WEBVTT

00:00:17.289 --> 00:00:19.139
السكريات المركبة تقتل؟

00:00:20.335 --> 00:00:22.319
لا، انتظروا.

00:00:22.320 --> 00:00:24.764
التدخين السلبي يقتل.

00:00:25.855 --> 00:00:28.027
يسببُ سرطان الرئة.

00:00:28.028 --> 00:00:33.971
عرفتُ هذا لأنه في عام 1986 عندما أخبرنا 
الجرّاح العام الأمريكي ذلك،

00:00:33.972 --> 00:00:35.624
ماذا فعلنا؟

00:00:35.625 --> 00:00:38.337
خُضنا حملات واسعة النطاق.

00:00:38.338 --> 00:00:42.329
بدأنا في إلحاق ملصقات مطبوعة بالعبوات
تقول: "إنها تقتل."

00:00:42.330 --> 00:00:47.558
بدأنا أيضًا في شن حملات توعية عامة، حتى
الأطفال عرفت وستعرف.

00:00:47.559 --> 00:00:50.900
وماذا حدث، وسيحدثُ هو أنه سيخبرك أطفالك
في يوم ما،

00:00:50.901 --> 00:00:55.128
"أمي، إذا لم تتوقفي عن التدخين،
سوف تموتين."

00:00:55.129 --> 00:00:56.855
حسنًا، إنه موقف دراماتيكي مؤثر جدًا.

00:00:56.856 --> 00:00:59.667
إنها حالة طوارىء بشأن الصحة العامة.

00:00:59.668 --> 00:01:02.294
ولدينا اليوم واحدة.

00:01:02.295 --> 00:01:07.109
كل الأمر حول السكريات المركبة،
ودعوني أشرح كيف تقتل.

00:01:08.979 --> 00:01:11.156
تعرفون جميعًا السكريات الأولية، 
أليس كذلك؟

00:01:11.157 --> 00:01:15.985
السكر الأولي كما أقصده هو الموجود
في فاكهتكم وخضرواتكم،

00:01:15.986 --> 00:01:18.498
وفي البقوليات والمكسرات والحليب؛

00:01:18.499 --> 00:01:20.725
إنه اللاكتوز، وهذا كله
جيد ومفيد لكم.

00:01:20.726 --> 00:01:23.738
ويعرفُ الجسم كيفية التعامل معه
بشكل جيد جدًا

00:01:23.739 --> 00:01:27.166
مع كل ما يحويه من بروتين وألياف 
وفيتامينات.

00:01:27.678 --> 00:01:32.434
ما أقصده بالسكريات المركبة
-وأنا ابتكرت هذا المصطلح-

00:01:32.435 --> 00:01:37.865
هو السكر المخفي الكامن والذي يضاف 
إلى الأطعمة المُصنّعة.

00:01:38.546 --> 00:01:40.553
هذا هو السكر الضار.

00:01:40.554 --> 00:01:42.578
أولًا وقبل كل شيء، إنه مخفي.

00:01:42.579 --> 00:01:45.372
دعونا ننظر إلى هذا للحظة.

00:01:45.373 --> 00:01:48.517
إنه مخفي بسسب أنه ليس في
المكان الذي تتوقعونه،

00:01:48.518 --> 00:01:50.843
في مشروباتكم وحلوياتكم.

00:01:50.844 --> 00:01:55.748
إنه مخفي لأن نصف ما نأكله يأتي من
هذه الأطعمة المُتّبلة طيبة النكهة.

00:01:56.324 --> 00:01:58.239
طيبة النكهة المنعشة؟ نعم!

00:01:58.240 --> 00:02:00.117
إنها في حسائكم؟

00:02:00.118 --> 00:02:02.617
ثلاث ملاعق صغيرة من السكر في هذا الحساء.

00:02:02.618 --> 00:02:04.224
إنها في الرقائق التي تأكلونها.

00:02:04.225 --> 00:02:05.737
هنا ست ملاعق صغيرة من السكر.

00:02:05.738 --> 00:02:08.231
قد تقول، "لكن تناولتُ عددًا قليلاً
منها فقط."

00:02:08.232 --> 00:02:10.279
نعم، خمس رقائق مقرمشة هي حجم الوجبة.

00:02:10.280 --> 00:02:12.407
هل تعرف أي شخص
يأكل خمس رقائق؟

00:02:12.408 --> 00:02:13.358
(ضحك)

00:02:13.359 --> 00:02:14.470
خمس رقائق؟

00:02:14.471 --> 00:02:15.951
لا أعرف، أليس كذلك؟

00:02:15.952 --> 00:02:18.726
إنهم يأكلون جزءًا كاملاً.
هذه هي الملاعق الصغيرة من السكر.

00:02:18.727 --> 00:02:20.432
وهي في كل مكان.

00:02:20.897 --> 00:02:22.327
عندما أقول في كل مكان،

00:02:22.328 --> 00:02:24.880
أعني في الخبز والبيتزا وساندويشات
البرغر.

00:02:24.881 --> 00:02:27.197
إنها في صلصة السلطات التي تأكلونها.

00:02:27.198 --> 00:02:29.806
حتى في الصلصة الحارة الأمريكية المفضلة.

00:02:29.807 --> 00:02:32.676
إنكم تقرأون هذه الأرقام بشكل صحيح؛

00:02:32.677 --> 00:02:37.936
هناك 24 ملعقة صغيرة من السكر
في تلك الزجاجة.

00:02:37.937 --> 00:02:39.756
نعم، إنها الزجاجة العادية.

00:02:39.757 --> 00:02:42.756
قد تقول، "أوه، لكن انتظر فإنني 
أتناول كمية قليلة فقط."

00:02:42.757 --> 00:02:44.536
نعم، لكنها كمية مضافة.

00:02:44.537 --> 00:02:46.707
انتظروا أيضًا، ليس هذا الأسوأ.

00:02:47.083 --> 00:02:49.074
بعد 20 عاما من العمل في الصناعة،

00:02:49.354 --> 00:02:53.164
أعتقد أنني رأيتُ الأفضل والأقبح
على الإطلاق في هذه الصناعة.

00:02:53.165 --> 00:02:57.232
لا، قبل أسابيع قليلة، وجدتُ
حتى الأسوأ.

00:02:57.233 --> 00:02:59.487
وهذا ما أريد مشاركتكم
فيه اليوم.

00:02:59.488 --> 00:03:03.725
دعونا الآن نضع الحليب البديل للأطفال الرضع
في الاعتبار هنا.

00:03:03.726 --> 00:03:09.429
من الواضح أن أفضل حليب للرضيع هو
حليب الأم، حليب الثدي.

00:03:09.430 --> 00:03:11.192
إنه يحوي السكر.

00:03:11.193 --> 00:03:12.661
فيه السكر الأساسي.

00:03:12.662 --> 00:03:15.637
%7 منه هو اللاكتوز،
وهذا مفيدٌ جيد!

00:03:15.638 --> 00:03:17.656
ليس أفضل منه للطفل الرضيع.

00:03:17.657 --> 00:03:21.402
لكن، وفي عدد كبير من المجتمعات، 
في المجتمعات ذات الدخل المنخفض.

00:03:21.403 --> 00:03:25.489
إنهم يستخدمون هذا -- 50% من الأمهات 
لا يرضعن أطفالهن الرضاعة الطبيعية.

00:03:25.490 --> 00:03:27.770
وماذا في ذلك؟

00:03:27.771 --> 00:03:31.160
لاكتوز أقل والكثير من السكر.

00:03:31.161 --> 00:03:36.441
عندما أقول الكثير من السكر، أعني
61 ملعقة صغيرة سكر مثل هذه.

00:03:37.417 --> 00:03:40.387
هذا جنون، إنه صادم.

00:03:40.388 --> 00:03:44.173
إنه يستمر ويصبح كالإدمان.

00:03:44.174 --> 00:03:48.385
سيحصل طفل عمره ثلاث سنوات الآن
على مشروب قليل من هذا القبيل.

00:03:48.386 --> 00:03:50.281
دعوني أريكم حجم هذه الزجاجة.

00:03:50.282 --> 00:03:54.083
إنها تحوي ست ملاعق صغيرة من السكر،
مثل هذا الشيء القليل فقط.

00:03:54.084 --> 00:03:58.648
فالترويج وبيع المنتجات مضللٌ خادع،
لأنه ستعتقد الأمهات،

00:03:58.649 --> 00:04:01.065
"أوه، سينمو طفلي مثل الزرافة!"

00:04:01.066 --> 00:04:03.451
لا، لن يكون كذلك! سينمو مثل فرس النهر!

00:04:03.452 --> 00:04:04.844
(ضحك)

00:04:06.998 --> 00:04:09.104
ماذا سنفعل لاحقًا؟

00:04:09.105 --> 00:04:12.576
أصبحنا شبابًا، وقد
انخدعنا من قبل الأنظمة الغذائية.

00:04:12.577 --> 00:04:14.362
فكروا حول هذا الموضوع لثانية.

00:04:14.363 --> 00:04:16.899
فكرتم بالأطعمة الخالية من الدهون،
أليس كذلك؟

00:04:16.899 --> 00:04:18.435
لا، لم يحدث ذلك.

00:04:18.435 --> 00:04:21.276
مرةً أخرى، ومن خلال معرفتي بالصناعة
وكيف تعمل،

00:04:21.276 --> 00:04:24.288
فعندما نستبعد الدهنيات من المنتج،
يصبح عديم النكهة لا طعم له.

00:04:24.319 --> 00:04:25.388
فماذا عليكم أن تفعلوا؟

00:04:25.388 --> 00:04:29.378
إنكم تضيفون السكر،
بحيث الصلصة المفضلة لسلطتكم،

00:04:29.379 --> 00:04:32.088
قد تحوي بالفعل السكر،
وأنتم لا تعلمون لماذا،

00:04:32.089 --> 00:04:34.566
ويصبح فيها ثلاثة أضعاف السكر.

00:04:34.567 --> 00:04:36.711
وستحاولون تناول الأطعمة الخالية 
من الغلوتين،

00:04:36.712 --> 00:04:38.218
حسنًا، لا.

00:04:38.219 --> 00:04:41.509
أقصدُ لو كان ذلك فقط لأنه
موضة عابرة، عليكم التفكير مرة أخرى.

00:04:41.510 --> 00:04:47.776
تحوي الأطعمة الخالية من الغلوتين 30% إلى
40% سكر أكثر من منتجاتكم العادية.

00:04:47.777 --> 00:04:50.959
كذلك، ستفكرون "الأطعمة العضوية هي مفيدة 
لطفلي! إنها صحية!"

00:04:50.960 --> 00:04:52.340
لا، إنها ليست كذلك.

00:04:52.341 --> 00:04:55.503
الأغذية العضوية البديلة للطفل
هي أسوأ مُدان.

00:04:55.504 --> 00:04:58.204
إنها هي التي تحوي 61 ملعقة صغيرة
سكر.

00:04:58.205 --> 00:04:59.899
ما يقارب نصف رطل (227 غرام).

00:04:59.900 --> 00:05:01.335
هذا هو ما أتحدثُ عنه.

00:05:01.336 --> 00:05:04.846
في ذلك الصندوق الصغير،
هناك هذه الكمية من السكر.

00:05:04.847 --> 00:05:07.431
وبالتالي، ماذا سنفعل حيال ذلك؟

00:05:07.432 --> 00:05:09.942
أعني، هل أقول لكم
لا للسكر لأي أحدٍ منكم؟

00:05:09.943 --> 00:05:11.114
لا.

00:05:11.115 --> 00:05:14.485
لن أقول ابداً للأطفال:
"ابتعدوا تمامًا عن السكر."

00:05:14.486 --> 00:05:18.213
أنا من باريس/فرنسا. أعرفُ عندما
أحتاج لقضمة سكر.

00:05:18.214 --> 00:05:20.644
وهذه هي فطيرة الحلوى، إنها هناك.

00:05:20.645 --> 00:05:23.338
إنها إصبعية الشوكولاته التي
أحصلُ منها على السكر،

00:05:23.339 --> 00:05:25.408
لأنني أشربُ قهوتي دون سكر وحليب.

00:05:25.409 --> 00:05:26.988
لذا هذا هو السكر الذي أحصلُ عليه.

00:05:26.989 --> 00:05:29.871
لكن، يحوي الشيء الذي على اليمين
الكثير من السكر.

00:05:29.872 --> 00:05:31.227
إنهما متشابهان.

00:05:31.228 --> 00:05:34.844
تنظرون إلى هذين الشيئين الصغيرين،
وتقولون: "أوه، إنهما نفس الشيء."

00:05:34.845 --> 00:05:36.945
نعم، يحوي كلٍ منهما على 260 سعر حراري.

00:05:36.946 --> 00:05:40.047
لكن الفرق هو أن واحد منهما
يحوي الكثير من السكر.

00:05:40.048 --> 00:05:43.536
وهذه الملاعق الصغيرة التسع من السكر
هي مثل المشروبات الغازية.

00:05:43.537 --> 00:05:46.423
وستُحدث ارتفاعًا للسكر في كبدكم.

00:05:46.424 --> 00:05:49.451
هذا ما أعنيه. انظروا إلى ما يحدث.

00:05:49.452 --> 00:05:52.821
يتحول ارتفاع السكر
إلى جلايكوجين.

00:05:52.822 --> 00:05:56.179
الجلايكوجين هو مخزن للدهون لاحقًا.

00:05:56.180 --> 00:05:58.501
لذلك، لا ينقل الإنسولين الدهنيات
إلى العضلات.

00:05:58.502 --> 00:06:00.800
وكأن الإنسولين يقول للجسم:
"سأعود لذلك."

00:06:00.800 --> 00:06:03.439
إلا إذا قمتم بتناول السكريات مرتين
إلى ثلاث مرات يوميًا.

00:06:03.440 --> 00:06:05.249
فعليه تبقى الدهنيات في منطقة بطنكم.

00:06:05.250 --> 00:06:07.200
ولا تستطيعون التخلص منها.

00:06:07.201 --> 00:06:12.854
نعلمُ الآن أنه يوجد علاقة مباشرة بين
كمية السكر المركب الذي تتناولونه

00:06:12.855 --> 00:06:19.539
وارتفاع نسبة الإصابة بأمراض القلب،
ومرض السكري نوع 2 والبدانة.

00:06:19.540 --> 00:06:23.133
لذا، كيف يمكنُنا وقف
هذا الإدمان؟

00:06:23.134 --> 00:06:25.214
أتحدثُ هنا حول الإدمان.

00:06:25.215 --> 00:06:26.860
دعوني أريكم.

00:06:26.861 --> 00:06:29.171
هذا هو مسح (فحص دقيق) للدماغ
كما ترون في الصورة

00:06:29.172 --> 00:06:32.601
للشخص العادي.

00:06:32.602 --> 00:06:36.397
تُمثّل النقاط الحمراء الدوبامين.

00:06:36.398 --> 00:06:38.186
هذا هو التعويض (المكافأة)

00:06:38.187 --> 00:06:42.070
إنها "الآه!" عندما آكل فطيرة الحلوى.

00:06:42.071 --> 00:06:44.922
وأعلم أنني لن أتناول قطعتين 
أو ثلاث منها.

00:06:44.923 --> 00:06:47.986
ولكن ما يحدثُ مع الإدمان هو التالي:

00:06:47.987 --> 00:06:51.645
هل ترى الفرق في مسح الدماغ
لشخص مدمن كوكايين؟

00:06:51.955 --> 00:06:53.838
لا أثر للنقاط الحمراء ولا للدوبامين.

00:06:53.839 --> 00:06:55.765
فالنظام التعويضي مقفل.

00:06:55.766 --> 00:06:58.185
وبالتالي فأنا بحاجة للمزيد والمزيد والمزيد

00:06:58.186 --> 00:07:01.544
وهذا هو الفحص الدقيق لدماغ
شخص بدين (يعاني من السمنة).

00:07:01.545 --> 00:07:03.572
ما أسميه إدمان السكر.

00:07:03.573 --> 00:07:06.577
نفس الظاهرة. أنا تواقٌ له.

00:07:06.578 --> 00:07:09.263
تواقٌ له إلى حد 22 ملعقة صغيرة سكر،

00:07:09.264 --> 00:07:12.096
30 ملعقة صغيرة يوميًا للمراهقين.

00:07:12.097 --> 00:07:13.808
كيف لنا حل هذه المشكلة؟

00:07:13.809 --> 00:07:18.539
كيف لنا حل هذه الكارثة
للبدانة في مرحلة الطفولة؟

00:07:18.540 --> 00:07:20.582
مع نظام إنذار.

00:07:20.583 --> 00:07:22.291
هذا ما أقترحه.

00:07:22.292 --> 00:07:23.920
ما فعلناه مع التبغ،

00:07:23.921 --> 00:07:26.725
لماذا لا نقوم بذلك بشأن
جميع أطعمتنا الغذائية

00:07:26.726 --> 00:07:29.491
ونلحق تحذيرًا في مقدمة
العبوات الغذائية

00:07:29.492 --> 00:07:33.285
بالإضافة إلى المعلومات الرائعة
التي لا يقرأها أحد، أليس كذلك؟

00:07:33.286 --> 00:07:36.489
وبشكل جدي نذكر عدد ملاعق السكر.

00:07:36.490 --> 00:07:41.943
وذلك في العبوة الكاملة، ليس
في حجم الحصة العديم الأهمية.

00:07:41.944 --> 00:07:45.275
حاليًا، إذا لم يحوي المنتج
على السكر المركب،

00:07:45.276 --> 00:07:47.116
لا سكر مضاف إطلاقًا،

00:07:47.117 --> 00:07:50.254
يجب أن نذكرها ونمنحها
ملصق أخضر.

00:07:50.255 --> 00:07:51.913
وسيعرف الأطفال الفرق،

00:07:51.914 --> 00:07:54.876
فعندما يأتي الوقت لتناول أنواع البرغر
والبطاطس المقلية،

00:07:54.877 --> 00:07:57.246
سيخبروا والديهما،

00:07:57.247 --> 00:08:03.166
"أبي، هل أنت متاكد أنك ترغب في الحصول على
زجاجة تحوي 57 ملعقة سكر من أجل البطاطس

00:08:03.297 --> 00:08:05.786
أريد أنا الزجاجة التي تحوي صفرًا"

00:08:05.787 --> 00:08:08.227
هذا ما يمكننا عمله معًا.


00:08:08.227 --> 00:08:11.257
نستطيع القضاء على البدانة
في مرحلة الطفولة.

00:08:11.257 --> 00:08:14.476
نريد رفع هذه القضية إلى الكونغرس الأمريكي.

00:08:14.477 --> 00:08:15.253
شكرًا لكم.

00:08:15.284 --> 00:08:18.551
(تصفيق)