1
00:00:14,441 --> 00:00:16,659
El poder de lo pequeño.

2
00:00:16,659 --> 00:00:19,057
Esto podría haber sido 
también deconstrucción.

3
00:00:19,057 --> 00:00:21,440
Hemos visto
el universo deconstruído,

4
00:00:21,440 --> 00:00:23,273
Hemos visto la
administración deconstruída,

5
00:00:23,273 --> 00:00:26,523
Hemos visto la
construcción ser deconstruída,

6
00:00:26,523 --> 00:00:28,857
y el ego ser deconstruído,

7
00:00:28,857 --> 00:00:31,509
y voy a deconstruír 
una vaca para Uds.

8
00:00:32,023 --> 00:00:34,342
Puede parecer 
un poco extraño,

9
00:00:34,342 --> 00:00:35,863
¿por qué haría tal cosa?

10
00:00:35,863 --> 00:00:36,783
Lo explicaré.

11
00:00:36,783 --> 00:00:40,896
En primer lugar, 
¿Hay algún vegetariano aquí?

12
00:00:42,342 --> 00:00:45,201
Es difícil de ver, unos 4 o 5,
que es más o menos

13
00:00:45,201 --> 00:00:50,296
el promedio de los Países Bajos,
y para cada población industrial.

14
00:00:50,296 --> 00:00:52,391
Pueden dormirse un rato...

15
00:00:52,391 --> 00:00:54,192
le estoy hablando a 
los consumidores de carne.

16
00:00:54,192 --> 00:00:56,250
Después de 5 minutos 
pueden despertar.

17
00:00:56,250 --> 00:00:57,967
Porque entonces se pone
realmente interesante,

18
00:00:57,967 --> 00:00:59,901
pero, primero les voy a decir

19
00:00:59,901 --> 00:01:03,240
cuáles son los problemas 
con la producción de carne.

20
00:01:04,864 --> 00:01:07,601
Así que todo tiene que 
ver con estos animales,

21
00:01:07,601 --> 00:01:10,493
estos cerdos y vacas nunca
fueron realmente diseñados

22
00:01:10,646 --> 00:01:13,857
y nunca tuvieron una evolución
para servirnos de cena,

23
00:01:14,395 --> 00:01:16,979
así que no son
necesariamente eficientes,

24
00:01:16,979 --> 00:01:19,018
y, de hecho, 
son muy, muy ineficientes:

25
00:01:19,018 --> 00:01:23,553
por cada 15 gramos
de carne que comemos,

26
00:01:23,553 --> 00:01:27,686
tenemos que alimentar esos animales 
con 100 gramos de proteínas vegetales.

27
00:01:27,686 --> 00:01:31,901
Así que tienen una tasa
de bioconservación del 15 %.

28
00:01:31,901 --> 00:01:36,364
Mientras hablamos, la ganadería
está usando un 70 %

29
00:01:36,364 --> 00:01:39,745
de nuestras tierras
cultivables en el mundo.

30
00:01:40,905 --> 00:01:42,326
Y lo que es peor aún,

31
00:01:42,326 --> 00:01:45,190
la Organización Mundial
de la Salud está prediciendo

32
00:01:45,190 --> 00:01:51,209
que en 2050, el consumo de carne 
será el doble que el actual.

33
00:01:51,209 --> 00:01:56,626
Debido a la creciente clase media 
en India, China, Brasil y África.

34
00:01:58,078 --> 00:02:01,033
Así que calculen, 
eso no va a funcionar,

35
00:02:01,033 --> 00:02:02,933
y necesitamos
encontrar una solución.

36
00:02:02,933 --> 00:02:05,475
Ese no es el único problema, así 
que la seguridad alimentaria es seria.

37
00:02:05,475 --> 00:02:06,992
Pero no es el único problema.

38
00:02:07,735 --> 00:02:08,883
Por ahora sabemos también

39
00:02:08,883 --> 00:02:11,532
que esos animales,
siendo rumiantes,

40
00:02:11,532 --> 00:02:18,729
en realidad excretan mucho 
metano y dióxido de carbono.

41
00:02:18,729 --> 00:02:21,239
Los especialistas en rumiantes
aquí presentes podrán decir,

42
00:02:21,239 --> 00:02:24,159
bueno, en realidad, ellos
no se tiran pedos de metano,

43
00:02:24,159 --> 00:02:26,261
eructan metano, pero, saben

44
00:02:26,261 --> 00:02:28,760
de cualquier manera sale,
y e ingresa a nuestro ambiente

45
00:02:28,760 --> 00:02:32,126
y es un gas de invernadero, 
es un gas invernadero muy nocivo.

46
00:02:32,126 --> 00:02:34,114
Entonces, ese es otro tema:

47
00:02:34,114 --> 00:02:38,523
el 20 % de las emisiones de gases
de invernadero provienen del ganado.

48
00:02:38,523 --> 00:02:43,809
Así, un vegetariano con un Hummer
es mejor para el medio ambiente

49
00:02:43,809 --> 00:02:47,539
que un carnívoro con 
una bicicleta, ¿no?

50
00:02:47,539 --> 00:02:49,443
(Risas)

51
00:02:50,113 --> 00:02:52,331
Y luego están por supuesto
los temas de bienestar animal.

52
00:02:52,331 --> 00:02:55,371
No insistiré en eso pero todos lo
conocemos y un tanto lo ocultamos

53
00:02:55,371 --> 00:02:57,639
y no queremos hablar
de ello, por lo tanto,

54
00:02:57,639 --> 00:02:59,760
¿Podemos tener una
solución para ese problema?

55
00:02:59,760 --> 00:03:02,869
Y de hecho en 1932, Winston 
Churchill de todas las personas

56
00:03:04,618 --> 00:03:08,402
mencionó en su libro
"Pensamientos y aventuras" que

57
00:03:08,402 --> 00:03:10,596
¿por qué criamos un pollo entero

58
00:03:10,596 --> 00:03:13,340
si solo comemos la pechuga y el ala?

59
00:03:13,340 --> 00:03:14,984
Y fue amistoso

60
00:03:14,984 --> 00:03:17,151
--por supuesto era un estadista,
pero ¿qué sabía de biología?--

61
00:03:17,151 --> 00:03:18,976
tenía un amigo, Alexis Carrel,

62
00:03:18,976 --> 00:03:21,154
un fisiólogo ganador del Premio Nobel.

63
00:03:21,154 --> 00:03:25,599
Y él en ese entonces, 
podía mantener órganos vivos

64
00:03:25,599 --> 00:03:27,404
fuera del cuerpo.

65
00:03:27,558 --> 00:03:30,817
No podía hacer órganos, 
no podía crearlos.

66
00:03:30,817 --> 00:03:32,902
Pero podía mantenerlos
con vida fuera del cuerpo

67
00:03:32,902 --> 00:03:34,707
y, desde entonces,
siguieron soñando.

68
00:03:34,707 --> 00:03:37,917
¿Y si podemos también
crear estos órganos?

69
00:03:37,917 --> 00:03:41,483
En aquel tiempo en realidad
no era posible pero hoy en día,

70
00:03:41,483 --> 00:03:45,049
gracias a los avances 
en el campo de la medicina,

71
00:03:45,049 --> 00:03:48,538
tenemos tecnología de células madres,
tenemos ingeniería de tejidos,

72
00:03:48,538 --> 00:03:49,804
y nos estamos acercando.

73
00:03:49,804 --> 00:03:52,976
Así que veamos cómo funciona.

74
00:03:52,976 --> 00:03:54,600
Deconstruyamos esta vaca.

75
00:03:54,600 --> 00:03:56,593
Hacen una biopsia de una vaca,

76
00:03:57,953 --> 00:04:00,594
eso les dará un pequeño 
trozo de músculo.

77
00:04:01,016 --> 00:04:04,313
y un músculo por supuesto es el 
principal ingrediente de la carne.

78
00:04:04,313 --> 00:04:06,253
No el único, volveré 
a eso más adelante,

79
00:04:06,253 --> 00:04:07,835
pero tenemos este 
trozo de músculo,

80
00:04:07,835 --> 00:04:09,596
y si miran ese 
trozo de músculo

81
00:04:09,596 --> 00:04:11,318
bajo el microscopio
verán músculo.

82
00:04:11,318 --> 00:04:14,972
Y también verán tejido
graso, lo que da el sabor.

83
00:04:14,972 --> 00:04:21,600
Y si miran aún más 
cerca este material,

84
00:04:21,600 --> 00:04:23,578
verán el músculo esquelético,

85
00:04:23,578 --> 00:04:26,747
las células musculares, y
hay células diminutas ahí

86
00:04:26,747 --> 00:04:28,416
que son células madre.

87
00:04:28,416 --> 00:04:31,079
Células madre de músculo,
Eso solo puede generar músculo.

88
00:04:31,079 --> 00:04:33,844
Están posadas allí, 
esperando a reparar el músculo

89
00:04:33,844 --> 00:04:35,384
una vez que esté herido.

90
00:04:35,384 --> 00:04:39,374
Piensen en Robin en el
Campeonato de fútbol europeo

91
00:04:39,374 --> 00:04:41,368
3 o 4 años atrás.

92
00:04:42,340 --> 00:04:45,873
Así que ellos están ahí,
posados esperando para reparar

93
00:04:45,873 --> 00:04:48,570
y tienen un par de muy 
buenas características.

94
00:04:48,570 --> 00:04:50,954
Al ser células madre,
se pueden dividir,

95
00:04:50,954 --> 00:04:53,775
se pueden multiplicar
en números tremendos.

96
00:04:53,775 --> 00:04:56,073
En realidad, a partir
de una célula madre,

97
00:04:56,073 --> 00:05:00,160
podemos hacer 10 000 kilos 
de carne, en teoría.

98
00:05:00,160 --> 00:05:04,727
Entonces, esa es una característica 
loca de estas células,

99
00:05:04,727 --> 00:05:06,763
pueden dividirse,
pueden multiplicarse.

100
00:05:06,763 --> 00:05:09,845
Pueden generar toda
una masa de músculo.

101
00:05:10,772 --> 00:05:13,560
Pero estas particulares células
del músculo esquelético

102
00:05:13,560 --> 00:05:18,420
son incluso más, algo 
especial, porque se unen.

103
00:05:18,420 --> 00:05:19,951
Se tienen que unir porque

104
00:05:19,951 --> 00:05:23,908
en realidad es una fibra de músculo,
una fibra grande con muchos núcleos.

105
00:05:23,908 --> 00:05:26,014
Es una fusión de varias células,

106
00:05:26,014 --> 00:05:28,166
y lo hacen prácticamente 
por sí mismas.

107
00:05:28,166 --> 00:05:31,101
Lo único que hacemos
es privarlas de comida,

108
00:05:31,101 --> 00:05:32,439
y una vez que las 
privamos de comida,

109
00:05:32,439 --> 00:05:36,912
dejan de proliferar y empiezan
a fusionarse en fibras grandes.

110
00:05:36,912 --> 00:05:39,491
Y luego hay otra 
cosa interesante,

111
00:05:40,221 --> 00:05:43,677
que si las ponemos
en una caja de Petri

112
00:05:43,677 --> 00:05:46,170
y proporcionamos
puntos de anclaje,

113
00:05:46,208 --> 00:05:48,208
y usamos velcro para eso,

114
00:05:48,208 --> 00:05:57,354
velcro, que compré esta mañana
en la tienda en Haarlem.

115
00:05:57,354 --> 00:06:01,272
Así que en realidad 
usamos el bucle del velcro,

116
00:06:01,272 --> 00:06:03,968
funciona un poco mejor
que la parte del gancho,

117
00:06:03,968 --> 00:06:06,761
No me pregunten por qué, 
es algo empírico.

118
00:06:06,761 --> 00:06:10,037
En realidad usamos
el mismo de la tienda.

119
00:06:10,037 --> 00:06:13,287
Y si ponen eso
en su caja de Petri

120
00:06:13,287 --> 00:06:16,026
y proporcionan puntos
de anclaje para esas células,

121
00:06:16,026 --> 00:06:17,822
ellas empiezan a 
agarrarse de esos puntos.

122
00:06:17,822 --> 00:06:20,928
Son adictas al ejercicio, 
por así decir,

123
00:06:20,928 --> 00:06:23,379
así que no tenemos que hacer 
nada, ejercitan ellas mismas,

124
00:06:23,379 --> 00:06:25,403
ellos de agarran
de estos puntos de anclaje

125
00:06:25,403 --> 00:06:28,867
y proporcionan tensión
y forman un músculo.

126
00:06:28,867 --> 00:06:30,577
Mostraré una imagen
un poco más tarde.

127
00:06:30,577 --> 00:06:33,698
Forman un músculo, proporcionan
tensión, empiezan a contraerse,

128
00:06:33,698 --> 00:06:37,681
y con ello harán
ejercicios por sí mismas

129
00:06:37,681 --> 00:06:41,099
y crecerán tejido, fibras musculares,
pequeñas fibras musculares.

130
00:06:41,099 --> 00:06:45,760
Si toman un gran número
de estas fibras musculares

131
00:06:45,760 --> 00:06:53,373
20 000 para ser exacto, 
pueden armar una hamburguesa,

132
00:06:53,373 --> 00:06:56,204
y eso es exactamente
lo que hemos hecho.

133
00:06:56,204 --> 00:06:57,900
Por supuesto
le pueden agregar grasa.

134
00:06:57,900 --> 00:07:03,045
Ahora, esta hamburguesa tiene
60 000 millones de células, es mucho.

135
00:07:03,045 --> 00:07:04,844
Hay que cultivar muchas células.

136
00:07:04,844 --> 00:07:09,433
Hay que encontrar algún modo
de hacerlo eficientemente,

137
00:07:09,433 --> 00:07:12,628
porque, recuerden, tenemos que ser 
más eficientes que una vaca o un cerdo.

138
00:07:13,766 --> 00:07:18,015
Actualmente estamos usando
un sistema ineficiente,

139
00:07:18,015 --> 00:07:20,799
y eventualmente vamos
a usar un biorreactor,

140
00:07:20,799 --> 00:07:23,950
un tanque de plata 
como este de 25 000 litros.

141
00:07:23,950 --> 00:07:27,087
Es una piscina de tamaño grande,
una piscina olímpica supongo,

142
00:07:27,087 --> 00:07:30,408
pero con eso pueden alimentar
40 000 personas por año.

143
00:07:30,408 --> 00:07:33,321
Por lo que ya es razonable.

144
00:07:33,321 --> 00:07:35,466
Por supuesto, ya dije,

145
00:07:35,466 --> 00:07:38,851
tiene que ser eficiente 
y también tiene que ser carne,

146
00:07:38,851 --> 00:07:40,761
no un sustituto.

147
00:07:40,761 --> 00:07:44,110
Tenemos más que suficientes
sustitutos, de proteínas vegetales.

148
00:07:44,110 --> 00:07:46,645
Realmente tiene que ser carne.

149
00:07:46,645 --> 00:07:49,511
Ni más ni menos.

150
00:07:49,511 --> 00:07:54,810
Por eso el mimetismo es muy, muy
importante; ¿qué queremos en la carne?

151
00:07:54,810 --> 00:08:00,263
Por supuesto sabor, que sea roja, 
rosada o como sea.

152
00:08:00,448 --> 00:08:02,415
pero no amarilla o blanca,

153
00:08:03,396 --> 00:08:08,007
y que tenga ese sabor
característico de la carne.

154
00:08:08,517 --> 00:08:12,645
¿Cómo hacemos eso? Bueno,
en eso estamos.

155
00:08:12,645 --> 00:08:17,894
Esta hamburguesa de la izquierda
fue formada un par de semanas atrás

156
00:08:18,487 --> 00:08:21,057
de 8000 de esas bandas musculares.

157
00:08:21,057 --> 00:08:24,667
individualmente preparadas
en estas cajas de cultivo,

158
00:08:24,667 --> 00:08:25,872
sacadas, cosechadas,

159
00:08:25,872 --> 00:08:28,263
haciendo con eso una hamburguesa.

160
00:08:28,263 --> 00:08:31,054
Y ven que está 
muy cerca, ¿no?

161
00:08:31,054 --> 00:08:32,989
Razonablemente cerca.

162
00:08:33,649 --> 00:08:35,761
Por otro lado
uno la ve cocida,

163
00:08:35,761 --> 00:08:42,409
en realidad, una es común de vaca, 
y la otra es nuestra.

164
00:08:42,409 --> 00:08:46,014
Y a la mayoría de la
gente a la que engañamos

165
00:08:46,014 --> 00:08:50,644
pidiendo que adivinen cuál es cuál, 
les resultaba difícil.

166
00:08:52,091 --> 00:08:59,586
Hicimos un poco de trampa aquí,
porque pintamos esta hamburguesa

167
00:08:59,586 --> 00:09:02,466
con jugo de remolacha roja 
que en realidad es púrpura.

168
00:09:02,466 --> 00:09:04,610
Le agregamos un poco de azafrán

169
00:09:04,610 --> 00:09:07,610
para hacerlo un poco 
más amarillo y rojo.

170
00:09:07,610 --> 00:09:11,069
Las fibras no son muy rojas aún, 
son amarillas para ser honesto,

171
00:09:11,069 --> 00:09:12,884
porque no hay 
sangre en el sistema

172
00:09:12,884 --> 00:09:16,593
y lo que es más, no
hay mioglobina en el sistema

173
00:09:16,593 --> 00:09:18,222
o suficiente mioglobina.

174
00:09:18,222 --> 00:09:20,892
La mioglobina es una proteína de
las células de músculo esquelético

175
00:09:20,892 --> 00:09:23,396
muy similar a la hemoglobina 
en nuestra sangre.

176
00:09:23,396 --> 00:09:26,910
Se pone roja si
es expuesta al oxígeno.

177
00:09:26,910 --> 00:09:29,477
Y las células musculares
normalmente tienen mucha.

178
00:09:29,477 --> 00:09:33,201
Ahora, hay una gran
cantidad de pistas

179
00:09:33,201 --> 00:09:38,834
de Cómo inducir esa mioglobina 
en estos tejidos

180
00:09:38,834 --> 00:09:41,386
y un talentoso post-doctorando 
en el laboratorio

181
00:09:41,386 --> 00:09:45,652
comenzó a trabajar en las 
células hambrientas de oxígeno.

182
00:09:45,652 --> 00:09:49,062
Poco oxígeno, tenemos sistemas 
para ello, muy fáciles de hacer,

183
00:09:49,062 --> 00:09:52,779
y entonces vemos que esa 
mioglobina se duplica 5 veces.

184
00:09:52,779 --> 00:09:55,460
También hay un informe que la
cafeína, algo interesante,

185
00:09:55,460 --> 00:09:58,613
la cafeína también
induciría esa mioglobina.

186
00:09:58,613 --> 00:10:01,058
Lo único es que no podían 
comer hamburguesas de noche

187
00:10:01,058 --> 00:10:03,340
pero, saben, ese
es un detalle menor.

188
00:10:03,340 --> 00:10:06,386
Por desgracia para nosotros, 
la cafeína realmente no funcionó.

189
00:10:06,386 --> 00:10:09,921
Así que podemos revertir 
al oxígeno inferior

190
00:10:09,921 --> 00:10:14,004
y de esa forma 
estimular la mioglobina

191
00:10:14,004 --> 00:10:16,679
y convertir nuestras 
fibras en fibras rosadas.

192
00:10:16,679 --> 00:10:18,336
No hemos hecho eso aún

193
00:10:18,336 --> 00:10:20,266
porque solo tenemos 
una de esas incubadoras

194
00:10:20,266 --> 00:10:22,333
con una capacidad 
baja de oxígeno.

195
00:10:22,333 --> 00:10:24,172
Todos los demás 
son de oxígeno normal,

196
00:10:24,172 --> 00:10:26,337
pero es solo una cuestión 
de organización,

197
00:10:26,337 --> 00:10:27,653
se puede hacer.

198
00:10:29,688 --> 00:10:31,495
Por supuesto necesitamos 
alimentar esas células.

199
00:10:31,495 --> 00:10:33,795
Ahora llegamos a la eficiencia

200
00:10:33,795 --> 00:10:34,775
Todavía necesitamos alimentarlas.

201
00:10:34,775 --> 00:10:37,328
Necesitamos darles de comer azúcares,
necesitamos alimentar a los aminoácidos.

202
00:10:37,328 --> 00:10:38,901
Necesitamos darles de comer lípidos.

203
00:10:38,901 --> 00:10:43,194
Que por cierto también nos da 
oportunidades de cambio,

204
00:10:43,194 --> 00:10:46,067
usando la bioquímica de la célula,

205
00:10:46,067 --> 00:10:49,342
de esa célula muy inteligente, 
con la que realmente no hacemos nada

206
00:10:49,342 --> 00:10:53,279
aparte de alimentarla, y de
brindarle esos puntos de anclaje.

207
00:10:53,279 --> 00:10:55,971
Usamos la bioquímica 
de estas células

208
00:10:55,971 --> 00:10:58,580
para producir más ácidos 
grasos poliinsaturados.

209
00:10:58,580 --> 00:11:02,475
Sabemos que ellos pueden hacerlo,
porque si los animales de pastoreo

210
00:11:02,475 --> 00:11:09,000
tienen grasa de ácidos grasos 
poliinsaturados superior

211
00:11:09,000 --> 00:11:11,810
que los animales 
de engorde a corral,

212
00:11:11,810 --> 00:11:13,994
sabemos que pueden hacerlo,

213
00:11:13,994 --> 00:11:15,583
pero normalmente no lo hacen.

214
00:11:15,583 --> 00:11:18,364
Así que podemos usar
la bioquímica en el laboratorio

215
00:11:18,364 --> 00:11:22,290
porque tenemos todas esas 
variables bajo control

216
00:11:22,290 --> 00:11:24,947
para lograr más eficiencia,
para proporcionar esas proteínas,

217
00:11:24,947 --> 00:11:26,876
y aminoácidos del modo correcto,

218
00:11:26,876 --> 00:11:33,519
y dar ácidos grasos para 
convertirlos en grasa más saludable

219
00:11:33,519 --> 00:11:35,141
y en una hamburguesa más sana.

220
00:11:37,821 --> 00:11:39,522
Así que este es el sistema.

221
00:11:39,522 --> 00:11:43,531
Parece un refrigerador pero
en realidad es lo contrario

222
00:11:43,531 --> 00:11:46,813
tiene 37 °C como nuestro cuerpo, 
lo llamamos incubadora.

223
00:11:46,813 --> 00:11:49,507
Las células se cultivan
allí un tiempo.

224
00:11:49,507 --> 00:11:54,312
Cultivar una fibra de músculo
lleva unas 7 a 8 semanas

225
00:11:54,312 --> 00:11:57,329
y también 7 a 8 semanas 
cultivar una hamburguesa.

226
00:11:57,329 --> 00:11:59,627
Lo podrían hacer 
en casa si lo desean.

227
00:12:01,164 --> 00:12:03,494
Todavía requiere
un poco de espacio pero

228
00:12:03,494 --> 00:12:05,360
pueden hacerlo en casa

229
00:12:05,360 --> 00:12:08,942
con el equipo correcto.

230
00:12:08,942 --> 00:12:10,942
Es muy muy fácil de hacer.

231
00:12:10,942 --> 00:12:12,942
Y, de hecho, las células madre 
es bastante interesante,

232
00:12:12,942 --> 00:12:16,006
que imaginen que sobreviven

233
00:12:16,006 --> 00:12:18,968
el secado por congelación, 
así que pueden imaginar

234
00:12:18,968 --> 00:12:21,454
eventualmente podríamos 
vender por Internet

235
00:12:21,454 --> 00:12:24,406
bolsas como de té 
pero de células

236
00:12:24,406 --> 00:12:29,120
de atún, de tigre, 
de vaca, de cerdo,

237
00:12:29,120 --> 00:12:31,565
¡de cualquier animal 
que puedan imaginar!

238
00:12:31,565 --> 00:12:33,290
Y luego podrían en su propia...

239
00:12:33,290 --> 00:12:35,189
en la comodidad 
de su propia cocina,

240
00:12:35,189 --> 00:12:37,408
podrían cultivar 
sus propios tejidos.

241
00:12:37,588 --> 00:12:38,723
Tendrían que saber

242
00:12:38,723 --> 00:12:40,406
con 8 semanas de anticipación 
qué quieren comer,

243
00:12:40,406 --> 00:12:42,006
porque lleva un tiempo.

244
00:12:42,006 --> 00:12:43,346
(Risas)

245
00:12:43,346 --> 00:12:44,650
Pero es un detalle menor.

246
00:12:44,687 --> 00:12:48,169
De todos modos el proceso actual

247
00:12:48,169 --> 00:12:50,470
no es muy eficiente.

248
00:12:50,470 --> 00:12:53,888
Pero tenemos todas las 
variables bajo control así que

249
00:12:53,888 --> 00:12:56,024
finalmente podemos hacerlo oficial.

250
00:12:56,024 --> 00:12:58,801
Y si pasamos de la 
cultura 2D a la 3D,

251
00:12:58,801 --> 00:13:01,206
en realidad hacemos un gran 
paso en la eficiencia.

252
00:13:01,206 --> 00:13:03,284
Ese es nuestro siguiente paso.

253
00:13:04,806 --> 00:13:11,844
Y también estamos soñando en alimentar
esas algas de células, algas marinas.

254
00:13:11,844 --> 00:13:13,806
Pienso que la primera fábrica va a ser

255
00:13:13,806 --> 00:13:15,240
en la boca del Misisipí,

256
00:13:15,240 --> 00:13:16,990
una zona de algas muertas,

257
00:13:16,990 --> 00:13:19,236
una gran, gran zona 
de algas muertas,

258
00:13:19,236 --> 00:13:21,482
que podemos cultivar esas algas,

259
00:13:21,482 --> 00:13:23,730
y darles de comer 
nuestras células,

260
00:13:23,730 --> 00:13:25,851
porque estas células 
no son muy exigentes.

261
00:13:25,851 --> 00:13:28,451
Podríamos combinar esas tecnologías

262
00:13:28,451 --> 00:13:29,849
para hacerlo aún más eficiente y

263
00:13:29,849 --> 00:13:35,450
también pueden construir un mecanismo 
de reciclaje para mejorar la eficiencia.

264
00:13:37,434 --> 00:13:39,164
Y luego, por supuesto 
ya les he dicho que

265
00:13:39,164 --> 00:13:41,342
son adictas al ejercicio.

266
00:13:41,342 --> 00:13:43,374
Realmente se ejercitan,

267
00:13:43,374 --> 00:13:47,379
pero queremos conseguir
un músculo como este

268
00:13:47,379 --> 00:13:51,472
que llamo 'Toro Schwarzenegger'.

269
00:13:52,641 --> 00:13:55,325
Esto es en realidad 
un blanc bleu belge.

270
00:13:55,325 --> 00:13:57,380
No sé si los reconocen,

271
00:13:57,380 --> 00:14:00,455
es una variedad 
particular en Bélgica,

272
00:14:00,455 --> 00:14:03,405
y estos animales
en realidad tienen una mutación.

273
00:14:03,405 --> 00:14:07,788
Una mutación natural en una proteína 
que limita el crecimiento muscular.

274
00:14:07,788 --> 00:14:11,324
No queremos limitación de crecimiento 
muscular en la caja de Petri,

275
00:14:11,324 --> 00:14:15,370
por eso usamos las células madre 
de estos tipos para ver

276
00:14:15,370 --> 00:14:18,996
si podemos mejorar la
concentración de proteínas.

277
00:14:18,996 --> 00:14:20,694
Ahora bien, esta es
la parte interesante.

278
00:14:21,003 --> 00:14:25,483
Imaginen células 
tomadas de una biopsia.

279
00:14:25,483 --> 00:14:27,522
Las cultivamos fuera 
de ese músculo.

280
00:14:27,522 --> 00:14:31,545
Se han generado 1 a la 10 células 
a la 14, 10 000 kilos de la carne,

281
00:14:31,545 --> 00:14:35,316
y luego los ponemos en un gel 
entre 2 puntos de anclaje.

282
00:14:35,316 --> 00:14:38,545
Y pueden ver que 
a la izquierda,

283
00:14:38,545 --> 00:14:41,396
es un gel y los 
anclajes no son velcro

284
00:14:41,396 --> 00:14:43,610
sino cables de seda, 
son todo lo mismo.

285
00:14:43,610 --> 00:14:47,295
24 horas después, 
si toman la misma foto,

286
00:14:47,295 --> 00:14:49,072
han organizado ese gel,

287
00:14:49,072 --> 00:14:51,689
y lo han organizado 
como una fibra muscular

288
00:14:51,689 --> 00:14:53,386
entre esos puntos de anclaje.

289
00:14:53,386 --> 00:14:55,545
Básicamente, ya es un músculo.

290
00:14:55,545 --> 00:14:58,462
Entonces necesitan otras 
3 semanas de maduración

291
00:14:58,462 --> 00:15:01,086
para construir 
un músculo completo.

292
00:15:02,661 --> 00:15:05,184
Ahora, podemos también 
electro-estimularlas.

293
00:15:05,184 --> 00:15:08,859
Luego se contraerán aún 
más y producirán fibras

294
00:15:08,859 --> 00:15:12,070
indistinguibles de lo real.

295
00:15:13,099 --> 00:15:14,650
Pero, por supuesto,
eso requiere mucha energía.

296
00:15:14,650 --> 00:15:18,250
Y de hecho el músculo de nuestro 
cuerpo no es estimulado eléctricamente,

297
00:15:18,250 --> 00:15:21,049
es estimulado químicamente,
así que eventualmente podríamos

298
00:15:21,049 --> 00:15:24,650
usar otro mecanismo
y dar un estímulo químico.

299
00:15:24,650 --> 00:15:28,249
Una forma repetitiva de entrenar 
los músculos aún más.

300
00:15:28,249 --> 00:15:30,118
Y ahora dirán que
el músculo esquelético

301
00:15:30,118 --> 00:15:33,784
no es el único 
componente de la carne.

302
00:15:33,784 --> 00:15:37,191
Queremos grasa, queremos 
filetes marmolados,

303
00:15:37,191 --> 00:15:40,383
Queremos, ya saben, cosas jugosas.

304
00:15:40,383 --> 00:15:43,609
Y tal vez quieran un chuletón de buey.

305
00:15:45,039 --> 00:15:47,106
¿Se puede hacer eso también?

306
00:15:47,106 --> 00:15:48,555
Por supuesto, podemos hacer eso también.

307
00:15:48,555 --> 00:15:51,159
Podemos hacer prácticamente todo.

308
00:15:51,159 --> 00:15:53,522
Perdón, voy demasiado rápido.

309
00:15:53,522 --> 00:15:56,002
También podemos hacer células madre

310
00:15:56,002 --> 00:15:58,409
para crear tejido graso.

311
00:15:58,409 --> 00:16:00,658
Y, de hecho, ya lo hicimos.

312
00:16:00,658 --> 00:16:04,723
Para el prototipo de hamburguesa 
aún no tenemos,

313
00:16:04,723 --> 00:16:08,317
porque es muy engorroso
hacer todo al mismo tiempo,

314
00:16:08,317 --> 00:16:11,752
pero puede hacerse 
y lo hemos demostrado.

315
00:16:11,752 --> 00:16:16,587
Actualmente lo usamos 
con métodos variados

316
00:16:16,587 --> 00:16:19,585
compatibles con el comer.

317
00:16:19,585 --> 00:16:22,503
Actualmente estamos haciendo 
estas pequeñas fibras.

318
00:16:22,503 --> 00:16:25,836
Es algo bueno para carnes 
procesadas como la de hamburguesa.

319
00:16:25,836 --> 00:16:31,477
Y, por cierto, es un 50 % 
del consumo total de carne.

320
00:16:31,477 --> 00:16:34,197
Incluso si nos atenemos a eso,

321
00:16:34,197 --> 00:16:37,197
ya daríamos un gran paso adelante,

322
00:16:37,197 --> 00:16:40,835
pero mi ambición es realmente 
hacer un filete o una chuleta de cerdo.

323
00:16:40,835 --> 00:16:45,503
Así que, ¿qué necesitaría hacer?, eso 
es una limitación de ingeniería de tejidos.

324
00:16:45,503 --> 00:16:50,101
Porque cuanto más grueso el tejido, 
las células interiores

325
00:16:50,101 --> 00:16:52,752
estarán más privadas de 
nutrientes y de oxígeno,

326
00:16:52,752 --> 00:16:55,168
y empezarán a morir.

327
00:16:55,168 --> 00:16:57,182
Por eso tenemos vasos sanguíneos.

328
00:16:57,822 --> 00:17:00,157
También hago vasos sanguíneos.

329
00:17:00,157 --> 00:17:02,157
Me gustaría hacer vasos 
sanguíneos, no es en particularmente

330
00:17:02,157 --> 00:17:04,738
necesario en estos tejidos
porque no tenemos sangre,

331
00:17:04,738 --> 00:17:08,515
pero todavía necesitamos un sistema 
de canales, un sistema de flujo

332
00:17:08,515 --> 00:17:11,518
para hacer que lleguen
los nutrientes y el oxígeno

333
00:17:11,518 --> 00:17:14,280
a todos los rincones y 
hendiduras de ese tejido.

334
00:17:15,516 --> 00:17:17,289
Y eso se puede hacer.

335
00:17:17,289 --> 00:17:20,077
Unos amigos de California
tienen una impresora 3D

336
00:17:20,077 --> 00:17:23,198
donde imprimes, básicamente, 
un bistec, las células

337
00:17:23,198 --> 00:17:25,622
e imprimes el material, e
imprimes esos pequeños tubos

338
00:17:25,622 --> 00:17:29,279
en forma jerárquica y
hay una entrada y una salida

339
00:17:29,279 --> 00:17:33,169
y pueden crear impresiones 
para los tejidos más gruesos.

340
00:17:33,169 --> 00:17:35,998
Así que finalmente podemos crear 
bistecs y chuletas de cerdo, sí.

341
00:17:35,998 --> 00:17:37,955
Otra vez, estamos en ello.

342
00:17:38,557 --> 00:17:42,410
Bien, así pues entonces 
hay otro desafío final, menor.

343
00:17:42,410 --> 00:17:44,622
¿Comerá alguna vez la gente esto?

344
00:17:44,622 --> 00:17:46,879
Está saliendo de una 
fábrica, o un laboratorio,

345
00:17:46,879 --> 00:17:52,190
es una especie de Frankenstein,
espeluznante, lo que sea...

346
00:17:52,190 --> 00:17:56,877
por tanto ¿comerá la gente esto? 
Y si van con un micrófono

347
00:17:56,877 --> 00:18:00,293
por las calles de Haarlem y 
al azar le preguntan a la gente,

348
00:18:00,293 --> 00:18:04,396
Dirán: "de ninguna manera,
¿está loco?"

349
00:18:04,396 --> 00:18:08,997
Pero si reformulan la pregunta:
"En 20 años,

350
00:18:08,997 --> 00:18:10,042
entran en un supermercado

351
00:18:10,042 --> 00:18:11,677
y ven esos 2 productos, 
esas 2 carnes.

352
00:18:11,677 --> 00:18:13,757
Una se hizo en el laboratorio, 
Tiene CM (carne magra),

353
00:18:13,757 --> 00:18:16,678
y está al mismo precio,

354
00:18:16,678 --> 00:18:21,460
tiene el mismo sabor, 
el mismo color y el mismo sabor,

355
00:18:21,460 --> 00:18:23,708
y tienen estos otros productos
que tienen un impuesto ecológico

356
00:18:23,708 --> 00:18:26,117
son 4 veces más caros, 
porque son escasos,

357
00:18:26,117 --> 00:18:28,057
y también tiene esta pequeña 
desagradable etiqueta

358
00:18:28,057 --> 00:18:30,437
que los animales han sufrido 
para obtener ese producto,

359
00:18:30,437 --> 00:18:32,598
¿Qué van a elegir?

360
00:18:32,598 --> 00:18:36,708
Apuesto a que la elección 
será favorable

361
00:18:36,708 --> 00:18:39,999
hacia este producto en particular.

362
00:18:39,999 --> 00:18:43,479
Actualmente esta hamburguesa 
cuesta 250 000 euros.

363
00:18:43,479 --> 00:18:47,709
Y me gustaría hacer hincapié 
en eso, y en el punto

364
00:18:47,709 --> 00:18:50,917
de que no es un producto real, 
es una prueba de concepto.

365
00:18:50,917 --> 00:18:53,792
Mostrando al mundo, 
chicos, podemos hacer esto.

366
00:18:53,792 --> 00:18:57,119
Podemos hacer este producto 
de una manera eficiente.

367
00:18:57,119 --> 00:18:58,839
En realidad hemos hecho
algunos cálculos que

368
00:18:58,839 --> 00:19:02,676
dan un precio mucho más razonable.

369
00:19:02,676 --> 00:19:06,036
Pero podemos hacerlo, 
y mi ambición es

370
00:19:06,036 --> 00:19:08,805
reunir un montón de gente 
y un montón de dinero

371
00:19:08,805 --> 00:19:12,756
hacer toda la investigación 
que se necesita para

372
00:19:12,756 --> 00:19:18,308
sacar los pequeños obstáculos y 
básicamente ponerlos en sus platos.

373
00:19:19,103 --> 00:19:20,517
Gracias.

374
00:19:20,517 --> 00:19:25,843
(Aplausos)