[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.81,0:00:09.16,Default,,0000,0000,0000,,Honnan nyeri a kenyér a szivacsosságát?
Dialogue: 0,0:00:09.16,0:00:11.06,Default,,0000,0000,0000,,A svájci sajt a lyukacsosságát?
Dialogue: 0,0:00:11.06,0:00:13.67,Default,,0000,0000,0000,,Mi teszi az ecetet olyan savanyúvá?
Dialogue: 0,0:00:13.67,0:00:16.12,Default,,0000,0000,0000,,Ezek az ételek teljesen más-más ízűek,
Dialogue: 0,0:00:16.12,0:00:21.30,Default,,0000,0000,0000,,de e jelenségeket cukrokat habzsoló\Napró organizmusok okozzák,
Dialogue: 0,0:00:21.30,0:00:24.45,Default,,0000,0000,0000,,és cserébe ezeket a kulináris \Nmelléktermékeket ontják magukból.
Dialogue: 0,0:00:24.45,0:00:26.96,Default,,0000,0000,0000,,Kezdjük az élesztővel!
Dialogue: 0,0:00:26.96,0:00:29.97,Default,,0000,0000,0000,,Az élesztő egysejtű gomba, \Namit egyebek közt
Dialogue: 0,0:00:29.97,0:00:33.88,Default,,0000,0000,0000,,kenyér, sör és bor készítésére használnak.
Dialogue: 0,0:00:33.88,0:00:36.42,Default,,0000,0000,0000,,Lebontja a szénhidrátokat, \Nmint pl. a cukrot,
Dialogue: 0,0:00:36.42,0:00:39.74,Default,,0000,0000,0000,,hogy energiához és a működéséhez \Nszükséges vegyi anyagokhoz jusson.
Dialogue: 0,0:00:39.74,0:00:41.67,Default,,0000,0000,0000,,Ezt kétféleképp végezheti:
Dialogue: 0,0:00:41.67,0:00:44.80,Default,,0000,0000,0000,,oxigént igénylő, avagy aerob módon,
Dialogue: 0,0:00:44.80,0:00:48.24,Default,,0000,0000,0000,,illetve egy oxigénmentes, \Navagy anaerob módon,
Dialogue: 0,0:00:48.24,0:00:50.84,Default,,0000,0000,0000,,amit erjedésnek is hívunk.
Dialogue: 0,0:00:50.84,0:00:53.80,Default,,0000,0000,0000,,Ha kenyeret sütünk, az élesztő \Nmindkét módot választhatja,
Dialogue: 0,0:00:53.80,0:00:58.87,Default,,0000,0000,0000,,de általában inkább \Naz anaerob erjedéssel kezdi.
Dialogue: 0,0:00:58.87,0:01:03.30,Default,,0000,0000,0000,,A folyamatban a CO₂-n kívül\Netanol is képződik.
Dialogue: 0,0:01:03.30,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,Nem,... a kenyér nem alkoholos étel.
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:09.78,Default,,0000,0000,0000,,A keletkező kevés alkohol\Nelpárolog sütés közben.
Dialogue: 0,0:01:09.78,0:01:12.66,Default,,0000,0000,0000,,Az aerob vagy oxigént igénylő folyamatban
Dialogue: 0,0:01:12.66,0:01:14.64,Default,,0000,0000,0000,,az élesztő részben elfogyasztja a cukrot,
Dialogue: 0,0:01:14.64,0:01:19.66,Default,,0000,0000,0000,,s szén-dioxid gázt, CO₂-t és vizet termel.
Dialogue: 0,0:01:19.66,0:01:24.75,Default,,0000,0000,0000,,Mindkét folyamatban CO₂ halmozódik fel \Nkicsiny buborékok formájában.
Dialogue: 0,0:01:24.75,0:01:29.08,Default,,0000,0000,0000,,E buborékokat a glutén ejti csapdába,
Dialogue: 0,0:01:29.08,0:01:32.30,Default,,0000,0000,0000,,és így jön létre a kenyér \Nszivacsszerű, könnyed szerkezete.
Dialogue: 0,0:01:32.30,0:01:34.43,Default,,0000,0000,0000,,A bor is az élesztőre épít.
Dialogue: 0,0:01:34.43,0:01:37.71,Default,,0000,0000,0000,,De a borászok az oxigénszintet\Nalacsonyan tartják,
Dialogue: 0,0:01:37.71,0:01:40.67,Default,,0000,0000,0000,,hogy az élesztő a cukrot erjesztés útján,
Dialogue: 0,0:01:40.67,0:01:42.87,Default,,0000,0000,0000,,anaerob módon hasznosítsa.
Dialogue: 0,0:01:42.87,0:01:48.20,Default,,0000,0000,0000,,A folyamat gyakran a szőlőszemeken \Nlévő vadélesztőtől indul.
Dialogue: 0,0:01:48.20,0:01:49.94,Default,,0000,0000,0000,,De a kellő eredmény eléréséhez
Dialogue: 0,0:01:49.94,0:01:54.09,Default,,0000,0000,0000,,a legtöbb borász gondosan kiválasztott \Nélesztőtörzseket használ,
Dialogue: 0,0:01:54.09,0:01:57.08,Default,,0000,0000,0000,,amik nagyobb alkoholszintet is kibírnak.
Dialogue: 0,0:01:57.08,0:01:59.63,Default,,0000,0000,0000,,Az élesztő elfogyasztja \Na szőlőlében lévő cukrot,
Dialogue: 0,0:01:59.63,0:02:01.05,Default,,0000,0000,0000,,és a cukorszint csökkenésekor
Dialogue: 0,0:02:01.05,0:02:03.56,Default,,0000,0000,0000,,az alkoholszint növekszik.
Dialogue: 0,0:02:03.56,0:02:07.03,Default,,0000,0000,0000,,Az édesebb borokban nem \Nfeltétlenül kevesebb az alkohol.
Dialogue: 0,0:02:07.03,0:02:10.18,Default,,0000,0000,0000,,A különböző szőlőfajták \Ncukortartalma változó,
Dialogue: 0,0:02:10.18,0:02:12.12,Default,,0000,0000,0000,,és a bor még cukrozható is.
Dialogue: 0,0:02:12.12,0:02:14.21,Default,,0000,0000,0000,,Mi történik a szén-dioxiddal?
Dialogue: 0,0:02:14.21,0:02:16.37,Default,,0000,0000,0000,,Egyszerűen csak kiáramlik egy résen.
Dialogue: 0,0:02:16.37,0:02:19.75,Default,,0000,0000,0000,,A szénsavas szeszes italokhoz, \Npl. a pezsgő és a sör elsődleges
Dialogue: 0,0:02:19.75,0:02:23.93,Default,,0000,0000,0000,,vagy másodlagos erjesztéséhez\Nzárt tartályt vagy palackot használnak,
Dialogue: 0,0:02:23.93,0:02:27.18,Default,,0000,0000,0000,,hogy a szén-dioxidot benn tartsák.
Dialogue: 0,0:02:27.18,0:02:32.15,Default,,0000,0000,0000,,A bor példázza az ételtermelő \Nmikroorganizmusok másik csoportját:
Dialogue: 0,0:02:32.15,0:02:33.39,Default,,0000,0000,0000,,a baktériumokat.
Dialogue: 0,0:02:33.39,0:02:34.84,Default,,0000,0000,0000,,Egy különleges baktériumtörzs,
Dialogue: 0,0:02:34.84,0:02:39.68,Default,,0000,0000,0000,,a szőlőlé fanyar vegyületeit \Nlágyabb ízűekké alakítja.
Dialogue: 0,0:02:39.68,0:02:44.57,Default,,0000,0000,0000,,Így ez a törzs alakítja ki\Na vörösbor és a chardonnay bor ízeit.
Dialogue: 0,0:02:44.57,0:02:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Egy másik típus, az ecetsav-baktérium
Dialogue: 0,0:02:47.68,0:02:49.81,Default,,0000,0000,0000,,nem igazán tesz jót a bornak,
Dialogue: 0,0:02:49.81,0:02:51.77,Default,,0000,0000,0000,,de neki is van szerepe.
Dialogue: 0,0:02:51.77,0:02:53.35,Default,,0000,0000,0000,,Ha oxigén van jelen,
Dialogue: 0,0:02:53.35,0:02:58.55,Default,,0000,0000,0000,,e baktériumok alakítják át \Na borban képződő etanolt – ecetsavvá.
Dialogue: 0,0:02:58.55,0:03:02.83,Default,,0000,0000,0000,,Ha nem avatkozunk a folyamatba,\Nvégül ecethez jutunk.
Dialogue: 0,0:03:03.25,0:03:06.19,Default,,0000,0000,0000,,A baktériumok a sajtokhoz is \Nnélkülözhetetlenek.
Dialogue: 0,0:03:06.19,0:03:09.64,Default,,0000,0000,0000,,Sajtkészítéshez a tejet\Nbaktériumokkal oltják be.
Dialogue: 0,0:03:09.64,0:03:13.08,Default,,0000,0000,0000,,A baktériumok befalják a laktózt,\Negy cukorfajtát,
Dialogue: 0,0:03:13.08,0:03:16.98,Default,,0000,0000,0000,,és tejsavat készítenek egyéb\Nvegyi anyagokkal együtt.
Dialogue: 0,0:03:17.73,0:03:19.100,Default,,0000,0000,0000,,Ahogy a tej egyre savanyodik,
Dialogue: 0,0:03:19.100,0:03:22.88,Default,,0000,0000,0000,,a fehérjék kezdenek kicsapódni.
Dialogue: 0,0:03:22.88,0:03:26.60,Default,,0000,0000,0000,,Ezért megy össze a romlott tej.
Dialogue: 0,0:03:26.60,0:03:29.24,Default,,0000,0000,0000,,A tejhez a sajtkészítők \Noltóenzimet szoktak adni.
Dialogue: 0,0:03:29.24,0:03:32.25,Default,,0000,0000,0000,,A folyamatot segítő enzim \Nmegtalálható [szopós borjakban],
Dialogue: 0,0:03:32.25,0:03:35.52,Default,,0000,0000,0000,,kecskékben és egyes \Nmás emlősök bendőjében.
Dialogue: 0,0:03:35.52,0:03:38.86,Default,,0000,0000,0000,,Végül a kis csomók túrós állagúvá \Nállnak össze,
Dialogue: 0,0:03:38.86,0:03:41.56,Default,,0000,0000,0000,,amit összepréselnek, \Nhogy megszabadítsák a savótól.
Dialogue: 0,0:03:41.56,0:03:43.91,Default,,0000,0000,0000,,Így készül a kemény sajt.
Dialogue: 0,0:03:43.91,0:03:47.11,Default,,0000,0000,0000,,Különböző baktériumtörzzsel\Nmás-más sajtfajta készül.
Dialogue: 0,0:03:47.11,0:03:51.16,Default,,0000,0000,0000,,Pl. a szén-dioxidot termelő baktériumfaj
Dialogue: 0,0:03:51.16,0:03:55.12,Default,,0000,0000,0000,,a svájci típusú sajt jellegzetes \Nlyukacsosságát adja.
Dialogue: 0,0:03:55.12,0:04:00.20,Default,,0000,0000,0000,,A brie és a camembert sajt készítéséhez\Neltérő mikroorganizmust használnak:
Dialogue: 0,0:04:00.20,0:04:01.74,Default,,0000,0000,0000,,ez a penészgomba.
Dialogue: 0,0:04:01.74,0:04:05.96,Default,,0000,0000,0000,,Így konyhánk úgy működik, \Nmint egy biotechnológiai laboratórium,
Dialogue: 0,0:04:05.96,0:04:10.22,Default,,0000,0000,0000,,ahol mikroorganizmusok alkotják\Na konyhakultúrát:
Dialogue: 0,0:04:10.22,0:04:13.88,Default,,0000,0000,0000,,a joghurt, a szójaszósz, \Na tejföl, a savanyú káposzta,
Dialogue: 0,0:04:13.88,0:04:19.69,Default,,0000,0000,0000,,a kefir, a kimcsi, a kombucha,\Na cheddar, a kalács, a pita és a naan.
Dialogue: 0,0:04:19.96,0:04:23.57,Default,,0000,0000,0000,,De jobb, ha nem egy ültő helyünkben\Nfogyasztjuk el mindet.