WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 Рестораны и пищевая промышленность в целом -- 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 самые расточительные отрасли хозяйства 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 в мире. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Сегодня на каждую потребленную в Англии калорию 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 затрачивается 10 калорий для ее производства. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 Это много. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Я хочу обсудить нечто довольно 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 скромное. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 Я нашел ее на рынке сегодня. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 Если кто-то хочет взять ее домой и затем приготовить пюре -- пожалуйста. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 Простая картофелина. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 Я потратил долгое время -- 25 лет -- готовя их. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 Картошка проходит 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 восемь разных стадий за свой жизненный цикл. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Для начала, ее выращивают, и это требует энергии. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Она растет и культивируется. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Затем ее выкапывают. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Далее ее распространяют, 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 распределение -- это обширная тема. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 Затем она продается и покупается, 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 а после -- доставляется мне. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Я беру ее и готовлю, 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 а потом люди потребляют ее -- надеюсь, с удовольствием. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 Последняя стадия -- это, по существу, отходы. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 И именно этой стадии многие не придают значения. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Существуют различные типы потерь. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 Потеря времени, потеря полезной площади, перерасход энергии, 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 а есть отброс мусора. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 В каждом проекте, над которыми я работаю 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 последние 5 лет, 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 я пытаюсь сократить каждую из этих потерь. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 ОК. Вы спрашиваете, что же такое экологичный ресторан. 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 В общем счете он такой же как и остальные. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Вот ресторан, Эйкорн Хаус. 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Вид спереди и сзади. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 Позвольте представить вам несколько идей. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Пол: экологичный, пригодный к переработке. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 Стулья: вторично используемые и пригодные к переработке. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Столы: Комитет по лесному хозяйству. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 Это норвежская древесина от комитета по лесному хозяйству. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Эта скамья, хотя и неудобная для моей мамы, -- 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 ей не понравилось на ней сидеть, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 поэтому она пошла и купила эти подушки на распродаже -- 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 пригодна к переработке, классная вещь. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 Ненавижу пустые траты, особенно стены. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Если они не используются, подвесьте полку, как у меня. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 К тому же клиенты могут видеть мои продукты. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Все работает на экологичной энергии. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 Ресторан снабжается энергией ветра. Все освещение тоже. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 Краска нетоксична, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 что очень важно, когда целый день находишься в одной комнате. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Я экспериментировал с этим -- не знаю, видите ли вы это или нет -- 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 но здесь есть рабочая поверхность. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 И это пластиковый полимер. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 Я все думал, ну или пытался думать: природа, природа, природа. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 Но я понимал, нет, нет, экспериментируй со смолами, 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 экспериментируй с полимерами. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Переживут ли они меня? Возможно. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 Далее у нас переоборудованная кофе-машина. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 Сейчас она выглядит лучше новой -- так она хороша. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Повторное использование сейчас -- необходимость. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 Мы фильтрируем нашу воду. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 Мы наливаем ее в бутыли, замораживаем, 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 а затем используем снова и снова. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 Вот прекрасный примерчик. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 Здесь вы видите апельсиновое дерево, растущее в шине, 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 которую вывернули наизнанку и прошили. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 Внутри мой компост, который питает дерево, и это здорово. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Вот кухня, находящаяся в той же комнате. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Я создал меню, позволяющее людям 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 выбирать такое количество и объем пищи, 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 которые они хотят съесть. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 Лучше, чем когда я просто приносил блюдо, 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 они могли заказывать столько много или мало, сколько хотели. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 ОК, это маленькая кухня. Всего около 5 кв.м. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 Она обслуживает 220 человек в день. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 Мы производим изрядное количество отходов. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Вот мусорная комната. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Вы не можете избавиться от мусора. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 Но этот рассказ не об устранении мусора, а о сокращении его. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Здесь у нас отходы и тара, 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 которые есть всегда. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Я кладу пищевые отходы в этот обезвоживающий осушающий измельчитель, 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 превращающий еду в биомассу, 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 которую я могу хранить и позже компостировать. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Я компостирую ее в этом саду. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 Вся почва, которую вы видите -- это, по сути, моя еда, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 произведенная рестораном, 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 она растет в этих баках, которые я сделал из поваленных штормом деревьев 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 и винных бочок, и из всяких других вещей. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Три компостных бочки -- 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 пропускают около 70 кг. необработанных овощных отходов в неделю -- 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 просто супер, получается отличный компост. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 Здесь также имеется пара червоводен. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 А одна из них 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 была большой червоводней, в которой было много червей. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 Я попытался давать им сушеные пищевые отходы, 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 говоря: "Эй, ребята, ваш обед". 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 Это было как овощные колики 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 и убило их всех. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Я не знаю, сколько сейчас червей здесь, 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 но у меня, похоже, будет плохая карма. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Смех в зале) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 То, что вы видите здесь -- это фильтровальная установка. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Вода из ресторана поступает в нее, 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 проходит через эти каменные клумбы -- внутри которых мята -- 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 а потом я поливаю сад этой водой. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 В конечном счете я хочу вторично использовать ее, пуская в туалеты, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 возможно, мыть руки ею, пока не знаю. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Да, вода -- это очень важный аспект. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Я начал размышлять над этим 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 и создал ресторан Вотехаус. 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Если бы я сделал Вотехаус безуглеродным рестораном, 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 который бы совсем не потреблял газ, это было бы здорово. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 И мне удалось это. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Этот ресторан немного похож на Эйкон Хаус -- 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 те же стулья и столы. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Они английские и более экологичные. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 Но это электрический ресторан. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Все в нем снабжается электроэнергией: и ресторан, и кухня. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 Он работает на гидроэлектричестве, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 то есть я перешел от воздуха к воде. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Важно понять, 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 что эта комната 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 охлаждается водой, отапливается водой, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 фильтрирует собственную воду 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 и снабжается энергией воды. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 Это буквально Водный Дом. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 Внутри система обработки воздуха, 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 я отошел от кондиционирования, 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 так как оно несет очень много расходов и потерь. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 По сути это воздухоподготовка. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Воздух уличной температуры 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 мы пропускаем через теплообменник, 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 он проходит через эти гигантские ветряки на крыше, 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 а потом мягко обдувает людей в ресторане, 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 освежая или согревая их, в зависимости от желания. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 А это воздухораспределитель из английской ивы. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 Он мягко направляет 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 воздушный поток по комнате. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 Очень продвинуто, без кондиционирования -- мне нравится. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 В канале, который рядом с рестораном, 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 находятся сотни метров катушек трубопровода. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 В установку поступает вода температуры канала 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 и направляется в 4-х ступенчатый теплообменник. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Я без понятия, как это работает, но я заплатил кучу денег за это. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Смех в зале) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 Интересно, что один из поваров, работающих в ресторане, 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 живет на этой лодке -- она неэлектрифицирована, работает на собственной энергии -- 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 и выращивает свои фрукты, и это здорово. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 Названия ресторанов выбраны не случайно. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Эйкон Хаус (желудевый дом) -- элемент дерева, Вотехаус - элемент воды, 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 и я думаю, ладно, я собираюсь построить 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 пять ресторанов на основе 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 Китайской теории пяти элементов. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 У меня есть "вода" и "дерево". Я уже почти придумал "огонь". 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 Еще на подходе "металл" и "земля". 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 У нас много интересного впереди. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 ОК. Вот мой следующий проект. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Ему пять недель, 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 это мой малыш, и ему еще много что не хватает. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 Коммунальный супермаркет. 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 По сути, рестораны только привлекают людей, 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 которые верят в то, что я делаю. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Что мне надо было сделать -- это предоставить продукты 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 более широкой публике. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 То есть людям среднего класса 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 или тем, кто верит в кооперативы. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 Это социальное предприятие, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 некоммерческий супермаркет. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 Прерванная общественная цепь 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 продукты питания -- 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 городские жители -- 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 местные фермеры -- вызвала появление 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 коммунального супермаркета, объединяющего всех. 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 Очень важно. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 Мы выращиваем картошку, производим молоко, 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 сажаем лук и брокколи и тому подобное. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Я достал кафель, постелил полы, установил вентиляцию, 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 нашел несколько холодильников из переработанного сырья, 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 добыл вторично используемые кассы и тележки. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Я имею в виду, что все в нем супер-экологичное. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 На самом деле, я пытаюсь и добьюсь сделать его 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 самым экологичным супермаркетом в мире. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Здесь нет потерь отходов. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 Такого до сих пор никто не делал. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 И это вызов всем 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 крупнейшим супермаркетам. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Я добьюсь этого раньше вас. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 Природа не создает мусор, 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 не создает мусор как таковой. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 Все в природе расходуется в сложном непрерывном цикле, 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 возникающий в итоге мусор является началом следующего цикла. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 Эта идея подпитывала меня некоторое время. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 И ее очень важно понять. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Если мы не встанем 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 и не изменим все, 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 если не будем думать об эко-продуктах, 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 думать об экологичных источниках питания, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 мы далеко не уедем. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 Я хотел своим примером показать вам, 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 что это нам по силам, будь мы более ответственными. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 Экологически-сознательный бизнес реален. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 Вы видели это. У меня уже три таких проекта. 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 И есть еще несколько. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 Идея пока в зачаточном состоянии. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Я думаю, это важно. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Я думаю, если мы будем сокращать потребление 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 и использовать многое вторично, мы на верном пути. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 Переработка для вторичного использования -- последнее, что я хотел затронуть. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 Переработка очень важная вещь. 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 Я думаю у нас все получится. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Но эти действия не совершенные, они только идеи. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Мне кажется, у нас будет много проблем, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 но сообща, я уверен, я найду решения. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 Я надеюсь на ваше участие. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Большое спасибо.