WEBVTT

00:00:00.750 --> 00:00:02.643
No começo da pandemia,

00:00:02.667 --> 00:00:05.059
o chefe José Andrés divulgou duas fotos

00:00:05.083 --> 00:00:09.006
que representaram a moderna
crise alimentícia americana.

00:00:09.333 --> 00:00:11.434
A primeira foto é de uma pilha de batatas

00:00:11.458 --> 00:00:13.934
deixadas para apodrecer,
em um campo em Idaho.

00:00:13.958 --> 00:00:17.684
Eram destinadas a restaurantes,
cafeterias e estádios

00:00:17.708 --> 00:00:19.976
que foram fechados durante a pandemia.

00:00:20.000 --> 00:00:24.184
A segunda foto é uma cena devastadora
de um banco de alimento em San Antonio.

00:00:24.208 --> 00:00:26.976
Milhares de carros enfileirados,
aguardando por comida,

00:00:27.000 --> 00:00:30.351
mas sem abastecimento
suficiente para servir a todos.

00:00:30.375 --> 00:00:34.809
"Como é possível essas duas fotos
existirem ao mesmo tempo

00:00:34.833 --> 00:00:36.101
no momento mais próspero

00:00:36.125 --> 00:00:40.393
e avançado tecnologicamente
na nossa história?", tuitou Andrés.

NOTE Paragraph

00:00:40.417 --> 00:00:43.559
Nos meses que se sucederam
à publicação dessas fotos

00:00:43.583 --> 00:00:45.592
a crise se agravou.

00:00:46.208 --> 00:00:49.309
Bilhões de quilos de batatas
e outros produtos frescos

00:00:49.333 --> 00:00:51.619
foram jogados fora
pelos agricultores americanos.

00:00:51.833 --> 00:00:53.101
Ao mesmo tempo,

00:00:53.125 --> 00:00:56.078
os bancos de alimentos do país
relatavam um aumento de demanda

00:00:56.102 --> 00:00:59.768
e 40% deles estavam
lidando com uma escassez crucial.

00:00:59.792 --> 00:01:01.393
Fora dos Estados Unidos,

00:01:01.417 --> 00:01:05.044
especialmente no Oriente Médio
e no sudoeste da África,

00:01:05.208 --> 00:01:09.809
a COVID-19 estava paralisando
o sistema alimentar que já era vulnerável.

00:01:09.833 --> 00:01:13.684
Oxfam fez uma previsão,
que no final do ano de 2020,

00:01:13.708 --> 00:01:18.684
diariamente, 12 mil pessoas poderiam
morrer de fome por causa da COVID.

00:01:18.708 --> 00:01:21.309
Isso é mais que a taxa mais alta
de mortalidade diária

00:01:21.333 --> 00:01:23.059
registrada até o momento.

NOTE Paragraph

00:01:23.083 --> 00:01:24.351
Mas o que é pior,

00:01:24.375 --> 00:01:26.934
e muito mais preocupante para todos nós,

00:01:26.958 --> 00:01:30.226
a COVID é apenas uma
de muitas grandes interferências

00:01:30.250 --> 00:01:34.449
previstas para os próximos anos e décadas.

00:01:34.667 --> 00:01:38.768
Mais duradoura e complexa
que a pressão causada pela COVID

00:01:38.792 --> 00:01:40.726
é a pressão das mudanças climáticas.

NOTE Paragraph

00:01:40.750 --> 00:01:44.934
Aqueles que vivem na Califórnia
já viram isso em suas fazendas.

00:01:44.958 --> 00:01:48.476
Já viram a seca, o calor
devastador e os incêndios

00:01:48.500 --> 00:01:54.059
destruir plantações de abacates,
amêndoas, morangos e frutas cítricas.

00:01:54.083 --> 00:01:57.309
No verão de 2020, vimos o impacto
devastador das tempestades

00:01:57.333 --> 00:01:59.893
nas fazendas de milho e soja.

00:01:59.917 --> 00:02:04.888
Já presenciei o poder da seca,
do calor, inundações, tempestades,

00:02:05.042 --> 00:02:07.601
invasão de insetos, estria bacteriana,

00:02:07.625 --> 00:02:10.101
mudança de estações
e instabilidade climática

00:02:10.125 --> 00:02:12.184
de Washington até a Flórida,

00:02:12.208 --> 00:02:15.393
da Guatemala até Austrália.

NOTE Paragraph

00:02:15.417 --> 00:02:17.074
A conclusão é simples.

00:02:17.074 --> 00:02:20.087
A mudança climática se tornou
algo que podemos "sentir o gosto".

00:02:20.087 --> 00:02:23.101
Literalmente, um problema
que está a nossa mesa.

00:02:23.125 --> 00:02:25.675
O Painel Intergovernamental
sobre Mudanças Climáticas

00:02:25.675 --> 00:02:27.476
prevê que até meados do século 21

00:02:27.500 --> 00:02:30.476
o mundo pode atingir um limite
de aquecimento global

00:02:30.500 --> 00:02:33.309
no qual as práticas atuais de agricultura

00:02:33.333 --> 00:02:37.434
não conseguirão mais atender
grandes civilizações humanas.

00:02:37.458 --> 00:02:41.041
O cientista americano Jerry Hatfield
me explicou desta maneira:

00:02:41.625 --> 00:02:46.124
"A maior ameaça da mudança climática
é o colapso do sistema alimentar".

NOTE Paragraph

00:02:46.333 --> 00:02:48.059
A realidade que vemos,

00:02:48.083 --> 00:02:50.809
exposta com aquelas pilhas de batatas

00:02:50.833 --> 00:02:53.268
e dos carros enfileirados
durante a pandemia,

00:02:53.292 --> 00:02:57.393
é que a nossa cadeia de suprimentos
está ultrapassada.

00:02:57.417 --> 00:02:59.643
Nosso sistema alimentar
não foi desenvolvido

00:02:59.667 --> 00:03:04.268
para se adaptar ou impedir
grandes interferências.

00:03:04.292 --> 00:03:07.851
Priorizar este problema,
tanto quanto qualquer outro,

00:03:07.875 --> 00:03:11.434
irá definir o nosso progresso
no próximo século.

NOTE Paragraph

00:03:11.458 --> 00:03:13.059
Mas, temos boas notícias.

00:03:13.083 --> 00:03:17.351
A boa notícia é que agricultores,
empresários e acadêmicos

00:03:17.375 --> 00:03:21.226
estão repensando radicalmente
o sistema alimentar nacional e global.

00:03:21.250 --> 00:03:24.434
Eles estão unindo princípios
da antiga agroecologia

00:03:24.458 --> 00:03:26.309
com a tecnologia de ponta

00:03:26.333 --> 00:03:30.125
para criar uma terceira via
do nosso futuro alimentar.

00:03:31.083 --> 00:03:32.809
Iremos presenciar mudanças radicais

00:03:32.833 --> 00:03:36.059
no que plantamos e comemos
nas próximas décadas,

00:03:36.083 --> 00:03:38.393
conforme a pressão do meio ambiente,

00:03:38.417 --> 00:03:41.143
da população e da saúde pública
se intensificarem.

NOTE Paragraph

00:03:41.167 --> 00:03:43.095
Estudei essas mudanças para o meu livro:

00:03:43.095 --> 00:03:46.893
"The Fate of Food: What We'll Eat
in a Bigger, Hotter, Smarter World".

00:03:46.917 --> 00:03:49.684
Viajei cinco anos pelas terras, mentes

00:03:49.708 --> 00:03:52.893
e pelas máquinas que estão
moldando o futuro dos alimentos.

00:03:52.917 --> 00:03:57.143
Passei por 15 países e 18 estados,

00:03:57.167 --> 00:04:02.059
de pomares de maçã no Wisconsin
a pequenas plantações de milho no Kenya,

00:04:02.083 --> 00:04:04.090
dos grandes viveiros de peixes noruegueses

00:04:04.090 --> 00:04:06.976
às paisagens alimentícias
computadorizadas em Shangai.

00:04:07.000 --> 00:04:08.726
Investiguei novas ideias

00:04:08.750 --> 00:04:12.393
como robótica, CRISPR
e fazendas verticais.

00:04:12.417 --> 00:04:17.684
E ideias antigas como insetos comestíveis,
permacultura e plantas antigas.

00:04:17.708 --> 00:04:21.809
Então comecei a ver o surgimento
da terceira via na produção alimentar.

00:04:21.833 --> 00:04:26.143
Uma síntese do tradicional com a inovação.

NOTE Paragraph

00:04:26.167 --> 00:04:28.018
Há uma crescente controvérsia

00:04:28.042 --> 00:04:31.851
sobre o melhor caminho no futuro
para a segurança alimentar nos EUA.

00:04:31.875 --> 00:04:35.643
A comida está pronta para reinvenção,
já declarou Bill Gates.

00:04:35.667 --> 00:04:38.756
Grandes investimentos estão financiando

00:04:38.756 --> 00:04:42.684
novos métodos de inteligência climática
e agricultura de alta tecnologia.

00:04:42.708 --> 00:04:46.934
Defensores da alimentação sustentável
estão ouriçados com a ideia de reinvenção.

00:04:46.958 --> 00:04:48.934
Eles querem "desinventar" a comida.

00:04:48.958 --> 00:04:51.976
Defendem o retorno para o pré-industrial

00:04:52.000 --> 00:04:57.417
e antes da revolução verde,
agricultura biodinâmica e orgânica,

00:04:57.417 --> 00:04:59.851
ao que os céticos
inevitavelmente respondem:

00:04:59.875 --> 00:05:01.934
"Bom, mas isso se mantém?

00:05:01.958 --> 00:05:04.351
Com certeza, um retorno
à agricultura tradicional

00:05:04.375 --> 00:05:05.809
produziria uma comida melhor,

00:05:05.833 --> 00:05:08.559
mas seria o suficiente e acessível?"

NOTE Paragraph

00:05:08.583 --> 00:05:13.158
A brecha entre o campo da reinvenção
e da "desinvenção" existe há décadas.

00:05:13.292 --> 00:05:17.184
E tornou-se uma batalha impetuosa.

00:05:17.208 --> 00:05:20.524
Um lado cobiça o passado
e o outro lado, o futuro.

00:05:20.542 --> 00:05:23.059
E observando isso de fora,
comecei a questionar:

00:05:23.083 --> 00:05:26.268
"Por que precisa ser tão binário?

00:05:26.292 --> 00:05:29.101
Não pode haver um resultado
das duas abordagens?"

00:05:29.125 --> 00:05:33.809
Nosso desafio é pegar
a sabedoria de todo esse tempo,

00:05:33.833 --> 00:05:36.601
e, com a nossa ciência mais avançada,

00:05:36.625 --> 00:05:39.184
criar essa terceira via.

00:05:39.208 --> 00:05:42.559
Algo que nos permita melhorar
e aumentar a nossa colheita,

00:05:42.583 --> 00:05:47.126
restaurando, ao invés de degradar,
a implícita rede da vida.

NOTE Paragraph

00:05:47.667 --> 00:05:50.018
Eu não pertenço a nenhum dos campos.

00:05:50.042 --> 00:05:52.893
Fracassei como vegana,
falhei como vegetariana

00:05:52.917 --> 00:05:54.934
e sou péssima com hortas de quintal.

00:05:54.958 --> 00:05:56.226
Honestamente,

00:05:56.250 --> 00:05:58.975
posso continuar tentando,
mas talvez fracasse.

00:05:59.708 --> 00:06:01.018
Sou auspiciosa.

00:06:01.042 --> 00:06:03.434
Se minhas viagens me ensinaram algo,

00:06:03.458 --> 00:06:05.876
é que sempre há razões para acreditar.

00:06:05.876 --> 00:06:07.488
Muitas soluções estão se unindo

00:06:07.488 --> 00:06:10.393
e podem criar um sistema
alimentar resiliente e sustentável.

00:06:10.393 --> 00:06:14.993
Mesmo sem contar que os poucos
vegetarianos com plantações caseiras

00:06:14.993 --> 00:06:17.661
vão fazer isso por conta própria,
começando do zero.

NOTE Paragraph

00:06:18.375 --> 00:06:21.518
Vamos começar por
inteligência artificial e robótica.

00:06:21.542 --> 00:06:24.548
Jorge Heraud é um engenheiro peruano

00:06:24.548 --> 00:06:26.500
que atualmente mora no Vale do Silício.

00:06:26.500 --> 00:06:30.851
Sua empresa desenvolveu o "See & Spray",
uma tecnologia de plantação robotizada.

00:06:30.875 --> 00:06:35.018
Viajei até o Arkansas para acompanhar
a operação inaugural dessa tecnologia.

00:06:35.042 --> 00:06:39.059
Eu estava esperando
um exército de robôs no estilo C3PO

00:06:39.083 --> 00:06:42.976
marchando no campo com mãos de alicate
para arrancar as ervas daninha.

00:06:43.000 --> 00:06:44.684
Ao invés disso, eu encontrei isto:

00:06:44.708 --> 00:06:48.268
um trator com essa enorme
saia branca na parte traseira.

00:06:48.292 --> 00:06:50.768
E, por debaixo dessa saia,
existem 24 câmeras

00:06:50.792 --> 00:06:54.518
que utilizam a visão computacional
para identificar o solo

00:06:54.542 --> 00:06:57.143
e distinguir entre plantas
e ervas daninhas.

00:06:57.167 --> 00:06:59.809
E ele borrifa, com alta precisão,

00:06:59.833 --> 00:07:02.726
pequenos jatos de fertilizante concentrado

00:07:02.750 --> 00:07:04.143
ou herbicidas,

00:07:04.167 --> 00:07:06.768
que eliminam as ervas daninhas.

NOTE Paragraph

00:07:06.792 --> 00:07:09.351
Aprendi como a robótica pode acabar

00:07:09.375 --> 00:07:13.393
com essa prática de pulverizar
produtos químicos em milhões de hectares

00:07:13.417 --> 00:07:17.726
e como podemos reduzir
o uso de herbicidas em até 90%.

00:07:18.375 --> 00:07:20.976
A visão geral é ainda mais animadora.

NOTE Paragraph

00:07:21.000 --> 00:07:24.309
Máquinas inteligentes podem
tratar as plantas individualmente.

00:07:24.333 --> 00:07:28.237
Aplicando, não apenas herbicidas,
mas fungicidas, inseticidas

00:07:28.237 --> 00:07:33.371
e fertilizantes, planta a planta,
ao invés de campo a campo.

00:07:33.731 --> 00:07:35.202
Por fim,

00:07:35.202 --> 00:07:37.542
esse tipo superespecífico de agricultura

00:07:37.542 --> 00:07:41.226
pode permitir maior diversidade
e intercalar as plantações no campo.

00:07:41.250 --> 00:07:45.601
As grandes fazendas podem
começar a imitar os sistemas naturais

00:07:45.625 --> 00:07:47.643
e melhorar a qualidade do solo.

NOTE Paragraph

00:07:47.667 --> 00:07:51.601
Heraud é a personificação
do pensamento da terceira via.

00:07:51.625 --> 00:07:53.351
Robôs, como ele comentou,

00:07:53.375 --> 00:07:55.101
não devem nos separar da natureza.

00:07:55.125 --> 00:07:58.033
Eles podem nos aproximar dela,
podem restaurá-la.

00:07:58.792 --> 00:08:01.518
Aumentar a diversidade
nas plantações será crucial

00:08:01.542 --> 00:08:04.024
para construir sistemas
alimentares resilientes.

00:08:04.024 --> 00:08:06.766
Assim como a descentralização
da agricultura será crucial,

00:08:06.766 --> 00:08:09.567
de modo que, se agricultores
de uma região sofrerem perdas,

00:08:09.567 --> 00:08:11.982
os outros ao redor
poderão continuar plantando.

NOTE Paragraph

00:08:11.982 --> 00:08:13.655
O aumento de fazendas verticais

00:08:13.655 --> 00:08:19.018
como esta aqui, construída em uma antiga
usina siderúrgica em Newark, Nova Jersey,

00:08:19.042 --> 00:08:22.976
podem ser a chave para
a descentralização da agricultura.

00:08:23.000 --> 00:08:25.476
Fazendas aeropônicas usam
uma fração minúscula

00:08:25.500 --> 00:08:29.268
da água utilizada
nas fazendas de terreno plano.

00:08:29.292 --> 00:08:32.971
E o crescimento dos alimentos
é em torno de 40% mais rápido.

00:08:32.971 --> 00:08:35.173
Essas fazendas,
quando localizadas nas cidades,

00:08:35.173 --> 00:08:36.417
onde a comida é consumida,

00:08:36.417 --> 00:08:40.101
conseguem eliminar boa parte
da logística e do desperdício de comida.

00:08:40.125 --> 00:08:44.213
No começo, achei assustador,
algo como no filme "Corrida Silenciosa",

00:08:44.213 --> 00:08:47.518
e precisaríamos plantar
nossas próprias frutas e legumes

00:08:47.542 --> 00:08:51.184
internamente, sem terra ou sol.

00:08:51.208 --> 00:08:54.351
Após passar semanas
nessas fábricas de plantas,

00:08:54.375 --> 00:08:58.309
comecei a ver isso de modo estranho,
quase perfeitamente natural,

00:08:58.333 --> 00:09:01.643
dar às plantas apenas e unicamente,
o que elas precisam.

00:09:01.667 --> 00:09:04.518
Zero herbicidas e uma drástica eficiência.

NOTE Paragraph

00:09:04.542 --> 00:09:07.934
E novamente, vemos inovadores emprestando,

00:09:07.958 --> 00:09:12.434
talvez até mesmo, elevando,
a sabedoria dos ecossistemas naturais.

00:09:12.458 --> 00:09:15.893
Desenvolver carnes vegetais
e outras alternativas

00:09:15.917 --> 00:09:17.809
também é profundamente promissor.

00:09:17.809 --> 00:09:19.600
E isso segue uma tendência semelhante

00:09:19.600 --> 00:09:24.439
em direção a produção de proteínas
locais, resilientes e de baixo carbono.

00:09:24.439 --> 00:09:26.258
Consumidores estão animados com isso,

00:09:26.258 --> 00:09:27.476
e durante a pandemia,

00:09:27.500 --> 00:09:32.125
vimos um aumento de 250%
na demanda por carnes alternativas.

00:09:32.125 --> 00:09:34.934
Um estudo feito pelo "Clinical Nutrional"

00:09:34.958 --> 00:09:40.576
descobriu que os participantes
que consumiam carne vegetal,

00:09:40.750 --> 00:09:43.518
tiveram uma queda nos níveis de colesterol

00:09:43.542 --> 00:09:44.809
no peso deles,

00:09:44.833 --> 00:09:48.351
e, em alguns casos,
queda no risco de doenças cardíacas.

00:09:48.375 --> 00:09:52.434
O potencial dos benefícios ambientais
das carnes vegetais são surpreendentes.

00:09:52.458 --> 00:09:56.768
Há potencial até para carnes cultivadas
em laboratório ou baseadas em células.

NOTE Paragraph

00:09:56.792 --> 00:10:01.184
Uma Valeti serviu meu primeiro prato
de peito de pato crescido em laboratório,

00:10:01.208 --> 00:10:04.268
colhido fresco de um biorreator.

00:10:04.292 --> 00:10:06.851
Ele foi desenvolvido a partir
de uma amostra de célula

00:10:06.875 --> 00:10:11.184
retirada do tecido muscular e gordura,
e dos tecidos conjuntivos,

00:10:11.208 --> 00:10:13.976
que é exatamente o que comemos
quando comemos carne.

00:10:13.976 --> 00:10:16.942
Essa carne de pato criada
em laboratório ou a partir de células

00:10:16.942 --> 00:10:19.893
tem pouca chance
de contaminação bacteriana,

00:10:19.917 --> 00:10:23.684
e as emissões de CO2 são 85% menores.

00:10:23.708 --> 00:10:25.809
Por fim, eles poderão crescer

00:10:25.833 --> 00:10:30.476
como as plantações de fazendas verticais
em instalações descentralizadas,

00:10:30.500 --> 00:10:33.684
que são invulneráveis aos problemas
da cadeia de suprimentos.

NOTE Paragraph

00:10:33.708 --> 00:10:35.726
Valeti começou como um cardiologista

00:10:35.750 --> 00:10:39.544
que percebeu que médicos
vinham desenvolvendo

00:10:40.208 --> 00:10:43.934
tecido humano e de aninais
em laboratório por décadas.

00:10:43.958 --> 00:10:46.268
Inspirado por esse conhecimento e, também,

00:10:46.292 --> 00:10:50.851
por um citação de 1931
feita por Winston Churchill:

00:10:50.875 --> 00:10:53.768
"Devemos escapar do absurdo
de criar um frango inteiro

00:10:53.792 --> 00:10:56.018
para comer o peito ou as asas,

00:10:56.042 --> 00:11:00.393
e criar as partes separadamente
em meios adequados".

00:11:00.417 --> 00:11:04.351
Assim como Heraud, Valeti é um pensador
característico da terceira via.

00:11:04.375 --> 00:11:08.143
Ele tem repensado uma ideia antiga
usando uma nova tecnologia,

00:11:08.167 --> 00:11:12.184
para introduzir uma solução
para a qual é chegada a hora.

NOTE Paragraph

00:11:12.208 --> 00:11:17.226
Conheci dezenas de agricultores,
empresários e engenheiros

00:11:17.250 --> 00:11:20.031
que emulam o pensamento
da terceira via no mundo todo.

00:11:20.031 --> 00:11:23.472
Eles estão usando modernas ferramentas
de criação, como o sistema CRISPR

00:11:23.472 --> 00:11:27.559
para desenvolver safras de herança
nutritivas, resistentes à seca e ao calor.

00:11:27.583 --> 00:11:31.768
Estão utilizando inteligência artificial
para fazer aquicultura sustentável.

00:11:31.792 --> 00:11:34.476
Estão tentando eliminar
o desperdício de alimentos,

00:11:34.500 --> 00:11:38.458
e expandindo a agricultura
de conservação e o pastejo controlado.

00:11:38.458 --> 00:11:42.958
Eles estão recuperando plantas antigas
e reciclando esgoto e água cinza

00:11:42.958 --> 00:11:46.235
para criar um abastecimento
de água à prova de seca.

NOTE Paragraph

00:11:46.625 --> 00:11:48.351
O resultado é esse:

00:11:48.375 --> 00:11:53.434
inovação humana unindo abordagens
velhas e novas na produção de alimentos

00:11:53.458 --> 00:11:57.393
podem, e eu acredito que irão,
conduzir essa terceira via

00:11:57.417 --> 00:12:01.545
e redefinir alimentos sustentáveis
em grande escala.