WEBVTT

00:00:00.913 --> 00:00:02.480
Я рос в центральном Висконсине

00:00:02.480 --> 00:00:04.490
и много времени
проводил на свежем воздухе.

00:00:04.490 --> 00:00:07.087
Весной я ощущал
пьянящий аромат сирени.

00:00:07.666 --> 00:00:10.181
Летом я любил наблюдать
за ярким сиянием светлячков,

00:00:10.181 --> 00:00:12.803
копошащихся в траве тёплыми ночами.

00:00:12.803 --> 00:00:16.029
Осенью болота переполнялись
ярко-красной клюквой.

00:00:16.776 --> 00:00:18.553
Даже в зиме было своё очарование

00:00:18.577 --> 00:00:21.149
с рождественским букетом
из сосновых веток.

00:00:21.173 --> 00:00:24.339
Для меня природа всегда была
источником чудес и вдохновения.

NOTE Paragraph

00:00:25.292 --> 00:00:28.347
Изучая химию в университете
и в более поздние годы,

00:00:28.371 --> 00:00:31.497
я стал лучше понимать
мир природы на молекулярном уровне.

00:00:31.521 --> 00:00:33.291
Всё, что я сейчас упомянул, —

00:00:33.315 --> 00:00:35.514
от аромата сирени и сосен

00:00:35.538 --> 00:00:38.167
до ярко-красного цвета клюквы
и сияния светлячков, —

00:00:38.167 --> 00:00:40.156
имеет по крайней мере одну общую черту:

00:00:40.482 --> 00:00:42.615
всё это вырабатываются ферментами.

NOTE Paragraph

00:00:43.180 --> 00:00:46.574
Поскольку я вырос в Висконсине,
конечно, я люблю сыр

00:00:46.574 --> 00:00:48.069
и Грин-Бей Пэкерс.

00:00:48.093 --> 00:00:50.061
Давайте немного поговорим о сыре.

00:00:50.085 --> 00:00:51.916
По меньшей мере последние 7 000 лет

00:00:51.916 --> 00:00:54.014
люди извлекали смесь ферментов

00:00:54.038 --> 00:00:56.760
из желудков коров, овец и коз

00:00:56.784 --> 00:00:57.998
и добавляли её в молоко.

00:00:58.022 --> 00:01:01.705
Молоко таким образом сворачивается —
это один из этапов изготовления сыра.

00:01:01.705 --> 00:01:03.679
Ключевой фермент этой смеси — химозин.

00:01:03.679 --> 00:01:05.704
Я хочу показать вам, как он работает.

NOTE Paragraph

00:01:05.728 --> 00:01:07.626
У меня две пробирки,

00:01:07.650 --> 00:01:09.856
в одну из которых я добавлю химозин.

00:01:09.880 --> 00:01:11.147
Одну секунду.

00:01:11.744 --> 00:01:15.206
Моему сыну Энтони восемь лет,

00:01:15.230 --> 00:01:18.508
и он очень хотел помочь мне
с демонстрацией для этого выступления.

00:01:18.532 --> 00:01:22.652
Мы сидели на кухне, нарезали ананасы,

00:01:22.676 --> 00:01:26.610
извлекали ферменты из красного картофеля

00:01:26.634 --> 00:01:28.713
и делали всевозможные опыты на кухне.

00:01:28.737 --> 00:01:29.956
В итоге мы решили,

00:01:29.956 --> 00:01:32.170
что опыт с химозином — самый классный.

00:01:32.570 --> 00:01:33.858
Что здесь происходит?

00:01:33.858 --> 00:01:37.529
Химозин плавает в молоке,

00:01:37.553 --> 00:01:40.672
и он связывается с белком,
который называется казеином.

00:01:40.696 --> 00:01:42.974
Он «режет» казеин,

00:01:42.998 --> 00:01:44.800
словно молекулярные ножницы.

00:01:45.102 --> 00:01:49.141
Именно благодаря этому процессу
молоко сворачивается.

00:01:49.165 --> 00:01:51.935
Вот мы на кухне проводим этот опыт.

00:01:52.332 --> 00:01:53.506
Отлично.

00:01:53.530 --> 00:01:55.664
Теперь я потрясу пробирки.

00:01:56.180 --> 00:01:59.657
Затем мы отставим их в сторону
и немного подождём.

00:01:59.681 --> 00:02:00.831
Хорошо.

NOTE Paragraph

00:02:03.506 --> 00:02:05.085
Если ДНК — это проект жизни,

00:02:05.109 --> 00:02:07.985
то ферменты — рабочие,
выполняющие его инструкции.

00:02:08.009 --> 00:02:09.469
Фермент — это белок,

00:02:09.469 --> 00:02:12.898
катализатор, ускоряющий
химическую реакцию,

00:02:12.922 --> 00:02:16.398
как, например, химозин
ускоряет свёртывание молока.

00:02:16.914 --> 00:02:18.669
Но речь не только о сыре.

00:02:18.693 --> 00:02:22.010
В то время как ферменты играют важную роль
в наших продуктах питания,

00:02:22.034 --> 00:02:24.808
они также участвуют во всём,
начиная от здоровья младенцев

00:02:24.808 --> 00:02:27.342
заканчивая борьбой
с крупнейшими на сегодняшний день

00:02:27.342 --> 00:02:28.986
экологическими проблемами.

NOTE Paragraph

00:02:29.720 --> 00:02:33.093
Основные строительные блоки ферментов
называются аминокислотами.

00:02:33.482 --> 00:02:35.418
Существует 20 основных аминокислот,

00:02:35.418 --> 00:02:38.435
мы обычно обозначаем их
однобуквенными аббревиатурами,

00:02:38.459 --> 00:02:40.887
поэтому получается
такой алфавит из аминокислот.

00:02:41.236 --> 00:02:43.776
В ферменте эти аминокислоты
соединены вместе,

00:02:43.800 --> 00:02:45.239
как жемчуг на ожерелье.

00:02:45.263 --> 00:02:47.815
Такой набор аминокислот —

00:02:47.839 --> 00:02:49.525
буквы в этом ожерелье

00:02:49.525 --> 00:02:52.043
и порядок, в котором они находятся, —

00:02:52.043 --> 00:02:54.270
придаёт ферменту уникальные свойства

00:02:54.270 --> 00:02:55.950
и отличает от других ферментов.

00:02:55.950 --> 00:02:58.266
Эта цепочка аминокислот,

00:02:58.290 --> 00:02:59.116
это ожерелье,

00:02:59.116 --> 00:03:01.356
складывается в структуру
более высокого порядка.

00:03:01.380 --> 00:03:03.688
Если мы спустимся
на молекулярный уровень

00:03:03.712 --> 00:03:06.088
и посмотрим на химозин,
фермент из нашего опыта,

00:03:06.088 --> 00:03:07.835
вы увидите, что он выглядит так.

00:03:07.835 --> 00:03:10.640
Все эти пряди и петли,
спирали, изгибы, и повороты:

00:03:10.640 --> 00:03:14.612
именно такой должна быть его форма,
чтобы он выполнял свои функции.

NOTE Paragraph

00:03:15.038 --> 00:03:17.768
Сейчас мы можем делать
ферменты в микробах.

00:03:17.792 --> 00:03:20.627
Это может быть, например,
бактерия или дрожжи.

00:03:20.982 --> 00:03:23.041
Мы берём кусочек ДНК,

00:03:23.041 --> 00:03:25.800
который кодирует интересующий нас фермент,

00:03:25.824 --> 00:03:27.097
и помещаем его в микроб.

00:03:27.097 --> 00:03:29.695
Микроб использует собственную систему,

00:03:29.695 --> 00:03:30.895
собственные возможности,

00:03:30.895 --> 00:03:33.029
чтобы произвести этот фермент для нас.

00:03:33.053 --> 00:03:35.930
Если вам нужен химозин,
можно обойтись без телёнка:

00:03:35.930 --> 00:03:38.198
этот фермент можно получить из микроба.

00:03:38.222 --> 00:03:39.321
Но ещё круче то,

00:03:39.321 --> 00:03:42.011
что теперь можно набирать
свою последовательность ДНК,

00:03:42.011 --> 00:03:43.512
чтобы создавать любой фермент,

00:03:43.512 --> 00:03:45.732
которого даже нет в природе.

00:03:45.756 --> 00:03:47.608
Для меня самое интересное —

00:03:47.632 --> 00:03:50.283
попытаться создать фермент
для новой области применения,

00:03:50.307 --> 00:03:52.617
расположив атомы в определённом порядке.

NOTE Paragraph

00:03:53.450 --> 00:03:57.570
Когда мы берём фермент из природы,
играем с аминокислотами,

00:03:57.594 --> 00:03:59.006
подбираем эти буквы,

00:03:59.030 --> 00:04:01.371
вводим и выводим некоторые из них,

00:04:01.395 --> 00:04:03.140
возможно, меняем их местами —

00:04:03.164 --> 00:04:04.855
это чем-то похоже на поиск книги

00:04:04.879 --> 00:04:07.997
и редактирование нескольких глав
или изменение концовки.

00:04:08.720 --> 00:04:10.696
В 2018 году Нобелевская премия по химии

00:04:10.720 --> 00:04:12.911
была присуждена
за развитие этого подхода —

00:04:12.935 --> 00:04:14.966
направленной эволюции ферментов.

NOTE Paragraph

00:04:15.966 --> 00:04:19.399
Сегодня мы можем использовать
потенциал направленной эволюции,

00:04:19.399 --> 00:04:23.070
чтобы создавать ферменты
для конкретных целей

00:04:23.070 --> 00:04:25.940
и новых областей,

00:04:25.940 --> 00:04:28.015
например, для стирки белья.

00:04:28.093 --> 00:04:30.066
Ферменты в вашем организме

00:04:30.066 --> 00:04:32.210
помогают расщеплять пищу,

00:04:32.210 --> 00:04:34.360
и точно так же ферменты
в стиральном порошке

00:04:34.360 --> 00:04:37.109
помогут расщепить пятна на вашей одежде.

00:04:37.515 --> 00:04:40.125
Примерно 90% энергии,

00:04:40.149 --> 00:04:41.296
которая идёт на стирку,

00:04:41.296 --> 00:04:42.800
тратится на подогрев воды.

00:04:43.165 --> 00:04:44.591
Причина вполне понятна —

00:04:44.615 --> 00:04:46.947
в более тёплой воде
одежда лучше отстирывается.

00:04:46.971 --> 00:04:49.998
А если бы можно было стирать
в холодной воде так же эффективно?

00:04:50.022 --> 00:04:51.768
Вы, безусловно, сэкономите деньги,

00:04:51.792 --> 00:04:52.967
и вдобавок к этому,

00:04:52.967 --> 00:04:55.826
согласно некоторым подсчётам,
сделанным Procter and Gamble,

00:04:55.826 --> 00:04:59.155
если бы все домашние хозяйства в США
стирали только в холодной воде,

00:04:59.155 --> 00:05:03.870
мы бы сократили выбросы CO2
на 32 тонны ежегодно.

00:05:03.894 --> 00:05:05.077
Это много,

00:05:05.101 --> 00:05:07.331
примерно столько углекислого газа

00:05:07.331 --> 00:05:09.616
выбрасывают 6,3 миллиона автомобилей.

NOTE Paragraph

00:05:09.640 --> 00:05:11.546
Как же создать фермент,

00:05:11.546 --> 00:05:13.362
способный всё это сделать?

00:05:13.362 --> 00:05:16.517
Ферменты эволюционировали не для того,
чтобы чистить грязное бельё,

00:05:16.517 --> 00:05:17.947
тем более в холодной воде.

00:05:18.282 --> 00:05:21.097
Но мы можем обратиться к природе
и найти отправную точку.

00:05:21.097 --> 00:05:24.006
Найдём фермент с начальной активностью,

00:05:24.006 --> 00:05:25.971
с которым можно работать.

00:05:25.971 --> 00:05:28.807
Пример такого фермента
вы видите на экране.

00:05:28.831 --> 00:05:32.122
Мы можем поиграть с этими
аминокислотами, как я уже говорил,

00:05:32.122 --> 00:05:34.149
вставить и убрать некоторые буквы,

00:05:34.173 --> 00:05:35.340
поменять их местами.

00:05:35.364 --> 00:05:38.424
При этом мы можем создавать
тысячи ферментов,

00:05:39.044 --> 00:05:40.270
брать их

00:05:40.880 --> 00:05:43.566
и тестировать на таких
небольших пластинах.

NOTE Paragraph

00:05:44.339 --> 00:05:47.220
На этой пластине, которую я держу в руках,

00:05:47.244 --> 00:05:48.855
96 лунок.

00:05:48.879 --> 00:05:52.966
В каждой лунке имеется
кусочек ткани с пятном на нём.

00:05:52.990 --> 00:05:55.331
Мы можем измерить,
как каждый из этих ферментов

00:05:55.355 --> 00:05:57.944
справляется с удалением пятен,

00:05:57.944 --> 00:06:00.060
и посмотреть, как он работает.

00:06:00.084 --> 00:06:02.241
Мы можем сделать это
с помощью робототехники,

00:06:02.241 --> 00:06:04.345
как вы увидите через секунду на экране.

NOTE Paragraph

00:06:07.427 --> 00:06:08.784
Оказывается,

00:06:08.784 --> 00:06:12.220
некоторые ферменты по свойствам
приблизительно такие же,

00:06:12.244 --> 00:06:13.434
как начальный фермент.

00:06:13.458 --> 00:06:15.149
Ничего особенного.

00:06:15.173 --> 00:06:17.561
Некоторые похуже, от них избавляемся.

00:06:17.585 --> 00:06:18.910
А некоторые лучше.

00:06:18.934 --> 00:06:21.569
Назовём их нашей версией 1.0.

00:06:21.593 --> 00:06:24.033
Эти ферменты мы сохраним

00:06:24.037 --> 00:06:26.133
и повторим этот цикл несколько раз.

00:06:26.157 --> 00:06:29.936
Благодаря такому повторению
мы сможем найти новый,

00:06:29.960 --> 00:06:31.782
нужный нам фермент.

00:06:31.806 --> 00:06:33.394
После нескольких циклов

00:06:33.418 --> 00:06:35.068
мы найдём что-то новое.

00:06:35.092 --> 00:06:38.656
Сегодня можно пойти в супермаркет
и купить стиральный порошок,

00:06:38.656 --> 00:06:40.827
который хорошо стирает в холодной воде

00:06:40.827 --> 00:06:42.577
благодаря подобным ферментам.

00:06:42.577 --> 00:06:45.037
Я покажу вам, как это работает.

NOTE Paragraph

00:06:45.061 --> 00:06:47.761
У меня здесь ещё две пробирки

00:06:47.785 --> 00:06:50.185
с молоком.

00:06:51.693 --> 00:06:54.010
В одну я добавлю этот фермент,

00:06:54.034 --> 00:06:56.343
а в другую — немного воды.

00:06:56.367 --> 00:06:57.765
Это контрольная пробирка,

00:06:57.765 --> 00:06:59.575
поэтому в ней ничего не произойдёт.

00:06:59.575 --> 00:07:02.617
Вам интересно, почему именно молоко.

00:07:02.641 --> 00:07:04.307
Причина в том,

00:07:04.307 --> 00:07:07.196
что молоко насыщено белками,

00:07:07.220 --> 00:07:10.939
и мы легко увидим, как этот фермент
работает в белковом растворе,

00:07:10.963 --> 00:07:13.601
потому что это мастер-измельчитель белков,

00:07:13.625 --> 00:07:14.775
это его работа.

NOTE Paragraph

00:07:15.133 --> 00:07:16.933
Я ввожу его в пробирку.

00:07:18.323 --> 00:07:22.307
Как я уже сказал,
это измельчитель белков,

00:07:22.331 --> 00:07:26.243
и в молоке будет происходить то же самое,

00:07:26.267 --> 00:07:28.283
что и при стирке вашего белья.

00:07:28.307 --> 00:07:31.286
Это как бы визуализация того,
что будет происходить.

00:07:31.310 --> 00:07:33.044
Обе пробирки готовы.

00:07:34.081 --> 00:07:38.168
Потрясу их немного.

00:07:43.017 --> 00:07:46.787
Они будут стоять здесь,
вместе с химозином,

00:07:46.811 --> 00:07:49.192
и я вернусь к ним в конце выступления.

NOTE Paragraph

00:07:51.132 --> 00:07:53.695
Что же ждёт ферменты в будущем?

00:07:53.695 --> 00:07:56.159
Создание новых ферментов
будет происходить быстрее.

00:07:56.159 --> 00:07:57.608
Уже существуют такие подходы,

00:07:57.608 --> 00:07:59.964
позволяющие обрабатывать
гораздо больше образцов,

00:07:59.964 --> 00:08:01.484
чем я вам показал.

00:08:02.108 --> 00:08:04.528
Помимо экспериментирования
с природными ферментами,

00:08:04.528 --> 00:08:05.910
о которых мы с вами говорили,

00:08:05.910 --> 00:08:08.918
некоторые учёные пытаются создавать
ферменты с нуля,

00:08:08.942 --> 00:08:12.682
используя машинное обучение,
искусственный интеллект,

00:08:12.706 --> 00:08:14.664
чтобы определить структуры ферментов.

00:08:14.688 --> 00:08:18.671
Другие добавляют необычные аминокислоты.

00:08:18.671 --> 00:08:21.030
Мы ранее говорили
о 20 встречающихся в природе,

00:08:21.054 --> 00:08:22.677
распространённых аминокислотах.

00:08:22.677 --> 00:08:24.440
Они добавляют другие аминокислоты

00:08:24.440 --> 00:08:26.594
для создания ферментов,
обладающих свойствами,

00:08:26.594 --> 00:08:28.344
отличными от найденных в природе.

00:08:28.344 --> 00:08:30.061
Довольно интересная область.

NOTE Paragraph

00:08:30.211 --> 00:08:34.848
Как новые ферменты
повлияют на вас в ближайшие годы?

00:08:34.872 --> 00:08:36.872
Я расскажу о двух областях:

00:08:36.896 --> 00:08:39.096
здоровье человека и окружающая среда.

00:08:40.142 --> 00:08:42.027
В некоторых фармацевтических компаниях

00:08:42.027 --> 00:08:44.117
целые группы занимаются
созданием ферментов,

00:08:44.117 --> 00:08:46.379
позволяющих сделать лекарства
более эффективными

00:08:46.379 --> 00:08:48.689
и с меньшим количеством
токсичных катализаторов.

00:08:49.179 --> 00:08:50.155
Например, Янувия,

00:08:50.155 --> 00:08:52.537
лекарство для лечения
сахарного диабета 2-го типа,

00:08:52.537 --> 00:08:54.846
изготовлено частично из ферментов.

00:08:54.846 --> 00:08:58.290
Количество таких лекарств, несомненно,
будет расти в будущем.

NOTE Paragraph

00:08:58.536 --> 00:08:59.484
Вот другая область.

00:08:59.484 --> 00:09:02.062
В организме человека возникают
определённые нарушения,

00:09:02.062 --> 00:09:04.571
когда какой-либо фермент
не работает должным образом.

00:09:04.571 --> 00:09:06.393
Типичный пример — фенилкетонурия,

00:09:06.417 --> 00:09:07.631
сокращённо ФКУ.

00:09:08.180 --> 00:09:10.587
Люди с ФКУ неспособны
правильно метаболизировать

00:09:10.587 --> 00:09:12.327
или переваривать фенилаланин —

00:09:12.327 --> 00:09:15.961
одну из 20 основных аминокислот,
о которых мы говорили.

00:09:15.985 --> 00:09:19.802
Употребление фенилаланина больными ФКУ

00:09:19.826 --> 00:09:24.357
приводит к нарушениям
умственного развития.

00:09:24.381 --> 00:09:26.228
Страшная вещь.

00:09:26.252 --> 00:09:28.046
Те из вас, у кого есть дети —

00:09:28.070 --> 00:09:30.617
у кого из вас есть дети?

00:09:30.641 --> 00:09:31.799
У многих.

00:09:31.823 --> 00:09:33.609
Возможно, вы знакомы с ФКУ,

00:09:33.633 --> 00:09:38.553
потому что у всех младенцев в США
должны брать кровь на анализ.

00:09:38.577 --> 00:09:41.941
Я помню, как у моего сына Энтони
взяли кровь из пятки.

00:09:42.639 --> 00:09:45.219
Проблема в том, что вы едите.

00:09:45.243 --> 00:09:47.387
Фенилаланин присутствует
во многих продуктах,

00:09:47.387 --> 00:09:48.767
его очень трудно избежать.

00:09:48.767 --> 00:09:51.688
У Энтони аллергия на орехи,
и я думал, что это тяжело,

00:09:51.712 --> 00:09:54.172
но жить с ФКУ намного тяжелее.

00:09:54.196 --> 00:09:57.323
Однако, новые ферменты
могут вскоре позволить пациентам с ФКУ

00:09:57.347 --> 00:09:59.141
есть всё, что они пожелают.

00:09:59.165 --> 00:10:03.355
Недавно FDA одобрило фермент,
предназначенный для лечения ФКУ.

00:10:03.379 --> 00:10:05.026
Это важная новость для пациентов

00:10:05.026 --> 00:10:06.522
и очень важная новость

00:10:06.546 --> 00:10:09.339
для ферментозамещающей терапии в целом,

00:10:09.363 --> 00:10:12.273
потому что есть и другие области,
где это можно применить.

NOTE Paragraph

00:10:14.726 --> 00:10:16.544
Это что касается здоровья.

00:10:16.568 --> 00:10:18.726
Перейдём к окружающей среде.

00:10:19.155 --> 00:10:21.845
Когда я читал о большом
тихоокеанском мусорном пятне, —

00:10:21.869 --> 00:10:25.117
оно, кстати, выглядит
как огромный остров из пластика,

00:10:25.141 --> 00:10:27.410
где-то между Калифорнией и Гавайями, —

00:10:27.434 --> 00:10:30.362
и о микропластике практически повсюду,

00:10:30.362 --> 00:10:31.872
меня это сильно расстроило.

00:10:31.896 --> 00:10:33.918
Пластик не исчезнет в ближайшее время.

00:10:33.942 --> 00:10:36.474
Но ферменты и здесь могут нам помочь.

00:10:36.498 --> 00:10:39.257
Недавно были обнаружены бактерии,
вырабатывающие ферменты,

00:10:39.257 --> 00:10:40.387
разрушающие пластмассу.

00:10:40.387 --> 00:10:43.173
Уже предпринимаются
попытки усовершенствования

00:10:43.173 --> 00:10:44.196
этих ферментов.

00:10:44.585 --> 00:10:47.450
В то же время обнаружены ферменты,

00:10:47.474 --> 00:10:48.839
которые оптимизированы

00:10:48.863 --> 00:10:50.918
для производства биоразлагаемого пластика,

00:10:50.918 --> 00:10:52.005
не содержащего нефть.

NOTE Paragraph

00:10:53.171 --> 00:10:56.845
Ферменты также могут помочь
в улавливании парниковых газов,

00:10:56.869 --> 00:11:00.512
таких как углекислый газ,
метан и окись азота.

00:11:00.536 --> 00:11:02.948
Нет сомнений в том,
что это серьёзные проблемы,

00:11:02.972 --> 00:11:04.495
все они сложные.

00:11:04.495 --> 00:11:06.244
Но наше умение использовать ферменты

00:11:06.244 --> 00:11:08.815
поможет нам справиться
с этими проблемами в будущем,

00:11:08.815 --> 00:11:12.014
поэтому это ещё одна область,
на которую стоит обратить внимание.

NOTE Paragraph

00:11:12.014 --> 00:11:13.455
Я вернусь к демонстрации —

00:11:13.455 --> 00:11:14.903
сейчас будет самое интересное.

00:11:15.143 --> 00:11:18.236
Начнём с химозина.

00:11:19.863 --> 00:11:21.593
Эти я уберу сюда.

00:11:21.617 --> 00:11:23.022
Здесь видно,

00:11:23.046 --> 00:11:24.951
что в этой пробирке была вода,

00:11:24.975 --> 00:11:26.815
и с этим молоком ничего не произошло.

00:11:26.839 --> 00:11:28.990
А в этой — химозин.

00:11:28.990 --> 00:11:31.641
Вы видите, здесь всё прозрачно.

00:11:31.665 --> 00:11:33.450
А внизу всё свернувшееся молоко, сыр,

00:11:33.450 --> 00:11:36.147
мы только что сделали сыр
за несколько минут.

00:11:36.171 --> 00:11:37.324
Это та самая реакция,

00:11:37.348 --> 00:11:40.664
которую люди проводят тысячелетиями.

00:11:40.688 --> 00:11:43.371
Я хочу показать этот опыт
во время «Дня детей на работе»,

00:11:43.371 --> 00:11:45.943
но они — требовательная публика,
так что посмотрим.

NOTE Paragraph

00:11:45.967 --> 00:11:47.006
(смех)

NOTE Paragraph

00:11:47.030 --> 00:11:50.339
Вот ещё одна пробирка,
которую я хочу показать.

00:11:50.363 --> 00:11:54.323
Это фермент для стирки.

00:11:54.347 --> 00:11:57.835
Как видите, эта пробирка отличается
от той, в которую добавили воду.

00:11:57.879 --> 00:11:59.509
Здесь жидкость более прозрачная,

00:11:59.509 --> 00:12:02.228
именно это ожидается от фермента
в процессе стирки,

00:12:02.228 --> 00:12:04.141
потому что вам нужен такой фермент,

00:12:04.165 --> 00:12:07.117
который будет «охотиться» за белками,
просто «пережёвывать» их.

00:12:07.141 --> 00:12:10.037
На вашей одежде разные белковые пятна,

00:12:10.037 --> 00:12:12.734
например, от шоколадного молока или травы,

00:12:12.758 --> 00:12:15.552
и такой фермент поможет вывести эти пятна.

00:12:15.576 --> 00:12:16.586
Благодаря ему

00:12:16.586 --> 00:12:19.891
вы сможете стирать в холодной воде,
уменьшить выбросы углерода

00:12:19.891 --> 00:12:20.984
и немного сэкономить.

NOTE Paragraph

00:12:24.713 --> 00:12:26.308
Мы рассмотрели

00:12:26.332 --> 00:12:31.078
этот долгий 7 000-летний путь
от ферментов в сыре

00:12:31.102 --> 00:12:33.355
до новейших ферментов,
которые создаются сейчас.

00:12:33.689 --> 00:12:36.074
Сейчас мы на творческом перепутье

00:12:36.074 --> 00:12:39.630
и благодаря ферментам можем менять то,
что написано природой,

00:12:39.880 --> 00:12:42.413
или придумывать что-то своё.

NOTE Paragraph

00:12:42.880 --> 00:12:46.041
Поэтому в следующий раз,
когда вы будете на улице тёплой ночью

00:12:46.065 --> 00:12:47.478
и увидите светлячка,

00:12:47.502 --> 00:12:49.136
надеюсь, вы подумаете о ферментах.

00:12:49.160 --> 00:12:51.533
Уже сегодня они делают
для нас изумительные вещи.

00:12:51.557 --> 00:12:53.160
И по своему замыслу,

00:12:53.184 --> 00:12:55.714
завтра они смогут сделать
нечто более удивительное.

NOTE Paragraph

00:12:55.738 --> 00:12:56.889
Спасибо.

NOTE Paragraph

00:12:56.913 --> 00:12:58.944
(Аплодисменты)