WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 Restauracje i przemysł żywieniowy 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 są jednym z najbardziej marnotrawnych 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 przemysłów na świecie. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Na każdą konsumowaną w Wielkeij Brytanii kalorię, 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 przypada 10 kalorii w procesie produkcji. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 To dużo. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Wezmę coś skromnego 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 dla celów dyskusji. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 Znalazłem to dzisiaj na targu rolników. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 Możecie go potem zabrać do domu. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 Oto skromny ziemniak. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 Spędziłem 25 lat przygotowując je. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 Przechodzi on przez 8 różnych 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 faz w ciągu cyklu życiowego. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Sadzi się go, co wymaga energii. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Rośnie i jest pielęgnowany. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Później jest zbierany. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Następnie dystrybuowany, 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 a dystrybucja jest problemem. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 Później jest sprzedawany i kupowany, 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 i dostarczony do mnie. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Biorę go, przygotowuję, 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 a ludzie go zjadają ze smakiem. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 Ostatni krok to głównie odpadki. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 Wększośc ludzi go ingoruje. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Są różne rodzaje marnowania. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 Marnowanie czasu, przestrzeni, energii, 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 jest i marnowanie odpadków. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 W firmach, w których pracowałem 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 w ciągu ostatnich pięciu lat 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 starałem się ograniczyć te fazy. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 Jak wygląda zrównoważona restauracja? 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 Tak samo jak każda inna. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Oto restauracja Acorn House. 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Z przodu i z tyłu. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 Pokażę wam parę pomysłów. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Podłoga i krzesła z recyklingu, 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 nadające się do przetworzenia. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Mama narzekała, że ta ławka 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 jest niewygodna, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 kupiła poduszki z drugiej ręki, 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 dobrze się sprawdzają. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 Nienawidzę marnotrastwa, zwłaszcza ścian. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Jeśli nie pracują, zamontujcie półkę. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 Pokazuje klientom produkty. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Biznes działa na odnawialnej energii. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 To zasila wiatr. Żarówki dają światło dzienne. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 Farba nie ma dużo chemikalii, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 co jest dobre dla zdrowia. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Z tym eksperymentowałem, 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 to powierzchnia robocza. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 Jest wykonana z polimeru. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 Staram się myśleć natura, natura, natura, natura. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 Ale zdecydowałem się 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 na eksperyment z polimerami. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Pewnie mnie przeżyją. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 Tutaj widać odnowiony serwis do kawy. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 Wygląda o wiele lepiej niż nowy. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Ponowne używanie jest kluczowe. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 Filtrujemy wodę, którą używamy. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 Wlewamy ją w butelki, schaładzamy 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 i ponownie wykorzystujemy butelki. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 To doskonały przykład. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie. 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 Jest w niej mój kompost. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Oto kuchnia w tym samym pomieszczeniu. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Ułożyłem menu, które pozwala 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 wybrać ilość i wielkość dania, 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 które chce się zjeść. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 Zamiast nakładać im porcję 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 klienci wybierają jak dużo chcą zjeść. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 To mała kuchnia, około pięciu metrów kwadratowych. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 Serwuje dania dla 220 osób dziennie. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 Wytwarzamy sporo śmieci. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Pokój na odpadki. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Nie można pozbyć się śmieci. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 Ale nie chodzi o eliminowanie, tylko minimalizowanie. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Tutaj mam produkty i kartony, 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 to nieuniknione. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Odpadki spożywcze trafiają do suszącej rozdrabniarki, 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 która przemienia je w materiał odpadkowy, 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 zdatny do przechowania i na kompost. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Wykorzystuję go w tym ogrodzie. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 Cała ziemia pochodzi z jedzenia, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 wytwarzanego przez restaurację, 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 wszystko rośnie w rurach z powalonych drzew 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 beczkach po winie itd. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Trzy pojemniki na kompost 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo. 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 Są też pojemniki na robaki. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 Jeden duży miał mnóstwo robaków. 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 Jeden duży miał mnóstwo robaków. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 Próbowałem włożyć tam suche odpadki spożywcze 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 nakarmić robaki mówiąc "Nadchodzi obiadek." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 To były suszone warzywa, 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 zabiły wszystkie robaki. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Nie wiem ile jest robaków 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 ale czuję, że nadchodzi zła karma. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Śmiech) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 To system filtrowania wody. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Woda wypływająca z restauracji 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 przepływa przez kamienne koryta 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 i podlewam nią ogród. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 W przyszłości planuję pełny recykling, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 może mycie nią rąk. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Woda jest bardzo ważnym aspektem. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Zacząłem nad tym myśleć 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 i stworzyłem restaurację Waterhouse. 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu. 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 Udało się. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Wygląda trochę jak Acorn House, 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 takie same krzesła i stoły. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Wszystko jest angielskie i podtrzymywalne. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 To elektryczna restauracja. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Działa dzięki energi elektrycznej. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 Dokładniej hydroelektrycznej, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 przeszedłem z powietrza na wodę. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Trzeba zrozumieć, 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 że ten pokój 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 jest chłodzony i ogrzewany przez wodę, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 filtruje wodę 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 i jest przez nią zasilany. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 To dosłownie Waterhouse - wodny dom. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 System zarządzania powietrzem. 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 Zrezygnowałem z klimatyzacji. 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 Uważam, że za dużo zużywała. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 To system zarządzania powietrzem. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Biorę ciepło z kanału na zewnątrz, 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 pompuję je przez wymiennik cieplny 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 wypuszczający je na żagle na suficie, 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 które rozprowadzają je po całej restauracji, 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 chłodząc ich lub grzejąc, w zależności od potrzeb. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 To rozpraszacz powietrza z wierzby. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 Delikatnie się porusza 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 powodując przepływ powietrza. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 Bardzo zaawansowane, zero klimatyzacji. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 W kanale, który jest tuż przed restauracją 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 są setki metrów rur. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 Biorą one temperaturę kanału 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 i przemieniają je w cztero-stopniową wymianę ciepła. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Nie wiem jak to działa, ale sporo zapłaciłem. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Śmiech) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 Jeden z kucharzy pracujących w restauracji 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 mieszka na tej łódce, wytwarza własny prąd, 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 uprawia owoce, to fantastyczne. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 Nazwy restauracji nie są przypadkowe. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Acorn House - drewno, Waterhouse - woda, 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 zamierzam stworzyć 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 pięć restauracji bazujących na pięciu 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 chińskich specjalnościach medycznej akupunktury. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 Mam wodę i drewno. Wkrótce będzie ogień. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 Jeszcze tylko metal i ziemia. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 Możecie tego oczekiwać. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 To mój następny projekt. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Ma pięć tygodni, 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 to moje cierpiące dziecko. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 The People's Supermarket. 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 Restauracje docierają do osób, 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 które wierzą w to co robię. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Ale chcę pokazać jedzenie 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 większej grupie ludzi. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 Klasie pracującej i ludziom, 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 którzy wierzą we współpracę. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 To przedsięwzięcie społeczne, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 supermarket non-profit. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 Chodzi o społeczne oderwanie 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 jedzenia i wspólnot 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 w środowisku miejskim, 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 a wiejskimi hodowcami... 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 Połączenie ludzi z Londynu 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 z rolnikami jest ważne. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 Wobec ziemniaków, wobec mleka 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 zobowiązuję się wobec porów i brokuł... 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Zachowałem płytki, podłogi, rury, 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 zdobyłem lodówki z recyklingu, 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 kasy z recyklingu, również wózki. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Uważam, że całość jest podtrzymywalna. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 Staram się i zamierzam uczynić z tego 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 najbardziej podtrzymywalny supermarket na świecie. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Zerowe marnowanie jedzenia. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 Nikt się na tym nie skupia. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 Sainsbury's, jeśli oglądacie, 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 spróbujcie tego. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Osiągnę to przed wami. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 Natura nie tworzy odpadów, 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 nie tworzy nieużytków. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 Wszystko jest w zamkniętym ciągłym cyklu 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 z odpadami będącymi końcem początku. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 Ta idea mnie kształtowała. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 To ważna prawda. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Jeśli nie powstaniemy 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 i nie zrobimy czegoś 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 w sprawie podtrzymywalnego jedzenia, 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 jego zrównoważonej natury, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 możemy zawieść. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 Uda nam się 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 jeśli będziemy bardziej odpowiedzialni. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 Można stworzyć firmy 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 dbające o środowisko. 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Uważam, że to ważne. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Jeśli ograniczymy, ponownie użyjemy, 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 odrzucimy i zrecynkingujemy. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 Recykling to ostatni punkt. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 Jeśli to zapamiętamy 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 będziemy na dobrej drodze. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Te trzy nie są idealne, to projekty. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Nadejdzie wiele problemów, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 ale z pomocą, znajdę rozwiązania. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 Mam nadzieję, że weźmiecie w tym udział. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Bardzo dziękuję.