0:00:01.000,0:00:04.000 Restoran dan industri boga secara umum 0:00:04.000,0:00:06.000 kemungkinan besar merupakan industri yang paling boros 0:00:06.000,0:00:08.000 di dunia. 0:00:08.000,0:00:11.000 Untuk setiap kalori makanan yang kita makan di Inggris pada hari ini 0:00:11.000,0:00:13.000 diperlukan 10 kalori untuk membuatnya. 0:00:13.000,0:00:15.000 Itu sangat besar. 0:00:15.000,0:00:17.000 Saya ingin mengambil contoh sederhana 0:00:17.000,0:00:19.000 untuk didiskusikan. 0:00:19.000,0:00:21.000 Saya mendapatkan ini di pasar hari ini. 0:00:21.000,0:00:24.000 Jika ada yang ingin membawanya pulang dan menumbuknya, silakan. 0:00:24.000,0:00:26.000 Kentang yang sederhana. 0:00:26.000,0:00:28.000 Dan saya menghabiskan waktu lama - 25 tahun -- untuk menyiapkannya. 0:00:28.000,0:00:30.000 Dan kentang ini kemungkinan besar telah melalui 0:00:30.000,0:00:33.000 delapan tahapan berbeda dalam hidupnya. 0:00:33.000,0:00:36.000 Pertama, kentang ini ditanam, dan hal itu memerlukan energi. 0:00:36.000,0:00:39.000 Kentang ini tumbuh dan dipelihara. 0:00:39.000,0:00:41.000 Kemudian dipanen. 0:00:41.000,0:00:43.000 Lalu dipasarkan, 0:00:43.000,0:00:45.000 dan pemasaran adalah persoalan besar. 0:00:45.000,0:00:47.000 Kentang ini lalu dijualbelikan, 0:00:47.000,0:00:49.000 lalu dikirimkan kepada saya. 0:00:49.000,0:00:51.000 Saya tinggal mengambilnya, menyiapkannya 0:00:51.000,0:00:54.000 lalu orang-orang memakannya -- semoga saja mereka menikmatinya. 0:00:54.000,0:00:56.000 Tahap terakhir adalah pada dasarnya sampah. 0:00:56.000,0:00:59.000 Dan tahap ini adalah di mana kebanyakan orang mengabaikannya. 0:00:59.000,0:01:01.000 Ada beberapa jenis sampah (buangan). 0:01:01.000,0:01:04.000 Ada membuang waktu, membuang tempat, membuang energi 0:01:04.000,0:01:06.000 dan membuang sampah itu sendiri. 0:01:06.000,0:01:08.000 Dan dalam setiap bisnis yang telah saya kerjakan 0:01:08.000,0:01:10.000 dalam lima tahun terakhir, 0:01:10.000,0:01:13.000 Saya mencoba untuk menurunkan setiap elemen tersebut. 0:01:13.000,0:01:16.000 Baiklah. Anda bertanya seperti apa bentuk restoran ramah lingkungan itu. 0:01:16.000,0:01:18.000 Pada dasarnya sebuah restoran sama seperti yang lain. 0:01:18.000,0:01:20.000 Ini adalah restorannya. Acorn House. 0:01:20.000,0:01:22.000 Bagian depan dan belakang. 0:01:22.000,0:01:25.000 Jadi, mari saya tunjukkan beberapa gagasannya. 0:01:25.000,0:01:27.000 Lantai: dapat diperbaharui dan didaur ulang. 0:01:27.000,0:01:30.000 Kursi: bahan daur ulang dan dapat didaur ulang. 0:01:30.000,0:01:32.000 Meja: pesanan dari hutan. 0:01:32.000,0:01:34.000 Ini adalah kayu dari Hutan Norwegia. 0:01:34.000,0:01:37.000 Kursi ini, meskipun tidak nyaman bagi ibu saya -- 0:01:37.000,0:01:39.000 dia tidak suka duduk di kursi itu, 0:01:39.000,0:01:42.000 jadi dia pergi dan membeli alas duduk ini dari pasar lokal -- 0:01:42.000,0:01:44.000 menggunakan kembali, hal yang cukup baik. 0:01:44.000,0:01:46.000 Saya tidak suka pemborosan, terutama dindingnya. 0:01:46.000,0:01:49.000 Jika mereka (dinding) tidak bekerja, taruhlah rak (pada dinding itu), seperti yang saya lakukan. 0:01:49.000,0:01:52.000 Dan rak itu menunjukkan kepada semua pelanggan produk saya. 0:01:52.000,0:01:54.000 Semua bisnis ini dijalankan dalam energi yang terbarukan. 0:01:54.000,0:01:57.000 Tempat ini bertenaga angin. Semua lampunya adalah sinar dari luar. 0:01:57.000,0:01:59.000 Catnya memiliki bahan kimia bervolume rendah 0:01:59.000,0:02:01.000 yang sangat penting ketika anda bekerja di dalam ruangan setiap saat. 0:02:01.000,0:02:03.000 Saya bereksperimen dengan hal-hal ini -- saya tidak tahu apakah anda dapat melihatnya -- 0:02:03.000,0:02:05.000 ada sebuah papan percobaan di sana. 0:02:05.000,0:02:07.000 Dan itu adalah polimer plastik. 0:02:07.000,0:02:09.000 Dan saya berpikir, saya mencoba berpikir alami, alami, alami. 0:02:09.000,0:02:11.000 Namun saya pikir, tidak, tidak, percobaan dengan resin, 0:02:11.000,0:02:13.000 percobaan dengan polimer, 0:02:13.000,0:02:15.000 Akankah bahan ini tahan lebih lama dari saya? Mungkin saja. 0:02:15.000,0:02:17.000 Benar, ini adalah mesin pembuat kopi yang telah dibuat ulang. 0:02:17.000,0:02:20.000 Mesin ini tampak lebih baik daripada mesin yang baru -- jadi terlihat bagus di sana. 0:02:20.000,0:02:23.000 Kini "menggunakan kembali" sangatlah penting. 0:02:23.000,0:02:25.000 Dan kami menyaring air sendiri. 0:02:25.000,0:02:27.000 Kami menyimpannya dalam botol-botol, mendinginkannya 0:02:27.000,0:02:29.000 dan menggunakan botol itu lagi dan lagi dan lagi. 0:02:29.000,0:02:31.000 Ini adalah contoh kecil yang bagus. 0:02:31.000,0:02:33.000 Jika anda bisa melihat pohon jeruk ini, sebenarnya pohon ini tumbuh pada sebuah ban mobil 0:02:33.000,0:02:35.000 yang telah dibalik bagian luar dan dalamnya dan dijahit. 0:02:35.000,0:02:38.000 Ada kompos saya di dalamnya, yang menumbuhkan pohon jeruk ini, sesuatu yang hebat. 0:02:38.000,0:02:40.000 Ini adalah dapurnya, yang terletak di ruangan yang sama. 0:02:40.000,0:02:42.000 Saya pada dasarnya menciptakan menu yang memungkinkan orang 0:02:42.000,0:02:44.000 untuk menentukan jumlah dan volume makanan 0:02:44.000,0:02:46.000 yang mereka ingin makan 0:02:46.000,0:02:48.000 daripada saya menyajikan makanan dan 0:02:48.000,0:02:51.000 membiarkan mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mau. 0:02:51.000,0:02:54.000 Baiklah, ini adalah dapur kecil, sekitar lima meter persegi. 0:02:54.000,0:02:56.000 Dapur ini melayani 220 orang setiap hari. 0:02:56.000,0:02:58.000 Kami menghasilkan cukup banyak sampah. 0:02:58.000,0:03:00.000 Ini adalah ruang sampah. 0:03:00.000,0:03:02.000 Anda tidak dapat menyingkirkan sampah. 0:03:02.000,0:03:05.000 Tapi kisah ini bukan tentang menghilangkan sampah, tapi meminimalkannya. 0:03:05.000,0:03:08.000 Di sini, ada bahan makanan dan kotak-kotak 0:03:08.000,0:03:10.000 yang tidak dapat dihindari. 0:03:10.000,0:03:13.000 Saya menaruh sisa makanan di dalam alat pengering dan penghilang air ini 0:03:13.000,0:03:16.000 mengubah makanan menjadi bahan-bahan inti 0:03:16.000,0:03:18.000 yang dapat saya simpan dan dibuat menjadi kompos nantinya. 0:03:18.000,0:03:21.000 Saya membuat kompos di taman ini. 0:03:21.000,0:03:24.000 Semua tanah yang Anda lihat adalah sisa makanan saya, 0:03:24.000,0:03:26.000 yang dihasilkan oleh restoran ini 0:03:26.000,0:03:28.000 dan tanah itu tumbuh dalam pot ini, yang saya buat dari pohon yang tumbang karena badai 0:03:28.000,0:03:31.000 dan tong anggur dan benda-benda sejenisnya. 0:03:31.000,0:03:33.000 Tiga tempat kompos 0:03:33.000,0:03:35.000 yang mengolah sekitar 70 kilogram sampah sayuran mentah per minggu -- 0:03:35.000,0:03:37.000 benar-benar bagus dan menghasilkan kompos yang luar biasa. 0:03:37.000,0:03:39.000 Ada beberapa tempat cacing juga di sana. 0:03:39.000,0:03:41.000 Dan sebenarnya salah satunya 0:03:41.000,0:03:43.000 adalah tempat cacing besar. Ada banyak cacing di dalamnya. 0:03:43.000,0:03:45.000 Dan saya mencoba mengambil sampah makanan kering 0:03:45.000,0:03:47.000 memberikannya kepada cacing-cacing itu, "Ini dia, makan malam". 0:03:47.000,0:03:49.000 Sampah itu tampak seperti sayuran kering, 0:03:49.000,0:03:51.000 dan membunuh mereka semua. 0:03:51.000,0:03:53.000 Saya tidak tahu ada berapa banyak cacing di sana 0:03:53.000,0:03:56.000 namun saya akan mendapat karma besar datang. Saya beritahu anda. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Tawa) 0:03:58.000,0:04:01.000 Yang kalian lihat di sini adalah sistem penyaringan air, 0:04:01.000,0:04:03.000 yang mengambil air buangan dari restoran, 0:04:03.000,0:04:06.000 mengalirkannya melalui batu-batu ini -- ini akan menjadi gundukan di sana -- 0:04:06.000,0:04:08.000 dan saya mengairi taman dengan air itu. 0:04:08.000,0:04:10.000 Pada akhirnya saya ingin menggunakan kembali air itu, untuk toilet 0:04:10.000,0:04:12.000 mungkin untuk mencuci tangan, saya belum tahu. 0:04:12.000,0:04:15.000 Jadi, air adalah aspek yang sangat penting 0:04:15.000,0:04:17.000 Saya mulai merenungkan hal itu 0:04:17.000,0:04:20.000 dan mendirikan restoran bernama Waterhouse. 0:04:20.000,0:04:22.000 Jika saya bisa menjadikan Waterhouse sebuah restoran tanpa karbon 0:04:22.000,0:04:25.000 sebagai permulaan, tidak menggunakan gas sama sekali, hal ini benar-benar hebat. 0:04:25.000,0:04:27.000 Saya berhasil melakukannya. 0:04:27.000,0:04:29.000 Restoran ini tampak seperti Acorn House -- 0:04:29.000,0:04:31.000 kursi-kursi dan meja-meja yang sama 0:04:31.000,0:04:34.000 Semuanya asli Inggris dan sedikit lebih awet. 0:04:34.000,0:04:36.000 Namun ini adalah restoran berbahan bakar listrik. 0:04:36.000,0:04:38.000 Semuanya listrik, restoran dan dapurnya. 0:04:38.000,0:04:40.000 Dan digerakkan dengan listrik bertenaga air 0:04:40.000,0:04:42.000 jadi saya telah beralih dari udara ke air. 0:04:42.000,0:04:45.000 Kini, penting untuk disadari 0:04:45.000,0:04:47.000 bahwa ruangan ini 0:04:47.000,0:04:49.000 didinginkan dan dipanaskan dengan tenaga air, 0:04:49.000,0:04:51.000 menyaring air itu sendiri 0:04:51.000,0:04:53.000 dan digerakkan dengan tenaga air. 0:04:53.000,0:04:55.000 Secara harfiah memang Waterhouse (Rumah Air). 0:04:55.000,0:04:57.000 Sistem pengendalian udara di dalamnya. 0:04:57.000,0:04:59.000 Saya menyingkirkan AC 0:04:59.000,0:05:01.000 karena saya berpikir AC terlalu banyak memakan energi. 0:05:01.000,0:05:03.000 Alat ini pada dasarnya dikendalikan oleh udara. 0:05:03.000,0:05:05.000 Saya mengambil suhu pada kanal di luar 0:05:05.000,0:05:07.000 memompanya melewati mekanisme pertukaran panas, 0:05:07.000,0:05:09.000 dan dialirkan melalui layar di bagian atap yang menakjubkan, 0:05:09.000,0:05:12.000 lalu, pada saatnya, turun dengan perlahan menuju orang-orang di dalam restoran. 0:05:12.000,0:05:15.000 mendinginkan atau menghangatkan mereka, sesuai kebutuhan. 0:05:15.000,0:05:17.000 Dan inilah alat pengatur udara dari pohon willow Inggris. 0:05:17.000,0:05:19.000 Dengan perlahan menggerakkan 0:05:19.000,0:05:21.000 aliran udara melalui ruangan. 0:05:21.000,0:05:24.000 Sangat canggih, tanpa AC -- Saya menyukainya. 0:05:24.000,0:05:26.000 Di dalam kanal yang terletak tepat di luar restoran 0:05:26.000,0:05:28.000 ada ratusan meter kumparan pipa. 0:05:28.000,0:05:30.000 yang mengambil suhu di dalam kanal 0:05:30.000,0:05:33.000 dan mengubahnya menjadi alat penukar panas empat tingkat. 0:05:33.000,0:05:36.000 Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tapi saya membayar mahal untuk itu. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Tawa) 0:05:38.000,0:05:40.000 Dan yang terhebat adalah para koki yang bekerja di restoran itu 0:05:40.000,0:05:43.000 tinggal di dalamnya -- tanpa jaringan listrik, namun menghasilkan listrik sendiri -- 0:05:43.000,0:05:46.000 dia menumbuhkan buah untuk makanannya sendiri, menakjubkan. 0:05:46.000,0:05:48.000 Nama-nama restoran ini bukanlah kebetulan. 0:05:48.000,0:05:51.000 Acorn House memiliki elemen kayu. Waterhouse memiliki elemen air, 0:05:51.000,0:05:54.000 dan saya berpikir, saya akan membuat 0:05:54.000,0:05:56.000 lima restoran berdasarkan 0:05:56.000,0:06:00.000 lima kekhususan dalam pengobatan akupuntur Cina. 0:06:00.000,0:06:03.000 Saya memiliki air dan kayu. Saya baru hendak mengerjakan elemen api. 0:06:03.000,0:06:05.000 Selanjutnya adalah logam dan tanah. 0:06:05.000,0:06:08.000 Jadi anda harus mengikuti perkembangannya. 0:06:08.000,0:06:10.000 Baiklah, inilah proyek saya berikutnya. 0:06:10.000,0:06:12.000 Baru berusia lima minggu, 0:06:12.000,0:06:15.000 inilah proyek termuda saya, dan tampak buruk. 0:06:15.000,0:06:17.000 People's Supermarket. 0:06:17.000,0:06:19.000 Pada dasarnya, restoran hanya menjangkau 0:06:19.000,0:06:21.000 orang-orang yang percaya pada apa yang saya lakukan. 0:06:21.000,0:06:23.000 Apa yang perlu saya lakukan adalah memasarkan makanan 0:06:23.000,0:06:25.000 pada lingkup masyarakat yang lebih luas. 0:06:25.000,0:06:28.000 Jadi orang-orang -- yaitu mungkin, lebih kepada kelas pekerja -- 0:06:28.000,0:06:30.000 atau orang-orang yang sebenarnya percaya pada kerja sama. 0:06:30.000,0:06:32.000 Ini merupakan usaha sosial, 0:06:32.000,0:06:35.000 supermarket yang tidak mencari keuntungan. 0:06:35.000,0:06:37.000 Benar-benar suatu hubungan sosial 0:06:37.000,0:06:39.000 antara makanan, masyarakat 0:06:39.000,0:06:41.000 di perkotaan 0:06:41.000,0:06:43.000 dan hubungan mereka dengan para petani di pedesaan -- 0:06:43.000,0:06:45.000 menghubungkan masyarakat di London dengan para petani di desa. 0:06:45.000,0:06:47.000 Sungguh penting. 0:06:47.000,0:06:49.000 Jadi saya berkomitmen pada kentang, pada susu 0:06:49.000,0:06:52.000 Saya berkomitmen pada bawang bombay dan brokoli -- semuanya adalah hal penting. 0:06:52.000,0:06:54.000 Saya mempertahankan ubinnya, lantainya. 0:06:54.000,0:06:56.000 Saya mempertahankan batang pohon, menggunakan lemari es daur ulang. 0:06:56.000,0:06:59.000 Saya menggunakan beberapa mesin kasir daur ulang, troli daur ulang. 0:06:59.000,0:07:01.000 Maksud saya, semuanya benar-benar sangat ramah lingkungan. 0:07:01.000,0:07:03.000 Sebenarnya saya mencoba dan akan membuatnya menjadi 0:07:03.000,0:07:06.000 supermarket yang paling ramah lingkungan di dunia. 0:07:06.000,0:07:08.000 Tidak ada sampah makanan. 0:07:08.000,0:07:10.000 Dan belum ada yang melakukannya. 0:07:10.000,0:07:12.000 Sebenarnya, Sainbury, jika Anda menonton, 0:07:12.000,0:07:14.000 cobalah. 0:07:14.000,0:07:16.000 Saya akan mencapai tujuan itu sebelum Anda. 0:07:16.000,0:07:19.000 Jadi alam tidak menghasilkan sampah 0:07:19.000,0:07:21.000 tidak menghasilkan sampah seperti itu. 0:07:21.000,0:07:24.000 Semua yang ada di alam digunakan dalam siklus tertutup yang terus menerus 0:07:24.000,0:07:27.000 di mana sampah adalah akhir dari sebuah permulaan. 0:07:27.000,0:07:30.000 Dan hal ini telah mendidik saya selama beberapa waktu. 0:07:30.000,0:07:33.000 Ini adalah pernyataan penting untuk dimengerti. 0:07:33.000,0:07:35.000 Jika kita tidak berdiri 0:07:35.000,0:07:37.000 dan membuat perubahan 0:07:37.000,0:07:40.000 dan berpikir tentang makanan ramah lingkungan 0:07:40.000,0:07:42.000 tentang sifat alami dari hal itu 0:07:42.000,0:07:44.000 maka kita mungkin akan gagal. 0:07:44.000,0:07:46.000 Namun -- saya ingin bangkit dan menunjukkan kepada Anda 0:07:46.000,0:07:48.000 bahwa kita dapat melakukannya jika kita lebih bertanggung jawab. 0:07:48.000,0:07:51.000 Bisnis yang sadar lingkungan dapat dilakukan. 0:07:51.000,0:07:54.000 Contohnya di sini. Anda dapat melihat sejauh ini saya sudah memiliki tiga 0:07:54.000,0:07:57.000 Masih ada beberapa lagi. 0:07:57.000,0:07:59.000 Ide ini masih sangat muda. 0:07:59.000,0:08:01.000 Saya rasa hal ini penting. 0:08:01.000,0:08:04.000 Saya pikir jika kita mengurangi, menggunakan kembali, menolak 0:08:04.000,0:08:06.000 dan mendaur ulang -- tepat pada akhirnya di sini. 0:08:06.000,0:08:09.000 Mendaur ulang adalah hal terakhir yang ingin saya sampaikan. 0:08:09.000,0:08:12.000 Namun ini adalah empat M, bukan tiga M. 0:08:12.000,0:08:14.000 Lalu saya pikir kita akan berada pada jalan kita sendiri. 0:08:14.000,0:08:17.000 Jadi ketiganya tidaklah sempurna -- hanya gagasan. 0:08:17.000,0:08:20.000 Saya rasa ada banyak masalah yang akan dihadapi, 0:08:20.000,0:08:23.000 namun dengan bantuan, saya yakin saya akan menemukan jalan keluar. 0:08:23.000,0:08:25.000 Dan saya berharap Anda semua ikut mengambil bagian. 0:08:25.000,0:08:27.000 Terima kasih banyak.