1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Рестораны и пищевая промышленность в целом -- 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 самые расточительные отрасли хозяйства 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 в мире. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 Сегодня на каждую потребленную в Англии калорию 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 затрачивается 10 калорий для ее производства. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Это много. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Я хочу обсудить нечто довольно 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 скромное. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Я нашел ее на рынке сегодня. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 Если кто-то хочет взять ее домой и затем приготовить пюре -- пожалуйста. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Простая картофелина. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 Я потратил долгое время -- 25 лет -- готовя их. 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Картошка проходит 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 восемь разных стадий за свой жизненный цикл. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Для начала, ее выращивают, и это требует энергии. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Она растет и культивируется. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Затем ее выкапывают. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Далее ее распространяют, 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 распределение -- это обширная тема. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Затем она продается и покупается, 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 а после -- доставляется мне. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Я беру ее и готовлю, 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 а потом люди потребляют ее -- надеюсь, с удовольствием. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Последняя стадия -- это, по существу, отходы. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 И именно этой стадии многие не придают значения. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Существуют различные типы потерь. 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 Потеря времени, потеря полезной площади, перерасход энергии, 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 а есть отброс мусора. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 В каждом проекте, над которыми я работаю 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 последние 5 лет, 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 я пытаюсь сократить каждую из этих потерь. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 ОК. Вы спрашиваете, что же такое экологичный ресторан. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 В общем счете он такой же как и остальные. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Вот ресторан, Эйкорн Хаус. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Вид спереди и сзади. 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Позвольте представить вам несколько идей. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Пол: экологичный, пригодный к переработке. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Стулья: вторично используемые и пригодные к переработке. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Столы: Комитет по лесному хозяйству. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 Это норвежская древесина от комитета по лесному хозяйству. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Эта скамья, хотя и неудобная для моей мамы, -- 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 ей не понравилось на ней сидеть, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 поэтому она пошла и купила эти подушки на распродаже -- 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 пригодна к переработке, классная вещь. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Ненавижу пустые траты, особенно стены. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Если они не используются, подвесьте полку, как у меня. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 К тому же клиенты могут видеть мои продукты. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Все работает на экологичной энергии. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Ресторан снабжается энергией ветра. Все освещение тоже. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Краска нетоксична, 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 что очень важно, когда целый день находишься в одной комнате. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Я экспериментировал с этим -- не знаю, видите ли вы это или нет -- 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 но здесь есть рабочая поверхность. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 И это пластиковый полимер. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 Я все думал, ну или пытался думать: природа, природа, природа. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 Но я понимал, нет, нет, экспериментируй со смолами, 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 экспериментируй с полимерами. 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Переживут ли они меня? Возможно. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 Далее у нас переоборудованная кофе-машина. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 Сейчас она выглядит лучше новой -- так она хороша. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Повторное использование сейчас -- необходимость. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 Мы фильтрируем нашу воду. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 Мы наливаем ее в бутыли, замораживаем, 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 а затем используем снова и снова. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 Вот прекрасный примерчик. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Здесь вы видите апельсиновое дерево, растущее в шине, 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 которую вывернули наизнанку и прошили. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 Внутри мой компост, который питает дерево, и это здорово. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Вот кухня, находящаяся в той же комнате. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Я создал меню, позволяющее людям 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 выбирать такое количество и объем пищи, 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 которые они хотят съесть. 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 Лучше, чем когда я просто приносил блюдо, 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 они могли заказывать столько много или мало, сколько хотели. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 ОК, это маленькая кухня. Всего около 5 кв.м. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 Она обслуживает 220 человек в день. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Мы производим изрядное количество отходов. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Вот мусорная комната. 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Вы не можете избавиться от мусора. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 Но этот рассказ не об устранении мусора, а о сокращении его. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Здесь у нас отходы и тара, 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 которые есть всегда. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Я кладу пищевые отходы в этот обезвоживающий осушающий измельчитель, 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 превращающий еду в биомассу, 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 которую я могу хранить и позже компостировать. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Я компостирую ее в этом саду. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 Вся почва, которую вы видите -- это, по сути, моя еда, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 произведенная рестораном, 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 она растет в этих баках, которые я сделал из поваленных штормом деревьев 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 и винных бочок, и из всяких других вещей. 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Три компостных бочки -- 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 пропускают около 70 кг. необработанных овощных отходов в неделю -- 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 просто супер, получается отличный компост. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 Здесь также имеется пара червоводен. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 А одна из них 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 была большой червоводней, в которой было много червей. 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 Я попытался давать им сушеные пищевые отходы, 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 говоря: "Эй, ребята, ваш обед". 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Это было как овощные колики 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 и убило их всех. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 Я не знаю, сколько сейчас червей здесь, 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 но у меня, похоже, будет плохая карма. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Смех в зале) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 То, что вы видите здесь -- это фильтровальная установка. 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 Вода из ресторана поступает в нее, 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 проходит через эти каменные клумбы -- внутри которых мята -- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 а потом я поливаю сад этой водой. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 В конечном счете я хочу вторично использовать ее, пуская в туалеты, 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 возможно, мыть руки ею, пока не знаю. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Да, вода -- это очень важный аспект. 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Я начал размышлять над этим 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 и создал ресторан Вотехаус. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Если бы я сделал Вотехаус безуглеродным рестораном, 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 который бы совсем не потреблял газ, это было бы здорово. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 И мне удалось это. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Этот ресторан немного похож на Эйкон Хаус -- 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 те же стулья и столы. 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Они английские и более экологичные. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 Но это электрический ресторан. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Все в нем снабжается электроэнергией: и ресторан, и кухня. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 Он работает на гидроэлектричестве, 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 то есть я перешел от воздуха к воде. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Важно понять, 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 что эта комната 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 охлаждается водой, отапливается водой, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 фильтрирует собственную воду 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 и снабжается энергией воды. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 Это буквально Водный Дом. 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 Внутри система обработки воздуха, 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 я отошел от кондиционирования, 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 так как оно несет очень много расходов и потерь. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 По сути это воздухоподготовка. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 Воздух уличной температуры 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 мы пропускаем через теплообменник, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 он проходит через эти гигантские ветряки на крыше, 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 а потом мягко обдувает людей в ресторане, 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 освежая или согревая их, в зависимости от желания. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 А это воздухораспределитель из английской ивы. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 Он мягко направляет 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 воздушный поток по комнате. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Очень продвинуто, без кондиционирования -- мне нравится. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 В канале, который рядом с рестораном, 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 находятся сотни метров катушек трубопровода. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 В установку поступает вода температуры канала 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 и направляется в 4-х ступенчатый теплообменник. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 Я без понятия, как это работает, но я заплатил кучу денег за это. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Смех в зале) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 Интересно, что один из поваров, работающих в ресторане, 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 живет на этой лодке -- она неэлектрифицирована, работает на собственной энергии -- 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 и выращивает свои фрукты, и это здорово. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Названия ресторанов выбраны не случайно. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Эйкон Хаус (желудевый дом) -- элемент дерева, Вотехаус - элемент воды, 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 и я думаю, ладно, я собираюсь построить 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 пять ресторанов на основе 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 Китайской теории пяти элементов. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 У меня есть "вода" и "дерево". Я уже почти придумал "огонь". 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 Еще на подходе "металл" и "земля". 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 У нас много интересного впереди. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 ОК. Вот мой следующий проект. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Ему пять недель, 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 это мой малыш, и ему еще много что не хватает. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 Коммунальный супермаркет. 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 По сути, рестораны только привлекают людей, 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 которые верят в то, что я делаю. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Что мне надо было сделать -- это предоставить продукты 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 более широкой публике. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 То есть людям среднего класса 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 или тем, кто верит в кооперативы. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Это социальное предприятие, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 некоммерческий супермаркет. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Прерванная общественная цепь 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 продукты питания -- 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 городские жители -- 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 местные фермеры -- вызвала появление 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 коммунального супермаркета, объединяющего всех. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Очень важно. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Мы выращиваем картошку, производим молоко, 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 сажаем лук и брокколи и тому подобное. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Я достал кафель, постелил полы, установил вентиляцию, 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 нашел несколько холодильников из переработанного сырья, 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 добыл вторично используемые кассы и тележки. 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Я имею в виду, что все в нем супер-экологичное. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 На самом деле, я пытаюсь и добьюсь сделать его 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 самым экологичным супермаркетом в мире. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Здесь нет потерь отходов. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 Такого до сих пор никто не делал. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 И это вызов всем 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 крупнейшим супермаркетам. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 Я добьюсь этого раньше вас. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Природа не создает мусор, 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 не создает мусор как таковой. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 Все в природе расходуется в сложном непрерывном цикле, 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 возникающий в итоге мусор является началом следующего цикла. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 Эта идея подпитывала меня некоторое время. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 И ее очень важно понять. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Если мы не встанем 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 и не изменим все, 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 если не будем думать об эко-продуктах, 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 думать об экологичных источниках питания, 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 мы далеко не уедем. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 Я хотел своим примером показать вам, 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 что это нам по силам, будь мы более ответственными. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 Экологически-сознательный бизнес реален. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 Вы видели это. У меня уже три таких проекта. 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 И есть еще несколько. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Идея пока в зачаточном состоянии. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Я думаю, это важно. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Я думаю, если мы будем сокращать потребление 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 и использовать многое вторично, мы на верном пути. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Переработка для вторичного использования -- последнее, что я хотел затронуть. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 Переработка очень важная вещь. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Я думаю у нас все получится. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Но эти действия не совершенные, они только идеи. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Мне кажется, у нас будет много проблем, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 но сообща, я уверен, я найду решения. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 Я надеюсь на ваше участие. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Большое спасибо.