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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.81,0:00:08.96,Default,,0000,0000,0000,,Porque é que o pão é tão fofo?
Dialogue: 0,0:00:08.96,0:00:11.06,Default,,0000,0000,0000,,Porque é que o queijo suíço tem buracos?
Dialogue: 0,0:00:11.06,0:00:13.67,Default,,0000,0000,0000,,O que é que torna o vinagre tão ácido?
Dialogue: 0,0:00:13.67,0:00:16.38,Default,,0000,0000,0000,,Estes alimentos podem ter sabores\Ntotalmente diferentes
Dialogue: 0,0:00:16.38,0:00:21.30,Default,,0000,0000,0000,,mas todos estes fenómenos derivam\Nde pequenos organismos que reduzem o açúcar
Dialogue: 0,0:00:21.30,0:00:24.45,Default,,0000,0000,0000,,e cospem alguns subprodutos culinários.
Dialogue: 0,0:00:24.45,0:00:26.96,Default,,0000,0000,0000,,Comecemos pelo fermento.
Dialogue: 0,0:00:26.96,0:00:32.24,Default,,0000,0000,0000,,Os fermentos são fungos unicelulares\Nusados para fazer pão, cerveja e vinho,
Dialogue: 0,0:00:32.24,0:00:33.88,Default,,0000,0000,0000,,entre outros produtos.
Dialogue: 0,0:00:33.88,0:00:36.42,Default,,0000,0000,0000,,Os fermentos quebram os carboidratos,\Ncomo o açúcar,
Dialogue: 0,0:00:36.42,0:00:39.74,Default,,0000,0000,0000,,para obterem energia e as moléculas\Nde que precisam para funcionar.
Dialogue: 0,0:00:39.74,0:00:41.67,Default,,0000,0000,0000,,Têm duas formas de fazer isso:
Dialogue: 0,0:00:41.67,0:00:44.80,Default,,0000,0000,0000,,a via dependente do oxigénio,\Nou aeróbica,
Dialogue: 0,0:00:44.80,0:00:48.24,Default,,0000,0000,0000,,e a via independente do oxigénio,\Nou anaeróbica,
Dialogue: 0,0:00:48.24,0:00:50.84,Default,,0000,0000,0000,,a que também chamamos fermentação.
Dialogue: 0,0:00:50.84,0:00:53.80,Default,,0000,0000,0000,,Quando cozemos pão,\No fermento pode usar as duas vias,
Dialogue: 0,0:00:53.80,0:00:58.87,Default,,0000,0000,0000,,mas normalmente prefere começar \Ncom o processo anaeróbico da fermentação.
Dialogue: 0,0:00:58.87,0:01:03.30,Default,,0000,0000,0000,,Neste processo, produz-se etanol,\Npara além do CO2.
Dialogue: 0,0:01:03.30,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,Não, o pão não é alcoólico.
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:09.78,Default,,0000,0000,0000,,A pequena quantidade de álcool produzida\Nevapora-se durante a cozedura.
Dialogue: 0,0:01:09.78,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,Na via aeróbica,\Nou seja, dependente do oxigénio,
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:14.64,Default,,0000,0000,0000,,o fermento consome parte do açúcar
Dialogue: 0,0:01:14.64,0:01:19.66,Default,,0000,0000,0000,,e produz dióxido de carbono,\Nou CO2, e água.
Dialogue: 0,0:01:19.66,0:01:24.75,Default,,0000,0000,0000,,Em ambos os processos, o CO2 \Nacumula-se e cria pequenas bolhas.
Dialogue: 0,0:01:24.75,0:01:29.08,Default,,0000,0000,0000,,Estas bolhas ficam presas no glúten\Ne criam uma estrutura tipo esponja
Dialogue: 0,0:01:29.08,0:01:32.30,Default,,0000,0000,0000,,que dá ao pão a sua textura macia.
Dialogue: 0,0:01:32.30,0:01:34.43,Default,,0000,0000,0000,,O vinho também depende do fermento.
Dialogue: 0,0:01:34.43,0:01:37.71,Default,,0000,0000,0000,,Mas um viticultor mantém\Nos níveis de oxigênio baixos
Dialogue: 0,0:01:37.71,0:01:40.67,Default,,0000,0000,0000,,de modo que o fermento consome o açúcar\Nusando a fermentação,
Dialogue: 0,0:01:40.67,0:01:42.87,Default,,0000,0000,0000,,a via anaeróbica.
Dialogue: 0,0:01:42.87,0:01:48.20,Default,,0000,0000,0000,,O processo começa geralmente\Ncom fermento natural, já nas uvas.
Dialogue: 0,0:01:48.20,0:01:50.22,Default,,0000,0000,0000,,Para obter resultados consistentes,
Dialogue: 0,0:01:50.22,0:01:52.32,Default,,0000,0000,0000,,muitos vinicultores também adicionam
Dialogue: 0,0:01:52.32,0:01:54.49,Default,,0000,0000,0000,,tipos de fermentos\Ncuidadosamente selecionados
Dialogue: 0,0:01:54.49,0:01:57.08,Default,,0000,0000,0000,,que conseguem tolerar\Naltos níveis de álcool.
Dialogue: 0,0:01:57.08,0:01:59.59,Default,,0000,0000,0000,,O fermento consome o açúcar\Nmo mosto da uva
Dialogue: 0,0:01:59.59,0:02:01.72,Default,,0000,0000,0000,,e, à medida que o nível do açúcar diminui,
Dialogue: 0,0:02:01.72,0:02:03.56,Default,,0000,0000,0000,,sobe o nível do álcool.
Dialogue: 0,0:02:03.56,0:02:07.32,Default,,0000,0000,0000,,Isso não significa obrigatoriamente\Nque os vinhos mais doces têm menos álcool.
Dialogue: 0,0:02:07.32,0:02:10.62,Default,,0000,0000,0000,,Diferentes tipos de uvas começam\Ncom diferentes quantidades de açúcar,
Dialogue: 0,0:02:10.62,0:02:12.68,Default,,0000,0000,0000,,e também podemos juntar açúcar.
Dialogue: 0,0:02:12.68,0:02:14.47,Default,,0000,0000,0000,,O que acontece ao dióxido de carbono?
Dialogue: 0,0:02:14.47,0:02:16.77,Default,,0000,0000,0000,,É expelido através de um respiradouro.\N
Dialogue: 0,0:02:16.77,0:02:20.12,Default,,0000,0000,0000,,Nas bebidas alcoólicas gaseificadas,\Ncomo o champanhe e a cerveja,
Dialogue: 0,0:02:20.12,0:02:24.16,Default,,0000,0000,0000,,usam-se recipientes selados \Nna primeira ou segunda fermentação\N
Dialogue: 0,0:02:24.16,0:02:27.47,Default,,0000,0000,0000,,para manter o dióxido\Nde carbono na garrafa.
Dialogue: 0,0:02:27.47,0:02:30.60,Default,,0000,0000,0000,,O vinho também nos apresenta \Nao segundo tipo de micro-organismos
Dialogue: 0,0:02:30.60,0:02:32.49,Default,,0000,0000,0000,,que produzem alimentos:
Dialogue: 0,0:02:32.49,0:02:33.81,Default,,0000,0000,0000,,as bactérias.
Dialogue: 0,0:02:33.81,0:02:35.62,Default,,0000,0000,0000,,Um tipo especial de bactérias
Dialogue: 0,0:02:35.62,0:02:40.07,Default,,0000,0000,0000,,transforma um composto ácido\Ndo sumo de uva noutros de sabor mais macio
Dialogue: 0,0:02:40.07,0:02:44.77,Default,,0000,0000,0000,,que são responsáveis por alguns dos aromas\Ndos vinhos tintos e "chardonnays".
Dialogue: 0,0:02:44.77,0:02:47.96,Default,,0000,0000,0000,,Outro tipo de bactérias,\Nchamadas bactérias do ácido acético,
Dialogue: 0,0:02:47.96,0:02:50.22,Default,,0000,0000,0000,,não são muito desejáveis no vinho,
Dialogue: 0,0:02:50.22,0:02:52.17,Default,,0000,0000,0000,,mas também têm a sua função.
Dialogue: 0,0:02:52.17,0:02:54.06,Default,,0000,0000,0000,,Se houver oxigénio por perto,
Dialogue: 0,0:02:54.06,0:02:58.95,Default,,0000,0000,0000,,essas bactérias transformam o etanol\Ndo vinho em ácido acético.
Dialogue: 0,0:02:58.95,0:03:02.95,Default,,0000,0000,0000,,Deixem esse processo continuar\Ne acabam por ter vinagre.
Dialogue: 0,0:03:02.95,0:03:06.62,Default,,0000,0000,0000,,As bactérias também \Nsão fundamentais para o queijo.
Dialogue: 0,0:03:06.62,0:03:10.03,Default,,0000,0000,0000,,Para fazer queijo,\No leite é inoculado com bactérias.
Dialogue: 0,0:03:10.03,0:03:13.57,Default,,0000,0000,0000,,As bactérias devoram a lactose,\Numa espécie de açúcar,
Dialogue: 0,0:03:13.57,0:03:17.22,Default,,0000,0000,0000,,e produzem ácido lático,\Njuntamente com muitos outros químicos.
Dialogue: 0,0:03:17.82,0:03:20.60,Default,,0000,0000,0000,,À medida que o leite fica\Ncada vez mais ácido,
Dialogue: 0,0:03:20.60,0:03:23.60,Default,,0000,0000,0000,,as suas proteínas começam\Na agregar-se e a coalhar.
Dialogue: 0,0:03:23.60,0:03:26.40,Default,,0000,0000,0000,,É por isso que o leite azedo fica grumoso.
Dialogue: 0,0:03:26.40,0:03:29.86,Default,,0000,0000,0000,,Os fabricantes de queijo normalmente\Nadicionam uma enzima chamada coalho,
Dialogue: 0,0:03:29.86,0:03:33.60,Default,,0000,0000,0000,,que se encontra naturalmente nas vacas,\Nnas cabras e noutros mamíferos,
Dialogue: 0,0:03:33.60,0:03:35.86,Default,,0000,0000,0000,,para ajudar este processo.
Dialogue: 0,0:03:35.86,0:03:39.24,Default,,0000,0000,0000,,Por fim, aqueles pequenos grumos\Ntransformam-se em grandes grumos
Dialogue: 0,0:03:39.24,0:03:41.84,Default,,0000,0000,0000,,que são espremidos\Npara libertar a água,
Dialogue: 0,0:03:41.84,0:03:44.18,Default,,0000,0000,0000,,e criar um queijo sólido.
Dialogue: 0,0:03:44.18,0:03:47.41,Default,,0000,0000,0000,,Diferentes tipos de bactérias\Nproduzem diferentes tipos de queijos.
Dialogue: 0,0:03:47.41,0:03:51.63,Default,,0000,0000,0000,,Por exemplo, uma espécie de bactérias\Nque emite dióxido de carbono
Dialogue: 0,0:03:51.63,0:03:55.50,Default,,0000,0000,0000,,é o que dá ao queijo suíço\Nos seus buracos característicos.
Dialogue: 0,0:03:55.50,0:04:00.40,Default,,0000,0000,0000,,Alguns queijos, o brie e o camembert,\Nusam outro tipo de micro-organismos:
Dialogue: 0,0:04:00.40,0:04:01.96,Default,,0000,0000,0000,,o mofo.
Dialogue: 0,0:04:01.96,0:04:03.60,Default,,0000,0000,0000,,A nossa cozinha funciona assim
Dialogue: 0,0:04:03.60,0:04:06.37,Default,,0000,0000,0000,,como uma espécie\Nde laboratório de biotecnologia
Dialogue: 0,0:04:06.37,0:04:10.28,Default,,0000,0000,0000,,comandado por micro-organismos\Nem cultura na nossa cozinha,
Dialogue: 0,0:04:10.28,0:04:13.97,Default,,0000,0000,0000,,o iogurte, o molho de soja, \Nas natas ácidas, a chucrute,
Dialogue: 0,0:04:13.97,0:04:19.91,Default,,0000,0000,0000,,o kefir, o kimchi, o kombusha,\No cheddar, o challah, o pita e o naam.
Dialogue: 0,0:04:20.36,0:04:23.14,Default,,0000,0000,0000,,Mas talvez não\Ntodos juntos no mesmo jantar.