WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 Az éttermek és az élelmiszeripar úgy általánosságban 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 többé-kevésbé a legpazarlóbb iparág 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 a világon. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Ma a Nagy-Britanniában elfogyasztott minden egyes kalória 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 megtermeléséhez 10 kalóriányi energiára van szükség. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 Ez rengeteg. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Most valami igazán egyszerű 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 dologról szeretnék beszélni. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 Ezt ma találtam a termelői piacon. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 Ha később valaki haza szeretné vinni, hogy szétpasszírozza, nyugodtan. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 Az egyszerű burgonya. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 És hosszú időt - 25 évet - töltöttem ennek elkészítésével. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 Nagyjából 8 különböző stádiumon 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 megy keresztül élettartama során. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Először is elvetik, és ez energiába kerül. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Növekszik és gondozzák. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Azután betakarítják. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Eztán következik az elosztás, 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 és az elosztás jelentős kérdés. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 Végül eladják, illetve megveszik, 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 és aztán kiszállítják hozzám. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Én pedig fogom és elkészítem, 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 az emberek meg elfogyasztják -- remélhetőleg ízlik nekik. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 Az utolsó stádium lényegében a hulladék. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 És itt az a pont, ahol már senki nem foglalkozik vele. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Számos fajta pazarlás létezik. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 Létezik időpazarlás, helypazarlás, energiapazarlás, 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 és van olyan is, hogy hulladékpazarlás. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 És akárhány üzletben is dolgoztam 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 az elmúlt öt év folyamán, 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 az összes ilyen pazarlási módot minimalizálni törekedtem. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 Oké. Most azt kérdik, hogy néz ki egy fenntartható étterem. 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 Alapvetően semmiben sem különbözik más éttermektől. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Ez itt a Makkház (Acorn House) étterem. 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Elölről és hátulról. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 Hadd fussak végig Önökkel néhány koncepción. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Padló: fenntartható, újrahasznosítható. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 Székek: újrahasznosított és újrahasznosítható. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Asztalok: Erdészeti Bizottság. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 A fa a Norvég Erdészeti Bizottságtól származik. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Maga a pad, bár az anyukám számára kényelmetlen volt -- 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 nem szeretett rajta ülni, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 ezért elment és megvette ezeket a párnákat egy helyi bolhapiacon -- 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 újra használatba került, egész jó munka. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 Utálom a pazarlást, pláne a falaknál. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Ha lehet, tegyenek rá egy polcot, mint én is. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 És így az összes vásárlóm láthatja a termékeimet. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Az egész egység fenntartható energiával üzemel. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 Ez szélenergiával működik. Az összes villanykörte nappali. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 Az összes festék is a minimális vegyi anyagot tartalmazó fajta, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 ami nagyon fontos, ha állandóan a helyiségben dolgozunk. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Ezekkel kísérletezgettem -- nem tudom, hogy látják-e -- 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 de egy munkalap található itt. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 És műanyag polimer anyagú. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 És azon gondolkodtam, nos, a természetre gondoltam, a természetre. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 De aztán: nem, nem, kísérletezzünk gyantával, 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 kísérletezzünk polimerekkel. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Talán engem is túlélnek. Könnyen előfordulhat. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 Igen, ez itt egy felújított kávégép. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 Még jobban is néz ki, mint egy vadiúj -- úgyhogy jól mutat itt. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Létfontosságú az újrafelhasználás. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 És saját magunk szűrjük a vizünket. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 Palackozzuk, aztán a hűtőbe tesszük, 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 és aztán a palackot újra és újra felhasználjuk. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 Íme egy apró, de nagyszerű példa. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 Ha látják a narancsfát, észrevehetik, hogy gumiabroncsban nő, 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 amit kifordítottunk, majd összevarrtuk. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 Ebben van a komposztom és ettől növekszik a fa, ami nagyszerű. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Itt a konyha, ugyanabban a teremben. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Olyan étlapot készítettem, ami lehetővé teszi, hogy 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 a vendégek eldönthessék, mekkora értékben és mennyiségben 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 kívánnak fogyasztani, 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 ahelyett, hogy eléjük raknék egy tányért 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 és hagynám, hogy kiszolgálják magukat annyi étellel, amennyivel szeretnék. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 Oké, ez egy kis konyha. Nagyjából öt négyzetméter. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 220 embert szolgál ki naponta. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 Elég sok hulladék képződik. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Ez a hulladék számára fenntartott helyiség. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Nem lehet csak úgy megszabadulni tőle. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 De a történet nem is a megszabadulásról, hanem a minimalizálásról szól. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Itt bent olyan termékek és dobozok vannak, 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 amiket muszáj használnunk. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Az étel hulladékát ebbe a szárító-aszaló berendezésbe rakom, 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 ami egy köztes anyagot hoz létre, 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 ezt pedig tárolhatom, később meg komposztálhatom. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Ebben a kertben komposztálok. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 A látható termőföld egésze lényegében az ételeimből van, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 amit az étterem működése biztosít, 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 és ezekben a kádakban érik, amiket vihar sújtotta fákból készítettem 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 és boroshordókból meg hasonló dolgokból. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Három komposztáló láda -- 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 nagyjából 70 kilónyi nyers zöldséghulladékkal végez hetente -- 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 tényleg jó, nagyszerű komposzt lesz belőle. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 Itt van néhány gilisztanevelde is. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 És az egyik gilisztanevelde 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 nagy volt és sok giliszta volt benne. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 És megpróbáltam a szárított ételhulladékot 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 betenni a gilisztáknak, hogy "Nesztek, vacsora." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 Olyan volt, mint valami zöldségpogácsa, 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 és elpusztult tőle az összes. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Nem is tudom, mennyi giliszta volt ott, 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 de súlyos nyomot hagyott a karmámon, mondhatom. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Nevetés) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 Itt pedig egy vízszűrő rendszert láthatnak. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Ez viszi ki a vizet az étteremből. 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 ezeken a kavicságyakon folyik keresztül -- ebben menta lesz -- 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 és hát ezzel öntözöm a kertet. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 És végül majd ezt is újra akarom hasznosítani, a WC-be kerül, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 vagy talán kézmosásra lesz majd jó, nem tudom. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Úgyhogy a vízfelhasználás nagyon fontos kérdés. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Éppen ezen meditálgattam, 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 és létrehoztam egy Vízház (Waterhouse) nevű éttermet. 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Ha a Vízházat szénmentessé tehetném, 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 azaz eleve nem lenne gázfogyasztás, az nagyszerű lenne. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 És sikerült megcsinálnom. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Az étterem egy kicsit hasonlít a Makkházra -- 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 ugyanolyan székek, asztalok. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Mind angol termék, egy kicsit még fenntarthatóbb. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 De ez egy elektromos étterem. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Minden árammal működik, az étterem és a konyha is. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 És az áramot vízenergiából nyerjük, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 tehát a levegőtől eljutottam a vízhez. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Itt azt fontos megértenünk, 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 hogy ezt a helyiséget 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 vízzel hűtjük és fűtjük, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 szűrjük is a saját vizünket, 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 és az energiát is víz biztosítja. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 A szó szoros értelmében vett Vízház. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 Légcseréről gondoskodó rendszer is van benne, 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 megszabadultam a légkonditól, 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 mert úgy gondoltam, hogy túl sokat fogyaszt. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 Úgyhogy inkább légcseréről beszélhetünk. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Veszem a kint futó kis csatorna hőmérsékletét, 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 átszivattyúzom a vizet a hőcserélő mechanizmuson, 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 a tetőn látható bámulatos vitorlákon forog, 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 és utána finoman az étteremben ülő emberekre ereszkedik, 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 hűti vagy fűti őket, amire éppen szükség van. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 És ez itt egy angol fűzből készült légbefúvó. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 És finoman mozgatja a 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 légáramlatot a helyiségen keresztül. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 Nagyon fejlett, nincs légkondi -- imádom. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 A kis csatornában, ami mindjárt az étterem mellett van, 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 egy több száz méteres spirális csőrendszer található. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 Ez veszi a kis csatornában található víz hőmérsékletét 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 és a légcsere rendszer számára négy fokosat csinál. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Fogalmam sincs, hogyan működik, de őrült drága volt. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Nevetés) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 És ami még nagyszerű, az egyik éttermi főszakács 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 ezen a hajón lakik -- nincs hálózatra kötve, áramból önellátó -- 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 maga termeli az összes gyümölcsét és ez fantasztikus. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 Az éttermeknél a névválasztás nem a véletlen műve volt. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Az Makkház a fára, a Vízház meg a vízre, mint elemre utal, 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 és azon gondolkodom, nos, öt éttermet 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 fogok csinálni, a kínai orvosi 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 akupunktúra öt sajátosságára alapozva. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 A víz és a fa már megvan. Épp most kezdek bele a tűzbe. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 Hátra van még a fém és a föld. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 Úgyhogy nézzenek majd szét maguk körül. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 Oké. Íme a következő projektem. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Öt hetes 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 a csecsemőm és hát fájdalmas a vajúdás. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 A Népi Szupermarket. 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 Alapvetően az étterem csak azoknak jön be 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 igazán, akik eleve hisznek abban, amit csinálok. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Úgyhogy arra kényszerültem, hogy az élelmiszert 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 az emberek sokkal tágabb köre számára juttassam el. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 Így az emberek -- talán a kétkezi dolgozók -- 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 vagy akik hisznek a szövetkezetek erejében. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 Ez társadalmi vállalkozás, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 nem egy nyereségorientált szupermarket. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 Leginkább a társadalmi kapocs hiányáról szól, 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 az étel és a városi környezetben élők 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 közötti kapcsolatról 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 és a vidéki termelőkhöz fűződő kapcsolatról -- 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 összeköti a londoni lakóközösséget a vidéki termelőkkel. 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 Nagyon fontos. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 Híve vagyok a burgonyának, híve vagyok a tejnek, 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 híve vagyok a póréhagymának és a brokkolinak -- mind fontos alapanyag. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Megtartottam a csempét és a padlót. 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 Nem nyúltam a vezetékekhez sem, a hűtők újrahasznosítottak, 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 vannak újrahasznosított pénztárgépek és bevásárlókocsik is. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Tényleg, az egész dolog szuper-fenntartható. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 Lényegében azzal próbálkozom, hogy ezt 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 tegyem a világ legfenntarthatóbb szupermarketévé. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Ez nulla ételhulladékot jelent. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 És idáig még senki sem jutott el. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 Ami azt illeti, ha figyelik, a Sainbury's 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 próbálkozik vele. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Nekem viszont hamarabb fog sikerülni. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 Hát a természet sem termel hulladékot, 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 nem termel szemetet, mint olyat. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 A természetben minden felhasználásra kerül egy zárt, folyamatos 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 körben, ahol a szemét a kezdet végét jelenti. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 És ez olyasvalami, ami már jó ideje motoszkál a fejemben. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 És fontos megértenünk ezt az elvet. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Ha nem kapjuk össze magunkat, 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 hogy változtassunk a dolgainkon, 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 ha nem gondokodunk el a fenntartható ételekről, 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 a fenntarthatóság természetéről, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 akkor lehet, hogy elbukunk. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 De -- én bele akartam vágni és megmutatni Önöknek, 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 hogy megcsinálhatjuk, ha felelősségteljesek vagyunk. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 A természettudatos üzleti vállalkozás kivitelezhető. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 Itt a példa. Láthatják, eddig hármat is csináltam, 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 és még néhány hátravan. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 Maga az ötlet még csírájában van. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Azt hiszem, ez fontos. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Úgy vélem, ha csökkentünk, újrahasználunk, elutasítunk 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 és újrahasznosítunk -- és a végére is értünk. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 Az újrahasznosítás az utolsó fontos dolog. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 De 4 dologról van szó, nem csak 3-ról. 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 Akkor, azt hiszem, a jó irányban haladunk majd. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Úgyhogy a meglévő három nem tökéletes -- csak ötletek. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Úgy vélem, sok probléma fel fog még merülni, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 de segítséggel biztosan találunk majd megoldásokat. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 És remélem, mindannyian részt vesznek. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Nagyon köszönöm.