0:00:01.000,0:00:04.000 Az éttermek és az élelmiszeripar úgy általánosságban 0:00:04.000,0:00:06.000 többé-kevésbé a legpazarlóbb iparág 0:00:06.000,0:00:08.000 a világon. 0:00:08.000,0:00:11.000 Ma a Nagy-Britanniában elfogyasztott minden egyes kalória 0:00:11.000,0:00:13.000 megtermeléséhez 10 kalóriányi energiára van szükség. 0:00:13.000,0:00:15.000 Ez rengeteg. 0:00:15.000,0:00:17.000 Most valami igazán egyszerű 0:00:17.000,0:00:19.000 dologról szeretnék beszélni. 0:00:19.000,0:00:21.000 Ezt ma találtam a termelői piacon. 0:00:21.000,0:00:24.000 Ha később valaki haza szeretné vinni, hogy szétpasszírozza, nyugodtan. 0:00:24.000,0:00:26.000 Az egyszerű burgonya. 0:00:26.000,0:00:28.000 És hosszú időt - 25 évet - töltöttem ennek elkészítésével. 0:00:28.000,0:00:30.000 Nagyjából 8 különböző stádiumon 0:00:30.000,0:00:33.000 megy keresztül élettartama során. 0:00:33.000,0:00:36.000 Először is elvetik, és ez energiába kerül. 0:00:36.000,0:00:39.000 Növekszik és gondozzák. 0:00:39.000,0:00:41.000 Azután betakarítják. 0:00:41.000,0:00:43.000 Eztán következik az elosztás, 0:00:43.000,0:00:45.000 és az elosztás jelentős kérdés. 0:00:45.000,0:00:47.000 Végül eladják, illetve megveszik, 0:00:47.000,0:00:49.000 és aztán kiszállítják hozzám. 0:00:49.000,0:00:51.000 Én pedig fogom és elkészítem, 0:00:51.000,0:00:54.000 az emberek meg elfogyasztják -- remélhetőleg ízlik nekik. 0:00:54.000,0:00:56.000 Az utolsó stádium lényegében a hulladék. 0:00:56.000,0:00:59.000 És itt az a pont, ahol már senki nem foglalkozik vele. 0:00:59.000,0:01:01.000 Számos fajta pazarlás létezik. 0:01:01.000,0:01:04.000 Létezik időpazarlás, helypazarlás, energiapazarlás, 0:01:04.000,0:01:06.000 és van olyan is, hogy hulladékpazarlás. 0:01:06.000,0:01:08.000 És akárhány üzletben is dolgoztam 0:01:08.000,0:01:10.000 az elmúlt öt év folyamán, 0:01:10.000,0:01:13.000 az összes ilyen pazarlási módot minimalizálni törekedtem. 0:01:13.000,0:01:16.000 Oké. Most azt kérdik, hogy néz ki egy fenntartható étterem. 0:01:16.000,0:01:18.000 Alapvetően semmiben sem különbözik más éttermektől. 0:01:18.000,0:01:20.000 Ez itt a Makkház (Acorn House) étterem. 0:01:20.000,0:01:22.000 Elölről és hátulról. 0:01:22.000,0:01:25.000 Hadd fussak végig Önökkel néhány koncepción. 0:01:25.000,0:01:27.000 Padló: fenntartható, újrahasznosítható. 0:01:27.000,0:01:30.000 Székek: újrahasznosított és újrahasznosítható. 0:01:30.000,0:01:32.000 Asztalok: Erdészeti Bizottság. 0:01:32.000,0:01:34.000 A fa a Norvég Erdészeti Bizottságtól származik. 0:01:34.000,0:01:37.000 Maga a pad, bár az anyukám számára kényelmetlen volt -- 0:01:37.000,0:01:39.000 nem szeretett rajta ülni, 0:01:39.000,0:01:42.000 ezért elment és megvette ezeket a párnákat egy helyi bolhapiacon -- 0:01:42.000,0:01:44.000 újra használatba került, egész jó munka. 0:01:44.000,0:01:46.000 Utálom a pazarlást, pláne a falaknál. 0:01:46.000,0:01:49.000 Ha lehet, tegyenek rá egy polcot, mint én is. 0:01:49.000,0:01:52.000 És így az összes vásárlóm láthatja a termékeimet. 0:01:52.000,0:01:54.000 Az egész egység fenntartható energiával üzemel. 0:01:54.000,0:01:57.000 Ez szélenergiával működik. Az összes villanykörte nappali. 0:01:57.000,0:01:59.000 Az összes festék is a minimális vegyi anyagot tartalmazó fajta, 0:01:59.000,0:02:01.000 ami nagyon fontos, ha állandóan a helyiségben dolgozunk. 0:02:01.000,0:02:03.000 Ezekkel kísérletezgettem -- nem tudom, hogy látják-e -- 0:02:03.000,0:02:05.000 de egy munkalap található itt. 0:02:05.000,0:02:07.000 És műanyag polimer anyagú. 0:02:07.000,0:02:09.000 És azon gondolkodtam, nos, a természetre gondoltam, a természetre. 0:02:09.000,0:02:11.000 De aztán: nem, nem, kísérletezzünk gyantával, 0:02:11.000,0:02:13.000 kísérletezzünk polimerekkel. 0:02:13.000,0:02:15.000 Talán engem is túlélnek. Könnyen előfordulhat. 0:02:15.000,0:02:17.000 Igen, ez itt egy felújított kávégép. 0:02:17.000,0:02:20.000 Még jobban is néz ki, mint egy vadiúj -- úgyhogy jól mutat itt. 0:02:20.000,0:02:23.000 Létfontosságú az újrafelhasználás. 0:02:23.000,0:02:25.000 És saját magunk szűrjük a vizünket. 0:02:25.000,0:02:27.000 Palackozzuk, aztán a hűtőbe tesszük, 0:02:27.000,0:02:29.000 és aztán a palackot újra és újra felhasználjuk. 0:02:29.000,0:02:31.000 Íme egy apró, de nagyszerű példa. 0:02:31.000,0:02:33.000 Ha látják a narancsfát, észrevehetik, hogy gumiabroncsban nő, 0:02:33.000,0:02:35.000 amit kifordítottunk, majd összevarrtuk. 0:02:35.000,0:02:38.000 Ebben van a komposztom és ettől növekszik a fa, ami nagyszerű. 0:02:38.000,0:02:40.000 Itt a konyha, ugyanabban a teremben. 0:02:40.000,0:02:42.000 Olyan étlapot készítettem, ami lehetővé teszi, hogy 0:02:42.000,0:02:44.000 a vendégek eldönthessék, mekkora értékben és mennyiségben 0:02:44.000,0:02:46.000 kívánnak fogyasztani, 0:02:46.000,0:02:48.000 ahelyett, hogy eléjük raknék egy tányért 0:02:48.000,0:02:51.000 és hagynám, hogy kiszolgálják magukat annyi étellel, amennyivel szeretnék. 0:02:51.000,0:02:54.000 Oké, ez egy kis konyha. Nagyjából öt négyzetméter. 0:02:54.000,0:02:56.000 220 embert szolgál ki naponta. 0:02:56.000,0:02:58.000 Elég sok hulladék képződik. 0:02:58.000,0:03:00.000 Ez a hulladék számára fenntartott helyiség. 0:03:00.000,0:03:02.000 Nem lehet csak úgy megszabadulni tőle. 0:03:02.000,0:03:05.000 De a történet nem is a megszabadulásról, hanem a minimalizálásról szól. 0:03:05.000,0:03:08.000 Itt bent olyan termékek és dobozok vannak, 0:03:08.000,0:03:10.000 amiket muszáj használnunk. 0:03:10.000,0:03:13.000 Az étel hulladékát ebbe a szárító-aszaló berendezésbe rakom, 0:03:13.000,0:03:16.000 ami egy köztes anyagot hoz létre, 0:03:16.000,0:03:18.000 ezt pedig tárolhatom, később meg komposztálhatom. 0:03:18.000,0:03:21.000 Ebben a kertben komposztálok. 0:03:21.000,0:03:24.000 A látható termőföld egésze lényegében az ételeimből van, 0:03:24.000,0:03:26.000 amit az étterem működése biztosít, 0:03:26.000,0:03:28.000 és ezekben a kádakban érik, amiket vihar sújtotta fákból készítettem 0:03:28.000,0:03:31.000 és boroshordókból meg hasonló dolgokból. 0:03:31.000,0:03:33.000 Három komposztáló láda -- 0:03:33.000,0:03:35.000 nagyjából 70 kilónyi nyers zöldséghulladékkal végez hetente -- 0:03:35.000,0:03:37.000 tényleg jó, nagyszerű komposzt lesz belőle. 0:03:37.000,0:03:39.000 Itt van néhány gilisztanevelde is. 0:03:39.000,0:03:41.000 És az egyik gilisztanevelde 0:03:41.000,0:03:43.000 nagy volt és sok giliszta volt benne. 0:03:43.000,0:03:45.000 És megpróbáltam a szárított ételhulladékot 0:03:45.000,0:03:47.000 betenni a gilisztáknak, hogy "Nesztek, vacsora." 0:03:47.000,0:03:49.000 Olyan volt, mint valami zöldségpogácsa, 0:03:49.000,0:03:51.000 és elpusztult tőle az összes. 0:03:51.000,0:03:53.000 Nem is tudom, mennyi giliszta volt ott, 0:03:53.000,0:03:56.000 de súlyos nyomot hagyott a karmámon, mondhatom. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Nevetés) 0:03:58.000,0:04:01.000 Itt pedig egy vízszűrő rendszert láthatnak. 0:04:01.000,0:04:03.000 Ez viszi ki a vizet az étteremből. 0:04:03.000,0:04:06.000 ezeken a kavicságyakon folyik keresztül -- ebben menta lesz -- 0:04:06.000,0:04:08.000 és hát ezzel öntözöm a kertet. 0:04:08.000,0:04:10.000 És végül majd ezt is újra akarom hasznosítani, a WC-be kerül, 0:04:10.000,0:04:12.000 vagy talán kézmosásra lesz majd jó, nem tudom. 0:04:12.000,0:04:15.000 Úgyhogy a vízfelhasználás nagyon fontos kérdés. 0:04:15.000,0:04:17.000 Éppen ezen meditálgattam, 0:04:17.000,0:04:20.000 és létrehoztam egy Vízház (Waterhouse) nevű éttermet. 0:04:20.000,0:04:22.000 Ha a Vízházat szénmentessé tehetném, 0:04:22.000,0:04:25.000 azaz eleve nem lenne gázfogyasztás, az nagyszerű lenne. 0:04:25.000,0:04:27.000 És sikerült megcsinálnom. 0:04:27.000,0:04:29.000 Az étterem egy kicsit hasonlít a Makkházra -- 0:04:29.000,0:04:31.000 ugyanolyan székek, asztalok. 0:04:31.000,0:04:34.000 Mind angol termék, egy kicsit még fenntarthatóbb. 0:04:34.000,0:04:36.000 De ez egy elektromos étterem. 0:04:36.000,0:04:38.000 Minden árammal működik, az étterem és a konyha is. 0:04:38.000,0:04:40.000 És az áramot vízenergiából nyerjük, 0:04:40.000,0:04:42.000 tehát a levegőtől eljutottam a vízhez. 0:04:42.000,0:04:45.000 Itt azt fontos megértenünk, 0:04:45.000,0:04:47.000 hogy ezt a helyiséget 0:04:47.000,0:04:49.000 vízzel hűtjük és fűtjük, 0:04:49.000,0:04:51.000 szűrjük is a saját vizünket, 0:04:51.000,0:04:53.000 és az energiát is víz biztosítja. 0:04:53.000,0:04:55.000 A szó szoros értelmében vett Vízház. 0:04:55.000,0:04:57.000 Légcseréről gondoskodó rendszer is van benne, 0:04:57.000,0:04:59.000 megszabadultam a légkonditól, 0:04:59.000,0:05:01.000 mert úgy gondoltam, hogy túl sokat fogyaszt. 0:05:01.000,0:05:03.000 Úgyhogy inkább légcseréről beszélhetünk. 0:05:03.000,0:05:05.000 Veszem a kint futó kis csatorna hőmérsékletét, 0:05:05.000,0:05:07.000 átszivattyúzom a vizet a hőcserélő mechanizmuson, 0:05:07.000,0:05:09.000 a tetőn látható bámulatos vitorlákon forog, 0:05:09.000,0:05:12.000 és utána finoman az étteremben ülő emberekre ereszkedik, 0:05:12.000,0:05:15.000 hűti vagy fűti őket, amire éppen szükség van. 0:05:15.000,0:05:17.000 És ez itt egy angol fűzből készült légbefúvó. 0:05:17.000,0:05:19.000 És finoman mozgatja a 0:05:19.000,0:05:21.000 légáramlatot a helyiségen keresztül. 0:05:21.000,0:05:24.000 Nagyon fejlett, nincs légkondi -- imádom. 0:05:24.000,0:05:26.000 A kis csatornában, ami mindjárt az étterem mellett van, 0:05:26.000,0:05:28.000 egy több száz méteres spirális csőrendszer található. 0:05:28.000,0:05:30.000 Ez veszi a kis csatornában található víz hőmérsékletét 0:05:30.000,0:05:33.000 és a légcsere rendszer számára négy fokosat csinál. 0:05:33.000,0:05:36.000 Fogalmam sincs, hogyan működik, de őrült drága volt. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Nevetés) 0:05:38.000,0:05:40.000 És ami még nagyszerű, az egyik éttermi főszakács 0:05:40.000,0:05:43.000 ezen a hajón lakik -- nincs hálózatra kötve, áramból önellátó -- 0:05:43.000,0:05:46.000 maga termeli az összes gyümölcsét és ez fantasztikus. 0:05:46.000,0:05:48.000 Az éttermeknél a névválasztás nem a véletlen műve volt. 0:05:48.000,0:05:51.000 Az Makkház a fára, a Vízház meg a vízre, mint elemre utal, 0:05:51.000,0:05:54.000 és azon gondolkodom, nos, öt éttermet 0:05:54.000,0:05:56.000 fogok csinálni, a kínai orvosi 0:05:56.000,0:06:00.000 akupunktúra öt sajátosságára alapozva. 0:06:00.000,0:06:03.000 A víz és a fa már megvan. Épp most kezdek bele a tűzbe. 0:06:03.000,0:06:05.000 Hátra van még a fém és a föld. 0:06:05.000,0:06:08.000 Úgyhogy nézzenek majd szét maguk körül. 0:06:08.000,0:06:10.000 Oké. Íme a következő projektem. 0:06:10.000,0:06:12.000 Öt hetes 0:06:12.000,0:06:15.000 a csecsemőm és hát fájdalmas a vajúdás. 0:06:15.000,0:06:17.000 A Népi Szupermarket. 0:06:17.000,0:06:19.000 Alapvetően az étterem csak azoknak jön be 0:06:19.000,0:06:21.000 igazán, akik eleve hisznek abban, amit csinálok. 0:06:21.000,0:06:23.000 Úgyhogy arra kényszerültem, hogy az élelmiszert 0:06:23.000,0:06:25.000 az emberek sokkal tágabb köre számára juttassam el. 0:06:25.000,0:06:28.000 Így az emberek -- talán a kétkezi dolgozók -- 0:06:28.000,0:06:30.000 vagy akik hisznek a szövetkezetek erejében. 0:06:30.000,0:06:32.000 Ez társadalmi vállalkozás, 0:06:32.000,0:06:35.000 nem egy nyereségorientált szupermarket. 0:06:35.000,0:06:37.000 Leginkább a társadalmi kapocs hiányáról szól, 0:06:37.000,0:06:39.000 az étel és a városi környezetben élők 0:06:39.000,0:06:41.000 közötti kapcsolatról 0:06:41.000,0:06:43.000 és a vidéki termelőkhöz fűződő kapcsolatról -- 0:06:43.000,0:06:45.000 összeköti a londoni lakóközösséget a vidéki termelőkkel. 0:06:45.000,0:06:47.000 Nagyon fontos. 0:06:47.000,0:06:49.000 Híve vagyok a burgonyának, híve vagyok a tejnek, 0:06:49.000,0:06:52.000 híve vagyok a póréhagymának és a brokkolinak -- mind fontos alapanyag. 0:06:52.000,0:06:54.000 Megtartottam a csempét és a padlót. 0:06:54.000,0:06:56.000 Nem nyúltam a vezetékekhez sem, a hűtők újrahasznosítottak, 0:06:56.000,0:06:59.000 vannak újrahasznosított pénztárgépek és bevásárlókocsik is. 0:06:59.000,0:07:01.000 Tényleg, az egész dolog szuper-fenntartható. 0:07:01.000,0:07:03.000 Lényegében azzal próbálkozom, hogy ezt 0:07:03.000,0:07:06.000 tegyem a világ legfenntarthatóbb szupermarketévé. 0:07:06.000,0:07:08.000 Ez nulla ételhulladékot jelent. 0:07:08.000,0:07:10.000 És idáig még senki sem jutott el. 0:07:10.000,0:07:12.000 Ami azt illeti, ha figyelik, a Sainbury's 0:07:12.000,0:07:14.000 próbálkozik vele. 0:07:14.000,0:07:16.000 Nekem viszont hamarabb fog sikerülni. 0:07:16.000,0:07:19.000 Hát a természet sem termel hulladékot, 0:07:19.000,0:07:21.000 nem termel szemetet, mint olyat. 0:07:21.000,0:07:24.000 A természetben minden felhasználásra kerül egy zárt, folyamatos 0:07:24.000,0:07:27.000 körben, ahol a szemét a kezdet végét jelenti. 0:07:27.000,0:07:30.000 És ez olyasvalami, ami már jó ideje motoszkál a fejemben. 0:07:30.000,0:07:33.000 És fontos megértenünk ezt az elvet. 0:07:33.000,0:07:35.000 Ha nem kapjuk össze magunkat, 0:07:35.000,0:07:37.000 hogy változtassunk a dolgainkon, 0:07:37.000,0:07:40.000 ha nem gondokodunk el a fenntartható ételekről, 0:07:40.000,0:07:42.000 a fenntarthatóság természetéről, 0:07:42.000,0:07:44.000 akkor lehet, hogy elbukunk. 0:07:44.000,0:07:46.000 De -- én bele akartam vágni és megmutatni Önöknek, 0:07:46.000,0:07:48.000 hogy megcsinálhatjuk, ha felelősségteljesek vagyunk. 0:07:48.000,0:07:51.000 A természettudatos üzleti vállalkozás kivitelezhető. 0:07:51.000,0:07:54.000 Itt a példa. Láthatják, eddig hármat is csináltam, 0:07:54.000,0:07:57.000 és még néhány hátravan. 0:07:57.000,0:07:59.000 Maga az ötlet még csírájában van. 0:07:59.000,0:08:01.000 Azt hiszem, ez fontos. 0:08:01.000,0:08:04.000 Úgy vélem, ha csökkentünk, újrahasználunk, elutasítunk 0:08:04.000,0:08:06.000 és újrahasznosítunk -- és a végére is értünk. 0:08:06.000,0:08:09.000 Az újrahasznosítás az utolsó fontos dolog. 0:08:09.000,0:08:12.000 De 4 dologról van szó, nem csak 3-ról. 0:08:12.000,0:08:14.000 Akkor, azt hiszem, a jó irányban haladunk majd. 0:08:14.000,0:08:17.000 Úgyhogy a meglévő három nem tökéletes -- csak ötletek. 0:08:17.000,0:08:20.000 Úgy vélem, sok probléma fel fog még merülni, 0:08:20.000,0:08:23.000 de segítséggel biztosan találunk majd megoldásokat. 0:08:23.000,0:08:25.000 És remélem, mindannyian részt vesznek. 0:08:25.000,0:08:27.000 Nagyon köszönöm.