0:00:01.000,0:00:04.000 Restaurantele și industria hranei în general 0:00:04.000,0:00:06.000 sunt printre cele care fac cea mai mare risipă 0:00:06.000,0:00:08.000 în lume. 0:00:08.000,0:00:11.000 Pentru fiecare calorie de mâncare consumată aici în Marea Britanie azi, 0:00:11.000,0:00:13.000 se consumă 10 calorii ca să o producă. 0:00:13.000,0:00:15.000 Asta e mult. 0:00:15.000,0:00:17.000 Vreau să discut ceva care e 0:00:17.000,0:00:19.000 oarecum modest. 0:00:19.000,0:00:21.000 Am găsit asta în piață azi. 0:00:21.000,0:00:24.000 Dacă cineva vrea să îl ia acasă și să-l facă piure mai târziu, sunteți invitații mei. 0:00:24.000,0:00:26.000 Umilul cartof. 0:00:26.000,0:00:28.000 Și am petrecut mult timp -- 25 de ani -- pregătind cartofi. 0:00:28.000,0:00:30.000 Și trece cam prin 0:00:30.000,0:00:33.000 opt forme diferite de-a lungul vieții. 0:00:33.000,0:00:36.000 Întâi e plantat și asta necesită energie. 0:00:36.000,0:00:39.000 Crește și e îngrijit. 0:00:39.000,0:00:41.000 Apoi este cules. 0:00:41.000,0:00:43.000 Apoi distribuit, 0:00:43.000,0:00:45.000 și distribuția e o problemă majoră. 0:00:45.000,0:00:47.000 Este apoi vândut și cumpărat, 0:00:47.000,0:00:49.000 și apoi îmi este livrat mie. 0:00:49.000,0:00:51.000 Eu îl iau, îl pregătesc, 0:00:51.000,0:00:54.000 și apoi oamenii îl consumă -- sper că le place. 0:00:54.000,0:00:56.000 Ultima etapă e de fapt o irosire. 0:00:56.000,0:00:59.000 Și asta e ceea ce oamenii neglijează. 0:00:59.000,0:01:01.000 Sunt tipuri diferite de irosire. 0:01:01.000,0:01:04.000 E irosirea timpului, irosirea spațiului, irosirea energiei, 0:01:04.000,0:01:06.000 și o irosire a resturilor. 0:01:06.000,0:01:08.000 Și în toate afacerile la care am lucrat 0:01:08.000,0:01:10.000 în ultimii cinci ani, 0:01:10.000,0:01:13.000 încerc să micșorez toate aceste elemente. 0:01:13.000,0:01:16.000 Ok. Întrebați cum arată un restaurant cu efecte minime asupra mediului. 0:01:16.000,0:01:18.000 Arată ca orice alt restaurant. 0:01:18.000,0:01:20.000 Acesta este restaurantul Acorn House. 0:01:20.000,0:01:22.000 Față și spate. 0:01:22.000,0:01:25.000 Deci dați-mi voie să vă exemplific niște idei. 0:01:25.000,0:01:27.000 Podea: reciclabilă. 0:01:27.000,0:01:30.000 Scaune: reciclate și reciclabile. 0:01:30.000,0:01:32.000 Mese: Comisia de exploatare a pădurilor. 0:01:32.000,0:01:34.000 Acesta este lemn de la comisia norvegiană a pădurilor. 0:01:34.000,0:01:37.000 Această bancă, deși inconfortabilă pentru mama mea -- 0:01:37.000,0:01:39.000 nu i-a plăcut să stea pe ea, 0:01:39.000,0:01:42.000 așa că s-a dus și a cumpărat pernele astea de la târgul de vechituri -- 0:01:42.000,0:01:44.000 refolosing, o treabă bună. 0:01:44.000,0:01:46.000 Urăsc risipa, mai ales pereții. 0:01:46.000,0:01:49.000 Dacă nu merge, pune niște rafturi pe ele, ceea ce am făcut. 0:01:49.000,0:01:52.000 Și așa expun marfa pentru clienți. 0:01:52.000,0:01:54.000 Toată afacerea e condusă pe energie alternativă. 0:01:54.000,0:01:57.000 Asta e acționată de vânt. Toate luminile au becuri solare. 0:01:57.000,0:01:59.000 Vopseaua conține produse chimice în cantitate redusă, 0:01:59.000,0:02:01.000 ceea ce e foarte important când lucrezi înăuntru tot timpul. 0:02:01.000,0:02:03.000 Am experimentat cu astea -- nu știu dacă vedeți -- 0:02:03.000,0:02:05.000 dar este o suprafață de lucru acolo. 0:02:05.000,0:02:07.000 Și ăla e un polimer de plastic. 0:02:07.000,0:02:09.000 Și mă gândeam, ei bine încerc să gândesc natură, natură, natură. 0:02:09.000,0:02:11.000 Dar m-am gândit nu, nu, fără experimente cu rășini, 0:02:11.000,0:02:13.000 sau experimente cu polimeri. 0:02:13.000,0:02:15.000 Vor trăi mai mult ca mine? S-ar putea. 0:02:15.000,0:02:17.000 Aici e o mașină de cafea recondiționată. 0:02:17.000,0:02:20.000 Arată de fapt mai bine decât una nouă -- arată așa bine acolo. 0:02:20.000,0:02:23.000 Acum refolosirea este vitală. 0:02:23.000,0:02:25.000 Și ne filtrăm propria apă. 0:02:25.000,0:02:27.000 O punem în sticle, pe care le refrigerăm, 0:02:27.000,0:02:29.000 și apoi folosim acea sticlă iar și iar și iar. 0:02:29.000,0:02:31.000 Aici e un exemplu excelent. 0:02:31.000,0:02:33.000 Dacă puteți vedea portocalul ăsta, crește de fapt într-un cauciuc de mașină, 0:02:33.000,0:02:35.000 care a fost întors pe dos și cusut. 0:02:35.000,0:02:38.000 Are compost în el, ceea ce crește un portocal, ceea ce e grozav. 0:02:38.000,0:02:40.000 Asta e bucătăria, care e în aceeași cameră. 0:02:40.000,0:02:42.000 Am creat un meniu care le permite oamenilor 0:02:42.000,0:02:44.000 să aleagă cantitatea și volumul de mâncare 0:02:44.000,0:02:46.000 pe care vor să o consume, 0:02:46.000,0:02:48.000 decât să fac eu o porție, 0:02:48.000,0:02:51.000 li s-a permis să ia singuri cât de mult sau cât de puțin au vrut. 0:02:51.000,0:02:54.000 Ok, e o bucătărie mică. E aproximativ cinci metri pătrați. 0:02:54.000,0:02:56.000 Servește 220 de oameni pe zi. 0:02:56.000,0:02:58.000 Producem destule resturi. 0:02:58.000,0:03:00.000 Asta e camera de gunoi. 0:03:00.000,0:03:02.000 Nu poți scăpa de gunoi. 0:03:02.000,0:03:05.000 Dar povestea asta nu e despre eliminarea lui, ci despre reducerea lui. 0:03:05.000,0:03:08.000 Aici am produse agricole și cutii 0:03:08.000,0:03:10.000 care sunt inevitabile. 0:03:10.000,0:03:13.000 Pun resturile de mâncare în acest macerator care deshidratează, 0:03:13.000,0:03:16.000 transformă mâncarea într-un material inert, 0:03:16.000,0:03:18.000 pe care îl pot depozita și folosi ca îngrășământ mai târziu. 0:03:18.000,0:03:21.000 Îl împrăștii în grădina asta. 0:03:21.000,0:03:24.000 Tot pământul pe care îl vedeți e de fapt mâncarea mea, 0:03:24.000,0:03:26.000 care e generată de restaurant, 0:03:26.000,0:03:28.000 și crește în tuburile astea pe care le-am făcut din copaci care au căzut la furtună 0:03:28.000,0:03:31.000 și butoaie de vin și tot felul de lucruri. 0:03:31.000,0:03:33.000 Trei recipiente pentru îngrășământ -- 0:03:33.000,0:03:35.000 aproape 70 de kilograme de pierdere de legume proaspete pe săptămână -- 0:03:35.000,0:03:37.000 foarte bun, fantastic îngrășământ. 0:03:37.000,0:03:39.000 Și câteva crescătorii de viermi acolo. 0:03:39.000,0:03:41.000 Și de fapt una dintre ele 0:03:41.000,0:03:43.000 era destul de mare; am avut mulți viermi în ea. 0:03:43.000,0:03:45.000 Și am încercat să iau gunoiul din mâncare uscată 0:03:45.000,0:03:47.000 și să-l dau la viermi, zicând, "Luați de aici, cină." 0:03:47.000,0:03:49.000 Era ca o pastramă vegetală, 0:03:49.000,0:03:51.000 și i-a omorât pe toți. 0:03:51.000,0:03:53.000 Nu știu câți viermi sunt acolo, 0:03:53.000,0:03:56.000 dar mă aștept la o karmă grea, vă spun. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Râsete) 0:03:58.000,0:04:01.000 Ce vedeți aici e un sistem de filtrare a apei. 0:04:01.000,0:04:03.000 Asta ia apa din restaurant, 0:04:03.000,0:04:06.000 o trece prin patul de pietre -- asta urmează să fie o fabrică de bani -- 0:04:06.000,0:04:08.000 și ud grădina cu ea. 0:04:08.000,0:04:10.000 Și în fine, vreau să reciclez asta, să o pun înapoi în circuit, 0:04:10.000,0:04:12.000 poate pentru spălatul pe mâini, nu știu. 0:04:12.000,0:04:15.000 Deci, apa e foarte importantă. 0:04:15.000,0:04:17.000 Am început să mă gândesc la asta 0:04:17.000,0:04:20.000 și am creat un restaurant numit Waterhouse. 0:04:20.000,0:04:22.000 Dacă aș putea să fac din Waterhouse un restaurant fără carbon 0:04:22.000,0:04:25.000 care să nu consume gaz, ar fi grozav. 0:04:25.000,0:04:27.000 Am reușit să fac asta. 0:04:27.000,0:04:29.000 Acest restaurant arată puțin ca Acorn House -- 0:04:29.000,0:04:31.000 aceleași scaune, aceleași mese. 0:04:31.000,0:04:34.000 Toate sunt englezești și puțin mai alternative. 0:04:34.000,0:04:36.000 Dar ăsta e un restaurant electric. 0:04:36.000,0:04:38.000 Totul e electric, restaurantul și bucătăria. 0:04:38.000,0:04:40.000 Și merge pe electricitate produsă hidraulic, 0:04:40.000,0:04:42.000 deci am trecut de la aer la apă. 0:04:42.000,0:04:45.000 Acum e important de înțeles 0:04:45.000,0:04:47.000 că această cameră 0:04:47.000,0:04:49.000 e răcită cu apă, încălzită cu apă, 0:04:49.000,0:04:51.000 filtrează propria apă, 0:04:51.000,0:04:53.000 și are energie cu apă. 0:04:53.000,0:04:55.000 E Waterhouse (Casa apei) literal. 0:04:55.000,0:04:57.000 Sistemul de aer dinăuntru, 0:04:57.000,0:04:59.000 am eliminat aerul condiționat, 0:04:59.000,0:05:01.000 pentru că am considerat că era prea mare consumul. 0:05:01.000,0:05:03.000 Ăsta e de fapt mânuirea aerului. 0:05:03.000,0:05:05.000 I-au temperatura de la canalul de afară, 0:05:05.000,0:05:07.000 pompându-l prin sistemul de schimb de căldură, 0:05:07.000,0:05:09.000 se transformă prin aceste uimitoare vele de pe acoperiș 0:05:09.000,0:05:12.000 care, la rândul ei, care cade blând peste oamenii din restaurant, 0:05:12.000,0:05:15.000 răcorindu-i sau încălzindu-i, după cum e nevoie. 0:05:15.000,0:05:17.000 Și ăsta e un schimbător de aer englezesc. 0:05:17.000,0:05:19.000 Și asta mișcă încet 0:05:19.000,0:05:21.000 curentul de aer prin încăpere. 0:05:21.000,0:05:24.000 Foarte avansat, fără aer condiționat -- îmi place. 0:05:24.000,0:05:26.000 În canal, care e imediat lângă restaurant, 0:05:26.000,0:05:28.000 sunt sute de metri de țeavă în serpentină. 0:05:28.000,0:05:30.000 Asta ia temperatura canalului 0:05:30.000,0:05:33.000 și o transformă în acest schimb de căldură de patru grade. 0:05:33.000,0:05:36.000 N-am idee cum funcționează, dar am plătit o mulțime de bani pe el. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Râsete) 0:05:38.000,0:05:40.000 Și e grozav că unul din bucătarii care lucrează în restaurant 0:05:40.000,0:05:43.000 locuiește pe barcă -- e în afara rețelei, generează propria energie -- 0:05:43.000,0:05:46.000 își crește singur fructele și asta e fantastic. 0:05:46.000,0:05:48.000 Nu e nici o întâmplare în numele acestor restaurante. 0:05:48.000,0:05:51.000 Acorn House este elementul de lemn, Waterhouse este elementul de apă, 0:05:51.000,0:05:54.000 și mă gândesc că voi face 0:05:54.000,0:05:56.000 cinci restaurante bazat 0:05:56.000,0:06:00.000 pe cele cinci specialități ale acupuncturii chineze. 0:06:00.000,0:06:03.000 Am apă și lemn. Sunt pe cale să fac foc. 0:06:03.000,0:06:05.000 Și urmează metal și pământ. 0:06:05.000,0:06:08.000 Pentru asta trebuie să te uiți la spațiul din jurul tău. 0:06:08.000,0:06:10.000 OK. Deci ăsta e următorul meu proiect. 0:06:10.000,0:06:12.000 Are cinci săptămâni, 0:06:12.000,0:06:15.000 e copilul meu și suferă foarte tare. 0:06:15.000,0:06:17.000 Supermarketul oamenilor. 0:06:17.000,0:06:19.000 Deci restaurantul afectează numai 0:06:19.000,0:06:21.000 oameni care oricum credeau în ce am făcut. 0:06:21.000,0:06:23.000 Ce trebuia să fac era să livrez mâncarea 0:06:23.000,0:06:25.000 la un grup mai mare de oameni. 0:06:25.000,0:06:28.000 Deci oameni -- de exemplu poate, clasa muncitoare -- 0:06:28.000,0:06:30.000 sau oameni care cred cu adevărat în cooperativă. 0:06:30.000,0:06:32.000 Asta e o întreprindere socială, 0:06:32.000,0:06:35.000 supermarket non-profit. 0:06:35.000,0:06:37.000 Este cu adevărat despre deconectarea socială 0:06:37.000,0:06:39.000 dintre mâncare, comunitățile 0:06:39.000,0:06:41.000 din orașe 0:06:41.000,0:06:43.000 și legătura lor cu crescătorii de la sate -- 0:06:43.000,0:06:45.000 conectînd comunitățile din Londra cu producătorii de la țară. 0:06:45.000,0:06:47.000 Foarte important. 0:06:47.000,0:06:49.000 Mă dedic cartofilor, mă dedic laptelui, 0:06:49.000,0:06:52.000 Mă dedic verdețurilor și broccoli-ului -- toate foarte importante. 0:06:52.000,0:06:54.000 Am păstrat gresia, am păstrat podelele, 0:06:54.000,0:06:56.000 am păstrat cablurile, am câteva frigidere reciclate, 0:06:56.000,0:06:59.000 am căteva cărămizi reciclate, am câteva cărucioare reciclate, 0:06:59.000,0:07:01.000 Vreau să spun, totul e super-alternativ. 0:07:01.000,0:07:03.000 De fapt, încerc și voi face din asta 0:07:03.000,0:07:06.000 cel mai alternativ supermarket din lume. 0:07:06.000,0:07:08.000 Asta e zero risipă de mâncare. 0:07:08.000,0:07:10.000 Și nimeni nu face asta încă. 0:07:10.000,0:07:12.000 De fapt, Sainsbury, dacă ați urmărit, 0:07:12.000,0:07:14.000 încearcă. 0:07:14.000,0:07:16.000 O să ajung acolo înaintea voastră. 0:07:16.000,0:07:19.000 Deci natura nu creează pierderi 0:07:19.000,0:07:21.000 nu face risipă ca atare. 0:07:21.000,0:07:24.000 Totul în natură e folosit într-un circuit închis continuu 0:07:24.000,0:07:27.000 cu pierderea fiind sfârșitul începutului. 0:07:27.000,0:07:30.000 Și asta e ceva ce m-a educat pentru ceva vreme. 0:07:30.000,0:07:33.000 Și e o afirmație importantă de înțeles. 0:07:33.000,0:07:35.000 Dacă nu luăm atitudine 0:07:35.000,0:07:37.000 și nu schimbăm lucrurile 0:07:37.000,0:07:40.000 și nu ne gândim la hrană alternativă, 0:07:40.000,0:07:42.000 să ne gândim la natura ei alternativă, 0:07:42.000,0:07:44.000 atunci s-ar putea să pierdem. 0:07:44.000,0:07:46.000 Dar -- am vrut să stau aici și să vă arăt 0:07:46.000,0:07:48.000 că putem face asta dacă suntem mai responsabili. 0:07:48.000,0:07:51.000 Afaceri cărora să le pese de mediul înconjurător sunt posibile. 0:07:51.000,0:07:54.000 Sunt aici. Puteți vedea că am făcut trei până acum; 0:07:54.000,0:07:57.000 mai am câteva de făcut. 0:07:57.000,0:07:59.000 Ideea este în stare de embrion. 0:07:59.000,0:08:01.000 Cred că e important. 0:08:01.000,0:08:04.000 Cred că dacă reducem, refolosim, rebutăm 0:08:04.000,0:08:06.000 și reciclăm -- chiar acolo la final. 0:08:06.000,0:08:09.000 Reciclarea e ultimul punct pe care vreau să-l fac. 0:08:09.000,0:08:12.000 Dar e vorba de cei patru R, mai degrabă decât cei trei R. 0:08:12.000,0:08:14.000 Atunci cred că suntem pe drumul bun. 0:08:14.000,0:08:17.000 Deci astea trei nu sunt perfecte -- sunt doar idei. 0:08:17.000,0:08:20.000 Cred că vor fi multe probleme, 0:08:20.000,0:08:23.000 dar cu ajutor, sunt sigur că voi găsi soluții. 0:08:23.000,0:08:25.000 Și sper că veți participa cu toții. 0:08:25.000,0:08:27.000 Vă mulțumesc foarte mult.