0:00:01.000,0:00:04.000 Os restaurantes e a indústria alimentícia em geral 0:00:04.000,0:00:06.000 são as de maior desperdício 0:00:06.000,0:00:08.000 no mundo 0:00:08.000,0:00:11.000 Para cada caloria de comida que consumimos na Inglaterra hoje, 0:00:11.000,0:00:13.000 10 calorias são gastas na produção. 0:00:13.000,0:00:15.000 Isso é muito. 0:00:15.000,0:00:17.000 Eu quero fazer algo mais humilde 0:00:17.000,0:00:19.000 para discutir. 0:00:19.000,0:00:21.000 Eu encontrei isto hoje em uma feira. 0:00:21.000,0:00:24.000 Se alguém quiser levar para casa e amassar depois, você está convidado. 0:00:24.000,0:00:26.000 A humilde batata. 0:00:26.000,0:00:28.000 Eu passei muito tempo -- 25 anos -- preparando isso. 0:00:28.000,0:00:30.000 E muito se passou 0:00:30.000,0:00:33.000 oito formas diferentes ao longo de sua vida. 0:00:33.000,0:00:36.000 Primeiro, ela é plantada, e isso demanda energia. 0:00:36.000,0:00:39.000 Ela cresce e amadurece. 0:00:39.000,0:00:41.000 É colhida. 0:00:41.000,0:00:43.000 Então é distrbuída, 0:00:43.000,0:00:45.000 e a distribuição é um problema complexo. 0:00:45.000,0:00:47.000 É então vendida e comprada, 0:00:47.000,0:00:49.000 e então é entregue para mim. 0:00:49.000,0:00:51.000 Eu basicamente pego, preparo, 0:00:51.000,0:00:54.000 e as pessoas a consomem -- com sorte elas gostam. 0:00:54.000,0:00:56.000 O último estágio é basicamente lixo. 0:00:56.000,0:00:59.000 E é mais ou menos onde todo mundo a descarta. 0:00:59.000,0:01:01.000 Existem diferentes tipos de lixo. 0:01:01.000,0:01:04.000 Há desperdício de tempo, há desperdício de espaço, há desperdício de energia 0:01:04.000,0:01:06.000 e há desperdício de lixo. 0:01:06.000,0:01:08.000 Em todos os empregos que eu trabalhei 0:01:08.000,0:01:10.000 nos últimos cinco anos, 0:01:10.000,0:01:13.000 Eu tenho tentado diminuir cada um destes elementos. 0:01:13.000,0:01:16.000 OK. Você pergunta como um restaurante sustentável se parece. 0:01:16.000,0:01:18.000 Basicamente é um restaurante como qualquer outro. 0:01:18.000,0:01:20.000 Este é o restaurante, Acorn House. 0:01:20.000,0:01:22.000 Frente e fundos. 0:01:22.000,0:01:25.000 Deixem-me levá-los através de algumas ideias. 0:01:25.000,0:01:27.000 Chão: Sustentável, reciclável. 0:01:27.000,0:01:30.000 Cadeiras: recicladas e recicláveis. 0:01:30.000,0:01:32.000 Mesas: Comissão Florestal 0:01:32.000,0:01:34.000 Essa madeira é da Comissão Florestal da Noruega. 0:01:34.000,0:01:37.000 Este banco, embora seja desconfortável para minha mãe -- 0:01:37.000,0:01:39.000 ela não gosta de sentar-se nele, 0:01:39.000,0:01:42.000 então ela foi e comprou essas almofadas de um bazar local -- 0:01:42.000,0:01:44.000 é reusado, um trabalho muito bom. 0:01:44.000,0:01:46.000 Eu odeio desperdício, especialmente de paredes. 0:01:46.000,0:01:49.000 Se elas não estão em uso, ponha uma prateleira nela, foi o que fiz. 0:01:49.000,0:01:52.000 Que mostra a todos meus clientes meus produtos. 0:01:52.000,0:01:54.000 Todo o negócio é operado com energia sustentável. 0:01:54.000,0:01:57.000 Isso é movido pelo vento. Todas as lâmpadas são fluorecentes. 0:01:57.000,0:01:59.000 Todas as tintas tem baixo volume de substâncias químicas, 0:01:59.000,0:02:01.000 que é muito importante quando você trabalha numa sala o tempo todo. 0:02:01.000,0:02:03.000 Eu estava experimentado isso -- Eu não sei se vocês podem ver -- 0:02:03.000,0:02:05.000 mas tem uma superfície de trabalho aqui. 0:02:05.000,0:02:07.000 Isso é um polímero plástico. 0:02:07.000,0:02:09.000 Eu estava pensando, tentando pensar natureza, natureza, natureza. 0:02:09.000,0:02:11.000 Mas eu pensei, não, não, experimente resinas, 0:02:11.000,0:02:13.000 experimente com polímeros. 0:02:13.000,0:02:15.000 Eles vão sobreviver a mim? Provavelmente sim. 0:02:15.000,0:02:17.000 Certo, aqui está uma máquina de café recondicionada. 0:02:17.000,0:02:20.000 Na verdade parece melhor que uma nova -- parece tão boa lá. 0:02:20.000,0:02:23.000 Agora reusar é vital. 0:02:23.000,0:02:25.000 Nós filtramos nossa água. 0:02:25.000,0:02:27.000 Colocamos em garrafas, e as refrigeramos, 0:02:27.000,0:02:29.000 e depois reusamos as garrafas de novo e de novo e de novo. 0:02:29.000,0:02:31.000 Aqui temos um ótimo pequeno exemplo. 0:02:31.000,0:02:33.000 Se você observar, essa laranjeira está crescendo em um pneu, 0:02:33.000,0:02:35.000 que foi virado do avesso e costurado. 0:02:35.000,0:02:38.000 Coloquei meu composto nele e começou crescer uma laranjeira, o que é ótimo. 0:02:38.000,0:02:40.000 Essa é a cozinha, que é no mesmo ambiente. 0:02:40.000,0:02:42.000 Eu basicamente criei um menu que permite às pessoas 0:02:42.000,0:02:44.000 escolher a quantidade e o volume de comida 0:02:44.000,0:02:46.000 que eles querem consumir. 0:02:46.000,0:02:48.000 Ao invés de eu colocar no prato, 0:02:48.000,0:02:51.000 eles podem se servir do quanto eles quiserem. 0:02:51.000,0:02:54.000 OK, é uma cozinha pequena. Tem uns 5m quadrados. 0:02:54.000,0:02:56.000 Ela serve 220 pessoas por dia. 0:02:56.000,0:02:58.000 Geramos uma grande quantidade de lixo. 0:02:58.000,0:03:00.000 Essa é o local do lixo. 0:03:00.000,0:03:02.000 Você não pode se livrar do lixo. 0:03:02.000,0:03:05.000 Mas essa estória não é sobre eliminá-lo, é sobre minimizá-lo. 0:03:05.000,0:03:08.000 Aqui, eu produzo e empacoto 0:03:08.000,0:03:10.000 o que é inevitável. 0:03:10.000,0:03:13.000 Eu ponho meu lixo nesse triturador de desidratação e dessecação, 0:03:13.000,0:03:16.000 que transforma a comida em um material original, 0:03:16.000,0:03:18.000 que eu posso guardar e compostar depois. 0:03:18.000,0:03:21.000 Eu faço a compostagem nesse jardim. 0:03:21.000,0:03:24.000 Todo o solo que vocês podem ver é basicamente minha comida, 0:03:24.000,0:03:26.000 que é gerada no restaurante, 0:03:26.000,0:03:28.000 e cresce nesses tubos, que eu fiz de árvores derrubadas em tempestades 0:03:28.000,0:03:31.000 e tonéis de vinho e esse tipo de coisas. 0:03:31.000,0:03:33.000 Três composteiras -- 0:03:33.000,0:03:35.000 que recebem cerca de 70 Kg de lixo vegetal por semana -- 0:03:35.000,0:03:37.000 muito bom, fazem um composto fantástico. 0:03:37.000,0:03:39.000 Tem algumas criações de minhocas aqui também. 0:03:39.000,0:03:41.000 Na verdade uma das criações de minhocas 0:03:41.000,0:03:43.000 é uma grande criação; eu tenho muitas minhocas ali. 0:03:43.000,0:03:45.000 Eu tentei pegar o lixo dos alimentos secos, 0:03:45.000,0:03:47.000 colocá-lo nas minhocas, vá, "Hora do Jantar" 0:03:47.000,0:03:49.000 Eram como vegetais desidratados, 0:03:49.000,0:03:51.000 e matou todas elas. 0:03:51.000,0:03:53.000 Eu não sei quantas minhocas tem ai, 0:03:53.000,0:03:56.000 mas eu tenho um carma pesado me esperando, eu lhe digo. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Risos) 0:03:58.000,0:04:01.000 O que você esta vendo aqui é o sistema de filtragem de água. 0:04:01.000,0:04:03.000 Ele recebe a água que sai do restaurante, 0:04:03.000,0:04:06.000 que cai sobre essas pedras -- vai dar hortelã aqui -- 0:04:06.000,0:04:08.000 e eu rego o jardim com ela. 0:04:08.000,0:04:10.000 Eu finalmente quero reciclá-la, colocá-la de volta nos banheiros, 0:04:10.000,0:04:12.000 Talvez lavar as mãos com ela, eu não sei. 0:04:12.000,0:04:15.000 Assim, a água é um aspecto muito importante. 0:04:15.000,0:04:17.000 Eu comecei a meditar sobre isso 0:04:17.000,0:04:20.000 e criei um restaurante chamado Waterhouse. 0:04:20.000,0:04:22.000 Se eu pudesse tornar o Waterhouse um restaurante sem emissão de carbono 0:04:22.000,0:04:25.000 isto é, que não consumisse gás para começar, isso seria ótimo. 0:04:25.000,0:04:27.000 Eu o organizei para isso. 0:04:27.000,0:04:29.000 Esse restaurante parece um pouco com o Acorn House -- 0:04:29.000,0:04:31.000 mesmas cadeiras, mesmas mesas. 0:04:31.000,0:04:34.000 É todo Inglês e um pouco mais sustentável. 0:04:34.000,0:04:36.000 Mas é um restaurante a eletricidade. 0:04:36.000,0:04:38.000 Tudo é elétrico, o restaurante e a cozinha. 0:04:38.000,0:04:40.000 E funciona a hidroeletricidade, 0:04:40.000,0:04:42.000 então eu fui do ar para a água. 0:04:42.000,0:04:45.000 Agora é importante entender 0:04:45.000,0:04:47.000 que essa sala 0:04:47.000,0:04:49.000 é refrigerada pela água, aquecida pela água, 0:04:49.000,0:04:51.000 filtra sua própria água, 0:04:51.000,0:04:53.000 e é movida pela água. 0:04:53.000,0:04:55.000 É literalmente uma Waterhouse. 0:04:55.000,0:04:57.000 O sistema de tratamento de ar dentro dele, 0:04:57.000,0:04:59.000 eu me livrei do ar-condicionado, 0:04:59.000,0:05:01.000 pois eu achava que tinha muito consumo rolando aqui. 0:05:01.000,0:05:03.000 Isso é basicamente o tratamento do ar. 0:05:03.000,0:05:05.000 Eu pego a temperatura do canal na parte de fora, 0:05:05.000,0:05:07.000 bombeio pelo mecanismo de troca de calor, 0:05:07.000,0:05:09.000 e ele é conduzido à essas saídas maravilhosas pelo teto, 0:05:09.000,0:05:12.000 e que, por sua vez, cai suavemente sobre as pessoas do restaurante, 0:05:12.000,0:05:15.000 refrescando-os, ou aquecendo-os, como a necessidade mandar. 0:05:15.000,0:05:17.000 Isso é um difusor de ar de salgueiro. 0:05:17.000,0:05:19.000 E este movimento suave 0:05:19.000,0:05:21.000 cria uma corrente de ar pelo ambiente. 0:05:21.000,0:05:24.000 Muito avançado, sem ar-condicionado -- Eu amo isso. 0:05:24.000,0:05:26.000 No canal, que está do lado de fora do restaurante, 0:05:26.000,0:05:28.000 há centenas de metros de serpentina. 0:05:28.000,0:05:30.000 Isto pega a temperatura do canal 0:05:30.000,0:05:33.000 e leva para esse trocador de calor de quatro graus. 0:05:33.000,0:05:36.000 Eu não tenho ideia de como ele funciona, mas paguei muito caro por ele. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Risos) 0:05:38.000,0:05:40.000 E o que é ótimo é que um dos chefes que trabalha no restaurante 0:05:40.000,0:05:43.000 vive em um barco -- que está fora da rede, ele gera toda sua energia -- 0:05:43.000,0:05:46.000 ele cultiva todas as suas frutas, e isso é fantástico. 0:05:46.000,0:05:48.000 Não foi acidental o nome destes restaurantes. 0:05:48.000,0:05:51.000 Acorn House é o elemento madeira, Waterhouse é o elemento água, 0:05:51.000,0:05:54.000 e eu estou pensando, bem eu vou fazer, 0:05:54.000,0:05:56.000 cinco restaurantes baseados 0:05:56.000,0:06:00.000 nas cinco especialidades da acupuntura médica Chinesa. 0:06:00.000,0:06:03.000 Eu já tenho água e a madeira. Estou quase fazendo o fogo. 0:06:03.000,0:06:05.000 Faltam o metal e a terra ainda. 0:06:05.000,0:06:08.000 Então você tem que olhar seu espaço para isso. 0:06:08.000,0:06:10.000 OK. Esse é meu próximo projeto. 0:06:10.000,0:06:12.000 De cinco semanas de idade, 0:06:12.000,0:06:15.000 é meu bebe, e está começando a doer. 0:06:15.000,0:06:17.000 O Supermercado do Povo. 0:06:17.000,0:06:19.000 Basicamente, os restaurantes apenas atingem 0:06:19.000,0:06:21.000 pessoas que acreditam no que eu estou fazendo. 0:06:21.000,0:06:23.000 O que eu precisava fazer era tirar a comida 0:06:23.000,0:06:25.000 do limite espectral das pessoas. 0:06:25.000,0:06:28.000 Então as pessoas -- isto é, talvez mais a classe trabalhadora -- 0:06:28.000,0:06:30.000 ou pessoas que na verdade acreditam em cooperativas. 0:06:30.000,0:06:32.000 Esse é um empreendimento social, 0:06:32.000,0:06:35.000 um supermercado sem fins lucrativos. 0:06:35.000,0:06:37.000 É realmente sobre a desconexão social 0:06:37.000,0:06:39.000 entre os alimentos, comunidades 0:06:39.000,0:06:41.000 nos centros urbanos 0:06:41.000,0:06:43.000 e sua relação com os produtores rurais -- 0:06:43.000,0:06:45.000 conectando as comunidades de Londres aos produtores rurais. 0:06:45.000,0:06:47.000 Muito importante. 0:06:47.000,0:06:49.000 Assim, me comprometo com as batatas, me comprometo com o leite, 0:06:49.000,0:06:52.000 Me comprometo com alho poró e brócolis -- tudo muito importante. 0:06:52.000,0:06:54.000 Eu mantive as telhas, mantive o chão, 0:06:54.000,0:06:56.000 mantive a fiação elétrica, consegui algumas geladeiras recicladas, 0:06:56.000,0:06:59.000 Algumas caixas recicladas, alguns carrinhos reciclados. 0:06:59.000,0:07:01.000 E quero dizer, tudo é super-sustentável. 0:07:01.000,0:07:03.000 De fato, eu estou tentando e eu vou fazer desse 0:07:03.000,0:07:06.000 o mais sustentável supermercado do mundo. 0:07:06.000,0:07:08.000 Que é zero de desperdício de comida. 0:07:08.000,0:07:10.000 Ninguém está fazendo isso ainda. 0:07:10.000,0:07:12.000 De fato, Sainbury's, se vocês observarem, 0:07:12.000,0:07:14.000 esta tentando. 0:07:14.000,0:07:16.000 Eu vou conseguir antes de vocês. 0:07:16.000,0:07:19.000 A natureza não cria lixo 0:07:19.000,0:07:21.000 não cria lixo assim. 0:07:21.000,0:07:24.000 Tudo na natureza é usado em um ciclo fechado contínuo 0:07:24.000,0:07:27.000 com o lixo sendo o fim do começo. 0:07:27.000,0:07:30.000 E isso é algo que tem me incentivado a algum tempo. 0:07:30.000,0:07:33.000 E essa é uma importante afirmação para se entender. 0:07:33.000,0:07:35.000 Se não nos levantarmos 0:07:35.000,0:07:37.000 e fizermos a diferença 0:07:37.000,0:07:40.000 e pensarmos sobre alimentos sustentáveis, 0:07:40.000,0:07:42.000 pensarmos sobre a natureza sustentável deles, 0:07:42.000,0:07:44.000 então podemos falhar. 0:07:44.000,0:07:46.000 Mas -- Eu quero levantar e mostrar a vocês 0:07:46.000,0:07:48.000 que podemos fazer se formos mais responsáveis. 0:07:48.000,0:07:51.000 Negócios ambientalmente conscientes são viáveis. 0:07:51.000,0:07:54.000 Eles estão aqui. Você pode ver que eu já fiz três até agora; 0:07:54.000,0:07:57.000 e tenho mais alguns para fazer. 0:07:57.000,0:07:59.000 A ideia é embrionária. 0:07:59.000,0:08:01.000 Eu acho que é importante. 0:08:01.000,0:08:04.000 Eu acho que se reduzirmos, reusarmos, recusarmos 0:08:04.000,0:08:06.000 e reciclarmos -- certo até o final. 0:08:06.000,0:08:09.000 Reciclagem é o último ponto que eu quero abordar. 0:08:09.000,0:08:12.000 Mas os quatro R's, ao invés dos três R's 0:08:12.000,0:08:14.000 Então eu acho que estaremos no nosso caminho. 0:08:14.000,0:08:17.000 Essas três não são perfeitas -- são idéias. 0:08:17.000,0:08:20.000 Eu creio que existem muitos problemas por vir, 0:08:20.000,0:08:23.000 mas com ajuda, estou certo que encontraremos as soluções. 0:08:23.000,0:08:25.000 Espero que todos participem. 0:08:25.000,0:08:27.000 Muito Obrigado.