1
00:00:00,903 --> 00:00:04,040
J'ai grandi dans le Wisconsin,
je passais beaucoup de temps dehors.

2
00:00:04,040 --> 00:00:07,087
Au printemps, je sentais
le parfum enivrant des lilas.

3
00:00:07,666 --> 00:00:10,331
En été, j'aimais
les points lumineux des lucioles

4
00:00:10,355 --> 00:00:12,529
qui virevoltaient lors des nuits humides. 


5
00:00:12,553 --> 00:00:16,029
En automne, les marais débordaient
de canneberges rouge vif.

6
00:00:16,776 --> 00:00:18,553
Même l'hiver avait ses charmes,

7
00:00:18,577 --> 00:00:21,149
avec ses pins aux bouquets
qui évoquent Noël.

8
00:00:21,173 --> 00:00:24,859
Pour moi, la nature a toujours été 
source d'émerveillement et d'inspiration.

9
00:00:25,292 --> 00:00:28,347
Lors de mes études supérieures 
en chimie et par la suite,

10
00:00:28,371 --> 00:00:31,497
j'ai mieux compris l'environnement
naturel au niveau moléculaire.

11
00:00:31,521 --> 00:00:33,291
Tout ce que je viens de mentionner,

12
00:00:33,315 --> 00:00:35,514
depuis le parfum des lilas et des pins

13
00:00:35,538 --> 00:00:38,307
au rouge vif des canneberges
et aux lueurs des lucioles,

14
00:00:38,331 --> 00:00:40,156
a au moins quelque chose en commun :

15
00:00:40,482 --> 00:00:42,615
c'est fabriqué par des enzymes.

16
00:00:43,180 --> 00:00:46,330
J'ai grandi dans le Wisconsin,
donc j'aime le fromage

17
00:00:46,354 --> 00:00:48,343
et l'équipe de foot
des Green Bay Packers.

18
00:00:48,343 --> 00:00:50,061
Mais parlons de fromage.

19
00:00:50,085 --> 00:00:51,712
Depuis au moins 7 000 ans,

20
00:00:51,736 --> 00:00:54,014
les humains ont extrait 
un mélange d'enzymes

21
00:00:54,038 --> 00:00:56,760
de l'estomac des vaches,
des brebis et des chèvres

22
00:00:56,784 --> 00:00:59,318
et l'ont ajouté au lait
pour faire du fromage ;

23
00:00:59,332 --> 00:01:01,451
cela fait cailler le lait.

24
00:01:01,475 --> 00:01:03,855
L'enzyme clé de ce mélange
est la chymosine.

25
00:01:03,855 --> 00:01:05,728
Je vais vous montrer comment ça marche.

26
00:01:05,728 --> 00:01:07,626
Ici, j'ai deux tubes.

27
00:01:07,626 --> 00:01:09,880
Je vais ajouter de la chymosine
dans l'un d'eux.

28
00:01:09,880 --> 00:01:11,147
Attendez une seconde.

29
00:01:11,744 --> 00:01:15,206
Mon fils, Anthony, qui a huit ans,

30
00:01:15,230 --> 00:01:18,508
voulait absolument m'aider à trouver
une démo pour ma présentation.

31
00:01:18,532 --> 00:01:22,652
Nous étions dans la cuisine 
à découper des ananas,

32
00:01:22,676 --> 00:01:26,610
à extraire des enzymes 
de pommes de terre rouges

33
00:01:26,634 --> 00:01:28,713
et à faire toutes sortes de démos.

34
00:01:28,737 --> 00:01:29,896
Enfin, nous avons choisi

35
00:01:29,920 --> 00:01:32,086
la démo très cool de la chymosine.

36
00:01:32,110 --> 00:01:33,506
Voici ce qu'il se passe :

37
00:01:33,530 --> 00:01:37,529
la chymosine nage dans le lait

38
00:01:37,553 --> 00:01:40,672
et se lie à une protéine appelée caséine.

39
00:01:40,696 --> 00:01:42,974
Elle coupe alors la caséine,

40
00:01:42,998 --> 00:01:44,800
comme des ciseaux moléculaires.

41
00:01:45,102 --> 00:01:49,141
Cette action de couper
fait cailler le lait.

42
00:01:49,165 --> 00:01:51,935
Nous voici donc
dans la cuisine, à y travailler.

43
00:01:52,332 --> 00:01:53,506
OK.

44
00:01:53,530 --> 00:01:55,664
Laissez-moi mélanger cela.

45
00:01:56,180 --> 00:01:59,657
Ensuite nous allons les mettre de côté,
à mijoter pendant une minute.

46
00:01:59,681 --> 00:02:00,831
OK.

47
00:02:03,506 --> 00:02:05,085
Si l'ADN est le modèle de la vie,

48
00:02:05,109 --> 00:02:07,985
les enzymes sont les ouvriers
qui exécutent ses instructions.

49
00:02:08,009 --> 00:02:10,055
Une enzyme est une protéine qui catalyse,

50
00:02:10,079 --> 00:02:12,898
accélère un processus ou accélère
une réaction chimique,

51
00:02:12,922 --> 00:02:16,398
tout comme la chymosine ici
accélère le caillage du lait.

52
00:02:16,914 --> 00:02:18,669
Il ne s'agit pas que du fromage.

53
00:02:18,693 --> 00:02:22,010
Si les enzymes jouent un rôle important
dans nos aliments,

54
00:02:22,034 --> 00:02:25,478
elles sont également impliquées dans tout,
de la santé d'un nourrisson

55
00:02:25,502 --> 00:02:28,862
au combat contre les défis
environnementaux d'aujourd'hui.

56
00:02:29,720 --> 00:02:33,093
Les éléments de base des enzymes
sont appelés acides aminés.

57
00:02:33,482 --> 00:02:35,054
Il y a 20 acides aminés courants

58
00:02:35,078 --> 00:02:38,435
généralement désignés
par une abréviation d'une seule lettre,

59
00:02:38,459 --> 00:02:40,887
et c'est donc un alphabet d'acides aminés.

60
00:02:41,236 --> 00:02:43,776
Dans une enzyme, les acides aminés
sont liés ensemble,

61
00:02:43,800 --> 00:02:45,239
comme les perles d'un collier.

62
00:02:45,263 --> 00:02:47,815
L'identité des acides aminés,
qui est déterminée

63
00:02:47,839 --> 00:02:49,525
par les lettres dans ce collier,

64
00:02:49,549 --> 00:02:51,819
l'ordre des lettres
et ce qu'elles épellent,

65
00:02:51,843 --> 00:02:55,926
donne à l'enzyme ses propriétés uniques
et la différencie des autres enzymes.

66
00:02:55,950 --> 00:02:58,266
Cette chaîne d'acides aminés,

67
00:02:58,290 --> 00:02:59,416
ce collier,

68
00:02:59,416 --> 00:03:01,430
se plie en une structure
d'ordre supérieur.

69
00:03:01,430 --> 00:03:03,688
Si vous zoomez au niveau moléculaire

70
00:03:03,712 --> 00:03:06,448
et regardez la chymosine,
l'enzyme qui est à l'œuvre ici,

71
00:03:06,448 --> 00:03:07,795
elle ressemblerait à ceci -

72
00:03:07,795 --> 00:03:10,930
des brins, des boucles, des hélices,
et des tours et détours

73
00:03:10,954 --> 00:03:14,612
qui doivent être dans cette conformation
pour fonctionner correctement.

74
00:03:15,038 --> 00:03:17,768
On peut maintenant créer 
des enzymes dans les microbes,

75
00:03:17,792 --> 00:03:20,627
ce qui donnerait une bactérie
ou une levure, par exemple.

76
00:03:20,982 --> 00:03:23,411
Nous le faisons en prenant
un morceau d'ADN

77
00:03:23,435 --> 00:03:25,824
qui fournit le code de l'enzyme
qui nous intéresse,

78
00:03:25,824 --> 00:03:27,411
nous l'insérons dans le microbe

79
00:03:27,411 --> 00:03:30,871
et nous laissons le microbe
utiliser ses propres moyens

80
00:03:30,895 --> 00:03:33,029
pour produire cette enzyme pour nous.

81
00:03:33,053 --> 00:03:36,460
Donc si vous voulez de la chymosine,
vous n'avez pas besoin d'un veau,

82
00:03:36,484 --> 00:03:38,198
vous pouvez l'obtenir d'un microbe.

83
00:03:38,222 --> 00:03:39,761
Encore plus cool,

84
00:03:39,785 --> 00:03:42,277
on peut composer 
des séquences d'ADN personnalisées

85
00:03:42,301 --> 00:03:43,888
et avoir des enzymes spécifiques,

86
00:03:43,912 --> 00:03:45,732
qui ne sont pas dans la nature.

87
00:03:45,756 --> 00:03:47,608
Pour moi, la partie la plus amusante

88
00:03:47,632 --> 00:03:50,283
est d'essayer d'en créer une 
pour un emploi nouveau,

89
00:03:50,307 --> 00:03:52,617
en organisant les atomes comme ceci.

90
00:03:53,450 --> 00:03:57,570
Prendre une enzyme de la nature
et jouer avec ses acides aminés,

91
00:03:57,594 --> 00:03:59,006
en bricolant les lettres,

92
00:03:59,030 --> 00:04:01,371
en ajoutant des lettres, 
en retirant d'autres,

93
00:04:01,395 --> 00:04:03,140
peut-être en les réorganisant,

94
00:04:03,164 --> 00:04:04,855
c'est un peu comme trouver un livre

95
00:04:04,879 --> 00:04:07,997
et modifier des chapitres
ou changer la fin.

96
00:04:08,720 --> 00:04:10,696
En 2018, le prix Nobel de chimie

97
00:04:10,720 --> 00:04:14,801
a été remis pour cette approche
de développement, l'évolution dirigée.

98
00:04:15,966 --> 00:04:19,799
Aujourd'hui, nous pouvons exploiter
la capacité de l'évolution dirigée

99
00:04:19,823 --> 00:04:21,910
pour créer des enzymes spécifiques,

100
00:04:21,934 --> 00:04:26,887
pour les utiliser
dans de nouveaux domaines,

101
00:04:26,911 --> 00:04:28,069
comme la lessive.

102
00:04:28,093 --> 00:04:29,592
Tout comme les enzymes du corps

103
00:04:29,616 --> 00:04:32,236
aident à décomposer la nourriture
que vous mangez,

104
00:04:32,260 --> 00:04:33,856
celles du détergent de lessive

105
00:04:33,880 --> 00:04:37,109
aident à décomposer 
les taches sur vos vêtements.

106
00:04:37,515 --> 00:04:40,125
Il s'avère qu'environ 90% de l'énergie

107
00:04:40,149 --> 00:04:41,626
utilisée pour faire la lessive

108
00:04:41,650 --> 00:04:42,800
sert à chauffer l'eau.

109
00:04:43,165 --> 00:04:44,591
Et ce, pour une bonne raison -

110
00:04:44,615 --> 00:04:46,947
l'eau plus chaude rend 
les vêtements propres.

111
00:04:46,971 --> 00:04:49,998
Et si vous étiez capable
de faire la lessive à l'eau froide ?

112
00:04:50,022 --> 00:04:51,365
Vous feriez des économies,

113
00:04:51,365 --> 00:04:52,237
et, en plus,

114
00:04:52,237 --> 00:04:54,930
selon des calculs de Procter and Gamble,

115
00:04:54,954 --> 00:04:58,831
si toutes les familles aux États-Unis
utilisaient l'eau froide,

116
00:04:58,855 --> 00:05:03,870
nous économiserions 32 tonnes
d'émissions de CO2 chaque année.

117
00:05:03,894 --> 00:05:05,077
C'est beaucoup,

118
00:05:05,101 --> 00:05:06,417
c'est presque l'équivalent

119
00:05:06,441 --> 00:05:09,616
du dioxyde de carbone
émis par 6,3 millions de voitures.

120
00:05:09,640 --> 00:05:11,996
Comment fait-on pour créer une enzyme

121
00:05:11,996 --> 00:05:13,382
et réaliser ces changements ?

122
00:05:13,386 --> 00:05:16,147
Les enzymes n'évoluent pas
pour laver la linge sale,

123
00:05:16,147 --> 00:05:17,747
encore moins dans l'eau froide.

124
00:05:18,282 --> 00:05:21,347
Nous pouvons aller dans la nature
et trouver un point de départ.

125
00:05:21,371 --> 00:05:23,982
On trouve une enzyme
ayant une capacité d'activité,

126
00:05:24,006 --> 00:05:25,687
un peu d'argile pour commencer.

127
00:05:25,711 --> 00:05:28,807
Voici un exemple d'une telle enzyme,
ici même sur l'écran.

128
00:05:28,831 --> 00:05:31,688
On peut commencer à jouer
avec ses acides aminés,

129
00:05:31,712 --> 00:05:34,149
en ajoutant des lettres,
en enlevant d'autres,

130
00:05:34,173 --> 00:05:35,340
en les réorganisant.

131
00:05:35,364 --> 00:05:38,434
Et ce faisant, nous pouvons générer
des milliers d'enzymes.

132
00:05:38,458 --> 00:05:40,966
Nous pouvons prendre ces enzymes

133
00:05:40,990 --> 00:05:43,566
et les tester dans des microplaques
comme celles-ci.

134
00:05:44,339 --> 00:05:47,220
Cette microplaque que je tiens ici

135
00:05:47,244 --> 00:05:48,855
contient 96 puits,

136
00:05:48,879 --> 00:05:52,966
et dans chaque puits, il y a 
un morceau de tissu avec une tache.

137
00:05:52,990 --> 00:05:55,331
On peut mesurer à quel point chaque enzyme

138
00:05:55,355 --> 00:05:58,014
est capable d'enlever les taches 
des morceaux de tissu,

139
00:05:58,038 --> 00:06:00,060
et ainsi voir si ça fonctionne bien.

140
00:06:00,084 --> 00:06:01,807
On peut le faire avec la robotique,

141
00:06:01,831 --> 00:06:04,345
comme vous le verrez sous peu sur l'écran.

142
00:06:07,427 --> 00:06:09,744
OK, on fait ça et il s'avère

143
00:06:09,768 --> 00:06:12,220
que certaines des enzymes
donnent des résultats

144
00:06:12,244 --> 00:06:13,434
comme l'enzyme de départ.

145
00:06:13,458 --> 00:06:15,149
Donc, rien d'impressionnant,

146
00:06:15,173 --> 00:06:17,561
Certaines sont pires, on s'en débarrasse.

147
00:06:17,585 --> 00:06:18,910
Certaines sont meilleures.

148
00:06:18,934 --> 00:06:21,569
Celles qui sont meilleures
deviennent la version 1.0.

149
00:06:21,593 --> 00:06:24,033
On veut poursuivre notre travail
avec ces enzymes

150
00:06:24,037 --> 00:06:26,133
et nous répétons ce cycle plusieurs fois.

151
00:06:26,157 --> 00:06:29,936
C'est en répétant le cycle
que nous arrivons à une nouvelle enzyme,

152
00:06:29,960 --> 00:06:31,782
quelque chose qui fait ce qu'on veut.

153
00:06:31,806 --> 00:06:33,394
Après plusieurs cycles,

154
00:06:33,418 --> 00:06:35,068
on a fini par obtenir du nouveau.

155
00:06:35,092 --> 00:06:38,632
Donc vous pouvez aller au supermarché 
et acheter un détergent de lessive

156
00:06:38,656 --> 00:06:42,553
qui permet de laver à l'eau froide
grâce aux enzymes comme celles-ci.

157
00:06:42,577 --> 00:06:45,037
Je veux vous montrer 
comment celle-ci fonctionne.

158
00:06:45,061 --> 00:06:47,761
J'ai deux tubes ici,

159
00:06:47,785 --> 00:06:50,185
et c'est encore du lait.

160
00:06:50,518 --> 00:06:51,669
Que je vous montre.

161
00:06:51,693 --> 00:06:54,010
Je vais ajouter cette enzyme dans ce tube

162
00:06:54,034 --> 00:06:56,343
et je vais ajouter de l'eau dans l'autre,

163
00:06:56,367 --> 00:06:57,519
qui sert de témoin,

164
00:06:57,543 --> 00:06:59,371
donc rien ne devrait se passer ici.

165
00:06:59,395 --> 00:07:02,617
Vous pouvez trouver étrange
que je fasse ça avec du lait.

166
00:07:02,647 --> 00:07:07,196
C'est parce que le lait
contient beaucoup de protéines

167
00:07:07,220 --> 00:07:10,939
et c'est très facile voir cette enzyme
à l'œuvre dans une solution de protéines

168
00:07:10,963 --> 00:07:13,601
parce qu'elle coupe les protéines,

169
00:07:13,625 --> 00:07:14,775
c'est son travail.

170
00:07:15,133 --> 00:07:16,933
Donc, laissez-moi mettre ceci ici.

171
00:07:18,323 --> 00:07:22,307
Comme j'ai dit, elle est là
pour couper des protéines.

172
00:07:22,331 --> 00:07:24,147
Vous pouvez donc déduire

173
00:07:24,147 --> 00:07:26,267
ce qu'elle est en train
de faire dans ce lait

174
00:07:26,267 --> 00:07:28,283
et ce qu'elle ferait à votre lessive.

175
00:07:28,307 --> 00:07:31,286
C'est une façon de visualiser
ce qu'il se passerait.

176
00:07:31,310 --> 00:07:33,044
OK, les deux sont là-dedans.

177
00:07:34,081 --> 00:07:38,168
Je vais aussi mélanger un peu cela.

178
00:07:43,017 --> 00:07:46,787
On les laisse reposer
avec l'échantillon de la chymosine,

179
00:07:46,811 --> 00:07:49,192
j'y reviendrai vers la fin.

180
00:07:51,152 --> 00:07:54,085
Quoi de neuf à l'horizon
en termes de création d'enzymes ?

181
00:07:54,109 --> 00:07:55,789
Ce sera certainement plus rapide.

182
00:07:55,813 --> 00:07:57,924
Des approches 
pour des enzymes évolutives :

183
00:07:57,948 --> 00:08:00,440
les chercheurs traitent
beaucoup plus d'échantillons

184
00:08:00,464 --> 00:08:02,084
que je viens de vous montrer.

185
00:08:02,108 --> 00:08:05,834
En plus des essais
avec des enzymes naturelles,

186
00:08:05,834 --> 00:08:08,918
des scientifiques essaient
de créer des enzymes à partir de rien,

187
00:08:08,942 --> 00:08:10,966
avec l'apprentissage de la machine,

188
00:08:10,966 --> 00:08:13,016
une approche
de l'intelligence artificielle,

189
00:08:13,016 --> 00:08:14,664
pour concevoir des enzymes.

190
00:08:14,688 --> 00:08:18,791
D'autres encore ajoutent 
des acides aminés non naturels au mélange.

191
00:08:18,815 --> 00:08:22,254
On a parlé des 20 acides aminés
naturels, courants,

192
00:08:22,254 --> 00:08:24,500
mais ils ajoutent
des acides aminés non naturels

193
00:08:24,500 --> 00:08:28,074
pour créer des enzymes différentes
de celles que l'on trouve dans la nature.

194
00:08:28,074 --> 00:08:29,728
C'est un domaine plutôt chouette.

195
00:08:30,211 --> 00:08:34,848
Comment les enzymes créées
vous concerneront-elles ?

196
00:08:34,872 --> 00:08:36,872
Je veux me concentrer sur deux domaines :

197
00:08:36,896 --> 00:08:39,096
la santé humaine et l'environnement.

198
00:08:40,142 --> 00:08:41,587
Des sociétés pharmaceutiques

199
00:08:41,587 --> 00:08:44,933
ont maintenant des équipes spécialisées
dans la création des enzymes

200
00:08:44,957 --> 00:08:48,825
pour rendre les médicaments plus efficaces
et avec moins de catalyseurs toxiques.

201
00:08:48,849 --> 00:08:52,521
Januvia, un médicament
pour le diabète de type 2

202
00:08:52,521 --> 00:08:54,286
est créé en partie avec des enzymes.

203
00:08:54,286 --> 00:08:57,630
Le nombre de médicaments créés
avec des enzymes ne va qu'augmenter.

204
00:08:58,536 --> 00:08:59,694
Dans un autre domaine,

205
00:08:59,718 --> 00:09:01,004
il y a certaines maladies

206
00:09:01,028 --> 00:09:04,147
causées par une seule enzyme du corps
qui ne fonctionne pas.

207
00:09:04,171 --> 00:09:06,393
Un exemple est la phénylcétonurie,

208
00:09:06,417 --> 00:09:07,631
ou la PCU.

209
00:09:08,180 --> 00:09:09,617
Les personnes souffrant de PCU

210
00:09:09,617 --> 00:09:12,327
ne peuvent pas métaboliser
ou digérer la phénylalanine,

211
00:09:12,327 --> 00:09:15,961
qui est l'un de 20 acides aminés courants
dont nous avons parlé.

212
00:09:15,985 --> 00:09:19,802
L'ingestion de la phénylalanine
par les personnes atteintes de la PCU

213
00:09:19,826 --> 00:09:24,357
peut entraîner des handicaps
intellectuels permanents.

214
00:09:24,381 --> 00:09:26,228
Donc, c'est effrayant d'avoir ça.

215
00:09:26,252 --> 00:09:28,046
Ceux qui ont des enfants --

216
00:09:28,070 --> 00:09:30,617
qui ici a des enfants ?

217
00:09:30,641 --> 00:09:31,799
Beaucoup d'entre vous.

218
00:09:31,823 --> 00:09:33,609
Vous connaissiez peut-être la PCU,

219
00:09:33,633 --> 00:09:38,553
car tous les enfants en bas âge
aux États-Unis doivent être testés.

220
00:09:38,577 --> 00:09:41,941
Anthony, mon fils, s'est fait piquer
le talon pour le test

221
00:09:42,639 --> 00:09:45,219
Le grand défi de la PCU : 
que mangez-vous ?

222
00:09:45,243 --> 00:09:48,743
La phénylalanine est dans tant d'aliments
que c'est difficile à éviter.

223
00:09:48,767 --> 00:09:51,688
Anthony est allergique aux noix
et je pensais que c'était dur,

224
00:09:51,712 --> 00:09:54,172
mais la PCU est d'un autre niveau.

225
00:09:54,196 --> 00:09:57,507
De nouvelles enzymes pourraient
permettre aux patients atteints de PCU

226
00:09:57,507 --> 00:09:59,141
de manger tout ce qu'ils veulent.

227
00:09:59,165 --> 00:10:03,355
Récemment, la FDA a approuvé
une enzyme créée pour traiter la PCU.

228
00:10:03,379 --> 00:10:05,006
Bonne nouvelle pour les patients

229
00:10:05,030 --> 00:10:06,522
et excellente nouvelle

230
00:10:06,546 --> 00:10:09,339
pour le domaine de la thérapie
par remplacement d'enzymes

231
00:10:09,363 --> 00:10:13,275
parce qu'il y a d'autres cibles
où ce serait une bonne approche.

232
00:10:14,726 --> 00:10:16,544
J'ai parlé de la santé.

233
00:10:16,568 --> 00:10:18,726
Passons maintenant à l'environnement.

234
00:10:19,155 --> 00:10:21,845
Le vortex de déchets du Pacifique nord

235
00:10:21,869 --> 00:10:25,117
est cette immense île de plastique,

236
00:10:25,141 --> 00:10:27,410
entre la Californie et Hawaï.

237
00:10:27,434 --> 00:10:30,682
Les microplastiques
sont à peu près partout.

238
00:10:30,706 --> 00:10:31,872
C'est bouleversant.

239
00:10:31,896 --> 00:10:33,918
Les plastiques ne disparaîtront pas.

240
00:10:33,942 --> 00:10:36,394
Mais les enzymes peuvent
nous aider ici aussi.

241
00:10:36,394 --> 00:10:37,547
On a récemment découvert

242
00:10:37,547 --> 00:10:40,457
des bactéries produisant des enzymes
décomposant le plastique.

243
00:10:40,457 --> 00:10:44,042
Des efforts sont en cours
pour perfectionner ces enzymes.

244
00:10:44,585 --> 00:10:47,450
Il y a aussi des enzymes 
nouvellement découvertes,

245
00:10:47,474 --> 00:10:48,839
en cours d'optimisation

246
00:10:48,863 --> 00:10:51,878
pour créer des plastiques biodégradables
non dérivés du pétrole.

247
00:10:53,171 --> 00:10:56,845
Les enzymes peuvent aussi aider
dans la capture des gaz à effet de serre,

248
00:10:56,869 --> 00:11:00,512
tels que le dioxyde de carbone,
le méthane et le protoxyde d'azote.

249
00:11:00,536 --> 00:11:02,948
Il n'y a pas de doute
que ce sont des défis majeurs

250
00:11:02,972 --> 00:11:04,815
et aucun n'est facile.

251
00:11:04,839 --> 00:11:08,990
Notre capacité à exploiter les enzymes
peut nous aider à y faire face à l'avenir.

252
00:11:09,014 --> 00:11:11,530
Je pense que c'est
un nouveau domaine à explorer.

253
00:11:11,554 --> 00:11:13,561
Maintenant, je vais retourner à la démo,

254
00:11:13,585 --> 00:11:14,799
c'est la partie amusante.

255
00:11:14,823 --> 00:11:18,236
Voyons les échantillons de la chymosine.

256
00:11:19,863 --> 00:11:21,593
Laissez-moi les mettre ici.

257
00:11:21,617 --> 00:11:23,022
Vous pouvez voir ici,

258
00:11:23,046 --> 00:11:24,951
c'est celui avec l'eau,

259
00:11:24,975 --> 00:11:26,815
donc ce lait n'aurait pas dû changer.

260
00:11:26,839 --> 00:11:28,990
Ici, c'est celui avec de la chymosine.

261
00:11:29,014 --> 00:11:31,641
Vous voyez que tout est
complètement clarifié ici.

262
00:11:31,665 --> 00:11:33,840
Il y a du lait caillé ici,
c'est du fromage.

263
00:11:33,864 --> 00:11:36,147
On vient tout juste de faire du fromage.

264
00:11:36,171 --> 00:11:37,324
Voici donc le procédé

265
00:11:37,348 --> 00:11:40,664
que les gens utilisent depuis
des milliers et des milliers d'années.

266
00:11:40,688 --> 00:11:43,851
Je pense faire ça pour ma prochaine
démo devant des élèves,

267
00:11:43,875 --> 00:11:46,167
mais ils peuvent être difficiles,
alors on verra.

268
00:11:46,167 --> 00:11:47,006
(Rires)

269
00:11:47,030 --> 00:11:50,339
Je veux maintenant regarder celui-ci.

270
00:11:50,363 --> 00:11:54,323
Voici donc l'enzyme
pour faire votre lessive.

271
00:11:54,347 --> 00:11:57,855
Vous pouvez voir que c'est différent
de celle avec de l'eau.

272
00:11:57,879 --> 00:11:59,119
La clarification a eu lieu

273
00:11:59,119 --> 00:12:01,934
et c'est ce qu'il faut
pour une enzyme pour votre lessive

274
00:12:01,958 --> 00:12:04,141
parce que vous voulez avoir une enzyme

275
00:12:04,165 --> 00:12:07,117
capable de dévorer
des protéines, de les digérer,

276
00:12:07,141 --> 00:12:10,217
car vous aurez différentes taches
de protéines sur vos vêtements,

277
00:12:10,217 --> 00:12:12,454
comme le lait au chocolat
ou des taches d'herbe,

278
00:12:12,454 --> 00:12:15,552
et quelque chose comme ça
vous aidera à les enlever.

279
00:12:15,576 --> 00:12:18,945
Ça vous permettra de faire
la lessive à l'eau froide,

280
00:12:18,959 --> 00:12:21,851
réduire votre empreinte de carbone
et faire des économies.

281
00:12:24,713 --> 00:12:26,308
Nous avons fait un long chemin,

282
00:12:26,332 --> 00:12:31,078
un voyage de 7 000 ans, à partir d'enzymes
pour la fabrication du fromage

283
00:12:31,102 --> 00:12:33,355
jusqu'à présent et la création d'enzymes.

284
00:12:33,689 --> 00:12:35,570
Nous sommes à un carrefour créatif,

285
00:12:35,594 --> 00:12:39,856
nous pouvons modifier ce que la nature
a écrit avec des enzymes

286
00:12:39,880 --> 00:12:42,413
ou écrire nos histoires
avec des acides aminés.

287
00:12:42,880 --> 00:12:46,041
La prochaine fois que vous êtes dehors
lors d'une nuit humide

288
00:12:46,065 --> 00:12:47,478
et voyez une luciole,

289
00:12:47,502 --> 00:12:49,136
vous penserez aux enzymes.

290
00:12:49,166 --> 00:12:51,546
Elles font des choses
extraordinaires pour nous.

291
00:12:51,557 --> 00:12:53,160
Grâce à notre conception,

292
00:12:53,184 --> 00:12:55,714
elles pourraient faire des choses 
plus étonnantes.

293
00:12:55,738 --> 00:12:56,889
Merci.

294
00:12:56,913 --> 00:12:58,944
(Applaudissements)