1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Restoran dan industri boga secara umum 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 kemungkinan besar merupakan industri yang paling boros 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 di dunia. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 Untuk setiap kalori makanan yang kita makan di Inggris pada hari ini 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 diperlukan 10 kalori untuk membuatnya. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Itu sangat besar. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Saya ingin mengambil contoh sederhana 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 untuk didiskusikan. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Saya mendapatkan ini di pasar hari ini. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 Jika ada yang ingin membawanya pulang dan menumbuknya, silakan. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Kentang yang sederhana. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 Dan saya menghabiskan waktu lama - 25 tahun -- untuk menyiapkannya. 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Dan kentang ini kemungkinan besar telah melalui 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 delapan tahapan berbeda dalam hidupnya. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Pertama, kentang ini ditanam, dan hal itu memerlukan energi. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Kentang ini tumbuh dan dipelihara. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Kemudian dipanen. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Lalu dipasarkan, 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 dan pemasaran adalah persoalan besar. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Kentang ini lalu dijualbelikan, 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 lalu dikirimkan kepada saya. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Saya tinggal mengambilnya, menyiapkannya 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 lalu orang-orang memakannya -- semoga saja mereka menikmatinya. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Tahap terakhir adalah pada dasarnya sampah. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 Dan tahap ini adalah di mana kebanyakan orang mengabaikannya. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Ada beberapa jenis sampah (buangan). 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 Ada membuang waktu, membuang tempat, membuang energi 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 dan membuang sampah itu sendiri. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 Dan dalam setiap bisnis yang telah saya kerjakan 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 dalam lima tahun terakhir, 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 Saya mencoba untuk menurunkan setiap elemen tersebut. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 Baiklah. Anda bertanya seperti apa bentuk restoran ramah lingkungan itu. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 Pada dasarnya sebuah restoran sama seperti yang lain. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Ini adalah restorannya. Acorn House. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Bagian depan dan belakang. 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Jadi, mari saya tunjukkan beberapa gagasannya. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Lantai: dapat diperbaharui dan didaur ulang. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Kursi: bahan daur ulang dan dapat didaur ulang. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Meja: pesanan dari hutan. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 Ini adalah kayu dari Hutan Norwegia. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Kursi ini, meskipun tidak nyaman bagi ibu saya -- 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 dia tidak suka duduk di kursi itu, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 jadi dia pergi dan membeli alas duduk ini dari pasar lokal -- 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 menggunakan kembali, hal yang cukup baik. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Saya tidak suka pemborosan, terutama dindingnya. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Jika mereka (dinding) tidak bekerja, taruhlah rak (pada dinding itu), seperti yang saya lakukan. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 Dan rak itu menunjukkan kepada semua pelanggan produk saya. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Semua bisnis ini dijalankan dalam energi yang terbarukan. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Tempat ini bertenaga angin. Semua lampunya adalah sinar dari luar. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Catnya memiliki bahan kimia bervolume rendah 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 yang sangat penting ketika anda bekerja di dalam ruangan setiap saat. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Saya bereksperimen dengan hal-hal ini -- saya tidak tahu apakah anda dapat melihatnya -- 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 ada sebuah papan percobaan di sana. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 Dan itu adalah polimer plastik. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 Dan saya berpikir, saya mencoba berpikir alami, alami, alami. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 Namun saya pikir, tidak, tidak, percobaan dengan resin, 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 percobaan dengan polimer, 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Akankah bahan ini tahan lebih lama dari saya? Mungkin saja. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 Benar, ini adalah mesin pembuat kopi yang telah dibuat ulang. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 Mesin ini tampak lebih baik daripada mesin yang baru -- jadi terlihat bagus di sana. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Kini "menggunakan kembali" sangatlah penting. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 Dan kami menyaring air sendiri. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 Kami menyimpannya dalam botol-botol, mendinginkannya 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 dan menggunakan botol itu lagi dan lagi dan lagi. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 Ini adalah contoh kecil yang bagus. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Jika anda bisa melihat pohon jeruk ini, sebenarnya pohon ini tumbuh pada sebuah ban mobil 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 yang telah dibalik bagian luar dan dalamnya dan dijahit. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 Ada kompos saya di dalamnya, yang menumbuhkan pohon jeruk ini, sesuatu yang hebat. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Ini adalah dapurnya, yang terletak di ruangan yang sama. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Saya pada dasarnya menciptakan menu yang memungkinkan orang 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 untuk menentukan jumlah dan volume makanan 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 yang mereka ingin makan 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 daripada saya menyajikan makanan dan 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 membiarkan mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mau. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 Baiklah, ini adalah dapur kecil, sekitar lima meter persegi. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 Dapur ini melayani 220 orang setiap hari. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Kami menghasilkan cukup banyak sampah. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Ini adalah ruang sampah. 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Anda tidak dapat menyingkirkan sampah. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 Tapi kisah ini bukan tentang menghilangkan sampah, tapi meminimalkannya. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Di sini, ada bahan makanan dan kotak-kotak 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 yang tidak dapat dihindari. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Saya menaruh sisa makanan di dalam alat pengering dan penghilang air ini 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 mengubah makanan menjadi bahan-bahan inti 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 yang dapat saya simpan dan dibuat menjadi kompos nantinya. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Saya membuat kompos di taman ini. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 Semua tanah yang Anda lihat adalah sisa makanan saya, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 yang dihasilkan oleh restoran ini 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 dan tanah itu tumbuh dalam pot ini, yang saya buat dari pohon yang tumbang karena badai 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 dan tong anggur dan benda-benda sejenisnya. 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Tiga tempat kompos 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 yang mengolah sekitar 70 kilogram sampah sayuran mentah per minggu -- 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 benar-benar bagus dan menghasilkan kompos yang luar biasa. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 Ada beberapa tempat cacing juga di sana. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 Dan sebenarnya salah satunya 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 adalah tempat cacing besar. Ada banyak cacing di dalamnya. 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 Dan saya mencoba mengambil sampah makanan kering 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 memberikannya kepada cacing-cacing itu, "Ini dia, makan malam". 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Sampah itu tampak seperti sayuran kering, 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 dan membunuh mereka semua. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 Saya tidak tahu ada berapa banyak cacing di sana 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 namun saya akan mendapat karma besar datang. Saya beritahu anda. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Tawa) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 Yang kalian lihat di sini adalah sistem penyaringan air, 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 yang mengambil air buangan dari restoran, 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 mengalirkannya melalui batu-batu ini -- ini akan menjadi gundukan di sana -- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 dan saya mengairi taman dengan air itu. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 Pada akhirnya saya ingin menggunakan kembali air itu, untuk toilet 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 mungkin untuk mencuci tangan, saya belum tahu. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Jadi, air adalah aspek yang sangat penting 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Saya mulai merenungkan hal itu 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 dan mendirikan restoran bernama Waterhouse. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Jika saya bisa menjadikan Waterhouse sebuah restoran tanpa karbon 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 sebagai permulaan, tidak menggunakan gas sama sekali, hal ini benar-benar hebat. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 Saya berhasil melakukannya. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Restoran ini tampak seperti Acorn House -- 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 kursi-kursi dan meja-meja yang sama 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Semuanya asli Inggris dan sedikit lebih awet. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 Namun ini adalah restoran berbahan bakar listrik. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Semuanya listrik, restoran dan dapurnya. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 Dan digerakkan dengan listrik bertenaga air 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 jadi saya telah beralih dari udara ke air. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Kini, penting untuk disadari 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 bahwa ruangan ini 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 didinginkan dan dipanaskan dengan tenaga air, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 menyaring air itu sendiri 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 dan digerakkan dengan tenaga air. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 Secara harfiah memang Waterhouse (Rumah Air). 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 Sistem pengendalian udara di dalamnya. 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 Saya menyingkirkan AC 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 karena saya berpikir AC terlalu banyak memakan energi. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 Alat ini pada dasarnya dikendalikan oleh udara. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 Saya mengambil suhu pada kanal di luar 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 memompanya melewati mekanisme pertukaran panas, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 dan dialirkan melalui layar di bagian atap yang menakjubkan, 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 lalu, pada saatnya, turun dengan perlahan menuju orang-orang di dalam restoran. 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 mendinginkan atau menghangatkan mereka, sesuai kebutuhan. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 Dan inilah alat pengatur udara dari pohon willow Inggris. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 Dengan perlahan menggerakkan 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 aliran udara melalui ruangan. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Sangat canggih, tanpa AC -- Saya menyukainya. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 Di dalam kanal yang terletak tepat di luar restoran 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 ada ratusan meter kumparan pipa. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 yang mengambil suhu di dalam kanal 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 dan mengubahnya menjadi alat penukar panas empat tingkat. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tapi saya membayar mahal untuk itu. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Tawa) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 Dan yang terhebat adalah para koki yang bekerja di restoran itu 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 tinggal di dalamnya -- tanpa jaringan listrik, namun menghasilkan listrik sendiri -- 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 dia menumbuhkan buah untuk makanannya sendiri, menakjubkan. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Nama-nama restoran ini bukanlah kebetulan. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Acorn House memiliki elemen kayu. Waterhouse memiliki elemen air, 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 dan saya berpikir, saya akan membuat 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 lima restoran berdasarkan 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 lima kekhususan dalam pengobatan akupuntur Cina. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 Saya memiliki air dan kayu. Saya baru hendak mengerjakan elemen api. 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 Selanjutnya adalah logam dan tanah. 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 Jadi anda harus mengikuti perkembangannya. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 Baiklah, inilah proyek saya berikutnya. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Baru berusia lima minggu, 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 inilah proyek termuda saya, dan tampak buruk. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 People's Supermarket. 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 Pada dasarnya, restoran hanya menjangkau 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 orang-orang yang percaya pada apa yang saya lakukan. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Apa yang perlu saya lakukan adalah memasarkan makanan 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 pada lingkup masyarakat yang lebih luas. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 Jadi orang-orang -- yaitu mungkin, lebih kepada kelas pekerja -- 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 atau orang-orang yang sebenarnya percaya pada kerja sama. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Ini merupakan usaha sosial, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 supermarket yang tidak mencari keuntungan. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Benar-benar suatu hubungan sosial 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 antara makanan, masyarakat 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 di perkotaan 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 dan hubungan mereka dengan para petani di pedesaan -- 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 menghubungkan masyarakat di London dengan para petani di desa. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Sungguh penting. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Jadi saya berkomitmen pada kentang, pada susu 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 Saya berkomitmen pada bawang bombay dan brokoli -- semuanya adalah hal penting. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Saya mempertahankan ubinnya, lantainya. 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 Saya mempertahankan batang pohon, menggunakan lemari es daur ulang. 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 Saya menggunakan beberapa mesin kasir daur ulang, troli daur ulang. 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Maksud saya, semuanya benar-benar sangat ramah lingkungan. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 Sebenarnya saya mencoba dan akan membuatnya menjadi 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 supermarket yang paling ramah lingkungan di dunia. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Tidak ada sampah makanan. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 Dan belum ada yang melakukannya. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 Sebenarnya, Sainbury, jika Anda menonton, 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 cobalah. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 Saya akan mencapai tujuan itu sebelum Anda. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Jadi alam tidak menghasilkan sampah 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 tidak menghasilkan sampah seperti itu. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 Semua yang ada di alam digunakan dalam siklus tertutup yang terus menerus 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 di mana sampah adalah akhir dari sebuah permulaan. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 Dan hal ini telah mendidik saya selama beberapa waktu. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 Ini adalah pernyataan penting untuk dimengerti. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Jika kita tidak berdiri 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 dan membuat perubahan 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 dan berpikir tentang makanan ramah lingkungan 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 tentang sifat alami dari hal itu 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 maka kita mungkin akan gagal. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 Namun -- saya ingin bangkit dan menunjukkan kepada Anda 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 bahwa kita dapat melakukannya jika kita lebih bertanggung jawab. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 Bisnis yang sadar lingkungan dapat dilakukan. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 Contohnya di sini. Anda dapat melihat sejauh ini saya sudah memiliki tiga 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 Masih ada beberapa lagi. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Ide ini masih sangat muda. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Saya rasa hal ini penting. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Saya pikir jika kita mengurangi, menggunakan kembali, menolak 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 dan mendaur ulang -- tepat pada akhirnya di sini. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Mendaur ulang adalah hal terakhir yang ingin saya sampaikan. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 Namun ini adalah empat M, bukan tiga M. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Lalu saya pikir kita akan berada pada jalan kita sendiri. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Jadi ketiganya tidaklah sempurna -- hanya gagasan. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Saya rasa ada banyak masalah yang akan dihadapi, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 namun dengan bantuan, saya yakin saya akan menemukan jalan keluar. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 Dan saya berharap Anda semua ikut mengambil bagian. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Terima kasih banyak.