0:00:01.000,0:00:04.000 Obecně, restaurace a potravinářský průmysl 0:00:04.000,0:00:06.000 jsou největším odvětvím na světě, 0:00:06.000,0:00:08.000 ve kterém se plýtvá. 0:00:08.000,0:00:11.000 Na každou kalorii z jídla, kterou tady dnes v Británii zkonzumujeme, 0:00:11.000,0:00:13.000 bylo potřeba vyrobit 10 kalorií. 0:00:13.000,0:00:15.000 To je docela dost. 0:00:15.000,0:00:17.000 Raději prodiskutujeme něco 0:00:17.000,0:00:19.000 jednoduššího. 0:00:19.000,0:00:21.000 Toto jsem dnes našel na farmářském trhu. 0:00:21.000,0:00:24.000 Pokud si to někdo chce vzít s sebou domů a rozmačkat to později, prosím. 0:00:24.000,0:00:26.000 Prostá brambora. 0:00:26.000,0:00:28.000 Strávil jsem dlouhých 25 let, abych toto připravil. 0:00:28.000,0:00:30.000 A do značné míry prochází 0:00:30.000,0:00:33.000 osmi různými formami během svého života. 0:00:33.000,0:00:36.000 Nejdříve je zasazená, to vezme nějakou energii. 0:00:36.000,0:00:39.000 Pak roste a potřebuje výživu. 0:00:39.000,0:00:41.000 Následně je sklizena. 0:00:41.000,0:00:43.000 Poté distribuovaná, 0:00:43.000,0:00:45.000 a právě distribuce je masivní problém. 0:00:45.000,0:00:47.000 Následně je prodána a koupena 0:00:47.000,0:00:49.000 a doručena až ke mně. 0:00:49.000,0:00:51.000 V podstatě ji vezmu, připravím 0:00:51.000,0:00:54.000 a později ji lidé konzumují -- a doufám, že si to užijí. 0:00:54.000,0:00:56.000 Posledním stádiem je vlastně odpad. 0:00:56.000,0:00:59.000 A to je do značné míry to, čeho si nikdo nevšímá. 0:00:59.000,0:01:01.000 Máme různé druhy plýtvání. 0:01:01.000,0:01:04.000 Například ztráta času, plýtvání místem, plýtvání energií 0:01:04.000,0:01:06.000 a plýtvání odpadem. 0:01:06.000,0:01:08.000 V každém podniku, ve kterém jsem pracoval 0:01:08.000,0:01:10.000 během posledních pěti let, 0:01:10.000,0:01:13.000 se snažím zmírnit každý z těchto prvků. 0:01:13.000,0:01:16.000 Takže dobrá, ptáte se, jak vypadá dlouhodobě udržitelná restaurace. 0:01:16.000,0:01:18.000 Vlastně jako každá jiná restaurace. 0:01:18.000,0:01:20.000 Toto je restaurace Acorn House. 0:01:20.000,0:01:22.000 Zepředu, zezadu. 0:01:22.000,0:01:25.000 Dovolte mi na ukázku pár nápadů. 0:01:25.000,0:01:27.000 Podlaha: dlouhodobě udržitelná, recyklovatelná. 0:01:27.000,0:01:30.000 Židle: recyklované a recyklovatelné. 0:01:30.000,0:01:32.000 Stoly: Úřad lesního hospodářství. 0:01:32.000,0:01:34.000 Dřevo z norského úřadu lesního hospodářství. 0:01:34.000,0:01:37.000 Tato lavice, přestože se mé matce zdála nepohodlná -- 0:01:37.000,0:01:39.000 nechtěla na ní sedět, 0:01:39.000,0:01:42.000 takže šla a přinesla tyto polštáře z místního bazaru -- 0:01:42.000,0:01:44.000 znovupoužitelné, dobrá práce. 0:01:44.000,0:01:46.000 Nesnáším plýtvání, zejména zdmi. 0:01:46.000,0:01:49.000 Pokud nejsou nějak funkční, dejte na stěnu polici, což jsem taky udělal. 0:01:49.000,0:01:52.000 Tak ukazuji všem zákazníkům své produkty. 0:01:52.000,0:01:54.000 Celý podnik běží na obnovitelnou energii. 0:01:54.000,0:01:57.000 Toto je poháněno větrem. Máme tu denní světlo. 0:01:57.000,0:01:59.000 Výmalba je z nízko-objemových chemikálií, 0:01:59.000,0:02:01.000 což je velice důležité, když stále pracujete v místnosti. 0:02:01.000,0:02:03.000 Experimentoval jsem s tímto -- nevím jestli to vidíte, 0:02:03.000,0:02:05.000 ale tady je obráběná plocha. 0:02:05.000,0:02:07.000 A to je plastový polymer. 0:02:07.000,0:02:09.000 Přemýšlel jsem, snažil jsem se myslet: příroda, příroda, příroda. 0:02:09.000,0:02:11.000 Ale myslel jsem si, ne, ne, pokus s pryskyřicemi, 0:02:11.000,0:02:13.000 pokus s polymery. 0:02:13.000,0:02:15.000 Přežijí mě? Pravděpodobně by měly. 0:02:15.000,0:02:17.000 Dobře, tady máme repasovaný kávovar. 0:02:17.000,0:02:20.000 Ve skutečnosti vypadá lépe než zbrusu nový -- takže tam vypadá dobře. 0:02:20.000,0:02:23.000 Takže znovupoužití je rozhodující. 0:02:23.000,0:02:25.000 A filtrujeme naši vlastní vodu. 0:02:25.000,0:02:27.000 Dáme ji do lahví, zmrazíme je, 0:02:27.000,0:02:29.000 a pak ty lahve znovu a znovu použijeme. 0:02:29.000,0:02:31.000 Tady máme velký malý příklad. 0:02:31.000,0:02:33.000 Jestliže vidíte tento pomerančovník, ve skutečnosti roste v pneumatice z auta, 0:02:33.000,0:02:35.000 která byla obrácena naruby a zašita. 0:02:35.000,0:02:38.000 Je v tom můj kompost, který podporuje růst pomerančovníku, což je skvělé. 0:02:38.000,0:02:40.000 Toto je kuchyně, která je ve stejné místnosti. 0:02:40.000,0:02:42.000 V podstatě jsem vytvořil jídelní lístek, který lidem dovoluje 0:02:42.000,0:02:44.000 zvolit si množství jídla, 0:02:44.000,0:02:46.000 které chtějí sníst. 0:02:46.000,0:02:48.000 Než abych jim nakládal já, 0:02:48.000,0:02:51.000 mohou si sami nabrat, kolik toho chtějí. 0:02:51.000,0:02:54.000 Dobrá, je to malá kuchyň, okolo 5 m2. 0:02:54.000,0:02:56.000 Denně obslouží 220 lidí. 0:02:56.000,0:02:58.000 Vytváříme poměrně velké množství odpadu. 0:02:58.000,0:03:00.000 Toto je místnost na odpadky. 0:03:00.000,0:03:02.000 Nemůžete se zbavit odpadu. 0:03:02.000,0:03:05.000 Ale tento příběh není o odstranění odpadu, ale o jeho minimalizaci. 0:03:05.000,0:03:08.000 Zde mám výrobky a krabice, 0:03:08.000,0:03:10.000 které jsou nevyhnutelné. 0:03:10.000,0:03:13.000 Dal jsem odpad z potravin do tohoto sušícího louhovače, 0:03:13.000,0:03:16.000 čímž se to jídlo změní v materiál, 0:03:16.000,0:03:18.000 který mohu skladovat a později použít jako kompost. 0:03:18.000,0:03:21.000 Kompostuji to v této zahrádce. 0:03:21.000,0:03:24.000 Všechna ta zemina, kterou vidíte, je vlastně moje jídlo, 0:03:24.000,0:03:26.000 které je vyprodukováno z restaurace, 0:03:26.000,0:03:28.000 a roste z těchto kádí, které jsem vyrobil ze spadlých stromů 0:03:28.000,0:03:31.000 a vínových soudků a jiných dalších věcí. 0:03:31.000,0:03:33.000 Tři kompostové zásobníky -- 0:03:33.000,0:03:35.000 jimi projde zhruba 70 kilo odpadu ze syrové zeleniny týdně -- 0:03:35.000,0:03:37.000 vážně dobré, dělá to úžasný kompost. 0:03:37.000,0:03:39.000 A trocha červů v něm. 0:03:39.000,0:03:41.000 Vlastně jedno z červovišť 0:03:41.000,0:03:43.000 bylo velké červoviště, ve kterém je spousta červů. 0:03:43.000,0:03:45.000 Snažil jsem se vzít ten vysušený odpad z jídla 0:03:45.000,0:03:47.000 a dát ho těm červům, říkajíc "Tady máte, večeře." 0:03:47.000,0:03:49.000 Bylo to jako zeleninový trhanec 0:03:49.000,0:03:51.000 a zabil je všechny. 0:03:51.000,0:03:53.000 Nevím, kolik je tam červů, 0:03:53.000,0:03:56.000 ale zasáhla mě přicházející těžká karma, to vám povím. 0:03:56.000,0:03:58.000 (Smích) 0:03:58.000,0:04:01.000 To co zde vidíte je vodní filtrační systém. 0:04:01.000,0:04:03.000 Bere vodu z restaurace, 0:04:03.000,0:04:06.000 prostupuje vrstvou hornin -- bude pak jako z pramene -- 0:04:06.000,0:04:08.000 a touto vodou zalévám zahradu. 0:04:08.000,0:04:10.000 A hlavně to chci recyklovat, vrátit to zpět do toalety, 0:04:10.000,0:04:12.000 možná si mýt ruce, nevím. 0:04:12.000,0:04:15.000 Takže voda je velice důležitým aspektem. 0:04:15.000,0:04:17.000 Začal jsem nad tím uvažovat 0:04:17.000,0:04:20.000 a vytvořil jsem restauraci s názvem Vodní Dům. 0:04:20.000,0:04:22.000 Pokud bych mohl udělat Vodní Dům bezuhlíkovou restaurací, 0:04:22.000,0:04:25.000 která nespotřebovává na začátku žádný plyn, to by bylo skvělé. 0:04:25.000,0:04:27.000 To se mi podařilo. 0:04:27.000,0:04:29.000 Restaurace vypadá jako skoro stejně jako Acorn House -- 0:04:29.000,0:04:31.000 ty samé židle, ty samé stoly. 0:04:31.000,0:04:34.000 Všechny jsou anglické a trochu více trvale udržitelné. 0:04:34.000,0:04:36.000 Ale toto je elektrická restaurace. 0:04:36.000,0:04:38.000 Celá ta věc je elektřina, restaurace i kuchyně. 0:04:38.000,0:04:40.000 Běží na vodní elektřinu, 0:04:40.000,0:04:42.000 takže jsem šel ze vzduchu do vody. 0:04:42.000,0:04:45.000 Nyní je důležité pochopit, 0:04:45.000,0:04:47.000 že tato místnost 0:04:47.000,0:04:49.000 je chlazena vodou, vytápěna vodou, 0:04:49.000,0:04:51.000 filtruje svou vlastní vodu 0:04:51.000,0:04:53.000 a je poháněna vodou. 0:04:53.000,0:04:55.000 Takže doslova Vodní Dům. 0:04:55.000,0:04:57.000 Uvnitř je systém obsluhy vzduchu, 0:04:57.000,0:04:59.000 zbavil jsem se klimatizace, 0:04:59.000,0:05:01.000 protože se domnívám, že spotřeba je příliš vysoká. 0:05:01.000,0:05:03.000 Toto je v podstatě obsluha vzduchem. 0:05:03.000,0:05:05.000 Měřím teplotu venku v kanálu, 0:05:05.000,0:05:07.000 která se pročerpává skrz tepelné centrální zařízení, 0:05:07.000,0:05:09.000 otočí se na těchto úžasných plachtách na střeše, 0:05:09.000,0:05:12.000 a střídavě jemně padá na lidi v restauraci, 0:05:12.000,0:05:15.000 ochlazuje je nebo zahřívá, podle toho jak potřebují. 0:05:15.000,0:05:17.000 A toto je anglický vrbový vzduchový rozprašovač, 0:05:17.000,0:05:19.000 který se polehoučku pohybuje 0:05:19.000,0:05:21.000 jako proud vzduchu po místnosti. 0:05:21.000,0:05:24.000 Velmi pokročilé, žádné klimatizování -- líbí se mi to. 0:05:24.000,0:05:26.000 V kanálu, který je venku vedle restaurace, 0:05:26.000,0:05:28.000 jsou stovky metrů potrubí. 0:05:28.000,0:05:30.000 To měří teplotu kanálu 0:05:30.000,0:05:33.000 a přemění ji na čtyřstupňové teplo. 0:05:33.000,0:05:36.000 Nemám tušení, jak to funguje, ale zaplatil jsem za to spoustu peněz. 0:05:36.000,0:05:38.000 (Smích) 0:05:38.000,0:05:40.000 Co je úžasné, jeden z kuchařů, kteří pracují v této restauraci, 0:05:40.000,0:05:43.000 žije na této lodi -- není připojená ke zdroji, tvoří všechu svoji vlastní energii sama -- 0:05:43.000,0:05:46.000 takže si pěstuje všechno svoje ovoce -- a to je neskutečné. 0:05:46.000,0:05:48.000 Není to náhoda ve jménech těchto restaurací. 0:05:48.000,0:05:51.000 Acorn House [Žaludový Dům] je elementem dřeva, Vodní Dům je elementem vody 0:05:51.000,0:05:54.000 a nyní přemýšlím, tedy snažím se vytvořit, 0:05:54.000,0:05:56.000 pět restaurací založených 0:05:56.000,0:06:00.000 na pěti rysech akupunktury čínské medicíny. 0:06:00.000,0:06:03.000 Mám vodu a dřevo. Právě mohu rozdělat oheň. 0:06:03.000,0:06:05.000 Zbývá ještě kov a hlína. 0:06:05.000,0:06:08.000 Takže musíte sledovat svůj prostor. 0:06:08.000,0:06:10.000 Takže, toto je můj další projekt. 0:06:10.000,0:06:12.000 Starý pěti týdnů, 0:06:12.000,0:06:15.000 je to moje dítě a opravdu bolí. 0:06:15.000,0:06:17.000 Lidský supermarket. 0:06:17.000,0:06:19.000 Takže, restaurace opravdu zasáhnou pouze 0:06:19.000,0:06:21.000 lidi, kteří věří v to, co já vlastně dělám. 0:06:21.000,0:06:23.000 Co jsem potřeboval udělat bylo, rozšířit jídlo 0:06:23.000,0:06:25.000 širšímu spektru lidí. 0:06:25.000,0:06:28.000 Lidem, například, více pracující třídě -- 0:06:28.000,0:06:30.000 nebo lidem, kteří věří družstevnictví. 0:06:30.000,0:06:32.000 Tomu se říká společné podnikání, 0:06:32.000,0:06:35.000 nevýdělečný supermarket. 0:06:35.000,0:06:37.000 Je to opravdu o odpojení 0:06:37.000,0:06:39.000 mezi jídlem, komunitami 0:06:39.000,0:06:41.000 v městských sestaveních 0:06:41.000,0:06:43.000 a jejich vztahu k venkovským pěstitelům -- 0:06:43.000,0:06:45.000 spojující společnosti v Londýně k venkovským pěstitelům. 0:06:45.000,0:06:47.000 Velice důležité. 0:06:47.000,0:06:49.000 Takže jsem zavázán bramborám, mléku, 0:06:49.000,0:06:52.000 pórku a brokolici -- velice důležité věci. 0:06:52.000,0:06:54.000 Držel jsem dlaždice, staral jsem se o podlahu, 0:06:54.000,0:06:56.000 držel jsem kabelovod, dostal jsem recyklované ledničky, 0:06:56.000,0:06:59.000 recyklované pokladny, vozíky. 0:06:59.000,0:07:01.000 Předpokládám, celá věc je super trvale dlouhodobě udržitelná. 0:07:01.000,0:07:03.000 Ve skutečnosti, snažím se a udělám 0:07:03.000,0:07:06.000 nejvíce trvale udržitelný supermarket na světě. 0:07:06.000,0:07:08.000 Nulový odpad jídla. 0:07:08.000,0:07:10.000 A to nikdo jiný zatím nedělá. 0:07:10.000,0:07:12.000 Je fakt, že Sainbury, jestli to sledujete, 0:07:12.000,0:07:14.000 to zkouší. 0:07:14.000,0:07:16.000 Snažím se tam dostat dříve. 0:07:16.000,0:07:19.000 Příroda nevytváří odpad, 0:07:19.000,0:07:21.000 nevytváří odpad jako takový. 0:07:21.000,0:07:24.000 Vše je v přírodě spotřebováno v těsně souvislém cyklu, 0:07:24.000,0:07:27.000 s odpadem, který je koncem začátku. 0:07:27.000,0:07:30.000 A to je to, co mě nějaký čas živí. 0:07:30.000,0:07:33.000 Je důležité toto sdělení pochopit. 0:07:33.000,0:07:35.000 Jestliže se nepostavíme 0:07:35.000,0:07:37.000 a nezměníme to 0:07:37.000,0:07:40.000 a nebudeme přemýšlet o udržitelné potravě, 0:07:40.000,0:07:42.000 přemýšlet o její trvale udržitelné povaze, 0:07:42.000,0:07:44.000 poté můžeme selhat. 0:07:44.000,0:07:46.000 Ale -- chtěl jsem vstát a ukázat vám, 0:07:46.000,0:07:48.000 že toho můžeme dosáhnout, když budeme více odpovědní. 0:07:48.000,0:07:51.000 Obchod, který bere na vědomí životní prostředí, je proveditelný. 0:07:51.000,0:07:54.000 Jsou mezi námi. Vidíte, doposud jsem udělal tři. 0:07:54.000,0:07:57.000 A mám jich ještě pár. 0:07:57.000,0:07:59.000 Nápad je v zárodku. 0:07:59.000,0:08:01.000 Myslím, že je to důležité. 0:08:01.000,0:08:04.000 Myslím si, že pokud budeme redukovat, opakovaně používat, třídit odpad 0:08:04.000,0:08:06.000 a recyklovat -- bude to nakonec správné. 0:08:06.000,0:08:09.000 Poslední bod, o kterém se chci zmínit, je recyklace. 0:08:09.000,0:08:12.000 Je to čtvrté z eRek, lepší než jenom ty tři R. 0:08:12.000,0:08:14.000 Pak si myslím, že jsme na naší cestě. 0:08:14.000,0:08:17.000 Tyto tři nejsou dokonalé -- jsou to pouze nápady. 0:08:17.000,0:08:20.000 Myslím si, že ještě spousta dalších problémů přijde, 0:08:20.000,0:08:23.000 ale s jistou pomocí jsem si jist, že najdu řešení. 0:08:23.000,0:08:25.000 A doufám, že se všichni zúčastníte. 0:08:25.000,0:08:27.000 Děkuji vám mnohokrát.