0:00:01.000,0:00:04.000
Restauracje i przemysł żywieniowy

0:00:04.000,0:00:06.000
są jednym z najbardziej marnotrawnych

0:00:06.000,0:00:08.000
przemysłów na świecie.

0:00:08.000,0:00:11.000
Na każdą konsumowaną w Wielkeij Brytanii kalorię,

0:00:11.000,0:00:13.000
przypada 10 kalorii w procesie produkcji.

0:00:13.000,0:00:15.000
To dużo.

0:00:15.000,0:00:17.000
Wezmę coś skromnego

0:00:17.000,0:00:19.000
dla celów dyskusji.

0:00:19.000,0:00:21.000
Znalazłem to dzisiaj na targu rolników.

0:00:21.000,0:00:24.000
Możecie go potem zabrać do domu.

0:00:24.000,0:00:26.000
Oto skromny ziemniak.

0:00:26.000,0:00:28.000
Spędziłem 25 lat przygotowując je.

0:00:28.000,0:00:30.000
Przechodzi on przez 8 różnych

0:00:30.000,0:00:33.000
faz w ciągu cyklu życiowego.

0:00:33.000,0:00:36.000
Sadzi się go, co wymaga energii.

0:00:36.000,0:00:39.000
Rośnie i jest pielęgnowany.

0:00:39.000,0:00:41.000
Później jest zbierany.

0:00:41.000,0:00:43.000
Następnie dystrybuowany,

0:00:43.000,0:00:45.000
a dystrybucja jest problemem.

0:00:45.000,0:00:47.000
Później jest sprzedawany i kupowany,

0:00:47.000,0:00:49.000
i dostarczony do mnie.

0:00:49.000,0:00:51.000
Biorę go, przygotowuję,

0:00:51.000,0:00:54.000
a ludzie go zjadają ze smakiem.

0:00:54.000,0:00:56.000
Ostatni krok to głównie odpadki.

0:00:56.000,0:00:59.000
Wększośc ludzi go ingoruje.

0:00:59.000,0:01:01.000
Są różne rodzaje marnowania.

0:01:01.000,0:01:04.000
Marnowanie czasu, przestrzeni, energii,

0:01:04.000,0:01:06.000
jest i marnowanie odpadków.

0:01:06.000,0:01:08.000
W firmach, w których pracowałem

0:01:08.000,0:01:10.000
w ciągu ostatnich pięciu lat

0:01:10.000,0:01:13.000
starałem się ograniczyć te fazy.

0:01:13.000,0:01:16.000
Jak wygląda zrównoważona restauracja?

0:01:16.000,0:01:18.000
Tak samo jak każda inna.

0:01:18.000,0:01:20.000
Oto restauracja Acorn House.

0:01:20.000,0:01:22.000
Z przodu i z tyłu.

0:01:22.000,0:01:25.000
Pokażę wam parę pomysłów.

0:01:25.000,0:01:27.000
Podłoga i krzesła z recyklingu,

0:01:27.000,0:01:30.000
nadające się do przetworzenia.

0:01:30.000,0:01:32.000
Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów.

0:01:32.000,0:01:34.000
Stoły z drewna od Norweskiego Zarządu Lasów.

0:01:34.000,0:01:37.000
Mama narzekała, że ta ławka

0:01:37.000,0:01:39.000
jest niewygodna,

0:01:39.000,0:01:42.000
kupiła poduszki z drugiej ręki,

0:01:42.000,0:01:44.000
dobrze się sprawdzają.

0:01:44.000,0:01:46.000
Nienawidzę marnotrastwa, zwłaszcza ścian.

0:01:46.000,0:01:49.000
Jeśli nie pracują, zamontujcie półkę.

0:01:49.000,0:01:52.000
Pokazuje klientom produkty.

0:01:52.000,0:01:54.000
Biznes działa na odnawialnej energii.

0:01:54.000,0:01:57.000
To zasila wiatr. Żarówki dają światło dzienne.

0:01:57.000,0:01:59.000
Farba nie ma dużo chemikalii,

0:01:59.000,0:02:01.000
co jest dobre dla zdrowia.

0:02:01.000,0:02:03.000
Z tym eksperymentowałem,

0:02:03.000,0:02:05.000
to powierzchnia robocza.

0:02:05.000,0:02:07.000
Jest wykonana z polimeru.

0:02:07.000,0:02:09.000
Staram się myśleć natura, natura, natura, natura.

0:02:09.000,0:02:11.000
Ale zdecydowałem się

0:02:11.000,0:02:13.000
na eksperyment z polimerami.

0:02:13.000,0:02:15.000
Pewnie mnie przeżyją.

0:02:15.000,0:02:17.000
Tutaj widać odnowiony serwis do kawy.

0:02:17.000,0:02:20.000
Wygląda o wiele lepiej niż nowy.

0:02:20.000,0:02:23.000
Ponowne używanie jest kluczowe.

0:02:23.000,0:02:25.000
Filtrujemy wodę, którą używamy.

0:02:25.000,0:02:27.000
Wlewamy ją w butelki, schaładzamy

0:02:27.000,0:02:29.000
i ponownie wykorzystujemy butelki.

0:02:29.000,0:02:31.000
To doskonały przykład.

0:02:31.000,0:02:33.000
To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie.

0:02:33.000,0:02:35.000
To drzewko pomarańczowe rośnie w przerobionej oponie.

0:02:35.000,0:02:38.000
Jest w niej mój kompost.

0:02:38.000,0:02:40.000
Oto kuchnia w tym samym pomieszczeniu.

0:02:40.000,0:02:42.000
Ułożyłem menu, które pozwala

0:02:42.000,0:02:44.000
wybrać ilość i wielkość dania,

0:02:44.000,0:02:46.000
które chce się zjeść.

0:02:46.000,0:02:48.000
Zamiast nakładać im porcję

0:02:48.000,0:02:51.000
klienci wybierają jak dużo chcą zjeść.

0:02:51.000,0:02:54.000
To mała kuchnia, około pięciu metrów kwadratowych.

0:02:54.000,0:02:56.000
Serwuje dania dla 220 osób dziennie.

0:02:56.000,0:02:58.000
Wytwarzamy sporo śmieci.

0:02:58.000,0:03:00.000
Pokój na odpadki.

0:03:00.000,0:03:02.000
Nie można pozbyć się śmieci.

0:03:02.000,0:03:05.000
Ale nie chodzi o eliminowanie, tylko minimalizowanie.

0:03:05.000,0:03:08.000
Tutaj mam produkty i kartony,

0:03:08.000,0:03:10.000
to nieuniknione.

0:03:10.000,0:03:13.000
Odpadki spożywcze trafiają do suszącej rozdrabniarki,

0:03:13.000,0:03:16.000
która przemienia je w materiał odpadkowy,

0:03:16.000,0:03:18.000
zdatny do przechowania i na kompost.

0:03:18.000,0:03:21.000
Wykorzystuję go w tym ogrodzie.

0:03:21.000,0:03:24.000
Cała ziemia pochodzi z jedzenia,

0:03:24.000,0:03:26.000
wytwarzanego przez restaurację,

0:03:26.000,0:03:28.000
wszystko rośnie w rurach z powalonych drzew

0:03:28.000,0:03:31.000
beczkach po winie itd.

0:03:31.000,0:03:33.000
Trzy pojemniki na kompost

0:03:33.000,0:03:35.000
przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo.

0:03:35.000,0:03:37.000
przerabiają 70 kg odpadków organicznych tygodniowo.

0:03:37.000,0:03:39.000
Są też pojemniki na robaki.

0:03:39.000,0:03:41.000
Jeden duży miał mnóstwo robaków.

0:03:41.000,0:03:43.000
Jeden duży miał mnóstwo robaków.

0:03:43.000,0:03:45.000
Próbowałem włożyć tam suche odpadki spożywcze

0:03:45.000,0:03:47.000
nakarmić robaki mówiąc "Nadchodzi obiadek."

0:03:47.000,0:03:49.000
To były suszone warzywa,

0:03:49.000,0:03:51.000
zabiły wszystkie robaki.

0:03:51.000,0:03:53.000
Nie wiem ile jest robaków

0:03:53.000,0:03:56.000
ale czuję, że nadchodzi zła karma.

0:03:56.000,0:03:58.000
(Śmiech)

0:03:58.000,0:04:01.000
To system filtrowania wody.

0:04:01.000,0:04:03.000
Woda wypływająca z restauracji

0:04:03.000,0:04:06.000
przepływa przez kamienne koryta

0:04:06.000,0:04:08.000
i podlewam nią ogród.

0:04:08.000,0:04:10.000
W przyszłości planuję pełny recykling,

0:04:10.000,0:04:12.000
może mycie nią rąk.

0:04:12.000,0:04:15.000
Woda jest bardzo ważnym aspektem.

0:04:15.000,0:04:17.000
Zacząłem nad tym myśleć

0:04:17.000,0:04:20.000
i stworzyłem restaurację Waterhouse.

0:04:20.000,0:04:22.000
Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu.

0:04:22.000,0:04:25.000
Miała nie emitować CO2 i nie używać gazu.

0:04:25.000,0:04:27.000
Udało się.

0:04:27.000,0:04:29.000
Wygląda trochę jak Acorn House,

0:04:29.000,0:04:31.000
takie same krzesła i stoły.

0:04:31.000,0:04:34.000
Wszystko jest angielskie i podtrzymywalne.

0:04:34.000,0:04:36.000
To elektryczna restauracja.

0:04:36.000,0:04:38.000
Działa dzięki energi elektrycznej.

0:04:38.000,0:04:40.000
Dokładniej hydroelektrycznej,

0:04:40.000,0:04:42.000
przeszedłem z powietrza na wodę.

0:04:42.000,0:04:45.000
Trzeba zrozumieć,

0:04:45.000,0:04:47.000
że ten pokój

0:04:47.000,0:04:49.000
jest chłodzony i ogrzewany przez wodę,

0:04:49.000,0:04:51.000
filtruje wodę

0:04:51.000,0:04:53.000
i jest przez nią zasilany.

0:04:53.000,0:04:55.000
To dosłownie Waterhouse - wodny dom.

0:04:55.000,0:04:57.000
System zarządzania powietrzem.

0:04:57.000,0:04:59.000
Zrezygnowałem z klimatyzacji.

0:04:59.000,0:05:01.000
Uważam, że za dużo zużywała.

0:05:01.000,0:05:03.000
To system zarządzania powietrzem.

0:05:03.000,0:05:05.000
Biorę ciepło z kanału na zewnątrz,

0:05:05.000,0:05:07.000
pompuję je przez wymiennik cieplny

0:05:07.000,0:05:09.000
wypuszczający je na żagle na suficie,

0:05:09.000,0:05:12.000
które rozprowadzają je po całej restauracji,

0:05:12.000,0:05:15.000
chłodząc ich lub grzejąc, w zależności od potrzeb.

0:05:15.000,0:05:17.000
To rozpraszacz powietrza z wierzby.

0:05:17.000,0:05:19.000
Delikatnie się porusza

0:05:19.000,0:05:21.000
powodując przepływ powietrza.

0:05:21.000,0:05:24.000
Bardzo zaawansowane, zero klimatyzacji.

0:05:24.000,0:05:26.000
W kanale, który jest tuż przed restauracją

0:05:26.000,0:05:28.000
są setki metrów rur.

0:05:28.000,0:05:30.000
Biorą one temperaturę kanału

0:05:30.000,0:05:33.000
i przemieniają je w cztero-stopniową wymianę ciepła.

0:05:33.000,0:05:36.000
Nie wiem jak to działa, ale sporo zapłaciłem.

0:05:36.000,0:05:38.000
(Śmiech)

0:05:38.000,0:05:40.000
Jeden z kucharzy pracujących w restauracji

0:05:40.000,0:05:43.000
mieszka na tej łódce, wytwarza własny prąd,

0:05:43.000,0:05:46.000
uprawia owoce, to fantastyczne.

0:05:46.000,0:05:48.000
Nazwy restauracji nie są przypadkowe.

0:05:48.000,0:05:51.000
Acorn House - drewno, Waterhouse - woda,

0:05:51.000,0:05:54.000
zamierzam stworzyć

0:05:54.000,0:05:56.000
pięć restauracji bazujących na pięciu

0:05:56.000,0:06:00.000
chińskich specjalnościach medycznej akupunktury.

0:06:00.000,0:06:03.000
Mam wodę i drewno. Wkrótce będzie ogień.

0:06:03.000,0:06:05.000
Jeszcze tylko metal i ziemia.

0:06:05.000,0:06:08.000
Możecie tego oczekiwać.

0:06:08.000,0:06:10.000
To mój następny projekt.

0:06:10.000,0:06:12.000
Ma pięć tygodni,

0:06:12.000,0:06:15.000
to moje cierpiące dziecko.

0:06:15.000,0:06:17.000
The People's Supermarket.

0:06:17.000,0:06:19.000
Restauracje docierają do osób,

0:06:19.000,0:06:21.000
które wierzą w to co robię.

0:06:21.000,0:06:23.000
Ale chcę pokazać jedzenie

0:06:23.000,0:06:25.000
większej grupie ludzi.

0:06:25.000,0:06:28.000
Klasie pracującej i ludziom,

0:06:28.000,0:06:30.000
którzy wierzą we współpracę.

0:06:30.000,0:06:32.000
To przedsięwzięcie społeczne,

0:06:32.000,0:06:35.000
supermarket non-profit.

0:06:35.000,0:06:37.000
Chodzi o społeczne oderwanie

0:06:37.000,0:06:39.000
jedzenia i wspólnot

0:06:39.000,0:06:41.000
w środowisku miejskim,

0:06:41.000,0:06:43.000
a wiejskimi hodowcami...

0:06:43.000,0:06:45.000
Połączenie ludzi z Londynu

0:06:45.000,0:06:47.000
z rolnikami jest ważne.

0:06:47.000,0:06:49.000
Wobec ziemniaków, wobec mleka

0:06:49.000,0:06:52.000
zobowiązuję się wobec porów i brokuł...

0:06:52.000,0:06:54.000
Zachowałem płytki, podłogi, rury,

0:06:54.000,0:06:56.000
zdobyłem lodówki z recyklingu,

0:06:56.000,0:06:59.000
kasy z recyklingu, również wózki.

0:06:59.000,0:07:01.000
Uważam, że całość jest podtrzymywalna.

0:07:01.000,0:07:03.000
Staram się i zamierzam uczynić z tego

0:07:03.000,0:07:06.000
najbardziej podtrzymywalny supermarket na świecie.

0:07:06.000,0:07:08.000
Zerowe marnowanie jedzenia.

0:07:08.000,0:07:10.000
Nikt się na tym nie skupia.

0:07:10.000,0:07:12.000
Sainsbury's, jeśli oglądacie,

0:07:12.000,0:07:14.000
spróbujcie tego.

0:07:14.000,0:07:16.000
Osiągnę to przed wami.

0:07:16.000,0:07:19.000
Natura nie tworzy odpadów,

0:07:19.000,0:07:21.000
nie tworzy nieużytków.

0:07:21.000,0:07:24.000
Wszystko jest w zamkniętym ciągłym cyklu

0:07:24.000,0:07:27.000
z odpadami będącymi końcem początku.

0:07:27.000,0:07:30.000
Ta idea mnie kształtowała.

0:07:30.000,0:07:33.000
To ważna prawda.

0:07:33.000,0:07:35.000
Jeśli nie powstaniemy

0:07:35.000,0:07:37.000
i nie zrobimy czegoś

0:07:37.000,0:07:40.000
w sprawie podtrzymywalnego jedzenia,

0:07:40.000,0:07:42.000
jego zrównoważonej natury,

0:07:42.000,0:07:44.000
możemy zawieść.

0:07:44.000,0:07:46.000
Uda nam się

0:07:46.000,0:07:48.000
jeśli będziemy bardziej odpowiedzialni.

0:07:48.000,0:07:51.000
Można stworzyć firmy

0:07:51.000,0:07:54.000
dbające o środowisko.

0:07:54.000,0:07:57.000
Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach.

0:07:57.000,0:07:59.000
Stworzyłem już trzy, kilka jest w planach.

0:07:59.000,0:08:01.000
Uważam, że to ważne.

0:08:01.000,0:08:04.000
Jeśli ograniczymy, ponownie użyjemy,

0:08:04.000,0:08:06.000
odrzucimy i zrecynkingujemy.

0:08:06.000,0:08:09.000
Recykling to ostatni punkt.

0:08:09.000,0:08:12.000
Jeśli to zapamiętamy

0:08:12.000,0:08:14.000
będziemy na dobrej drodze.

0:08:14.000,0:08:17.000
Te trzy nie są idealne, to projekty.

0:08:17.000,0:08:20.000
Nadejdzie wiele problemów,

0:08:20.000,0:08:23.000
ale z pomocą, znajdę rozwiązania.

0:08:23.000,0:08:25.000
Mam nadzieję, że weźmiecie w tym udział.

0:08:25.000,0:08:27.000
Bardzo dziękuję.