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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:00.91,0:00:04.02,Default,,0000,0000,0000,,我在威斯康星州中部长大，\N曾在户外度过很多时光。
Dialogue: 0,0:00:04.04,0:00:07.09,Default,,0000,0000,0000,,春天，四周满溢着\N令人心动的丁香的香气。
Dialogue: 0,0:00:07.67,0:00:10.33,Default,,0000,0000,0000,,夏天，萤火虫的点点亮光
Dialogue: 0,0:00:10.36,0:00:12.53,Default,,0000,0000,0000,,在闷热潮湿的夜里摇曳。
Dialogue: 0,0:00:12.55,0:00:16.03,Default,,0000,0000,0000,,秋天，泥塘里满是\N鲜红的蔓越莓。
Dialogue: 0,0:00:16.78,0:00:18.55,Default,,0000,0000,0000,,哪怕冬天都有自己别致的魅力，
Dialogue: 0,0:00:18.58,0:00:21.15,Default,,0000,0000,0000,,松树上装点着圣诞花束。
Dialogue: 0,0:00:21.17,0:00:24.34,Default,,0000,0000,0000,,对于我来说，自然一直是\N神奇与灵感的源泉。
Dialogue: 0,0:00:25.29,0:00:28.35,Default,,0000,0000,0000,,当我开始攻读化学研究生，\N以及在后来的岁月里，
Dialogue: 0,0:00:28.37,0:00:31.50,Default,,0000,0000,0000,,我从分子层面\N对自然有了更深入的了解。
Dialogue: 0,0:00:31.52,0:00:33.29,Default,,0000,0000,0000,,我刚刚所提到的一切，
Dialogue: 0,0:00:33.32,0:00:35.51,Default,,0000,0000,0000,,从丁香和松树的香气
Dialogue: 0,0:00:35.54,0:00:38.31,Default,,0000,0000,0000,,到蔓越莓的鲜红和\N萤火虫的亮光，
Dialogue: 0,0:00:38.33,0:00:40.16,Default,,0000,0000,0000,,它们都至少有一个共同之处：
Dialogue: 0,0:00:40.48,0:00:42.62,Default,,0000,0000,0000,,是酶创造了它们。
Dialogue: 0,0:00:43.18,0:00:46.33,Default,,0000,0000,0000,,刚提到我在威斯康星州长大，\N我喜欢芝士再自然不过了，
Dialogue: 0,0:00:46.35,0:00:48.07,Default,,0000,0000,0000,,当然还有绿湾包装工\N橄榄球队。
Dialogue: 0,0:00:48.09,0:00:50.06,Default,,0000,0000,0000,,但让我们先谈谈芝士。
Dialogue: 0,0:00:50.08,0:00:51.71,Default,,0000,0000,0000,,在过去至少 7000 年里，
Dialogue: 0,0:00:51.74,0:00:54.01,Default,,0000,0000,0000,,人们从牛、绵羊和山羊的胃里
Dialogue: 0,0:00:54.04,0:00:56.76,Default,,0000,0000,0000,,提取出了多种酶的混合物，
Dialogue: 0,0:00:56.78,0:00:57.100,Default,,0000,0000,0000,,并把它们添加到牛奶里，
Dialogue: 0,0:00:58.02,0:01:01.22,Default,,0000,0000,0000,,让牛奶凝固——\N这是制作芝士的环节之一。
Dialogue: 0,0:01:01.22,0:01:03.86,Default,,0000,0000,0000,,在这个混合物中起关键作用\N的酶叫凝乳酶。
Dialogue: 0,0:01:03.88,0:01:05.70,Default,,0000,0000,0000,,我想给大家展示一下\N它的作用原理。
Dialogue: 0,0:01:05.73,0:01:07.63,Default,,0000,0000,0000,,在这里我有两支试管，
Dialogue: 0,0:01:07.65,0:01:09.86,Default,,0000,0000,0000,,我要往其中一支加入凝乳酶，
Dialogue: 0,0:01:09.88,0:01:11.15,Default,,0000,0000,0000,,稍等一会儿。
Dialogue: 0,0:01:11.74,0:01:15.21,Default,,0000,0000,0000,,我儿子安托尼今年 8 岁，
Dialogue: 0,0:01:15.23,0:01:18.51,Default,,0000,0000,0000,,他很热心帮我为这场演讲\N准备实验展示环节。
Dialogue: 0,0:01:18.53,0:01:22.65,Default,,0000,0000,0000,,我们在厨房里切菠萝，
Dialogue: 0,0:01:22.68,0:01:26.61,Default,,0000,0000,0000,,从红皮马铃薯提取酶，
Dialogue: 0,0:01:26.63,0:01:28.71,Default,,0000,0000,0000,,在厨房里做了各种实验。
Dialogue: 0,0:01:28.74,0:01:29.66,Default,,0000,0000,0000,,最终，
Dialogue: 0,0:01:29.66,0:01:31.45,Default,,0000,0000,0000,,我们觉得凝乳酶的实验\N非常厉害。
Dialogue: 0,0:01:31.45,0:01:33.51,Default,,0000,0000,0000,,在这支试管中，
Dialogue: 0,0:01:33.53,0:01:37.53,Default,,0000,0000,0000,,凝乳酶正在牛奶里畅游，
Dialogue: 0,0:01:37.55,0:01:40.67,Default,,0000,0000,0000,,它在和里面的酪蛋白结合。
Dialogue: 0,0:01:40.70,0:01:42.97,Default,,0000,0000,0000,,然后它把酪蛋白剪开——
Dialogue: 0,0:01:42.100,0:01:44.80,Default,,0000,0000,0000,,就像是一把分子剪刀。
Dialogue: 0,0:01:45.10,0:01:49.14,Default,,0000,0000,0000,,正是这个剪开的动作\N促使牛奶凝固。
Dialogue: 0,0:01:49.16,0:01:51.94,Default,,0000,0000,0000,,我们就像这样在厨房里实验。
Dialogue: 0,0:01:52.33,0:01:53.25,Default,,0000,0000,0000,,好了。
Dialogue: 0,0:01:53.25,0:01:55.66,Default,,0000,0000,0000,,让我快速地摇晃一下。
Dialogue: 0,0:01:56.18,0:01:59.66,Default,,0000,0000,0000,,然后把它们放到一边，\N反应一会儿。
Dialogue: 0,0:01:59.68,0:02:00.83,Default,,0000,0000,0000,,好了。
Dialogue: 0,0:02:03.51,0:02:05.08,Default,,0000,0000,0000,,如果说 DNA 是生命的蓝图，
Dialogue: 0,0:02:05.11,0:02:07.98,Default,,0000,0000,0000,,那么酶就是执行\NDNA 指令的劳动者。
Dialogue: 0,0:02:08.01,0:02:10.06,Default,,0000,0000,0000,,酶是一种蛋白，\N也是一种催化剂，
Dialogue: 0,0:02:10.08,0:02:12.90,Default,,0000,0000,0000,,它能加快化学反应速率，
Dialogue: 0,0:02:12.92,0:02:16.40,Default,,0000,0000,0000,,就像这里的凝乳酶\N能让牛奶加速凝固。
Dialogue: 0,0:02:16.91,0:02:18.67,Default,,0000,0000,0000,,可这并不仅仅可以\N用于芝士的制作。
Dialogue: 0,0:02:18.69,0:02:22.01,Default,,0000,0000,0000,,酶在我们的食品中\N也起着关键的作用，
Dialogue: 0,0:02:22.03,0:02:25.48,Default,,0000,0000,0000,,而且在其他情况下，\N从婴儿的健康
Dialogue: 0,0:02:25.50,0:02:27.81,Default,,0000,0000,0000,,到克服目前最大的环境挑战，
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:28.99,Default,,0000,0000,0000,,它同样功不可没。
Dialogue: 0,0:02:29.72,0:02:33.09,Default,,0000,0000,0000,,酶的基本构成单位叫氨基酸。
Dialogue: 0,0:02:33.48,0:02:35.05,Default,,0000,0000,0000,,一共有 20 种常见的氨基酸，
Dialogue: 0,0:02:35.08,0:02:38.44,Default,,0000,0000,0000,,我们通常用单个字母的缩写\N来给他们命名，
Dialogue: 0,0:02:38.46,0:02:40.89,Default,,0000,0000,0000,,就像是氨基酸的字母表。
Dialogue: 0,0:02:41.24,0:02:43.78,Default,,0000,0000,0000,,在某种酶中，这些氨基酸\N如同项链上的珍珠那样，
Dialogue: 0,0:02:43.80,0:02:45.24,Default,,0000,0000,0000,,被串联在一起。
Dialogue: 0,0:02:45.26,0:02:47.82,Default,,0000,0000,0000,,氨基酸的种类，
Dialogue: 0,0:02:47.84,0:02:49.52,Default,,0000,0000,0000,,也就是项链上的字母，
Dialogue: 0,0:02:49.55,0:02:51.82,Default,,0000,0000,0000,,及其排列、拼写的顺序，
Dialogue: 0,0:02:51.84,0:02:55.93,Default,,0000,0000,0000,,赋予了某种酶独特的属性，\N将其与其他酶区分开来。
Dialogue: 0,0:02:55.95,0:02:57.73,Default,,0000,0000,0000,,接着，这些氨基酸，
Dialogue: 0,0:02:57.73,0:02:59.20,Default,,0000,0000,0000,,这个氨基酸项链，
Dialogue: 0,0:02:59.20,0:03:00.91,Default,,0000,0000,0000,,折叠起来形成了更高级别的结构。
Dialogue: 0,0:03:00.91,0:03:03.07,Default,,0000,0000,0000,,如果你放大到分子大小，
Dialogue: 0,0:03:03.07,0:03:05.32,Default,,0000,0000,0000,,看看处于活跃状态的凝乳酶，
Dialogue: 0,0:03:05.32,0:03:07.36,Default,,0000,0000,0000,,你会看见它的样子是这样的。
Dialogue: 0,0:03:07.36,0:03:11.08,Default,,0000,0000,0000,,线状，环形，螺旋，扭曲，旋转，
Dialogue: 0,0:03:11.08,0:03:14.61,Default,,0000,0000,0000,,酶必须在这样的形态下才能起作用。
Dialogue: 0,0:03:15.04,0:03:17.77,Default,,0000,0000,0000,,现在我们可以利用微生物制造酶，
Dialogue: 0,0:03:17.79,0:03:20.63,Default,,0000,0000,0000,,可以是细菌，或酵母菌。
Dialogue: 0,0:03:20.98,0:03:23.41,Default,,0000,0000,0000,,我们通过截取一小段 DNA，
Dialogue: 0,0:03:23.44,0:03:25.80,Default,,0000,0000,0000,,也就是我们感兴趣的酶的代码，
Dialogue: 0,0:03:25.82,0:03:27.39,Default,,0000,0000,0000,,再把它放进微生物中，
Dialogue: 0,0:03:27.41,0:03:30.87,Default,,0000,0000,0000,,让微生物用其自身的功能，\N自身的原料，
Dialogue: 0,0:03:30.90,0:03:33.03,Default,,0000,0000,0000,,来为我们制作出酶。
Dialogue: 0,0:03:33.05,0:03:36.08,Default,,0000,0000,0000,,所以现在如果你需要凝乳酶，\N再也不需要一头小牛犊了——
Dialogue: 0,0:03:36.08,0:03:37.86,Default,,0000,0000,0000,,大可从微生物中得到。
Dialogue: 0,0:03:37.86,0:03:39.12,Default,,0000,0000,0000,,我认为更棒的是，
Dialogue: 0,0:03:39.12,0:03:41.84,Default,,0000,0000,0000,,我们可以插入完全定制的 DNA 序列
Dialogue: 0,0:03:41.84,0:03:43.32,Default,,0000,0000,0000,,来制作出我们想要的，
Dialogue: 0,0:03:43.32,0:03:45.73,Default,,0000,0000,0000,,非天然存在的任意的酶。
Dialogue: 0,0:03:45.76,0:03:47.61,Default,,0000,0000,0000,,对于我来说通过排列原子
Dialogue: 0,0:03:47.63,0:03:50.28,Default,,0000,0000,0000,,来设计一种酶，带来新的应用，
Dialogue: 0,0:03:50.31,0:03:52.62,Default,,0000,0000,0000,,才是真正有趣的地方。
Dialogue: 0,0:03:53.45,0:03:57.57,Default,,0000,0000,0000,,从自然界中提取一种酶，\N然后尝试这些氨基酸的各种组合，
Dialogue: 0,0:03:57.59,0:03:58.62,Default,,0000,0000,0000,,对那些字母进行修修补补，
Dialogue: 0,0:03:58.62,0:04:01.00,Default,,0000,0000,0000,,插入一些，抽走一些，
Dialogue: 0,0:04:01.00,0:04:02.69,Default,,0000,0000,0000,,或许再调整一下序列，
Dialogue: 0,0:04:02.69,0:04:04.86,Default,,0000,0000,0000,,有点像是拿来一本书，
Dialogue: 0,0:04:04.88,0:04:07.100,Default,,0000,0000,0000,,编辑几个章节或者改写它的结局。
Dialogue: 0,0:04:08.72,0:04:10.70,Default,,0000,0000,0000,,在 2018 年，诺贝尔化学奖
Dialogue: 0,0:04:10.72,0:04:12.91,Default,,0000,0000,0000,,就被颁发给了\N针对这种方法的开发工作，
Dialogue: 0,0:04:12.94,0:04:15.03,Default,,0000,0000,0000,,叫做“定向进化”。
Dialogue: 0,0:04:15.97,0:04:19.80,Default,,0000,0000,0000,,现在我们可以利用定向进化的力量
Dialogue: 0,0:04:19.82,0:04:21.91,Default,,0000,0000,0000,,任意地设计酶，
Dialogue: 0,0:04:21.93,0:04:26.89,Default,,0000,0000,0000,,其中一个方面\N就是把酶的设计应用到新的领域，
Dialogue: 0,0:04:26.91,0:04:28.07,Default,,0000,0000,0000,,比如说洗衣服。
Dialogue: 0,0:04:28.09,0:04:29.59,Default,,0000,0000,0000,,就如大家体内的酶
Dialogue: 0,0:04:29.62,0:04:32.24,Default,,0000,0000,0000,,可以帮助你分解吃过的食物，
Dialogue: 0,0:04:32.26,0:04:33.86,Default,,0000,0000,0000,,在你的洗衣液中的酶
Dialogue: 0,0:04:33.88,0:04:37.11,Default,,0000,0000,0000,,有助于分解衣物上的污渍。
Dialogue: 0,0:04:37.52,0:04:40.12,Default,,0000,0000,0000,,有调查表明，用于洗衣的
Dialogue: 0,0:04:40.15,0:04:41.63,Default,,0000,0000,0000,,90% 的能量
Dialogue: 0,0:04:41.65,0:04:42.80,Default,,0000,0000,0000,,花在了水的加热上。
Dialogue: 0,0:04:43.16,0:04:44.29,Default,,0000,0000,0000,,这是有原因的——
Dialogue: 0,0:04:44.29,0:04:46.47,Default,,0000,0000,0000,,水温更高有助于清洁衣物。
Dialogue: 0,0:04:46.47,0:04:49.39,Default,,0000,0000,0000,,但是如果你可以用冷水\N达到同样的效果呢？
Dialogue: 0,0:04:49.39,0:04:50.95,Default,,0000,0000,0000,,那肯定能省下不少钱，
Dialogue: 0,0:04:50.95,0:04:52.38,Default,,0000,0000,0000,,除此之外，
Dialogue: 0,0:04:52.38,0:04:54.89,Default,,0000,0000,0000,,根据宝洁公司的一些研究，
Dialogue: 0,0:04:54.89,0:04:58.53,Default,,0000,0000,0000,,如果美国的所有家庭\N都用冷水进行洗涤，
Dialogue: 0,0:04:58.53,0:05:03.66,Default,,0000,0000,0000,,我们每年能减少\N32 公吨的二氧化碳排放。
Dialogue: 0,0:05:03.80,0:05:05.30,Default,,0000,0000,0000,,这可不是一个小数目啊，
Dialogue: 0,0:05:05.30,0:05:06.53,Default,,0000,0000,0000,,相当于
Dialogue: 0,0:05:06.53,0:05:09.32,Default,,0000,0000,0000,,630 万量汽车的碳排放量。
Dialogue: 0,0:05:09.64,0:05:11.100,Default,,0000,0000,0000,,那么我们怎样设计酶
Dialogue: 0,0:05:12.02,0:05:13.34,Default,,0000,0000,0000,,来实现这一转变呢？
Dialogue: 0,0:05:13.36,0:05:16.12,Default,,0000,0000,0000,,酶不会自己进化到\N拥有清洁脏衣物的能力，
Dialogue: 0,0:05:16.15,0:05:17.75,Default,,0000,0000,0000,,更不要说在冷水中。
Dialogue: 0,0:05:18.28,0:05:21.35,Default,,0000,0000,0000,,但是我们可以求助于自然，\N找到着手点。
Dialogue: 0,0:05:21.37,0:05:23.60,Default,,0000,0000,0000,,我们可以找到一种\N带有起始活动的酶，
Dialogue: 0,0:05:23.60,0:05:25.69,Default,,0000,0000,0000,,就像可以被加工的一些黏土，
Dialogue: 0,0:05:25.71,0:05:28.81,Default,,0000,0000,0000,,屏幕上显示的正是这样的一种酶。
Dialogue: 0,0:05:28.83,0:05:31.69,Default,,0000,0000,0000,,就如我刚提到的，\N我们可以从这些氨基酸入手，
Dialogue: 0,0:05:31.71,0:05:34.15,Default,,0000,0000,0000,,插入一些，抽走一些，
Dialogue: 0,0:05:34.17,0:05:35.34,Default,,0000,0000,0000,,重新安排序列。
Dialogue: 0,0:05:35.36,0:05:38.43,Default,,0000,0000,0000,,通过这些操作，\N我们可以制造成千上万种酶。
Dialogue: 0,0:05:38.46,0:05:40.97,Default,,0000,0000,0000,,我们可以拿出这些酶，
Dialogue: 0,0:05:40.99,0:05:43.57,Default,,0000,0000,0000,,在这样的小碟子上进行测试。
Dialogue: 0,0:05:44.34,0:05:47.22,Default,,0000,0000,0000,,我手上拿着的这只盒子
Dialogue: 0,0:05:47.24,0:05:48.86,Default,,0000,0000,0000,,上面有 96 个槽，
Dialogue: 0,0:05:48.88,0:05:52.97,Default,,0000,0000,0000,,每个槽里面有一块\N沾有污渍的布料。
Dialogue: 0,0:05:52.99,0:05:55.33,Default,,0000,0000,0000,,我们可以测量每一种酶
Dialogue: 0,0:05:55.36,0:05:58.01,Default,,0000,0000,0000,,对于去除布料上污渍的效果，
Dialogue: 0,0:05:58.04,0:06:00.06,Default,,0000,0000,0000,,那样就可以知道它们是否有效。
Dialogue: 0,0:06:00.08,0:06:01.81,Default,,0000,0000,0000,,我们可以借助机器人\N来实现这一操作，
Dialogue: 0,0:06:01.83,0:06:04.34,Default,,0000,0000,0000,,待会儿大家可以在屏幕上看到。
Dialogue: 0,0:06:07.43,0:06:09.74,Default,,0000,0000,0000,,那么，我们做了这个实验，
Dialogue: 0,0:06:09.77,0:06:12.22,Default,,0000,0000,0000,,结果一些酶落在
Dialogue: 0,0:06:12.24,0:06:13.43,Default,,0000,0000,0000,,起始酶的候选范围中。
Dialogue: 0,0:06:13.46,0:06:15.15,Default,,0000,0000,0000,,这并没什么值得大书特书的。
Dialogue: 0,0:06:15.17,0:06:17.56,Default,,0000,0000,0000,,一些表现很差，\N于是被我们淘汰了。
Dialogue: 0,0:06:17.58,0:06:18.91,Default,,0000,0000,0000,,一些表现得还不错。
Dialogue: 0,0:06:18.93,0:06:21.57,Default,,0000,0000,0000,,那些经改良的酶\N成为了我们的 1.0 版本。
Dialogue: 0,0:06:21.59,0:06:24.03,Default,,0000,0000,0000,,它们是我们想要继续研究的酶，
Dialogue: 0,0:06:24.04,0:06:26.13,Default,,0000,0000,0000,,我们可以一遍又一遍地\N重复这个过程。
Dialogue: 0,0:06:26.16,0:06:29.94,Default,,0000,0000,0000,,这些循环让我们\N制造出了一种新的酶，
Dialogue: 0,0:06:29.96,0:06:31.78,Default,,0000,0000,0000,,可以帮助我们实现目标的酶。
Dialogue: 0,0:06:31.81,0:06:33.39,Default,,0000,0000,0000,,在多次循环之后，
Dialogue: 0,0:06:33.42,0:06:34.67,Default,,0000,0000,0000,,我们制造出了一种新的东西。
Dialogue: 0,0:06:34.67,0:06:38.05,Default,,0000,0000,0000,,现在你可以到超市里\N买到这种洗衣液，
Dialogue: 0,0:06:38.05,0:06:42.55,Default,,0000,0000,0000,,里面就有这样的酶，\N能在冷水中清洁衣物。
Dialogue: 0,0:06:42.58,0:06:45.04,Default,,0000,0000,0000,,接着我想给大家展示其中的原理。
Dialogue: 0,0:06:45.06,0:06:47.76,Default,,0000,0000,0000,,我有两支试管，
Dialogue: 0,0:06:47.78,0:06:50.18,Default,,0000,0000,0000,,里面还是牛奶。
Dialogue: 0,0:06:50.52,0:06:51.67,Default,,0000,0000,0000,,看好了，
Dialogue: 0,0:06:51.69,0:06:54.01,Default,,0000,0000,0000,,我要往其中一支加入这种酶，
Dialogue: 0,0:06:54.03,0:06:56.34,Default,,0000,0000,0000,,往另外一支加一些水。
Dialogue: 0,0:06:56.37,0:06:57.52,Default,,0000,0000,0000,,作为控制组，
Dialogue: 0,0:06:57.54,0:06:59.37,Default,,0000,0000,0000,,应该不会有任何的变化。
Dialogue: 0,0:06:59.40,0:07:02.62,Default,,0000,0000,0000,,你也许会好奇为什么\N我用牛奶来做实验。
Dialogue: 0,0:07:02.64,0:07:04.28,Default,,0000,0000,0000,,我这么做的原因
Dialogue: 0,0:07:04.31,0:07:07.20,Default,,0000,0000,0000,,是因为牛奶里有大量的蛋白质，
Dialogue: 0,0:07:07.22,0:07:10.94,Default,,0000,0000,0000,,在蛋白质溶液里\N更容易观察到酶的作用，
Dialogue: 0,0:07:10.96,0:07:13.60,Default,,0000,0000,0000,,因为它是一种厉害的蛋白质剪刀手，
Dialogue: 0,0:07:13.62,0:07:14.78,Default,,0000,0000,0000,,天职所在。
Dialogue: 0,0:07:15.13,0:07:16.93,Default,,0000,0000,0000,,我现在放它进去了。
Dialogue: 0,0:07:18.32,0:07:22.31,Default,,0000,0000,0000,,就如我刚说的，\N这是一把厉害的蛋白质剪刀手，
Dialogue: 0,0:07:22.33,0:07:26.24,Default,,0000,0000,0000,,现在你可以推想一下\N它跟牛奶会发生什么反应，
Dialogue: 0,0:07:26.27,0:07:27.80,Default,,0000,0000,0000,,它跟你的脏衣服\N就有可能产生什么反应。
Dialogue: 0,0:07:27.80,0:07:31.29,Default,,0000,0000,0000,,我们在将这个过程可视化。
Dialogue: 0,0:07:31.31,0:07:33.04,Default,,0000,0000,0000,,好了，现在两个试管准备好了。
Dialogue: 0,0:07:34.08,0:07:38.17,Default,,0000,0000,0000,,我再来快速摇晃一下。
Dialogue: 0,0:07:43.02,0:07:46.79,Default,,0000,0000,0000,,现在把这两个试管跟凝乳酶\N样本放到一边。
Dialogue: 0,0:07:46.81,0:07:49.19,Default,,0000,0000,0000,,临近尾声的时候我再谈谈它们。
Dialogue: 0,0:07:51.15,0:07:53.96,Default,,0000,0000,0000,,那么酶设计的前景如何呢？
Dialogue: 0,0:07:53.96,0:07:55.42,Default,,0000,0000,0000,,可以肯定的是，\N它的发展会越来越快——
Dialogue: 0,0:07:55.42,0:07:57.36,Default,,0000,0000,0000,,现在有各种促使酶进化的手段，
Dialogue: 0,0:07:57.36,0:07:59.96,Default,,0000,0000,0000,,能让研究员研究更多的样本
Dialogue: 0,0:07:59.96,0:08:01.61,Default,,0000,0000,0000,,比我刚展示的多得多。
Dialogue: 0,0:08:02.11,0:08:04.49,Default,,0000,0000,0000,,除了我们刚刚谈到的，
Dialogue: 0,0:08:04.52,0:08:05.95,Default,,0000,0000,0000,,对自然界的酶进行修修补补之外，
Dialogue: 0,0:08:05.97,0:08:08.92,Default,,0000,0000,0000,,一些科学家正着手利用机器学习——
Dialogue: 0,0:08:08.94,0:08:12.68,Default,,0000,0000,0000,,一种人工智能的方法——\N从零开始设计酶，
Dialogue: 0,0:08:12.71,0:08:14.66,Default,,0000,0000,0000,,并了解酶设计的进展。
Dialogue: 0,0:08:14.69,0:08:18.79,Default,,0000,0000,0000,,其他人则是添加\N一些非天然的氨基酸。
Dialogue: 0,0:08:18.82,0:08:21.03,Default,,0000,0000,0000,,我们刚谈到 20 种天然的氨基酸，
Dialogue: 0,0:08:21.05,0:08:22.64,Default,,0000,0000,0000,,常见的氨基酸——
Dialogue: 0,0:08:22.66,0:08:24.42,Default,,0000,0000,0000,,有些科学家通过添加\N非天然的氨基酸
Dialogue: 0,0:08:24.44,0:08:28.05,Default,,0000,0000,0000,,来制造出拥有跟自然界被发现的酶\N不一样属性的酶。
Dialogue: 0,0:08:28.07,0:08:29.73,Default,,0000,0000,0000,,那是个相当高明的领域。
Dialogue: 0,0:08:30.21,0:08:34.85,Default,,0000,0000,0000,,那么人工设计的酶\N在未来对你有什么影响呢？
Dialogue: 0,0:08:34.87,0:08:36.87,Default,,0000,0000,0000,,我想重点谈谈两个方面：
Dialogue: 0,0:08:36.90,0:08:39.10,Default,,0000,0000,0000,,人类健康以及环境。
Dialogue: 0,0:08:40.14,0:08:41.56,Default,,0000,0000,0000,,一些医药公司
Dialogue: 0,0:08:41.59,0:08:44.93,Default,,0000,0000,0000,,已经有专门设计酶的团队，
Dialogue: 0,0:08:44.96,0:08:48.82,Default,,0000,0000,0000,,用更少的有毒催化剂\N来更高效地生产药物。
Dialogue: 0,0:08:48.85,0:08:50.44,Default,,0000,0000,0000,,举个例子，西他列汀
Dialogue: 0,0:08:50.47,0:08:52.71,Default,,0000,0000,0000,,是一种用来治疗\N二型糖尿病的药物，
Dialogue: 0,0:08:52.73,0:08:54.26,Default,,0000,0000,0000,,它的一部分成分是酶。
Dialogue: 0,0:08:54.29,0:08:57.63,Default,,0000,0000,0000,,含有酶的药物数量\N在未来肯定会有所增长。
Dialogue: 0,0:08:58.54,0:08:59.45,Default,,0000,0000,0000,,另一方面，
Dialogue: 0,0:08:59.45,0:09:00.74,Default,,0000,0000,0000,,对于某些失调性的疾病，
Dialogue: 0,0:09:00.74,0:09:03.91,Default,,0000,0000,0000,,单一酶在病人体内不能正常工作。
Dialogue: 0,0:09:03.91,0:09:06.39,Default,,0000,0000,0000,,其中一个例子是苯丙酮尿症，
Dialogue: 0,0:09:06.42,0:09:07.63,Default,,0000,0000,0000,,或者简称 PKU。
Dialogue: 0,0:09:08.18,0:09:12.30,Default,,0000,0000,0000,,苯丙酮尿症病人不能正常地\N代谢或消化苯丙氨酸，
Dialogue: 0,0:09:12.33,0:09:15.96,Default,,0000,0000,0000,,那是我们刚刚提到的\N20 种常见氨基酸的一种。
Dialogue: 0,0:09:15.98,0:09:19.80,Default,,0000,0000,0000,,苯丙酮尿症病人\N无法消化苯丙氨酸的后果是，
Dialogue: 0,0:09:19.83,0:09:24.36,Default,,0000,0000,0000,,他们会患有永久的智力残疾，
Dialogue: 0,0:09:24.38,0:09:26.23,Default,,0000,0000,0000,,那是非常可怕的疾病。
Dialogue: 0,0:09:26.25,0:09:28.05,Default,,0000,0000,0000,,在座为人父母的观众——
Dialogue: 0,0:09:28.07,0:09:30.62,Default,,0000,0000,0000,,在座的有孩子吗？
Dialogue: 0,0:09:30.64,0:09:31.80,Default,,0000,0000,0000,,有很多啊。
Dialogue: 0,0:09:31.82,0:09:33.61,Default,,0000,0000,0000,,你们也许对 PKU 挺熟悉的，
Dialogue: 0,0:09:33.63,0:09:38.55,Default,,0000,0000,0000,,因为在美国，所有婴儿\N都被要求进行 PKU 检测。
Dialogue: 0,0:09:38.58,0:09:41.94,Default,,0000,0000,0000,,我记得我儿子安托尼接受检测的时候，\N脚后跟被扎了一下。
Dialogue: 0,0:09:42.64,0:09:45.22,Default,,0000,0000,0000,,这后面最大的挑战是：\N你能吃什么？
Dialogue: 0,0:09:45.24,0:09:48.74,Default,,0000,0000,0000,,很多食物都含有苯丙氨酸，\N几乎避无可避。
Dialogue: 0,0:09:48.77,0:09:51.32,Default,,0000,0000,0000,,安托尼对坚果过敏，\N我已经觉得够受的了，
Dialogue: 0,0:09:51.32,0:09:54.17,Default,,0000,0000,0000,,但是 PKU 的严重度\N可是另一个级别的。
Dialogue: 0,0:09:54.20,0:09:57.32,Default,,0000,0000,0000,,然而新的酶可能很快\N能让苯丙酮尿症病人
Dialogue: 0,0:09:57.35,0:09:59.14,Default,,0000,0000,0000,,敞开怀抱去吃东西。
Dialogue: 0,0:09:59.16,0:10:03.36,Default,,0000,0000,0000,,最近，美国药物总局刚批准了\N被设计用来治疗 PKU 的酶。
Dialogue: 0,0:10:03.38,0:10:05.01,Default,,0000,0000,0000,,对病人来说是特大喜讯，
Dialogue: 0,0:10:05.03,0:10:06.28,Default,,0000,0000,0000,,对酶替代疗法的领域
Dialogue: 0,0:10:06.28,0:10:08.85,Default,,0000,0000,0000,,同样是特大喜讯，
Dialogue: 0,0:10:08.85,0:10:12.50,Default,,0000,0000,0000,,因为对于其他目标病症来说，\N这也可能是个好的方法。
Dialogue: 0,0:10:14.73,0:10:16.54,Default,,0000,0000,0000,,有关健康的话题就到这里。
Dialogue: 0,0:10:16.57,0:10:18.73,Default,,0000,0000,0000,,接下来我想谈谈环境。
Dialogue: 0,0:10:19.16,0:10:21.84,Default,,0000,0000,0000,,当我了解到大太平洋垃圾带的时候——
Dialogue: 0,0:10:21.87,0:10:25.12,Default,,0000,0000,0000,,顺便解释一下，\N那就像是一个塑料巨岛，
Dialogue: 0,0:10:25.14,0:10:27.41,Default,,0000,0000,0000,,就在加州和夏威夷之间某个地方——
Dialogue: 0,0:10:27.43,0:10:30.68,Default,,0000,0000,0000,,微塑料几乎无处不在，
Dialogue: 0,0:10:30.71,0:10:31.67,Default,,0000,0000,0000,,实在令人不安。
Dialogue: 0,0:10:31.67,0:10:33.92,Default,,0000,0000,0000,,塑料可不会很快就消失掉。
Dialogue: 0,0:10:33.94,0:10:36.47,Default,,0000,0000,0000,,但是酶可能在这个领域帮到我们。
Dialogue: 0,0:10:36.50,0:10:40.36,Default,,0000,0000,0000,,最近，人们发现了\N由细菌产生的塑料降解酶，
Dialogue: 0,0:10:40.39,0:10:42.87,Default,,0000,0000,0000,,并已经在努力设计
Dialogue: 0,0:10:42.87,0:10:44.20,Default,,0000,0000,0000,,和改良这些酶。
Dialogue: 0,0:10:44.58,0:10:47.45,Default,,0000,0000,0000,,与此同时，人们还发现
Dialogue: 0,0:10:47.47,0:10:48.84,Default,,0000,0000,0000,,并优化了
Dialogue: 0,0:10:48.86,0:10:51.88,Default,,0000,0000,0000,,不以石油为原料的可生物降解塑料。
Dialogue: 0,0:10:53.17,0:10:56.84,Default,,0000,0000,0000,,酶也可能有助于吸收温室气体，
Dialogue: 0,0:10:56.87,0:11:00.51,Default,,0000,0000,0000,,比如说二氧化碳、\N甲烷和一氧化二氮。
Dialogue: 0,0:11:00.54,0:11:02.95,Default,,0000,0000,0000,,毫无疑问，这些是我们\N面临的主要挑战，
Dialogue: 0,0:11:02.97,0:11:04.82,Default,,0000,0000,0000,,且都很困难。
Dialogue: 0,0:11:04.84,0:11:08.72,Default,,0000,0000,0000,,但是我们运用酶的能力\N可能有助于在未来克服这些挑战，
Dialogue: 0,0:11:08.72,0:11:11.53,Default,,0000,0000,0000,,我认为这是值得期待\N的另一个领域。
Dialogue: 0,0:11:11.55,0:11:13.56,Default,,0000,0000,0000,,现在我要回到演示部分——
Dialogue: 0,0:11:13.58,0:11:14.80,Default,,0000,0000,0000,,见证奇迹的时刻到了。
Dialogue: 0,0:11:14.82,0:11:18.24,Default,,0000,0000,0000,,我们先从凝乳酶样本开始吧。
Dialogue: 0,0:11:19.86,0:11:21.59,Default,,0000,0000,0000,,让我把它们拿过来。
Dialogue: 0,0:11:21.62,0:11:23.02,Default,,0000,0000,0000,,你可以看到，
Dialogue: 0,0:11:23.05,0:11:24.95,Default,,0000,0000,0000,,这是加了水的，
Dialogue: 0,0:11:24.98,0:11:26.82,Default,,0000,0000,0000,,牛奶不应该有任何变化。
Dialogue: 0,0:11:26.84,0:11:28.99,Default,,0000,0000,0000,,这是加了凝乳酶的。
Dialogue: 0,0:11:29.01,0:11:31.64,Default,,0000,0000,0000,,你可以看到上面的部分变清了。
Dialogue: 0,0:11:31.66,0:11:33.84,Default,,0000,0000,0000,,下面凝固的部分，就是芝士。
Dialogue: 0,0:11:33.86,0:11:36.15,Default,,0000,0000,0000,,我们刚在短短几分钟内制作出了芝士。
Dialogue: 0,0:11:36.17,0:11:37.32,Default,,0000,0000,0000,,这就是
Dialogue: 0,0:11:37.35,0:11:40.66,Default,,0000,0000,0000,,我们做了几千年的事情。
Dialogue: 0,0:11:40.69,0:11:43.85,Default,,0000,0000,0000,,我打算在我们下一个\N《带孩子上班日》中做这个实验，
Dialogue: 0,0:11:43.88,0:11:45.94,Default,,0000,0000,0000,,但那可能会是一批挑剔\N的观众，走着瞧吧。
Dialogue: 0,0:11:45.97,0:11:47.01,Default,,0000,0000,0000,,（笑声）
Dialogue: 0,0:11:47.03,0:11:50.34,Default,,0000,0000,0000,,另外一组结果在这里。
Dialogue: 0,0:11:50.36,0:11:54.32,Default,,0000,0000,0000,,这是帮你清洁衣物的酶。
Dialogue: 0,0:11:54.35,0:11:57.46,Default,,0000,0000,0000,,你可以看到跟加了水的那个不一样。
Dialogue: 0,0:11:57.46,0:11:59.10,Default,,0000,0000,0000,,它变得有点清了，
Dialogue: 0,0:11:59.12,0:12:01.53,Default,,0000,0000,0000,,这就是你洗衣服的时候想要的效果，
Dialogue: 0,0:12:01.53,0:12:03.86,Default,,0000,0000,0000,,因为你需要一种酶，
Dialogue: 0,0:12:03.86,0:12:07.12,Default,,0000,0000,0000,,能够像一头蛋白质猎犬那样\N把蛋白质咬碎，
Dialogue: 0,0:12:07.14,0:12:09.80,Default,,0000,0000,0000,,因为衣服上有不同的蛋白质污渍，
Dialogue: 0,0:12:09.80,0:12:12.11,Default,,0000,0000,0000,,比如说巧克力牛奶或草污渍，
Dialogue: 0,0:12:12.11,0:12:15.13,Default,,0000,0000,0000,,这种酶能帮你干掉这些污渍。
Dialogue: 0,0:12:15.29,0:12:17.34,Default,,0000,0000,0000,,它也能让你
Dialogue: 0,0:12:17.34,0:12:20.17,Default,,0000,0000,0000,,在冷水中洗净衣物，减少碳足迹，
Dialogue: 0,0:12:20.17,0:12:21.68,Default,,0000,0000,0000,,还能帮你省钱。
Dialogue: 0,0:12:24.71,0:12:26.31,Default,,0000,0000,0000,,这一切来之不易，
Dialogue: 0,0:12:26.33,0:12:31.08,Default,,0000,0000,0000,,想想从 7000 年\N传统的芝士制作到
Dialogue: 0,0:12:31.10,0:12:33.36,Default,,0000,0000,0000,,今天的酶设计。
Dialogue: 0,0:12:33.69,0:12:35.57,Default,,0000,0000,0000,,我们此刻正站在创造的十字路口，
Dialogue: 0,0:12:35.59,0:12:39.36,Default,,0000,0000,0000,,有了酶，我们可以编辑\N自然已经写下的篇章，
Dialogue: 0,0:12:39.88,0:12:42.41,Default,,0000,0000,0000,,或者用氨基酸\N来谱写我们自己的故事。
Dialogue: 0,0:12:42.88,0:12:46.04,Default,,0000,0000,0000,,那么下次你在闷热潮湿的夜里\N外出的时候，
Dialogue: 0,0:12:46.06,0:12:47.48,Default,,0000,0000,0000,,当你看到一只萤火虫，
Dialogue: 0,0:12:47.50,0:12:49.14,Default,,0000,0000,0000,,我希望你能想起酶。
Dialogue: 0,0:12:49.16,0:12:51.53,Default,,0000,0000,0000,,它们在今天为我们做出了\N很多突出的贡献。
Dialogue: 0,0:12:51.56,0:12:53.16,Default,,0000,0000,0000,,通过设计，
Dialogue: 0,0:12:53.18,0:12:55.43,Default,,0000,0000,0000,,在未来它们会变得威力无穷。
Dialogue: 0,0:12:55.43,0:12:56.58,Default,,0000,0000,0000,,谢谢大家。
Dialogue: 0,0:12:56.58,0:12:58.94,Default,,0000,0000,0000,,（掌声）