1
00:00:00,910 --> 00:00:04,040
به دلیل بزرگ شدن در ویسکانسین مرکزی،
زمان زیادی را بیرون گذراندم.

2
00:00:04,040 --> 00:00:07,087
در بهار، رایحه عطر زنبق را استشمام می‌کنم.

3
00:00:07,666 --> 00:00:10,331
در تابستان، من عاشق درخشش الکتریکی
کرم‌های شب تاب شدم

4
00:00:10,355 --> 00:00:12,693
وقتی که آنها شب‌های مه آلود
دور هم جمع می‌شدند.

5
00:00:12,693 --> 00:00:16,029
در پاییز، باتلاق‌ها سرشار ازذغال اخته
قرمز روشن بودند.

6
00:00:16,736 --> 00:00:18,577
حتی زمستان جذابیت‌های خود را نیز داشت.

7
00:00:18,577 --> 00:00:21,149
با دسته گل‌های کریسمس که از درختان 
کاج نشات می‌گرفت.

8
00:00:21,173 --> 00:00:24,339
برای من، طبیعت همیشه منبع شگفتی
و الهام بوده است.

9
00:00:25,292 --> 00:00:28,347
همانطور که من به تحصیلات تکمیلی شیمی رفتم 
و در سال‌های بعد،

10
00:00:28,371 --> 00:00:31,497
به درک بهتر دنیای طبیعی با جزئیات
مولکولی رسیدم.

11
00:00:31,521 --> 00:00:33,291
تمام چیزهایی که من

12
00:00:33,315 --> 00:00:35,514
فقط از رایحه‌های شیرین زنبق و گلابی

13
00:00:35,538 --> 00:00:38,307
تا زغال اخته قرمز روشن و درخشش 
کرم‌های شب تاب ذکر کردم،

14
00:00:38,331 --> 00:00:40,156
حداقل یک چیز مشترک دارند:

15
00:00:40,482 --> 00:00:42,615
آنها توسط آنزیم‌ها تولید می‌شوند.

16
00:00:43,170 --> 00:00:46,354
همانطور که گفتم، من در ویسکانسین بزرگ شدم
خب البته من پنیر دوست دارم

17
00:00:46,354 --> 00:00:48,069
و تیم فوتبال گرین بی پکرز.

18
00:00:48,083 --> 00:00:50,155
اما بیایید یک دقیقه در مورد پنیر
صحبت کنیم.

19
00:00:50,155 --> 00:00:51,712
برای حداقل ۷۰۰۰ سال گذشته،

20
00:00:51,736 --> 00:00:54,014
انسان‌ها مخلوطی از آنزیم‌ها

21
00:00:54,038 --> 00:00:56,760
را از معده گاوها و گوسفندان و بزها
استخراج کردند

22
00:00:56,760 --> 00:00:58,112
و آن را به شیر اضافه کردند.

23
00:00:58,112 --> 00:01:01,451
این باعث می‌شود که شیر بریده شود --
این بخشی از فرآیند ساخت پنیر است.

24
00:01:01,475 --> 00:01:03,855
آنزیم کلیدی موجود در این مخلوط
کیموزین نام دارد.

25
00:01:03,879 --> 00:01:06,368
من می‌خواهم به شما نشان دهم که 
چگونه این کار می‌کند.

26
00:01:06,368 --> 00:01:07,626
درست اینجا، دو لوله دارم.

27
00:01:07,650 --> 00:01:10,090
و می‌خواهم کیموزین را به یکی
از این آنها اضافه کنم.

28
00:01:10,090 --> 00:01:11,147
فقط یک ثانیه.

29
00:01:11,744 --> 00:01:15,206
پسرم آنتونی، که اکنون هشت سال دارد،

30
00:01:15,230 --> 00:01:18,892
علاقه زیادی داشت که به من کمک کند تا 
یک نسخه‌ی نمایشی برای TED Talk پیدا کند.

31
00:01:18,892 --> 00:01:22,652
و به همین دلیل در آشپزخانه بودیم، 
آناناس‌ها را خرد می‌کردیم،

32
00:01:22,676 --> 00:01:26,610
و آنزیم‌ها را از سیب زمینی قرمز
استخراج می‌کردیم

33
00:01:26,634 --> 00:01:28,737
و در آشپزخانه انواع اجراها را انجام
می‌دادیم.

34
00:01:28,737 --> 00:01:29,896
اما در پایان، اگرچه،

35
00:01:29,920 --> 00:01:32,300
ما فکر کردیم که نسخه آزمایشی کیموزین
بسیار جالب بود

36
00:01:32,300 --> 00:01:34,270
و بنابراین آنچه که در اینجا اتفاق می‌افتد

37
00:01:34,270 --> 00:01:37,529
این است که کیموزین در شیر غوطه می‌خورد.

38
00:01:37,553 --> 00:01:40,672
و به پروتئین کازئین متصل می‌شود.

39
00:01:40,696 --> 00:01:42,974
آنچه در ادامه داریم کلیپ‌های کازئین است --

40
00:01:42,998 --> 00:01:44,800
این مانند یک قیچی مولکولی است

41
00:01:45,102 --> 00:01:49,141
این عمل قطع کردن است که باعث
بسته شدن شیر می‌شود.

42
00:01:49,165 --> 00:01:52,522
بنابراین در اینجا ما در آشپزخانه هستیم
که روی این موضوع کار می کنیم.

43
00:01:52,522 --> 00:01:53,506
خب.

44
00:01:53,530 --> 00:01:55,664
خب بگذارید یک تکان سریع به این بدهم.

45
00:01:56,180 --> 00:01:59,681
و سپس آنها را در کنار هم قرار می‌دهیم 
و فرصت می‌دهیم که یک دقیقه بجوشد.

46
00:01:59,681 --> 00:02:00,831
خب.

47
00:02:03,506 --> 00:02:05,085
اگر دی‌ان‌ای طرح زندگی است

48
00:02:05,109 --> 00:02:08,049
آنزیم‌ها کارگرانی هستند که دستورالعمل‌های
آن را انجام می‌دهند.

49
00:02:08,049 --> 00:02:10,055
آنزیم پروتئینی است که یک کاتالیزور است،

50
00:02:10,079 --> 00:02:12,898
واکنش شیمیایی را سرعت می‌بخشد
یا آن را تسریع می‌کند،

51
00:02:12,922 --> 00:02:16,558
دقیقاً همانطوری که کیموزین موجود در اینجا 
باعث تسریع در دلمه شدن شیر می‌شود.

52
00:02:16,914 --> 00:02:18,669
اما فقط مربوط به پنیر نیست.

53
00:02:18,693 --> 00:02:22,010
در حالی که آنزیم‌ها نقش مهمی در
غذاهایی که می خوریم، دارند،

54
00:02:22,034 --> 00:02:25,478
اما در همه چیز از سلامت یک نوزاد

55
00:02:25,502 --> 00:02:28,116
تا حمله به بزرگترین چالش‌های زیست محیطی
که امروزه داریم،

56
00:02:28,116 --> 00:02:28,986
نقش دارند.

57
00:02:29,720 --> 00:02:33,093
بلوک‌های اساسی ساختاری آنزیم‌ها
اسیدهای آمینه نامیده می‌شوند

58
00:02:33,482 --> 00:02:35,054
۲۰ اسید آمینه رایج وجود دارد.

59
00:02:35,078 --> 00:02:38,435
و ما به طور معمول آنها را با اختصارات
تک حرفی تعیین می‌کنیم،

60
00:02:38,459 --> 00:02:40,887
بنابراین این واقعا یک الفبای
اسیدهای آمینه است.

61
00:02:41,236 --> 00:02:43,776
در یک آنزیم، این اسیدهای آمینه مانند

62
00:02:43,800 --> 00:02:45,933
مرواریدهایی روی گردنبند محکم به
هم می‌چسبند.

63
00:02:45,933 --> 00:02:47,815
و این واقعاً هویت اسیدهای آمینه است،

64
00:02:47,839 --> 00:02:49,525
که حروف در آن گردنبند قرار دارند.

65
00:02:49,549 --> 00:02:51,819
و به چه ترتیب هستند، چه هجی می‌کنند،

66
00:02:51,843 --> 00:02:55,926
آن به آنزیم خواص بی نظیری می‌دهد
و آن را از دیگر آنزیم‌ها متمایز می‌کند.

67
00:02:55,950 --> 00:02:58,266
اکنون، این رشته از اسیدهای آمینه،

68
00:02:58,290 --> 00:02:59,456
این گردنبند،

69
00:02:59,480 --> 00:03:01,356
به ساختار مرتبه بالاتری می‌رسند.

70
00:03:01,380 --> 00:03:03,688
و اگر در سطح مولکولی زوم می‌کردید

71
00:03:03,712 --> 00:03:06,908
و به کیموزین نگاه کنید آنزیمی 
که در اینجا کار می‌کند،

72
00:03:06,932 --> 00:03:08,899
می‌بینید که به نظر می‌رسد مانند این باشد.

73
00:03:08,899 --> 00:03:11,680
این همه رشته‌ها و حلقه‌ها و مارپیچ‌ها
و پیچ و تاب و چرخش،

74
00:03:11,704 --> 00:03:14,612
و باید در این ترکیب باشد تا به
درستی ایفای نقش کند.

75
00:03:15,038 --> 00:03:17,768
امروزه می‌توانیم آنزیم‌ها را در میکروب‌ها
سنتز کنیم.

76
00:03:17,792 --> 00:03:20,627
و به عنوان مثال می‌تواند مانند
باکتری یا مخمر باشد.

77
00:03:20,932 --> 00:03:23,715
و روش انجام این کار این است که ما 
یک قطعه DNA تهیه می‌کنیم

78
00:03:23,715 --> 00:03:25,800
که کدهای آنزیمی را که علاقه مند هستیم،

79
00:03:25,824 --> 00:03:27,387
آن را وارد میکروب می‌کنیم.

80
00:03:27,411 --> 00:03:30,871
و به میکروب اجازه می‌دهیم تا از ماشین‌های 
مخصوص خودش استفاده کند،

81
00:03:30,895 --> 00:03:33,029
تا بتواند آن آنزیم را برای ما تولید کند.

82
00:03:33,053 --> 00:03:36,460
پس اگر کیموزین نیاز داشتید،
نیازی به گوساله ندارید، امروزه --

83
00:03:36,484 --> 00:03:38,832
و می‌توانید این مورد را از یک
میکروب به دست آورید.

84
00:03:38,832 --> 00:03:40,025
و حتی جالبتر، فکر می‌کنم،

85
00:03:40,025 --> 00:03:42,277
اکنون می‌توانیم توالی‌های DNA
کاملاً سفارشی

86
00:03:42,297 --> 00:03:43,898
برای سنتز هر آنزیمی که می‌خواهیم،

87
00:03:43,908 --> 00:03:45,726
چیزهایی که در طبیعت وجود ندارد.

88
00:03:45,756 --> 00:03:47,508
و برای من، آنچه در واقع بخش جالب است

89
00:03:47,632 --> 00:03:50,283
سعی در طراحی آنزیم برای
کاربرد جدید

90
00:03:50,307 --> 00:03:52,617
تنظیم اتم‌ها است،

91
00:03:53,450 --> 00:03:57,570
عمل به دست آوردن آنزیم از طبیعت و بازی
با آن اسیدهای آمینه،

92
00:03:57,594 --> 00:03:59,006
که با آن حروف سرهم می‌شوند.

93
00:03:59,006 --> 00:04:01,625
چند حرف داخل آن قرار می‌گیرد،
چند حرف از آن خارج می‌شود.

94
00:04:01,625 --> 00:04:03,434
ممکن است کمی دوباره آنها را تغییر دهد،

95
00:04:03,434 --> 00:04:04,855
کمی شبیه به پیدا کردن کتاب

96
00:04:04,879 --> 00:04:07,997
و ویرایش چند فصل یا تغییر برای پایان است.

97
00:04:08,720 --> 00:04:10,696
در سال ۲۰۱۸ جایزه نوبل شیمی

98
00:04:10,720 --> 00:04:12,911
برای توسعه این رویکرد که به

99
00:04:12,935 --> 00:04:15,030
عنوان تکامل کارگردانی شناخته می‌شود
اهدا شد.

100
00:04:15,966 --> 00:04:19,799
امروزه، می‌توانیم قدرت تکامل جهت دهی را

101
00:04:19,823 --> 00:04:22,084
برای طراحی آنزیم‌ها برای 
اهداف مشتری مهار کنیم

102
00:04:22,084 --> 00:04:26,887
یکی از این موارد طراحی آنزیم‌ها برای
انجام برنامه‌های کاربردی در مناطق جدید،

103
00:04:26,911 --> 00:04:28,069
مانند لباسشویی است

104
00:04:28,093 --> 00:04:29,996
همانطور که آنزیم‌ها در بدن شما می‌توانند

105
00:04:29,996 --> 00:04:32,236
به شما در هضم مواد غذایی که می‌خورید
کمک کنند.

106
00:04:32,260 --> 00:04:34,320
آنزیم‌های موجود در شوینده‌های
ماشین لباسشویی

107
00:04:34,320 --> 00:04:37,109
می‌توانند به تجزیه لکه‌های لباس
شما کمک کنند.

108
00:04:37,515 --> 00:04:40,125
به نظر می‌رسد که حدود ۹۰ درصد از انرژی

109
00:04:40,149 --> 00:04:41,626
که برای شستشو صرف می‌شود

110
00:04:41,650 --> 00:04:42,800
از گرم کردن آب است.

111
00:04:43,165 --> 00:04:44,591
و به همین دلیل

112
00:04:44,615 --> 00:04:46,947
آب گرم تر به تمیز کردن لباس
شما کمک می‌کند.

113
00:04:46,971 --> 00:04:49,998
اما اگر چه می‌شد می‌توانستید عوض
آن در آب سرد شستشو انجام دهید؟

114
00:04:50,022 --> 00:04:51,792
مطمئناً مقداری پول صرفه جویی می‌کنید.

115
00:04:51,792 --> 00:04:52,967
و علاوه بر آن

116
00:04:52,991 --> 00:04:55,720
طبق برخی محاسبات انجام شده
توسط پراکتر و گمبل

117
00:04:55,744 --> 00:04:58,945
اگر تمام خانوارهای ایالات متحده شستشوی
لباس را در آب سرد انجام دهند.

118
00:04:58,945 --> 00:05:03,870
ما هرساله ۳۲ تن گازهای گلخانه‌ای 
کربن دی اکسید را ذخیره می‌کنیم.

119
00:05:03,894 --> 00:05:05,077
این بسیار است.

120
00:05:05,101 --> 00:05:06,417
که معادل

121
00:05:06,441 --> 00:05:09,616
دی اکسید کربنی است که توسط ۶.۳ میلیون 
اتومبیل ساطع می‌شود.

122
00:05:09,640 --> 00:05:11,996
پس، چگونه می‌توانیم به دنبال طراحی

123
00:05:12,020 --> 00:05:13,702
آنزیمی برای تحقق این تغییرات باشیم؟

124
00:05:13,702 --> 00:05:16,123
آنزیم‌ها برای تمیز کردن لباس‌های کثیف

125
00:05:16,147 --> 00:05:17,997
بسیار کمتر در آب سرد تکامل نیافته‌اند.

126
00:05:18,282 --> 00:05:21,347
اما می‌توانیم به طبیعت برویم 
و می‌توانیم نقطه شروع را پیدا کنیم.

127
00:05:21,371 --> 00:05:24,226
می‌توانیم آنزیمی پیدا کنیم که 
فعالیت اولیه خود را داشته باشد

128
00:05:24,226 --> 00:05:26,251
مقداری خاک رس که می‌توانیم با آن کار کنیم.

129
00:05:26,261 --> 00:05:28,891
پس این نمونه‌ای از چنین آنزیمی است.
درست روی صفحه نمایش.

130
00:05:28,891 --> 00:05:32,032
و می‌توانیم با آن اسیدهای آمینه بازی را
شروع کنیم. همانطور که گفتم،

131
00:05:32,032 --> 00:05:34,093
قرار دادن چند حروف، برداشتن چند حرف.

132
00:05:34,173 --> 00:05:35,284
برای تغییر مجدد آن‌ها

133
00:05:35,364 --> 00:05:38,434
و با انجام این کار می‌توانیم
هزاران آنزیم تولید کنیم.

134
00:05:38,458 --> 00:05:40,966
و می‌توانیم آن آنزیم‌ها را داشته باشیم.

135
00:05:40,990 --> 00:05:43,566
می‌توانیم آنها را در صفحات کوچکی 
مثل این تست کنیم.

136
00:05:44,339 --> 00:05:47,220
بنابراین این پلیت که من در دستان 
خود قرار می‌دهم

137
00:05:47,244 --> 00:05:48,855
حاوی ۹۶ چاهک است.

138
00:05:48,879 --> 00:05:52,966
و در هر چاه یک تکه با لکه 
روی آن قرار دارد.

139
00:05:52,990 --> 00:05:55,495
و ما می‌توانیم اندازه بگیریم که هر
یک از این آنزیم‌ها

140
00:05:55,495 --> 00:05:58,014
چگونه خوب قادر به حذف لکه‌ها از
روی پارچه‌ها هستند

141
00:05:58,038 --> 00:06:00,194
و از این طریق می‌بینیم که چقدر
خوب کار می‌کند.

142
00:06:00,194 --> 00:06:02,391
و می توانیم این کار را با استفاده
از روبات‌هایی

143
00:06:02,391 --> 00:06:04,345
انجام دهیم که شما فقط 
روی صفحه می‌بینید.

144
00:06:07,427 --> 00:06:09,744
خب، پس، ما این را انجام می‌دهیم، و
معلوم می‌شود

145
00:06:09,768 --> 00:06:12,220
که برخی از آنزیم ها به نوعی

146
00:06:12,244 --> 00:06:13,434
آنزیم شروع کننده هستند.

147
00:06:13,458 --> 00:06:15,149
این چیزی برای نوشتن در خانه نیست.

148
00:06:15,173 --> 00:06:17,745
برخی بدتر هستند، بنابراین ما از شر
آنها خلاص می‌شویم.

149
00:06:17,745 --> 00:06:18,910
و بعد بعضی بهتر هستند.

150
00:06:18,934 --> 00:06:21,569
آن‌هایی که بهبود یافته‌اند به نسخه
۱.۰ ما تبدیل می‌شوند

151
00:06:21,593 --> 00:06:24,033
این آنزیم‌هایی هستند که می‌خواهیم
آن را حمل کنیم،

152
00:06:24,037 --> 00:06:26,347
می‌توانیم این چرخه را دوباره
و دوباره تکرار کنیم.

153
00:06:26,347 --> 00:06:29,936
و بعد از چندین چرخه از این که آنزیم 
جدیدی پیدا کردیم

154
00:06:29,960 --> 00:06:31,782
چیزی که می‌خواهیم انجام می‌شود.

155
00:06:31,806 --> 00:06:33,394
و بعد از چندین چرخه

156
00:06:33,418 --> 00:06:35,068
ما با چیز جدیدی آمدیم.

157
00:06:35,092 --> 00:06:38,632
پس می‌توانید امروز به سوپر مارکت بروید،
و می‌توانید یک شوینده خریداری کنید

158
00:06:38,656 --> 00:06:42,553
به شما امکان می‌دهد به خاطرآنزیم‌هایی مثل 
این شستشو را در آب سرد انجام دهید.

159
00:06:42,577 --> 00:06:45,301
و می‌خواهم به شما نشان دهم که
چگونه این یکی هم کار می‌کند.

160
00:06:45,301 --> 00:06:47,761
من دو لوله دیگر در اینجا دارم.

161
00:06:47,785 --> 00:06:50,185
و دوباره هر دو شیر هستند.

162
00:06:50,518 --> 00:06:51,743
و بگذارید به شما نشان دهم

163
00:06:51,743 --> 00:06:54,184
یکی را دارم که می‌خواهم این
آنزیم را به آن اضافه کنم

164
00:06:54,184 --> 00:06:56,377
و دیگری که می‌خواهم مقداری 
آب به آن اضافه کنم.

165
00:06:56,377 --> 00:06:57,519
و این کنترل است.

166
00:06:57,543 --> 00:06:59,665
بنابراین هیچ اتفاقی نباید در آن
لوله رخ دهد.

167
00:06:59,665 --> 00:07:02,617
ممکن است کنجکاو شوید 
که من این کار را با شیر انجام می‌دهم.

168
00:07:02,641 --> 00:07:04,607
اما دلیل اینکه من این کار را انجام می دهم

169
00:07:04,607 --> 00:07:07,196
این است که شیر تازه مملو
از پروتئین‌ها است.

170
00:07:07,220 --> 00:07:10,939
و دیدن کاراین آنزیم در یک محلول
پروتئین بسیار آسان است.

171
00:07:10,963 --> 00:07:13,601
زیرا این یک پروتئین اصلی است،

172
00:07:13,625 --> 00:07:14,775
که کار آن است.

173
00:07:15,133 --> 00:07:16,933
خب اجازه دهید این را اینجا بریزم.

174
00:07:18,323 --> 00:07:22,307
و می‌دانید، همان طور گفتم. این پروتئین
اصلی انتقالی است.

175
00:07:22,331 --> 00:07:26,243
و کاری که می‌توانید انجام دهید این است که
می‌توانید آنچه که در این شیر انجام می شود

176
00:07:26,267 --> 00:07:28,657
به آنچه در لباسشویی شما
انجام می دهد، استخراج کنید.

177
00:07:28,657 --> 00:07:31,286
بنابراین این نوعی روش برای تجسم
آنچه اتفاق می‌افتد است.

178
00:07:31,310 --> 00:07:33,044
خب، هر دو وارد می‌شوند.

179
00:07:34,081 --> 00:07:38,168
من می‌خواهم یک تکان سریع به این نیز بدهم.

180
00:07:43,017 --> 00:07:46,787
خب، اجازه می‌دهیم که اینها با نمونه
کیموزین در اینجا قرار بگیرند.

181
00:07:46,811 --> 00:07:49,192
بنابراین من قصد دارم اواخر کار
سراغ آن‌ها بازگردم.

182
00:07:51,152 --> 00:07:54,035
خوب چه چیزی در گستره طراحی آنزیم 
وجود دارد؟

183
00:07:54,035 --> 00:07:55,893
مطمئناً، این سرعتش را 
بیشتر خواهد کرد -

184
00:07:55,893 --> 00:07:58,178
اکنون رویکردهایی در مورد تکامل
آنزیم‌ها وجود دارد

185
00:07:58,178 --> 00:08:00,554
که به محققان اجازه می‌دهد نمونه‌های
بسیار بیشتری را

186
00:08:00,554 --> 00:08:02,408
از آنچه من به شما نشان
داده ام، طی کنند.

187
00:08:02,408 --> 00:08:04,388
و علاوه بر سرهم شدن با آنزیم‌های طبیعی

188
00:08:04,518 --> 00:08:06,234
مانند چیزی که راجع به آن صحبت کردیم.

189
00:08:06,244 --> 00:08:08,922
برخی از دانشمندان اکنون
سعی در طراحی آنزیم از نشاسته

190
00:08:08,942 --> 00:08:12,612
با استفاده از ماشین یادگیری یک روش
از هوش مصنوعی

191
00:08:12,706 --> 00:08:14,664
برای آگاهی از طرح‌های آنزیمی خود هستند.

192
00:08:14,688 --> 00:08:18,791
برخی دیگر اسیدهای آمینه غیرطبیعی
را به این ترکیب اضافه می‌کنند.

193
00:08:18,815 --> 00:08:21,030
ما در مورد ۲۰ اسید آمینه طبیعی،

194
00:08:21,054 --> 00:08:22,871
اسیدهای آمینه رایج صحبت کردیم، قبلا --

195
00:08:22,871 --> 00:08:24,870
آنها در حال افزودن اسیدهای آمینه 
غیر طبیعی

196
00:08:24,870 --> 00:08:28,714
برای ساختن آنزیم‌هایی با ویژگی‌های برخلاف
آن‌هایی که در طبیعت یافت می شوند هستند.

197
00:08:28,714 --> 00:08:29,928
این منطقه بسیار مرتب است.

198
00:08:30,211 --> 00:08:34,848
چگونه آنزیم‌های طراحی شده
در سال های بعد روی شما تأثیر می‌گذارد؟

199
00:08:34,872 --> 00:08:36,872
خوب، من می‌خواهم به دو موضوع توجه کنم:

200
00:08:36,896 --> 00:08:39,096
سلامت انسان و محیط زیست.

201
00:08:40,142 --> 00:08:41,917
در حال حاضر برخی از شرکت‌های داروسازی

202
00:08:41,917 --> 00:08:44,933
دارای تیم‌هایی هستند که برای 
طراحی کارآمدتر

203
00:08:44,957 --> 00:08:48,825
و با داشتن کاتالیزور سمی کمتر،
به طراحی آنزیم‌ها اختصاص یافته‌اند.

204
00:08:48,849 --> 00:08:50,445
به عنوان مثال، ژانوویا

205
00:08:50,469 --> 00:08:52,707
که یک دارو برای درمان دیابت نوع ۲ است

206
00:08:52,731 --> 00:08:54,262
تا حدی از آنزیم‌ها ساخته می‌شود.

207
00:08:54,286 --> 00:08:57,630
مطمئناً تعداد داروهای ساخته شده با
آنزیم‌ها در آینده رشد خواهد کرد.

208
00:08:58,536 --> 00:08:59,694
در یک منطقه دیگر،

209
00:08:59,718 --> 00:09:01,004
اختلالات خاصی وجود دارد

210
00:09:01,028 --> 00:09:04,147
که یک آنزیم منفرد در بدن فرد 
به درستی کار نمی‌کند.

211
00:09:04,171 --> 00:09:06,393
به عنوان مثال، فنیل کتونوریا

212
00:09:06,417 --> 00:09:07,631
یا به اختصار PKU.

213
00:09:08,180 --> 00:09:12,303
افراد مبتلا به PKU قادر به متابولیزه یا
تجزیه مناسب فنیل آلانین نیستند،

214
00:09:12,327 --> 00:09:15,961
این یکی از ۲۰ اسید آمینه رایج است که ما 
در مورد آن صحبت کردیم.

215
00:09:15,985 --> 00:09:19,802
نتیجه مصرف فنیل آلانین در افراد 
مبتلا به PKU

216
00:09:19,826 --> 00:09:24,357
این است که آنها در معرض ناتوانی
ذهنی دائمی قرار دارند،

217
00:09:24,381 --> 00:09:26,228
بنابراین این یک چیز ترسناک است.

218
00:09:26,252 --> 00:09:28,046
حالا، آن‌هایی که بچه دارند --

219
00:09:28,070 --> 00:09:30,617
کسی اینجا بچه دارد؟ کدام یک بچه دارید؟

220
00:09:30,641 --> 00:09:31,799
بسیاری از شما.

221
00:09:31,823 --> 00:09:33,609
بنابراین ممکن است با PKU آشنا باشید،

222
00:09:33,633 --> 00:09:38,553
زیرا همه نوزادان در ایالات متحده باید
برای PKU آزمایش شوند.

223
00:09:38,577 --> 00:09:42,171
به یاد می‌آورم وقتی آنتونی، پسرم، 
از پاشنه پایش برای آزمایش نمونه برداشتند.

224
00:09:42,639 --> 00:09:45,219
چالش بزرگ با این مسئله این است: 
چه می‌خورید؟

225
00:09:45,243 --> 00:09:48,997
فنیلل آلانین در بسیاری از غذاها وجود دارد 
که اجتناب از آن فوق العاده دشوار است.

226
00:09:48,997 --> 00:09:51,652
آنتونی حساسیت به آجیل دارد،
و من فکر می کردم که سخت بود.

227
00:09:51,712 --> 00:09:54,172
اما PKU در سطح دیگری از مقاومت آن است.

228
00:09:54,196 --> 00:09:57,323
با این حال، آنزیم های جدید به زودی
ممکن است بیماران PKU را

229
00:09:57,347 --> 00:09:59,255
قادر به خوردن هر آنچه می‌خواهند سازند.

230
00:09:59,255 --> 00:10:03,355
اخیراً سازمان غذا و دارو 
طرح آنزیمی را برای درمان PKU تصویب کرد.

231
00:10:03,379 --> 00:10:05,006
این یک خبر بزرگ برای بیماران است.

232
00:10:05,030 --> 00:10:06,522
و در واقع این خبر بسیار بزرگ

233
00:10:06,546 --> 00:10:09,339
در زمینه آنزیم تراپی به طور کلی است.

234
00:10:09,363 --> 00:10:13,275
زیرا اهداف دیگری در آنجا وجود دارد
جایی که این روش خوبی خواهد بود.

235
00:10:14,726 --> 00:10:16,544
بنابراین این کمی در مورد سلامتی بود.

236
00:10:16,568 --> 00:10:18,726
حالا می‌خواهم به محیط زیست برگردم.

237
00:10:19,155 --> 00:10:21,845
وقتی در مورد زباله دان‌های
بزرگ اقیانوس آرام -- می‌خوانم

238
00:10:21,869 --> 00:10:25,117
راستی، آن مثل، جزیره عظیم پلاستیکی است.

239
00:10:25,141 --> 00:10:27,410
جایی بین کالیفرنیا و هاوایی --

240
00:10:27,434 --> 00:10:30,682
و درباره میکروبلاستیک‌ها 
تقریباً زیاد در همه جا.

241
00:10:30,706 --> 00:10:31,872
ناراحت کننده است.

242
00:10:31,896 --> 00:10:33,918
پلاستیک‌ها به زودی از بین نمی‌روند

243
00:10:33,942 --> 00:10:36,474
اما آنزیم‌ها ممکن است به ما در
این زمینه نیز کمک کنند.

244
00:10:36,498 --> 00:10:40,363
اخیراً باکتری‌های تولید کننده آنزیم‌های
تخریب کننده پلاستیک کشف شدند.

245
00:10:40,387 --> 00:10:43,022
در حال حاضر تلاش‌هایی برای
طراحی نسخه‌های بهبود یافته

246
00:10:43,046 --> 00:10:44,376
این آنزیم‌ها انجام شده است.

247
00:10:44,585 --> 00:10:47,450
هم زمان، آنزیم‌هایی وجود دارد 
که کشف شده‌اند

248
00:10:47,474 --> 00:10:48,839
و بهینه سازی شده‌اند

249
00:10:48,863 --> 00:10:51,878
تا پلاستیک‌های زیست تخریب پذیر
مشتق غیرنفتی تولید کنند.

250
00:10:53,171 --> 00:10:56,845
آنزیم‌ها همچنین ممکن است در به دام انداختن
گازهای گلخانه‌ای به شما کمک کنند.

251
00:10:56,869 --> 00:11:00,512
مانند دی اکسید کربن، متان و اکسید نیتروژن.

252
00:11:00,536 --> 00:11:02,948
اکنون، شکی نیست، این‌ها چالش‌های اساسی
است.

253
00:11:02,972 --> 00:11:04,815
و هیچ یک از آن‌ها آسان نیست.

254
00:11:04,839 --> 00:11:08,990
اما توانایی ما برای مهار آنزیم‌ها ممکن
است به ما در مقابله با این‌ها کمک کند.

255
00:11:09,014 --> 00:11:11,724
فکر می‌کنم این منطقه دیگری باشد
که باید به دنبال آن باشیم.

256
00:11:11,724 --> 00:11:13,585
خب اکنون قصد دارم به آزمایش برگردم --

257
00:11:13,585 --> 00:11:14,757
این بخش سرگرم کننده است.

258
00:11:14,857 --> 00:11:18,236
پس با نمونه‌های کیموزین شروع خواهیم کرد.

259
00:11:19,863 --> 00:11:21,593
بگذارید این‌ها را اینجا بیاورم.

260
00:11:21,617 --> 00:11:23,346
و شما می‌توانید در اینجا 
شاهد باشید.

261
00:11:23,346 --> 00:11:25,305
این همان کسی است که آب
را دریافت کرده است،

262
00:11:25,305 --> 00:11:27,349
بنابراین هیچ اتفاقی نباید
برای این شیر بیفتد

263
00:11:27,349 --> 00:11:29,364
این یکی است که کیموزین را دریافت کرده است.

264
00:11:29,364 --> 00:11:31,641
بنابراین می‌بینید که کاملاً شفاف است.

265
00:11:31,665 --> 00:11:33,840
در همه این مواد پنیر وجود دارد، 
این پنیر است.

266
00:11:33,864 --> 00:11:36,147
ما فقط ظرف چند لحظه پیش پنیر درست کردیم.

267
00:11:36,171 --> 00:11:37,518
بنابراین این همان واکنشی است

268
00:11:37,518 --> 00:11:40,664
که مردم برای هزاران سال انجام داده‌اند.

269
00:11:40,688 --> 00:11:44,495
فکر می‌کنم که این کار را کودکان و نوجوانان
نسل بعد ما برای کار روزانه انجام دهند.

270
00:11:44,495 --> 00:11:47,016
اما آن‌ها می‌توانند یک جمعیت سخت باشند،
پس خواهیم دید.

271
00:11:47,016 --> 00:11:47,760
(خنده حضار)

272
00:11:47,760 --> 00:11:50,339
و نمونه دیگر که می‌خواهم نگاه کنم
این یکی است.

273
00:11:50,363 --> 00:11:54,323
خب این آنزیمی است برای لباسشویی شما.

274
00:11:54,347 --> 00:11:57,855
و می‌بینید که متفاوت از آن چیزی است که 
آب اضافه کرده است.

275
00:11:57,879 --> 00:11:59,095
این نوعی روشن شدن است.

276
00:11:59,119 --> 00:12:01,934
آن چیزی است که شما از آنزیم برای
لباسشویی انتظار دارید.

277
00:12:01,958 --> 00:12:04,141
زیرا می‌خواهید آنزیمی داشته باشید

278
00:12:04,165 --> 00:12:07,121
که می‌تواند پروتئین تجزیه کنننده باشد
فقط آنها را تجزیه می‌کند.

279
00:12:07,141 --> 00:12:10,397
چون می‌خواهید لکه‌های پروتئینی
مختلفی را روی لباستان ازبین ببرید.

280
00:12:10,421 --> 00:12:12,388
به عنوان مثال، شیر کاکائو یا لکه‌های چمن

281
00:12:12,758 --> 00:12:15,796
و چیزی شبیه این به شما کمک می‌کند 
آنها را پاک کنید.

282
00:12:15,796 --> 00:12:18,165
و این هم چیزی است
که به شما امکان می‌دهد

283
00:12:18,189 --> 00:12:20,945
شستشو را در آب سرد انجام دهید،
انتشار کربن را کاهش دهید

284
00:12:20,975 --> 00:12:22,474
و یاعث صرفه‌جویی برایتان شود.

285
00:12:24,713 --> 00:12:26,308
خب، ما با در نظر گرفتن این سفر

286
00:12:26,332 --> 00:12:31,078
۷۰۰۰ ساله از آنزیم‌ها درساخت پنیر تا امروز

287
00:12:31,102 --> 00:12:33,355
و طراحی آنزیم راه زیادی را طی کرده‌ایم.

288
00:12:33,689 --> 00:12:35,570
واقعاً در یک چهارراه خلاقانه هستیم.

289
00:12:35,594 --> 00:12:39,856
و با آنزیم‌ها می‌توانیم آنچه طبیعت نوشت

290
00:12:39,880 --> 00:12:42,593
یا داستان‌های ما با آمینو اسید
می‌نویسند را ویرایش کنیم

291
00:12:42,880 --> 00:12:46,041
پس دفعه بعد که در یک شب مه آلود
بیرون از خانه هستید

292
00:12:46,065 --> 00:12:47,502
و کرم شب تاب را مشاهده می‌کنید

293
00:12:47,502 --> 00:12:49,136
امیدوارم که به آنزیم‌ها فکر کنید

294
00:12:49,160 --> 00:12:51,827
آن‌ها امروزه کارهای شگفت انگیزی
را برای ما انجام می‌دهند.

295
00:12:51,827 --> 00:12:53,160
و به لطف طراحی

296
00:12:53,184 --> 00:12:55,988
امروز می‌توانند حتی بیشتر از کارهای
خارق العاده انجام دهند.

297
00:12:55,988 --> 00:12:56,889
سپاسگزارم.

298
00:12:56,913 --> 00:12:58,944
(تشویق)