1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
Ресторантите и хранително-вкусовата промишленост като цяло

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
са почти най-разточителните индустрии

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
в света.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
За всяка калория на храна, която консумираме тук във Великобритания днес,

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
10 калории са необходими за да бъде произведена.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
Това е много.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
Искам да разгледам нещо доста скромно

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
за обсъждане.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
Намерих това на пазара на земеделските производители днес.

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
Ако някой иска да го вземе вкъщи и да го направи на каша по-късно, нека да заповяда.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
Скромният картоф.

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
Аз прекарах значителен период от време, 25 години, приготвяйки тези неща.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
И до голяма степен той минава през

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
осем различни форми в своя живот.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
На първо място, го засаждаме, и това изисква енергия.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
Той расте и бива подхранван.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
След това е изваден от земята.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
После е транспортиран

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
и транспортирането е огромен проблем.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
След това е продаден и купен,

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
и след това е доставен до мен.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
В основи линии, аз го вземам, приготвям,

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
и след това хората го консумират -- да се надяваме, че им харесва.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
Последният етап е, в основни линии, отпадъците.

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
И това до голяма степен е момента, когато всички го пренебрегват.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
Има различни видове загуби.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
Има загуба на време, има загуба на пространство, има загуба на енергия,

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
има и загуба на отпадъци.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
И във всеки бизнес в който съм работил

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
през последните пет години,

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
се опитвам да намаля всеки един от тези елементи.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
Добре. Вие питате как изглежда екологично устойчив ресторант.

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
Общо-взето това е ресторант като всички други.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
Това е ресторанта, "Жълъдова къща."

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
Отпред и отзад.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
Позволете ми да ви представя няколко идеи.

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
Пода: екологично устойчив, годен за рециклиране.

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
Столовете: рециклирани и рециклируеми.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
Масите: от Комисията по горите.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
Това е дърво от Норвежката комисия по горите.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
Тази пейка, въпреки че беше неудобна за майка ми --

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
тя не обича да седи на нея,

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
така че тя купи тези възглавнички от местна гаражна разпродажба --

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
повторно използвани, работа, която беше доста добра.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
Мразя отпадъци, особено стени.

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Ако те не вършат работа, поставете полица на тях, което и направих.

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
И това показва на всички клиенти моите продукти.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
Целият бизнес се задвижва с устойчива енергия.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
Това е задвижвано от вятър. Цялото осветление е от крушки с дневна светлина.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
Боята е с нисък химически състав,

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
което е много важно, когато работите в помещението през цялото време.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
Аз експериментирах с тези неща -- не знам дали можете да ги видите --

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
но там има работен плот.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
И това е пластмасов полимер.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
И аз си мислех, ами опитвам се да мисля, природа, природа, природа.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Но аз си помислих, не, не, нека да експериментираме със смоли,

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
да експериментираме с полимери.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
Дали ще ме надживеят? Най-вероятно ще го направят.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
Добре, това тук е преработена кафе машина.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
Тя всъщност изглежда по-добре, отколкото чисто нова -- изглежда добре там.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Повторното използване е от съществено значение.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
И ние филтрираме нашата собствена вода.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
Бутилираме я, изстудяваме я,

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
и след това използваме бутилката отново, и отново, и отново.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
Ето един чудесен малък пример.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
Ако можете да видите това портокалово дърво, то всъщност израства от автомобилната гума,

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
която е била обърната отвътре навън и зашита.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
Тя съдържа моя компост в нея, който развива портокалово дърво, което е страхотно.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
Това е кухнята, която е в същото помещение.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
В основни линии създадох меню, което позволява на хората

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
да избират размера и обема на храната,

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
която искат да консумират.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
Вместо аз да им сервирам ястие,

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
на тях им е позволено да се обслужат сами с колкото много или малко искат.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
Добре, това е една малка кухня. Тя е около пет квадратни метра.

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
Тя обслужва 220 души на ден.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
Ние генерираме доста отпадъци.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Това е стаята с отпадъците.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
Човек не може да се отърве от отпадъците.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
Но тази история не е за премахването им, тя е за тяхното намаляване.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
Tук, имам продукти и кутии,

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
които са неизбежни.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Аз поставям моите хранителни отпадъци в този дехидратиращ режещ инструмент,

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
който превръща храната в инертен материал,

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
който мога да съхранявам и да компостирам по-късно.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
Аз го разграждам в тази градина.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
Всичката почва, която можете да видите там, е в основни линии моята храна,

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
която е произведена от ресторанта,

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
и тя расте в тези вани, които съм направил от дървета съборени от буря,

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
и винени бъчви и всякакви подобни неща.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
Три компостни кофи --

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
минават през около 70 килограма необработени растителни отпадъци на седмица --

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
наистина добри, правят фантастичен компост.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
Има и два развъдника на червеи.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
И всъщност един от развъдниците на червеи

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
беше голям; имаше много червеи в него.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
Опитах се да взема сухите хранителни отпадъци,

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
и да ги поставя при червеите, казвайки: "Ето, вечеря."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
Това беше нещо като растително сушено месо,

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
и уби всички тях.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
Не знам колко червеи имаше там,

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
но си спечелих доста тежка карма, трябва да ви кажа.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(Смях)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
Това, което виждате тук, е система за филтриране на вода.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
Тя взема водата от ресторанта,

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
прекарва я през тези каменни легла -- това се утаява там --

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
и аз един вид напоявам градината с нея.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
И в крайна сметка искам да рециклирам това, да го върна обратно в тоалетните,

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
може би да си мия ръцете с нея, не знам.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
Така че водата е много важен аспект.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
Започнах да медитирам над това

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
и създадох ресторант наречен "Водна къща."

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
Ако можех да направя "Водната къща" да бъде ресторант без въглеродни емисии,

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
който не консумира газ като начало, това щеше да бъде страхотно.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
Аз успях да го направя.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
Този ресторант изглежда подобно на "Жълъдовата къща" --

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
същите столове, същите маси.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
Всички те са английски и малко по-устойчиви.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
Но това е електрически ресторант.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
Всичко е електрическо, ресторанта и кухнята.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
И той е задвижван с хидроелектричество,

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
така преминах от въздух към вода.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
Важно е да се разбере,

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
че това помещение

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
се охлажда с вода, отоплява с вода,

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
филтрира собствената си вода,

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
и се захранва с вода.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
Това буквално е "Водна къща."

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
Въздухо-преработващата система вътре в нея,

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
аз се отървах от климатика,

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
защото си мислех, че потребява твърде много.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
Това е в основни линии преработване на въздуха.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
Аз вземам температурата на канала отвън,

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
напомпвам я чрез този топлообменен менахизъм,

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
тя се извива през тези невероятни платна на покрива,

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
и това на свой ред, плавно пада върху хората в ресторанта,

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
охлажда ги, или ги стопля, в зависимост от нуждата.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
А това е дифузьор за въздух от английска върба.

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
И той плавно придвижва

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
въздушния поток през стаята.

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
Много напредничаво, без климатик -- обожавам го.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
В канала, който е съвсем близо до ресторанта,

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
има стотици метри от медни тръби.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
Те отвеждат температурата от канала,

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
и я превръщат в този четириградусов топлообмен.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
Нямам представа как работи, но платих много пари за него.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(Смях)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
И това, което е страхотно е, че един от готвачите, който работи в този ресторант

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
живее на тази лодка -- тя не е включена в електромрежата, и създава цялата своя електроенергия --

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
той отглежда всички свои плодове, и това е фантастично.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
Няма нищо случайно в имената на тези ресторанти.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
"Жълъдовата къща" е елемента от дърво, "Водната къща" е елемента от вода,

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
и аз си мисля, ами ще направя,

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
пет ресторанта, базирани

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
на петте специалитета в китайската медицина акупунктура.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
Имам вода и дърво. И съм на път да направя огън.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
Остават ми метал и земя.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
Така че ще трябва да гледате вашето пространството за това.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
Добре. Това е следващия ми проект.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
Той е на пет седмици,

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
това е моето бебе, и боли много.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
"Супермаркета на хората."

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
В основни линии, ресторантите наистина достигнаха само

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
до хората, които вярваха в това което правя, така или иначе.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
Това, което трябваше да направя, беше да разпространя храната

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
до по-широк спектър от хора.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
И така, хората -- т.е. може би, повече от работническата класа --

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
или хора, които действително вярват в сътрудничество.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
Това е социално предприятие,

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
супермаркет с нестопанска цел.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
Той наистина е за социалното разединяване

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
между храната, общностите

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
в градски среди

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
и връзката им със селските производители --

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
свързване на общности в Лондон със селски производители.

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
Наистина важно.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Така че аз се ангажирам с картофи, аз се ангажирам с мляко,

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
аз се ангажирам с праз и броколи -- много важни неща.

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
Аз запазих плочките, запазих подовете,

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
запазих каналите, сдобих се с няколко рециклирани хладилници,

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
няколко рециклирани каси, няколко рециклирани колички.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
Искам да кажа, че цялата работа е супер-устойчива.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
Всъщност, аз се опитвам, и ще направя това,

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
най-екологично устойчивия супермаркет в света.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
Това означава нула хранителни отпадъци.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
И никой не прави това все още.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
Всъщност, Sainbury's, ако гледате,

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
опитайте се да направите това.

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
Ще постигна това преди вас.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
Природата не създава отпадъци,

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
не създава отпадъците като такива.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
Всичко в природата се използва в затворен непрекъснат цикъл,

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
с отпадъците, които са в краят на началото.

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
И това е нещо, което ме насърчава от известно време.

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
И това е една важна идея за разбиране.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
Ако не се изправим

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
и окажем въздействие,

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
и си мислим за екологично устойчива храна,

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
и си мислим за устойчивия характер на нея,

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
тогава можем да се провалим.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
Но -- аз исках да се изправя и да ви покажа,

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
че ние можем да го направим, ако сме по-отговорни.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
Бизнеси, мислещи за околкната среда, са постижими.

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
Те са тук. Можете да видите, че съм направил три до момента;

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
обмислям още няколко.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
Идеята е в зародишна фаза.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
Мисля, че това е важно.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
Мисля, че ако редуцираме, използваме повторно, откажем и рециклираме (4 думи започващи с R на английски)

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
-- точно там в края.

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
Рециклирането е последната точка, която искам да направя.

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
Но това са четирите R-та, вместо трите R-та.

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
Тогава си мисля, че ще бъдем на правилния път.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
Тези три неща не са съвършени -- това са идеи.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
Мисля, че предстоят много проблеми,

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
но с помощ, съм сигурен, че ще намеря решения.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
И се надявам, че всички вие ще участвате.

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
Благодаря ви много.