WEBVTT 00:00:01.000 --> 00:00:04.000 المطاعم وصناعة الأغذية في العموم 00:00:04.000 --> 00:00:06.000 هي أكثر الصناعات إهداراً 00:00:06.000 --> 00:00:08.000 في العالم. 00:00:08.000 --> 00:00:11.000 فكل كالوري نستهلكه من الطعام في بريطانيا اليوم، 00:00:11.000 --> 00:00:13.000 يتطلب 10 كالوري لأنتاجه. 00:00:13.000 --> 00:00:15.000 وهذا كثير. 00:00:15.000 --> 00:00:17.000 أريد أن أخذ شيئا إلي حد ما بسيط ومفيد 00:00:17.000 --> 00:00:19.000 لإناقشه. 00:00:19.000 --> 00:00:21.000 وجدت هذا في سوق المزارعين اليوم. 00:00:21.000 --> 00:00:24.000 لو أن أحداً يريد أخذها للمنزل وهرسها لاحقاً، فعلي الرحب والسعة. 00:00:24.000 --> 00:00:26.000 البطاطس المتواضعة. 00:00:26.000 --> 00:00:28.000 لقد أمضيت مدة طويلة -- 25 سنة -- أعد هذا. 00:00:28.000 --> 00:00:30.000 ولحد كيبر تمر خلال 00:00:30.000 --> 00:00:33.000 ثمانية أشكال في عمرها. 00:00:33.000 --> 00:00:36.000 أولاها، تزرع، وهذا يتطلب طاقة. 00:00:36.000 --> 00:00:39.000 تنمو وترعي. 00:00:39.000 --> 00:00:41.000 ثم تحصد. 00:00:41.000 --> 00:00:43.000 ثم يتم توزيعها، 00:00:43.000 --> 00:00:45.000 والتوزيع موضوع كبير. 00:00:45.000 --> 00:00:47.000 ثم تباع وتشترى، 00:00:47.000 --> 00:00:49.000 ثم تسلم إلي. 00:00:49.000 --> 00:00:51.000 أنا بشكل أساسي أخذها، أعدها، 00:00:51.000 --> 00:00:54.000 ثم يستهلكها الناس -- اّمل أن يستمتعوا بها. 00:00:54.000 --> 00:00:56.000 أخر مرحلة هي المخلفات. 00:00:56.000 --> 00:00:59.000 وهذا إلي حد كبير ما يتجاهله كل الناس. 00:00:59.000 --> 00:01:01.000 هناك عدة أنواع من الإهدار. 00:01:01.000 --> 00:01:04.000 هناك إهدار للوقت، هناك إهدار للمساحة، هناك إهدار للطاقة، 00:01:04.000 --> 00:01:06.000 وهناك إهدار للمخلفات. 00:01:06.000 --> 00:01:08.000 وكل الأعمال التجارية التي عملت بها 00:01:08.000 --> 00:01:10.000 علي مدار الخمس سنوات الماضية، 00:01:10.000 --> 00:01:13.000 أنا أحاول خفض كل عنصر من هذه العناصر. NOTE Paragraph 00:01:13.000 --> 00:01:16.000 حسناً، أنتم تسألون كيف يبدو المطعم الصديق للبيئة. 00:01:16.000 --> 00:01:18.000 بشكل اساسي مطعم مثل أي مطعم. 00:01:18.000 --> 00:01:20.000 هذا هو المطعم، "أكورن هاوس" 00:01:20.000 --> 00:01:22.000 المدخل والخلف. 00:01:22.000 --> 00:01:25.000 لذا دعوني أعرض عليكم بعض الأفكار. 00:01:25.000 --> 00:01:27.000 الأرضية: صديقة للبيئة، وممكن إعادة تدويرها. 00:01:27.000 --> 00:01:30.000 الكراسي: ناتجة من إعادة تدوير وممكن إعادة تدويرها. 00:01:30.000 --> 00:01:32.000 المناضد: لجنة الغابات. 00:01:32.000 --> 00:01:34.000 هذا خشب من لجنة الغابات النرويجية. 00:01:34.000 --> 00:01:37.000 هذا المقعد، علي الرغم من أنه غير مريح لأمي -- 00:01:37.000 --> 00:01:39.000 لم يعجبها الجلوس عليه، 00:01:39.000 --> 00:01:42.000 وذهبت وإشترت هذه الوسادات من سوق الأشياء المستعملة -- 00:01:42.000 --> 00:01:44.000 أعادة الإستخدام، كانت فكرة جميلة جداً. 00:01:44.000 --> 00:01:46.000 أكره الإهدار، خاصة الجدران. 00:01:46.000 --> 00:01:49.000 إذا لم تكن مخصصة لعمل، ضع رفاً عليها، وهذا ما فعلته. 00:01:49.000 --> 00:01:52.000 وهذا يعرض منتجاتي لكل العملاء. 00:01:52.000 --> 00:01:54.000 المطعم بالكامل يعمل بطاقة صديقة للبيئة. 00:01:54.000 --> 00:01:57.000 هذا يدار بطاقة الرياح. كل الإنارة هي من ضوء النهار. 00:01:57.000 --> 00:01:59.000 الطلاء من نوع ذو كيماويات منخفضة، 00:01:59.000 --> 00:02:01.000 وهذا شي مهم جداً عندما تعمل في الحجرة طول الوقت. 00:02:01.000 --> 00:02:03.000 كنت أجرب هذا -- لا أدري إذا كنتم تستطيعون رؤيتها -- 00:02:03.000 --> 00:02:05.000 لكن هناك سطح للعمل. 00:02:05.000 --> 00:02:07.000 و هذا بوليمر البلاستيك. 00:02:07.000 --> 00:02:09.000 و كنت افكر، حسنا كنت احاول التفكير في الطبيعة، الطبيعة، الطبيعة. 00:02:09.000 --> 00:02:11.000 لكني فكرت، لا، لا، جرب الراتنجات، 00:02:11.000 --> 00:02:13.000 جرب البوليمرات. 00:02:13.000 --> 00:02:15.000 هل ستعمر أكثر مني؟ في الأغلب نعم. 00:02:15.000 --> 00:02:17.000 حسناً، هذه ألة صنع قهوة مجددة. 00:02:17.000 --> 00:02:20.000 في الحقيقة أنها تبدو افضل من الجديدة -- تبدو جميلة هناك. 00:02:20.000 --> 00:02:23.000 الأن إعادة الإستخدام شيء حيوي. 00:02:23.000 --> 00:02:25.000 و نحن ننقي مياهنا. 00:02:25.000 --> 00:02:27.000 نضعها في زجاجات، نبردها، 00:02:27.000 --> 00:02:29.000 ثم نعيد إستخدام الزجاجات مرات ومرات ومرات. 00:02:29.000 --> 00:02:31.000 هذا مثال صغير رائع. 00:02:31.000 --> 00:02:33.000 إذا كنت تستطيعون رؤية شجرة البرتقال، أنها حقيقة مزروعة في إطار سيارة، 00:02:33.000 --> 00:02:35.000 تم قلبه وحياكته. 00:02:35.000 --> 00:02:38.000 وبداخله السماد، الذي ينمي شجرة البرتقال، وهذا رائع. NOTE Paragraph 00:02:38.000 --> 00:02:40.000 وهذا هو المطبخ، وهو بنفس الحجرة. 00:02:40.000 --> 00:02:42.000 وبشكل أساسي أبتدعت قائمة طعام تسمح للناس 00:02:42.000 --> 00:02:44.000 بإخيتار كمية وحجم الطعام 00:02:44.000 --> 00:02:46.000 التي يريدون إستهلاكها. 00:02:46.000 --> 00:02:48.000 بدلاً من أن أضع أمامهم الطبق، 00:02:48.000 --> 00:02:51.000 فمسموح لهم بإختيار كمية التي يريدونها قليلة أو كبيرة. 00:02:51.000 --> 00:02:54.000 حسناً، أنه مطبخ صغير. حوالي خمسة أمتار مربعة. 00:02:54.000 --> 00:02:56.000 يخدم حوالي 220 شخص في اليوم. 00:02:56.000 --> 00:02:58.000 نولد الكثير من المخلفات. 00:02:58.000 --> 00:03:00.000 هذه هي غرفة المخلفات. 00:03:00.000 --> 00:03:02.000 لا يمكنك التخلص من المخلفات. 00:03:02.000 --> 00:03:05.000 لكن هذه القصة ليست عن التخلص منها، أنها عن تقليلها. 00:03:05.000 --> 00:03:08.000 هنا، لدي منتجات غذائية وصناديق 00:03:08.000 --> 00:03:10.000 وهذا لا يكمن تجنبه. 00:03:10.000 --> 00:03:13.000 أضع مخلفات الطعام في هذا المجفف، 00:03:13.000 --> 00:03:16.000 الذي يحول الطعام إلي مادة داخلية، 00:03:16.000 --> 00:03:18.000 أستطيع تخزينها ثم أحولها لسماد في وقت لاحق. NOTE Paragraph 00:03:18.000 --> 00:03:21.000 أسمد بها هذه الحديقة. 00:03:21.000 --> 00:03:24.000 كل التربة التي ترونها هناك هي في الأساس طعام، 00:03:24.000 --> 00:03:26.000 تم توليدها من المطعم، 00:03:26.000 --> 00:03:28.000 وتنمو داخل هذه الأحواض، التي صنعتها من الأشجار التي أقتلعتها العواصف 00:03:28.000 --> 00:03:31.000 وبراميل النبيذ وأشياء أخري عديدة. 00:03:31.000 --> 00:03:33.000 ثلاث صناديق من السماد -- 00:03:33.000 --> 00:03:35.000 تنتج من حوالي 70 كيلو من مخلفات الخضروات النيئة في الاسبوع -- 00:03:35.000 --> 00:03:37.000 حقاً جيد، تصنع سماداً رائعاً. 00:03:37.000 --> 00:03:39.000 وهناك صندوقين لصنع السماد عن طريق الدود أيضاً. 00:03:39.000 --> 00:03:41.000 وحقيقة أحد هذه الصناديق 00:03:41.000 --> 00:03:43.000 كان كبيراً، وكان لدي الكثير من الدود به. 00:03:43.000 --> 00:03:45.000 وحاولت أخذ مخلفات الطعام المجفف، 00:03:45.000 --> 00:03:47.000 ووضعها للدود، قائلاً، "تفضلوا، العشاء." 00:03:47.000 --> 00:03:49.000 كان مثل الخضروات المجففة، 00:03:49.000 --> 00:03:51.000 وقتلهم كلهم. 00:03:51.000 --> 00:03:53.000 لا أعلم كم من الدود بالداخل، 00:03:53.000 --> 00:03:56.000 لكن أستطيع أن أقول لكم أني حسابي سيكون عسيراً. 00:03:56.000 --> 00:03:58.000 (ضحك) 00:03:58.000 --> 00:04:01.000 وما ترونه هنا هو نظام هو نظام تنقية للمياه. 00:04:01.000 --> 00:04:03.000 يأخذ المياه الخارجة من المطعم، 00:04:03.000 --> 00:04:06.000 ويمررها خلال الفرش الحجرية -- مما سيحسن حالته بالداخل -- 00:04:06.000 --> 00:04:08.000 وأنا نوعاً ما أروي الحديقة بها. 00:04:08.000 --> 00:04:10.000 وفي النهاية أريد أعادة تدوير ذلك، وأعادته لدورات المياه، 00:04:10.000 --> 00:04:12.000 ربما لغسيل الأيدي به، لا أعلم. NOTE Paragraph 00:04:12.000 --> 00:04:15.000 لذا، المياه جانب مهم جداً. 00:04:15.000 --> 00:04:17.000 بدأت التفكير في هذا 00:04:17.000 --> 00:04:20.000 وأنشأت مطعم إسمه ووتر هاوس "بيت الماء". 00:04:20.000 --> 00:04:22.000 لو أستطعت جعل ووترهاوس مطعم خالي من الكربون 00:04:22.000 --> 00:04:25.000 أي لا يستخدم الغاز أساساً، سيكون ذلك رائعاً. 00:04:25.000 --> 00:04:27.000 أستطعت فعل ذلك. 00:04:27.000 --> 00:04:29.000 هذا المطعم يبدو مثل أكرون هاوس قليلاً -- 00:04:29.000 --> 00:04:31.000 نفس المقاعد، نفس المناضد. 00:04:31.000 --> 00:04:34.000 كلها إنجليزية الطراز وصديقة للبيئة بشكل أفضل قليلاً. 00:04:34.000 --> 00:04:36.000 لكن هذا مطعم كهربائي. 00:04:36.000 --> 00:04:38.000 كل شيء يدار بالكهرباء، المطعم و المطبخ. 00:04:38.000 --> 00:04:40.000 ويدار بالطاقة الكهرومائية، 00:04:40.000 --> 00:04:42.000 إذن فقد إنتقلت من الهواء للمياه. 00:04:42.000 --> 00:04:45.000 الأن من المهم أن نفهم 00:04:45.000 --> 00:04:47.000 أن هذه الغرفة 00:04:47.000 --> 00:04:49.000 يتم تبريدها بالماء، وتدفئتها بالماء، 00:04:49.000 --> 00:04:51.000 وتنقي مياها، 00:04:51.000 --> 00:04:53.000 وتدار بطاقة الماء. 00:04:53.000 --> 00:04:55.000 أنها حرفياً منزل مائي. 00:04:55.000 --> 00:04:57.000 نظام التهوية بها، 00:04:57.000 --> 00:04:59.000 تخلصت من مكيف الهواء، 00:04:59.000 --> 00:05:01.000 لأني أعتقدت أن هناك إستهلاك كثير. 00:05:01.000 --> 00:05:03.000 هذا بصفة أساسية نظام للتحكم بالهواء. 00:05:03.000 --> 00:05:05.000 فأنا اخذ الحرارة من القناه بالخارج، 00:05:05.000 --> 00:05:07.000 أضخها عبر ألية التبادل الحراري، 00:05:07.000 --> 00:05:09.000 وتدور خلال هذه الأشرعة المذهلة الموجودة علي السطح، 00:05:09.000 --> 00:05:12.000 وهذه بدورها تهوي بنعومة علي الناس بالمطعم، 00:05:12.000 --> 00:05:15.000 تلطفهم، أو تدفئهم، حسب الرغبة. 00:05:15.000 --> 00:05:17.000 وهذا شجر الصفصاف الإنجليزي الموزع للهواء. 00:05:17.000 --> 00:05:19.000 و هذا يحرك بنعومة 00:05:19.000 --> 00:05:21.000 تيار الهواء عبر الغرفة. 00:05:21.000 --> 00:05:24.000 متقدم للغاية، بدون مكيف للهواء -- أنا أحبه. 00:05:24.000 --> 00:05:26.000 في القناة، الملاصقة للمطعم، 00:05:26.000 --> 00:05:28.000 هناك المئات من الأمتار من اللفائف الأنبوبية. 00:05:28.000 --> 00:05:30.000 هذه تأخذ الحرارة من القناه 00:05:30.000 --> 00:05:33.000 وتحولها إلي نظام تبادل الحرارة ذو الأربعة درجات. 00:05:33.000 --> 00:05:36.000 ليس عندي أدني فكرة عن طريقة عمله، لكني دفعت فيه مبلغاً كبيراً. 00:05:36.000 --> 00:05:38.000 (ضحك) 00:05:38.000 --> 00:05:40.000 وما هو رائع أن أحد الطهاة الذين يعملون في المطعم 00:05:40.000 --> 00:05:43.000 يعيش علي هذا القارب -- أنه يولد الطاقة الخاصة به -- 00:05:43.000 --> 00:05:46.000 أنه يزرع الفاكهة الخاصة به، وهذا رائع. NOTE Paragraph 00:05:46.000 --> 00:05:48.000 أسماء هذه المطاعم لم تكن صدفة. 00:05:48.000 --> 00:05:51.000 أكورن هاوس هو عنصر الخشب، ووترهاوس هو عنصر الماء، 00:05:51.000 --> 00:05:54.000 وأفكر، بل أني سأنفذ، 00:05:54.000 --> 00:05:56.000 خمس مطاعم مبنية 00:05:56.000 --> 00:06:00.000 علي الأفرع الخمس لطب الأبر الصينية. 00:06:00.000 --> 00:06:03.000 لدي الماء والخشب. وأنا علي وشك البدء بالنار. 00:06:03.000 --> 00:06:05.000 وسيأتي المعدن و الأرض لاحقاً. 00:06:05.000 --> 00:06:08.000 لذا يجب أن تراقب مساحتك لذلك. 00:06:08.000 --> 00:06:10.000 حسناً، هذا هو مشروعي التالي. 00:06:10.000 --> 00:06:12.000 عمره خمسة أسابيع، 00:06:12.000 --> 00:06:15.000 هو وليدي، وهو مؤثر بشدة. 00:06:15.000 --> 00:06:17.000 سوبرماركت الناس. 00:06:17.000 --> 00:06:19.000 إذن بصورة أساسية، المطاعم فقط تؤثر 00:06:19.000 --> 00:06:21.000 بالناس الذين يؤمنون بالفعل بما أفعل. 00:06:21.000 --> 00:06:23.000 ما أردت فعله هو إخراج الطعام 00:06:23.000 --> 00:06:25.000 إلي مدي أوسع من الناس. 00:06:25.000 --> 00:06:28.000 إذن الناس -- ربما الطبقة العاملة -- 00:06:28.000 --> 00:06:30.000 أو الناس الذين يؤمنون بالتعاونيات. 00:06:30.000 --> 00:06:32.000 أنها مؤسسة إجتماعية، 00:06:32.000 --> 00:06:35.000 سوبرماركت لا يهدف للربح. 00:06:35.000 --> 00:06:37.000 أنه عبارة عن الفصل الأجتماعي 00:06:37.000 --> 00:06:39.000 بين الطعام، المجتمعات 00:06:39.000 --> 00:06:41.000 في المناطق الحضرية 00:06:41.000 --> 00:06:43.000 وعلاقتها بالمزارعين في الريف -- 00:06:43.000 --> 00:06:45.000 نربط المجتمعات في لندن بالمزراعين في الريف. 00:06:45.000 --> 00:06:47.000 فعلاً مهم. 00:06:47.000 --> 00:06:49.000 لذا أنا أدعم البطاطس، أدعم اللبن، 00:06:49.000 --> 00:06:52.000 أدعم القرنبيط -- كلها أشياء مهمة. 00:06:52.000 --> 00:06:54.000 أحتفظت بالبلاط، أحتفظت بالأرضيات، 00:06:54.000 --> 00:06:56.000 أحتفظت بالتمديدات، لدي ثلاجات معاد تدويرها، 00:06:56.000 --> 00:06:59.000 لدي ماكينات بيع معاد تدويرها، لدي بعض العربات المعاد تدويرها. 00:06:59.000 --> 00:07:01.000 أعني، كل شيء صديق للبيئة بشكل كبير. 00:07:01.000 --> 00:07:03.000 في الحقيقة، أنا احاول وسوف أجعل هذا 00:07:03.000 --> 00:07:06.000 أكثر سوبرماركت صديق للبيئة في العالم. 00:07:06.000 --> 00:07:08.000 هذا يعني عدم وجود إهدار للطعام نهائياً. 00:07:08.000 --> 00:07:10.000 و لا أحد يفعل ذلك حتي الأن. 00:07:10.000 --> 00:07:12.000 في الحقيقة، سينسبري، لو أنكم تشاهدون، 00:07:12.000 --> 00:07:14.000 جربوا. 00:07:14.000 --> 00:07:16.000 سأصل لذلك قبلكم. NOTE Paragraph 00:07:16.000 --> 00:07:19.000 إذن الطبيعة لا تنتج مخلفات 00:07:19.000 --> 00:07:21.000 لا تنتج مخلفات تحديداً. 00:07:21.000 --> 00:07:24.000 كل شيء في الطبيعة يستهلك في دورة مغلقة مستمرة 00:07:24.000 --> 00:07:27.000 والمخلفات هي نهاية البداية. 00:07:27.000 --> 00:07:30.000 وهذا شيء كان يراودني منذ فترة. 00:07:30.000 --> 00:07:33.000 وهي عبارة مهمة يجب أن نفهمها. 00:07:33.000 --> 00:07:35.000 إذا لم نقف 00:07:35.000 --> 00:07:37.000 ونحدث فرقاً 00:07:37.000 --> 00:07:40.000 ونفكر في طعام صديق للبيئة، 00:07:40.000 --> 00:07:42.000 ونفكر في طبيعته الصديقة للبيئة، 00:07:42.000 --> 00:07:44.000 فمن الممكن أن نفشل. 00:07:44.000 --> 00:07:46.000 لكن -- أردت أن أريكم 00:07:46.000 --> 00:07:48.000 أننا نستطيع ان نفعل ذلك لو كنا أكثر مسئولية. 00:07:48.000 --> 00:07:51.000 الشركات الصديقة للبيئة شيء من الممكن تحقيقه. 00:07:51.000 --> 00:07:54.000 أنها هنا. يمكنكم أن تروا أنني نفذت ثلاثة حتي الأن: 00:07:54.000 --> 00:07:57.000 ولدي البعض الأخر للتنفيذ. 00:07:57.000 --> 00:07:59.000 هذه الفكرة في مرحلة أولية. 00:07:59.000 --> 00:08:01.000 أعتقد أنها مهمة. 00:08:01.000 --> 00:08:04.000 أعتقد أننا لو أستطعنا تقليل، أعادة إستخدام، الإحتفاظ بالمخلفات 00:08:04.000 --> 00:08:06.000 وإعادة تدوير -- هي في النهاية تماماً. 00:08:06.000 --> 00:08:09.000 إعادة التدوير هي اخر نقطة أعرضها. 00:08:09.000 --> 00:08:12.000 ولكنها أربعة طرق وليست ثلاثة. 00:08:12.000 --> 00:08:14.000 حينها أعتقد أننا سنكون في طريقنا. 00:08:14.000 --> 00:08:17.000 إذن هؤلاء الثلاثة ليسوا كاملين -- أنهم أفكار. 00:08:17.000 --> 00:08:20.000 أعتقد أنها هناك كثير من المشاكل ستأتي، 00:08:20.000 --> 00:08:23.000 لكن مع المساعدة، أنا متأكد أني سأجد حلول. 00:08:23.000 --> 00:08:25.000 واّمل أنكم ستشاركون. NOTE Paragraph 00:08:25.000 --> 00:08:27.000 شكرأ جزيلاً.