WEBVTT

00:00:00.750 --> 00:00:02.643
新冠肺炎剛開始大流行的頭幾個月，

00:00:02.667 --> 00:00:05.059
大廚何西．安德列斯傳了兩張照片，

00:00:05.083 --> 00:00:09.309
象徵著現代美國的糧食危機。

NOTE Paragraph

00:00:09.333 --> 00:00:11.434
第一張上面看到堆積如山的馬鈴薯

00:00:11.458 --> 00:00:13.934
棄置在愛達荷州的田間放爛。

00:00:13.958 --> 00:00:17.684
原本要消耗它們的餐館、
自助餐廳及體育館，

00:00:17.708 --> 00:00:19.976
因為疫情大流行而關閉。

00:00:20.000 --> 00:00:24.184
第二張則是德州聖安東尼奧市
食物銀行外的慘狀。

00:00:24.208 --> 00:00:26.976
成千上萬人在車隊裡

00:00:27.000 --> 00:00:30.351
等著領不夠發的食物。

00:00:30.375 --> 00:00:34.809
「這兩張照片怎麼可能同時出現在

00:00:34.833 --> 00:00:36.101
我們有史以來最繁榮

00:00:36.125 --> 00:00:40.393
和科技最先進的時候？」
安德列斯如此推文。

NOTE Paragraph

00:00:40.417 --> 00:00:43.559
這兩張相片貼出後幾個月，

00:00:43.583 --> 00:00:45.292
這場危機變得更糟了。

00:00:46.208 --> 00:00:49.309
數十億磅的馬鈴薯和其他的新鮮蔬果

00:00:49.333 --> 00:00:51.809
被美國農民棄置。

00:00:51.833 --> 00:00:53.101
同時間，

00:00:53.125 --> 00:00:56.078
全國各地的食物銀行都說需求量大增，

00:00:56.102 --> 00:00:59.768
40% 面對糧食嚴重不足的現象。

00:00:59.792 --> 00:01:01.393
美國以外的地區，

00:01:01.417 --> 00:01:05.184
尤其是中東及整個東南非，

00:01:05.208 --> 00:01:09.809
新冠肺炎癱瘓了
本來就很脆弱的糧食系統。

00:01:09.833 --> 00:01:13.684
救援組織「樂施會」預測
到 2020 年底，

00:01:13.708 --> 00:01:18.684
每天會有一萬二千人
死於因新冠肺炎而造成的饑荒。

00:01:18.708 --> 00:01:21.309
這比目前新冠肺炎最高的單日死亡率

00:01:21.333 --> 00:01:23.059
還要高。

NOTE Paragraph

00:01:23.083 --> 00:01:24.351
但是更糟、

00:01:24.375 --> 00:01:26.934
更令我們擔憂的，

00:01:26.958 --> 00:01:28.486
是新冠肺炎只不過是

00:01:28.486 --> 00:01:34.659
未來數年到數十年
已預測的重大災難的其中一個。

00:01:34.667 --> 00:01:38.768
比新冠的壓力更漫長更複雜的

00:01:38.792 --> 00:01:40.726
是氣候變遷的壓力。

NOTE Paragraph

00:01:40.750 --> 00:01:44.934
住在加州的觀眾
已經在自家農場看到這個景況。

00:01:44.958 --> 00:01:48.476
你們已經看到造成枯萎的
熱浪、乾旱及大火，

00:01:48.500 --> 00:01:54.059
使酪梨、杏仁、柑橘
及草莓田無法正常收成。

00:01:54.083 --> 00:01:57.309
這個夏天，我們看到暴風雨

00:01:57.333 --> 00:01:59.893
對玉米及黃豆田的破壞性影響。

00:01:59.917 --> 00:02:02.518
我已經看過各式災難帶來的壓力，

00:02:02.542 --> 00:02:05.018
舉凡乾旱、熱浪、水災、超級風暴、

00:02:05.042 --> 00:02:07.601
外來入侵的昆蟲、細菌性葉枯病、

00:02:07.625 --> 00:02:10.101
季節不規律及天氣大幅波動等等，

00:02:10.125 --> 00:02:12.184
從華盛頓州到佛羅里達州，

00:02:12.208 --> 00:02:15.393
從瓜地馬拉到澳洲都可見到。

NOTE Paragraph

00:02:15.417 --> 00:02:17.184
其結果就是這個。

00:02:17.208 --> 00:02:19.893
氣候變遷已經變成我們嘗得到的苦果。

00:02:19.917 --> 00:02:23.101
這真是柴米油鹽醬醋茶的字面呈現。

00:02:23.125 --> 00:02:25.101
聯合國氣候變遷小組

00:02:25.125 --> 00:02:27.476
預測到了本世紀中，

00:02:27.500 --> 00:02:30.476
這世界將達到全球暖化的關鍵門檻，

00:02:30.500 --> 00:02:33.309
目前的農耕法

00:02:33.333 --> 00:02:37.434
將無法供給大型人類文明。

00:02:37.458 --> 00:02:41.601
美國農業部的科學家哈特費德
這樣形容給我聽：

00:02:41.625 --> 00:02:43.643
氣候變遷最大的威脅

00:02:43.667 --> 00:02:46.309
就是糧食系統崩潰。

NOTE Paragraph

00:02:46.333 --> 00:02:48.059
我們面對的現實，

00:02:48.083 --> 00:02:51.744
藉由在疫情期間成堆的馬鈴薯
及大排長龍的車隊

00:02:51.744 --> 00:02:53.292
暴露在我們的面前。

00:02:53.292 --> 00:02:57.393
證明我們的供應鏈過時了。

00:02:57.417 --> 00:02:59.643
我們的糧食系統沒有設計成

00:02:59.667 --> 00:03:04.268
能適應甚至預先防範重大破壞。

00:03:04.292 --> 00:03:07.851
因應這個挑戰就跟其他挑戰一樣，

00:03:07.875 --> 00:03:11.434
將在未來一個世紀定義我們的進展。

NOTE Paragraph

00:03:11.458 --> 00:03:13.059
但是我們有好消息。

00:03:13.083 --> 00:03:17.351
這個好消息就是農民、
企業家及學術界

00:03:17.375 --> 00:03:21.226
正在徹底重新思考
國家及全球糧食系統。

00:03:21.250 --> 00:03:24.434
他們將舊世界的農業生態學原則

00:03:24.458 --> 00:03:26.309
與最先進的科技結合，

00:03:26.333 --> 00:03:30.125
創造出我稱為
通往食物未來的第三條路線。

00:03:31.083 --> 00:03:32.809
我們將在未來數十年

00:03:32.833 --> 00:03:36.059
看到我們在種植及飲食上的劇烈改變，

00:03:36.083 --> 00:03:38.393
因為種種環境及人口

00:03:38.417 --> 00:03:41.143
及公共健康的壓力加劇。

NOTE Paragraph

00:03:41.167 --> 00:03:42.951
我會研究這些改變是為了寫我的書

00:03:42.951 --> 00:03:46.893
《糧食的命運：在更大、更熱、
更聰明的世界我們要吃什麼？》

00:03:46.917 --> 00:03:48.357
我旅行了五年，

00:03:48.357 --> 00:03:52.893
深入會改變未來糧食的
土地及心智還有機器。

00:03:52.917 --> 00:03:57.143
我的旅程帶著我走過
十五個國家及十八個州，

00:03:57.167 --> 00:04:02.059
從威斯康辛州的蘋果園
到肯亞的小小玉米田，

00:04:02.083 --> 00:04:03.976
到龐大的挪威漁業養殖場，

00:04:04.000 --> 00:04:06.976
及上海由電腦管理的食材造景花園。

00:04:07.000 --> 00:04:08.726
我研究新的想法，

00:04:08.750 --> 00:04:12.393
如機器人及基因編輯及垂直農場。

00:04:12.417 --> 00:04:13.619
以及舊的想法，

00:04:13.619 --> 00:04:17.708
如可食昆蟲及樸門農法及古代植物。

00:04:17.708 --> 00:04:21.809
我開始看到這個
第三種糧食生產的興起。

00:04:21.833 --> 00:04:26.143
綜合傳統及創新。

NOTE Paragraph

00:04:26.167 --> 00:04:28.018
有愈來愈多的人在爭論

00:04:28.042 --> 00:04:31.851
到底怎麼做才會對
美國未來的糧食安全最好。

00:04:31.875 --> 00:04:35.643
比爾．蓋茲宣稱
食物已經熟到可以重做了，

00:04:35.667 --> 00:04:37.393
大量資金湧入，

00:04:37.417 --> 00:04:42.684
投資於具氣候智慧的
新方法及高科技農業。

00:04:42.708 --> 00:04:46.934
但是許多永續農業倡導人
對重塑這個想法很生氣。

00:04:46.958 --> 00:04:48.934
他們不要創新食物。

00:04:48.958 --> 00:04:51.976
他們主張要回到前工業社會

00:04:52.000 --> 00:04:54.434
及前綠色革命，

00:04:54.458 --> 00:04:57.393
生物動力及有機農業。

00:04:57.417 --> 00:04:59.851
但是懷疑的人一定會這樣回應：

00:04:59.875 --> 00:05:01.934
「很好啊，但是要怎麼量產？

00:05:01.958 --> 00:05:04.351
當然，回到傳統農法

00:05:04.375 --> 00:05:05.809
可以生產更好的食物，

00:05:05.833 --> 00:05:08.559
但是能生產出足夠
又負擔得起的糧食嗎？」

NOTE Paragraph

00:05:08.583 --> 00:05:11.518
重塑與反重塑陣營間的嫌隙

00:05:11.542 --> 00:05:13.268
早已存在多年。

00:05:13.292 --> 00:05:17.184
但是現在這變成激烈的戰鬥。

00:05:17.208 --> 00:05:18.643
一方嚮往著過去，

00:05:18.667 --> 00:05:20.518
另一方則嚮往著未來。

00:05:20.542 --> 00:05:23.059
身為從旁觀察的局外人，

00:05:23.083 --> 00:05:26.268
我不禁納悶，為什麼一定要這麼分歧？

00:05:26.292 --> 00:05:29.101
難道沒有什麼方法能綜合兩者？

00:05:29.125 --> 00:05:33.809
我們的挑戰是要採取歷代累積的智慧

00:05:33.833 --> 00:05:36.601
及借用我們最先進的科技

00:05:36.625 --> 00:05:39.184
打造出第三種方法。

00:05:39.208 --> 00:05:42.559
這種方法要能讓我們
改良及擴大收成，

00:05:42.583 --> 00:05:44.726
同時還能恢復而非破壞

00:05:44.750 --> 00:05:47.643
潛在的生命網絡。

NOTE Paragraph

00:05:47.667 --> 00:05:50.018
我不屬於任何一方。

00:05:50.042 --> 00:05:52.893
我是個失敗的純素主義者，
吃素也總是無法持續，

00:05:52.917 --> 00:05:54.934
也是個糟透的後院農夫。

00:05:54.958 --> 00:05:56.226
如果我誠實，

00:05:56.250 --> 00:05:58.875
我會繼續嘗試，但是我大概會失敗。

00:05:59.708 --> 00:06:01.018
但是我拚死懷抱希望，

00:06:01.042 --> 00:06:03.434
如果要說我的旅程教會我什麼，

00:06:03.458 --> 00:06:05.976
那就是我們有很好的理由懷抱希望。

00:06:06.000 --> 00:06:07.518
大量的解決方法正在合流，

00:06:07.542 --> 00:06:10.309
可以幫助建立
永續有恢復力的糧食系統。

00:06:10.333 --> 00:06:12.809
即使我們沒有足夠的素食者

00:06:12.833 --> 00:06:16.101
在後院種蔬菜給自己吃，

00:06:16.125 --> 00:06:17.458
從頭開始種植。

NOTE Paragraph

00:06:18.375 --> 00:06:21.518
我們可以從人工智慧及機器人開始。

00:06:21.542 --> 00:06:24.768
何勞德是位祕魯出生的工程師，

00:06:24.792 --> 00:06:26.476
現在住在矽谷，

00:06:26.500 --> 00:06:30.851
他的公司開發了一種機器人除草機
叫做 See and Spray （看與噴）。

00:06:30.875 --> 00:06:35.018
我去阿肯薩州看首發會。

00:06:35.042 --> 00:06:39.059
我以為會是像星際大戰 
C3PO 那種機器人大隊

00:06:39.083 --> 00:06:42.976
進軍田野，用鉗子手拔草。

00:06:43.000 --> 00:06:44.684
但我卻看到這個。

00:06:44.708 --> 00:06:48.268
一台拖拉機，後面拉著一條
很大的白色蓬蓬裙。

00:06:48.292 --> 00:06:50.768
這條蓬蓬裙裡面裝了 24 個攝影機，

00:06:50.792 --> 00:06:54.518
用電腦視覺來看底下的地面

00:06:54.542 --> 00:06:57.143
並區分植物及雜草。

00:06:57.167 --> 00:06:59.809
然後噴射出如狙擊般精準的

00:06:59.833 --> 00:07:02.726
濃縮肥料噴霧，

00:07:02.750 --> 00:07:04.143
或除草劑，

00:07:04.167 --> 00:07:06.768
來燒掉野草苗。

NOTE Paragraph

00:07:06.792 --> 00:07:09.351
我學到機器人可以終結老的農作法，

00:07:09.375 --> 00:07:13.393
不用在橫跨數百萬英畝的土地上
廣施化學肥料，

00:07:13.417 --> 00:07:16.226
以及我們可以如何減少使用殺草劑

00:07:16.250 --> 00:07:18.351
高達 90%。

00:07:18.375 --> 00:07:20.976
但是大局更令人興奮。

NOTE Paragraph

00:07:21.000 --> 00:07:24.309
智慧機器可以將植株個別處理，

00:07:24.333 --> 00:07:25.851
不但可以施除草劑，

00:07:25.875 --> 00:07:27.893
還可以施殺菌劑及殺蟲劑

00:07:27.917 --> 00:07:33.101
及施肥——根據個別植株灑藥，
而非整片田一起灑。

00:07:33.125 --> 00:07:34.768
所以到最後，

00:07:34.792 --> 00:07:37.518
這種高特異性的農作法

00:07:37.542 --> 00:07:41.226
可以讓田間更多樣化，
也能實施間作法。

00:07:41.250 --> 00:07:45.601
大農可以開始模擬自然系統

00:07:45.625 --> 00:07:47.643
並改良土質。

NOTE Paragraph

00:07:47.667 --> 00:07:51.601
何勞德是不是在體現第三條路線思維？

00:07:51.625 --> 00:07:53.351
他告訴我，機器人

00:07:53.375 --> 00:07:55.101
不必將我們從自然界中除去，

00:07:55.125 --> 00:07:57.833
它們可以使我們更接近自然，
它們可以恢復自然。

00:07:58.792 --> 00:08:01.518
增加作物多樣化

00:08:01.542 --> 00:08:04.184
對建立有韌性的糧食系統非常重要。

00:08:04.208 --> 00:08:06.976
如此還能做分散式農業，

00:08:07.000 --> 00:08:09.393
所以當某個地區的農夫
因故無法種植，

00:08:09.417 --> 00:08:11.559
其他的地方還可以繼續種植。

NOTE Paragraph

00:08:11.583 --> 00:08:13.101
垂直農場的興起，

00:08:13.125 --> 00:08:17.522
像這座農場建在
原本是煉鋼廠的內部，

00:08:17.522 --> 00:08:19.042
位於紐澤西州紐華克市，

00:08:19.042 --> 00:08:22.976
可以在分散式農業中
扮演一個重要角色。

00:08:23.000 --> 00:08:25.476
氣霧耕用的水量

00:08:25.500 --> 00:08:29.268
僅為土地耕作的極小部分。

00:08:29.292 --> 00:08:33.101
它們可以更快種出糧食，
大約快 40%。

00:08:33.125 --> 00:08:35.059
如果是在都市內或近郊，

00:08:35.083 --> 00:08:36.393
因為糧食都在市區裡吃掉，

00:08:36.417 --> 00:08:40.101
這樣還可以消除大量的
運輸及糧食浪費。

00:08:40.125 --> 00:08:42.393
起初我嚇到了，覺得很怪，

00:08:42.417 --> 00:08:44.059
有一種電影《宇宙靜悄悄》的感覺，

00:08:44.083 --> 00:08:47.518
我們要在室內種未來的水果蔬菜，

00:08:47.542 --> 00:08:51.184
沒有土壤或陽光。

00:08:51.208 --> 00:08:54.351
我在這些植物工廠裡
待了幾個星期後，

00:08:54.375 --> 00:08:58.309
開始覺得奇怪地近乎自然，

00:08:58.333 --> 00:09:01.643
只給植物恰恰需要的東西，

00:09:01.667 --> 00:09:04.518
零殺草劑還極端有效率。

NOTE Paragraph

00:09:04.542 --> 00:09:06.694
這裡我們再一次看到發明家

00:09:06.694 --> 00:09:12.434
不但跟自然生態系統借智慧，
可能還提升了智慧。

00:09:12.458 --> 00:09:15.893
發展植物肉及替代肉

00:09:15.917 --> 00:09:17.809
也深有希望。

00:09:17.833 --> 00:09:19.476
他們遵循類似的趨勢

00:09:19.500 --> 00:09:24.559
發展在地、適應性強、
低碳的蛋白質生產。

00:09:24.583 --> 00:09:26.184
消費者對此感到興奮，

00:09:26.208 --> 00:09:27.476
在疫情期間，

00:09:27.500 --> 00:09:32.110
我們看到替代肉的需求
成長了 250% 。

00:09:32.125 --> 00:09:34.934
《臨床營養學期刊》的一篇研究指出

00:09:34.958 --> 00:09:40.726
吃植物性蛋白質的志願者，

00:09:40.750 --> 00:09:43.518
他們的膽固醇降低了，

00:09:43.542 --> 00:09:44.809
體重也減輕了，

00:09:44.833 --> 00:09:48.351
最終降低了罹患心臟病的風險。

00:09:48.375 --> 00:09:52.434
植物肉的潛在環境效益也很驚人。

00:09:52.458 --> 00:09:56.768
實驗室培養的肉
或所謂的培植肉潛力更大。

NOTE Paragraph

00:09:56.792 --> 00:10:01.184
孟菲斯肉品的瓦雷蒂餵了我有生以來
第一盤實驗室長出來的鴨胸肉，

00:10:01.208 --> 00:10:04.268
從生物反應器裡現採的。

00:10:04.292 --> 00:10:06.851
它從少量的細胞樣本中長出來，

00:10:06.875 --> 00:10:11.184
而這些細胞是從肌肉組織、
脂肪和結締組織取出的，

00:10:11.208 --> 00:10:13.976
正是我們吃肉的時候吃的東西。

00:10:14.000 --> 00:10:16.768
這個實驗室養出的細胞培植鴨肉

00:10:16.792 --> 00:10:19.893
幾乎沒有細菌污染的威脅，

00:10:19.917 --> 00:10:23.684
與之相關的二氧化碳排放
也少約 85％。

00:10:23.708 --> 00:10:27.200
總有一天，它會像這些作物一樣

00:10:27.200 --> 00:10:30.476
在分散式設施的垂直農場裡面生長，

00:10:30.500 --> 00:10:33.684
不怕供應鏈中斷。

NOTE Paragraph

00:10:33.708 --> 00:10:35.726
瓦拉提本來是心臟科醫師，

00:10:35.750 --> 00:10:40.184
他知道醫師早就在

00:10:40.208 --> 00:10:43.934
實驗室裡培養人類及動物組織多年。

00:10:43.958 --> 00:10:46.268
他從中得到許多啟發，

00:10:46.292 --> 00:10:50.851
還有邱吉爾於 1931 年
說過的一句話：

00:10:50.875 --> 00:10:52.686
「我們應該逃避

00:10:52.686 --> 00:10:56.018
為了吃雞胸肉或雞翅
而養全雞這種荒繆，

00:10:56.042 --> 00:11:00.393
應該只要在合適的培養基中
分開培植就好。」

00:11:00.417 --> 00:11:04.351
瓦拉提就跟何勞德一樣，
都是典型的第三條路線思想家。

00:11:04.375 --> 00:11:08.143
他用新科技重新構想舊思維，

00:11:08.167 --> 00:11:12.184
提出解決方案，而時機已經成熟。

NOTE Paragraph

00:11:12.208 --> 00:11:17.226
我跟數十位農夫
及企業家及工程師見面，

00:11:17.250 --> 00:11:20.101
他們在全世界效法第三條路線思考。

00:11:20.125 --> 00:11:23.268
他們使用現代的育種工具
如基因編輯 CRISPR，

00:11:23.292 --> 00:11:27.559
讓營養價值高的原種作物耐旱耐熱。

00:11:27.583 --> 00:11:31.768
他們也使用人工智慧
使水產養殖更永續。

00:11:31.792 --> 00:11:34.476
他們在找方法消弭糧食浪費。

00:11:34.500 --> 00:11:35.768
他們正在擴大

00:11:35.792 --> 00:11:38.434
保護性農業和管理放牧的規模。

00:11:38.458 --> 00:11:40.226
他們還復興古老的植物，

00:11:40.250 --> 00:11:42.934
再生污水及灰水

00:11:42.958 --> 00:11:45.625
發展不怕旱災的水源。

NOTE Paragraph

00:11:46.625 --> 00:11:48.351
結果是這樣的：

00:11:48.375 --> 00:11:53.434
人類創新結合糧食生產的新舊方法，

00:11:53.458 --> 00:11:57.393
我相信可以，也會開創一條新路線，

00:11:57.417 --> 00:12:01.125
重新定義大規模的永續糧食。