WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 I ristoranti e l'industria alimentare in generale 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 rappresentano praticamente l'industria con più sprechi 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 al mondo. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Per ogni caloria di cibo che noi consumiamo qui in Gran Bretagna oggi, 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 ce ne vogliono 10 per produrla. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 E' parecchio. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Voglio partire da qualcosa di molto modesto 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 di cui discutere. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 L'ho trovata oggi al mercato degli agricoltori. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 Se qualcuno più tardi vuole portarsela a casa e cucinarla, siete i benvenuti. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 L'umile patata. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 E ho passato molto tempo -- 25 anni -- a preparare le patate. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 La patata sperimenta circa 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 otto diverse forme nel corso della propria vita. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Prima di tutto, viene piantata e questo richiede energia. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Cresce e viene coltivata. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Poi viene raccolta. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Quindi distribuita, 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 e la distribuzione è una questione enorme. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 A questo punto viene venduta e comprata, 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 e poi consegnata a me. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Io, fondamentalmente, la prendo, la preparo, 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 poi la gente la mangia -- e spero se la gustino. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 L'ultima fase è fondamentalmente lo spreco. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 E questo nessuno lo considera. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Ci sono vari tipi di spreco. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 C'è lo spreco di tempo, lo spreco di spazio, lo spreco di energia, 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 e c'è lo spreco degli sprechi. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 E in ogni attività in cui ho lavorato 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 negli ultimi cinque anni, 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 ho cercato di diminuire ognuno di questi elementi. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 Ok, vi state chiedendo come appaia un ristorante sostenibile. 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 Di base, un ristorante come tutti gli altri. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Questo è un ristorante. Acorn House. 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Fronte e retro. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 Lasciate che vi illustri qualche idea. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Pavimento: sostenibile, riciclabile. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 Sedie: riciclate e riciclabili. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Tavoli: Ente Forestale 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 Questo è un legno dell'Ente Forestale norvegese. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Questa panca, anche se era scomoda per mia madre 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 -- siccome non le piaceva sedersi lì, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 è andata a comprare questi cuscini ad una vendita di beneficenza locale -- 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 riutilizzo, un lavoro ben fatto. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 Odio gli sprechi, soprattutto sulle pareti. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Se non vanno bene, metteteci dei ripiani, come ho fatto io. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 E così facendo mostro ai miei clienti tutti i miei prodotti. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Tutta l'attività si basa su energia sostenibile. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 Questo è alimentato dal vento. Sono tutte luci da giorno. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 La pittura è a basso contenuto chimico, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 cosa molto importante quando lavori in una stanza tutto il tempo. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Stavo sperimentando questi -- non so se riuscite a vederlo -- 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 ma c'è un piano di lavoro lì. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 Si tratta di polimero plastico. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 E stavo pensando, cerco di pensare natura, natura, natura. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 Ma ho pensato no, no, prova con le resine, 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 prova con i polimeri. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Sopravviveranno a me?Probabilmente. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 Ok, ecco una macchina da caffè riparata. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 In realtà sembra ancora meglio di una nuova -- sta così bene lì. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Il riutilizzo è vitale. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 E filtriamo la nostra stessa acqua. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 La mettiamo in bottiglie, le refrigeriamo, 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 e riutilizziamo di continuo quella bottiglia. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 Ecco un piccolo grande esempio. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 Vedete che questo arancio sta effettivamente crescendo in uno pneumatico, 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 il cui interno è stato rivoltato e poi e cucito. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 All'interno c'è il mio concime, che sta facendo crescere un arancio, una gran cosa. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Questa è la cucina, che si trova nella stessa stanza. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Fondamentalmente ho creato un menu che permetta alle persone 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 di scegliere la quantità di cibo 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 che vogliono consumare. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 Piuttosto che servire io loro il piatto, 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 viene loro permesso di servirsi con la quantità di cibo che vogliono. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 Ok, è una cucina piccola. Sono circa 5 metri quadrati. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 Serve 220 persone al giorno. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 Produciamo molti rifiuti. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Qui teniamo la spazzatura. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Non ci si può liberare dei rifiuti. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 Ma non si tratta di eliminarli,quanto di ridurli al minimo. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Qui ci sono prodotti e scatole 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 che sono inevitabili. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Metto i miei rifiuti organici in questo maceratore 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 che trasforma il cibo in materiale inerte 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 che posso conservare e concimare successivamente. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Lo concimo in questo giardino. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 Tutto il terreno che potete vedere qui è praticamente il mio cibo, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 generato dal ristorante, 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 e cresce in queste vaschette, che ho creato con alberi abbattuti dalle tempeste 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 botti di vino e cose così. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Tre bidoni di concime -- 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 per i quali passano circa 70 Kg di rifiuto organico a settimana -- 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 davvero ottimo, crea un fantastico concime. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 Lì ci sono pure un paio di contenitori di vermi. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 E in effetti uno di questi 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 era un grande contenitore; avevo molti vermi al suo interno. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 E ho provato a prendere i rifiuti di cibo secchi, 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 darli ai vermi dicendogli "Ecco qui la cena." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 Ma si trattava di una sorta di verdura tossica, 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 che li ha uccisi tutti. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Non so quanti vermi c'erano lì dentro, 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 ma mi porto un pesante karma, vi assicuro. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Risate) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 Quello che vedete qui è un sistema per filtrare l'acqua. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Questo prende l'acqua dal ristorante, 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 la fa scorrere attraverso questi letti di pietre -- qui ci sarà della menta -- 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 e in un certo senso con questa bagno il giardino. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 E alla fine voglio riciclarla, la rimetto nei gabinetti, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 forse per lavarci le mani, non so. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Quindi l'acqua è un aspetto molto importante. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Ho iniziato a rifletterci 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 e ho creato un ristorante chiamato Waterhouse. 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Se riuscissi a rendere Waterhouse un ristorante senza emissioni di carbonio 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 che non consuma gas per iniziare, sarebbe meraviglioso. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 Sono riuscito a farlo. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Questo ristorante sembra un po' Acorn House -- 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 stesse sedie, stessi tavoli. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Sono tutti inglesi e un po' più sostenibili. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 Ma questo è un ristorante elettrico. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Tutto è elettrico, il ristorante e la cucina. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 E funziona con idroelettricità, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 quindi sono passato dall'aria all'acqua. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Ora è importante capire 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 che questa stanza 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 è raffreddata dall' acqua, riscaldata dall'acqua, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 filtra la propria acqua, 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 ed è alimentata dall'acqua. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 E' letteralmente una Waterhouse (Casa dell'Acqua). 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 Il sistema di trattamento dell'aria al suo interno, 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 mi sono liberato dell'aria condizionata,, 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 perché ho pensato che consumava troppo. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 Questo fondamentalmente è trattamento dell'aria. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Prendo la temperatura dal canale esterno, 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 la pompo attraverso il meccanismo di scambio di calore, 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 gira attraverso queste fantastiche vele sul tetto, 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 e quella, in cambio, cade delicatamente sulle persone nel ristorante, 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 rinfrescandole o riscandadole, a seconda di cosa hanno bisogno. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 E questo è un diffusore d'aria fatto con salice inglese. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 E muove delicatamente 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 l'aria corrente attraverso la stanza. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 Molto avanzato, niente aria condizionata -- Lo adoro. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 Nel canale, che si trova appena fuori dal ristorante, 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 ci sono centinaia di metri di tubatura a spirale. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 Questa prende la temperatura del canale 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 e la trasforma in questo scambio di calore di quattro gradi. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Non ho la minima idea di come funzioni, ma l'ho pagato parecchio. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Risate) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 E la cosa bella è che uno degli chef che lavora nel ristorante 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 vive su una barca - indipendente dalle reti di elettricità, genera da sola energia -- 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 e lui coltiva la propria frutta, e questo è fantastico. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 I nomi di questi ristoranti non sono casuali. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Acorn House è l'elemento del legno, Waterhouse è l'elemento dell'acqua, 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 e sto pensando che voglio costruire, 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 cinque ristoranti basati 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 sulle cinque specialità dell'agopuntura medica cinese. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 Ho già acqua e legno, sto per fare il fuoco. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 E poi arriveranno metallo e terra. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 Quindi state a vedere cosa succederà. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 Ok. Quindi questo è il mio prossimo progetto. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Ha cinque settimane, 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 è il mio bambino, e fa davvero male. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 Il People's Supermarket. (Supermercato del Popolo) 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 I ristoranti fondamentalmente interessavano solo 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 le persone che credevano in quello che stavo facendo. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Ciò che avevo bisogno di fare era portare gli alimenti 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 ad una gamma più ampia di persone. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 Quindi a persone -- forse, più persone della classe operaia -- 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 o persone che credono davvero in una cooperativa. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 Questa è un'impresa sociale, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 un supermercato no-profit. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 C'è una disconnessione sociale 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 tra cibo, comunità 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 nello scenario urbano 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 e le loro relazioni con i coltivatori rurali -- 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 questo collega le comunità di Londra con i coltivatori rurali. 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 Davvero importante. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 Quindi mi sto impegnando con le patate, con il latte, 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 mi sto impegnando con porri e broccoli -- tutte cose importanti. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Ho tenuto le piastrelle, i pavimenti, 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 i condotti, ho ottenuto alcuni frigoriferi riciclati, 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 alcune casse e carrelli riciclati. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Voglio dire, tutto è super sostenibile. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 Infatti, sto provando e voglio renderlo 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 il supermercato più sostenibile al mondo. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Senza sprechi di cibo. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 E nessuno lo ha mai fatto. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 In effetti, Sainsbury's, se stai guardando, 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 provaci. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Ci sto arrivando prima di te. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 La natura non crea residui 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 non crea residui così. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 Tutto in natura viene utilizzato in un circolo continuo chiuso 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 con i residui che sono la fine dell'inizio. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 E questo mi sta nutrendo da un po' di tempo. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 Ed è una dichiarazione importante da capire. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Se non ci alziamo 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 e facciamo la differenza 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 e pensiamo ad alimenti sostenibili, 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 pensiamo alla loro natura sostenibile, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 potremmo fallire. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 Ma -- voglio alzarmi e mostrarvi 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 che possiamo farlo se diventiamo più responsabili. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 Attività ecologicamente-consapevoli sono fattibili. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 Sono qui. Potete vedere che ne ho create tre finora; 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 Ne sto creando altre. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 L'idea è embrionale. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Credo sia importante. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Penso che se riduciamo, riutilizziamo, rifondiamo 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 e ricicliamo -- lì giusto alla fine. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 Riciclare è l'ultimo punto che voglio trattare. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 Ma sono le quattro R, piuttosto che le tre R 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 Così credo siamo sulla strada giusta. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Quindi queste tre non sono perfette -- sono idee. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Penso che ci saranno molti problemi da affrontare, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 ma con un aiuto, sono sicuro che troverò le soluzioni. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 E spero che tutti voi partecipiate. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Grazie mille