1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Az éttermek és az élelmiszeripar úgy általánosságban 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 többé-kevésbé a legpazarlóbb iparág 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 a világon. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 Ma a Nagy-Britanniában elfogyasztott minden egyes kalória 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 megtermeléséhez 10 kalóriányi energiára van szükség. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Ez rengeteg. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Most valami igazán egyszerű 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 dologról szeretnék beszélni. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Ezt ma találtam a termelői piacon. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 Ha később valaki haza szeretné vinni, hogy szétpasszírozza, nyugodtan. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Az egyszerű burgonya. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 És hosszú időt - 25 évet - töltöttem ennek elkészítésével. 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Nagyjából 8 különböző stádiumon 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 megy keresztül élettartama során. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Először is elvetik, és ez energiába kerül. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Növekszik és gondozzák. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Azután betakarítják. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Eztán következik az elosztás, 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 és az elosztás jelentős kérdés. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Végül eladják, illetve megveszik, 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 és aztán kiszállítják hozzám. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Én pedig fogom és elkészítem, 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 az emberek meg elfogyasztják -- remélhetőleg ízlik nekik. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Az utolsó stádium lényegében a hulladék. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 És itt az a pont, ahol már senki nem foglalkozik vele. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Számos fajta pazarlás létezik. 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 Létezik időpazarlás, helypazarlás, energiapazarlás, 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 és van olyan is, hogy hulladékpazarlás. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 És akárhány üzletben is dolgoztam 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 az elmúlt öt év folyamán, 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 az összes ilyen pazarlási módot minimalizálni törekedtem. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 Oké. Most azt kérdik, hogy néz ki egy fenntartható étterem. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 Alapvetően semmiben sem különbözik más éttermektől. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Ez itt a Makkház (Acorn House) étterem. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Elölről és hátulról. 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Hadd fussak végig Önökkel néhány koncepción. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Padló: fenntartható, újrahasznosítható. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Székek: újrahasznosított és újrahasznosítható. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Asztalok: Erdészeti Bizottság. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 A fa a Norvég Erdészeti Bizottságtól származik. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Maga a pad, bár az anyukám számára kényelmetlen volt -- 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 nem szeretett rajta ülni, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 ezért elment és megvette ezeket a párnákat egy helyi bolhapiacon -- 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 újra használatba került, egész jó munka. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Utálom a pazarlást, pláne a falaknál. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Ha lehet, tegyenek rá egy polcot, mint én is. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 És így az összes vásárlóm láthatja a termékeimet. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Az egész egység fenntartható energiával üzemel. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Ez szélenergiával működik. Az összes villanykörte nappali. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Az összes festék is a minimális vegyi anyagot tartalmazó fajta, 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 ami nagyon fontos, ha állandóan a helyiségben dolgozunk. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Ezekkel kísérletezgettem -- nem tudom, hogy látják-e -- 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 de egy munkalap található itt. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 És műanyag polimer anyagú. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 És azon gondolkodtam, nos, a természetre gondoltam, a természetre. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 De aztán: nem, nem, kísérletezzünk gyantával, 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 kísérletezzünk polimerekkel. 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Talán engem is túlélnek. Könnyen előfordulhat. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 Igen, ez itt egy felújított kávégép. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 Még jobban is néz ki, mint egy vadiúj -- úgyhogy jól mutat itt. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Létfontosságú az újrafelhasználás. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 És saját magunk szűrjük a vizünket. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 Palackozzuk, aztán a hűtőbe tesszük, 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 és aztán a palackot újra és újra felhasználjuk. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 Íme egy apró, de nagyszerű példa. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Ha látják a narancsfát, észrevehetik, hogy gumiabroncsban nő, 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 amit kifordítottunk, majd összevarrtuk. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 Ebben van a komposztom és ettől növekszik a fa, ami nagyszerű. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Itt a konyha, ugyanabban a teremben. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Olyan étlapot készítettem, ami lehetővé teszi, hogy 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 a vendégek eldönthessék, mekkora értékben és mennyiségben 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 kívánnak fogyasztani, 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 ahelyett, hogy eléjük raknék egy tányért 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 és hagynám, hogy kiszolgálják magukat annyi étellel, amennyivel szeretnék. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 Oké, ez egy kis konyha. Nagyjából öt négyzetméter. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 220 embert szolgál ki naponta. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Elég sok hulladék képződik. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Ez a hulladék számára fenntartott helyiség. 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Nem lehet csak úgy megszabadulni tőle. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 De a történet nem is a megszabadulásról, hanem a minimalizálásról szól. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Itt bent olyan termékek és dobozok vannak, 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 amiket muszáj használnunk. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Az étel hulladékát ebbe a szárító-aszaló berendezésbe rakom, 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 ami egy köztes anyagot hoz létre, 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 ezt pedig tárolhatom, később meg komposztálhatom. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Ebben a kertben komposztálok. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 A látható termőföld egésze lényegében az ételeimből van, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 amit az étterem működése biztosít, 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 és ezekben a kádakban érik, amiket vihar sújtotta fákból készítettem 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 és boroshordókból meg hasonló dolgokból. 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Három komposztáló láda -- 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 nagyjából 70 kilónyi nyers zöldséghulladékkal végez hetente -- 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 tényleg jó, nagyszerű komposzt lesz belőle. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 Itt van néhány gilisztanevelde is. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 És az egyik gilisztanevelde 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 nagy volt és sok giliszta volt benne. 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 És megpróbáltam a szárított ételhulladékot 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 betenni a gilisztáknak, hogy "Nesztek, vacsora." 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Olyan volt, mint valami zöldségpogácsa, 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 és elpusztult tőle az összes. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 Nem is tudom, mennyi giliszta volt ott, 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 de súlyos nyomot hagyott a karmámon, mondhatom. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Nevetés) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 Itt pedig egy vízszűrő rendszert láthatnak. 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 Ez viszi ki a vizet az étteremből. 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 ezeken a kavicságyakon folyik keresztül -- ebben menta lesz -- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 és hát ezzel öntözöm a kertet. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 És végül majd ezt is újra akarom hasznosítani, a WC-be kerül, 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 vagy talán kézmosásra lesz majd jó, nem tudom. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Úgyhogy a vízfelhasználás nagyon fontos kérdés. 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Éppen ezen meditálgattam, 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 és létrehoztam egy Vízház (Waterhouse) nevű éttermet. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Ha a Vízházat szénmentessé tehetném, 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 azaz eleve nem lenne gázfogyasztás, az nagyszerű lenne. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 És sikerült megcsinálnom. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Az étterem egy kicsit hasonlít a Makkházra -- 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 ugyanolyan székek, asztalok. 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Mind angol termék, egy kicsit még fenntarthatóbb. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 De ez egy elektromos étterem. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Minden árammal működik, az étterem és a konyha is. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 És az áramot vízenergiából nyerjük, 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 tehát a levegőtől eljutottam a vízhez. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Itt azt fontos megértenünk, 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 hogy ezt a helyiséget 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 vízzel hűtjük és fűtjük, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 szűrjük is a saját vizünket, 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 és az energiát is víz biztosítja. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 A szó szoros értelmében vett Vízház. 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 Légcseréről gondoskodó rendszer is van benne, 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 megszabadultam a légkonditól, 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 mert úgy gondoltam, hogy túl sokat fogyaszt. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 Úgyhogy inkább légcseréről beszélhetünk. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 Veszem a kint futó kis csatorna hőmérsékletét, 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 átszivattyúzom a vizet a hőcserélő mechanizmuson, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 a tetőn látható bámulatos vitorlákon forog, 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 és utána finoman az étteremben ülő emberekre ereszkedik, 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 hűti vagy fűti őket, amire éppen szükség van. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 És ez itt egy angol fűzből készült légbefúvó. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 És finoman mozgatja a 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 légáramlatot a helyiségen keresztül. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Nagyon fejlett, nincs légkondi -- imádom. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 A kis csatornában, ami mindjárt az étterem mellett van, 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 egy több száz méteres spirális csőrendszer található. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 Ez veszi a kis csatornában található víz hőmérsékletét 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 és a légcsere rendszer számára négy fokosat csinál. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 Fogalmam sincs, hogyan működik, de őrült drága volt. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Nevetés) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 És ami még nagyszerű, az egyik éttermi főszakács 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 ezen a hajón lakik -- nincs hálózatra kötve, áramból önellátó -- 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 maga termeli az összes gyümölcsét és ez fantasztikus. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Az éttermeknél a névválasztás nem a véletlen műve volt. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Az Makkház a fára, a Vízház meg a vízre, mint elemre utal, 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 és azon gondolkodom, nos, öt éttermet 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 fogok csinálni, a kínai orvosi 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 akupunktúra öt sajátosságára alapozva. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 A víz és a fa már megvan. Épp most kezdek bele a tűzbe. 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 Hátra van még a fém és a föld. 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 Úgyhogy nézzenek majd szét maguk körül. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 Oké. Íme a következő projektem. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Öt hetes 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 a csecsemőm és hát fájdalmas a vajúdás. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 A Népi Szupermarket. 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 Alapvetően az étterem csak azoknak jön be 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 igazán, akik eleve hisznek abban, amit csinálok. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Úgyhogy arra kényszerültem, hogy az élelmiszert 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 az emberek sokkal tágabb köre számára juttassam el. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 Így az emberek -- talán a kétkezi dolgozók -- 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 vagy akik hisznek a szövetkezetek erejében. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Ez társadalmi vállalkozás, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 nem egy nyereségorientált szupermarket. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Leginkább a társadalmi kapocs hiányáról szól, 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 az étel és a városi környezetben élők 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 közötti kapcsolatról 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 és a vidéki termelőkhöz fűződő kapcsolatról -- 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 összeköti a londoni lakóközösséget a vidéki termelőkkel. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Nagyon fontos. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Híve vagyok a burgonyának, híve vagyok a tejnek, 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 híve vagyok a póréhagymának és a brokkolinak -- mind fontos alapanyag. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Megtartottam a csempét és a padlót. 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 Nem nyúltam a vezetékekhez sem, a hűtők újrahasznosítottak, 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 vannak újrahasznosított pénztárgépek és bevásárlókocsik is. 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Tényleg, az egész dolog szuper-fenntartható. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 Lényegében azzal próbálkozom, hogy ezt 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 tegyem a világ legfenntarthatóbb szupermarketévé. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Ez nulla ételhulladékot jelent. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 És idáig még senki sem jutott el. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 Ami azt illeti, ha figyelik, a Sainbury's 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 próbálkozik vele. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 Nekem viszont hamarabb fog sikerülni. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Hát a természet sem termel hulladékot, 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 nem termel szemetet, mint olyat. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 A természetben minden felhasználásra kerül egy zárt, folyamatos 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 körben, ahol a szemét a kezdet végét jelenti. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 És ez olyasvalami, ami már jó ideje motoszkál a fejemben. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 És fontos megértenünk ezt az elvet. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Ha nem kapjuk össze magunkat, 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 hogy változtassunk a dolgainkon, 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 ha nem gondokodunk el a fenntartható ételekről, 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 a fenntarthatóság természetéről, 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 akkor lehet, hogy elbukunk. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 De -- én bele akartam vágni és megmutatni Önöknek, 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 hogy megcsinálhatjuk, ha felelősségteljesek vagyunk. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 A természettudatos üzleti vállalkozás kivitelezhető. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 Itt a példa. Láthatják, eddig hármat is csináltam, 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 és még néhány hátravan. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Maga az ötlet még csírájában van. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Azt hiszem, ez fontos. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Úgy vélem, ha csökkentünk, újrahasználunk, elutasítunk 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 és újrahasznosítunk -- és a végére is értünk. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Az újrahasznosítás az utolsó fontos dolog. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 De 4 dologról van szó, nem csak 3-ról. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Akkor, azt hiszem, a jó irányban haladunk majd. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Úgyhogy a meglévő három nem tökéletes -- csak ötletek. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Úgy vélem, sok probléma fel fog még merülni, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 de segítséggel biztosan találunk majd megoldásokat. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 És remélem, mindannyian részt vesznek. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Nagyon köszönöm.