1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
المطاعم وصناعة الأغذية في العموم

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
هي أكثر الصناعات إهداراً

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
في العالم.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
فكل كالوري نستهلكه من الطعام في بريطانيا اليوم،

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
يتطلب 10 كالوري لأنتاجه.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
وهذا كثير.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
أريد أن أخذ شيئا إلي حد ما بسيط ومفيد

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
لإناقشه.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
وجدت هذا في سوق المزارعين اليوم.

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
لو أن أحداً يريد أخذها للمنزل وهرسها لاحقاً، فعلي الرحب والسعة.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
البطاطس المتواضعة.

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
لقد أمضيت مدة طويلة -- 25 سنة -- أعد هذا.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
ولحد كيبر تمر خلال

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
ثمانية أشكال في عمرها.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
أولاها، تزرع، وهذا يتطلب طاقة.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
تنمو وترعي.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
ثم تحصد.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
ثم يتم توزيعها،

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
والتوزيع موضوع كبير.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
ثم تباع وتشترى،

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
ثم تسلم إلي.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
أنا بشكل أساسي أخذها، أعدها،

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
ثم يستهلكها الناس -- اّمل أن يستمتعوا بها.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
أخر مرحلة هي المخلفات.

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
وهذا إلي حد كبير ما يتجاهله كل الناس.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
هناك عدة أنواع من الإهدار.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
هناك إهدار للوقت، هناك إهدار للمساحة، هناك إهدار للطاقة،

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
وهناك إهدار للمخلفات.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
وكل الأعمال التجارية التي عملت بها

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
علي مدار الخمس سنوات الماضية،

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
أنا أحاول خفض كل عنصر من هذه العناصر.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
حسناً، أنتم تسألون كيف يبدو المطعم الصديق للبيئة.

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
بشكل اساسي مطعم مثل أي مطعم.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
هذا هو المطعم، "أكورن هاوس"

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
المدخل والخلف.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
لذا دعوني أعرض عليكم بعض الأفكار.

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
الأرضية: صديقة للبيئة، وممكن إعادة تدويرها.

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
الكراسي: ناتجة من إعادة تدوير وممكن إعادة تدويرها.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
المناضد: لجنة الغابات.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
هذا خشب من لجنة الغابات النرويجية.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
هذا المقعد، علي الرغم من أنه غير مريح لأمي --

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
لم يعجبها الجلوس عليه،

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
وذهبت وإشترت هذه الوسادات من سوق الأشياء المستعملة --

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
أعادة الإستخدام، كانت فكرة جميلة جداً.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
أكره الإهدار، خاصة الجدران.

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
إذا لم تكن مخصصة لعمل، ضع رفاً عليها، وهذا ما فعلته.

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
وهذا يعرض منتجاتي لكل العملاء.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
المطعم بالكامل يعمل بطاقة صديقة للبيئة.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
هذا يدار بطاقة الرياح. كل الإنارة هي من ضوء النهار.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
الطلاء من نوع ذو كيماويات منخفضة،

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
وهذا شي مهم جداً عندما تعمل في الحجرة طول الوقت.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
كنت أجرب هذا -- لا أدري إذا كنتم تستطيعون رؤيتها --

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
لكن هناك سطح للعمل.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
و هذا بوليمر البلاستيك.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
و كنت افكر، حسنا كنت احاول التفكير في الطبيعة، الطبيعة، الطبيعة.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
لكني فكرت، لا، لا، جرب الراتنجات،

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
جرب البوليمرات.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
هل ستعمر أكثر مني؟ في الأغلب نعم.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
حسناً، هذه ألة صنع قهوة مجددة.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
في الحقيقة أنها تبدو افضل من الجديدة -- تبدو جميلة هناك.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
الأن إعادة الإستخدام شيء حيوي.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
و نحن ننقي مياهنا.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
نضعها في زجاجات، نبردها،

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
ثم نعيد إستخدام الزجاجات مرات ومرات ومرات.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
هذا مثال صغير رائع.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
إذا كنت تستطيعون رؤية شجرة البرتقال، أنها حقيقة مزروعة في إطار سيارة،

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
تم قلبه وحياكته.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
وبداخله السماد، الذي ينمي شجرة البرتقال، وهذا رائع.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
وهذا هو المطبخ، وهو بنفس الحجرة.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
وبشكل أساسي أبتدعت قائمة طعام تسمح للناس

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
بإخيتار كمية وحجم الطعام

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
التي يريدون إستهلاكها.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
بدلاً من أن أضع أمامهم الطبق،

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
فمسموح لهم بإختيار كمية التي يريدونها قليلة أو كبيرة.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
حسناً، أنه مطبخ صغير. حوالي خمسة أمتار مربعة.

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
يخدم حوالي 220 شخص في اليوم.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
نولد الكثير من المخلفات.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
هذه هي غرفة المخلفات.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
لا يمكنك التخلص من المخلفات.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
لكن هذه القصة ليست عن التخلص منها، أنها عن تقليلها.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
هنا، لدي منتجات غذائية وصناديق

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
وهذا لا يكمن تجنبه.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
أضع مخلفات الطعام في هذا المجفف،

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
الذي يحول الطعام إلي مادة داخلية،

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
أستطيع تخزينها ثم أحولها لسماد في وقت لاحق.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
أسمد بها هذه الحديقة.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
كل التربة التي ترونها هناك هي في الأساس طعام،

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
تم توليدها من المطعم،

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
وتنمو داخل هذه الأحواض، التي صنعتها من الأشجار التي أقتلعتها العواصف

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
وبراميل النبيذ وأشياء أخري عديدة.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
ثلاث صناديق من السماد --

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
تنتج من حوالي 70 كيلو من مخلفات الخضروات النيئة في الاسبوع --

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
حقاً جيد، تصنع سماداً رائعاً.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
وهناك صندوقين لصنع السماد عن طريق الدود أيضاً.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
وحقيقة أحد هذه الصناديق

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
كان كبيراً، وكان لدي الكثير من الدود به.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
وحاولت أخذ مخلفات الطعام المجفف،

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
ووضعها للدود، قائلاً، "تفضلوا، العشاء."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
كان مثل الخضروات المجففة،

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
وقتلهم كلهم.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
لا أعلم كم من الدود بالداخل،

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
لكن أستطيع أن أقول لكم أني حسابي سيكون عسيراً.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(ضحك)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
وما ترونه هنا هو نظام هو نظام تنقية للمياه.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
يأخذ المياه الخارجة من المطعم،

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
ويمررها خلال الفرش الحجرية -- مما سيحسن حالته بالداخل --

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
وأنا نوعاً ما أروي الحديقة بها.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
وفي النهاية أريد أعادة تدوير ذلك، وأعادته لدورات المياه،

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
ربما لغسيل الأيدي به، لا أعلم.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
لذا، المياه جانب مهم جداً.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
بدأت التفكير في هذا

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
وأنشأت مطعم إسمه ووتر هاوس "بيت الماء".

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
لو أستطعت جعل ووترهاوس مطعم خالي من الكربون

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
أي لا يستخدم الغاز أساساً، سيكون ذلك رائعاً.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
أستطعت فعل ذلك.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
هذا المطعم يبدو مثل أكرون هاوس قليلاً --

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
نفس المقاعد، نفس المناضد.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
كلها إنجليزية الطراز وصديقة للبيئة بشكل أفضل قليلاً.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
لكن هذا مطعم كهربائي.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
كل شيء يدار بالكهرباء، المطعم و المطبخ.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
ويدار بالطاقة الكهرومائية،

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
إذن فقد إنتقلت من الهواء للمياه.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
الأن من المهم أن نفهم

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
أن هذه الغرفة

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
يتم تبريدها بالماء، وتدفئتها بالماء،

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
وتنقي مياها،

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
وتدار بطاقة الماء.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
أنها حرفياً منزل مائي.

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
نظام التهوية بها،

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
تخلصت من مكيف الهواء،

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
لأني أعتقدت أن هناك إستهلاك كثير.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
هذا بصفة أساسية نظام للتحكم بالهواء.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
فأنا اخذ الحرارة من القناه بالخارج،

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
أضخها عبر ألية التبادل الحراري،

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
وتدور خلال هذه الأشرعة المذهلة الموجودة علي السطح،

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
وهذه بدورها تهوي بنعومة علي الناس بالمطعم،

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
تلطفهم، أو تدفئهم، حسب الرغبة.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
وهذا شجر الصفصاف الإنجليزي الموزع للهواء.

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
و هذا يحرك بنعومة

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
تيار الهواء عبر الغرفة.

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
متقدم للغاية، بدون مكيف للهواء -- أنا أحبه.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
في القناة، الملاصقة للمطعم،

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
هناك المئات من الأمتار من اللفائف الأنبوبية.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
هذه تأخذ الحرارة من القناه

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
وتحولها إلي نظام تبادل الحرارة ذو الأربعة درجات.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
ليس عندي أدني فكرة عن طريقة عمله، لكني دفعت فيه مبلغاً كبيراً.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(ضحك)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
وما هو رائع أن أحد الطهاة الذين يعملون في المطعم

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
يعيش علي هذا القارب -- أنه يولد الطاقة الخاصة به --

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
أنه يزرع الفاكهة الخاصة به، وهذا رائع.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
أسماء هذه المطاعم لم تكن صدفة.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
أكورن هاوس هو عنصر الخشب، ووترهاوس هو عنصر الماء،

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
وأفكر، بل أني سأنفذ،

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
خمس مطاعم مبنية

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
علي الأفرع الخمس لطب الأبر الصينية.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
لدي الماء والخشب. وأنا علي وشك البدء بالنار.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
وسيأتي المعدن و الأرض لاحقاً.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
لذا يجب أن تراقب مساحتك لذلك.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
حسناً، هذا هو مشروعي التالي.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
عمره خمسة أسابيع،

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
هو وليدي، وهو مؤثر بشدة.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
سوبرماركت الناس.

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
إذن بصورة أساسية، المطاعم فقط تؤثر

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
بالناس الذين يؤمنون بالفعل بما أفعل.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
ما أردت فعله هو إخراج الطعام

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
إلي مدي أوسع من الناس.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
إذن الناس -- ربما الطبقة العاملة --

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
أو الناس الذين يؤمنون بالتعاونيات.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
أنها مؤسسة إجتماعية،

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
سوبرماركت لا يهدف للربح.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
أنه عبارة عن الفصل الأجتماعي

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
بين الطعام، المجتمعات

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
في المناطق الحضرية

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
وعلاقتها بالمزارعين في الريف --

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
نربط المجتمعات في لندن بالمزراعين في الريف.

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
فعلاً مهم.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
لذا أنا أدعم البطاطس، أدعم اللبن،

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
أدعم القرنبيط -- كلها أشياء مهمة.

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
أحتفظت بالبلاط، أحتفظت بالأرضيات،

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
أحتفظت بالتمديدات، لدي ثلاجات معاد تدويرها،

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
لدي ماكينات بيع معاد تدويرها، لدي بعض العربات المعاد تدويرها.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
أعني، كل شيء صديق للبيئة بشكل كبير.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
في الحقيقة، أنا احاول وسوف أجعل هذا

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
أكثر سوبرماركت صديق للبيئة في العالم.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
هذا يعني عدم وجود إهدار للطعام نهائياً.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
و لا أحد يفعل ذلك حتي الأن.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
في الحقيقة، سينسبري، لو أنكم تشاهدون،

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
جربوا.

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
سأصل لذلك قبلكم.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
إذن الطبيعة لا تنتج مخلفات

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
لا تنتج مخلفات تحديداً.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
كل شيء في الطبيعة يستهلك في دورة مغلقة مستمرة

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
والمخلفات هي نهاية البداية.

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
وهذا شيء كان يراودني منذ فترة.

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
وهي عبارة مهمة يجب أن نفهمها.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
إذا لم نقف

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
ونحدث فرقاً

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
ونفكر في طعام صديق للبيئة،

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
ونفكر في طبيعته الصديقة للبيئة،

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
فمن الممكن أن نفشل.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
لكن -- أردت أن أريكم

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
أننا نستطيع ان نفعل ذلك لو كنا أكثر مسئولية.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
الشركات الصديقة للبيئة شيء من الممكن تحقيقه.

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
أنها هنا. يمكنكم أن تروا أنني نفذت ثلاثة حتي الأن:

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
ولدي البعض الأخر للتنفيذ.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
هذه الفكرة في مرحلة أولية.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
أعتقد أنها مهمة.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
أعتقد أننا لو أستطعنا تقليل، أعادة إستخدام، الإحتفاظ بالمخلفات

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
وإعادة تدوير -- هي في النهاية تماماً.

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
إعادة التدوير هي اخر نقطة أعرضها.

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
ولكنها أربعة طرق وليست ثلاثة.

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
حينها أعتقد أننا سنكون في طريقنا.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
إذن هؤلاء الثلاثة ليسوا كاملين -- أنهم أفكار.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
أعتقد أنها هناك كثير من المشاكل ستأتي،

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
لكن مع المساعدة، أنا متأكد أني سأجد حلول.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
واّمل أنكم ستشاركون.

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
شكرأ جزيلاً.