WEBVTT

00:00:14.441 --> 00:00:16.659
El poder de lo pequeño.

00:00:16.659 --> 00:00:19.057
Esto podría haber sido 
también deconstrucción.

00:00:19.057 --> 00:00:21.440
Hemos visto
el universo deconstruído,

00:00:21.440 --> 00:00:23.273
Hemos visto la
administración deconstruída,

00:00:23.273 --> 00:00:26.523
Hemos visto la
construcción ser deconstruída,

00:00:26.523 --> 00:00:28.857
y el ego ser deconstruído,

00:00:28.857 --> 00:00:31.509
y voy a deconstruír 
una vaca para Uds.

00:00:32.023 --> 00:00:34.342
Puede parecer 
un poco extraño,

00:00:34.342 --> 00:00:35.863
¿por qué haría tal cosa?

00:00:35.863 --> 00:00:36.783
Lo explicaré.

00:00:36.783 --> 00:00:40.896
En primer lugar, 
¿Hay algún vegetariano aquí?

00:00:42.342 --> 00:00:45.201
Es difícil de ver, unos 4 o 5,
que es más o menos

00:00:45.201 --> 00:00:50.296
el promedio de los Países Bajos,
y para cada población industrial.

00:00:50.296 --> 00:00:52.391
Pueden dormirse un rato...

00:00:52.391 --> 00:00:54.192
le estoy hablando a 
los consumidores de carne.

00:00:54.192 --> 00:00:56.250
Después de 5 minutos 
pueden despertar.

00:00:56.250 --> 00:00:57.967
Porque entonces se pone
realmente interesante,

00:00:57.967 --> 00:00:59.901
pero, primero les voy a decir

00:00:59.901 --> 00:01:03.240
cuáles son los problemas 
con la producción de carne.

00:01:04.864 --> 00:01:07.601
Así que todo tiene que 
ver con estos animales,

00:01:07.601 --> 00:01:10.493
estos cerdos y vacas nunca
fueron realmente diseñados

00:01:10.646 --> 00:01:13.857
y nunca tuvieron una evolución
para servirnos de cena,

00:01:14.395 --> 00:01:16.979
así que no son
necesariamente eficientes,

00:01:16.979 --> 00:01:19.018
y, de hecho, 
son muy, muy ineficientes:

00:01:19.018 --> 00:01:23.553
por cada 15 gramos
de carne que comemos,

00:01:23.553 --> 00:01:27.686
tenemos que alimentar esos animales 
con 100 gramos de proteínas vegetales.

00:01:27.686 --> 00:01:31.901
Así que tienen una tasa
de bioconservación del 15 %.

00:01:31.901 --> 00:01:36.364
Mientras hablamos, la ganadería
está usando un 70 %

00:01:36.364 --> 00:01:39.745
de nuestras tierras
cultivables en el mundo.

00:01:40.905 --> 00:01:42.326
Y lo que es peor aún,

00:01:42.326 --> 00:01:45.190
la Organización Mundial
de la Salud está prediciendo

00:01:45.190 --> 00:01:51.209
que en 2050, el consumo de carne 
será el doble que el actual.

00:01:51.209 --> 00:01:56.626
Debido a la creciente clase media 
en India, China, Brasil y África.

00:01:58.078 --> 00:02:01.033
Así que calculen, 
eso no va a funcionar,

00:02:01.033 --> 00:02:02.933
y necesitamos
encontrar una solución.

00:02:02.933 --> 00:02:05.475
Ese no es el único problema, así 
que la seguridad alimentaria es seria.

00:02:05.475 --> 00:02:06.992
Pero no es el único problema.

00:02:07.735 --> 00:02:08.883
Por ahora sabemos también

00:02:08.883 --> 00:02:11.532
que esos animales,
siendo rumiantes,

00:02:11.532 --> 00:02:18.729
en realidad excretan mucho 
metano y dióxido de carbono.

00:02:18.729 --> 00:02:21.239
Los especialistas en rumiantes
aquí presentes podrán decir,

00:02:21.239 --> 00:02:24.159
bueno, en realidad, ellos
no se tiran pedos de metano,

00:02:24.159 --> 00:02:26.261
eructan metano, pero, saben

00:02:26.261 --> 00:02:28.760
de cualquier manera sale,
y e ingresa a nuestro ambiente

00:02:28.760 --> 00:02:32.126
y es un gas de invernadero, 
es un gas invernadero muy nocivo.

00:02:32.126 --> 00:02:34.114
Entonces, ese es otro tema:

00:02:34.114 --> 00:02:38.523
el 20 % de las emisiones de gases
de invernadero provienen del ganado.

00:02:38.523 --> 00:02:43.809
Así, un vegetariano con un Hummer
es mejor para el medio ambiente

00:02:43.809 --> 00:02:47.539
que un carnívoro con 
una bicicleta, ¿no?

00:02:47.539 --> 00:02:49.443
(Risas)

00:02:50.113 --> 00:02:52.331
Y luego están por supuesto
los temas de bienestar animal.

00:02:52.331 --> 00:02:55.371
No insistiré en eso pero todos lo
conocemos y un tanto lo ocultamos

00:02:55.371 --> 00:02:57.639
y no queremos hablar
de ello, por lo tanto,

00:02:57.639 --> 00:02:59.760
¿Podemos tener una
solución para ese problema?

00:02:59.760 --> 00:03:02.869
Y de hecho en 1932, Winston 
Churchill de todas las personas

00:03:04.618 --> 00:03:08.402
mencionó en su libro
"Pensamientos y aventuras" que

00:03:08.402 --> 00:03:10.596
¿por qué criamos un pollo entero

00:03:10.596 --> 00:03:13.340
si solo comemos la pechuga y el ala?

00:03:13.340 --> 00:03:14.984
Y fue amistoso

00:03:14.984 --> 00:03:17.151
--por supuesto era un estadista,
pero ¿qué sabía de biología?--

00:03:17.151 --> 00:03:18.976
tenía un amigo, Alexis Carrel,

00:03:18.976 --> 00:03:21.154
un fisiólogo ganador del Premio Nobel.

00:03:21.154 --> 00:03:25.599
Y él en ese entonces, 
podía mantener órganos vivos

00:03:25.599 --> 00:03:27.404
fuera del cuerpo.

00:03:27.558 --> 00:03:30.817
No podía hacer órganos, 
no podía crearlos.

00:03:30.817 --> 00:03:32.902
Pero podía mantenerlos
con vida fuera del cuerpo

00:03:32.902 --> 00:03:34.707
y, desde entonces,
siguieron soñando.

00:03:34.707 --> 00:03:37.917
¿Y si podemos también
crear estos órganos?

00:03:37.917 --> 00:03:41.483
En aquel tiempo en realidad
no era posible pero hoy en día,

00:03:41.483 --> 00:03:45.049
gracias a los avances 
en el campo de la medicina,

00:03:45.049 --> 00:03:48.538
tenemos tecnología de células madres,
tenemos ingeniería de tejidos,

00:03:48.538 --> 00:03:49.804
y nos estamos acercando.

00:03:49.804 --> 00:03:52.976
Así que veamos cómo funciona.

00:03:52.976 --> 00:03:54.600
Deconstruyamos esta vaca.

00:03:54.600 --> 00:03:56.593
Hacen una biopsia de una vaca,

00:03:57.953 --> 00:04:00.594
eso les dará un pequeño 
trozo de músculo.

00:04:01.016 --> 00:04:04.313
y un músculo por supuesto es el 
principal ingrediente de la carne.

00:04:04.313 --> 00:04:06.253
No el único, volveré 
a eso más adelante,

00:04:06.253 --> 00:04:07.835
pero tenemos este 
trozo de músculo,

00:04:07.835 --> 00:04:09.596
y si miran ese 
trozo de músculo

00:04:09.596 --> 00:04:11.318
bajo el microscopio
verán músculo.

00:04:11.318 --> 00:04:14.972
Y también verán tejido
graso, lo que da el sabor.

00:04:14.972 --> 00:04:21.600
Y si miran aún más 
cerca este material,

00:04:21.600 --> 00:04:23.578
verán el músculo esquelético,

00:04:23.578 --> 00:04:26.747
las células musculares, y
hay células diminutas ahí

00:04:26.747 --> 00:04:28.416
que son células madre.

00:04:28.416 --> 00:04:31.079
Células madre de músculo,
Eso solo puede generar músculo.

00:04:31.079 --> 00:04:33.844
Están posadas allí, 
esperando a reparar el músculo

00:04:33.844 --> 00:04:35.384
una vez que esté herido.

00:04:35.384 --> 00:04:39.374
Piensen en Robin en el
Campeonato de fútbol europeo

00:04:39.374 --> 00:04:41.368
3 o 4 años atrás.

00:04:42.340 --> 00:04:45.873
Así que ellos están ahí,
posados esperando para reparar

00:04:45.873 --> 00:04:48.570
y tienen un par de muy 
buenas características.

00:04:48.570 --> 00:04:50.954
Al ser células madre,
se pueden dividir,

00:04:50.954 --> 00:04:53.775
se pueden multiplicar
en números tremendos.

00:04:53.775 --> 00:04:56.073
En realidad, a partir
de una célula madre,

00:04:56.073 --> 00:05:00.160
podemos hacer 10 000 kilos 
de carne, en teoría.

00:05:00.160 --> 00:05:04.727
Entonces, esa es una característica 
loca de estas células,

00:05:04.727 --> 00:05:06.763
pueden dividirse,
pueden multiplicarse.

00:05:06.763 --> 00:05:09.845
Pueden generar toda
una masa de músculo.

00:05:10.772 --> 00:05:13.560
Pero estas particulares células
del músculo esquelético

00:05:13.560 --> 00:05:18.420
son incluso más, algo 
especial, porque se unen.

00:05:18.420 --> 00:05:19.951
Se tienen que unir porque

00:05:19.951 --> 00:05:23.908
en realidad es una fibra de músculo,
una fibra grande con muchos núcleos.

00:05:23.908 --> 00:05:26.014
Es una fusión de varias células,

00:05:26.014 --> 00:05:28.166
y lo hacen prácticamente 
por sí mismas.

00:05:28.166 --> 00:05:31.101
Lo único que hacemos
es privarlas de comida,

00:05:31.101 --> 00:05:32.439
y una vez que las 
privamos de comida,

00:05:32.439 --> 00:05:36.912
dejan de proliferar y empiezan
a fusionarse en fibras grandes.

00:05:36.912 --> 00:05:39.491
Y luego hay otra 
cosa interesante,

00:05:40.221 --> 00:05:43.677
que si las ponemos
en una caja de Petri

00:05:43.677 --> 00:05:46.170
y proporcionamos
puntos de anclaje,

00:05:46.208 --> 00:05:48.208
y usamos velcro para eso,

00:05:48.208 --> 00:05:57.354
velcro, que compré esta mañana
en la tienda en Haarlem.

00:05:57.354 --> 00:06:01.272
Así que en realidad 
usamos el bucle del velcro,

00:06:01.272 --> 00:06:03.968
funciona un poco mejor
que la parte del gancho,

00:06:03.968 --> 00:06:06.761
No me pregunten por qué, 
es algo empírico.

00:06:06.761 --> 00:06:10.037
En realidad usamos
el mismo de la tienda.

00:06:10.037 --> 00:06:13.287
Y si ponen eso
en su caja de Petri

00:06:13.287 --> 00:06:16.026
y proporcionan puntos
de anclaje para esas células,

00:06:16.026 --> 00:06:17.822
ellas empiezan a 
agarrarse de esos puntos.

00:06:17.822 --> 00:06:20.928
Son adictas al ejercicio, 
por así decir,

00:06:20.928 --> 00:06:23.379
así que no tenemos que hacer 
nada, ejercitan ellas mismas,

00:06:23.379 --> 00:06:25.403
ellos de agarran
de estos puntos de anclaje

00:06:25.403 --> 00:06:28.867
y proporcionan tensión
y forman un músculo.

00:06:28.867 --> 00:06:30.577
Mostraré una imagen
un poco más tarde.

00:06:30.577 --> 00:06:33.698
Forman un músculo, proporcionan
tensión, empiezan a contraerse,

00:06:33.698 --> 00:06:37.681
y con ello harán
ejercicios por sí mismas

00:06:37.681 --> 00:06:41.099
y crecerán tejido, fibras musculares,
pequeñas fibras musculares.

00:06:41.099 --> 00:06:45.760
Si toman un gran número
de estas fibras musculares

00:06:45.760 --> 00:06:53.373
20 000 para ser exacto, 
pueden armar una hamburguesa,

00:06:53.373 --> 00:06:56.204
y eso es exactamente
lo que hemos hecho.

00:06:56.204 --> 00:06:57.900
Por supuesto
le pueden agregar grasa.

00:06:57.900 --> 00:07:03.045
Ahora, esta hamburguesa tiene
60 000 millones de células, es mucho.

00:07:03.045 --> 00:07:04.844
Hay que cultivar muchas células.

00:07:04.844 --> 00:07:09.433
Hay que encontrar algún modo
de hacerlo eficientemente,

00:07:09.433 --> 00:07:12.628
porque, recuerden, tenemos que ser 
más eficientes que una vaca o un cerdo.

00:07:13.766 --> 00:07:18.015
Actualmente estamos usando
un sistema ineficiente,

00:07:18.015 --> 00:07:20.799
y eventualmente vamos
a usar un biorreactor,

00:07:20.799 --> 00:07:23.950
un tanque de plata 
como este de 25 000 litros.

00:07:23.950 --> 00:07:27.087
Es una piscina de tamaño grande,
una piscina olímpica supongo,

00:07:27.087 --> 00:07:30.408
pero con eso pueden alimentar
40 000 personas por año.

00:07:30.408 --> 00:07:33.321
Por lo que ya es razonable.

00:07:33.321 --> 00:07:35.466
Por supuesto, ya dije,

00:07:35.466 --> 00:07:38.851
tiene que ser eficiente 
y también tiene que ser carne,

00:07:38.851 --> 00:07:40.761
no un sustituto.

00:07:40.761 --> 00:07:44.110
Tenemos más que suficientes
sustitutos, de proteínas vegetales.

00:07:44.110 --> 00:07:46.645
Realmente tiene que ser carne.

00:07:46.645 --> 00:07:49.511
Ni más ni menos.

00:07:49.511 --> 00:07:54.810
Por eso el mimetismo es muy, muy
importante; ¿qué queremos en la carne?

00:07:54.810 --> 00:08:00.263
Por supuesto sabor, que sea roja, 
rosada o como sea.

00:08:00.448 --> 00:08:02.415
pero no amarilla o blanca,

00:08:03.396 --> 00:08:08.007
y que tenga ese sabor
característico de la carne.

00:08:08.517 --> 00:08:12.645
¿Cómo hacemos eso? Bueno,
en eso estamos.

00:08:12.645 --> 00:08:17.894
Esta hamburguesa de la izquierda
fue formada un par de semanas atrás

00:08:18.487 --> 00:08:21.057
de 8000 de esas bandas musculares.

00:08:21.057 --> 00:08:24.667
individualmente preparadas
en estas cajas de cultivo,

00:08:24.667 --> 00:08:25.872
sacadas, cosechadas,

00:08:25.872 --> 00:08:28.263
haciendo con eso una hamburguesa.

00:08:28.263 --> 00:08:31.054
Y ven que está 
muy cerca, ¿no?

00:08:31.054 --> 00:08:32.989
Razonablemente cerca.

00:08:33.649 --> 00:08:35.761
Por otro lado
uno la ve cocida,

00:08:35.761 --> 00:08:42.409
en realidad, una es común de vaca, 
y la otra es nuestra.

00:08:42.409 --> 00:08:46.014
Y a la mayoría de la
gente a la que engañamos

00:08:46.014 --> 00:08:50.644
pidiendo que adivinen cuál es cuál, 
les resultaba difícil.

00:08:52.091 --> 00:08:59.586
Hicimos un poco de trampa aquí,
porque pintamos esta hamburguesa

00:08:59.586 --> 00:09:02.466
con jugo de remolacha roja 
que en realidad es púrpura.

00:09:02.466 --> 00:09:04.610
Le agregamos un poco de azafrán

00:09:04.610 --> 00:09:07.610
para hacerlo un poco 
más amarillo y rojo.

00:09:07.610 --> 00:09:11.069
Las fibras no son muy rojas aún, 
son amarillas para ser honesto,

00:09:11.069 --> 00:09:12.884
porque no hay 
sangre en el sistema

00:09:12.884 --> 00:09:16.593
y lo que es más, no
hay mioglobina en el sistema

00:09:16.593 --> 00:09:18.222
o suficiente mioglobina.

00:09:18.222 --> 00:09:20.892
La mioglobina es una proteína de
las células de músculo esquelético

00:09:20.892 --> 00:09:23.396
muy similar a la hemoglobina 
en nuestra sangre.

00:09:23.396 --> 00:09:26.910
Se pone roja si
es expuesta al oxígeno.

00:09:26.910 --> 00:09:29.477
Y las células musculares
normalmente tienen mucha.

00:09:29.477 --> 00:09:33.201
Ahora, hay una gran
cantidad de pistas

00:09:33.201 --> 00:09:38.834
de Cómo inducir esa mioglobina 
en estos tejidos

00:09:38.834 --> 00:09:41.386
y un talentoso post-doctorando 
en el laboratorio

00:09:41.386 --> 00:09:45.652
comenzó a trabajar en las 
células hambrientas de oxígeno.

00:09:45.652 --> 00:09:49.062
Poco oxígeno, tenemos sistemas 
para ello, muy fáciles de hacer,

00:09:49.062 --> 00:09:52.779
y entonces vemos que esa 
mioglobina se duplica 5 veces.

00:09:52.779 --> 00:09:55.460
También hay un informe que la
cafeína, algo interesante,

00:09:55.460 --> 00:09:58.613
la cafeína también
induciría esa mioglobina.

00:09:58.613 --> 00:10:01.058
Lo único es que no podían 
comer hamburguesas de noche

00:10:01.058 --> 00:10:03.340
pero, saben, ese
es un detalle menor.

00:10:03.340 --> 00:10:06.386
Por desgracia para nosotros, 
la cafeína realmente no funcionó.

00:10:06.386 --> 00:10:09.921
Así que podemos revertir 
al oxígeno inferior

00:10:09.921 --> 00:10:14.004
y de esa forma 
estimular la mioglobina

00:10:14.004 --> 00:10:16.679
y convertir nuestras 
fibras en fibras rosadas.

00:10:16.679 --> 00:10:18.336
No hemos hecho eso aún

00:10:18.336 --> 00:10:20.266
porque solo tenemos 
una de esas incubadoras

00:10:20.266 --> 00:10:22.333
con una capacidad 
baja de oxígeno.

00:10:22.333 --> 00:10:24.172
Todos los demás 
son de oxígeno normal,

00:10:24.172 --> 00:10:26.337
pero es solo una cuestión 
de organización,

00:10:26.337 --> 00:10:27.653
se puede hacer.

00:10:29.688 --> 00:10:31.495
Por supuesto necesitamos 
alimentar esas células.

00:10:31.495 --> 00:10:33.795
Ahora llegamos a la eficiencia

00:10:33.795 --> 00:10:34.775
Todavía necesitamos alimentarlas.

00:10:34.775 --> 00:10:37.328
Necesitamos darles de comer azúcares,
necesitamos alimentar a los aminoácidos.

00:10:37.328 --> 00:10:38.901
Necesitamos darles de comer lípidos.

00:10:38.901 --> 00:10:43.194
Que por cierto también nos da 
oportunidades de cambio,

00:10:43.194 --> 00:10:46.067
usando la bioquímica de la célula,

00:10:46.067 --> 00:10:49.342
de esa célula muy inteligente, 
con la que realmente no hacemos nada

00:10:49.342 --> 00:10:53.279
aparte de alimentarla, y de
brindarle esos puntos de anclaje.

00:10:53.279 --> 00:10:55.971
Usamos la bioquímica 
de estas células

00:10:55.971 --> 00:10:58.580
para producir más ácidos 
grasos poliinsaturados.

00:10:58.580 --> 00:11:02.475
Sabemos que ellos pueden hacerlo,
porque si los animales de pastoreo

00:11:02.475 --> 00:11:09.000
tienen grasa de ácidos grasos 
poliinsaturados superior

00:11:09.000 --> 00:11:11.810
que los animales 
de engorde a corral,

00:11:11.810 --> 00:11:13.994
sabemos que pueden hacerlo,

00:11:13.994 --> 00:11:15.583
pero normalmente no lo hacen.

00:11:15.583 --> 00:11:18.364
Así que podemos usar
la bioquímica en el laboratorio

00:11:18.364 --> 00:11:22.290
porque tenemos todas esas 
variables bajo control

00:11:22.290 --> 00:11:24.947
para lograr más eficiencia,
para proporcionar esas proteínas,

00:11:24.947 --> 00:11:26.876
y aminoácidos del modo correcto,

00:11:26.876 --> 00:11:33.519
y dar ácidos grasos para 
convertirlos en grasa más saludable

00:11:33.519 --> 00:11:35.141
y en una hamburguesa más sana.

00:11:37.821 --> 00:11:39.522
Así que este es el sistema.

00:11:39.522 --> 00:11:43.531
Parece un refrigerador pero
en realidad es lo contrario

00:11:43.531 --> 00:11:46.813
tiene 37 °C como nuestro cuerpo, 
lo llamamos incubadora.

00:11:46.813 --> 00:11:49.507
Las células se cultivan
allí un tiempo.

00:11:49.507 --> 00:11:54.312
Cultivar una fibra de músculo
lleva unas 7 a 8 semanas

00:11:54.312 --> 00:11:57.329
y también 7 a 8 semanas 
cultivar una hamburguesa.

00:11:57.329 --> 00:11:59.627
Lo podrían hacer 
en casa si lo desean.

00:12:01.164 --> 00:12:03.494
Todavía requiere
un poco de espacio pero

00:12:03.494 --> 00:12:05.360
pueden hacerlo en casa

00:12:05.360 --> 00:12:08.942
con el equipo correcto.

00:12:08.942 --> 00:12:10.942
Es muy muy fácil de hacer.

00:12:10.942 --> 00:12:12.942
Y, de hecho, las células madre 
es bastante interesante,

00:12:12.942 --> 00:12:16.006
que imaginen que sobreviven

00:12:16.006 --> 00:12:18.968
el secado por congelación, 
así que pueden imaginar

00:12:18.968 --> 00:12:21.454
eventualmente podríamos 
vender por Internet

00:12:21.454 --> 00:12:24.406
bolsas como de té 
pero de células

00:12:24.406 --> 00:12:29.120
de atún, de tigre, 
de vaca, de cerdo,

00:12:29.120 --> 00:12:31.565
¡de cualquier animal 
que puedan imaginar!

00:12:31.565 --> 00:12:33.290
Y luego podrían en su propia...

00:12:33.290 --> 00:12:35.189
en la comodidad 
de su propia cocina,

00:12:35.189 --> 00:12:37.408
podrían cultivar 
sus propios tejidos.

00:12:37.588 --> 00:12:38.723
Tendrían que saber

00:12:38.723 --> 00:12:40.406
con 8 semanas de anticipación 
qué quieren comer,

00:12:40.406 --> 00:12:42.006
porque lleva un tiempo.

00:12:42.006 --> 00:12:43.346
(Risas)

00:12:43.346 --> 00:12:44.650
Pero es un detalle menor.

00:12:44.687 --> 00:12:48.169
De todos modos el proceso actual

00:12:48.169 --> 00:12:50.470
no es muy eficiente.

00:12:50.470 --> 00:12:53.888
Pero tenemos todas las 
variables bajo control así que

00:12:53.888 --> 00:12:56.024
finalmente podemos hacerlo oficial.

00:12:56.024 --> 00:12:58.801
Y si pasamos de la 
cultura 2D a la 3D,

00:12:58.801 --> 00:13:01.206
en realidad hacemos un gran 
paso en la eficiencia.

00:13:01.206 --> 00:13:03.284
Ese es nuestro siguiente paso.

00:13:04.806 --> 00:13:11.844
Y también estamos soñando en alimentar
esas algas de células, algas marinas.

00:13:11.844 --> 00:13:13.806
Pienso que la primera fábrica va a ser

00:13:13.806 --> 00:13:15.240
en la boca del Misisipí,

00:13:15.240 --> 00:13:16.990
una zona de algas muertas,

00:13:16.990 --> 00:13:19.236
una gran, gran zona 
de algas muertas,

00:13:19.236 --> 00:13:21.482
que podemos cultivar esas algas,

00:13:21.482 --> 00:13:23.730
y darles de comer 
nuestras células,

00:13:23.730 --> 00:13:25.851
porque estas células 
no son muy exigentes.

00:13:25.851 --> 00:13:28.451
Podríamos combinar esas tecnologías

00:13:28.451 --> 00:13:29.849
para hacerlo aún más eficiente y

00:13:29.849 --> 00:13:35.450
también pueden construir un mecanismo 
de reciclaje para mejorar la eficiencia.

00:13:37.434 --> 00:13:39.164
Y luego, por supuesto 
ya les he dicho que

00:13:39.164 --> 00:13:41.342
son adictas al ejercicio.

00:13:41.342 --> 00:13:43.374
Realmente se ejercitan,

00:13:43.374 --> 00:13:47.379
pero queremos conseguir
un músculo como este

00:13:47.379 --> 00:13:51.472
que llamo 'Toro Schwarzenegger'.

00:13:52.641 --> 00:13:55.325
Esto es en realidad 
un blanc bleu belge.

00:13:55.325 --> 00:13:57.380
No sé si los reconocen,

00:13:57.380 --> 00:14:00.455
es una variedad 
particular en Bélgica,

00:14:00.455 --> 00:14:03.405
y estos animales
en realidad tienen una mutación.

00:14:03.405 --> 00:14:07.788
Una mutación natural en una proteína 
que limita el crecimiento muscular.

00:14:07.788 --> 00:14:11.324
No queremos limitación de crecimiento 
muscular en la caja de Petri,

00:14:11.324 --> 00:14:15.370
por eso usamos las células madre 
de estos tipos para ver

00:14:15.370 --> 00:14:18.996
si podemos mejorar la
concentración de proteínas.

00:14:18.996 --> 00:14:20.694
Ahora bien, esta es
la parte interesante.

00:14:21.003 --> 00:14:25.483
Imaginen células 
tomadas de una biopsia.

00:14:25.483 --> 00:14:27.522
Las cultivamos fuera 
de ese músculo.

00:14:27.522 --> 00:14:31.545
Se han generado 1 a la 10 células 
a la 14, 10 000 kilos de la carne,

00:14:31.545 --> 00:14:35.316
y luego los ponemos en un gel 
entre 2 puntos de anclaje.

00:14:35.316 --> 00:14:38.545
Y pueden ver que 
a la izquierda,

00:14:38.545 --> 00:14:41.396
es un gel y los 
anclajes no son velcro

00:14:41.396 --> 00:14:43.610
sino cables de seda, 
son todo lo mismo.

00:14:43.610 --> 00:14:47.295
24 horas después, 
si toman la misma foto,

00:14:47.295 --> 00:14:49.072
han organizado ese gel,

00:14:49.072 --> 00:14:51.689
y lo han organizado 
como una fibra muscular

00:14:51.689 --> 00:14:53.386
entre esos puntos de anclaje.

00:14:53.386 --> 00:14:55.545
Básicamente, ya es un músculo.

00:14:55.545 --> 00:14:58.462
Entonces necesitan otras 
3 semanas de maduración

00:14:58.462 --> 00:15:01.086
para construir 
un músculo completo.

00:15:02.661 --> 00:15:05.184
Ahora, podemos también 
electro-estimularlas.

00:15:05.184 --> 00:15:08.859
Luego se contraerán aún 
más y producirán fibras

00:15:08.859 --> 00:15:12.070
indistinguibles de lo real.

00:15:13.099 --> 00:15:14.650
Pero, por supuesto,
eso requiere mucha energía.

00:15:14.650 --> 00:15:18.250
Y de hecho el músculo de nuestro 
cuerpo no es estimulado eléctricamente,

00:15:18.250 --> 00:15:21.049
es estimulado químicamente,
así que eventualmente podríamos

00:15:21.049 --> 00:15:24.650
usar otro mecanismo
y dar un estímulo químico.

00:15:24.650 --> 00:15:28.249
Una forma repetitiva de entrenar 
los músculos aún más.

00:15:28.249 --> 00:15:30.118
Y ahora dirán que
el músculo esquelético

00:15:30.118 --> 00:15:33.784
no es el único 
componente de la carne.

00:15:33.784 --> 00:15:37.191
Queremos grasa, queremos 
filetes marmolados,

00:15:37.191 --> 00:15:40.383
Queremos, ya saben, cosas jugosas.

00:15:40.383 --> 00:15:43.609
Y tal vez quieran un chuletón de buey.

00:15:45.039 --> 00:15:47.106
¿Se puede hacer eso también?

00:15:47.106 --> 00:15:48.555
Por supuesto, podemos hacer eso también.

00:15:48.555 --> 00:15:51.159
Podemos hacer prácticamente todo.

00:15:51.159 --> 00:15:53.522
Perdón, voy demasiado rápido.

00:15:53.522 --> 00:15:56.002
También podemos hacer células madre

00:15:56.002 --> 00:15:58.409
para crear tejido graso.

00:15:58.409 --> 00:16:00.658
Y, de hecho, ya lo hicimos.

00:16:00.658 --> 00:16:04.723
Para el prototipo de hamburguesa 
aún no tenemos,

00:16:04.723 --> 00:16:08.317
porque es muy engorroso
hacer todo al mismo tiempo,

00:16:08.317 --> 00:16:11.752
pero puede hacerse 
y lo hemos demostrado.

00:16:11.752 --> 00:16:16.587
Actualmente lo usamos 
con métodos variados

00:16:16.587 --> 00:16:19.585
compatibles con el comer.

00:16:19.585 --> 00:16:22.503
Actualmente estamos haciendo 
estas pequeñas fibras.

00:16:22.503 --> 00:16:25.836
Es algo bueno para carnes 
procesadas como la de hamburguesa.

00:16:25.836 --> 00:16:31.477
Y, por cierto, es un 50 % 
del consumo total de carne.

00:16:31.477 --> 00:16:34.197
Incluso si nos atenemos a eso,

00:16:34.197 --> 00:16:37.197
ya daríamos un gran paso adelante,

00:16:37.197 --> 00:16:40.835
pero mi ambición es realmente 
hacer un filete o una chuleta de cerdo.

00:16:40.835 --> 00:16:45.503
Así que, ¿qué necesitaría hacer?, eso 
es una limitación de ingeniería de tejidos.

00:16:45.503 --> 00:16:50.101
Porque cuanto más grueso el tejido, 
las células interiores

00:16:50.101 --> 00:16:52.752
estarán más privadas de 
nutrientes y de oxígeno,

00:16:52.752 --> 00:16:55.168
y empezarán a morir.

00:16:55.168 --> 00:16:57.182
Por eso tenemos vasos sanguíneos.

00:16:57.822 --> 00:17:00.157
También hago vasos sanguíneos.

00:17:00.157 --> 00:17:02.157
Me gustaría hacer vasos 
sanguíneos, no es en particularmente

00:17:02.157 --> 00:17:04.738
necesario en estos tejidos
porque no tenemos sangre,

00:17:04.738 --> 00:17:08.515
pero todavía necesitamos un sistema 
de canales, un sistema de flujo

00:17:08.515 --> 00:17:11.518
para hacer que lleguen
los nutrientes y el oxígeno

00:17:11.518 --> 00:17:14.280
a todos los rincones y 
hendiduras de ese tejido.

00:17:15.516 --> 00:17:17.289
Y eso se puede hacer.

00:17:17.289 --> 00:17:20.077
Unos amigos de California
tienen una impresora 3D

00:17:20.077 --> 00:17:23.198
donde imprimes, básicamente, 
un bistec, las células

00:17:23.198 --> 00:17:25.622
e imprimes el material, e
imprimes esos pequeños tubos

00:17:25.622 --> 00:17:29.279
en forma jerárquica y
hay una entrada y una salida

00:17:29.279 --> 00:17:33.169
y pueden crear impresiones 
para los tejidos más gruesos.

00:17:33.169 --> 00:17:35.998
Así que finalmente podemos crear 
bistecs y chuletas de cerdo, sí.

00:17:35.998 --> 00:17:37.955
Otra vez, estamos en ello.

00:17:38.557 --> 00:17:42.410
Bien, así pues entonces 
hay otro desafío final, menor.

00:17:42.410 --> 00:17:44.622
¿Comerá alguna vez la gente esto?

00:17:44.622 --> 00:17:46.879
Está saliendo de una 
fábrica, o un laboratorio,

00:17:46.879 --> 00:17:52.190
es una especie de Frankenstein,
espeluznante, lo que sea...

00:17:52.190 --> 00:17:56.877
por tanto ¿comerá la gente esto? 
Y si van con un micrófono

00:17:56.877 --> 00:18:00.293
por las calles de Haarlem y 
al azar le preguntan a la gente,

00:18:00.293 --> 00:18:04.396
Dirán: "de ninguna manera,
¿está loco?"

00:18:04.396 --> 00:18:08.997
Pero si reformulan la pregunta:
"En 20 años,

00:18:08.997 --> 00:18:10.042
entran en un supermercado

00:18:10.042 --> 00:18:11.677
y ven esos 2 productos, 
esas 2 carnes.

00:18:11.677 --> 00:18:13.757
Una se hizo en el laboratorio, 
Tiene CM (carne magra),

00:18:13.757 --> 00:18:16.678
y está al mismo precio,

00:18:16.678 --> 00:18:21.460
tiene el mismo sabor, 
el mismo color y el mismo sabor,

00:18:21.460 --> 00:18:23.708
y tienen estos otros productos
que tienen un impuesto ecológico

00:18:23.708 --> 00:18:26.117
son 4 veces más caros, 
porque son escasos,

00:18:26.117 --> 00:18:28.057
y también tiene esta pequeña 
desagradable etiqueta

00:18:28.057 --> 00:18:30.437
que los animales han sufrido 
para obtener ese producto,

00:18:30.437 --> 00:18:32.598
¿Qué van a elegir?

00:18:32.598 --> 00:18:36.708
Apuesto a que la elección 
será favorable

00:18:36.708 --> 00:18:39.999
hacia este producto en particular.

00:18:39.999 --> 00:18:43.479
Actualmente esta hamburguesa 
cuesta 250 000 euros.

00:18:43.479 --> 00:18:47.709
Y me gustaría hacer hincapié 
en eso, y en el punto

00:18:47.709 --> 00:18:50.917
de que no es un producto real, 
es una prueba de concepto.

00:18:50.917 --> 00:18:53.792
Mostrando al mundo, 
chicos, podemos hacer esto.

00:18:53.792 --> 00:18:57.119
Podemos hacer este producto 
de una manera eficiente.

00:18:57.119 --> 00:18:58.839
En realidad hemos hecho
algunos cálculos que

00:18:58.839 --> 00:19:02.676
dan un precio mucho más razonable.

00:19:02.676 --> 00:19:06.036
Pero podemos hacerlo, 
y mi ambición es

00:19:06.036 --> 00:19:08.805
reunir un montón de gente 
y un montón de dinero

00:19:08.805 --> 00:19:12.756
hacer toda la investigación 
que se necesita para

00:19:12.756 --> 00:19:18.308
sacar los pequeños obstáculos y 
básicamente ponerlos en sus platos.

00:19:19.103 --> 00:19:20.517
Gracias.

00:19:20.517 --> 00:19:25.843
(Aplausos)