajivačima -

0:06:43.000,0:06:45.000
povezivanje zajednica u Londonu sa ruralnim uzgajivačima

0:06:45.000,0:06:47.000
Zaista važno.

0:06:47.000,0:06:49.000
Dakle, obavezujem se krompiru, mleku,

0:06:49.000,0:06:52.000
praziluku i brokoliju - sve vrlo važne stvari.

0:06:52.000,0:06:54.000
Zadržao sam pločice, podove,

0:06:54.000,0:06:56.000
zadržao sam kanale, imam neke reciklirane frižidere,

0:06:56.000,0:06:59.000
nabavio sam recikirane kase, reciklirana kolica.

0:06:59.000,0:07:01.000
Mislim, čitava stvar je super održiva.

0:07:01.000,0:07:03.000
Ustvari, pokušavam i uspeću da napravim

0:07:03.000,0:07:06.000
ovo najodrživijim supermarketom na svetu.

0:07:06.000,0:07:08.000
Tu nema otpada od hrane.

0:07:08.000,0:07:10.000
I to još uvek niko ne čini.

0:07:10.000,0:07:12.000
Ustvari, Sejnburis (supemarket), ako pratite

0:07:12.000,0:07:14.000
pokušajte.

0:07:14.000,0:07:16.000
Uspeću pre vas.

0:07:16.000,0:07:19.000
Priroda ne stvara otpad

0:07:19.000,0:07:21.000
ne na taj način.

0:07:21.000,0:07:24.000
Sve u prirodi se koristi u neprestanom kružnom ciklusu

0:07:24.000,0:07:27.000
gde je otpad kraj početka.

0:07:27.000,0:07:30.000
I to je nešto što me hrani već neko vreme.

0:07:30.000,0:07:33.000
I važno je da razumemo to.

0:07:33.000,0:07:35.000
Ukoliko se ne suprotstavimo

0:07:35.000,0:07:37.000
i ne dovedemo do promene

0:07:37.000,0:07:40.000
i ne razmišljamo o održivoj hrani,

0:07:40.000,0:07:42.000
o održivoj prirodi hrane,

0:07:42.000,0:07:44.000
moguće je da ćemo propasti.

0:07:44.000,0:07:46.000
Ali - hteo sam da izađem i da vam pokažem

0:07:46.000,0:07:48.000
da to možemo ukoliko smo odgovorniji.

0:07:48.000,0:07:51.000
Firme sa ekološkom svešću su moguće.

0:07:51.000,0:07:54.000
Postoje. Vidite da sam otvorio već tri.

0:07:54.000,0:07:57.000
Imam još nekoliko.

0:07:57.000,0:07:59.000
Ideja je tek u začetku.

0:07:59.000,0:08:01.000
Mislim da je važna.

0:08:01.000,0:08:04.000
Mislim da ako smanjimo, ponovo koristimo, odbijemo

0:08:04.000,0:08:06.000
i recikliramo - na kraju.

0:08:06.000,0:08:09.000
Reciklaža je poslednja tačka kojom želim da se bavim.

0:08:09.000,0:08:12.000
Ali to su četiri pojma u totalu, a ne samo tri.

0:08:12.000,0:08:14.000
U tom slučaju, mislim da smo na pravom putu.

0:08:14.000,0:08:17.000
Dakle, ova tri nisu savršena - to su ideje.

0:08:17.000,0:08:20.000
Verujem da su pred nama mnogi problemi,

0:08:20.000,0:08:23.000
ali uz pomoć, siguran sam da ću naći rešenja.

0:08:23.000,0:08:25.000
I nadam se da ćete svi učestvovati.

0:08:25.000,0:08:27.000
Mnogo vam hvala.