WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 Restaurants und die Lebensmittelindustrie sind im Großen und Ganzen 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 so ziemlich die verschwenderischste Industrie 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 auf der Welt. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 Für jede Kalorie, die wir heute hier in Großbritannien verzehren, 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 werden 10 Kalorien benötigt um sie zu herzustellen. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 Das ist eine Menge. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 Ich möchte lieber etwas einfacheres 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 vorstellen. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 Ich habe dies heute auf dem Bauernmarkt gefunden. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 Wenn sie irgendjemand mit nach Hause nehmen und später pürieren möchte, dürfen sie das gerne tun. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 Eine einfache Kartoffel. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 Und ich habe eine lange Zeit - 25 Jahre - damit verbracht diese zuzubereiten. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 Sie durchläuft ungefähr 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 acht verschiedene Formen in ihrem Leben. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 Zu allererst wird sie gepflanzt, was Energie kostet. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 Sie wächst und wird gepflegt. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 Wird dann geerntet. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 Und dann verteilt. 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 Verteilung ist ein großes Problem. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 Dann wird sie verkauft und gekauft 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 und wird dann zu mir geliefert. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 Ich nehme sie dann und bereite sie zu 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 und die Leute essen sie dann - Hoffentlich schmeckt es ihnen. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 Die letzte Stufe ist im Prinzip Abfall. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 Und das ist so ziemlich der Punkt an dem alle aufhören darüber nachzudenken. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 Es gibt verschiedene Arten von Verschwendung. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 Es gibt die Verschwendung von Zeit, die Verschwendung von Platz, die Verschwendung von Energie 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 und es gibt die Verschwendung von Abfall. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 In jedem Betrieb in dem ich die letzten 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 fünf Jahre gearbeitet habe 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 versuche ich jedes einzelne dieser Elemente zu verringern. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 Okay. Sie fragen sich wie ein nachhaltiges Restaurant aussieht. 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 Grundsätzlich ist es ein Restaurant wie jedes andere auch. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 Das ist das Restaurant Acorn House. 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 Vorder- und Rückseite 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 Also lassen sie mich ihnen ein paar Ideen zeigen. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 Der Boden: Nachhaltig und wiederverwertbar. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 Die Stühle: Wiederverwertet und wiederverwertbar. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 Die Tische: Vom Amt für Forstwirtschaft. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 Das ist Holz vom norwegischen Amt für Forstwirtschaft. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 Diese Bank, obwohl sie nicht bequem für meine Mutter war. 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 Sie saß nicht gern darauf, 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 also ging sie los und kaufte diese Kissen auf einem lokalen Trödelmarkt. 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 Wiederverwendung, eine ziemlich gute Sache. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 Ich hasse Verschwendung, speziell Wände. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 Wenn sie nichts beitragen, befestige ein Regal; was ich tat. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 Es zeigt allen Gästen meine Produkte. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 Der ganze Betrieb wird durch nachhaltige Energie versorgt. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 Dieses wird betrieben durch Wind. Alle Lichter sind Tageslichtbirnen. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 Die Wandfarbe ist von niederem Chemiegehalt, 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 was sehr wichtig ist wenn man die ganze Zeit in dem Raum arbeitet. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 Ich habe damit experimentiert, ich weiß nicht ob sie es sehen können, 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 aber dort gibt es eine Arbeitsfläche. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 das ist ein Plastikpolymer. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 Und ich dachte, Ich versuche nur an Natur, Natur, Natur zu denken. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 Aber ich dachte, nein, nein, experimentiere mit Hartzen 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 und experimentiere mit Polymeren. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 Werden sie mich überdauern? Vermutlich ja. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 So, hier ist eine überholte Kaffeemaschine. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 Sie sieht eigentlich besser aus als eine Neue. Sie sieht so gut dort aus. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 Wiederverwendung ist eben unerlässlich. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 Und wir filtern unser eigenes Wasser. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 Wir füllen es in Flaschen, kühlen sie 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 und verwenden so diese Flasche wieder und wieder und wieder. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 Hier ein großartiges kleines Beispiel. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 Diesen Orangenbaum den Sie hier sehen, wächst tatsächlich in einem Autoreifen, 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 welcher von außen nach innen gedreht und zugenäht wurde. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 Darin ist mein Kompost, welcher einen Orangenbaum wachsen lässt, was toll ist. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 Das ist die Küche, welche sich im selben Raum befindet. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 Grundsätzlich kreiere ich eine Speisekarte, die es den Leuten erlaubt 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 den Umfang und die Menge des Essens auszuwählen, 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 das sie essen möchten. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 Anstatt, dass ich ihnen das vorgebe 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 steht es ihnen frei selbst Abhilfe zu schaffen, indem sie soviel oder so wenig nehmen wie sie möchten. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 Nun gut, es ist eine kleine Küche. Sie ist ungefähr fünf Quadratmeter. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 Sie verköstigt 220 Menschen am Tag. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 Wir produzieren ziemlich viel Müll. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 Das ist der Müllraum. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 Man kann den Müll nicht ganz loswerden. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 Aber diese Geschichte handelt nicht davon ihn aus der Welt zu schaffen, sondern davon ihn zu minimieren. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 Hier drin habe ich Erzeugnisse und Kartons, 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 die unvermeidbar sind. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 Ich gebe meinen Essensabfall in diesen wasserentziehenden, verdörrenden Zerkleinerer, 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 welcher Essen in eine Substanz umwandelt, 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 welche ich lagern und später kompostieren kann. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 Ich kompostiere es in diesem Garten. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 Die ganze Erde die sie hier sehen können besteht hauptsächlich aus meinem Essen, 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 welches vom Restaurant anfällt. 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 Es entwickelt sich in diesen Kübeln, welche ich aus vom Sturm gefällten Bäumen, 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 Weinfässern und all diesen Dingen baute. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 Drei Komposteimer, 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 70 Kilo reiner Gemüseabfall die Woche kommt hinein. 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 Wirklich gut, ergibt grandiosen Kompost. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 Auch mit einigen Würmern drin. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 Und in einem von dem 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 in dem ich besonders viele Würmer hatte 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 versuchte ich den getrockneten Essensabfall zu nehmen 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 und ihn den Würmern zu geben und sagte: "Hier bitte! Abendessen." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 Es war wie Gemüse-Dörrfleisch 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 und sie sind alle gestorben. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 Ich weiß nicht wieviele Würmer da drin waren, 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 aber mein Karma ist echt in den Keller gesunken, das kann ich ihnen sagen. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (Lachen) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 Was sie hier sehen können ist ein Wasserfiltersystem. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 Es führt das Wasser aus dem Restaurant, 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 durch diese Steine - dort wird bald Pfefferminze wachsen- 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 und ich bewässere mehr oder weniger den Garten damit. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 Letztlich möchte ich es wiederverwenden und den Toiletten zuführen, 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 oder vielleicht zum Hände waschen, ich weiß es nicht. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 Also, Wasser ist ein wichtiger Aspekt. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 Ich begann darüber nachzudenken 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 und entwarf ein Restaurant genannt Waterhouse. 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 Wenn ich es schaffen könnte, dass Waterhouse ein kohlenstofffreies Restaurant wäre, 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 welches vor allem kein Gas benötigt, wäre das großartig. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 Ich habe es geschafft. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 Dieses Restaurant sieht ein wenig aus wie Acorn House. 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 Dieselben Stühle, dieselben Tische. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 Sie sind alle aus England und ein bisschen nachhaltiger. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 Aber dies ist ein elektrisches Restaurant. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 Alles ist elektrisch, das Restaurant und die Küche. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 Es wird mit Wasserkraft betrieben, 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 das heisst, ich bin von Luft zum Wasser gekommen. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 Nun ist es wichtig zu verstehen, 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 dass dieser Raum 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 mit Wasser gekühlt und geheizt wird, 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 sein eigenes Wasser filtert 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 und er mit Elektrizität aus Wasserkraft betrieben wird. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 Es ist buchstäblich ein Wasserhaus. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 Die Belüftungsanlage im Inneren, 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 Ich habe die Klimaanlage abgeschafft, 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 weil ich dachte, dass der Energieverbrauch zu hoch ist. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 Dies ist hauptsächlich belüftet. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 Ich nehme Temperatur des Kanals draussen, 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 pumpe sie durch durch den Wärmetauscher, 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 es geht durch diese tollen Segel an der Decke 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 und letztlich kommt die Luft langsam wieder auf die Köpfe der Leute im Restaurant herunter. 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 Kühlt sie, oder wärmt sie, ganz wie es von Nöten ist. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 Und das ist ein englischer Luftverteiler. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 Er treibt sanft 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 diesen Luftstrom durch den Raum. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 Sehr fortschrittlich, keine Klimaanlage - Ich bin davon begeistert. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 In diesem Kanal, welcher einfach außerhalb des Restaurants ist, 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 gibt es hunderte Meter sich windender Rohre. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 Diese nehmen die Temperatur des Kanals auf 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 und wandeln sie in diesem vier Grad warmen Wärmetauscher um. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 Ich habe keine Ahnung wie es funktioniert, aber es hat mich sehr viel Geld gekostet. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (Lachen) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 Was ebenfalls großartig ist, ist das einer der Köche, der im Restaurant arbeitet 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 auf diesem Boot wohnt, welches vom Stromnetz unabhängig ist und seinen ganzen Strom selbst erzeugt. 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 Er pflanzt all sein Obst selbst an, was fantastisch ist. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 Die Namen dieser Restaurants war kein Zufall. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 Acorn House ist das Element Holz, Waterhouse ist das Element Wasser 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 und ich denke darüber nach 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 fünf Restaurants zu eröffnen, 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 welche auf den fünf chinesischen Besonderheiten der Akupunktur beruhen. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 Ich habe "Wasser" und "Holz" und Ich bin nahe daran "Feuer" zu verwirklichen. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 "Metall" und "Erde" stehen noch aus. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 Also sehen sie zu, dass sie noch ihre Nische finden. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 Okay, das ist mein nächstes Projekt. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 Es ist fünf Wochen alt, 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 ist mein Baby und tut sehr weh. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 Der "Volks-Supermarkt". 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 Bisher haben die Restaurants nur 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 Leute angesprochen, die an das glauben, was ich sowieso mache. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 Was ich tun musste, war Essen 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 unter ein breiteres Spektrum an Leuten zu bringen. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 Sprich, Leute die mehr der Arbeiterklasse angehören, 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 oder Leute die eigentlich an Genossenschaften glauben. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 Dies ist ein soziales Unternehmen, 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 ein nicht auf Profit ausgerichteter Supermarkt. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 Es geht wirklich darum, die soziale Trennung 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 zwischen Lebensmitteln und Gemeinden, 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 in der Stadt 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 und ihre Beziehung zu ländlichen Erzeugern, 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 speziell Londoner Gemeinden mit ländlichen Erzeugern zu verbinden. 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 Das ist sehr wichtig. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 Deshalb verpflichte ich mich gegenüber Kartoffeln, gegenüber Milch, 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 gegenüber Lauch und Brokkoli - alles sehr wichtige Dinge. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 Ich habe die Fließen und die Böden behalten, 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 ich habe die Leitungen behalten und bekam einige gebrauchte Kühlschränke, 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 sowie ein paar gebrauchte Kassen und ein paar bereits benutzte Einkaufswägen. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 Was ich damit sagen will ist, dass das Ganze super nachhaltig ist. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 Tatsächlich versuche und werde ich das Ganze 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 zum nachhaltigsten Supermarkt der Welt machen. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 Das heißt null Verschwendung von Essen. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 Und niemand macht das bisher. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 Sainsbury, wenn sie es sehen, 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 probieren sie es aus. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 Ich werde vor ihnen da sein. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 Also, die Natur produziert keinen Müll, 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 keinen Müll im eigentlichen Sinne. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 Alles in der Natur wird in einem ständigen Kreislauf verbraucht, 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 dabei ist der Abfall das Ende vom Anfang. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 Und das ist etwas, das mich seit geraumer Zeit antreibt. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 Und es ist eine wichtige Feststellung um es zu verstehen. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 Wenn wir nicht aufstehen, 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 etwas ändern, 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 und über nachhaltige Ernährung 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 und ihre nachhaltige Eigenschaften nachdenken, 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 dann scheitern wir vielleicht. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 Aber ich wollte aufstehen und ihnen zeigen, 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 dass wir es schaffen können, wenn wir mehr Verantwortung übernehmen. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 Umweltbewusste Unternehmen sind durchführbar. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 Es gibt sie bereits. Sie können sie sehen, ich habe drei davon schon ins Leben gerufen. 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 Ich habe ein paar mehr die folgen werden. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 Die Idee ist noch nicht ausgereift. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 Ich denke es ist wichtig. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 Ich denke, dass wenn wir reduzieren, wiederverwenden, ablehnen 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 und recyceln - genau, so am Ende. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 Recycling ist der letzte Punkt den ich machen möchte. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 Aber es sind vier R's, nicht drei. 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 Dann denke ich sind wir auf dem richtigen Weg. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 Diese drei sind nicht perfekt - sie sind Ideen. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 Ich denke dass viele Probleme erst noch auf uns zukommen werden, 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 aber mit Hilfe, bin ich mir sicher, werde ich Lösungen finden. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 Ich hoffe sie machen alle mit. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 Vielen Dank.