WEBVTT

00:00:00.750 --> 00:00:02.643
在疫情的最初几个月，

00:00:02.667 --> 00:00:05.059
厨师何塞·安德烈斯传出了两张

00:00:05.083 --> 00:00:09.309
标志着现代美国食物危机的照片。

NOTE Paragraph

00:00:09.333 --> 00:00:11.434
第一张是爱达荷州成堆成堆

00:00:11.458 --> 00:00:13.934
被丢弃的腐烂土豆。

00:00:13.958 --> 00:00:17.684
那些原本食用它们的餐厅，
咖啡厅和体育馆

00:00:17.708 --> 00:00:19.976
全都在疫情期间关门了。

00:00:20.000 --> 00:00:24.184
第二张是圣安东尼奥市
食物银行外灾难性的一幕，

00:00:24.208 --> 00:00:26.976
成千上万载满了人的汽车

00:00:27.000 --> 00:00:30.351
正因粮食短缺而排队等候食物。

00:00:30.375 --> 00:00:34.809
“这两张照片怎么可能同时存在呢，

00:00:34.833 --> 00:00:36.101
而且是在历史上最繁荣，

00:00:36.125 --> 00:00:40.393
科技最发达的时代。” 
安德烈斯在发文时尖锐地问到。

NOTE Paragraph

00:00:40.417 --> 00:00:43.559
照片公开后的几个月，

00:00:43.583 --> 00:00:45.292
危机变得更严重了。

00:00:46.208 --> 00:00:49.309
数十亿磅的土豆和其他新鲜食材

00:00:49.333 --> 00:00:51.809
全部被美国农民们丢进了垃圾堆。

00:00:51.833 --> 00:00:53.101
与此同时，

00:00:53.125 --> 00:00:56.078
全国范围内的食物银行
都在报告需求的增长，

00:00:56.102 --> 00:00:59.768
其中 40% 面临严重短缺。

00:00:59.792 --> 00:01:01.393
美国之外，

00:01:01.417 --> 00:01:05.184
尤其是中东和非洲东南部地区，

00:01:05.208 --> 00:01:09.809
新冠病毒使原本已经很脆弱的
粮食系统全面瘫痪。

00:01:09.833 --> 00:01:13.684
据乐施会预测，到 2020 年底，

00:01:13.708 --> 00:01:18.684
平均每天可能会有 12000 人
死于疫情引发的饥荒。

00:01:18.708 --> 00:01:21.309
这比有史以来记载的
最高日死亡率

00:01:21.333 --> 00:01:23.059
还要高。

NOTE Paragraph

00:01:23.083 --> 00:01:24.351
然而更糟糕，

00:01:24.375 --> 00:01:26.934
也更值得我们关心的是，

00:01:26.958 --> 00:01:30.226
根据预测，
新冠病毒只是未来数十年

00:01:30.250 --> 00:01:32.863
可能发生的众多重大灾难的

00:01:32.863 --> 00:01:34.643
其中之一。

00:01:34.667 --> 00:01:38.768
比新冠病毒更缓慢，且更复杂的

00:01:38.792 --> 00:01:40.726
是气候变化带来的压力。

NOTE Paragraph

00:01:40.750 --> 00:01:44.934
住在加利福利亚的人
已经在你们的农场上目睹了。

00:01:44.958 --> 00:01:48.476
你们目睹了高温、干旱和大火

00:01:48.500 --> 00:01:54.059
大肆破坏了牛油果、杏仁、
柑橘和草莓农场。

00:01:54.083 --> 00:01:57.309
这个夏天，我们目睹了沙尘暴

00:01:57.333 --> 00:01:59.893
对玉米和大豆田的毁灭性影响。

00:01:59.917 --> 00:02:02.518
我见过干旱、

00:02:02.542 --> 00:02:05.018
高温、洪水、飓风、

00:02:05.042 --> 00:02:07.601
入侵性昆虫、细菌性疾病、

00:02:07.625 --> 00:02:10.101
换季和天气动荡带来的种种压力。

00:02:10.125 --> 00:02:12.184
从华盛顿到弗罗里达，

00:02:12.208 --> 00:02:15.393
从危地马拉到澳大利亚。

NOTE Paragraph

00:02:15.417 --> 00:02:17.184
结论就是，

00:02:17.208 --> 00:02:19.893
气候变化正成为一种
我们可以亲身感知的东西。

00:02:19.917 --> 00:02:23.101
从本质上来说，
就是一个餐桌问题。

00:02:23.125 --> 00:02:25.101
国际气候变化专门委员会

00:02:25.125 --> 00:02:27.476
已经预测，到本世纪中期，

00:02:27.500 --> 00:02:30.476
世界将有可能达到
一个全球变暖的门槛，

00:02:30.500 --> 00:02:33.309
到时候目前的农业生产

00:02:33.333 --> 00:02:37.434
将无法继续支撑巨大的人类文明。

00:02:37.458 --> 00:02:41.601
美国农业部科学家
杰瑞·哈特菲尔德这么解释：

00:02:41.625 --> 00:02:43.643
气候变化带来的最大威胁

00:02:43.667 --> 00:02:46.309
是粮食系统的崩溃。

NOTE Paragraph

00:02:46.333 --> 00:02:48.059
我们所面对的现实，

00:02:48.083 --> 00:02:50.809
一个已经被疫情期间成堆的土豆

00:02:50.833 --> 00:02:53.268
和成群结伴排队等候的汽车
暴露的现实，

00:02:53.292 --> 00:02:57.393
就是我们的供应链已经过时了。

00:02:57.417 --> 00:02:59.643
我们的粮食系统不是

00:02:59.667 --> 00:03:04.268
为了适应重大破坏而设计的。

00:03:04.292 --> 00:03:07.851
如何应对这一挑战
以及其他任何挑战，

00:03:07.875 --> 00:03:11.434
都将定义我们在新世纪的进程。

NOTE Paragraph

00:03:11.458 --> 00:03:13.059
但好消息是，

00:03:13.083 --> 00:03:17.351
农民、企业家和学者们

00:03:17.375 --> 00:03:21.226
都在重新思考
全国和全球的粮食系统。

00:03:21.250 --> 00:03:24.434
他们把旧世界的农业生态学理论

00:03:24.458 --> 00:03:26.309
与最先进的技术结合，

00:03:26.333 --> 00:03:30.125
创造了我称之为发展
我们的粮食未来的第三种途径。

00:03:31.083 --> 00:03:32.809
接下来几十年，我们将会看到

00:03:32.833 --> 00:03:36.059
我们种植的品种和饮食方式

00:03:36.083 --> 00:03:38.393
将会随着环境、人口

00:03:38.393 --> 00:03:41.119
和公共卫生压力的增大
而发生根本性的改变。

NOTE Paragraph

00:03:41.167 --> 00:03:43.851
我为我的书《食物的命运：

00:03:43.875 --> 00:03:46.893
在一个更大、更热、更先进的世界里
我们吃什么》进行了相关研究。

00:03:46.917 --> 00:03:49.684
我旅行了五年，
深入了解那些塑造食物未来的

00:03:49.708 --> 00:03:52.893
土地、思想和机器。

00:03:52.917 --> 00:03:57.143
我走过 15 个国家和 18 个州，

00:03:57.167 --> 00:04:02.059
从威斯康星州的苹果园
到肯尼亚的小玉米田，

00:04:02.083 --> 00:04:03.976
再到挪威的大型养鱼场，

00:04:04.000 --> 00:04:06.976
以及上海的计算机化食品景观。

00:04:07.000 --> 00:04:08.726
我研究新的概念，

00:04:08.750 --> 00:04:12.393
比如机器人、基因编辑技术
和垂直农场。

00:04:12.417 --> 00:04:17.684
也研究老的点子，比如可食用昆虫
和永生的古老植物。

00:04:17.708 --> 00:04:21.809
我开始看到粮食生产的
第三种途径的浮现，

00:04:21.833 --> 00:04:26.143
一种传统与现代的融合。

NOTE Paragraph

00:04:26.167 --> 00:04:28.018
发展未来食品安全的最好途径

00:04:28.042 --> 00:04:31.851
在美国正引发越来越多的争议。

00:04:31.875 --> 00:04:35.643
比尔‧盖茨宣称，粮食产业已经
成熟到可以对其进行重塑了。

00:04:35.667 --> 00:04:37.393
大量投资正在为

00:04:37.417 --> 00:04:42.684
气候智能和高科技农业的新措施
提供资金。

00:04:42.708 --> 00:04:46.934
但许多可持续食品倡导者
对这种重塑的想法感到愤怒。

00:04:46.958 --> 00:04:48.934
他们想要反重塑食物。

00:04:48.958 --> 00:04:51.976
他们主张回到工业革命

00:04:52.000 --> 00:04:54.434
和绿色革命之前的

00:04:54.458 --> 00:04:57.393
生物动力和有机农业。

00:04:57.417 --> 00:04:59.851
怀疑论者不可避免地回应

00:04:59.875 --> 00:05:01.934
“好是好，但是它的规模能扩展吗？

00:05:01.958 --> 00:05:04.351
回归传统农业生产方法

00:05:04.375 --> 00:05:05.809
自然可以生产出更好的食物，

00:05:05.833 --> 00:05:08.559
但这样能生产出量足够多，
且价格低廉的食物吗？“

NOTE Paragraph

00:05:08.583 --> 00:05:11.518
重塑和反重塑两大阵营之间的分歧

00:05:11.542 --> 00:05:13.268
已经存在几十年了。

00:05:13.292 --> 00:05:17.184
但现在已经上升成了
一场激烈的斗争。

00:05:17.208 --> 00:05:18.643
一方觊觎过去，

00:05:18.667 --> 00:05:20.518
另一方觊觎未来，

00:05:20.542 --> 00:05:23.059
作为一个外部观察者，

00:05:23.083 --> 00:05:26.268
我逐渐开始思考，
为什么非要这样非此即彼呢？

00:05:26.292 --> 00:05:29.101
就不能把两种方法合二为一吗？

00:05:29.125 --> 00:05:33.809
我们的挑战是从历史中汲取智慧，

00:05:33.833 --> 00:05:36.601
并结合发达的现代科技，

00:05:36.625 --> 00:05:39.184
来开辟第三种途径。

00:05:39.208 --> 00:05:42.559
一种允许我们改进并扩大收成，

00:05:42.583 --> 00:05:44.726
同时恢复而不是降低我们

00:05:44.750 --> 00:05:47.643
赖以生存的生命之网的新途径。

NOTE Paragraph

00:05:47.667 --> 00:05:50.018
我不属于任何一个阵营。

00:05:50.042 --> 00:05:52.893
我是个失败的素食主义者，

00:05:52.917 --> 00:05:54.934
还非常不擅长管理自家的菜园。

00:05:54.958 --> 00:05:56.226
老实说，

00:05:56.250 --> 00:05:58.875
我还是会在这方面继续努力，
但还是可能失败。

00:05:59.708 --> 00:06:01.018
但我对此满怀希望，

00:06:01.042 --> 00:06:03.434
如果我的旅行经历
教会了我什么事，

00:06:03.458 --> 00:06:05.976
那就是永远有充分的理由去希望。

00:06:06.000 --> 00:06:07.518
大量的能帮助建立

00:06:07.542 --> 00:06:10.309
可持续发展且有弹性的食物系统的
解决方案正在融合。

00:06:10.333 --> 00:06:12.809
即使我们不能依赖

00:06:12.833 --> 00:06:16.101
大量的素食主义者们从头开始

00:06:16.125 --> 00:06:17.458
在自家后院种菜。

NOTE Paragraph

00:06:18.375 --> 00:06:21.518
我们从人工智能和机器人说起。

00:06:21.542 --> 00:06:24.768
豪尔赫·赫罗（Jorge Heraud）
是一名在秘鲁出生，

00:06:24.792 --> 00:06:26.476
现居硅谷的工程师，

00:06:26.500 --> 00:06:30.851
他的公司研发出了一种叫
“边看边喷”的除草机器人，

00:06:30.875 --> 00:06:35.018
当我去阿肯色州看
“边看边喷”的处女秀时，

00:06:35.042 --> 00:06:39.059
我原本期待的是一个营的
《星球大战》斯瑞皮欧式机器人

00:06:39.083 --> 00:06:42.976
进军田野，
用它们钳子式的手除草。

00:06:43.000 --> 00:06:44.684
然而我看到的却是

00:06:44.708 --> 00:06:48.268
一个后面拖着巨大白色裙撑的拖拉机。

00:06:48.292 --> 00:06:50.768
裙撑里面有 24 个摄像头，

00:06:50.792 --> 00:06:54.518
利用计算机视觉技术观察地面，

00:06:54.542 --> 00:06:57.143
区分植物和杂草。

00:06:57.167 --> 00:06:59.809
并如狙击手般精准部署

00:06:59.833 --> 00:07:02.726
这些装有浓缩肥料

00:07:02.750 --> 00:07:04.143
或除草剂的微型喷药器，

00:07:04.167 --> 00:07:06.768
把杂草扼杀在摇篮里。

NOTE Paragraph

00:07:06.792 --> 00:07:09.351
于是我了解到
机器人是如何终结了

00:07:09.375 --> 00:07:13.393
在数百万亩地上
无差别的农药喷洒方式，

00:07:13.417 --> 00:07:16.226
以及我们如何能减少

00:07:16.250 --> 00:07:18.351
高达 90% 的除草剂使用。

00:07:18.375 --> 00:07:20.976
而更大的蓝图更振奋人心。

NOTE Paragraph

00:07:21.000 --> 00:07:24.309
智能机器能对植物进行逐一处理，

00:07:24.333 --> 00:07:25.851
不仅可以使用除草剂，

00:07:25.875 --> 00:07:27.893
还可以使用杀菌剂、杀虫剂

00:07:27.917 --> 00:07:33.101
和肥料，对植物进行一对一处理，
而不是一块田一块田的广式喷洒。

00:07:33.125 --> 00:07:34.768
久而久之，

00:07:34.792 --> 00:07:37.518
这种超精准耕作

00:07:37.542 --> 00:07:41.226
能给农田创造
更多的作物多样性和间作。

00:07:41.250 --> 00:07:45.601
大农场可以开始模拟自然系统

00:07:45.625 --> 00:07:47.643
并改善土壤健康。

NOTE Paragraph

00:07:47.667 --> 00:07:51.601
赫罗体现的不正是第三种途径吗？

00:07:51.625 --> 00:07:53.351
他告诉我，机器人

00:07:53.375 --> 00:07:55.101
不必非得将我们从自然中分离，

00:07:55.125 --> 00:07:57.833
它们可以拉近并修复
我们与自然之间的关系。

00:07:58.792 --> 00:08:01.518
增加作物多样性

00:08:01.542 --> 00:08:04.184
对于建立有弹性的
粮食系统至关重要。

00:08:04.208 --> 00:08:06.976
同时还可以进行农业去中心化，

00:08:07.000 --> 00:08:09.393
这样就算一个地区的农民们
被迫中断耕作，

00:08:09.417 --> 00:08:11.559
周边地区的其他农民
仍可以继续耕作。

NOTE Paragraph

00:08:11.583 --> 00:08:13.101
垂直农场的兴起，

00:08:13.125 --> 00:08:19.018
比如这个建在新泽西州
纽瓦克一家废弃钢铁厂里的农场，

00:08:19.042 --> 00:08:22.976
能在农业去中心化中
起到关键作用。

00:08:23.000 --> 00:08:25.476
航空农场的用水量只占

00:08:25.500 --> 00:08:29.268
地下农场用水量的极小一部分。

00:08:29.292 --> 00:08:33.101
而它们的粮食种植速度
却快了差不多 40%。

00:08:33.125 --> 00:08:35.059
当它们位于靠近

00:08:35.083 --> 00:08:36.393
消费粮食的城市的时候，

00:08:36.417 --> 00:08:40.101
可以大幅度减少运输和食物浪费。

00:08:40.125 --> 00:08:42.393
起初，它以一种
“悄无声息的运行”的方式

00:08:42.417 --> 00:08:44.059
令我毛骨悚然，

00:08:44.083 --> 00:08:47.518
也就是说，未来我们将在
没有土壤和阳光的室内

00:08:47.542 --> 00:08:51.184
种植水果和蔬菜。

00:08:51.208 --> 00:08:54.351
但在这些植物工厂呆了几周后，

00:08:54.375 --> 00:08:58.309
我开始看到它们能够神奇地，
甚至可以说是完全自然，

00:08:58.333 --> 00:09:01.643
且恰到好处地给植物
输送它们所需要的养分，

00:09:01.667 --> 00:09:04.518
不需要使用除草剂，
而且效率惊人。

00:09:04.542 --> 00:09:07.934
再一次，我们看到了
创新者们借鉴，

00:09:07.958 --> 00:09:12.434
甚至是改进自然生态系统的智慧。

NOTE Paragraph

00:09:12.458 --> 00:09:15.893
植物肉和肉类替代品方面的发展

00:09:15.917 --> 00:09:17.809
也让人充满希望。

00:09:17.833 --> 00:09:19.476
它们朝着一个相似的趋势发展，

00:09:19.500 --> 00:09:24.559
也就是本地化、弹性化、
低碳蛋白化的生产趋势。

00:09:24.583 --> 00:09:26.184
消费者对此很兴奋，

00:09:26.208 --> 00:09:27.476
疫情期间，

00:09:27.500 --> 00:09:29.518
我们看到了肉类替代品

00:09:29.542 --> 00:09:32.101
高达 250% 的需求增长。

00:09:32.125 --> 00:09:34.934
临床营养杂志的一项研究表明，

00:09:34.958 --> 00:09:40.726
参与者中吃植物性蛋白质的人，

00:09:40.750 --> 00:09:43.518
他们的胆固醇含量、

00:09:43.542 --> 00:09:44.809
体重、

00:09:44.833 --> 00:09:48.351
患心脏病的风险都有所降低。

NOTE Paragraph

00:09:48.375 --> 00:09:52.434
素肉的潜在环境效益令人震惊。

00:09:52.458 --> 00:09:56.768
甚至连培植肉或者说试管肉
都充满发展潜力。

00:09:56.792 --> 00:10:01.184
乌玛·瓦莱蒂（Uma Valeti ）给我品尝了
我人生第一盘实验室培植的鸭肉，

00:10:01.208 --> 00:10:04.268
是从生物反应器中新鲜培植出来的，

00:10:04.292 --> 00:10:06.851
由从肌肉组织、
脂肪和结缔组织中

00:10:06.875 --> 00:10:11.184
提取的一小部分细胞生长而成，

00:10:11.208 --> 00:10:13.976
也就是我们吃肉时
真正所吃的东西。

00:10:14.000 --> 00:10:16.768
这种实验室培植或者说试管鸭肉

00:10:16.792 --> 00:10:19.893
几乎没有细胞污染的威胁，

00:10:19.917 --> 00:10:23.684
与之相关的二氧化碳排放
也减少了约 85％。

00:10:23.708 --> 00:10:25.809
久而久之，它可以

00:10:25.833 --> 00:10:30.476
像那些垂直农场上
去中心化设施里的玉米一样

00:10:30.500 --> 00:10:33.684
不会轻易受供应链破坏的影响。

NOTE Paragraph

00:10:33.708 --> 00:10:35.726
瓦莱蒂是一名心脏病学专家，

00:10:35.750 --> 00:10:40.184
他深知科研人员已经在实验室

00:10:40.208 --> 00:10:43.934
研发人类和动物组织几十年了。

00:10:43.958 --> 00:10:46.268
那些科研以及

00:10:46.292 --> 00:10:50.851
1931 年温斯顿·丘吉尔所说的一句话
都使他深受启发，

00:10:50.875 --> 00:10:53.768
“我们应该摒弃

00:10:53.792 --> 00:10:56.018
为了吃鸡胸肉或鸡翅
而养整只鸡的荒谬方法，

00:10:56.042 --> 00:11:00.393
而要以在适当介质中
分开培育的方法取而代之。”

00:11:00.417 --> 00:11:04.351
和赫罗一样，瓦莱蒂是一个
精明的第三种途径思考者。

00:11:04.375 --> 00:11:08.143
他利用新科技重新构想了旧点子，

00:11:08.167 --> 00:11:12.184
开辟了一种新的解决办法，
也是时候这么干了。

NOTE Paragraph

00:11:12.208 --> 00:11:17.226
我见过几十个农民、
企业家和工程师，

00:11:17.250 --> 00:11:20.101
正在全世界范围内
效仿第三种途径的思考方式。

00:11:20.125 --> 00:11:23.268
他们在利用现代育种工具，
比如基因编辑技术，

00:11:23.292 --> 00:11:27.559
开发有营养且可以
承受干旱和高温的祖传作物。

00:11:27.583 --> 00:11:31.768
他们利用人工智能
实现可持续水产养殖，

00:11:31.792 --> 00:11:34.476
并在寻找方法解决食物浪费问题。

00:11:34.500 --> 00:11:35.768
他们正在扩大

00:11:35.792 --> 00:11:38.434
保护性农业和管理放牧，

00:11:38.458 --> 00:11:40.226
同时恢复古老的植物，

00:11:40.250 --> 00:11:42.934
回收污水和废水，

00:11:42.958 --> 00:11:45.625
为抗旱供水。

NOTE Paragraph

00:11:46.625 --> 00:11:48.351
结论就是，

00:11:48.375 --> 00:11:53.434
我相信，结合了
新旧食物生产方法的人类创新

00:11:53.458 --> 00:11:57.393
能够，也将会开辟这第三种途径，

00:11:57.417 --> 00:12:01.125
并在大范围内
重新定义可持续食品。