1 00:00:01,000 --> 00:00:04,000 Restaurants und die Lebensmittelindustrie sind im Großen und Ganzen 2 00:00:04,000 --> 00:00:06,000 so ziemlich die verschwenderischste Industrie 3 00:00:06,000 --> 00:00:08,000 auf der Welt. 4 00:00:08,000 --> 00:00:11,000 Für jede Kalorie, die wir heute hier in Großbritannien verzehren, 5 00:00:11,000 --> 00:00:13,000 werden 10 Kalorien benötigt um sie zu herzustellen. 6 00:00:13,000 --> 00:00:15,000 Das ist eine Menge. 7 00:00:15,000 --> 00:00:17,000 Ich möchte lieber etwas einfacheres 8 00:00:17,000 --> 00:00:19,000 vorstellen. 9 00:00:19,000 --> 00:00:21,000 Ich habe dies heute auf dem Bauernmarkt gefunden. 10 00:00:21,000 --> 00:00:24,000 Wenn sie irgendjemand mit nach Hause nehmen und später pürieren möchte, dürfen sie das gerne tun. 11 00:00:24,000 --> 00:00:26,000 Eine einfache Kartoffel. 12 00:00:26,000 --> 00:00:28,000 Und ich habe eine lange Zeit - 25 Jahre - damit verbracht diese zuzubereiten. 13 00:00:28,000 --> 00:00:30,000 Sie durchläuft ungefähr 14 00:00:30,000 --> 00:00:33,000 acht verschiedene Formen in ihrem Leben. 15 00:00:33,000 --> 00:00:36,000 Zu allererst wird sie gepflanzt, was Energie kostet. 16 00:00:36,000 --> 00:00:39,000 Sie wächst und wird gepflegt. 17 00:00:39,000 --> 00:00:41,000 Wird dann geerntet. 18 00:00:41,000 --> 00:00:43,000 Und dann verteilt. 19 00:00:43,000 --> 00:00:45,000 Verteilung ist ein großes Problem. 20 00:00:45,000 --> 00:00:47,000 Dann wird sie verkauft und gekauft 21 00:00:47,000 --> 00:00:49,000 und wird dann zu mir geliefert. 22 00:00:49,000 --> 00:00:51,000 Ich nehme sie dann und bereite sie zu 23 00:00:51,000 --> 00:00:54,000 und die Leute essen sie dann - Hoffentlich schmeckt es ihnen. 24 00:00:54,000 --> 00:00:56,000 Die letzte Stufe ist im Prinzip Abfall. 25 00:00:56,000 --> 00:00:59,000 Und das ist so ziemlich der Punkt an dem alle aufhören darüber nachzudenken. 26 00:00:59,000 --> 00:01:01,000 Es gibt verschiedene Arten von Verschwendung. 27 00:01:01,000 --> 00:01:04,000 Es gibt die Verschwendung von Zeit, die Verschwendung von Platz, die Verschwendung von Energie 28 00:01:04,000 --> 00:01:06,000 und es gibt die Verschwendung von Abfall. 29 00:01:06,000 --> 00:01:08,000 In jedem Betrieb in dem ich die letzten 30 00:01:08,000 --> 00:01:10,000 fünf Jahre gearbeitet habe 31 00:01:10,000 --> 00:01:13,000 versuche ich jedes einzelne dieser Elemente zu verringern. 32 00:01:13,000 --> 00:01:16,000 Okay. Sie fragen sich wie ein nachhaltiges Restaurant aussieht. 33 00:01:16,000 --> 00:01:18,000 Grundsätzlich ist es ein Restaurant wie jedes andere auch. 34 00:01:18,000 --> 00:01:20,000 Das ist das Restaurant Acorn House. 35 00:01:20,000 --> 00:01:22,000 Vorder- und Rückseite 36 00:01:22,000 --> 00:01:25,000 Also lassen sie mich ihnen ein paar Ideen zeigen. 37 00:01:25,000 --> 00:01:27,000 Der Boden: Nachhaltig und wiederverwertbar. 38 00:01:27,000 --> 00:01:30,000 Die Stühle: Wiederverwertet und wiederverwertbar. 39 00:01:30,000 --> 00:01:32,000 Die Tische: Vom Amt für Forstwirtschaft. 40 00:01:32,000 --> 00:01:34,000 Das ist Holz vom norwegischen Amt für Forstwirtschaft. 41 00:01:34,000 --> 00:01:37,000 Diese Bank, obwohl sie nicht bequem für meine Mutter war. 42 00:01:37,000 --> 00:01:39,000 Sie saß nicht gern darauf, 43 00:01:39,000 --> 00:01:42,000 also ging sie los und kaufte diese Kissen auf einem lokalen Trödelmarkt. 44 00:01:42,000 --> 00:01:44,000 Wiederverwendung, eine ziemlich gute Sache. 45 00:01:44,000 --> 00:01:46,000 Ich hasse Verschwendung, speziell Wände. 46 00:01:46,000 --> 00:01:49,000 Wenn sie nichts beitragen, befestige ein Regal; was ich tat. 47 00:01:49,000 --> 00:01:52,000 Es zeigt allen Gästen meine Produkte. 48 00:01:52,000 --> 00:01:54,000 Der ganze Betrieb wird durch nachhaltige Energie versorgt. 49 00:01:54,000 --> 00:01:57,000 Dieses wird betrieben durch Wind. Alle Lichter sind Tageslichtbirnen. 50 00:01:57,000 --> 00:01:59,000 Die Wandfarbe ist von niederem Chemiegehalt, 51 00:01:59,000 --> 00:02:01,000 was sehr wichtig ist wenn man die ganze Zeit in dem Raum arbeitet. 52 00:02:01,000 --> 00:02:03,000 Ich habe damit experimentiert, ich weiß nicht ob sie es sehen können, 53 00:02:03,000 --> 00:02:05,000 aber dort gibt es eine Arbeitsfläche. 54 00:02:05,000 --> 00:02:07,000 das ist ein Plastikpolymer. 55 00:02:07,000 --> 00:02:09,000 Und ich dachte, Ich versuche nur an Natur, Natur, Natur zu denken. 56 00:02:09,000 --> 00:02:11,000 Aber ich dachte, nein, nein, experimentiere mit Hartzen 57 00:02:11,000 --> 00:02:13,000 und experimentiere mit Polymeren. 58 00:02:13,000 --> 00:02:15,000 Werden sie mich überdauern? Vermutlich ja. 59 00:02:15,000 --> 00:02:17,000 So, hier ist eine überholte Kaffeemaschine. 60 00:02:17,000 --> 00:02:20,000 Sie sieht eigentlich besser aus als eine Neue. Sie sieht so gut dort aus. 61 00:02:20,000 --> 00:02:23,000 Wiederverwendung ist eben unerlässlich. 62 00:02:23,000 --> 00:02:25,000 Und wir filtern unser eigenes Wasser. 63 00:02:25,000 --> 00:02:27,000 Wir füllen es in Flaschen, kühlen sie 64 00:02:27,000 --> 00:02:29,000 und verwenden so diese Flasche wieder und wieder und wieder. 65 00:02:29,000 --> 00:02:31,000 Hier ein großartiges kleines Beispiel. 66 00:02:31,000 --> 00:02:33,000 Diesen Orangenbaum den Sie hier sehen, wächst tatsächlich in einem Autoreifen, 67 00:02:33,000 --> 00:02:35,000 welcher von außen nach innen gedreht und zugenäht wurde. 68 00:02:35,000 --> 00:02:38,000 Darin ist mein Kompost, welcher einen Orangenbaum wachsen lässt, was toll ist. 69 00:02:38,000 --> 00:02:40,000 Das ist die Küche, welche sich im selben Raum befindet. 70 00:02:40,000 --> 00:02:42,000 Grundsätzlich kreiere ich eine Speisekarte, die es den Leuten erlaubt 71 00:02:42,000 --> 00:02:44,000 den Umfang und die Menge des Essens auszuwählen, 72 00:02:44,000 --> 00:02:46,000 das sie essen möchten. 73 00:02:46,000 --> 00:02:48,000 Anstatt, dass ich ihnen das vorgebe 74 00:02:48,000 --> 00:02:51,000 steht es ihnen frei selbst Abhilfe zu schaffen, indem sie soviel oder so wenig nehmen wie sie möchten. 75 00:02:51,000 --> 00:02:54,000 Nun gut, es ist eine kleine Küche. Sie ist ungefähr fünf Quadratmeter. 76 00:02:54,000 --> 00:02:56,000 Sie verköstigt 220 Menschen am Tag. 77 00:02:56,000 --> 00:02:58,000 Wir produzieren ziemlich viel Müll. 78 00:02:58,000 --> 00:03:00,000 Das ist der Müllraum. 79 00:03:00,000 --> 00:03:02,000 Man kann den Müll nicht ganz loswerden. 80 00:03:02,000 --> 00:03:05,000 Aber diese Geschichte handelt nicht davon ihn aus der Welt zu schaffen, sondern davon ihn zu minimieren. 81 00:03:05,000 --> 00:03:08,000 Hier drin habe ich Erzeugnisse und Kartons, 82 00:03:08,000 --> 00:03:10,000 die unvermeidbar sind. 83 00:03:10,000 --> 00:03:13,000 Ich gebe meinen Essensabfall in diesen wasserentziehenden, verdörrenden Zerkleinerer, 84 00:03:13,000 --> 00:03:16,000 welcher Essen in eine Substanz umwandelt, 85 00:03:16,000 --> 00:03:18,000 welche ich lagern und später kompostieren kann. 86 00:03:18,000 --> 00:03:21,000 Ich kompostiere es in diesem Garten. 87 00:03:21,000 --> 00:03:24,000 Die ganze Erde die sie hier sehen können besteht hauptsächlich aus meinem Essen, 88 00:03:24,000 --> 00:03:26,000 welches vom Restaurant anfällt. 89 00:03:26,000 --> 00:03:28,000 Es entwickelt sich in diesen Kübeln, welche ich aus vom Sturm gefällten Bäumen, 90 00:03:28,000 --> 00:03:31,000 Weinfässern und all diesen Dingen baute. 91 00:03:31,000 --> 00:03:33,000 Drei Komposteimer, 92 00:03:33,000 --> 00:03:35,000 70 Kilo reiner Gemüseabfall die Woche kommt hinein. 93 00:03:35,000 --> 00:03:37,000 Wirklich gut, ergibt grandiosen Kompost. 94 00:03:37,000 --> 00:03:39,000 Auch mit einigen Würmern drin. 95 00:03:39,000 --> 00:03:41,000 Und in einem von dem 96 00:03:41,000 --> 00:03:43,000 in dem ich besonders viele Würmer hatte 97 00:03:43,000 --> 00:03:45,000 versuchte ich den getrockneten Essensabfall zu nehmen 98 00:03:45,000 --> 00:03:47,000 und ihn den Würmern zu geben und sagte: "Hier bitte! Abendessen." 99 00:03:47,000 --> 00:03:49,000 Es war wie Gemüse-Dörrfleisch 100 00:03:49,000 --> 00:03:51,000 und sie sind alle gestorben. 101 00:03:51,000 --> 00:03:53,000 Ich weiß nicht wieviele Würmer da drin waren, 102 00:03:53,000 --> 00:03:56,000 aber mein Karma ist echt in den Keller gesunken, das kann ich ihnen sagen. 103 00:03:56,000 --> 00:03:58,000 (Lachen) 104 00:03:58,000 --> 00:04:01,000 Was sie hier sehen können ist ein Wasserfiltersystem. 105 00:04:01,000 --> 00:04:03,000 Es führt das Wasser aus dem Restaurant, 106 00:04:03,000 --> 00:04:06,000 durch diese Steine - dort wird bald Pfefferminze wachsen- 107 00:04:06,000 --> 00:04:08,000 und ich bewässere mehr oder weniger den Garten damit. 108 00:04:08,000 --> 00:04:10,000 Letztlich möchte ich es wiederverwenden und den Toiletten zuführen, 109 00:04:10,000 --> 00:04:12,000 oder vielleicht zum Hände waschen, ich weiß es nicht. 110 00:04:12,000 --> 00:04:15,000 Also, Wasser ist ein wichtiger Aspekt. 111 00:04:15,000 --> 00:04:17,000 Ich begann darüber nachzudenken 112 00:04:17,000 --> 00:04:20,000 und entwarf ein Restaurant genannt Waterhouse. 113 00:04:20,000 --> 00:04:22,000 Wenn ich es schaffen könnte, dass Waterhouse ein kohlenstofffreies Restaurant wäre, 114 00:04:22,000 --> 00:04:25,000 welches vor allem kein Gas benötigt, wäre das großartig. 115 00:04:25,000 --> 00:04:27,000 Ich habe es geschafft. 116 00:04:27,000 --> 00:04:29,000 Dieses Restaurant sieht ein wenig aus wie Acorn House. 117 00:04:29,000 --> 00:04:31,000 Dieselben Stühle, dieselben Tische. 118 00:04:31,000 --> 00:04:34,000 Sie sind alle aus England und ein bisschen nachhaltiger. 119 00:04:34,000 --> 00:04:36,000 Aber dies ist ein elektrisches Restaurant. 120 00:04:36,000 --> 00:04:38,000 Alles ist elektrisch, das Restaurant und die Küche. 121 00:04:38,000 --> 00:04:40,000 Es wird mit Wasserkraft betrieben, 122 00:04:40,000 --> 00:04:42,000 das heisst, ich bin von Luft zum Wasser gekommen. 123 00:04:42,000 --> 00:04:45,000 Nun ist es wichtig zu verstehen, 124 00:04:45,000 --> 00:04:47,000 dass dieser Raum 125 00:04:47,000 --> 00:04:49,000 mit Wasser gekühlt und geheizt wird, 126 00:04:49,000 --> 00:04:51,000 sein eigenes Wasser filtert 127 00:04:51,000 --> 00:04:53,000 und er mit Elektrizität aus Wasserkraft betrieben wird. 128 00:04:53,000 --> 00:04:55,000 Es ist buchstäblich ein Wasserhaus. 129 00:04:55,000 --> 00:04:57,000 Die Belüftungsanlage im Inneren, 130 00:04:57,000 --> 00:04:59,000 Ich habe die Klimaanlage abgeschafft, 131 00:04:59,000 --> 00:05:01,000 weil ich dachte, dass der Energieverbrauch zu hoch ist. 132 00:05:01,000 --> 00:05:03,000 Dies ist hauptsächlich belüftet. 133 00:05:03,000 --> 00:05:05,000 Ich nehme Temperatur des Kanals draussen, 134 00:05:05,000 --> 00:05:07,000 pumpe sie durch durch den Wärmetauscher, 135 00:05:07,000 --> 00:05:09,000 es geht durch diese tollen Segel an der Decke 136 00:05:09,000 --> 00:05:12,000 und letztlich kommt die Luft langsam wieder auf die Köpfe der Leute im Restaurant herunter. 137 00:05:12,000 --> 00:05:15,000 Kühlt sie, oder wärmt sie, ganz wie es von Nöten ist. 138 00:05:15,000 --> 00:05:17,000 Und das ist ein englischer Luftverteiler. 139 00:05:17,000 --> 00:05:19,000 Er treibt sanft 140 00:05:19,000 --> 00:05:21,000 diesen Luftstrom durch den Raum. 141 00:05:21,000 --> 00:05:24,000 Sehr fortschrittlich, keine Klimaanlage - Ich bin davon begeistert. 142 00:05:24,000 --> 00:05:26,000 In diesem Kanal, welcher einfach außerhalb des Restaurants ist, 143 00:05:26,000 --> 00:05:28,000 gibt es hunderte Meter sich windender Rohre. 144 00:05:28,000 --> 00:05:30,000 Diese nehmen die Temperatur des Kanals auf 145 00:05:30,000 --> 00:05:33,000 und wandeln sie in diesem vier Grad warmen Wärmetauscher um. 146 00:05:33,000 --> 00:05:36,000 Ich habe keine Ahnung wie es funktioniert, aber es hat mich sehr viel Geld gekostet. 147 00:05:36,000 --> 00:05:38,000 (Lachen) 148 00:05:38,000 --> 00:05:40,000 Was ebenfalls großartig ist, ist das einer der Köche, der im Restaurant arbeitet 149 00:05:40,000 --> 00:05:43,000 auf diesem Boot wohnt, welches vom Stromnetz unabhängig ist und seinen ganzen Strom selbst erzeugt. 150 00:05:43,000 --> 00:05:46,000 Er pflanzt all sein Obst selbst an, was fantastisch ist. 151 00:05:46,000 --> 00:05:48,000 Die Namen dieser Restaurants war kein Zufall. 152 00:05:48,000 --> 00:05:51,000 Acorn House ist das Element Holz, Waterhouse ist das Element Wasser 153 00:05:51,000 --> 00:05:54,000 und ich denke darüber nach 154 00:05:54,000 --> 00:05:56,000 fünf Restaurants zu eröffnen, 155 00:05:56,000 --> 00:06:00,000 welche auf den fünf chinesischen Besonderheiten der Akupunktur beruhen. 156 00:06:00,000 --> 00:06:03,000 Ich habe "Wasser" und "Holz" und Ich bin nahe daran "Feuer" zu verwirklichen. 157 00:06:03,000 --> 00:06:05,000 "Metall" und "Erde" stehen noch aus. 158 00:06:05,000 --> 00:06:08,000 Also sehen sie zu, dass sie noch ihre Nische finden. 159 00:06:08,000 --> 00:06:10,000 Okay, das ist mein nächstes Projekt. 160 00:06:10,000 --> 00:06:12,000 Es ist fünf Wochen alt, 161 00:06:12,000 --> 00:06:15,000 ist mein Baby und tut sehr weh. 162 00:06:15,000 --> 00:06:17,000 Der "Volks-Supermarkt". 163 00:06:17,000 --> 00:06:19,000 Bisher haben die Restaurants nur 164 00:06:19,000 --> 00:06:21,000 Leute angesprochen, die an das glauben, was ich sowieso mache. 165 00:06:21,000 --> 00:06:23,000 Was ich tun musste, war Essen 166 00:06:23,000 --> 00:06:25,000 unter ein breiteres Spektrum an Leuten zu bringen. 167 00:06:25,000 --> 00:06:28,000 Sprich, Leute die mehr der Arbeiterklasse angehören, 168 00:06:28,000 --> 00:06:30,000 oder Leute die eigentlich an Genossenschaften glauben. 169 00:06:30,000 --> 00:06:32,000 Dies ist ein soziales Unternehmen, 170 00:06:32,000 --> 00:06:35,000 ein nicht auf Profit ausgerichteter Supermarkt. 171 00:06:35,000 --> 00:06:37,000 Es geht wirklich darum, die soziale Trennung 172 00:06:37,000 --> 00:06:39,000 zwischen Lebensmitteln und Gemeinden, 173 00:06:39,000 --> 00:06:41,000 in der Stadt 174 00:06:41,000 --> 00:06:43,000 und ihre Beziehung zu ländlichen Erzeugern, 175 00:06:43,000 --> 00:06:45,000 speziell Londoner Gemeinden mit ländlichen Erzeugern zu verbinden. 176 00:06:45,000 --> 00:06:47,000 Das ist sehr wichtig. 177 00:06:47,000 --> 00:06:49,000 Deshalb verpflichte ich mich gegenüber Kartoffeln, gegenüber Milch, 178 00:06:49,000 --> 00:06:52,000 gegenüber Lauch und Brokkoli - alles sehr wichtige Dinge. 179 00:06:52,000 --> 00:06:54,000 Ich habe die Fließen und die Böden behalten, 180 00:06:54,000 --> 00:06:56,000 ich habe die Leitungen behalten und bekam einige gebrauchte Kühlschränke, 181 00:06:56,000 --> 00:06:59,000 sowie ein paar gebrauchte Kassen und ein paar bereits benutzte Einkaufswägen. 182 00:06:59,000 --> 00:07:01,000 Was ich damit sagen will ist, dass das Ganze super nachhaltig ist. 183 00:07:01,000 --> 00:07:03,000 Tatsächlich versuche und werde ich das Ganze 184 00:07:03,000 --> 00:07:06,000 zum nachhaltigsten Supermarkt der Welt machen. 185 00:07:06,000 --> 00:07:08,000 Das heißt null Verschwendung von Essen. 186 00:07:08,000 --> 00:07:10,000 Und niemand macht das bisher. 187 00:07:10,000 --> 00:07:12,000 Sainsbury, wenn sie es sehen, 188 00:07:12,000 --> 00:07:14,000 probieren sie es aus. 189 00:07:14,000 --> 00:07:16,000 Ich werde vor ihnen da sein. 190 00:07:16,000 --> 00:07:19,000 Also, die Natur produziert keinen Müll, 191 00:07:19,000 --> 00:07:21,000 keinen Müll im eigentlichen Sinne. 192 00:07:21,000 --> 00:07:24,000 Alles in der Natur wird in einem ständigen Kreislauf verbraucht, 193 00:07:24,000 --> 00:07:27,000 dabei ist der Abfall das Ende vom Anfang. 194 00:07:27,000 --> 00:07:30,000 Und das ist etwas, das mich seit geraumer Zeit antreibt. 195 00:07:30,000 --> 00:07:33,000 Und es ist eine wichtige Feststellung um es zu verstehen. 196 00:07:33,000 --> 00:07:35,000 Wenn wir nicht aufstehen, 197 00:07:35,000 --> 00:07:37,000 etwas ändern, 198 00:07:37,000 --> 00:07:40,000 und über nachhaltige Ernährung 199 00:07:40,000 --> 00:07:42,000 und ihre nachhaltige Eigenschaften nachdenken, 200 00:07:42,000 --> 00:07:44,000 dann scheitern wir vielleicht. 201 00:07:44,000 --> 00:07:46,000 Aber ich wollte aufstehen und ihnen zeigen, 202 00:07:46,000 --> 00:07:48,000 dass wir es schaffen können, wenn wir mehr Verantwortung übernehmen. 203 00:07:48,000 --> 00:07:51,000 Umweltbewusste Unternehmen sind durchführbar. 204 00:07:51,000 --> 00:07:54,000 Es gibt sie bereits. Sie können sie sehen, ich habe drei davon schon ins Leben gerufen. 205 00:07:54,000 --> 00:07:57,000 Ich habe ein paar mehr die folgen werden. 206 00:07:57,000 --> 00:07:59,000 Die Idee ist noch nicht ausgereift. 207 00:07:59,000 --> 00:08:01,000 Ich denke es ist wichtig. 208 00:08:01,000 --> 00:08:04,000 Ich denke, dass wenn wir reduzieren, wiederverwenden, ablehnen 209 00:08:04,000 --> 00:08:06,000 und recyceln - genau, so am Ende. 210 00:08:06,000 --> 00:08:09,000 Recycling ist der letzte Punkt den ich machen möchte. 211 00:08:09,000 --> 00:08:12,000 Aber es sind vier R's, nicht drei. 212 00:08:12,000 --> 00:08:14,000 Dann denke ich sind wir auf dem richtigen Weg. 213 00:08:14,000 --> 00:08:17,000 Diese drei sind nicht perfekt - sie sind Ideen. 214 00:08:17,000 --> 00:08:20,000 Ich denke dass viele Probleme erst noch auf uns zukommen werden, 215 00:08:20,000 --> 00:08:23,000 aber mit Hilfe, bin ich mir sicher, werde ich Lösungen finden. 216 00:08:23,000 --> 00:08:25,000 Ich hoffe sie machen alle mit. 217 00:08:25,000 --> 00:08:27,000 Vielen Dank.