0:00:01.000,0:00:04.000
المطاعم وصناعة الأغذية في العموم

0:00:04.000,0:00:06.000
هي أكثر الصناعات إهداراً

0:00:06.000,0:00:08.000
في العالم.

0:00:08.000,0:00:11.000
فكل كالوري نستهلكه من الطعام في بريطانيا اليوم،

0:00:11.000,0:00:13.000
يتطلب 10 كالوري لأنتاجه.

0:00:13.000,0:00:15.000
وهذا كثير.

0:00:15.000,0:00:17.000
أريد أن أخذ شيئا إلي حد ما بسيط ومفيد

0:00:17.000,0:00:19.000
لإناقشه.

0:00:19.000,0:00:21.000
وجدت هذا في سوق المزارعين اليوم.

0:00:21.000,0:00:24.000
لو أن أحداً يريد أخذها للمنزل وهرسها لاحقاً، فعلي الرحب والسعة.

0:00:24.000,0:00:26.000
البطاطس المتواضعة.

0:00:26.000,0:00:28.000
لقد أمضيت مدة طويلة -- 25 سنة -- أعد هذا.

0:00:28.000,0:00:30.000
ولحد كيبر تمر خلال

0:00:30.000,0:00:33.000
ثمانية أشكال في عمرها.

0:00:33.000,0:00:36.000
أولاها، تزرع، وهذا يتطلب طاقة.

0:00:36.000,0:00:39.000
تنمو وترعي.

0:00:39.000,0:00:41.000
ثم تحصد.

0:00:41.000,0:00:43.000
ثم يتم توزيعها،

0:00:43.000,0:00:45.000
والتوزيع موضوع كبير.

0:00:45.000,0:00:47.000
ثم تباع وتشترى،

0:00:47.000,0:00:49.000
ثم تسلم إلي.

0:00:49.000,0:00:51.000
أنا بشكل أساسي أخذها، أعدها،

0:00:51.000,0:00:54.000
ثم يستهلكها الناس -- اّمل أن يستمتعوا بها.

0:00:54.000,0:00:56.000
أخر مرحلة هي المخلفات.

0:00:56.000,0:00:59.000
وهذا إلي حد كبير ما يتجاهله كل الناس.

0:00:59.000,0:01:01.000
هناك عدة أنواع من الإهدار.

0:01:01.000,0:01:04.000
هناك إهدار للوقت، هناك إهدار للمساحة، هناك إهدار للطاقة،

0:01:04.000,0:01:06.000
وهناك إهدار للمخلفات.

0:01:06.000,0:01:08.000
وكل الأعمال التجارية التي عملت بها

0:01:08.000,0:01:10.000
علي مدار الخمس سنوات الماضية،

0:01:10.000,0:01:13.000
أنا أحاول خفض كل عنصر من هذه العناصر.

0:01:13.000,0:01:16.000
حسناً، أنتم تسألون كيف يبدو المطعم الصديق للبيئة.

0:01:16.000,0:01:18.000
بشكل اساسي مطعم مثل أي مطعم.

0:01:18.000,0:01:20.000
هذا هو المطعم، "أكورن هاوس"

0:01:20.000,0:01:22.000
المدخل والخلف.

0:01:22.000,0:01:25.000
لذا دعوني أعرض عليكم بعض الأفكار.

0:01:25.000,0:01:27.000
الأرضية: صديقة للبيئة، وممكن إعادة تدويرها.

0:01:27.000,0:01:30.000
الكراسي: ناتجة من إعادة تدوير وممكن إعادة تدويرها.

0:01:30.000,0:01:32.000
المناضد: لجنة الغابات.

0:01:32.000,0:01:34.000
هذا خشب من لجنة الغابات النرويجية.

0:01:34.000,0:01:37.000
هذا المقعد، علي الرغم من أنه غير مريح لأمي --

0:01:37.000,0:01:39.000
لم يعجبها الجلوس عليه،

0:01:39.000,0:01:42.000
وذهبت وإشترت هذه الوسادات من سوق الأشياء المستعملة --

0:01:42.000,0:01:44.000
أعادة الإستخدام، كانت فكرة جميلة جداً.

0:01:44.000,0:01:46.000
أكره الإهدار، خاصة الجدران.

0:01:46.000,0:01:49.000
إذا لم تكن مخصصة لعمل، ضع رفاً عليها، وهذا ما فعلته.

0:01:49.000,0:01:52.000
وهذا يعرض منتجاتي لكل العملاء.

0:01:52.000,0:01:54.000
المطعم بالكامل يعمل بطاقة صديقة للبيئة.

0:01:54.000,0:01:57.000
هذا يدار بطاقة الرياح. كل الإنارة هي من ضوء النهار.

0:01:57.000,0:01:59.000
الطلاء من نوع ذو كيماويات منخفضة،

0:01:59.000,0:02:01.000
وهذا شي مهم جداً عندما تعمل في الحجرة طول الوقت.

0:02:01.000,0:02:03.000
كنت أجرب هذا -- لا أدري إذا كنتم تستطيعون رؤيتها --

0:02:03.000,0:02:05.000
لكن هناك سطح للعمل.

0:02:05.000,0:02:07.000
و هذا بوليمر البلاستيك.

0:02:07.000,0:02:09.000
و كنت افكر، حسنا كنت احاول التفكير في الطبيعة، الطبيعة، الطبيعة.

0:02:09.000,0:02:11.000
لكني فكرت، لا، لا، جرب الراتنجات،

0:02:11.000,0:02:13.000
جرب البوليمرات.

0:02:13.000,0:02:15.000
هل ستعمر أكثر مني؟ في الأغلب نعم.

0:02:15.000,0:02:17.000
حسناً، هذه ألة صنع قهوة مجددة.

0:02:17.000,0:02:20.000
في الحقيقة أنها تبدو افضل من الجديدة -- تبدو جميلة هناك.

0:02:20.000,0:02:23.000
الأن إعادة الإستخدام شيء حيوي.

0:02:23.000,0:02:25.000
و نحن ننقي مياهنا.

0:02:25.000,0:02:27.000
نضعها في زجاجات، نبردها،

0:02:27.000,0:02:29.000
ثم نعيد إستخدام الزجاجات مرات ومرات ومرات.

0:02:29.000,0:02:31.000
هذا مثال صغير رائع.

0:02:31.000,0:02:33.000
إذا كنت تستطيعون رؤية شجرة البرتقال، أنها حقيقة مزروعة في إطار سيارة،

0:02:33.000,0:02:35.000
تم قلبه وحياكته.

0:02:35.000,0:02:38.000
وبداخله السماد، الذي ينمي شجرة البرتقال، وهذا رائع.

0:02:38.000,0:02:40.000
وهذا هو المطبخ، وهو بنفس الحجرة.

0:02:40.000,0:02:42.000
وبشكل أساسي أبتدعت قائمة طعام تسمح للناس

0:02:42.000,0:02:44.000
بإخيتار كمية وحجم الطعام

0:02:44.000,0:02:46.000
التي يريدون إستهلاكها.

0:02:46.000,0:02:48.000
بدلاً من أن أضع أمامهم الطبق،

0:02:48.000,0:02:51.000
فمسموح لهم بإختيار كمية التي يريدونها قليلة أو كبيرة.

0:02:51.000,0:02:54.000
حسناً، أنه مطبخ صغير. حوالي خمسة أمتار مربعة.

0:02:54.000,0:02:56.000
يخدم حوالي 220 شخص في اليوم.

0:02:56.000,0:02:58.000
نولد الكثير من المخلفات.

0:02:58.000,0:03:00.000
هذه هي غرفة المخلفات.

0:03:00.000,0:03:02.000
لا يمكنك التخلص من المخلفات.

0:03:02.000,0:03:05.000
لكن هذه القصة ليست عن التخلص منها، أنها عن تقليلها.

0:03:05.000,0:03:08.000
هنا، لدي منتجات غذائية وصناديق

0:03:08.000,0:03:10.000
وهذا لا يكمن تجنبه.

0:03:10.000,0:03:13.000
أضع مخلفات الطعام في هذا المجفف،

0:03:13.000,0:03:16.000
الذي يحول الطعام إلي مادة داخلية،

0:03:16.000,0:03:18.000
أستطيع تخزينها ثم أحولها لسماد في وقت لاحق.

0:03:18.000,0:03:21.000
أسمد بها هذه الحديقة.

0:03:21.000,0:03:24.000
كل التربة التي ترونها هناك هي في الأساس طعام،

0:03:24.000,0:03:26.000
تم توليدها من المطعم،

0:03:26.000,0:03:28.000
وتنمو داخل هذه الأحواض، التي صنعتها من الأشجار التي أقتلعتها العواصف

0:03:28.000,0:03:31.000
وبراميل النبيذ وأشياء أخري عديدة.

0:03:31.000,0:03:33.000
ثلاث صناديق من السماد --

0:03:33.000,0:03:35.000
تنتج من حوالي 70 كيلو من مخلفات الخضروات النيئة في الاسبوع --

0:03:35.000,0:03:37.000
حقاً جيد، تصنع سماداً رائعاً.

0:03:37.000,0:03:39.000
وهناك صندوقين لصنع السماد عن طريق الدود أيضاً.

0:03:39.000,0:03:41.000
وحقيقة أحد هذه الصناديق

0:03:41.000,0:03:43.000
كان كبيراً، وكان لدي الكثير من الدود به.

0:03:43.000,0:03:45.000
وحاولت أخذ مخلفات الطعام المجفف،

0:03:45.000,0:03:47.000
ووضعها للدود، قائلاً، "تفضلوا، العشاء."

0:03:47.000,0:03:49.000
كان مثل الخضروات المجففة،

0:03:49.000,0:03:51.000
وقتلهم كلهم.

0:03:51.000,0:03:53.000
لا أعلم كم من الدود بالداخل،

0:03:53.000,0:03:56.000
لكن أستطيع أن أقول لكم أني حسابي سيكون عسيراً.

0:03:56.000,0:03:58.000
(ضحك)

0:03:58.000,0:04:01.000
وما ترونه هنا هو نظام هو نظام تنقية للمياه.

0:04:01.000,0:04:03.000
يأخذ المياه الخارجة من المطعم،

0:04:03.000,0:04:06.000
ويمررها خلال الفرش الحجرية -- مما سيحسن حالته بالداخل --

0:04:06.000,0:04:08.000
وأنا نوعاً ما أروي الحديقة بها.

0:04:08.000,0:04:10.000
وفي النهاية أريد أعادة تدوير ذلك، وأعادته لدورات المياه،

0:04:10.000,0:04:12.000
ربما لغسيل الأيدي به، لا أعلم.

0:04:12.000,0:04:15.000
لذا، المياه جانب مهم جداً.

0:04:15.000,0:04:17.000
بدأت التفكير في هذا

0:04:17.000,0:04:20.000
وأنشأت مطعم إسمه ووتر هاوس "بيت الماء".

0:04:20.000,0:04:22.000
لو أستطعت جعل ووترهاوس مطعم خالي من الكربون

0:04:22.000,0:04:25.000
أي لا يستخدم الغاز أساساً، سيكون ذلك رائعاً.

0:04:25.000,0:04:27.000
أستطعت فعل ذلك.

0:04:27.000,0:04:29.000
هذا المطعم يبدو مثل أكرون هاوس قليلاً --

0:04:29.000,0:04:31.000
نفس المقاعد، نفس المناضد.

0:04:31.000,0:04:34.000
كلها إنجليزية الطراز وصديقة للبيئة بشكل أفضل قليلاً.

0:04:34.000,0:04:36.000
لكن هذا مطعم كهربائي.

0:04:36.000,0:04:38.000
كل شيء يدار بالكهرباء، المطعم و المطبخ.

0:04:38.000,0:04:40.000
ويدار بالطاقة الكهرومائية،

0:04:40.000,0:04:42.000
إذن فقد إنتقلت من الهواء للمياه.

0:04:42.000,0:04:45.000
الأن من المهم أن نفهم

0:04:45.000,0:04:47.000
أن هذه الغرفة

0:04:47.000,0:04:49.000
يتم تبريدها بالماء، وتدفئتها بالماء،

0:04:49.000,0:04:51.000
وتنقي مياها،

0:04:51.000,0:04:53.000
وتدار بطاقة الماء.

0:04:53.000,0:04:55.000
أنها حرفياً منزل مائي.

0:04:55.000,0:04:57.000
نظام التهوية بها،

0:04:57.000,0:04:59.000
تخلصت من مكيف الهواء،

0:04:59.000,0:05:01.000
لأني أعتقدت أن هناك إستهلاك كثير.

0:05:01.000,0:05:03.000
هذا بصفة أساسية نظام للتحكم بالهواء.

0:05:03.000,0:05:05.000
فأنا اخذ الحرارة من القناه بالخارج،

0:05:05.000,0:05:07.000
أضخها عبر ألية التبادل الحراري،

0:05:07.000,0:05:09.000
وتدور خلال هذه الأشرعة المذهلة الموجودة علي السطح،

0:05:09.000,0:05:12.000
وهذه بدورها تهوي بنعومة علي الناس بالمطعم،

0:05:12.000,0:05:15.000
تلطفهم، أو تدفئهم، حسب الرغبة.

0:05:15.000,0:05:17.000
وهذا شجر الصفصاف الإنجليزي الموزع للهواء.

0:05:17.000,0:05:19.000
و هذا يحرك بنعومة

0:05:19.000,0:05:21.000
تيار الهواء عبر الغرفة.

0:05:21.000,0:05:24.000
متقدم للغاية، بدون مكيف للهواء -- أنا أحبه.

0:05:24.000,0:05:26.000
في القناة، الملاصقة للمطعم،

0:05:26.000,0:05:28.000
هناك المئات من الأمتار من اللفائف الأنبوبية.

0:05:28.000,0:05:30.000
هذه تأخذ الحرارة من القناه

0:05:30.000,0:05:33.000
وتحولها إلي نظام تبادل الحرارة ذو الأربعة درجات.

0:05:33.000,0:05:36.000
ليس عندي أدني فكرة عن طريقة عمله، لكني دفعت فيه مبلغاً كبيراً.

0:05:36.000,0:05:38.000
(ضحك)

0:05:38.000,0:05:40.000
وما هو رائع أن أحد الطهاة الذين يعملون في المطعم

0:05:40.000,0:05:43.000
يعيش علي هذا القارب -- أنه يولد الطاقة الخاصة به --

0:05:43.000,0:05:46.000
أنه يزرع الفاكهة الخاصة به، وهذا رائع.

0:05:46.000,0:05:48.000
أسماء هذه المطاعم لم تكن صدفة.

0:05:48.000,0:05:51.000
أكورن هاوس هو عنصر الخشب، ووترهاوس هو عنصر الماء،

0:05:51.000,0:05:54.000
وأفكر، بل أني سأنفذ،

0:05:54.000,0:05:56.000
خمس مطاعم مبنية

0:05:56.000,0:06:00.000
علي الأفرع الخمس لطب الأبر الصينية.

0:06:00.000,0:06:03.000
لدي الماء والخشب. وأنا علي وشك البدء بالنار.

0:06:03.000,0:06:05.000
وسيأتي المعدن و الأرض لاحقاً.

0:06:05.000,0:06:08.000
لذا يجب أن تراقب مساحتك لذلك.

0:06:08.000,0:06:10.000
حسناً، هذا هو مشروعي التالي.

0:06:10.000,0:06:12.000
عمره خمسة أسابيع،

0:06:12.000,0:06:15.000
هو وليدي، وهو مؤثر بشدة.

0:06:15.000,0:06:17.000
سوبرماركت الناس.

0:06:17.000,0:06:19.000
إذن بصورة أساسية، المطاعم فقط تؤثر

0:06:19.000,0:06:21.000
بالناس الذين يؤمنون بالفعل بما أفعل.

0:06:21.000,0:06:23.000
ما أردت فعله هو إخراج الطعام

0:06:23.000,0:06:25.000
إلي مدي أوسع من الناس.

0:06:25.000,0:06:28.000
إذن الناس -- ربما الطبقة العاملة --

0:06:28.000,0:06:30.000
أو الناس الذين يؤمنون بالتعاونيات.

0:06:30.000,0:06:32.000
أنها مؤسسة إجتماعية،

0:06:32.000,0:06:35.000
سوبرماركت لا يهدف للربح.

0:06:35.000,0:06:37.000
أنه عبارة عن الفصل الأجتماعي

0:06:37.000,0:06:39.000
بين الطعام، المجتمعات

0:06:39.000,0:06:41.000
في المناطق الحضرية

0:06:41.000,0:06:43.000
وعلاقتها بالمزارعين في الريف --

0:06:43.000,0:06:45.000
نربط المجتمعات في لندن بالمزراعين في الريف.

0:06:45.000,0:06:47.000
فعلاً مهم.

0:06:47.000,0:06:49.000
لذا أنا أدعم البطاطس، أدعم اللبن،

0:06:49.000,0:06:52.000
أدعم القرنبيط -- كلها أشياء مهمة.

0:06:52.000,0:06:54.000
أحتفظت بالبلاط، أحتفظت بالأرضيات،

0:06:54.000,0:06:56.000
أحتفظت بالتمديدات، لدي ثلاجات معاد تدويرها،

0:06:56.000,0:06:59.000
لدي ماكينات بيع معاد تدويرها، لدي بعض العربات المعاد تدويرها.

0:06:59.000,0:07:01.000
أعني، كل شيء صديق للبيئة بشكل كبير.

0:07:01.000,0:07:03.000
في الحقيقة، أنا احاول وسوف أجعل هذا

0:07:03.000,0:07:06.000
أكثر سوبرماركت صديق للبيئة في العالم.

0:07:06.000,0:07:08.000
هذا يعني عدم وجود إهدار للطعام نهائياً.

0:07:08.000,0:07:10.000
و لا أحد يفعل ذلك حتي الأن.

0:07:10.000,0:07:12.000
في الحقيقة، سينسبري، لو أنكم تشاهدون،

0:07:12.000,0:07:14.000
جربوا.

0:07:14.000,0:07:16.000
سأصل لذلك قبلكم.

0:07:16.000,0:07:19.000
إذن الطبيعة لا تنتج مخلفات

0:07:19.000,0:07:21.000
لا تنتج مخلفات تحديداً.

0:07:21.000,0:07:24.000
كل شيء في الطبيعة يستهلك في دورة مغلقة مستمرة

0:07:24.000,0:07:27.000
والمخلفات هي نهاية البداية.

0:07:27.000,0:07:30.000
وهذا شيء كان يراودني منذ فترة.

0:07:30.000,0:07:33.000
وهي عبارة مهمة يجب أن نفهمها.

0:07:33.000,0:07:35.000
إذا لم نقف

0:07:35.000,0:07:37.000
ونحدث فرقاً

0:07:37.000,0:07:40.000
ونفكر في طعام صديق للبيئة،

0:07:40.000,0:07:42.000
ونفكر في طبيعته الصديقة للبيئة،

0:07:42.000,0:07:44.000
فمن الممكن أن نفشل.

0:07:44.000,0:07:46.000
لكن -- أردت أن أريكم

0:07:46.000,0:07:48.000
أننا نستطيع ان نفعل ذلك لو كنا أكثر مسئولية.

0:07:48.000,0:07:51.000
الشركات الصديقة للبيئة شيء من الممكن تحقيقه.

0:07:51.000,0:07:54.000
أنها هنا. يمكنكم أن تروا أنني نفذت ثلاثة حتي الأن:

0:07:54.000,0:07:57.000
ولدي البعض الأخر للتنفيذ.

0:07:57.000,0:07:59.000
هذه الفكرة في مرحلة أولية.

0:07:59.000,0:08:01.000
أعتقد أنها مهمة.

0:08:01.000,0:08:04.000
أعتقد أننا لو أستطعنا تقليل، أعادة إستخدام، الإحتفاظ بالمخلفات

0:08:04.000,0:08:06.000
وإعادة تدوير -- هي في النهاية تماماً.

0:08:06.000,0:08:09.000
إعادة التدوير هي اخر نقطة أعرضها.

0:08:09.000,0:08:12.000
ولكنها أربعة طرق وليست ثلاثة.

0:08:12.000,0:08:14.000
حينها أعتقد أننا سنكون في طريقنا.

0:08:14.000,0:08:17.000
إذن هؤلاء الثلاثة ليسوا كاملين -- أنهم أفكار.

0:08:17.000,0:08:20.000
أعتقد أنها هناك كثير من المشاكل ستأتي،

0:08:20.000,0:08:23.000
لكن مع المساعدة، أنا متأكد أني سأجد حلول.

0:08:23.000,0:08:25.000
واّمل أنكم ستشاركون.

0:08:25.000,0:08:27.000
شكرأ جزيلاً.