1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
Restauracje i przemysł żywieniowy

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
są jednym z najbardziej marnotrawnych

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
przemysłów na świecie.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Na każdą konsumowaną w Wielkeij Brytanii kalorię,

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
przypada 10 kalorii w procesie produkcji.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
To dużo.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
Wezmę coś skromnego

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
dla celów dyskusji.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
Znalazłem to dzisiaj na targu rolników.

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
Możecie go potem zabrać do domu.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
Oto skromny ziemniak.

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
Spędziłem 25 lat przygotowując je.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
Przechodzi on przez 8 różnych

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
faz w ciągu cyklu życiowego.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
Sadzi się go, co wymaga energii.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
Rośnie i jest pielęgnowany.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
Później jest zbierany.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
Następnie dystrybuowany,

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
a dystrybucja jest problemem.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
Później jest sprzedawany i kupowany,

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
i dostarczony do mnie.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
Biorę go, przygotowuję,

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
a ludzie go zjadają ze smakiem.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
Ostatni krok to głównie odpadki.

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
Wększośc ludzi go ingoruje.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
Są różne rodzaje marnowania.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
Marnowanie czasu, przestrzeni, energii,

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
jest i marnowanie odpadków.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
W firmach, w których pracowałem

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
w ciągu ostatnich pięciu lat

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
starałem się ograniczyć te fazy.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
Jak wygląda zrównoważona restauracja?

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
Tak samo jak każda inna.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
Oto restauracja Acorn House.

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
Z przodu i z tyłu.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
Pokażę wam parę pomysłów.

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
Podłoga i krzesła z recyklingu,

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
nadające się do przetworzenia.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
Mama narzekała, że ta ławka

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
jest niewygodna,

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
kupiła poduszki z drugiej ręki,

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
dobrze się sprawdzają.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
Nienawidzę marnotrastwa, zwłaszcza ścian.

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Jeśli nie pracują, zamontujcie półkę.

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
Pokazuje klientom produkty.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
Biznes działa na odnawialnej energii.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
To zasila wiatr. Żarówki dają światło dzienne.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
Farba nie ma dużo chemikalii,

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
co jest dobre dla zdrowia.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
Z tym eksperymentowałem,

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
to powierzchnia robocza.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
Jest wykonana z polimeru.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
Staram się myśleć natura, natura, natura, natura.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Ale zdecydowałem się

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
na eksperyment z polimerami.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
Pewnie mnie przeżyją.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
Tutaj widać odnowiony serwis do kawy.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
Wygląda o wiele lepiej niż nowy.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Ponowne używanie jest kluczowe.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
Filtrujemy wodę, którą używamy.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
Wlewamy ją w butelki, schaładzamy

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
i ponownie wykorzystujemy butelki.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
To doskonały przykład.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie.

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
Jest w niej mój kompost.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
Oto kuchnia w tym samym pomieszczeniu.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
Ułożyłem menu, które pozwala

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
wybrać ilość i wielkość dania,

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
które chce się zjeść.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
Zamiast nakładać im porcję

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
klienci wybierają jak dużo chcą zjeść.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
To mała kuchnia, około pięciu metrów kwadratowych.

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
Serwuje dania dla 220 osób dziennie.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
Wytwarzamy sporo śmieci.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Pokój na odpadki.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
Nie można pozbyć się śmieci.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
Ale nie chodzi o eliminowanie, tylko minimalizowanie.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
Tutaj mam produkty i kartony,

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
to nieuniknione.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Odpadki spożywcze trafiają do suszącej rozdrabniarki,

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
która przemienia je w materiał odpadkowy,

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
zdatny do przechowania i na kompost.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
Wykorzystuję go w tym ogrodzie.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
Cała ziemia pochodzi z jedzenia,

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
wytwarzanego przez restaurację,

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
wszystko rośnie w rurach z powalonych drzew

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
beczkach po winie itd.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
Trzy pojemniki na kompost

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo.

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
Są też pojemniki na robaki.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
Jeden duży miał mnóstwo robaków.

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
Jeden duży miał mnóstwo robaków.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
Próbowałem włożyć tam suche odpadki spożywcze

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
nakarmić robaki mówiąc "Nadchodzi obiadek."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
To były suszone warzywa,

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
zabiły wszystkie robaki.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
Nie wiem ile jest robaków

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
ale czuję, że nadchodzi zła karma.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(Śmiech)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
To system filtrowania wody.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
Woda wypływająca z restauracji

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
przepływa przez kamienne koryta

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
i podlewam nią ogród.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
W przyszłości planuję pełny recykling,

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
może mycie nią rąk.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
Woda jest bardzo ważnym aspektem.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
Zacząłem nad tym myśleć

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
i stworzyłem restaurację Waterhouse.

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu.

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
Udało się.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
Wygląda trochę jak Acorn House,

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
takie same krzesła i stoły.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
Wszystko jest angielskie i podtrzymywalne.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
To elektryczna restauracja.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
Działa dzięki energi elektrycznej.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
Dokładniej hydroelektrycznej,

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
przeszedłem z powietrza na wodę.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
Trzeba zrozumieć,

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
że ten pokój

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
jest chłodzony i ogrzewany przez wodę,

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
filtruje wodę

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
i jest przez nią zasilany.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
To dosłownie Waterhouse - wodny dom.

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
System zarządzania powietrzem.

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
Zrezygnowałem z klimatyzacji.

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
Uważam, że za dużo zużywała.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
To system zarządzania powietrzem.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
Biorę ciepło z kanału na zewnątrz,

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
pompuję je przez wymiennik cieplny

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
wypuszczający je na żagle na suficie,

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
które rozprowadzają je po całej restauracji,

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
chłodząc ich lub grzejąc, w zależności od potrzeb.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
To rozpraszacz powietrza z wierzby.

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
Delikatnie się porusza

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
powodując przepływ powietrza.

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
Bardzo zaawansowane, zero klimatyzacji.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
W kanale, który jest tuż przed restauracją

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
są setki metrów rur.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
Biorą one temperaturę kanału

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
i przemieniają je w cztero-stopniową wymianę ciepła.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
Nie wiem jak to działa, ale sporo zapłaciłem.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(Śmiech)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
Jeden z kucharzy pracujących w restauracji

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
mieszka na tej łódce, wytwarza własny prąd,

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
uprawia owoce, to fantastyczne.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
Nazwy restauracji nie są przypadkowe.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
Acorn House - drewno, Waterhouse - woda,

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
zamierzam stworzyć

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
pięć restauracji bazujących na pięciu

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
chińskich specjalnościach medycznej akupunktury.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
Mam wodę i drewno. Wkrótce będzie ogień.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
Jeszcze tylko metal i ziemia.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
Możecie tego oczekiwać.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
To mój następny projekt.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
Ma pięć tygodni,

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
to moje cierpiące dziecko.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
The People's Supermarket.

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
Restauracje docierają do osób,

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
które wierzą w to co robię.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
Ale chcę pokazać jedzenie

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
większej grupie ludzi.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
Klasie pracującej i ludziom,

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
którzy wierzą we współpracę.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
To przedsięwzięcie społeczne,

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
supermarket non-profit.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
Chodzi o społeczne oderwanie

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
jedzenia i wspólnot

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
w środowisku miejskim,

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
a wiejskimi hodowcami...

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
Połączenie ludzi z Londynu

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
z rolnikami jest ważne.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Wobec ziemniaków, wobec mleka

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
zobowiązuję się wobec porów i brokuł...

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
Zachowałem płytki, podłogi, rury,

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
zdobyłem lodówki z recyklingu,

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
kasy z recyklingu, również wózki.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
Uważam, że całość jest podtrzymywalna.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
Staram się i zamierzam uczynić z tego

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
najbardziej podtrzymywalny supermarket na świecie.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
Zerowe marnowanie jedzenia.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
Nikt się na tym nie skupia.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
Sainsbury's, jeśli oglądacie,

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
spróbujcie tego.

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
Osiągnę to przed wami.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
Natura nie tworzy odpadów,

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
nie tworzy nieużytków.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
Wszystko jest w zamkniętym ciągłym cyklu

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
z odpadami będącymi końcem początku.

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
Ta idea mnie kształtowała.

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
To ważna prawda.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
Jeśli nie powstaniemy

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
i nie zrobimy czegoś

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
w sprawie podtrzymywalnego jedzenia,

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
jego zrównoważonej natury,

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
możemy zawieść.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
Uda nam się

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
jeśli będziemy bardziej odpowiedzialni.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
Można stworzyć firmy

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
dbające o środowisko.

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
Uważam, że to ważne.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
Jeśli ograniczymy, ponownie użyjemy,

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
odrzucimy i zrecynkingujemy.

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
Recykling to ostatni punkt.

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
Jeśli to zapamiętamy

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
będziemy na dobrej drodze.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
Te trzy nie są idealne, to projekty.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
Nadejdzie wiele problemów,

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
ale z pomocą, znajdę rozwiązania.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
Mam nadzieję, że weźmiecie w tym udział.

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
Bardzo dziękuję.