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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.81,0:00:09.16,Default,,0000,0000,0000,,Da dove deriva la sofficità del pane?
Dialogue: 0,0:00:09.16,0:00:11.06,Default,,0000,0000,0000,,I buchi del formaggio svizzero?
Dialogue: 0,0:00:11.06,0:00:13.67,Default,,0000,0000,0000,,E cosa rende l'aceto così acido?
Dialogue: 0,0:00:13.67,0:00:16.12,Default,,0000,0000,0000,,Tali cibi avranno un sapore\Ncompletamente diverso,
Dialogue: 0,0:00:16.12,0:00:19.51,Default,,0000,0000,0000,,ma tutti questi fenomeni\Nsono il frutto di piccoli organismi
Dialogue: 0,0:00:19.51,0:00:24.45,Default,,0000,0000,0000,,che divorano lo zucchero e rilasciano\Nalcuni sottoprodotti alimentari.
Dialogue: 0,0:00:24.45,0:00:26.96,Default,,0000,0000,0000,,Cominciamo con i lieviti.
Dialogue: 0,0:00:26.96,0:00:32.24,Default,,0000,0000,0000,,I lieviti sono funghi monocellulari\Nusati per fare pane, birra, vino,
Dialogue: 0,0:00:32.24,0:00:33.88,Default,,0000,0000,0000,,e molti altri prodotti.
Dialogue: 0,0:00:33.88,0:00:36.42,Default,,0000,0000,0000,,I lieviti rompono i carboidrati,\Ncome gli zuccheri,
Dialogue: 0,0:00:36.42,0:00:39.86,Default,,0000,0000,0000,,per ottenere l'energia e le molecole\Ndi cui hanno bisogno per funzionare.
Dialogue: 0,0:00:39.86,0:00:41.67,Default,,0000,0000,0000,,Hanno due modi diversi per fare ciò:
Dialogue: 0,0:00:41.67,0:00:44.80,Default,,0000,0000,0000,,la via aerobica, che necessita d'ossigeno,
Dialogue: 0,0:00:44.80,0:00:48.24,Default,,0000,0000,0000,,e la via anaerobica,\Nche non ha bisogno d'ossigeno,
Dialogue: 0,0:00:48.24,0:00:50.84,Default,,0000,0000,0000,,chiamata anche fermentazione.
Dialogue: 0,0:00:50.84,0:00:53.80,Default,,0000,0000,0000,,Quando fate il pane,\Ni lieviti possono seguire entrambe le vie,
Dialogue: 0,0:00:53.80,0:00:58.87,Default,,0000,0000,0000,,ma normalmente preferiscono cominciare\Ncon la via anaerobica della fermentazione.
Dialogue: 0,0:00:58.87,0:01:03.30,Default,,0000,0000,0000,,Questo processo produce\Netanolo oltre a CO2.
Dialogue: 0,0:01:03.30,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,No, il pane non è alcolico.
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:09.78,Default,,0000,0000,0000,,La piccola quantità d'alcol prodotta\Nevapora durante la cottura.
Dialogue: 0,0:01:09.78,0:01:12.77,Default,,0000,0000,0000,,Nella via aerobica,
Dialogue: 0,0:01:12.77,0:01:14.64,Default,,0000,0000,0000,,il lievito consuma parte dello zucchero
Dialogue: 0,0:01:14.64,0:01:19.66,Default,,0000,0000,0000,,e produce anidride carbonica,\Novvero CO2, e acqua.
Dialogue: 0,0:01:19.66,0:01:24.75,Default,,0000,0000,0000,,In entrambi i processi, la CO2\Nsi accumula creando piccole bolle.
Dialogue: 0,0:01:24.75,0:01:29.08,Default,,0000,0000,0000,,Queste bolle sono intrappolate dal glutine\Ne creano una struttura spugnosa,
Dialogue: 0,0:01:29.08,0:01:32.30,Default,,0000,0000,0000,,che dà al pane la sua consistenza soffice.
Dialogue: 0,0:01:32.30,0:01:34.43,Default,,0000,0000,0000,,Anche il vino dipende dai lieviti.
Dialogue: 0,0:01:34.43,0:01:37.91,Default,,0000,0000,0000,,Ma il sistema di produzione del vino\Nmantiene basso il livello d'ossigeno
Dialogue: 0,0:01:37.91,0:01:40.67,Default,,0000,0000,0000,,e il lievito consuma lo zucchero\Nusando la fermentazione,
Dialogue: 0,0:01:40.67,0:01:42.87,Default,,0000,0000,0000,,ossia la via anaerobica.
Dialogue: 0,0:01:42.87,0:01:44.95,Default,,0000,0000,0000,,Questo processo, di solito, comincia
Dialogue: 0,0:01:44.95,0:01:48.20,Default,,0000,0000,0000,,con lieviti selvatici,\Ngià presenti sui grappoli.
Dialogue: 0,0:01:48.20,0:01:49.94,Default,,0000,0000,0000,,Ma, per avere risultati omogenei,
Dialogue: 0,0:01:49.94,0:01:54.09,Default,,0000,0000,0000,,molti produttori di vino aggiungono dei\Ntipi di lievito accuratamente selezionati,
Dialogue: 0,0:01:54.09,0:01:57.08,Default,,0000,0000,0000,,in grado di sopportare\Nalti livelli di alcol.
Dialogue: 0,0:01:57.08,0:01:59.63,Default,,0000,0000,0000,,I lieviti consumano lo zucchero\Ndel succo d'uva,
Dialogue: 0,0:01:59.63,0:02:02.93,Default,,0000,0000,0000,,quando il livello di zucchero diminuisce,\Nil livello d'alcol aumenta.
Dialogue: 0,0:02:02.93,0:02:04.40,Default,,0000,0000,0000,,Questo non significa per forza
Dialogue: 0,0:02:04.40,0:02:06.97,Default,,0000,0000,0000,,che i vini più dolci\Nhanno un tasso alcolico più basso.
Dialogue: 0,0:02:06.97,0:02:10.18,Default,,0000,0000,0000,,Diversi tipi d'uva hanno, inizialmente,\Ndiverse quantità di zucchero
Dialogue: 0,0:02:10.18,0:02:12.12,Default,,0000,0000,0000,,e lo zucchero può anche essere aggiunto.
Dialogue: 0,0:02:12.12,0:02:14.21,Default,,0000,0000,0000,,Cosa succede all'anidride carbonica?
Dialogue: 0,0:02:14.21,0:02:16.37,Default,,0000,0000,0000,,Gorgoglia via, attraverso uno sfiato.
Dialogue: 0,0:02:16.37,0:02:19.75,Default,,0000,0000,0000,,Per le bevande alcoliche gassate,\Ncome lo spumante e la birra,
Dialogue: 0,0:02:19.75,0:02:23.91,Default,,0000,0000,0000,,nella fermentazione primaria o secondaria,\Nsono usati dei contenitori ermetici,
Dialogue: 0,0:02:23.93,0:02:27.18,Default,,0000,0000,0000,,per mantenere l'anidride carbonica\Nall'interno della bottiglia.
Dialogue: 0,0:02:27.18,0:02:30.97,Default,,0000,0000,0000,,Il vino ci permette di parlare anche\Ndi un secondo tipo di microorganismi,
Dialogue: 0,0:02:30.97,0:02:33.39,Default,,0000,0000,0000,,importanti per produrre cibo: i batteri.
Dialogue: 0,0:02:33.39,0:02:34.93,Default,,0000,0000,0000,,Un particolare ceppo di batteri
Dialogue: 0,0:02:34.93,0:02:37.66,Default,,0000,0000,0000,,trasforma un composto aspro\Ndel succo d'uva,
Dialogue: 0,0:02:37.66,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,in delle sostanze dal sapore più morbido,
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:44.57,Default,,0000,0000,0000,,che sono responsabili di alcuni dei sapori\Ndei vini rossi e degli Chardonnay.
Dialogue: 0,0:02:44.57,0:02:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Un altro tipo di batteri,\Nchiamati batteri dell'acido acetico,
Dialogue: 0,0:02:47.68,0:02:49.81,Default,,0000,0000,0000,,non sono così desiderabili nel vino,
Dialogue: 0,0:02:49.81,0:02:51.77,Default,,0000,0000,0000,,ma anche loro hanno la loro funzione.
Dialogue: 0,0:02:51.77,0:02:53.35,Default,,0000,0000,0000,,In presenza d'ossigeno,
Dialogue: 0,0:02:53.35,0:02:58.55,Default,,0000,0000,0000,,questi batteri convertono\Nl'etanolo del vino in acido acetico.
Dialogue: 0,0:02:58.55,0:03:02.78,Default,,0000,0000,0000,,Lasciando proseguire questo processo,\Nalla fine si ottiene aceto.
Dialogue: 0,0:03:02.78,0:03:06.19,Default,,0000,0000,0000,,I batteri sono indispensabili\Nanche per il formaggio.
Dialogue: 0,0:03:06.19,0:03:09.64,Default,,0000,0000,0000,,Per fare il formaggio,\Nil latte viene inoculato con batteri.
Dialogue: 0,0:03:09.64,0:03:13.08,Default,,0000,0000,0000,,I batteri si abbuffano di lattosio,\Nuna specie di zucchero,
Dialogue: 0,0:03:13.08,0:03:16.98,Default,,0000,0000,0000,,e producono acido lattico,\Ninsieme a molti altri composti.
Dialogue: 0,0:03:16.98,0:03:19.100,Default,,0000,0000,0000,,Man mano che il latte diventa più acido,
Dialogue: 0,0:03:19.100,0:03:22.88,Default,,0000,0000,0000,,le sue proteine iniziano\Nad aggregarsi e cagliare.
Dialogue: 0,0:03:22.88,0:03:26.60,Default,,0000,0000,0000,,Questa è la ragione per cui\Nil latte andato a male è grumoso.
Dialogue: 0,0:03:26.60,0:03:29.41,Default,,0000,0000,0000,,I formaggiai spesso aggiungono\Nun enzima chiamato caglio,
Dialogue: 0,0:03:29.41,0:03:33.41,Default,,0000,0000,0000,,che si trova naturalmente in mucche,\Npecore ed alcuni altri mammiferi,
Dialogue: 0,0:03:33.42,0:03:35.52,Default,,0000,0000,0000,,per favorire questo processo.
Dialogue: 0,0:03:35.52,0:03:38.83,Default,,0000,0000,0000,,Infine, quei piccoli grumi\Nsi trasformano in grumi più grandi,
Dialogue: 0,0:03:38.86,0:03:41.56,Default,,0000,0000,0000,,che sono pressati\Nper tirare fuori l'acqua
Dialogue: 0,0:03:41.56,0:03:43.91,Default,,0000,0000,0000,,e produrre un formaggio duro.
Dialogue: 0,0:03:43.91,0:03:47.11,Default,,0000,0000,0000,,Diverse specie di batteri\Nproducono diversi tipi di formaggio.
Dialogue: 0,0:03:47.11,0:03:51.16,Default,,0000,0000,0000,,Per esempio, un tipo di batteri\Nche produce anidride carbonica
Dialogue: 0,0:03:51.16,0:03:55.12,Default,,0000,0000,0000,,è ciò che dà al formaggio svizzero\Ni suoi caratteristici buchi.
Dialogue: 0,0:03:55.12,0:03:58.69,Default,,0000,0000,0000,,Alcuni formaggi, come il brie \Ne il camembert, usano anche
Dialogue: 0,0:03:58.69,0:04:01.50,Default,,0000,0000,0000,,un altro tipo di microrganismi: le muffe.
Dialogue: 0,0:04:01.97,0:04:04.06,Default,,0000,0000,0000,,Quindi le vostre cucine funzionano
Dialogue: 0,0:04:04.06,0:04:06.34,Default,,0000,0000,0000,,come una specie\Ndi laboratorio biotecnologico,
Dialogue: 0,0:04:06.34,0:04:10.22,Default,,0000,0000,0000,,gestito da microrganismi\Nche producono i vostri piatti.
Dialogue: 0,0:04:10.22,0:04:13.88,Default,,0000,0000,0000,,Yogurt, salsa di soia, \Npanna acida, crauti,
Dialogue: 0,0:04:13.88,0:04:19.91,Default,,0000,0000,0000,,kefìr, kimchi, kombucha, \Ncheddar, challah, pita e naan.
Dialogue: 0,0:04:19.91,0:04:22.47,Default,,0000,0000,0000,,Ma magari non tutti nella stessa cena.