1
00:00:00,913 --> 00:00:04,259
Tendo crescido no Wisconsin,
passava muito tempo ao ar livre.

2
00:00:04,360 --> 00:00:07,479
Na primavera, sentia o aroma inebriante
da fragância dos lilases.

3
00:00:07,666 --> 00:00:10,331
No verão, adorava o brilho elétrico
dos pirilampos

4
00:00:10,355 --> 00:00:12,679
a voarem em círculos nas noites abafadas.

5
00:00:12,703 --> 00:00:16,126
No outono, os pântanos resplandeciam
com o vermelho vivo dos arandos.

6
00:00:16,806 --> 00:00:18,553
Até o inverno tinha o seu encanto,

7
00:00:18,577 --> 00:00:21,149
com o ramo natalício dos pinheiros.

8
00:00:21,173 --> 00:00:24,339
A Natureza sempre foi uma fonte
de admiração e inspiração.

9
00:00:25,122 --> 00:00:28,317
Quando fui para a faculdade 
estudar química, e nos anos seguintes,

10
00:00:28,331 --> 00:00:31,607
comecei a compreender melhor 
o mundo natural no pormenor molecular.

11
00:00:31,621 --> 00:00:33,291
Tudo o que acabei de referir,

12
00:00:33,315 --> 00:00:35,514
dos aromas a lilases e pinheiros

13
00:00:35,538 --> 00:00:38,307
ao vermelho vivo dos arandos
e ao brilho dos pirilampos,

14
00:00:38,331 --> 00:00:40,373
têm pelo menos uma coisa em comum:

15
00:00:40,482 --> 00:00:42,849
são produzidos por enzimas.

16
00:00:42,960 --> 00:00:46,220
Como disse, cresci no Wisconsin,
por isso, gosto de queijo

17
00:00:46,244 --> 00:00:48,069
e dos Green Bay Packers.

18
00:00:48,093 --> 00:00:50,061
Mas falemos de queijo por um minuto.

19
00:00:50,085 --> 00:00:51,792
Pelo menos nos últimos 7000 anos,

20
00:00:51,816 --> 00:00:54,284
que os humanos têm extraído
uma mistura de enzimas

21
00:00:54,318 --> 00:00:56,760
dos estômagos das vacas,
das ovelhas e das cabras

22
00:00:56,784 --> 00:00:58,353
e adicionaram-nas ao leite.

23
00:00:58,392 --> 00:01:01,451
Isto faz o leite coalhar
e faz parte do processo de fazer queijo.

24
00:01:01,475 --> 00:01:03,855
A enzima chave desta mistura
chama-se quimosina.

25
00:01:03,879 --> 00:01:05,704
Vou mostrar-vos como funciona.

26
00:01:05,728 --> 00:01:07,626
Aqui, tenho dois tubos.

27
00:01:07,650 --> 00:01:09,856
e vou adicionar quimosina a um deles.

28
00:01:09,880 --> 00:01:11,467
Só um segundo.

29
00:01:11,744 --> 00:01:15,206
Agora o meu filho Anthony,
que tem oito anos,

30
00:01:15,230 --> 00:01:18,508
queria muito ajudar a criar
uma experiência para a TED Talk,

31
00:01:18,532 --> 00:01:22,742
e, então, nós estávamos na cozinha
a cortar fatias de ananases,

32
00:01:22,776 --> 00:01:26,590
a extrair enzimas de batatas vermelhas

33
00:01:26,614 --> 00:01:28,993
e a fazer todo o tipo de experiências
na cozinha.

34
00:01:29,037 --> 00:01:32,396
Mas, por fim, achámos que a experiência
da quimosina era muito fixe.

35
00:01:32,410 --> 00:01:33,996
E então, o que acontece aqui

36
00:01:34,030 --> 00:01:37,529
é que a quimosina
está-se a misturar com o leite,

37
00:01:37,553 --> 00:01:40,672
e está a ligar-se a uma proteína
chamada caseína.

38
00:01:40,696 --> 00:01:43,064
O que faz a seguir é cortar a caseína

39
00:01:43,118 --> 00:01:45,097
— é como uma tesoura molecular.

40
00:01:45,212 --> 00:01:49,141
É essa ação de separação
que leva o leite a coalhar.

41
00:01:49,195 --> 00:01:51,895
Aqui somos nós na cozinha a 
trabalhar nisto.

42
00:01:52,332 --> 00:01:53,506
OK.

43
00:01:53,530 --> 00:01:55,664
Vamos fechar isto.

44
00:01:56,180 --> 00:01:59,657
Vamos pôr estes de lado
e vamos deixar estes fervilhar um minuto.

45
00:01:59,711 --> 00:02:01,039
OK.

46
00:02:03,506 --> 00:02:05,295
Se o ADN é o manual da vida,

47
00:02:05,329 --> 00:02:08,145
as enzimas são os operários
que executam as suas instruções.

48
00:02:08,165 --> 00:02:10,335
Uma enzima é uma proteína 
catalisadora,

49
00:02:10,379 --> 00:02:13,078
apressa ou acelera uma reação química,

50
00:02:13,132 --> 00:02:16,695
tal como a quimosina aqui
está a acelerar o coalhar do leite.

51
00:02:16,914 --> 00:02:18,849
Mas não se trata apenas de queijo.

52
00:02:18,860 --> 00:02:21,730
Além de terem uma função importante 
nos nossos alimentos,

53
00:02:21,770 --> 00:02:24,082
as enzimas também têm um papel em tudo,

54
00:02:24,112 --> 00:02:25,652
desde a saúde de uma criança,

55
00:02:25,662 --> 00:02:27,812
ao ataque aos maiores desafios ambientais

56
00:02:27,876 --> 00:02:29,479
que temos hoje.

57
00:02:29,720 --> 00:02:33,251
Os blocos de construção das enzimas
chamam-se aminoácidos.

58
00:02:33,482 --> 00:02:35,334
Há vinte aminoácidos comuns,

59
00:02:35,368 --> 00:02:38,435
e normalmente designamo-los com
abreviaturas de uma letra,

60
00:02:38,459 --> 00:02:41,097
por isso há um alfabeto de aminoácidos

61
00:02:41,236 --> 00:02:43,776
Numa enzima, estes aminoácidos
estão ligados,

62
00:02:43,800 --> 00:02:45,299
como pérolas num colar.

63
00:02:45,343 --> 00:02:47,665
E é a identidade dos aminoácidos

64
00:02:47,729 --> 00:02:49,725
que lhes atribui as letras no colar,

65
00:02:49,739 --> 00:02:51,989
a ordem em que estão,
o que soletram,

66
00:02:52,053 --> 00:02:55,636
dando à enzima propriedades únicas
e diferenciando-a das outras enzimas.

67
00:02:55,946 --> 00:02:59,096
Esta cadeia de aminoácidos
— este colar —

68
00:02:59,119 --> 00:03:01,259
desdobra-se numa estrutura
de ordem superior

69
00:03:01,339 --> 00:03:03,768
E se nos aproximarmos do nível molecular

70
00:03:03,792 --> 00:03:06,278
e olharmos para a quimosina,
a enzima que temos aqui,

71
00:03:06,298 --> 00:03:07,965
verão que tem este aspeto.

72
00:03:08,005 --> 00:03:11,480
São todos estes cordões, laços,
hélices e nós e voltas,

73
00:03:11,490 --> 00:03:14,407
e tem de ter esta estrutura
para funcionar adequadamente.

74
00:03:15,038 --> 00:03:17,768
Atualmente, 
podemos fazer enzimas em micróbios,

75
00:03:17,792 --> 00:03:20,899
podendo ser numa bactéria
ou numa levedura, por exemplo.

76
00:03:20,982 --> 00:03:23,541
E a maneira de o fazermos
é pegar numa parte de ADN

77
00:03:23,585 --> 00:03:25,800
que tem o código da enzima
que nos interessa,

78
00:03:25,824 --> 00:03:27,607
introduzimo-lo nesse micróbio,

79
00:03:27,661 --> 00:03:30,871
e deixamos o micróbio usar
a sua própria maquinaria, os seus meios,

80
00:03:30,895 --> 00:03:32,849
para produzir a enzima.

81
00:03:32,943 --> 00:03:36,170
Hoje, se queremos quimosina,
já não precisamos de um vitelo

82
00:03:36,184 --> 00:03:38,148
— conseguimo-la a partir de um micróbio.

83
00:03:38,172 --> 00:03:39,551
E o que é ainda melhor

84
00:03:39,561 --> 00:03:42,043
é que podemos escolher
sequências de ADN específicos

85
00:03:42,087 --> 00:03:44,062
para fazer todas as enzimas
que quisermos,

86
00:03:44,072 --> 00:03:45,836
coisas que não existem na Natureza.

87
00:03:45,900 --> 00:03:47,968
Acho que a parte mais divertida

88
00:03:48,012 --> 00:03:50,563
é tentar desenhar uma enzima
para uma nova aplicação,

89
00:03:50,587 --> 00:03:53,189
organizar os átomos, só isso.

90
00:03:53,450 --> 00:03:57,570
O ato de tirar uma enzima da Natureza
e brincar com esses aminoácidos,

91
00:03:57,594 --> 00:03:59,006
mexendo nas letras,

92
00:03:59,030 --> 00:04:01,371
adicionando umas,
tirando outras,

93
00:04:01,395 --> 00:04:03,140
talvez reorganizando um pouco,

94
00:04:03,164 --> 00:04:04,995
é um pouco como encontrar um livro,

95
00:04:05,039 --> 00:04:08,343
e editar alguns capítulos
ou mudar o final.

96
00:04:08,720 --> 00:04:10,696
Em 2018, o prémio Nobel da química

97
00:04:10,720 --> 00:04:13,041
foi atribuído ao desenvolvimento
desta abordagem,

98
00:04:13,041 --> 00:04:15,550
que é agora conhecida como 
evolução dirigida.

99
00:04:15,966 --> 00:04:19,799
Atualmente podemos aproveitar
os poderes da evolução dirigida

100
00:04:19,823 --> 00:04:22,050
para conceber enzimas
com fins específicos,

101
00:04:22,104 --> 00:04:26,767
e um deles é conceber enzimas
para aplicação em novas áreas,

102
00:04:26,771 --> 00:04:28,169
como a lavandaria.

103
00:04:28,203 --> 00:04:29,932
Tal como as enzimas no nosso corpo

104
00:04:29,966 --> 00:04:32,236
podem ajudar a digerir
os alimentos que comemos,

105
00:04:32,260 --> 00:04:34,036
as enzimas no detergente da roupa

106
00:04:34,050 --> 00:04:37,109
podem ajudar a eliminar 
as manchas na roupa.

107
00:04:37,515 --> 00:04:41,720
Acontece que 90% da energia
usada na lavagem

108
00:04:41,750 --> 00:04:43,120
é para aquecer a água.

109
00:04:43,165 --> 00:04:44,591
E essa é uma boa razão

110
00:04:44,615 --> 00:04:46,924
porque a água mais quente
ajuda a limpar a roupa.

111
00:04:46,971 --> 00:04:49,778
Mas, e se conseguíssemos
lavar a roupa em água fria?

112
00:04:49,852 --> 00:04:51,768
Certamente íamos poupar algum dinheiro,

113
00:04:51,792 --> 00:04:52,967
e além disso,

114
00:04:52,991 --> 00:04:55,870
de acordo com alguns cálculos
feitos pela Procter and Gamble,

115
00:04:55,914 --> 00:04:58,741
se todas as casas no EUA
lavassem a roupa com água fria,

116
00:04:58,785 --> 00:05:03,570
pouparíamos 32 toneladas 
de emissões de CO2 por ano.

117
00:05:03,894 --> 00:05:06,517
É imenso, é mais ou menos
o equivalente

118
00:05:06,541 --> 00:05:09,536
ao dióxido de carbono emitido
por 6,3 milhões de carros

119
00:05:09,640 --> 00:05:12,016
Então, como vamos conceber uma enzima

120
00:05:12,056 --> 00:05:13,678
para concretizar estas mudanças?

121
00:05:13,712 --> 00:05:16,423
As enzimas não se desenvolveram
para limpar a roupa suja,

122
00:05:16,457 --> 00:05:18,252
muito menos em água fria.

123
00:05:18,312 --> 00:05:21,367
Mas podemos ir à Natureza
e encontrar um ponto de partida.

124
00:05:21,481 --> 00:05:24,218
Podemos encontrar uma enzima
com alguma atividade inicial,

125
00:05:24,218 --> 00:05:26,137
algum barro com que possamos trabalhar.

126
00:05:26,161 --> 00:05:28,807
Este é um exemplo de uma tal enzima,
aqui no ecrã.

127
00:05:28,841 --> 00:05:32,038
E podemos começar a brincar
com esses aminoácidos, como referi,

128
00:05:32,082 --> 00:05:34,149
adicionando e tirando letras,

129
00:05:34,173 --> 00:05:35,680
reorganizando-as.

130
00:05:35,769 --> 00:05:38,434
E ao fazê-lo, podemos gerar
milhares de enzimas.

131
00:05:38,458 --> 00:05:40,966
E podemos pegar nessas enzimas,

132
00:05:40,990 --> 00:05:43,895
e testá-las em pequenas placas
como estas.

133
00:05:44,339 --> 00:05:47,220
Então, a placa que tenho nas mãos

134
00:05:47,244 --> 00:05:49,005
contém 96 orifícios

135
00:05:49,029 --> 00:05:52,966
Em cada orifício há um pedaço 
de tecido com uma nódoa.

136
00:05:52,990 --> 00:05:55,401
E podemos medir 
como cada enzima

137
00:05:55,435 --> 00:05:58,014
consegue remover as nódoas
destes tecidos,

138
00:05:58,038 --> 00:06:00,060
e desse modo ver quão bem funciona.

139
00:06:00,084 --> 00:06:01,807
E podemos fazê-lo usando a robótica,

140
00:06:01,831 --> 00:06:04,345
tal como vão ver 
a seguir no ecrã.

141
00:06:07,427 --> 00:06:09,744
OK, fazemos isto e acontece que

142
00:06:09,768 --> 00:06:13,340
algumas das enzimas são uma espécie
de aproximação da enzima inicial.

143
00:06:13,458 --> 00:06:15,149
Nada de extraordinário.

144
00:06:15,173 --> 00:06:17,561
Algumas são piores e eliminamo-las.

145
00:06:17,585 --> 00:06:19,039
E depois há algumas melhores.

146
00:06:19,104 --> 00:06:21,569
Essas melhores tornam-se a versão 1.0.

147
00:06:21,593 --> 00:06:24,033
Essas são as enzimas 
que podemos desenvolver,

148
00:06:24,037 --> 00:06:26,133
e podemos repetir este ciclo
vezes sem conta.

149
00:06:26,157 --> 00:06:29,346
É a repetição deste ciclo
que nos leva a uma nova enzima,

150
00:06:29,380 --> 00:06:31,782
uma enzima que faça o que queremos.

151
00:06:31,806 --> 00:06:35,064
E depois de vários destes ciclos,
conseguimos algo novo.

152
00:06:35,092 --> 00:06:38,452
Então, podem ir hoje a um supermercado
e comprar um detergente de roupa

153
00:06:38,496 --> 00:06:42,393
que permite lavar com água fria
pois contém enzimas como esta aqui.

154
00:06:42,577 --> 00:06:45,037
E quero mostrar-vos como isto
funciona também.

155
00:06:45,061 --> 00:06:47,761
Tenho aqui mais dois tubos,

156
00:06:47,785 --> 00:06:50,467
e ambos têm novamente leite.

157
00:06:50,518 --> 00:06:51,819
Vou-vos mostrar,

158
00:06:51,873 --> 00:06:54,010
vou adicionar esta enzima a um tubo

159
00:06:54,034 --> 00:06:56,241
e outro tubo onde vou adicionar água.

160
00:06:56,367 --> 00:06:57,803
Este é o tubo de controlo,

161
00:06:57,863 --> 00:06:59,958
por isso nada deve acontecer nele.

162
00:06:59,998 --> 00:07:02,617
Devem achar curioso que eu
faça isto com leite.

163
00:07:02,641 --> 00:07:04,283
Mas a razão para eu fazer isto

164
00:07:04,307 --> 00:07:07,196
é porque o leite
está cheio de proteínas,

165
00:07:07,220 --> 00:07:10,939
e é muito fácil ver esta enzima
a funcionar numa solução proteica,

166
00:07:10,963 --> 00:07:13,601
porque é mestre a cortar as proteínas,

167
00:07:13,625 --> 00:07:14,983
é a sua função

168
00:07:15,133 --> 00:07:17,203
Vamos pôr isto aqui.

169
00:07:19,377 --> 00:07:22,307
Como referi, é mestre a cortar proteínas

170
00:07:22,331 --> 00:07:26,243
e o que podemos fazer é extrapolar
o que faz neste leite

171
00:07:26,267 --> 00:07:28,283
para o que faria na vossa roupa suja.

172
00:07:28,307 --> 00:07:31,286
Por isso, isto é uma forma de visualizar
o que iria acontecer.

173
00:07:31,310 --> 00:07:33,812
OK, ambos entraram.

174
00:07:34,081 --> 00:07:37,618
E agora vou fechar este
e este também.

175
00:07:43,017 --> 00:07:46,787
OK, vamos deixar este aqui
com a amostra de quimosina,

176
00:07:46,811 --> 00:07:49,192
e voltaremos a estes
mais perto do fim.

177
00:07:51,152 --> 00:07:54,085
Bom, o que há no horizonte
da criação de enzimas?

178
00:07:54,109 --> 00:07:55,789
Certamente, vai ser mais rápido.

179
00:07:55,813 --> 00:07:57,884
Há agora abordagens
para desenvolver enzimas

180
00:07:57,884 --> 00:08:00,464
que permitem aos investigadores
ter muito mais amostras

181
00:08:00,464 --> 00:08:02,084
além do que acabo de vos mostrar.

182
00:08:02,108 --> 00:08:04,494
E além de usarem enzimas naturais,

183
00:08:04,518 --> 00:08:05,990
como estamos a fazer,

184
00:08:06,024 --> 00:08:08,918
alguns cientistas tentam agora criar
enzimas do zero,

185
00:08:08,942 --> 00:08:12,682
usando a aprendizagem automática,
uma abordagem da inteligência artificial,

186
00:08:12,706 --> 00:08:15,054
para conceber as enzimas.

187
00:08:15,098 --> 00:08:18,791
Há outros que estão a adicionar
aminoácidos não naturais à mistura.

188
00:08:18,815 --> 00:08:21,030
Estivemos a falar 
de 20 aminoácidos naturais,

189
00:08:21,054 --> 00:08:22,637
os aminoácidos comuns.

190
00:08:22,721 --> 00:08:24,596
Eles adicionam aminoácidos artificiais

191
00:08:24,620 --> 00:08:28,310
para fazerem enzimas com propriedades
diferentes do que existe na Natureza.

192
00:08:28,334 --> 00:08:30,072
É uma área muito clara.

193
00:08:30,271 --> 00:08:34,668
Como é que as enzimas artificiais
nos vão afetar nos próximos anos?

194
00:08:34,932 --> 00:08:37,012
Bem, vou-me focar em duas áreas:

195
00:08:37,056 --> 00:08:39,350
a saúde humana e o ambiente.

196
00:08:40,072 --> 00:08:41,823
Algumas empresas farmacêuticas

197
00:08:41,837 --> 00:08:44,933
têm hoje equipas dedicadas
a conceber enzimas

198
00:08:44,957 --> 00:08:48,765
para fazer medicamentos mais eficientes
e com menos catalisadores tóxicos.

199
00:08:48,849 --> 00:08:50,445
Por exemplo, o Januvia,

200
00:08:50,509 --> 00:08:52,951
que é um medicamento para
tratar a diabetes tipo 2,

201
00:08:52,951 --> 00:08:54,696
é parcialmente feito de enzimas.

202
00:08:54,726 --> 00:08:58,160
O número de medicamentos 
feitos com enzimas vai aumentar.

203
00:08:58,536 --> 00:08:59,774
Noutra área,

204
00:08:59,818 --> 00:09:01,004
há algumas doenças

205
00:09:01,028 --> 00:09:04,107
em que uma única enzima
não funciona bem no corpo de alguém.

206
00:09:04,107 --> 00:09:06,393
Um exemplo é a fenilcetonúria,

207
00:09:06,417 --> 00:09:08,091
ou abreviado PKU.

208
00:09:08,180 --> 00:09:12,303
Pessoas com PKU não metabolizam
ou digerem bem a fenilalanina,

209
00:09:12,327 --> 00:09:15,961
que é um dos 20 aminoácidos comuns
de que temos falado.

210
00:09:15,985 --> 00:09:19,802
A consequência de ingerir fenilalanina 
para as pessoas com PKU

211
00:09:19,826 --> 00:09:24,237
é que sofrem de
deficiências intelectuais permanentes,

212
00:09:24,301 --> 00:09:26,228
por isso é algo assustador para se ter.

213
00:09:26,312 --> 00:09:28,046
Aqueles que têm filhos...

214
00:09:28,070 --> 00:09:30,317
alguém aqui tem filhos?

215
00:09:30,641 --> 00:09:31,799
Muitos de vocês.

216
00:09:31,823 --> 00:09:33,799
Podem estar familiarizados com a PKU,

217
00:09:33,833 --> 00:09:38,553
porque todas as crianças nos EUA
têm de fazer o teste da PKU.

218
00:09:38,577 --> 00:09:41,941
Lembro-me de quando o meu filho,
fez o teste do pezinho.

219
00:09:42,219 --> 00:09:45,399
O grande desafio disto é: 
o que é que comemos?

220
00:09:45,443 --> 00:09:48,863
A fenilalalina está em tantos alimentos
que é muito difícil de evitar.

221
00:09:48,897 --> 00:09:52,085
O Anthony tem alergia a frutos secos
e eu pensava que era difícil,

222
00:09:52,085 --> 00:09:54,322
mas o PKU é outro nível de dureza.

223
00:09:54,376 --> 00:09:57,323
Mas as novas enzimas,
podem em breve permitir aos doentes PKU

224
00:09:57,347 --> 00:09:59,141
comer o que quiserem.

225
00:09:59,165 --> 00:10:03,105
Recentemente a FDA aprovou uma enzima
concebida para tratar a PKU.

226
00:10:03,175 --> 00:10:05,006
É uma grande notícia para os doentes,

227
00:10:05,030 --> 00:10:06,642
e é mesmo uma grande notícia

228
00:10:06,676 --> 00:10:09,339
no campo da terapêutica geral
de substituição de enzimas,

229
00:10:09,363 --> 00:10:12,925
porque há outros alvos por aí
em que seria uma boa abordagem.

230
00:10:14,726 --> 00:10:16,684
Isto um bocadinho acerca da saúde.

231
00:10:16,718 --> 00:10:18,872
Agora vamos falar de ambiente.

232
00:10:19,155 --> 00:10:22,135
Quando soube da
Grande Mancha de Lixo do Pacífico

233
00:10:22,179 --> 00:10:25,177
— a propósito, é como
uma enorme ilha de plástico,

234
00:10:25,211 --> 00:10:27,460
algures entre a Califórnia e o Hawai —

235
00:10:27,514 --> 00:10:30,805
e sobre microplásticos
em quase todo o lado,

236
00:10:30,852 --> 00:10:32,022
É preocupante.

237
00:10:32,056 --> 00:10:34,228
Os plásticos não vão desaparecer tão cedo.

238
00:10:34,262 --> 00:10:36,914
Mas as enzimas também
nos podem ajudar nesta área.

239
00:10:36,918 --> 00:10:40,363
Descobriram-se bactérias produtoras
de enzimas que decompõem os plásticos

240
00:10:40,467 --> 00:10:44,232
Estão a decorrer esforços para criar
versões melhoradas destas enzimas.

241
00:10:44,585 --> 00:10:47,450
Ao mesmo tempo, há enzimas
que foram descobertas

242
00:10:47,474 --> 00:10:49,019
e que estão a ser otimizadas

243
00:10:49,033 --> 00:10:52,508
para fazer plásticos biodegradáveis
não derivados de petróleo.

244
00:10:53,171 --> 00:10:56,845
As enzimas também podem ajudar
a capturar gases com efeito estufa,

245
00:10:56,869 --> 00:11:00,422
tais como o dióxido de carbono, 
o metano e o óxido de azoto.

246
00:11:00,532 --> 00:11:02,948
Não há dúvida
que estas são grandes mudanças

247
00:11:02,972 --> 00:11:05,025
e nenhuma é fácil.

248
00:11:05,079 --> 00:11:08,990
Conseguir aproveitar as enzimas 
pode ajudar a resolver isto no futuro,

249
00:11:09,014 --> 00:11:11,530
por isso, essa é outra área
para termos expectativas.

250
00:11:11,554 --> 00:11:13,301
Agora vou voltar à demonstração

251
00:11:13,305 --> 00:11:14,799
— esta é a parte divertida.

252
00:11:15,153 --> 00:11:18,517
Vamos começar
com as amostras de quimosina.

253
00:11:19,863 --> 00:11:21,593
Vou pôr estas aqui.

254
00:11:21,617 --> 00:11:23,092
E podem ver aqui,

255
00:11:23,136 --> 00:11:24,951
este é o que tinha água,

256
00:11:24,975 --> 00:11:27,105
e não devia acontecer nada ao leite.

257
00:11:27,119 --> 00:11:29,210
Este levou a quimosina.

258
00:11:29,244 --> 00:11:31,641
Podem ver que clareou totalmente
aqui em cima.

259
00:11:31,665 --> 00:11:34,110
Existe toda esta parte coalhada,
é queijo,

260
00:11:34,124 --> 00:11:36,147
acabamos de fazer queijo
em poucos minutos.

261
00:11:36,241 --> 00:11:37,784
Esta é a reação,

262
00:11:37,818 --> 00:11:40,664
que as pessoas têm feito
há milhares e milhares de anos.

263
00:11:40,718 --> 00:11:43,511
Penso fazer esta 
no próximo dia da ciência das crianças

264
00:11:43,541 --> 00:11:46,243
mas eles podem ser
um público difícil, pelo que veremos.

265
00:11:46,277 --> 00:11:47,432
(Risos)

266
00:11:47,492 --> 00:11:50,142
A outra que quero mostrar é esta.

267
00:11:50,363 --> 00:11:54,323
Esta é a enzima para 
lavar a roupa suja.

268
00:11:54,347 --> 00:11:57,445
Podem ver que é diferente
daquela em que adicionámos água.

269
00:11:57,475 --> 00:11:59,335
Tem uma espécie de clarificador,

270
00:11:59,369 --> 00:12:02,194
e é mesmo isso que queremos
que a enzima faça à roupa suja,

271
00:12:02,238 --> 00:12:04,511
porque queremos conseguir
ter uma enzima

272
00:12:04,545 --> 00:12:07,670
que possa ser um triturador de proteínas,
que as engula,

273
00:12:07,670 --> 00:12:10,557
porque vamos ter nódoas 
de proteínas diferentes nas roupas,

274
00:12:10,601 --> 00:12:13,094
como leite com chocolate 
ou gorduras, por exemplo,

275
00:12:13,128 --> 00:12:15,552
e algo como isto
vai ajudar a tirar essas nódoas.

276
00:12:15,576 --> 00:12:18,165
E vai ser isto que também vai permitir

277
00:12:18,189 --> 00:12:20,961
lavar a roupa com água fria,
reduzir a pegada de carbono,

278
00:12:20,985 --> 00:12:22,384
e ainda poupar dinheiro.

279
00:12:24,713 --> 00:12:26,448
Bem, fizemos um longo caminho,

280
00:12:26,482 --> 00:12:31,078
considerando a viagem de 7000 anos
desde as enzimas a fazer queijo

281
00:12:31,102 --> 00:12:33,621
à atual conceção de enzimas.

282
00:12:33,679 --> 00:12:37,054
Estamos de facto 
numa encruzilhada criativa,

283
00:12:37,064 --> 00:12:39,856
e com as enzimas, podemos editar
o que a Natureza escreveu

284
00:12:39,880 --> 00:12:42,687
ou escrever a nossa história
com os aminoácidos.

285
00:12:42,880 --> 00:12:46,041
Então, da próxima vez que estiverem
na rua, numa noite abafada

286
00:12:46,065 --> 00:12:47,608
e virem um pirilampo,

287
00:12:47,662 --> 00:12:49,506
espero que pensem nas enzimas.

288
00:12:49,530 --> 00:12:51,877
Elas fazem 
coisas extraordinárias por nós hoje.

289
00:12:51,907 --> 00:12:53,480
E através da criação,

290
00:12:53,484 --> 00:12:55,624
podem ser ainda
mais extraordinárias amanhã.

291
00:12:55,738 --> 00:12:56,889
Obrigado.

292
00:12:56,913 --> 00:12:58,844
(Aplausos)