1
00:00:12,897 --> 00:00:15,462
我们的食物究竟在吃什么？

2
00:00:15,462 --> 00:00:17,976
你问过自己这个问题吗？

3
00:00:18,673 --> 00:00:20,196
我就这样问过自己。

4
00:00:20,196 --> 00:00:23,601
我将通过一段经历告诉你我为什么这样问。

5
00:00:23,601 --> 00:00:26,199
让我们从下面这个问题开始，

6
00:00:26,199 --> 00:00:27,916
“告诉我你平时吃什么，

7
00:00:27,916 --> 00:00:29,758
我就能告诉你你是谁。“

8
00:00:29,758 --> 00:00:31,428
你们都听说过这句话，对吗？

9
00:00:31,680 --> 00:00:33,066
这只小青蛙就是我。

10
00:00:33,371 --> 00:00:35,156
我是劳伦，出生在巴黎，

11
00:00:35,181 --> 00:00:37,171
一直对食物充满热忱，

12
00:00:37,171 --> 00:00:39,396
如人们所说的，是一个“天生的美食家”。

13
00:00:39,396 --> 00:00:43,036
对我而言，食物意味着一个丰富的世界，

14
00:00:43,407 --> 00:00:46,687
在这个世界里，我可以每天上街

15
00:00:46,696 --> 00:00:48,776
去买蔬菜或是面包，

16
00:00:48,776 --> 00:00:50,736
而且，每个周末

17
00:00:50,761 --> 00:00:52,991
周六课后，

18
00:00:52,991 --> 00:00:54,521
我会去我奶奶家，

19
00:00:54,521 --> 00:00:56,061
她整个周末都在烹饪，

20
00:00:56,061 --> 00:00:57,511
准备丰盛的食物来

21
00:00:57,518 --> 00:00:59,828
迎接她的13个兄弟姐妹。

22
00:00:59,828 --> 00:01:02,618
他们来参加周日的午餐，一个大聚会，

23
00:01:02,618 --> 00:01:04,973
而我们则会去市场

24
00:01:04,973 --> 00:01:06,503
买一条像这样的鱼，

25
00:01:06,503 --> 00:01:09,653
通常是这种，她的最爱。

26
00:01:09,983 --> 00:01:12,853
这是她最拿手的菜：杏仁鲑鱼，

27
00:01:13,583 --> 00:01:16,353
没错，你们都知道这道菜的做法。
很简单，不是吗？

28
00:01:16,353 --> 00:01:18,103
先用平底锅煎一些杏仁，

29
00:01:18,103 --> 00:01:21,015
杏仁的香味很快充满了房间，

30
00:01:21,145 --> 00:01:22,543
再把它们铲到一边，

31
00:01:22,543 --> 00:01:23,993
接着把鲑鱼下锅，

32
00:01:23,993 --> 00:01:25,253
把它煎一下，

33
00:01:25,253 --> 00:01:27,343
再把杏仁放在鱼上面。

34
00:01:27,343 --> 00:01:29,383
大功告成！祝您好胃口[法语]！

35
00:01:29,864 --> 00:01:31,254
就这么简单，不是吗？

36
00:01:31,254 --> 00:01:34,802
以前，我是一个美食家，
整天沉湎于食物当中，

37
00:01:34,802 --> 00:01:37,282
我在大学时就开始写美食指南了，

38
00:01:37,282 --> 00:01:40,012
写了很多，而且我还写美食评论，

39
00:01:40,012 --> 00:01:43,562
我为巴黎的700家餐馆写过点评，

40
00:01:43,562 --> 00:01:45,952
每家都去两次，而且总是匿名。

41
00:01:45,952 --> 00:01:48,452
让我们回到这个人，

42
00:01:48,452 --> 00:01:51,352
他叫布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin），我的导师。

43
00:01:52,142 --> 00:01:53,712
不仅因为他说过“以食见人”

44
00:01:53,712 --> 00:01:58,572
更是因为他在200年前写出了《厨房里的哲学家》，

45
00:01:58,572 --> 00:02:01,152
这本书成为了世界各地厨师的参考读物，

46
00:02:01,802 --> 00:02:04,682
它的意思是：“品味的哲学”，

47
00:02:04,822 --> 00:02:06,262
美食的冥想，

48
00:02:06,442 --> 00:02:08,162
超验的沉思，

49
00:02:08,462 --> 00:02:12,012
致力于“巴黎美食”。

50
00:02:12,650 --> 00:02:14,290
而他真正想说的是

51
00:02:14,290 --> 00:02:16,750
你把什么吃进了你的胃里。

52
00:02:16,844 --> 00:02:23,574
而且当你开始想食物的时候，
要用你的六种感觉，

53
00:02:23,574 --> 00:02:25,574
首先，观察它，

54
00:02:25,574 --> 00:02:29,064
然后，慢慢地闻它的味道，

55
00:02:29,848 --> 00:02:32,748
如此已经勾起你的食欲了，是吗？

56
00:02:33,158 --> 00:02:35,768
第三件事是你要去触摸它，

57
00:02:35,768 --> 00:02:38,048
这是体验；

58
00:02:38,048 --> 00:02:41,138
然后，现在开始聆听食物制作的旅程，

59
00:02:41,168 --> 00:02:43,008
食物将告诉你这个旅程是什么，

60
00:02:43,008 --> 00:02:45,118
它去过哪儿，又从哪里来。

61
00:02:45,118 --> 00:02:46,978
接下来你可能转身就走，哼！

62
00:02:46,978 --> 00:02:49,178
或者，花一些时间

63
00:02:49,178 --> 00:02:51,368
品尝它，享受它

64
00:02:51,368 --> 00:02:52,788
然后说“但是，等一下，

65
00:02:52,788 --> 00:02:55,488
到底这种“超验”的感觉是什么？

66
00:02:55,488 --> 00:02:56,838
是的，下面就是他想说的，

67
00:02:56,838 --> 00:02:58,318
食物也必须充满乐趣。

68
00:02:58,328 --> 00:03:01,258
我曾在一家大公司学习食品和食品营销，

69
00:03:01,258 --> 00:03:05,008
这家公司叫“Beatrice食品”，
它的品牌形象很好。

70
00:03:05,008 --> 00:03:06,448
许多年后，

71
00:03:06,448 --> 00:03:09,228
我开始运营这家位于巴黎的公司，

72
00:03:09,228 --> 00:03:11,488
这是一家超过100年历史的公司，

73
00:03:11,488 --> 00:03:17,328
我在的时候，那里有200名厨师
他们一直在不断创造美食。

74
00:03:17,328 --> 00:03:18,628
我执掌了它六年之久，

75
00:03:18,628 --> 00:03:20,678
我们创造了成千上万种不同的产品，

76
00:03:20,678 --> 00:03:22,928
有你能想到的每一个种类，

77
00:03:22,928 --> 00:03:25,208
从“扁豆”到“鹅肝”。

78
00:03:25,208 --> 00:03:27,578
而最美妙的体验

79
00:03:27,578 --> 00:03:29,498
是每周一次的品尝会，

80
00:03:29,498 --> 00:03:31,618
我从来不会缺席。

81
00:03:31,618 --> 00:03:33,617
我们的品尝会

82
00:03:33,617 --> 00:03:35,057
通常都是“盲品”

83
00:03:35,057 --> 00:03:37,617
这样，你可以尝试真正地理解

84
00:03:37,617 --> 00:03:40,487
食物里有什么，它们来自哪里。

85
00:03:40,487 --> 00:03:42,447
举例来说，

86
00:03:42,447 --> 00:03:44,467
我们品尝橄榄油时，

87
00:03:44,467 --> 00:03:47,827
不是蘸面包吃，
而是单纯地享用橄榄油本身，

88
00:03:47,827 --> 00:03:49,427
透过用玻璃杯闻它，

89
00:03:49,427 --> 00:03:50,487
然后厨师们会说：

90
00:03:50,487 --> 00:03:53,187
“你知道这些橄榄油之间的区别吗？”

91
00:03:53,187 --> 00:03:55,197
“是‘风土[法语]’——也就是土壤，

92
00:03:55,197 --> 00:03:56,907
这就是区别，

93
00:03:56,907 --> 00:03:59,007
它们有着相同的日照“。

94
00:03:59,007 --> 00:04:00,727
我接着问他们，我说：

95
00:04:00,727 --> 00:04:02,387
“好吧，那说说小牛肉吧。

96
00:04:02,387 --> 00:04:04,287
它是从哪里来的？

97
00:04:04,287 --> 00:04:06,477
它都吃什么？”

98
00:04:06,477 --> 00:04:09,207
他们回答：“这小牛肉来自‘牛犊[法语]'”，

99
00:04:09,207 --> 00:04:11,037
意思是“哺乳期的小牛”，

100
00:04:11,037 --> 00:04:12,387
它们的成长

101
00:04:12,387 --> 00:04:14,947
是靠喝母牛的乳汁，

102
00:04:14,947 --> 00:04:17,917
母牛则吃花和草，

103
00:04:18,503 --> 00:04:20,443
听起来很正常，对吗？

104
00:04:20,443 --> 00:04:21,933
但是我问：

105
00:04:21,933 --> 00:04:24,603
“那你们说的最好的小牛肉呢？”

106
00:04:24,603 --> 00:04:26,003
它是哪产的？他们回答：

107
00:04:26,003 --> 00:04:28,603
“大约距离巴黎三小时，
我们可以一起去”。

108
00:04:28,603 --> 00:04:31,413
我说：“我想去看看那个地方”

109
00:04:31,413 --> 00:04:32,533
于是我们到了那，

110
00:04:33,191 --> 00:04:35,021
一个屠宰场，

111
00:04:35,021 --> 00:04:36,931
我说：“没关系，

112
00:04:36,931 --> 00:04:38,891
我想看看这地方到底有何不同

113
00:04:38,891 --> 00:04:41,081
这地方究竟特殊在哪？”

114
00:04:41,081 --> 00:04:44,151
在离开前我得到了答案。

115
00:04:44,153 --> 00:04:46,555
我问经理：“你们怎么处理尸体

116
00:04:46,555 --> 00:04:47,954
和丢弃的下水（内脏等）？”

117
00:04:47,954 --> 00:04:50,393
他回答：“哦，用来做鱼丸”。

118
00:04:50,743 --> 00:04:51,933
“鱼...什么？“

119
00:04:52,323 --> 00:04:53,343
“鱼丸”。

120
00:04:53,343 --> 00:04:55,114
你们听说过鱼丸吗？

121
00:04:55,114 --> 00:04:57,314
我没有。我问他“它们是在哪生产的？”

122
00:04:57,314 --> 00:04:59,024
“两英里外的一个农场。”

123
00:04:59,024 --> 00:05:01,454
那就是生产鱼丸的地方，一个加工厂。

124
00:05:01,454 --> 00:05:03,594
我说：“鱼丸，呵呵。”

125
00:05:03,594 --> 00:05:05,794
“我们能去看看这个地方吗？”

126
00:05:05,794 --> 00:05:07,134
于是我们去了。

127
00:05:07,134 --> 00:05:08,574
那是一个鳟鱼养殖场，

128
00:05:09,284 --> 00:05:10,304
一个什么？

129
00:05:10,304 --> 00:05:11,944
对，它是一个鳟鱼养殖场，

130
00:05:11,944 --> 00:05:15,154
我看了后有点震惊，

131
00:05:15,154 --> 00:05:16,794
所有的鱼苗在鱼池里，

132
00:05:17,271 --> 00:05:19,601
成千上万条鱼苗，

133
00:05:19,705 --> 00:05:20,995
想想看，

134
00:05:20,995 --> 00:05:22,025
这鱼丸就是它们的食物。

135
00:05:22,025 --> 00:05:23,795
这是一个简单的系统，

136
00:05:23,795 --> 00:05:25,395
他们有几百个鱼池，

137
00:05:25,395 --> 00:05:26,655
成千上万条鲑鱼，

138
00:05:26,655 --> 00:05:29,350
鱼丸被自动投喂。

139
00:05:29,350 --> 00:05:31,420
而我意识到

140
00:05:31,420 --> 00:05:33,930
让我感觉特别气愤的是

141
00:05:33,930 --> 00:05:36,390
那里的气味，

142
00:05:36,390 --> 00:05:37,450
太可怕了。

143
00:05:37,450 --> 00:05:39,200
不仅仅是尸体，

144
00:05:39,200 --> 00:05:42,610
还有内脏和其它东西等等。

145
00:05:42,610 --> 00:05:43,880
那么，想想看，

146
00:05:43,880 --> 00:05:45,910
如果你的食物代表你，

147
00:05:45,910 --> 00:05:48,890
那么你食物吃的东西也代表你，对吗？

148
00:05:49,438 --> 00:05:51,528
花几秒钟想想这个过程。

149
00:05:51,935 --> 00:05:53,905
我想说，这件事带来的后果是

150
00:05:53,905 --> 00:05:56,125
我再次愤怒了，

151
00:05:56,125 --> 00:05:57,675
并深感厌恶。

152
00:05:57,675 --> 00:05:59,555
结果就是

153
00:05:59,555 --> 00:06:01,615
我再也吃不下鳟鱼了，

154
00:06:01,615 --> 00:06:03,325
当然，也有很多理由

155
00:06:03,325 --> 00:06:05,985
让你有时候不吃一些东西，

156
00:06:06,425 --> 00:06:08,315
我想说，某种意义上，
不仅你的食物代表你，

157
00:06:08,315 --> 00:06:10,715
你选择不吃的食物也影响你是谁。

158
00:06:10,715 --> 00:06:12,005
类似的原因

159
00:06:12,005 --> 00:06:14,535
可能是因为你买不起，

160
00:06:14,535 --> 00:06:17,585
可能你有乳糜症，你对某些东西过敏，

161
00:06:17,945 --> 00:06:21,475
有时，你希望亲手去碰触食物，

162
00:06:21,475 --> 00:06:23,955
但不幸的是，你却住在一个食物沙漠里，

163
00:06:24,321 --> 00:06:26,081
那么你能做的只有

164
00:06:26,081 --> 00:06:29,001
选择加工食品。

165
00:06:29,001 --> 00:06:31,811
其它可能的原因还有

166
00:06:31,811 --> 00:06:33,941
你的宗教告诉你：“不能吃那个”

167
00:06:35,071 --> 00:06:38,201
或者“等等，这个不是食物，

168
00:06:38,201 --> 00:06:39,501
它是宠物。“

169
00:06:40,912 --> 00:06:45,502
或者，同样一个文化认为这是食物，

170
00:06:45,902 --> 00:06:47,652
但是有人却说：“不，不，不，

171
00:06:47,652 --> 00:06:50,582
这是珍稀物种，它不能吃！”不是吗？

172
00:06:50,582 --> 00:06:52,712
无论如何，我开始思考，

173
00:06:52,712 --> 00:06:54,332
好吧，我们能做点什么呢？

174
00:06:54,332 --> 00:06:56,722
我们能一起做点什么？

175
00:06:56,722 --> 00:06:58,752
这时，奇迹出现了。

176
00:06:58,752 --> 00:06:59,742
三年前，

177
00:06:59,742 --> 00:07:03,122
我接到商学院的老朋友的电话，他说：

178
00:07:03,122 --> 00:07:05,322
“我们在哈佛有个新的计划”，

179
00:07:05,322 --> 00:07:11,783
“是由五个学院共同组建的机构，
叫做‘高级领导力’”，

180
00:07:11,783 --> 00:07:15,293
“像你这样的学者可以在这组建项目”，

181
00:07:15,303 --> 00:07:17,793
“带来知识”，

182
00:07:17,793 --> 00:07:19,613
“还有技术”，

183
00:07:19,613 --> 00:07:22,533
“以及哈佛各个学院的资源”。

184
00:07:23,179 --> 00:07:25,599
于是我说：“好吧，我试试看。”

185
00:07:25,599 --> 00:07:27,699
“让我跟一些成员聊聊吧。”

186
00:07:28,209 --> 00:07:30,449
就是这个人改变了我的轨迹

187
00:07:30,679 --> 00:07:31,699
和我的生活。

188
00:07:32,169 --> 00:07:33,309
因为他所做的一切

189
00:07:33,309 --> 00:07:34,819
他就是巴里.布鲁姆（Barry Bloom）。

190
00:07:34,819 --> 00:07:38,489
当时他是哈佛公共健康学院的院长，

191
00:07:38,489 --> 00:07:41,989
当我在午餐时告诉他鳟鱼的故事时，

192
00:07:41,989 --> 00:07:48,259
他说：“你说得太对了，
养殖的鲑鱼和野生鲑鱼不一样”，

193
00:07:48,259 --> 00:07:50,344
“或者说，根本就不是一种东西。”

194
00:07:50,344 --> 00:07:53,874
他说：“你看，这个是野生鲑鱼，小的这条”，

195
00:07:53,874 --> 00:07:56,594
“养殖的鲑鱼，长得更大，更快。”

196
00:07:56,594 --> 00:07:58,024
“还不止如此，”他说，

197
00:07:58,024 --> 00:08:01,424
“它们看起来一样，可事实上，

198
00:08:01,424 --> 00:08:04,964
野生鲑鱼含有更多有益的东西，
例如：欧米伽-3

199
00:08:04,964 --> 00:08:09,684
而养殖的鲑鱼则富含有害的物质，
例如抗生素、毒素。

200
00:08:09,684 --> 00:08:12,763
他说：“好好想想吧”，

201
00:08:12,763 --> 00:08:14,833
“你得在这待几年呢”。

202
00:08:14,833 --> 00:08:17,573
肥胖症跟这些有关吗？

203
00:08:17,583 --> 00:08:20,053
或与我们这样改变饮食有关吗?

204
00:08:20,053 --> 00:08:22,113
这就是我后来所做的，我开始研究。

205
00:08:22,113 --> 00:08:26,353
这是疾控中心提供的1985年的数据，

206
00:08:26,353 --> 00:08:28,713
已经有些蓝色的点了，

207
00:08:28,713 --> 00:08:32,133
这意味着10%的人口患有肥胖症。

208
00:08:32,133 --> 00:08:34,143
仅仅5年后，

209
00:08:34,143 --> 00:08:39,433
数字迅速在全国范围内扩大——
从10%增加到了15%，

210
00:08:39,433 --> 00:08:40,923
仅仅10年，对吗？

211
00:08:40,923 --> 00:08:45,393
1995年，15%的变为深蓝色，然后你猜怎么着，

212
00:08:45,393 --> 00:08:48,943
5年后，他们不得不引入一种新的颜色，黄色，

213
00:08:48,943 --> 00:08:53,485
来表示人口的20%患有肥胖症，这是2000年。

214
00:08:53,485 --> 00:08:55,955
5年后，红色被引入了，

215
00:08:56,465 --> 00:09:00,465
现在，用来表示这些25%的州。

216
00:09:00,465 --> 00:09:04,085
又过了5年，一个新的颜色，深红色，

217
00:09:04,085 --> 00:09:07,045
表示30%，这是2010年，

218
00:09:07,704 --> 00:09:09,004
等等，这还没结束。

219
00:09:09,520 --> 00:09:11,520
仅仅过了一年以后，

220
00:09:12,354 --> 00:09:16,064
35%，一个新的颜色不得不再次被引入，

221
00:09:16,067 --> 00:09:18,567
猜猜是什么颜色？黑色！

222
00:09:18,847 --> 00:09:22,857
现在，当你观察它的后续影响，
这些后果极富戏剧性，

223
00:09:22,857 --> 00:09:27,467
糖尿病、心血管疾病、多种癌症。

224
00:09:27,467 --> 00:09:29,497
这些都跟我们的食物有关，

225
00:09:29,497 --> 00:09:31,517
跟我们如何处理食物有关，

226
00:09:31,517 --> 00:09:35,057
而且这些现象还在不断继续。

227
00:09:35,517 --> 00:09:39,897
我们的食物不仅直接导致了上述疾病，

228
00:09:39,897 --> 00:09:42,271
而且带来了巨大的经济损失，

229
00:09:42,271 --> 00:09:44,575
1470亿美元。

230
00:09:44,575 --> 00:09:47,100
我不禁要再次想想，我们能做什么，

231
00:09:47,100 --> 00:09:48,900
每天都有大量的这样的困惑，

232
00:09:48,900 --> 00:09:53,130
我怎么才能知道
这样一个汉堡里面都有什么？

233
00:09:53,320 --> 00:09:56,190
营养标签能告诉我吗？

234
00:09:56,190 --> 00:09:58,690
我不知道怎么读这些标签，你们知道吗？

235
00:09:58,690 --> 00:09:59,840
我不知道，

236
00:09:59,840 --> 00:10:00,930
我们的孩子们也不知道。

237
00:10:00,930 --> 00:10:03,710
例如，哪里写着“好脂肪”和“坏脂肪”？

238
00:10:03,840 --> 00:10:05,020
猜一下？

239
00:10:05,580 --> 00:10:07,720
这个图上有一个“好脂肪”

240
00:10:07,720 --> 00:10:11,260
它恰好是不饱和脂肪酸，

241
00:10:11,530 --> 00:10:12,940
但是你怎么知道呢？

242
00:10:12,940 --> 00:10:16,370
我希望饱和脂肪酸和反式脂肪
就该叫做“坏脂肪”，

243
00:10:16,490 --> 00:10:18,460
我们就该这么叫，对吗？

244
00:10:19,040 --> 00:10:21,890
让我们离近一点看看这个汉堡，

245
00:10:21,890 --> 00:10:24,840
因为我想带你们加入汉堡诞生的旅程，

246
00:10:24,840 --> 00:10:28,280
你们如何制作一个汉堡？
牛肉，生菜，一些洋葱，

247
00:10:28,280 --> 00:10:30,930
可能再来点泡菜，奶酪和酱，

248
00:10:30,930 --> 00:10:33,030
再盖上一片面包，这就是一个汉堡。

249
00:10:33,030 --> 00:10:34,360
做好了[法语]！

250
00:10:34,360 --> 00:10:36,660
现在，来点盐和胡椒，不错吧！

251
00:10:36,660 --> 00:10:38,460
你在家就是这样做汉堡的，

252
00:10:38,460 --> 00:10:39,600
我也如此。

253
00:10:39,600 --> 00:10:41,890
但加工的汉堡不一样，

254
00:10:41,890 --> 00:10:44,070
就是图上这个，

255
00:10:44,070 --> 00:10:45,290
它是这样做的。

256
00:10:45,290 --> 00:10:47,990
撒点这个，在上面加点果糖浆，

257
00:10:47,990 --> 00:10:50,140
再撒点那个，多来点糖，

258
00:10:50,140 --> 00:10:51,060
多加点调料，

259
00:10:51,060 --> 00:10:53,770
多加点防腐剂和色素，

260
00:10:53,770 --> 00:10:55,960
再多点调料，撒点这个，还有这个，

261
00:10:55,960 --> 00:10:58,880
那个和这个，再加上那个，再多点颜色，

262
00:10:58,880 --> 00:11:01,160
最后还有单甘脂（乳化剂）,

263
00:11:01,860 --> 00:11:04,210
那种汉堡，连锁店的汉堡，

264
00:11:04,210 --> 00:11:06,650
含有78种成分。

265
00:11:06,760 --> 00:11:08,121
我不开玩笑。

266
00:11:08,312 --> 00:11:10,892
那么，我们能做什么呢？

267
00:11:10,892 --> 00:11:13,222
我们怎么告诉我们的孩子，

268
00:11:13,222 --> 00:11:15,872
我们怎么教他们认识食物，

269
00:11:15,892 --> 00:11:18,082
确实很难，对吧？

270
00:11:18,282 --> 00:11:21,062
我是这样教我的孩子们的，

271
00:11:21,062 --> 00:11:23,652
这张图片里面的大卫和威廉。

272
00:11:23,652 --> 00:11:25,365
当他们能够阅读的时候。

273
00:11:25,365 --> 00:11:27,628
我告诉他们“你们现在是大孩子了，

274
00:11:27,628 --> 00:11:29,652
你们可以跟我一起去超市，

275
00:11:29,652 --> 00:11:32,532
选择你们喜欢的任何食物，

276
00:11:32,752 --> 00:11:34,442
只有一个条件，

277
00:11:34,452 --> 00:11:38,455
你们必须明白标签上面的成分。

278
00:11:38,455 --> 00:11:40,797
结果，这就是他们的购物车。

279
00:11:40,797 --> 00:11:41,917
（笑声）

280
00:11:42,717 --> 00:11:44,447
我知道，这很容易，

281
00:11:44,447 --> 00:11:47,287
但有点残忍。我妻子说：
“不行，你不能这样”，

282
00:11:47,287 --> 00:11:49,097
很聪明是吧？

283
00:11:49,097 --> 00:11:52,180
很快他们跑过来问我：
老爸，“单甘脂”是什么东西啊？

284
00:11:52,180 --> 00:11:53,332
现在我们明白了。

285
00:11:53,332 --> 00:11:54,714
什么叫“黄原胶”

286
00:11:54,714 --> 00:11:56,147
能解释一下吗？

287
00:11:56,147 --> 00:11:59,757
什么又是“乳化剂”呢？
好了，我得改一下规则了，等等

288
00:12:00,147 --> 00:12:01,087
新的规则是:

289
00:12:01,137 --> 00:12:03,037
如果多于五种成分的话，

290
00:12:03,037 --> 00:12:05,287
也许就不该放进购物车了。

291
00:12:05,287 --> 00:12:06,697
还有一个新规则是：

292
00:12:06,697 --> 00:12:09,793
如果包装上有“改良的...”

293
00:12:09,793 --> 00:12:11,243
“改良的”任何东西，

294
00:12:11,243 --> 00:12:12,783
我不想听到这个词，

295
00:12:13,020 --> 00:12:14,810
因为这个真的不是好东西，

296
00:12:14,810 --> 00:12:17,110
我们家只吃未改良的食品，

297
00:12:17,450 --> 00:12:18,710
这就是我们的做法。

298
00:12:19,130 --> 00:12:21,360
现在，让我们回到汉堡的问题，

299
00:12:21,360 --> 00:12:23,200
但是，我原来的问题是：

300
00:12:23,200 --> 00:12:24,690
我们到底在吃什么？

301
00:12:24,690 --> 00:12:26,573
那个牛又在吃什么？

302
00:12:26,573 --> 00:12:28,823
它会像我们想象中的一样

303
00:12:28,823 --> 00:12:32,573
是那种人们渴望吃到的好牛肉吗？

304
00:12:32,573 --> 00:12:35,853
在青草和鲜花中生长的那种？

305
00:12:35,853 --> 00:12:37,920
不见得，对吧？

306
00:12:38,150 --> 00:12:40,330
这些牛现在吃什么？

307
00:12:41,161 --> 00:12:42,791
我不开玩笑。

308
00:12:42,791 --> 00:12:45,881
它们吃玉米，因为根本就没有草吃，

309
00:12:45,881 --> 00:12:49,581
除了玉米，这些牛
没有任何其它东西可以吃，

310
00:12:49,581 --> 00:12:52,021
或者有时候也吃大豆。这正常吗？

311
00:12:52,021 --> 00:12:54,301
我们再来看看这个小圆面包，

312
00:12:54,301 --> 00:12:56,779
现在你们可能想，这还不简单吗？

313
00:12:56,809 --> 00:12:57,809
就是面包而已，

314
00:12:57,809 --> 00:12:59,559
作为一片面包，我们知道

315
00:12:59,559 --> 00:13:01,309
只要四种成分就够了——

316
00:13:01,631 --> 00:13:04,461
面粉，酵母，盐和水，

317
00:13:04,646 --> 00:13:06,266
这就足够了，对吧？

318
00:13:06,266 --> 00:13:08,446
但加工食品不是这样，

319
00:13:08,446 --> 00:13:10,526
你从超市买来的这种，

320
00:13:10,526 --> 00:13:12,446
对，就是这种面包，

321
00:13:12,446 --> 00:13:14,326
它含有更多的果糖浆和白糖，

322
00:13:14,326 --> 00:13:16,196
更多的葡萄糖和果糖，

323
00:13:16,196 --> 00:13:19,946
以及各种油脂
和一些我们甚至不知道是什么的东西，

324
00:13:19,946 --> 00:13:22,056
最后还有单甘脂，

325
00:13:22,056 --> 00:13:24,870
一个面包总共有32种典型成分。

326
00:13:24,870 --> 00:13:27,451
这是一个真实的连锁店的面包。

327
00:13:27,451 --> 00:13:28,731
再说说玉米。

328
00:13:28,731 --> 00:13:31,291
为什么它含这么多糖？

329
00:13:31,291 --> 00:13:34,371
我们对这些玉米做了什么？

330
00:13:34,371 --> 00:13:39,411
在我们开始谈技术之前，
我想在最后谈谈生菜。

331
00:13:39,411 --> 00:13:41,381
生菜“吃”的是什么？

332
00:13:41,381 --> 00:13:45,631
看，我的生菜，
我是吃着这种生菜长大的，

333
00:13:45,631 --> 00:13:48,441
这是在 Rue Mouffetard，
我在巴黎住过的地方，

334
00:13:48,461 --> 00:13:50,351
那里有所有种类的

335
00:13:50,371 --> 00:13:52,271
各种味道的生菜，

336
00:13:52,281 --> 00:13:54,111
它们看起来像站队一样，

337
00:13:54,111 --> 00:13:58,281
它们有着不同的名字：
“芝麻菜”、“莴苣”或是“苦菊”。

338
00:13:58,281 --> 00:13:59,811
但是看这个生菜，

339
00:13:59,811 --> 00:14:02,181
首先，它非常冰冷，

340
00:14:02,201 --> 00:14:03,551
而且毫无滋味，

341
00:14:03,561 --> 00:14:05,461
这就是人们叫它“冰汉堡”的原因，对吧。

342
00:14:05,461 --> 00:14:06,621
（笑声）

343
00:14:06,621 --> 00:14:09,341
但是认真说，它到底“吃”的是什么？

344
00:14:09,341 --> 00:14:10,851
这是我的疑问。

345
00:14:10,851 --> 00:14:11,791
是土壤。

346
00:14:11,791 --> 00:14:13,761
你想：我的沙拉“吃”的是土壤，

347
00:14:13,761 --> 00:14:15,261
就像我的橄榄油一样。

348
00:14:15,261 --> 00:14:16,991
一切又回到了土壤，

349
00:14:16,991 --> 00:14:18,351
这很简单，对吗？

350
00:14:18,351 --> 00:14:20,821
好的土壤和好的水，的确简单，

351
00:14:20,821 --> 00:14:23,121
但我们的情况却并非如此。

352
00:14:23,121 --> 00:14:25,371
它包含一些这个，还有一些那个，

353
00:14:25,371 --> 00:14:27,071
还有一点这个和那个，

354
00:14:27,071 --> 00:14:29,166
都是有害的物质。

355
00:14:29,166 --> 00:14:30,906
那么你可能又会想

356
00:14:30,906 --> 00:14:32,616
我们能做什么。

357
00:14:32,616 --> 00:14:34,719
让我们回到5个学院的合作计划，

358
00:14:34,719 --> 00:14:36,131
我在这个项目工作了两年，

359
00:14:36,131 --> 00:14:38,783
跟来自这些学院的11个学生，

360
00:14:38,783 --> 00:14:41,193
我们坐在一起讨论，

361
00:14:41,193 --> 00:14:42,605
我们可以做点什么。

362
00:14:42,605 --> 00:14:45,085
设想一下，如果我们能建立一套

363
00:14:45,085 --> 00:14:48,917
营养信息标签的新标准，

364
00:14:49,697 --> 00:14:54,486
而不用再去读那些标签，

365
00:14:54,486 --> 00:14:58,096
那些我们的孩子看不懂
甚至我们自己都不懂的标签。

366
00:14:58,096 --> 00:15:02,336
关于盒子里面的营养成分，
我们应当得到简单的信息，

367
00:15:02,336 --> 00:15:03,686
这样我们就知道

368
00:15:03,686 --> 00:15:08,596
这个盒子里面含有多少糖，
多少盐，多少“坏脂肪”。

369
00:15:08,596 --> 00:15:10,446
不论什么食品，

370
00:15:10,446 --> 00:15:14,016
各种汉堡，
各种食品都应遵循相同的标准，

371
00:15:14,016 --> 00:15:18,812
还有路边的披萨店，
我们都知道里面有什么营养成分。

372
00:15:18,812 --> 00:15:21,782
设想一下，如果你能从电视上

373
00:15:21,793 --> 00:15:25,983
或者从你奶奶的食谱上
了解那个苹果派的营养成分，

374
00:15:25,983 --> 00:15:29,563
通过输入电视或者食谱里的成分

375
00:15:29,563 --> 00:15:32,533
就能知道它里面有多少
“坏脂肪”，多少糖，该多好。

376
00:15:33,122 --> 00:15:35,522
他们说：“好的，
我们可以这样做。这很简单！”

377
00:15:35,522 --> 00:15:38,499
于是，我们做了这样一款APP（手机应用），

378
00:15:38,499 --> 00:15:40,243
我们开发了这个APP，
一个新的解决方案，

379
00:15:40,243 --> 00:15:43,433
一种介绍营养成分的新标准，

380
00:15:43,433 --> 00:15:44,943
它非常简单，

381
00:15:44,943 --> 00:15:46,483
采用了声控的技术，

382
00:15:46,483 --> 00:15:48,713
现在你可以对着手机说“鸡胸肉”，

383
00:15:48,713 --> 00:15:50,223
然后你就可以读到信息了，

384
00:15:50,223 --> 00:15:53,873
卡路里，糖，盐和“坏脂肪”的含量。

385
00:15:53,873 --> 00:15:55,693
用一种简单的语言，

386
00:15:55,693 --> 00:15:58,073
简单的图像，和一点电池，

387
00:15:58,073 --> 00:16:01,533
它如此简单。首先它是个庞大的数据库，

388
00:16:01,533 --> 00:16:03,563
包含你能想到的每种食物，

389
00:16:03,563 --> 00:16:05,503
还有每个连锁店里的各种食品。

390
00:16:05,503 --> 00:16:10,613
通过来自各个学院的65名学生的帮助，

391
00:16:10,613 --> 00:16:12,425
我们建立了这个解决方案，

392
00:16:12,425 --> 00:16:14,165
它如此简单，

393
00:16:14,165 --> 00:16:15,815
因为是声控的，

394
00:16:15,815 --> 00:16:17,365
使用非常有趣，

395
00:16:17,365 --> 00:16:20,015
你们不用再担心营养成分标签了。

396
00:16:20,884 --> 00:16:24,474
我收到了住在Baton Rouge的
年轻女人的电子邮件，

397
00:16:24,474 --> 00:16:27,294
我前几天刚在那里做过演讲，

398
00:16:27,294 --> 00:16:28,784
她说：“你知道吗？”

399
00:16:28,784 --> 00:16:32,154
我的小女儿，就是她，莉迪亚(Lydia)，

400
00:16:32,154 --> 00:16:34,634
她对这个APP非常着迷，

401
00:16:34,634 --> 00:16:36,004
因为它有话筒，

402
00:16:36,004 --> 00:16:37,754
可以通过交谈得到信息。

403
00:16:37,754 --> 00:16:41,854
现在她已经开始较真地使用它了。
“妈妈，看！”

404
00:16:41,854 --> 00:16:44,964
“你的燕麦棒里面“坏脂肪”太多了！”

405
00:16:44,964 --> 00:16:46,564
（笑声）

406
00:16:46,564 --> 00:16:48,126
所以我的梦想就是

407
00:16:48,126 --> 00:16:50,286
把这个传给下一代，

408
00:16:50,286 --> 00:16:52,076
因为我们的孩子明白这些，

409
00:16:52,076 --> 00:16:53,946
他们有能力

410
00:16:53,946 --> 00:16:55,916
并且知道如何使用这些技术。

411
00:16:55,916 --> 00:16:59,706
我们希望有一天它会发展到
一个前所未有的层次，

412
00:16:59,706 --> 00:17:02,416
有一天，我们用手机闻一下就可以分辨，

413
00:17:02,416 --> 00:17:05,546
手机就会告诉你，鳟鱼里到底有什么，

414
00:17:05,546 --> 00:17:07,366
多肽类，分子等，

415
00:17:07,366 --> 00:17:10,256
我们可以分辨哪种是有益的，

416
00:17:10,256 --> 00:17:11,786
哪种又是有害的。

417
00:17:11,786 --> 00:17:14,636
那个鲑鱼里是什么，它又吃什么？

418
00:17:14,636 --> 00:17:16,009
我想知道

419
00:17:16,009 --> 00:17:18,499
我们的食物都吃了什么？

420
00:17:18,499 --> 00:17:20,928
再问自己一遍，然后记住：

421
00:17:20,928 --> 00:17:22,678
我们必须让我们的孩子

422
00:17:22,678 --> 00:17:24,518
建立这个新标准，

423
00:17:24,518 --> 00:17:29,331
这样我们就有机会根除肥胖症，

424
00:17:29,331 --> 00:17:31,395
只要我们共同努力就一定能做到。

425
00:17:31,395 --> 00:17:32,865
谢谢大家！

426
00:17:32,865 --> 00:17:35,545
（掌声）