1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Restaurantele și industria hranei în general 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 sunt printre cele care fac cea mai mare risipă 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 în lume. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 Pentru fiecare calorie de mâncare consumată aici în Marea Britanie azi, 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 se consumă 10 calorii ca să o producă. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Asta e mult. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Vreau să discut ceva care e 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 oarecum modest. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Am găsit asta în piață azi. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 Dacă cineva vrea să îl ia acasă și să-l facă piure mai târziu, sunteți invitații mei. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Umilul cartof. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 Și am petrecut mult timp -- 25 de ani -- pregătind cartofi. 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Și trece cam prin 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 opt forme diferite de-a lungul vieții. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Întâi e plantat și asta necesită energie. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Crește și e îngrijit. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Apoi este cules. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Apoi distribuit, 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 și distribuția e o problemă majoră. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Este apoi vândut și cumpărat, 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 și apoi îmi este livrat mie. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Eu îl iau, îl pregătesc, 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 și apoi oamenii îl consumă -- sper că le place. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Ultima etapă e de fapt o irosire. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 Și asta e ceea ce oamenii neglijează. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Sunt tipuri diferite de irosire. 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 E irosirea timpului, irosirea spațiului, irosirea energiei, 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 și o irosire a resturilor. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 Și în toate afacerile la care am lucrat 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 în ultimii cinci ani, 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 încerc să micșorez toate aceste elemente. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 Ok. Întrebați cum arată un restaurant cu efecte minime asupra mediului. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 Arată ca orice alt restaurant. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Acesta este restaurantul Acorn House. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Față și spate. 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Deci dați-mi voie să vă exemplific niște idei. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Podea: reciclabilă. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Scaune: reciclate și reciclabile. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Mese: Comisia de exploatare a pădurilor. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 Acesta este lemn de la comisia norvegiană a pădurilor. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Această bancă, deși inconfortabilă pentru mama mea -- 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 nu i-a plăcut să stea pe ea, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 așa că s-a dus și a cumpărat pernele astea de la târgul de vechituri -- 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 refolosing, o treabă bună. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Urăsc risipa, mai ales pereții. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Dacă nu merge, pune niște rafturi pe ele, ceea ce am făcut. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 Și așa expun marfa pentru clienți. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Toată afacerea e condusă pe energie alternativă. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Asta e acționată de vânt. Toate luminile au becuri solare. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Vopseaua conține produse chimice în cantitate redusă, 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 ceea ce e foarte important când lucrezi înăuntru tot timpul. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Am experimentat cu astea -- nu știu dacă vedeți -- 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 dar este o suprafață de lucru acolo. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 Și ăla e un polimer de plastic. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 Și mă gândeam, ei bine încerc să gândesc natură, natură, natură. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 Dar m-am gândit nu, nu, fără experimente cu rășini, 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 sau experimente cu polimeri. 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Vor trăi mai mult ca mine? S-ar putea. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 Aici e o mașină de cafea recondiționată. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 Arată de fapt mai bine decât una nouă -- arată așa bine acolo. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Acum refolosirea este vitală. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 Și ne filtrăm propria apă. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 O punem în sticle, pe care le refrigerăm, 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 și apoi folosim acea sticlă iar și iar și iar. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 Aici e un exemplu excelent. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Dacă puteți vedea portocalul ăsta, crește de fapt într-un cauciuc de mașină, 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 care a fost întors pe dos și cusut. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 Are compost în el, ceea ce crește un portocal, ceea ce e grozav. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Asta e bucătăria, care e în aceeași cameră. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Am creat un meniu care le permite oamenilor 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 să aleagă cantitatea și volumul de mâncare 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 pe care vor să o consume, 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 decât să fac eu o porție, 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 li s-a permis să ia singuri cât de mult sau cât de puțin au vrut. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 Ok, e o bucătărie mică. E aproximativ cinci metri pătrați. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 Servește 220 de oameni pe zi. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Producem destule resturi. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Asta e camera de gunoi. 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Nu poți scăpa de gunoi. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 Dar povestea asta nu e despre eliminarea lui, ci despre reducerea lui. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Aici am produse agricole și cutii 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 care sunt inevitabile. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Pun resturile de mâncare în acest macerator care deshidratează, 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 transformă mâncarea într-un material inert, 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 pe care îl pot depozita și folosi ca îngrășământ mai târziu. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Îl împrăștii în grădina asta. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 Tot pământul pe care îl vedeți e de fapt mâncarea mea, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 care e generată de restaurant, 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 și crește în tuburile astea pe care le-am făcut din copaci care au căzut la furtună 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 și butoaie de vin și tot felul de lucruri. 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Trei recipiente pentru îngrășământ -- 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 aproape 70 de kilograme de pierdere de legume proaspete pe săptămână -- 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 foarte bun, fantastic îngrășământ. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 Și câteva crescătorii de viermi acolo. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 Și de fapt una dintre ele 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 era destul de mare; am avut mulți viermi în ea. 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 Și am încercat să iau gunoiul din mâncare uscată 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 și să-l dau la viermi, zicând, "Luați de aici, cină." 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Era ca o pastramă vegetală, 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 și i-a omorât pe toți. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 Nu știu câți viermi sunt acolo, 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 dar mă aștept la o karmă grea, vă spun. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Râsete) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 Ce vedeți aici e un sistem de filtrare a apei. 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 Asta ia apa din restaurant, 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 o trece prin patul de pietre -- asta urmează să fie o fabrică de bani -- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 și ud grădina cu ea. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 Și în fine, vreau să reciclez asta, să o pun înapoi în circuit, 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 poate pentru spălatul pe mâini, nu știu. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Deci, apa e foarte importantă. 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Am început să mă gândesc la asta 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 și am creat un restaurant numit Waterhouse. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Dacă aș putea să fac din Waterhouse un restaurant fără carbon 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 care să nu consume gaz, ar fi grozav. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 Am reușit să fac asta. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Acest restaurant arată puțin ca Acorn House -- 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 aceleași scaune, aceleași mese. 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Toate sunt englezești și puțin mai alternative. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 Dar ăsta e un restaurant electric. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Totul e electric, restaurantul și bucătăria. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 Și merge pe electricitate produsă hidraulic, 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 deci am trecut de la aer la apă. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Acum e important de înțeles 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 că această cameră 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 e răcită cu apă, încălzită cu apă, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 filtrează propria apă, 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 și are energie cu apă. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 E Waterhouse (Casa apei) literal. 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 Sistemul de aer dinăuntru, 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 am eliminat aerul condiționat, 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 pentru că am considerat că era prea mare consumul. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 Ăsta e de fapt mânuirea aerului. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 I-au temperatura de la canalul de afară, 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 pompându-l prin sistemul de schimb de căldură, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 se transformă prin aceste uimitoare vele de pe acoperiș 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 care, la rândul ei, care cade blând peste oamenii din restaurant, 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 răcorindu-i sau încălzindu-i, după cum e nevoie. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 Și ăsta e un schimbător de aer englezesc. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 Și asta mișcă încet 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 curentul de aer prin încăpere. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Foarte avansat, fără aer condiționat -- îmi place. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 În canal, care e imediat lângă restaurant, 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 sunt sute de metri de țeavă în serpentină. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 Asta ia temperatura canalului 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 și o transformă în acest schimb de căldură de patru grade. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 N-am idee cum funcționează, dar am plătit o mulțime de bani pe el. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Râsete) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 Și e grozav că unul din bucătarii care lucrează în restaurant 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 locuiește pe barcă -- e în afara rețelei, generează propria energie -- 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 își crește singur fructele și asta e fantastic. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Nu e nici o întâmplare în numele acestor restaurante. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Acorn House este elementul de lemn, Waterhouse este elementul de apă, 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 și mă gândesc că voi face 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 cinci restaurante bazat 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 pe cele cinci specialități ale acupuncturii chineze. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 Am apă și lemn. Sunt pe cale să fac foc. 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 Și urmează metal și pământ. 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 Pentru asta trebuie să te uiți la spațiul din jurul tău. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 OK. Deci ăsta e următorul meu proiect. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Are cinci săptămâni, 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 e copilul meu și suferă foarte tare. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 Supermarketul oamenilor. 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 Deci restaurantul afectează numai 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 oameni care oricum credeau în ce am făcut. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Ce trebuia să fac era să livrez mâncarea 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 la un grup mai mare de oameni. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 Deci oameni -- de exemplu poate, clasa muncitoare -- 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 sau oameni care cred cu adevărat în cooperativă. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Asta e o întreprindere socială, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 supermarket non-profit. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Este cu adevărat despre deconectarea socială 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 dintre mâncare, comunitățile 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 din orașe 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 și legătura lor cu crescătorii de la sate -- 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 conectînd comunitățile din Londra cu producătorii de la țară. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Foarte important. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Mă dedic cartofilor, mă dedic laptelui, 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 Mă dedic verdețurilor și broccoli-ului -- toate foarte importante. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Am păstrat gresia, am păstrat podelele, 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 am păstrat cablurile, am câteva frigidere reciclate, 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 am căteva cărămizi reciclate, am câteva cărucioare reciclate, 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Vreau să spun, totul e super-alternativ. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 De fapt, încerc și voi face din asta 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 cel mai alternativ supermarket din lume. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Asta e zero risipă de mâncare. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 Și nimeni nu face asta încă. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 De fapt, Sainsbury, dacă ați urmărit, 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 încearcă. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 O să ajung acolo înaintea voastră. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Deci natura nu creează pierderi 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 nu face risipă ca atare. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 Totul în natură e folosit într-un circuit închis continuu 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 cu pierderea fiind sfârșitul începutului. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 Și asta e ceva ce m-a educat pentru ceva vreme. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 Și e o afirmație importantă de înțeles. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Dacă nu luăm atitudine 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 și nu schimbăm lucrurile 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 și nu ne gândim la hrană alternativă, 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 să ne gândim la natura ei alternativă, 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 atunci s-ar putea să pierdem. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 Dar -- am vrut să stau aici și să vă arăt 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 că putem face asta dacă suntem mai responsabili. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 Afaceri cărora să le pese de mediul înconjurător sunt posibile. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 Sunt aici. Puteți vedea că am făcut trei până acum; 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 mai am câteva de făcut. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Ideea este în stare de embrion. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Cred că e important. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Cred că dacă reducem, refolosim, rebutăm 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 și reciclăm -- chiar acolo la final. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Reciclarea e ultimul punct pe care vreau să-l fac. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 Dar e vorba de cei patru R, mai degrabă decât cei trei R. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Atunci cred că suntem pe drumul bun. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Deci astea trei nu sunt perfecte -- sunt doar idei. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Cred că vor fi multe probleme, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 dar cu ajutor, sunt sigur că voi găsi soluții. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 Și sper că veți participa cu toții. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Vă mulțumesc foarte mult.