WEBVTT

00:00:01.000 --> 00:00:04.000
Ресторантите и хранително-вкусовата промишленост като цяло

00:00:04.000 --> 00:00:06.000
са почти най-разточителните индустрии

00:00:06.000 --> 00:00:08.000
в света.

00:00:08.000 --> 00:00:11.000
За всяка калория на храна, която консумираме тук във Великобритания днес,

00:00:11.000 --> 00:00:13.000
10 калории са необходими за да бъде произведена.

00:00:13.000 --> 00:00:15.000
Това е много.

00:00:15.000 --> 00:00:17.000
Искам да разгледам нещо доста скромно

00:00:17.000 --> 00:00:19.000
за обсъждане.

00:00:19.000 --> 00:00:21.000
Намерих това на пазара на земеделските производители днес.

00:00:21.000 --> 00:00:24.000
Ако някой иска да го вземе вкъщи и да го направи на каша по-късно, нека да заповяда.

00:00:24.000 --> 00:00:26.000
Скромният картоф.

00:00:26.000 --> 00:00:28.000
Аз прекарах значителен период от време, 25 години, приготвяйки тези неща.

00:00:28.000 --> 00:00:30.000
И до голяма степен той минава през

00:00:30.000 --> 00:00:33.000
осем различни форми в своя живот.

00:00:33.000 --> 00:00:36.000
На първо място, го засаждаме, и това изисква енергия.

00:00:36.000 --> 00:00:39.000
Той расте и бива подхранван.

00:00:39.000 --> 00:00:41.000
След това е изваден от земята.

00:00:41.000 --> 00:00:43.000
После е транспортиран

00:00:43.000 --> 00:00:45.000
и транспортирането е огромен проблем.

00:00:45.000 --> 00:00:47.000
След това е продаден и купен,

00:00:47.000 --> 00:00:49.000
и след това е доставен до мен.

00:00:49.000 --> 00:00:51.000
В основи линии, аз го вземам, приготвям,

00:00:51.000 --> 00:00:54.000
и след това хората го консумират -- да се надяваме, че им харесва.

00:00:54.000 --> 00:00:56.000
Последният етап е, в основни линии, отпадъците.

00:00:56.000 --> 00:00:59.000
И това до голяма степен е момента, когато всички го пренебрегват.

00:00:59.000 --> 00:01:01.000
Има различни видове загуби.

00:01:01.000 --> 00:01:04.000
Има загуба на време, има загуба на пространство, има загуба на енергия,

00:01:04.000 --> 00:01:06.000
има и загуба на отпадъци.

00:01:06.000 --> 00:01:08.000
И във всеки бизнес в който съм работил

00:01:08.000 --> 00:01:10.000
през последните пет години,

00:01:10.000 --> 00:01:13.000
се опитвам да намаля всеки един от тези елементи.

NOTE Paragraph

00:01:13.000 --> 00:01:16.000
Добре. Вие питате как изглежда екологично устойчив ресторант.

00:01:16.000 --> 00:01:18.000
Общо-взето това е ресторант като всички други.

00:01:18.000 --> 00:01:20.000
Това е ресторанта, "Жълъдова къща."

00:01:20.000 --> 00:01:22.000
Отпред и отзад.

00:01:22.000 --> 00:01:25.000
Позволете ми да ви представя няколко идеи.

00:01:25.000 --> 00:01:27.000
Пода: екологично устойчив, годен за рециклиране.

00:01:27.000 --> 00:01:30.000
Столовете: рециклирани и рециклируеми.

00:01:30.000 --> 00:01:32.000
Масите: от Комисията по горите.

00:01:32.000 --> 00:01:34.000
Това е дърво от Норвежката комисия по горите.

00:01:34.000 --> 00:01:37.000
Тази пейка, въпреки че беше неудобна за майка ми --

00:01:37.000 --> 00:01:39.000
тя не обича да седи на нея,

00:01:39.000 --> 00:01:42.000
така че тя купи тези възглавнички от местна гаражна разпродажба --

00:01:42.000 --> 00:01:44.000
повторно използвани, работа, която беше доста добра.

00:01:44.000 --> 00:01:46.000
Мразя отпадъци, особено стени.

00:01:46.000 --> 00:01:49.000
Ако те не вършат работа, поставете полица на тях, което и направих.

00:01:49.000 --> 00:01:52.000
И това показва на всички клиенти моите продукти.

00:01:52.000 --> 00:01:54.000
Целият бизнес се задвижва с устойчива енергия.

00:01:54.000 --> 00:01:57.000
Това е задвижвано от вятър. Цялото осветление е от крушки с дневна светлина.

00:01:57.000 --> 00:01:59.000
Боята е с нисък химически състав,

00:01:59.000 --> 00:02:01.000
което е много важно, когато работите в помещението през цялото време.

00:02:01.000 --> 00:02:03.000
Аз експериментирах с тези неща -- не знам дали можете да ги видите --

00:02:03.000 --> 00:02:05.000
но там има работен плот.

00:02:05.000 --> 00:02:07.000
И това е пластмасов полимер.

00:02:07.000 --> 00:02:09.000
И аз си мислех, ами опитвам се да мисля, природа, природа, природа.

00:02:09.000 --> 00:02:11.000
Но аз си помислих, не, не, нека да експериментираме със смоли,

00:02:11.000 --> 00:02:13.000
да експериментираме с полимери.

00:02:13.000 --> 00:02:15.000
Дали ще ме надживеят? Най-вероятно ще го направят.

00:02:15.000 --> 00:02:17.000
Добре, това тук е преработена кафе машина.

00:02:17.000 --> 00:02:20.000
Тя всъщност изглежда по-добре, отколкото чисто нова -- изглежда добре там.

00:02:20.000 --> 00:02:23.000
Повторното използване е от съществено значение.

00:02:23.000 --> 00:02:25.000
И ние филтрираме нашата собствена вода.

00:02:25.000 --> 00:02:27.000
Бутилираме я, изстудяваме я,

00:02:27.000 --> 00:02:29.000
и след това използваме бутилката отново, и отново, и отново.

00:02:29.000 --> 00:02:31.000
Ето един чудесен малък пример.

00:02:31.000 --> 00:02:33.000
Ако можете да видите това портокалово дърво, то всъщност израства от автомобилната гума,

00:02:33.000 --> 00:02:35.000
която е била обърната отвътре навън и зашита.

00:02:35.000 --> 00:02:38.000
Тя съдържа моя компост в нея, който развива портокалово дърво, което е страхотно.

NOTE Paragraph

00:02:38.000 --> 00:02:40.000
Това е кухнята, която е в същото помещение.

00:02:40.000 --> 00:02:42.000
В основни линии създадох меню, което позволява на хората

00:02:42.000 --> 00:02:44.000
да избират размера и обема на храната,

00:02:44.000 --> 00:02:46.000
която искат да консумират.

00:02:46.000 --> 00:02:48.000
Вместо аз да им сервирам ястие,

00:02:48.000 --> 00:02:51.000
на тях им е позволено да се обслужат сами с колкото много или малко искат.

00:02:51.000 --> 00:02:54.000
Добре, това е една малка кухня. Тя е около пет квадратни метра.

00:02:54.000 --> 00:02:56.000
Тя обслужва 220 души на ден.

00:02:56.000 --> 00:02:58.000
Ние генерираме доста отпадъци.

00:02:58.000 --> 00:03:00.000
Това е стаята с отпадъците.

00:03:00.000 --> 00:03:02.000
Човек не може да се отърве от отпадъците.

00:03:02.000 --> 00:03:05.000
Но тази история не е за премахването им, тя е за тяхното намаляване.

00:03:05.000 --> 00:03:08.000
Tук, имам продукти и кутии,

00:03:08.000 --> 00:03:10.000
които са неизбежни.

00:03:10.000 --> 00:03:13.000
Аз поставям моите хранителни отпадъци в този дехидратиращ режещ инструмент,

00:03:13.000 --> 00:03:16.000
който превръща храната в инертен материал,

00:03:16.000 --> 00:03:18.000
който мога да съхранявам и да компостирам по-късно.

NOTE Paragraph

00:03:18.000 --> 00:03:21.000
Аз го разграждам в тази градина.

00:03:21.000 --> 00:03:24.000
Всичката почва, която можете да видите там, е в основни линии моята храна,

00:03:24.000 --> 00:03:26.000
която е произведена от ресторанта,

00:03:26.000 --> 00:03:28.000
и тя расте в тези вани, които съм направил от дървета съборени от буря,

00:03:28.000 --> 00:03:31.000
и винени бъчви и всякакви подобни неща.

00:03:31.000 --> 00:03:33.000
Три компостни кофи --

00:03:33.000 --> 00:03:35.000
минават през около 70 килограма необработени растителни отпадъци на седмица --

00:03:35.000 --> 00:03:37.000
наистина добри, правят фантастичен компост.

00:03:37.000 --> 00:03:39.000
Има и два развъдника на червеи.

00:03:39.000 --> 00:03:41.000
И всъщност един от развъдниците на червеи

00:03:41.000 --> 00:03:43.000
беше голям; имаше много червеи в него.

00:03:43.000 --> 00:03:45.000
Опитах се да взема сухите хранителни отпадъци,

00:03:45.000 --> 00:03:47.000
и да ги поставя при червеите, казвайки: "Ето, вечеря."

00:03:47.000 --> 00:03:49.000
Това беше нещо като растително сушено месо,

00:03:49.000 --> 00:03:51.000
и уби всички тях.

00:03:51.000 --> 00:03:53.000
Не знам колко червеи имаше там,

00:03:53.000 --> 00:03:56.000
но си спечелих доста тежка карма, трябва да ви кажа.

00:03:56.000 --> 00:03:58.000
(Смях)

00:03:58.000 --> 00:04:01.000
Това, което виждате тук, е система за филтриране на вода.

00:04:01.000 --> 00:04:03.000
Тя взема водата от ресторанта,

00:04:03.000 --> 00:04:06.000
прекарва я през тези каменни легла -- това се утаява там --

00:04:06.000 --> 00:04:08.000
и аз един вид напоявам градината с нея.

00:04:08.000 --> 00:04:10.000
И в крайна сметка искам да рециклирам това, да го върна обратно в тоалетните,

00:04:10.000 --> 00:04:12.000
може би да си мия ръцете с нея, не знам.

NOTE Paragraph

00:04:12.000 --> 00:04:15.000
Така че водата е много важен аспект.

00:04:15.000 --> 00:04:17.000
Започнах да медитирам над това

00:04:17.000 --> 00:04:20.000
и създадох ресторант наречен "Водна къща."

00:04:20.000 --> 00:04:22.000
Ако можех да направя "Водната къща" да бъде ресторант без въглеродни емисии,

00:04:22.000 --> 00:04:25.000
който не консумира газ като начало, това щеше да бъде страхотно.

00:04:25.000 --> 00:04:27.000
Аз успях да го направя.

00:04:27.000 --> 00:04:29.000
Този ресторант изглежда подобно на "Жълъдовата къща" --

00:04:29.000 --> 00:04:31.000
същите столове, същите маси.

00:04:31.000 --> 00:04:34.000
Всички те са английски и малко по-устойчиви.

00:04:34.000 --> 00:04:36.000
Но това е електрически ресторант.

00:04:36.000 --> 00:04:38.000
Всичко е електрическо, ресторанта и кухнята.

00:04:38.000 --> 00:04:40.000
И той е задвижван с хидроелектричество,

00:04:40.000 --> 00:04:42.000
така преминах от въздух към вода.

00:04:42.000 --> 00:04:45.000
Важно е да се разбере,

00:04:45.000 --> 00:04:47.000
че това помещение

00:04:47.000 --> 00:04:49.000
се охлажда с вода, отоплява с вода,

00:04:49.000 --> 00:04:51.000
филтрира собствената си вода,

00:04:51.000 --> 00:04:53.000
и се захранва с вода.

00:04:53.000 --> 00:04:55.000
Това буквално е "Водна къща."

00:04:55.000 --> 00:04:57.000
Въздухо-преработващата система вътре в нея,

00:04:57.000 --> 00:04:59.000
аз се отървах от климатика,

00:04:59.000 --> 00:05:01.000
защото си мислех, че потребява твърде много.

00:05:01.000 --> 00:05:03.000
Това е в основни линии преработване на въздуха.

00:05:03.000 --> 00:05:05.000
Аз вземам температурата на канала отвън,

00:05:05.000 --> 00:05:07.000
напомпвам я чрез този топлообменен менахизъм,

00:05:07.000 --> 00:05:09.000
тя се извива през тези невероятни платна на покрива,

00:05:09.000 --> 00:05:12.000
и това на свой ред, плавно пада върху хората в ресторанта,

00:05:12.000 --> 00:05:15.000
охлажда ги, или ги стопля, в зависимост от нуждата.

00:05:15.000 --> 00:05:17.000
А това е дифузьор за въздух от английска върба.

00:05:17.000 --> 00:05:19.000
И той плавно придвижва

00:05:19.000 --> 00:05:21.000
въздушния поток през стаята.

00:05:21.000 --> 00:05:24.000
Много напредничаво, без климатик -- обожавам го.

00:05:24.000 --> 00:05:26.000
В канала, който е съвсем близо до ресторанта,

00:05:26.000 --> 00:05:28.000
има стотици метри от медни тръби.

00:05:28.000 --> 00:05:30.000
Те отвеждат температурата от канала,

00:05:30.000 --> 00:05:33.000
и я превръщат в този четириградусов топлообмен.

00:05:33.000 --> 00:05:36.000
Нямам представа как работи, но платих много пари за него.

00:05:36.000 --> 00:05:38.000
(Смях)

00:05:38.000 --> 00:05:40.000
И това, което е страхотно е, че един от готвачите, който работи в този ресторант

00:05:40.000 --> 00:05:43.000
живее на тази лодка -- тя не е включена в електромрежата, и създава цялата своя електроенергия --

00:05:43.000 --> 00:05:46.000
той отглежда всички свои плодове, и това е фантастично.

NOTE Paragraph

00:05:46.000 --> 00:05:48.000
Няма нищо случайно в имената на тези ресторанти.

00:05:48.000 --> 00:05:51.000
"Жълъдовата къща" е елемента от дърво, "Водната къща" е елемента от вода,

00:05:51.000 --> 00:05:54.000
и аз си мисля, ами ще направя,

00:05:54.000 --> 00:05:56.000
пет ресторанта, базирани

00:05:56.000 --> 00:06:00.000
на петте специалитета в китайската медицина акупунктура.

00:06:00.000 --> 00:06:03.000
Имам вода и дърво. И съм на път да направя огън.

00:06:03.000 --> 00:06:05.000
Остават ми метал и земя.

00:06:05.000 --> 00:06:08.000
Така че ще трябва да гледате вашето пространството за това.

00:06:08.000 --> 00:06:10.000
Добре. Това е следващия ми проект.

00:06:10.000 --> 00:06:12.000
Той е на пет седмици,

00:06:12.000 --> 00:06:15.000
това е моето бебе, и боли много.

00:06:15.000 --> 00:06:17.000
"Супермаркета на хората."

00:06:17.000 --> 00:06:19.000
В основни линии, ресторантите наистина достигнаха само

00:06:19.000 --> 00:06:21.000
до хората, които вярваха в това което правя, така или иначе.

00:06:21.000 --> 00:06:23.000
Това, което трябваше да направя, беше да разпространя храната

00:06:23.000 --> 00:06:25.000
до по-широк спектър от хора.

00:06:25.000 --> 00:06:28.000
И така, хората -- т.е. може би, повече от работническата класа --

00:06:28.000 --> 00:06:30.000
или хора, които действително вярват в сътрудничество.

00:06:30.000 --> 00:06:32.000
Това е социално предприятие,

00:06:32.000 --> 00:06:35.000
супермаркет с нестопанска цел.

00:06:35.000 --> 00:06:37.000
Той наистина е за социалното разединяване

00:06:37.000 --> 00:06:39.000
между храната, общностите

00:06:39.000 --> 00:06:41.000
в градски среди

00:06:41.000 --> 00:06:43.000
и връзката им със селските производители --

00:06:43.000 --> 00:06:45.000
свързване на общности в Лондон със селски производители.

00:06:45.000 --> 00:06:47.000
Наистина важно.

00:06:47.000 --> 00:06:49.000
Така че аз се ангажирам с картофи, аз се ангажирам с мляко,

00:06:49.000 --> 00:06:52.000
аз се ангажирам с праз и броколи -- много важни неща.

00:06:52.000 --> 00:06:54.000
Аз запазих плочките, запазих подовете,

00:06:54.000 --> 00:06:56.000
запазих каналите, сдобих се с няколко рециклирани хладилници,

00:06:56.000 --> 00:06:59.000
няколко рециклирани каси, няколко рециклирани колички.

00:06:59.000 --> 00:07:01.000
Искам да кажа, че цялата работа е супер-устойчива.

00:07:01.000 --> 00:07:03.000
Всъщност, аз се опитвам, и ще направя това,

00:07:03.000 --> 00:07:06.000
най-екологично устойчивия супермаркет в света.

00:07:06.000 --> 00:07:08.000
Това означава нула хранителни отпадъци.

00:07:08.000 --> 00:07:10.000
И никой не прави това все още.

00:07:10.000 --> 00:07:12.000
Всъщност, Sainbury's, ако гледате,

00:07:12.000 --> 00:07:14.000
опитайте се да направите това.

00:07:14.000 --> 00:07:16.000
Ще постигна това преди вас.

NOTE Paragraph

00:07:16.000 --> 00:07:19.000
Природата не създава отпадъци,

00:07:19.000 --> 00:07:21.000
не създава отпадъците като такива.

00:07:21.000 --> 00:07:24.000
Всичко в природата се използва в затворен непрекъснат цикъл,

00:07:24.000 --> 00:07:27.000
с отпадъците, които са в краят на началото.

00:07:27.000 --> 00:07:30.000
И това е нещо, което ме насърчава от известно време.

00:07:30.000 --> 00:07:33.000
И това е една важна идея за разбиране.

00:07:33.000 --> 00:07:35.000
Ако не се изправим

00:07:35.000 --> 00:07:37.000
и окажем въздействие,

00:07:37.000 --> 00:07:40.000
и си мислим за екологично устойчива храна,

00:07:40.000 --> 00:07:42.000
и си мислим за устойчивия характер на нея,

00:07:42.000 --> 00:07:44.000
тогава можем да се провалим.

00:07:44.000 --> 00:07:46.000
Но -- аз исках да се изправя и да ви покажа,

00:07:46.000 --> 00:07:48.000
че ние можем да го направим, ако сме по-отговорни.

00:07:48.000 --> 00:07:51.000
Бизнеси, мислещи за околкната среда, са постижими.

00:07:51.000 --> 00:07:54.000
Те са тук. Можете да видите, че съм направил три до момента;

00:07:54.000 --> 00:07:57.000
обмислям още няколко.

00:07:57.000 --> 00:07:59.000
Идеята е в зародишна фаза.

00:07:59.000 --> 00:08:01.000
Мисля, че това е важно.

00:08:01.000 --> 00:08:04.000
Мисля, че ако редуцираме, използваме повторно, откажем и рециклираме (4 думи започващи с R на английски)

00:08:04.000 --> 00:08:06.000
-- точно там в края.

00:08:06.000 --> 00:08:09.000
Рециклирането е последната точка, която искам да направя.

00:08:09.000 --> 00:08:12.000
Но това са четирите R-та, вместо трите R-та.

00:08:12.000 --> 00:08:14.000
Тогава си мисля, че ще бъдем на правилния път.

00:08:14.000 --> 00:08:17.000
Тези три неща не са съвършени -- това са идеи.

00:08:17.000 --> 00:08:20.000
Мисля, че предстоят много проблеми,

00:08:20.000 --> 00:08:23.000
но с помощ, съм сигурен, че ще намеря решения.

00:08:23.000 --> 00:08:25.000
И се надявам, че всички вие ще участвате.

NOTE Paragraph

00:08:25.000 --> 00:08:27.000
Благодаря ви много.