0:00:01.000,0:00:04.000 Restaurants und die Lebensmittelindustrie sind im Großen und Ganzen 0:00:04.000,0:00:06.000 so ziemlich die verschwenderischste Industrie 0:00:06.000,0:00:08.000 auf der Welt. 0:00:08.000,0:00:11.000 Für jede Kalorie, die wir heute hier in Großbritannien verzehren, 0:00:11.000,0:00:13.000 werden 10 Kalorien benötigt um sie zu herzustellen. 0:00:13.000,0:00:15.000 Das ist eine Menge. 0:00:15.000,0:00:17.000 Ich möchte lieber etwas einfacheres 0:00:17.000,0:00:19.000 vorstellen. 0:00:19.000,0:00:21.000 Ich habe dies heute auf dem Bauernmarkt gefunden. 0:00:21.000,0:00:24.000 Wenn sie irgendjemand mit nach Hause nehmen und später pürieren möchte, dürfen sie das gerne tun. 0:00:24.000,0:00:26.000 Eine einfache Kartoffel. 0:00:26.000,0:00:28.000 Und ich habe eine lange Zeit - 25 Jahre - damit verbracht diese zuzubereiten. 0:00:28.000,0:00:30.000 Sie durchläuft ungefähr 0:00:30.000,0:00:33.000 acht verschiedene Formen in ihrem Leben. 0:00:33.000,0:00:36.000 Zu allererst wird sie gepflanzt, was Energie kostet. 0:00:36.000,0:00:39.000 Sie wächst und wird gepflegt. 0:00:39.000,0:00:41.000 Wird dann geerntet. 0:00:41.000,0:00:43.000 Und dann verteilt. 0:00:43.000,0:00:45.000 Verteilung ist ein großes Problem. 0:00:45.000,0:00:47.000 Dann wird sie verkauft und gekauft 0:00:47.000,0:00:49.000 und wird dann zu mir geliefert. 0:00:49.000,0:00:51.000 Ich nehme sie dann und bereite sie zu 0:00:51.000,0:00:54.000 und die Leute essen sie dann - Hoffentlich schmeckt es ihnen. 0:00:54.000,0:00:56.000 Die letzte Stufe ist im Prinzip Abfall. 0:00:56.000,0:00:59.000 Und das ist so ziemlich der Punkt an dem alle aufhören darüber nachzudenken. 0:00:59.000,0:01:01.000 Es gibt verschiedene Arten von Verschwendung. 0:01:01.000,0:01:04.000 Es gibt die Verschwendung von Zeit, die Verschwendung von Platz, die Verschwendung von Energie 0:01:04.000,0:01:06.000 und es gibt die Verschwendung von Abfall. 0:01:06.000,0:01:08.000 In jedem Betrieb in dem ich die letzten 0:01:08.000,0:01:10.000 fünf Jahre gearbeitet habe 0:01:10.000,0:01:13.000 versuche ich jedes einzelne dieser Elemente zu verringern. 0:01:13.000,0:01:16.000 Okay. Sie fragen sich wie ein nachhaltiges Restaurant aussieht. 0:01:16.000,0:01:18.000 Grundsätzlich ist es ein Restaurant wie jedes andere auch. 0:01:18.000,0:01:20.000 Das ist das Restaurant Acorn House. 0:01:20.000,0:01:22.000 Vorder- und Rückseite 0:01:22.000,0:01:25.000 Also lassen sie mich ihnen ein paar Ideen zeigen. 0:01:25.000,0:01:27.000 Der Boden: Nachhaltig und wiederverwertbar. 0:01:27.000,0:01:30.000 Die Stühle: Wiederverwertet und wiederverwertbar. 0:01:30.000,0:01:32.000 Die Tische: Vom Amt für Forstwirtschaft. 0:01:32.000,0:01:34.000 Das ist Holz vom norwegischen Amt für Forstwirtschaft. 0:01:34.000,0:01:37.000 Diese Bank, obwohl sie nicht bequem für meine Mutter war. 0:01:37.000,0:01:39.000 Sie saß nicht gern darauf, 0:01:39.000,0:01:42.000 also ging sie los und kaufte diese Kissen auf einem lokalen Trödelmarkt. 0:01:42.000,0:01:44.000 Wiederverwendung, eine ziemlich gute Sache. 0:01:44.000,0:01:46.000 Ich hasse Verschwendung, speziell Wände. 0:01:46.000,0:01:49.000 Wenn sie nichts beitragen, befestige ein Regal; was ich tat. 0:01:49.000,0:01:52.000 Es zeigt allen Gästen meine Produkte. 0:01:52.000,0:01:54.000 Der ganze Betrieb wird durch nachhaltige Energie versorgt. 0:01:54.000,0:01:57.000 Dieses wird betrieben durch Wind. Alle Lichter sind Tageslichtbirnen. 0:01:57.000,0:01:59.000 Die Wandfarbe ist von niederem Chemiegehalt, 0:01:59.000,0:02:01.000 was sehr wichtig ist wenn man die ganze Zeit in dem Raum arbeitet. 0:02:01.000,0:02:03.000 Ich habe damit experimentiert, ich weiß nicht ob sie es sehen können, 0:02:03.000,0:02:05.000 aber dort gibt es eine Arbeitsfläche. 0:02:05.000,0:02:07.000 das ist ein Plastikpolymer. 0:02:07.000,0:02:09.000 Und ich dachte, Ich versuche nur an Natur, Natur, Natur zu denken. 0:02:09.000,0:02:11.000 Aber ich dachte, nein, nein, experimentiere mit Hartzen 0:02:11.000,0:02:13.000 und experimentiere mit Polymeren. 0:02:13.000,0:02:15.000 Werden sie mich überdauern? Vermutlich ja. 0:02:15.000,0:02:17.000 So, hier ist eine überholte Kaffeemaschine. 0:02:17.000,0:02:20.000 Sie sieht eigentlich besser aus als eine Neue. Sie sieht so gut dort aus. 0:02:20.000,0:02:23.000 Wiederverwendung ist eben unerlässlich. 0:02:23.000,0:02:25.000 Und wir filtern unser eigenes Wasser. 0:02:25.000,0:02:27.000 Wir füllen es in Flaschen, kühlen sie 0:02:27.000,0:02:29.000 und verwenden so diese Flasche wieder und wieder und wieder. 0:02:29.000,0:02:31.000 Hier ein großartiges kleines Beispiel. 0:02:31.000,0:02:33.000 Diesen Orangenbaum den Sie hier sehen, wächst tatsächlich in einem Autoreifen, 0:02:33.000,0:02:35.000 welcher von außen nach innen gedreht und zugenäht wurde. 0:02:35.000,0:02:38.000 Darin ist mein Kompost, welcher einen Orangenbaum wachsen lässt, was toll ist. 0:02:38.000,0:02:40.000 Das ist die Küche, welche sich im selben Raum befindet. 0:02:40.000,0:02:42.000 Grundsätzlich kreiere ich eine Speisekarte, die es den Leuten erlaubt 0:02:42.000,0:02:44.000 den Umfang und die Menge des Essens auszuwählen, 0:02:44.000,0:02:46.000 das sie essen möchten. 0:02:46.000,0:02:48.000 Anstatt, dass ich ihnen das vorgebe 0:02:48.000,0:02:51.000 steht es ihnen frei selbst Abhilfe zu schaffen, indem sie soviel oder so wenig nehmen wie sie möchten. 0:02:51.000,0:02:54.000 Nun gut, es ist eine kleine Küche. Sie ist ungefähr fünf Quadratmeter. 0:02:54.000,0:02:56.000 Sie verköstigt 220 Menschen am Tag. 0:02:56.000,0:02:58.000 Wir produzieren ziemlich viel Müll. 0:02:58.000,0:03:00.000 Das ist der Müllraum. 0:03:00.000,0:03:02.000 Man kann den Müll nicht ganz loswerden. 0:03:02.000,0:03:05.000 Aber diese Geschichte handelt nicht davon ihn aus der Welt zu schaffen, sondern davon ihn zu minimieren. 0:03:05.000,0:03:08.000 Hier drin habe ich Erzeugnisse und Kartons, 0:03:08.000,0:03:10.000 die unvermeidbar sind. 0:03:10.000,0:03:13.000 Ich gebe meinen Essensabfall in diesen wasserentziehenden, verdörrenden Zerkleinerer, 0:03:13.000,0:03:16.000 welcher Essen in eine Substanz umwandelt, 0:03:16.000,0:03:18.000 welche ich lagern und später kompostieren kann. 0:03:18.000,0:03:21.000 Ich kompostiere es in diesem Garten. 0:03:21.000,0:03:24.000 Die ganze Erde die sie hier sehen können besteht hauptsächlich aus meinem Essen, 0:03:24.000,0:03:26.000 welches vom Restaurant anfällt. 0:03:26.000,0:03:28.000 Es entwickelt sich in diesen Kübeln, welche ich aus vom Sturm gefällten Bäumen, 0:03:28.000,0:03:31.000 Weinfässern und all diesen Dingen baute. 0:03:31.000,0:03:33.000 Drei Komposteimer, 0:03:33.000,0:03:35.000 70 Kilo reiner Gemüseabfall die Woche kommt hinein. 0:03:35.000,0:03:37.000 Wirklich gut, ergibt grandiosen Kompost. 0:03:37.000,0:03:39.000 Auch mit einigen Würmern drin. 0:03:39.000,0:03:41.000 Und in einem von dem 0:03:41.000,0:03:43.000 in dem ich besonders viele Würmer hatte 0:03:43.000,0:03:45.000 versuchte ich den getrockneten Essensabfall zu nehmen 0:03:45.000,0:03:47.000 und ihn den Würmern zu geben und sagte: "Hier bitte! Abendessen." 0:03:47.000,0:03:49.000 Es war wie Gemüse-Dörrfleisch 0:03:49.000,0:03:51.000 und sie sind alle gestorben. 0:03:51.000,0:03:53.000 Ich weiß nicht wieviele Würmer da drin waren, 0:03:53.000,0:03:56.000 aber mein Karma ist echt in den Keller gesunken, das kann ich ihnen sagen. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Lachen) 0:03:58.000,0:04:01.000 Was sie hier sehen können ist ein Wasserfiltersystem. 0:04:01.000,0:04:03.000 Es führt das Wasser aus dem Restaurant, 0:04:03.000,0:04:06.000 durch diese Steine - dort wird bald Pfefferminze wachsen- 0:04:06.000,0:04:08.000 und ich bewässere mehr oder weniger den Garten damit. 0:04:08.000,0:04:10.000 Letztlich möchte ich es wiederverwenden und den Toiletten zuführen, 0:04:10.000,0:04:12.000 oder vielleicht zum Hände waschen, ich weiß es nicht. 0:04:12.000,0:04:15.000 Also, Wasser ist ein wichtiger Aspekt. 0:04:15.000,0:04:17.000 Ich begann darüber nachzudenken 0:04:17.000,0:04:20.000 und entwarf ein Restaurant genannt Waterhouse. 0:04:20.000,0:04:22.000 Wenn ich es schaffen könnte, dass Waterhouse ein kohlenstofffreies Restaurant wäre, 0:04:22.000,0:04:25.000 welches vor allem kein Gas benötigt, wäre das großartig. 0:04:25.000,0:04:27.000 Ich habe es geschafft. 0:04:27.000,0:04:29.000 Dieses Restaurant sieht ein wenig aus wie Acorn House. 0:04:29.000,0:04:31.000 Dieselben Stühle, dieselben Tische. 0:04:31.000,0:04:34.000 Sie sind alle aus England und ein bisschen nachhaltiger. 0:04:34.000,0:04:36.000 Aber dies ist ein elektrisches Restaurant. 0:04:36.000,0:04:38.000 Alles ist elektrisch, das Restaurant und die Küche. 0:04:38.000,0:04:40.000 Es wird mit Wasserkraft betrieben, 0:04:40.000,0:04:42.000 das heisst, ich bin von Luft zum Wasser gekommen. 0:04:42.000,0:04:45.000 Nun ist es wichtig zu verstehen, 0:04:45.000,0:04:47.000 dass dieser Raum 0:04:47.000,0:04:49.000 mit Wasser gekühlt und geheizt wird, 0:04:49.000,0:04:51.000 sein eigenes Wasser filtert 0:04:51.000,0:04:53.000 und er mit Elektrizität aus Wasserkraft betrieben wird. 0:04:53.000,0:04:55.000 Es ist buchstäblich ein Wasserhaus. 0:04:55.000,0:04:57.000 Die Belüftungsanlage im Inneren, 0:04:57.000,0:04:59.000 Ich habe die Klimaanlage abgeschafft, 0:04:59.000,0:05:01.000 weil ich dachte, dass der Energieverbrauch zu hoch ist. 0:05:01.000,0:05:03.000 Dies ist hauptsächlich belüftet. 0:05:03.000,0:05:05.000 Ich nehme Temperatur des Kanals draussen, 0:05:05.000,0:05:07.000 pumpe sie durch durch den Wärmetauscher, 0:05:07.000,0:05:09.000 es geht durch diese tollen Segel an der Decke 0:05:09.000,0:05:12.000 und letztlich kommt die Luft langsam wieder auf die Köpfe der Leute im Restaurant herunter. 0:05:12.000,0:05:15.000 Kühlt sie, oder wärmt sie, ganz wie es von Nöten ist. 0:05:15.000,0:05:17.000 Und das ist ein englischer Luftverteiler. 0:05:17.000,0:05:19.000 Er treibt sanft 0:05:19.000,0:05:21.000 diesen Luftstrom durch den Raum. 0:05:21.000,0:05:24.000 Sehr fortschrittlich, keine Klimaanlage - Ich bin davon begeistert. 0:05:24.000,0:05:26.000 In diesem Kanal, welcher einfach außerhalb des Restaurants ist, 0:05:26.000,0:05:28.000 gibt es hunderte Meter sich windender Rohre. 0:05:28.000,0:05:30.000 Diese nehmen die Temperatur des Kanals auf 0:05:30.000,0:05:33.000 und wandeln sie in diesem vier Grad warmen Wärmetauscher um. 0:05:33.000,0:05:36.000 Ich habe keine Ahnung wie es funktioniert, aber es hat mich sehr viel Geld gekostet. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Lachen) 0:05:38.000,0:05:40.000 Was ebenfalls großartig ist, ist das einer der Köche, der im Restaurant arbeitet 0:05:40.000,0:05:43.000 auf diesem Boot wohnt, welches vom Stromnetz unabhängig ist und seinen ganzen Strom selbst erzeugt. 0:05:43.000,0:05:46.000 Er pflanzt all sein Obst selbst an, was fantastisch ist. 0:05:46.000,0:05:48.000 Die Namen dieser Restaurants war kein Zufall. 0:05:48.000,0:05:51.000 Acorn House ist das Element Holz, Waterhouse ist das Element Wasser 0:05:51.000,0:05:54.000 und ich denke darüber nach 0:05:54.000,0:05:56.000 fünf Restaurants zu eröffnen, 0:05:56.000,0:06:00.000 welche auf den fünf chinesischen Besonderheiten der Akupunktur beruhen. 0:06:00.000,0:06:03.000 Ich habe "Wasser" und "Holz" und Ich bin nahe daran "Feuer" zu verwirklichen. 0:06:03.000,0:06:05.000 "Metall" und "Erde" stehen noch aus. 0:06:05.000,0:06:08.000 Also sehen sie zu, dass sie noch ihre Nische finden. 0:06:08.000,0:06:10.000 Okay, das ist mein nächstes Projekt. 0:06:10.000,0:06:12.000 Es ist fünf Wochen alt, 0:06:12.000,0:06:15.000 ist mein Baby und tut sehr weh. 0:06:15.000,0:06:17.000 Der "Volks-Supermarkt". 0:06:17.000,0:06:19.000 Bisher haben die Restaurants nur 0:06:19.000,0:06:21.000 Leute angesprochen, die an das glauben, was ich sowieso mache. 0:06:21.000,0:06:23.000 Was ich tun musste, war Essen 0:06:23.000,0:06:25.000 unter ein breiteres Spektrum an Leuten zu bringen. 0:06:25.000,0:06:28.000 Sprich, Leute die mehr der Arbeiterklasse angehören, 0:06:28.000,0:06:30.000 oder Leute die eigentlich an Genossenschaften glauben. 0:06:30.000,0:06:32.000 Dies ist ein soziales Unternehmen, 0:06:32.000,0:06:35.000 ein nicht auf Profit ausgerichteter Supermarkt. 0:06:35.000,0:06:37.000 Es geht wirklich darum, die soziale Trennung 0:06:37.000,0:06:39.000 zwischen Lebensmitteln und Gemeinden, 0:06:39.000,0:06:41.000 in der Stadt 0:06:41.000,0:06:43.000 und ihre Beziehung zu ländlichen Erzeugern, 0:06:43.000,0:06:45.000 speziell Londoner Gemeinden mit ländlichen Erzeugern zu verbinden. 0:06:45.000,0:06:47.000 Das ist sehr wichtig. 0:06:47.000,0:06:49.000 Deshalb verpflichte ich mich gegenüber Kartoffeln, gegenüber Milch, 0:06:49.000,0:06:52.000 gegenüber Lauch und Brokkoli - alles sehr wichtige Dinge. 0:06:52.000,0:06:54.000 Ich habe die Fließen und die Böden behalten, 0:06:54.000,0:06:56.000 ich habe die Leitungen behalten und bekam einige gebrauchte Kühlschränke, 0:06:56.000,0:06:59.000 sowie ein paar gebrauchte Kassen und ein paar bereits benutzte Einkaufswägen. 0:06:59.000,0:07:01.000 Was ich damit sagen will ist, dass das Ganze super nachhaltig ist. 0:07:01.000,0:07:03.000 Tatsächlich versuche und werde ich das Ganze 0:07:03.000,0:07:06.000 zum nachhaltigsten Supermarkt der Welt machen. 0:07:06.000,0:07:08.000 Das heißt null Verschwendung von Essen. 0:07:08.000,0:07:10.000 Und niemand macht das bisher. 0:07:10.000,0:07:12.000 Sainsbury, wenn sie es sehen, 0:07:12.000,0:07:14.000 probieren sie es aus. 0:07:14.000,0:07:16.000 Ich werde vor ihnen da sein. 0:07:16.000,0:07:19.000 Also, die Natur produziert keinen Müll, 0:07:19.000,0:07:21.000 keinen Müll im eigentlichen Sinne. 0:07:21.000,0:07:24.000 Alles in der Natur wird in einem ständigen Kreislauf verbraucht, 0:07:24.000,0:07:27.000 dabei ist der Abfall das Ende vom Anfang. 0:07:27.000,0:07:30.000 Und das ist etwas, das mich seit geraumer Zeit antreibt. 0:07:30.000,0:07:33.000 Und es ist eine wichtige Feststellung um es zu verstehen. 0:07:33.000,0:07:35.000 Wenn wir nicht aufstehen, 0:07:35.000,0:07:37.000 etwas ändern, 0:07:37.000,0:07:40.000 und über nachhaltige Ernährung 0:07:40.000,0:07:42.000 und ihre nachhaltige Eigenschaften nachdenken, 0:07:42.000,0:07:44.000 dann scheitern wir vielleicht. 0:07:44.000,0:07:46.000 Aber ich wollte aufstehen und ihnen zeigen, 0:07:46.000,0:07:48.000 dass wir es schaffen können, wenn wir mehr Verantwortung übernehmen. 0:07:48.000,0:07:51.000 Umweltbewusste Unternehmen sind durchführbar. 0:07:51.000,0:07:54.000 Es gibt sie bereits. Sie können sie sehen, ich habe drei davon schon ins Leben gerufen. 0:07:54.000,0:07:57.000 Ich habe ein paar mehr die folgen werden. 0:07:57.000,0:07:59.000 Die Idee ist noch nicht ausgereift. 0:07:59.000,0:08:01.000 Ich denke es ist wichtig. 0:08:01.000,0:08:04.000 Ich denke, dass wenn wir reduzieren, wiederverwenden, ablehnen 0:08:04.000,0:08:06.000 und recyceln - genau, so am Ende. 0:08:06.000,0:08:09.000 Recycling ist der letzte Punkt den ich machen möchte. 0:08:09.000,0:08:12.000 Aber es sind vier R's, nicht drei. 0:08:12.000,0:08:14.000 Dann denke ich sind wir auf dem richtigen Weg. 0:08:14.000,0:08:17.000 Diese drei sind nicht perfekt - sie sind Ideen. 0:08:17.000,0:08:20.000 Ich denke dass viele Probleme erst noch auf uns zukommen werden, 0:08:20.000,0:08:23.000 aber mit Hilfe, bin ich mir sicher, werde ich Lösungen finden. 0:08:23.000,0:08:25.000 Ich hoffe sie machen alle mit. 0:08:25.000,0:08:27.000 Vielen Dank.