WEBVTT

00:00:00.910 --> 00:00:04.040
به دلیل بزرگ شدن در ویسکانسین مرکزی،
زمان زیادی را بیرون گذراندم.

00:00:04.040 --> 00:00:07.087
در بهار، رایحه عطر زنبق را استشمام می‌کنم.

00:00:07.666 --> 00:00:10.331
در تابستان، من عاشق درخشش الکتریکی
کرم‌های شب تاب شدم

00:00:10.355 --> 00:00:12.693
وقتی که آنها شب‌های مه آلود
دور هم جمع می‌شدند.

00:00:12.693 --> 00:00:16.029
در پاییز، باتلاق‌ها سرشار ازذغال اخته
قرمز روشن بودند.

00:00:16.736 --> 00:00:18.577
حتی زمستان جذابیت‌های خود را نیز داشت.

00:00:18.577 --> 00:00:21.149
با دسته گل‌های کریسمس که از درختان 
کاج نشات می‌گرفت.

00:00:21.173 --> 00:00:24.339
برای من، طبیعت همیشه منبع شگفتی
و الهام بوده است.

NOTE Paragraph

00:00:25.292 --> 00:00:28.347
همانطور که من به تحصیلات تکمیلی شیمی رفتم 
و در سال‌های بعد،

00:00:28.371 --> 00:00:31.497
به درک بهتر دنیای طبیعی با جزئیات
مولکولی رسیدم.

00:00:31.521 --> 00:00:33.291
تمام چیزهایی که من

00:00:33.315 --> 00:00:35.514
فقط از رایحه‌های شیرین زنبق و گلابی

00:00:35.538 --> 00:00:38.307
تا زغال اخته قرمز روشن و درخشش 
کرم‌های شب تاب ذکر کردم،

00:00:38.331 --> 00:00:40.156
حداقل یک چیز مشترک دارند:

00:00:40.482 --> 00:00:42.615
آنها توسط آنزیم‌ها تولید می‌شوند.

NOTE Paragraph

00:00:43.170 --> 00:00:46.354
همانطور که گفتم، من در ویسکانسین بزرگ شدم
خب البته من پنیر دوست دارم

00:00:46.354 --> 00:00:48.069
و تیم فوتبال گرین بی پکرز.

00:00:48.083 --> 00:00:50.155
اما بیایید یک دقیقه در مورد پنیر
صحبت کنیم.

00:00:50.155 --> 00:00:51.712
برای حداقل ۷۰۰۰ سال گذشته،

00:00:51.736 --> 00:00:54.014
انسان‌ها مخلوطی از آنزیم‌ها

00:00:54.038 --> 00:00:56.760
را از معده گاوها و گوسفندان و بزها
استخراج کردند

00:00:56.760 --> 00:00:58.112
و آن را به شیر اضافه کردند.

00:00:58.112 --> 00:01:01.451
این باعث می‌شود که شیر بریده شود --
این بخشی از فرآیند ساخت پنیر است.

00:01:01.475 --> 00:01:03.855
آنزیم کلیدی موجود در این مخلوط
کیموزین نام دارد.

00:01:03.879 --> 00:01:06.368
من می‌خواهم به شما نشان دهم که 
چگونه این کار می‌کند.

NOTE Paragraph

00:01:06.368 --> 00:01:07.626
درست اینجا، دو لوله دارم.

00:01:07.650 --> 00:01:10.090
و می‌خواهم کیموزین را به یکی
از این آنها اضافه کنم.

00:01:10.090 --> 00:01:11.147
فقط یک ثانیه.

00:01:11.744 --> 00:01:15.206
پسرم آنتونی، که اکنون هشت سال دارد،

00:01:15.230 --> 00:01:18.892
علاقه زیادی داشت که به من کمک کند تا 
یک نسخه‌ی نمایشی برای TED Talk پیدا کند.

00:01:18.892 --> 00:01:22.652
و به همین دلیل در آشپزخانه بودیم، 
آناناس‌ها را خرد می‌کردیم،

00:01:22.676 --> 00:01:26.610
و آنزیم‌ها را از سیب زمینی قرمز
استخراج می‌کردیم

00:01:26.634 --> 00:01:28.737
و در آشپزخانه انواع اجراها را انجام
می‌دادیم.

00:01:28.737 --> 00:01:29.896
اما در پایان، اگرچه،

00:01:29.920 --> 00:01:32.300
ما فکر کردیم که نسخه آزمایشی کیموزین
بسیار جالب بود

00:01:32.300 --> 00:01:34.270
و بنابراین آنچه که در اینجا اتفاق می‌افتد

00:01:34.270 --> 00:01:37.529
این است که کیموزین در شیر غوطه می‌خورد.

00:01:37.553 --> 00:01:40.672
و به پروتئین کازئین متصل می‌شود.

00:01:40.696 --> 00:01:42.974
آنچه در ادامه داریم کلیپ‌های کازئین است --

00:01:42.998 --> 00:01:44.800
این مانند یک قیچی مولکولی است

00:01:45.102 --> 00:01:49.141
این عمل قطع کردن است که باعث
بسته شدن شیر می‌شود.

00:01:49.165 --> 00:01:52.522
بنابراین در اینجا ما در آشپزخانه هستیم
که روی این موضوع کار می کنیم.

00:01:52.522 --> 00:01:53.506
خب.

00:01:53.530 --> 00:01:55.664
خب بگذارید یک تکان سریع به این بدهم.

00:01:56.180 --> 00:01:59.681
و سپس آنها را در کنار هم قرار می‌دهیم 
و فرصت می‌دهیم که یک دقیقه بجوشد.

00:01:59.681 --> 00:02:00.831
خب.

NOTE Paragraph

00:02:03.506 --> 00:02:05.085
اگر دی‌ان‌ای طرح زندگی است

00:02:05.109 --> 00:02:08.049
آنزیم‌ها کارگرانی هستند که دستورالعمل‌های
آن را انجام می‌دهند.

00:02:08.049 --> 00:02:10.055
آنزیم پروتئینی است که یک کاتالیزور است،

00:02:10.079 --> 00:02:12.898
واکنش شیمیایی را سرعت می‌بخشد
یا آن را تسریع می‌کند،

00:02:12.922 --> 00:02:16.558
دقیقاً همانطوری که کیموزین موجود در اینجا 
باعث تسریع در دلمه شدن شیر می‌شود.

00:02:16.914 --> 00:02:18.669
اما فقط مربوط به پنیر نیست.

00:02:18.693 --> 00:02:22.010
در حالی که آنزیم‌ها نقش مهمی در
غذاهایی که می خوریم، دارند،

00:02:22.034 --> 00:02:25.478
اما در همه چیز از سلامت یک نوزاد

00:02:25.502 --> 00:02:28.116
تا حمله به بزرگترین چالش‌های زیست محیطی
که امروزه داریم،

00:02:28.116 --> 00:02:28.986
نقش دارند.

NOTE Paragraph

00:02:29.720 --> 00:02:33.093
بلوک‌های اساسی ساختاری آنزیم‌ها
اسیدهای آمینه نامیده می‌شوند

00:02:33.482 --> 00:02:35.054
۲۰ اسید آمینه رایج وجود دارد.

00:02:35.078 --> 00:02:38.435
و ما به طور معمول آنها را با اختصارات
تک حرفی تعیین می‌کنیم،

00:02:38.459 --> 00:02:40.887
بنابراین این واقعا یک الفبای
اسیدهای آمینه است.

00:02:41.236 --> 00:02:43.776
در یک آنزیم، این اسیدهای آمینه مانند

00:02:43.800 --> 00:02:45.933
مرواریدهایی روی گردنبند محکم به
هم می‌چسبند.

00:02:45.933 --> 00:02:47.815
و این واقعاً هویت اسیدهای آمینه است،

00:02:47.839 --> 00:02:49.525
که حروف در آن گردنبند قرار دارند.

00:02:49.549 --> 00:02:51.819
و به چه ترتیب هستند، چه هجی می‌کنند،

00:02:51.843 --> 00:02:55.926
آن به آنزیم خواص بی نظیری می‌دهد
و آن را از دیگر آنزیم‌ها متمایز می‌کند.

00:02:55.950 --> 00:02:58.266
اکنون، این رشته از اسیدهای آمینه،

00:02:58.290 --> 00:02:59.456
این گردنبند،

00:02:59.480 --> 00:03:01.356
به ساختار مرتبه بالاتری می‌رسند.

00:03:01.380 --> 00:03:03.688
و اگر در سطح مولکولی زوم می‌کردید

00:03:03.712 --> 00:03:06.908
و به کیموزین نگاه کنید آنزیمی 
که در اینجا کار می‌کند،

00:03:06.932 --> 00:03:08.899
می‌بینید که به نظر می‌رسد مانند این باشد.

00:03:08.899 --> 00:03:11.680
این همه رشته‌ها و حلقه‌ها و مارپیچ‌ها
و پیچ و تاب و چرخش،

00:03:11.704 --> 00:03:14.612
و باید در این ترکیب باشد تا به
درستی ایفای نقش کند.

NOTE Paragraph

00:03:15.038 --> 00:03:17.768
امروزه می‌توانیم آنزیم‌ها را در میکروب‌ها
سنتز کنیم.

00:03:17.792 --> 00:03:20.627
و به عنوان مثال می‌تواند مانند
باکتری یا مخمر باشد.

00:03:20.932 --> 00:03:23.715
و روش انجام این کار این است که ما 
یک قطعه DNA تهیه می‌کنیم

00:03:23.715 --> 00:03:25.800
که کدهای آنزیمی را که علاقه مند هستیم،

00:03:25.824 --> 00:03:27.387
آن را وارد میکروب می‌کنیم.

00:03:27.411 --> 00:03:30.871
و به میکروب اجازه می‌دهیم تا از ماشین‌های 
مخصوص خودش استفاده کند،

00:03:30.895 --> 00:03:33.029
تا بتواند آن آنزیم را برای ما تولید کند.

00:03:33.053 --> 00:03:36.460
پس اگر کیموزین نیاز داشتید،
نیازی به گوساله ندارید، امروزه --

00:03:36.484 --> 00:03:38.832
و می‌توانید این مورد را از یک
میکروب به دست آورید.

00:03:38.832 --> 00:03:40.025
و حتی جالبتر، فکر می‌کنم،

00:03:40.025 --> 00:03:42.277
اکنون می‌توانیم توالی‌های DNA
کاملاً سفارشی

00:03:42.297 --> 00:03:43.898
برای سنتز هر آنزیمی که می‌خواهیم،

00:03:43.908 --> 00:03:45.726
چیزهایی که در طبیعت وجود ندارد.

00:03:45.756 --> 00:03:47.508
و برای من، آنچه در واقع بخش جالب است

00:03:47.632 --> 00:03:50.283
سعی در طراحی آنزیم برای
کاربرد جدید

00:03:50.307 --> 00:03:52.617
تنظیم اتم‌ها است،

NOTE Paragraph

00:03:53.450 --> 00:03:57.570
عمل به دست آوردن آنزیم از طبیعت و بازی
با آن اسیدهای آمینه،

00:03:57.594 --> 00:03:59.006
که با آن حروف سرهم می‌شوند.

00:03:59.006 --> 00:04:01.625
چند حرف داخل آن قرار می‌گیرد،
چند حرف از آن خارج می‌شود.

00:04:01.625 --> 00:04:03.434
ممکن است کمی دوباره آنها را تغییر دهد،

00:04:03.434 --> 00:04:04.855
کمی شبیه به پیدا کردن کتاب

00:04:04.879 --> 00:04:07.997
و ویرایش چند فصل یا تغییر برای پایان است.

00:04:08.720 --> 00:04:10.696
در سال ۲۰۱۸ جایزه نوبل شیمی

00:04:10.720 --> 00:04:12.911
برای توسعه این رویکرد که به

00:04:12.935 --> 00:04:15.030
عنوان تکامل کارگردانی شناخته می‌شود
اهدا شد.

NOTE Paragraph

00:04:15.966 --> 00:04:19.799
امروزه، می‌توانیم قدرت تکامل جهت دهی را

00:04:19.823 --> 00:04:22.084
برای طراحی آنزیم‌ها برای 
اهداف مشتری مهار کنیم

00:04:22.084 --> 00:04:26.887
یکی از این موارد طراحی آنزیم‌ها برای
انجام برنامه‌های کاربردی در مناطق جدید،

00:04:26.911 --> 00:04:28.069
مانند لباسشویی است

00:04:28.093 --> 00:04:29.996
همانطور که آنزیم‌ها در بدن شما می‌توانند

00:04:29.996 --> 00:04:32.236
به شما در هضم مواد غذایی که می‌خورید
کمک کنند.

00:04:32.260 --> 00:04:34.320
آنزیم‌های موجود در شوینده‌های
ماشین لباسشویی

00:04:34.320 --> 00:04:37.109
می‌توانند به تجزیه لکه‌های لباس
شما کمک کنند.

00:04:37.515 --> 00:04:40.125
به نظر می‌رسد که حدود ۹۰ درصد از انرژی

00:04:40.149 --> 00:04:41.626
که برای شستشو صرف می‌شود

00:04:41.650 --> 00:04:42.800
از گرم کردن آب است.

00:04:43.165 --> 00:04:44.591
و به همین دلیل

00:04:44.615 --> 00:04:46.947
آب گرم تر به تمیز کردن لباس
شما کمک می‌کند.

00:04:46.971 --> 00:04:49.998
اما اگر چه می‌شد می‌توانستید عوض
آن در آب سرد شستشو انجام دهید؟

00:04:50.022 --> 00:04:51.792
مطمئناً مقداری پول صرفه جویی می‌کنید.

00:04:51.792 --> 00:04:52.967
و علاوه بر آن

00:04:52.991 --> 00:04:55.720
طبق برخی محاسبات انجام شده
توسط پراکتر و گمبل

00:04:55.744 --> 00:04:58.945
اگر تمام خانوارهای ایالات متحده شستشوی
لباس را در آب سرد انجام دهند.

00:04:58.945 --> 00:05:03.870
ما هرساله ۳۲ تن گازهای گلخانه‌ای 
کربن دی اکسید را ذخیره می‌کنیم.

00:05:03.894 --> 00:05:05.077
این بسیار است.

00:05:05.101 --> 00:05:06.417
که معادل

00:05:06.441 --> 00:05:09.616
دی اکسید کربنی است که توسط ۶.۳ میلیون 
اتومبیل ساطع می‌شود.

NOTE Paragraph

00:05:09.640 --> 00:05:11.996
پس، چگونه می‌توانیم به دنبال طراحی

00:05:12.020 --> 00:05:13.702
آنزیمی برای تحقق این تغییرات باشیم؟

00:05:13.702 --> 00:05:16.123
آنزیم‌ها برای تمیز کردن لباس‌های کثیف

00:05:16.147 --> 00:05:17.997
بسیار کمتر در آب سرد تکامل نیافته‌اند.

00:05:18.282 --> 00:05:21.347
اما می‌توانیم به طبیعت برویم 
و می‌توانیم نقطه شروع را پیدا کنیم.

00:05:21.371 --> 00:05:24.226
می‌توانیم آنزیمی پیدا کنیم که 
فعالیت اولیه خود را داشته باشد

00:05:24.226 --> 00:05:26.251
مقداری خاک رس که می‌توانیم با آن کار کنیم.

00:05:26.261 --> 00:05:28.891
پس این نمونه‌ای از چنین آنزیمی است.
درست روی صفحه نمایش.

00:05:28.891 --> 00:05:32.032
و می‌توانیم با آن اسیدهای آمینه بازی را
شروع کنیم. همانطور که گفتم،

00:05:32.032 --> 00:05:34.093
قرار دادن چند حروف، برداشتن چند حرف.

00:05:34.173 --> 00:05:35.284
برای تغییر مجدد آن‌ها

00:05:35.364 --> 00:05:38.434
و با انجام این کار می‌توانیم
هزاران آنزیم تولید کنیم.

00:05:38.458 --> 00:05:40.966
و می‌توانیم آن آنزیم‌ها را داشته باشیم.

00:05:40.990 --> 00:05:43.566
می‌توانیم آنها را در صفحات کوچکی 
مثل این تست کنیم.

NOTE Paragraph

00:05:44.339 --> 00:05:47.220
بنابراین این پلیت که من در دستان 
خود قرار می‌دهم

00:05:47.244 --> 00:05:48.855
حاوی ۹۶ چاهک است.

00:05:48.879 --> 00:05:52.966
و در هر چاه یک تکه با لکه 
روی آن قرار دارد.

00:05:52.990 --> 00:05:55.495
و ما می‌توانیم اندازه بگیریم که هر
یک از این آنزیم‌ها

00:05:55.495 --> 00:05:58.014
چگونه خوب قادر به حذف لکه‌ها از
روی پارچه‌ها هستند

00:05:58.038 --> 00:06:00.194
و از این طریق می‌بینیم که چقدر
خوب کار می‌کند.

00:06:00.194 --> 00:06:02.391
و می توانیم این کار را با استفاده
از روبات‌هایی

00:06:02.391 --> 00:06:04.345
انجام دهیم که شما فقط 
روی صفحه می‌بینید.

NOTE Paragraph

00:06:07.427 --> 00:06:09.744
خب، پس، ما این را انجام می‌دهیم، و
معلوم می‌شود

00:06:09.768 --> 00:06:12.220
که برخی از آنزیم ها به نوعی

00:06:12.244 --> 00:06:13.434
آنزیم شروع کننده هستند.

00:06:13.458 --> 00:06:15.149
این چیزی برای نوشتن در خانه نیست.

00:06:15.173 --> 00:06:17.745
برخی بدتر هستند، بنابراین ما از شر
آنها خلاص می‌شویم.

00:06:17.745 --> 00:06:18.910
و بعد بعضی بهتر هستند.

00:06:18.934 --> 00:06:21.569
آن‌هایی که بهبود یافته‌اند به نسخه
۱.۰ ما تبدیل می‌شوند

00:06:21.593 --> 00:06:24.033
این آنزیم‌هایی هستند که می‌خواهیم
آن را حمل کنیم،

00:06:24.037 --> 00:06:26.347
می‌توانیم این چرخه را دوباره
و دوباره تکرار کنیم.

00:06:26.347 --> 00:06:29.936
و بعد از چندین چرخه از این که آنزیم 
جدیدی پیدا کردیم

00:06:29.960 --> 00:06:31.782
چیزی که می‌خواهیم انجام می‌شود.

00:06:31.806 --> 00:06:33.394
و بعد از چندین چرخه

00:06:33.418 --> 00:06:35.068
ما با چیز جدیدی آمدیم.

00:06:35.092 --> 00:06:38.632
پس می‌توانید امروز به سوپر مارکت بروید،
و می‌توانید یک شوینده خریداری کنید

00:06:38.656 --> 00:06:42.553
به شما امکان می‌دهد به خاطرآنزیم‌هایی مثل 
این شستشو را در آب سرد انجام دهید.

00:06:42.577 --> 00:06:45.301
و می‌خواهم به شما نشان دهم که
چگونه این یکی هم کار می‌کند.

NOTE Paragraph

00:06:45.301 --> 00:06:47.761
من دو لوله دیگر در اینجا دارم.

00:06:47.785 --> 00:06:50.185
و دوباره هر دو شیر هستند.

00:06:50.518 --> 00:06:51.743
و بگذارید به شما نشان دهم

00:06:51.743 --> 00:06:54.184
یکی را دارم که می‌خواهم این
آنزیم را به آن اضافه کنم

00:06:54.184 --> 00:06:56.377
و دیگری که می‌خواهم مقداری 
آب به آن اضافه کنم.

00:06:56.377 --> 00:06:57.519
و این کنترل است.

00:06:57.543 --> 00:06:59.665
بنابراین هیچ اتفاقی نباید در آن
لوله رخ دهد.

00:06:59.665 --> 00:07:02.617
ممکن است کنجکاو شوید 
که من این کار را با شیر انجام می‌دهم.

00:07:02.641 --> 00:07:04.607
اما دلیل اینکه من این کار را انجام می دهم

00:07:04.607 --> 00:07:07.196
این است که شیر تازه مملو
از پروتئین‌ها است.

00:07:07.220 --> 00:07:10.939
و دیدن کاراین آنزیم در یک محلول
پروتئین بسیار آسان است.

00:07:10.963 --> 00:07:13.601
زیرا این یک پروتئین اصلی است،

00:07:13.625 --> 00:07:14.775
که کار آن است.

NOTE Paragraph

00:07:15.133 --> 00:07:16.933
خب اجازه دهید این را اینجا بریزم.

00:07:18.323 --> 00:07:22.307
و می‌دانید، همان طور گفتم. این پروتئین
اصلی انتقالی است.

00:07:22.331 --> 00:07:26.243
و کاری که می‌توانید انجام دهید این است که
می‌توانید آنچه که در این شیر انجام می شود

00:07:26.267 --> 00:07:28.657
به آنچه در لباسشویی شما
انجام می دهد، استخراج کنید.

00:07:28.657 --> 00:07:31.286
بنابراین این نوعی روش برای تجسم
آنچه اتفاق می‌افتد است.

00:07:31.310 --> 00:07:33.044
خب، هر دو وارد می‌شوند.

00:07:34.081 --> 00:07:38.168
من می‌خواهم یک تکان سریع به این نیز بدهم.

00:07:43.017 --> 00:07:46.787
خب، اجازه می‌دهیم که اینها با نمونه
کیموزین در اینجا قرار بگیرند.

00:07:46.811 --> 00:07:49.192
بنابراین من قصد دارم اواخر کار
سراغ آن‌ها بازگردم.

NOTE Paragraph

00:07:51.152 --> 00:07:54.035
خوب چه چیزی در گستره طراحی آنزیم 
وجود دارد؟

00:07:54.035 --> 00:07:55.893
مطمئناً، این سرعتش را 
بیشتر خواهد کرد -

00:07:55.893 --> 00:07:58.178
اکنون رویکردهایی در مورد تکامل
آنزیم‌ها وجود دارد

00:07:58.178 --> 00:08:00.554
که به محققان اجازه می‌دهد نمونه‌های
بسیار بیشتری را

00:08:00.554 --> 00:08:02.408
از آنچه من به شما نشان
داده ام، طی کنند.

00:08:02.408 --> 00:08:04.388
و علاوه بر سرهم شدن با آنزیم‌های طبیعی

00:08:04.518 --> 00:08:06.234
مانند چیزی که راجع به آن صحبت کردیم.

00:08:06.244 --> 00:08:08.922
برخی از دانشمندان اکنون
سعی در طراحی آنزیم از نشاسته

00:08:08.942 --> 00:08:12.612
با استفاده از ماشین یادگیری یک روش
از هوش مصنوعی

00:08:12.706 --> 00:08:14.664
برای آگاهی از طرح‌های آنزیمی خود هستند.

00:08:14.688 --> 00:08:18.791
برخی دیگر اسیدهای آمینه غیرطبیعی
را به این ترکیب اضافه می‌کنند.

00:08:18.815 --> 00:08:21.030
ما در مورد ۲۰ اسید آمینه طبیعی،

00:08:21.054 --> 00:08:22.871
اسیدهای آمینه رایج صحبت کردیم، قبلا --

00:08:22.871 --> 00:08:24.870
آنها در حال افزودن اسیدهای آمینه 
غیر طبیعی

00:08:24.870 --> 00:08:28.714
برای ساختن آنزیم‌هایی با ویژگی‌های برخلاف
آن‌هایی که در طبیعت یافت می شوند هستند.

00:08:28.714 --> 00:08:29.928
این منطقه بسیار مرتب است.

NOTE Paragraph

00:08:30.211 --> 00:08:34.848
چگونه آنزیم‌های طراحی شده
در سال های بعد روی شما تأثیر می‌گذارد؟

00:08:34.872 --> 00:08:36.872
خوب، من می‌خواهم به دو موضوع توجه کنم:

00:08:36.896 --> 00:08:39.096
سلامت انسان و محیط زیست.

00:08:40.142 --> 00:08:41.917
در حال حاضر برخی از شرکت‌های داروسازی

00:08:41.917 --> 00:08:44.933
دارای تیم‌هایی هستند که برای 
طراحی کارآمدتر

00:08:44.957 --> 00:08:48.825
و با داشتن کاتالیزور سمی کمتر،
به طراحی آنزیم‌ها اختصاص یافته‌اند.

00:08:48.849 --> 00:08:50.445
به عنوان مثال، ژانوویا

00:08:50.469 --> 00:08:52.707
که یک دارو برای درمان دیابت نوع ۲ است

00:08:52.731 --> 00:08:54.262
تا حدی از آنزیم‌ها ساخته می‌شود.

00:08:54.286 --> 00:08:57.630
مطمئناً تعداد داروهای ساخته شده با
آنزیم‌ها در آینده رشد خواهد کرد.

NOTE Paragraph

00:08:58.536 --> 00:08:59.694
در یک منطقه دیگر،

00:08:59.718 --> 00:09:01.004
اختلالات خاصی وجود دارد

00:09:01.028 --> 00:09:04.147
که یک آنزیم منفرد در بدن فرد 
به درستی کار نمی‌کند.

00:09:04.171 --> 00:09:06.393
به عنوان مثال، فنیل کتونوریا

00:09:06.417 --> 00:09:07.631
یا به اختصار PKU.

00:09:08.180 --> 00:09:12.303
افراد مبتلا به PKU قادر به متابولیزه یا
تجزیه مناسب فنیل آلانین نیستند،

00:09:12.327 --> 00:09:15.961
این یکی از ۲۰ اسید آمینه رایج است که ما 
در مورد آن صحبت کردیم.

00:09:15.985 --> 00:09:19.802
نتیجه مصرف فنیل آلانین در افراد 
مبتلا به PKU

00:09:19.826 --> 00:09:24.357
این است که آنها در معرض ناتوانی
ذهنی دائمی قرار دارند،

00:09:24.381 --> 00:09:26.228
بنابراین این یک چیز ترسناک است.

00:09:26.252 --> 00:09:28.046
حالا، آن‌هایی که بچه دارند --

00:09:28.070 --> 00:09:30.617
کسی اینجا بچه دارد؟ کدام یک بچه دارید؟

00:09:30.641 --> 00:09:31.799
بسیاری از شما.

00:09:31.823 --> 00:09:33.609
بنابراین ممکن است با PKU آشنا باشید،

00:09:33.633 --> 00:09:38.553
زیرا همه نوزادان در ایالات متحده باید
برای PKU آزمایش شوند.

00:09:38.577 --> 00:09:42.171
به یاد می‌آورم وقتی آنتونی، پسرم، 
از پاشنه پایش برای آزمایش نمونه برداشتند.

00:09:42.639 --> 00:09:45.219
چالش بزرگ با این مسئله این است: 
چه می‌خورید؟

00:09:45.243 --> 00:09:48.997
فنیلل آلانین در بسیاری از غذاها وجود دارد 
که اجتناب از آن فوق العاده دشوار است.

00:09:48.997 --> 00:09:51.652
آنتونی حساسیت به آجیل دارد،
و من فکر می کردم که سخت بود.

00:09:51.712 --> 00:09:54.172
اما PKU در سطح دیگری از مقاومت آن است.

00:09:54.196 --> 00:09:57.323
با این حال، آنزیم های جدید به زودی
ممکن است بیماران PKU را

00:09:57.347 --> 00:09:59.255
قادر به خوردن هر آنچه می‌خواهند سازند.

00:09:59.255 --> 00:10:03.355
اخیراً سازمان غذا و دارو 
طرح آنزیمی را برای درمان PKU تصویب کرد.

00:10:03.379 --> 00:10:05.006
این یک خبر بزرگ برای بیماران است.

00:10:05.030 --> 00:10:06.522
و در واقع این خبر بسیار بزرگ

00:10:06.546 --> 00:10:09.339
در زمینه آنزیم تراپی به طور کلی است.

00:10:09.363 --> 00:10:13.275
زیرا اهداف دیگری در آنجا وجود دارد
جایی که این روش خوبی خواهد بود.

NOTE Paragraph

00:10:14.726 --> 00:10:16.544
بنابراین این کمی در مورد سلامتی بود.

00:10:16.568 --> 00:10:18.726
حالا می‌خواهم به محیط زیست برگردم.

00:10:19.155 --> 00:10:21.845
وقتی در مورد زباله دان‌های
بزرگ اقیانوس آرام -- می‌خوانم

00:10:21.869 --> 00:10:25.117
راستی، آن مثل، جزیره عظیم پلاستیکی است.

00:10:25.141 --> 00:10:27.410
جایی بین کالیفرنیا و هاوایی --

00:10:27.434 --> 00:10:30.682
و درباره میکروبلاستیک‌ها 
تقریباً زیاد در همه جا.

00:10:30.706 --> 00:10:31.872
ناراحت کننده است.

00:10:31.896 --> 00:10:33.918
پلاستیک‌ها به زودی از بین نمی‌روند

00:10:33.942 --> 00:10:36.474
اما آنزیم‌ها ممکن است به ما در
این زمینه نیز کمک کنند.

00:10:36.498 --> 00:10:40.363
اخیراً باکتری‌های تولید کننده آنزیم‌های
تخریب کننده پلاستیک کشف شدند.

00:10:40.387 --> 00:10:43.022
در حال حاضر تلاش‌هایی برای
طراحی نسخه‌های بهبود یافته

00:10:43.046 --> 00:10:44.376
این آنزیم‌ها انجام شده است.

00:10:44.585 --> 00:10:47.450
هم زمان، آنزیم‌هایی وجود دارد 
که کشف شده‌اند

00:10:47.474 --> 00:10:48.839
و بهینه سازی شده‌اند

00:10:48.863 --> 00:10:51.878
تا پلاستیک‌های زیست تخریب پذیر
مشتق غیرنفتی تولید کنند.

NOTE Paragraph

00:10:53.171 --> 00:10:56.845
آنزیم‌ها همچنین ممکن است در به دام انداختن
گازهای گلخانه‌ای به شما کمک کنند.

00:10:56.869 --> 00:11:00.512
مانند دی اکسید کربن، متان و اکسید نیتروژن.

00:11:00.536 --> 00:11:02.948
اکنون، شکی نیست، این‌ها چالش‌های اساسی
است.

00:11:02.972 --> 00:11:04.815
و هیچ یک از آن‌ها آسان نیست.

00:11:04.839 --> 00:11:08.990
اما توانایی ما برای مهار آنزیم‌ها ممکن
است به ما در مقابله با این‌ها کمک کند.

00:11:09.014 --> 00:11:11.724
فکر می‌کنم این منطقه دیگری باشد
که باید به دنبال آن باشیم.

NOTE Paragraph

00:11:11.724 --> 00:11:13.585
خب اکنون قصد دارم به آزمایش برگردم --

00:11:13.585 --> 00:11:14.757
این بخش سرگرم کننده است.

00:11:14.857 --> 00:11:18.236
پس با نمونه‌های کیموزین شروع خواهیم کرد.

00:11:19.863 --> 00:11:21.593
بگذارید این‌ها را اینجا بیاورم.

00:11:21.617 --> 00:11:23.346
و شما می‌توانید در اینجا 
شاهد باشید.

00:11:23.346 --> 00:11:25.305
این همان کسی است که آب
را دریافت کرده است،

00:11:25.305 --> 00:11:27.349
بنابراین هیچ اتفاقی نباید
برای این شیر بیفتد

00:11:27.349 --> 00:11:29.364
این یکی است که کیموزین را دریافت کرده است.

00:11:29.364 --> 00:11:31.641
بنابراین می‌بینید که کاملاً شفاف است.

00:11:31.665 --> 00:11:33.840
در همه این مواد پنیر وجود دارد، 
این پنیر است.

00:11:33.864 --> 00:11:36.147
ما فقط ظرف چند لحظه پیش پنیر درست کردیم.

00:11:36.171 --> 00:11:37.518
بنابراین این همان واکنشی است

00:11:37.518 --> 00:11:40.664
که مردم برای هزاران سال انجام داده‌اند.

00:11:40.688 --> 00:11:44.495
فکر می‌کنم که این کار را کودکان و نوجوانان
نسل بعد ما برای کار روزانه انجام دهند.

00:11:44.495 --> 00:11:47.016
اما آن‌ها می‌توانند یک جمعیت سخت باشند،
پس خواهیم دید.

NOTE Paragraph

00:11:47.016 --> 00:11:47.760
(خنده حضار)

NOTE Paragraph

00:11:47.760 --> 00:11:50.339
و نمونه دیگر که می‌خواهم نگاه کنم
این یکی است.

00:11:50.363 --> 00:11:54.323
خب این آنزیمی است برای لباسشویی شما.

00:11:54.347 --> 00:11:57.855
و می‌بینید که متفاوت از آن چیزی است که 
آب اضافه کرده است.

00:11:57.879 --> 00:11:59.095
این نوعی روشن شدن است.

00:11:59.119 --> 00:12:01.934
آن چیزی است که شما از آنزیم برای
لباسشویی انتظار دارید.

00:12:01.958 --> 00:12:04.141
زیرا می‌خواهید آنزیمی داشته باشید

00:12:04.165 --> 00:12:07.121
که می‌تواند پروتئین تجزیه کنننده باشد
فقط آنها را تجزیه می‌کند.

00:12:07.141 --> 00:12:10.397
چون می‌خواهید لکه‌های پروتئینی
مختلفی را روی لباستان ازبین ببرید.

00:12:10.421 --> 00:12:12.388
به عنوان مثال، شیر کاکائو یا لکه‌های چمن

00:12:12.758 --> 00:12:15.796
و چیزی شبیه این به شما کمک می‌کند 
آنها را پاک کنید.

00:12:15.796 --> 00:12:18.165
و این هم چیزی است
که به شما امکان می‌دهد

00:12:18.189 --> 00:12:20.945
شستشو را در آب سرد انجام دهید،
انتشار کربن را کاهش دهید

00:12:20.975 --> 00:12:22.474
و یاعث صرفه‌جویی برایتان شود.

NOTE Paragraph

00:12:24.713 --> 00:12:26.308
خب، ما با در نظر گرفتن این سفر

00:12:26.332 --> 00:12:31.078
۷۰۰۰ ساله از آنزیم‌ها درساخت پنیر تا امروز

00:12:31.102 --> 00:12:33.355
و طراحی آنزیم راه زیادی را طی کرده‌ایم.

00:12:33.689 --> 00:12:35.570
واقعاً در یک چهارراه خلاقانه هستیم.

00:12:35.594 --> 00:12:39.856
و با آنزیم‌ها می‌توانیم آنچه طبیعت نوشت

00:12:39.880 --> 00:12:42.593
یا داستان‌های ما با آمینو اسید
می‌نویسند را ویرایش کنیم

NOTE Paragraph

00:12:42.880 --> 00:12:46.041
پس دفعه بعد که در یک شب مه آلود
بیرون از خانه هستید

00:12:46.065 --> 00:12:47.502
و کرم شب تاب را مشاهده می‌کنید

00:12:47.502 --> 00:12:49.136
امیدوارم که به آنزیم‌ها فکر کنید

00:12:49.160 --> 00:12:51.827
آن‌ها امروزه کارهای شگفت انگیزی
را برای ما انجام می‌دهند.

00:12:51.827 --> 00:12:53.160
و به لطف طراحی

00:12:53.184 --> 00:12:55.988
امروز می‌توانند حتی بیشتر از کارهای
خارق العاده انجام دهند.

NOTE Paragraph

00:12:55.988 --> 00:12:56.889
سپاسگزارم.

NOTE Paragraph

00:12:56.913 --> 00:12:58.944
(تشویق)