WEBVTT

00:00:12.597 --> 00:00:14.802
מה אכל האוכל שלי?

00:00:15.239 --> 00:00:17.976
האם אי-פעם שאלתם
את עצמכם שאלה זו?

00:00:18.423 --> 00:00:20.026
אני שואל אותה.

00:00:20.196 --> 00:00:23.591
אבל אספר לכם מדוע.
אקח אתכם למסע,

00:00:23.591 --> 00:00:25.935
שנפתח בשאלה הזאת:

00:00:26.209 --> 00:00:28.109
"אמור לי מה אתה אוכל,

00:00:28.116 --> 00:00:29.758
"ואומר לך מי אתה."

00:00:29.758 --> 00:00:31.360
כולכם מכירים את זה, נכון?

00:00:31.360 --> 00:00:32.886
אני הצפרדעון;

00:00:33.116 --> 00:00:35.156
שמי לורן ונולדתי בפריז,

00:00:35.181 --> 00:00:37.171
ואני תמיד מתלהב מאוכל,

00:00:37.171 --> 00:00:39.096
נולדתי אנין-טעם, כמו שאומרים.

00:00:39.106 --> 00:00:43.036
ובעיני, המזון מייצג סביבה של שפע,

00:00:43.057 --> 00:00:46.687
שבה הייתי יורד כל יום לרחוב

00:00:46.696 --> 00:00:48.776
כדי לקנות את הירקות
או את הלחם.

00:00:48.776 --> 00:00:50.651
ובכל סופשבוע,

00:00:50.651 --> 00:00:52.851
בשבת, אחרי הלימודים,

00:00:52.851 --> 00:00:54.521
היו שולחים אותי לסבתא שלי,

00:00:54.521 --> 00:00:57.261
והיא היתה מבשלת
במשך כל הסופשבוע,

00:00:57.261 --> 00:00:59.968
ומכינה אוכל ל-13 אחיה ואחיותיה

00:00:59.968 --> 00:01:02.618
שהיו באים לאכול ביום ראשון.
התכנסות גדולה.

00:01:02.618 --> 00:01:06.413
היינו יוצאים לשוק
ובוחרים דג כמו זה,

00:01:06.413 --> 00:01:09.983
בד"כ את זה;
סוג הדג האהוב עליה.

00:01:09.983 --> 00:01:13.393
והמנה האהובה עליה היתה
דג שמך בשקדים.

00:01:13.393 --> 00:01:16.353
אז ככה מכינים את זה.
זה פשוט מאד.

00:01:16.353 --> 00:01:21.253
קולים במחבת כמה שקדים,
והטעם והריח שלהם מתפשטים בחדר.

00:01:21.253 --> 00:01:22.543
מניחים אותם בצד,

00:01:22.543 --> 00:01:23.993
מכניסים את הדג.

00:01:23.993 --> 00:01:25.253
צולים אותו.

00:01:25.253 --> 00:01:27.343
מפזרים למעלה את השקדים.

00:01:27.343 --> 00:01:29.573
[צרפתית]: ובבקשה! בתאבון!

00:01:29.573 --> 00:01:31.114
פשוט, נכון?

00:01:31.114 --> 00:01:34.642
תמיד הייתי אנין-טעם
ומצוי בענייני אוכל;

00:01:34.642 --> 00:01:37.542
התחלתי לכתוב ספרי בישול
כשהייתי באוניברסיטה.

00:01:37.542 --> 00:01:40.012
ספרים רבים.
וגם ביקורות מזון.

00:01:40.012 --> 00:01:43.562
כתבתי ביקורות מזון
על 700 מסעדות בפריז.

00:01:43.562 --> 00:01:45.952
תמיד אחרי 2 ביקורים,
תמיד באלמוניות.

00:01:45.952 --> 00:01:48.452
וכעת אני חוזר לאיש הזה,

00:01:48.452 --> 00:01:51.352
שמו בריאן-סווארין,
המורה הרוחני שלי.

00:01:51.932 --> 00:01:53.712
לא רק משום שאמר את זה,

00:01:53.712 --> 00:01:57.262
אלא גם משום שכתב את
"פיזיולוז'י דו גו"

00:01:57.262 --> 00:01:58.302
לפני 200 שנה,

00:01:58.302 --> 00:02:01.152
ספר שמהווה סימוכין לשפים
בכל העולם.

00:02:01.802 --> 00:02:04.592
פירוש השם הוא
"הפיזיולוגיה של הטעם".

00:02:04.592 --> 00:02:06.412
מדיטציה גסטרונומית,

00:02:06.412 --> 00:02:08.462
הגיגים נשגבים,

00:02:08.462 --> 00:02:12.012
המוקדשים לגסטרונום הפריזאי.

00:02:12.650 --> 00:02:14.290
והכוונה, בעצם, היא

00:02:14.290 --> 00:02:16.750
למה שאתם מכניסים לקיבתכם, כמובן,

00:02:16.754 --> 00:02:20.764
אבל גם לשימוש
בששת חושיכם

00:02:20.764 --> 00:02:23.714
כשאתם מתחילים לחשוב על אוכל.

00:02:23.714 --> 00:02:25.574
ראשית, התבוננו בו.

00:02:25.574 --> 00:02:27.084
שנית, הקדישו זמן,

00:02:27.084 --> 00:02:29.084
והריחו את המזון.

00:02:29.568 --> 00:02:32.748
וזה מתחיל לעורר את התאבון, נכון?

00:02:33.158 --> 00:02:35.768
הדבר השלישי הוא לגעת בו.

00:02:35.768 --> 00:02:38.048
וזה חווייתי ביותר.

00:02:38.048 --> 00:02:41.448
וכעת הקשיבו. הקשיבו לדרך,

00:02:41.448 --> 00:02:43.008
לסיפורו של האוכל:

00:02:43.008 --> 00:02:45.318
היכן היה, מניין הגיע.

00:02:45.318 --> 00:02:46.768
אולי תאמרו: "שטויות!"

00:02:46.768 --> 00:02:49.178
או תקדישו את הזמן

00:02:49.178 --> 00:02:50.318
ותטעמו אותו.

00:02:50.318 --> 00:02:51.418
ותהנו ממנו.

00:02:51.418 --> 00:02:52.788
אולי אתם אומרים: "רגע אחד,

00:02:52.788 --> 00:02:55.488
"מה כל עניין ה'נשגב' הזה?"

00:02:55.488 --> 00:02:56.738
זו הכוונה.

00:02:56.738 --> 00:02:58.318
האוכל צריך גם להיות כיף.

00:02:58.328 --> 00:03:01.258
חקרתי את נושא המזון
וגם את שיווק המזון,

00:03:01.258 --> 00:03:05.008
בחברה גדולה בשם "ביאטריס פודס"
שיש לה מותגים גדולים מאד.

00:03:05.008 --> 00:03:06.448
ואחרי שנה,

00:03:06.448 --> 00:03:09.228
ניהלתי את החברה הפריזאית הזאת.

00:03:09.228 --> 00:03:11.488
מדובר בחברה בת יותר מ-100 שנה.

00:03:11.488 --> 00:03:14.908
היא יצרה מאכלים

00:03:14.908 --> 00:03:17.428
עם 200 שפים, כשעבדתי בה.

00:03:17.428 --> 00:03:18.628
ניהלתי אותה במשך 6 שנים.

00:03:18.628 --> 00:03:20.578
יצרנו אלפי מוצרים שונים

00:03:20.578 --> 00:03:22.928
בכל קטגוריה שעולה על דעתכם,

00:03:22.928 --> 00:03:25.208
משעועית ירוקה ועד כבד אווז.

00:03:25.208 --> 00:03:27.578
והחלק הכי טוב היה,

00:03:27.578 --> 00:03:29.498
שבכל שבוע היו לנו טעימות.

00:03:29.498 --> 00:03:31.618
ומעולם לא החמצתי אותן.

00:03:31.618 --> 00:03:34.097
הטעימה הולכת ככה:

00:03:34.097 --> 00:03:35.187
זאת טעימה עיוורת,

00:03:35.187 --> 00:03:37.617
ואתה מנסה להבין

00:03:37.617 --> 00:03:40.487
מה יש באוכל הזה,
מניין הוא בא.

00:03:40.487 --> 00:03:42.447
וכשאני שואל את השף, למשל,

00:03:42.447 --> 00:03:44.467
נניח שאנו טועמים שמן זית.

00:03:44.467 --> 00:03:47.787
לא טובלים לחם,
אלא ממש נהנים מהשמן עצמו,

00:03:47.787 --> 00:03:49.427
בכוס, מריחים אותו.

00:03:49.427 --> 00:03:50.487
הוא אמר לנו:

00:03:50.487 --> 00:03:53.187
"יודעים מה ההבדל
בין כל סוגי שמן הזית?

00:03:53.187 --> 00:03:55.197
"הסביבה, האדמה.

00:03:55.197 --> 00:03:56.907
"זה ההבדל.

00:03:56.907 --> 00:03:59.117
"כי השמש היא אותה השמש."

00:03:59.117 --> 00:04:00.727
אז ביקשתי מהם:

00:04:00.727 --> 00:04:02.387
"ספרו לי על בשר העגל.

00:04:02.387 --> 00:04:04.027
"מניין הוא מגיע,

00:04:04.027 --> 00:04:06.477
"ומה אכל העגל?"

00:04:06.477 --> 00:04:09.207
הם ענו: "העגל הוא [צרפתית]"

00:04:09.207 --> 00:04:11.037
כלומר, "מתחת לאמו".

00:04:11.037 --> 00:04:12.217
כך גידלו אותו,

00:04:12.217 --> 00:04:14.947
והוא ינק את חלב אמו.

00:04:14.947 --> 00:04:17.917
ואמו אכלה את העשב
ואת הפרחים.

00:04:18.693 --> 00:04:20.523
נשמע בסדר, נכון?

00:04:20.523 --> 00:04:21.933
אבל אז שאלתי:

00:04:21.933 --> 00:04:24.603
"והעגל הזה
שלדבריכם הוא הכי טוב,

00:04:24.603 --> 00:04:26.003
"מהיכן הוא?"
ענו לי:

00:04:26.003 --> 00:04:28.533
"זה 3 שעות מפריז,
נוכל לנסוע..."

00:04:28.533 --> 00:04:31.223
אמרתי: "אני מעוניין לבקר שם.
אני רוצה לראות את המקום."

00:04:31.223 --> 00:04:32.533
אז נסענו לשם.

00:04:33.001 --> 00:04:35.141
מדובר בבית-מטבחיים.

00:04:35.141 --> 00:04:37.051
אז אמרתי: "זה בסדר.

00:04:37.051 --> 00:04:40.579
"אני רוצה לראות ולהבין
מה מיוחד במקום הזה."

00:04:40.579 --> 00:04:43.863
והמיוחד במקום ההוא
היה בסוף הביקור,

00:04:43.863 --> 00:04:46.555
כששאלתי את המנהל:
"מה אתה עושה עם הגוויות

00:04:46.555 --> 00:04:47.954
"ועם כל השאריות?"

00:04:47.954 --> 00:04:50.213
הוא ענה:
"אנו עושים מהם כדוריות מזון לדגים."

00:04:50.743 --> 00:04:51.933
- "מה לדגים??"

00:04:52.323 --> 00:04:53.343
- "כדוריות מזון לדגים".

00:04:53.343 --> 00:04:55.114
שמעת פעם על כדוריות לדגים?

00:04:55.114 --> 00:04:57.314
אני לא.
שאלתי: "ואיפה עושים אותן?"

00:04:57.314 --> 00:04:58.934
- "במרחק 3 ק"מ מכאן יש חווה,

00:04:58.934 --> 00:05:01.454
"ושם מייצרים אותן. זהו מפעל."

00:05:01.454 --> 00:05:03.594
אמרתי: "כדוריות מזון לדגים, הא?

00:05:03.594 --> 00:05:05.794
"אני יכול ללכת לשם?
אני רוצה לראות את המקום."

00:05:05.794 --> 00:05:07.134
אז נסענו לשם.

00:05:07.134 --> 00:05:08.574
זאת היתה חוות דגי שמך.

00:05:09.284 --> 00:05:10.304
חוות מה?

00:05:10.304 --> 00:05:11.944
נכון. חוות דגי שמך.

00:05:11.944 --> 00:05:14.474
הייתי מזועזע למדי לראות

00:05:14.474 --> 00:05:16.794
את כל דגי השמך האלה בבריכות.

00:05:17.141 --> 00:05:19.731
היו שם אלפי דגים.

00:05:19.731 --> 00:05:20.885
יודעים מה?

00:05:20.885 --> 00:05:22.025
זה כל מה שהם אכלו.

00:05:22.025 --> 00:05:23.795
זאת מערכת פשוטה מאד:

00:05:23.795 --> 00:05:25.395
יש להם מאות בריכות,

00:05:25.395 --> 00:05:26.655
מיליוני דגי שמך,

00:05:26.655 --> 00:05:29.350
ומאכילים אותם בצורה אוטומטית
בכדוריות הדגים האלה.

00:05:29.350 --> 00:05:31.420
אבל מה שבאמת קומם אותי,

00:05:31.420 --> 00:05:32.990
ומאד הרגיז אותי,

00:05:32.990 --> 00:05:36.390
היה הריח במקום ההוא.

00:05:36.390 --> 00:05:37.450
זה היה נורא.

00:05:37.450 --> 00:05:39.200
לא רק ריח הגוויות,

00:05:39.200 --> 00:05:40.670
אלא הריח בחלל הפנימי
של המקום

00:05:40.670 --> 00:05:42.610
וכל יתר הדברים ששימשו
לייצור הכדוריות האלה.

00:05:42.610 --> 00:05:43.880
יודעים מה?

00:05:43.880 --> 00:05:45.910
אם אתם מה אתם אוכלים,

00:05:45.910 --> 00:05:49.208
אתם גם מה
שהאוכל שלכם אכל, נכון?

00:05:49.208 --> 00:05:51.528
חישבו על כך לרגע.

00:05:51.815 --> 00:05:53.905
מבחינתי, התוצאה היא,

00:05:53.905 --> 00:05:56.125
שוב, מאד התרגזתי,

00:05:56.125 --> 00:05:57.675
וגם נגעלתי.

00:05:57.675 --> 00:05:59.555
והתוצאה של זה היא

00:05:59.555 --> 00:06:01.615
שאני כבר לא יכול לאכול
דגי שמך.

00:06:01.615 --> 00:06:06.215
יש כמה סיבות מדוע לפעמים
אי-אפשר לאכול משהו, כמובן.

00:06:06.215 --> 00:06:08.315
הייתי אומר שבמובנים מסוימים

00:06:08.315 --> 00:06:10.715
אתם לא רק מה שאתם אוכלים,
אלא גם מה שאינכם אוכלים.

00:06:10.715 --> 00:06:12.005
מכל מיני סיבות --

00:06:12.005 --> 00:06:14.535
אולי כי המזון יקר לכם מדי,

00:06:14.535 --> 00:06:17.585
אולי בגלל צליאק או אלרגיות.

00:06:17.825 --> 00:06:21.475
לפעמים אתה מת להשיג
אוכל מסוים,

00:06:21.475 --> 00:06:23.955
אבל למרבה הצער,
אתה חי במדבר מזון.

00:06:24.321 --> 00:06:28.341
ואז אין לך ברירה
אלא לקנות מזון מעובד.

00:06:29.001 --> 00:06:31.811
סיבה אחרת עשויה להיות

00:06:31.811 --> 00:06:35.171
שהדת שלך קובעת:
"לא תאכל דבר זה."

00:06:35.171 --> 00:06:40.552
או: "רק רגע. זה לא אוכל.
זו חיית מחמד."

00:06:40.552 --> 00:06:45.502
או שתרבות מסוימת טוענת
שזה אוכל,

00:06:45.902 --> 00:06:47.652
ותרבות אחרת אומרת:
"לא, לא, לא, לא --

00:06:47.652 --> 00:06:50.582
"זהו מין בסכנת הכחדה.
זה איננו מזון."

00:06:50.582 --> 00:06:52.712
בכל אופן, התחלתי לתהות ולשאול:

00:06:52.712 --> 00:06:54.332
"מה אני יכול
לעשות בקשר לכך?

00:06:54.332 --> 00:06:56.722
"מה יכולים כולנו
לעשות בקשר לכך?"

00:06:56.722 --> 00:06:59.552
ואז התחולל הקסם,
לפני 3 שנים.

00:06:59.552 --> 00:07:03.122
קיבלתי טלפון מחבר ותיק
מביה"ס לעסקים, והוא אמר:

00:07:03.122 --> 00:07:05.322
"יש לנו תכנית חדשה ב'הרווארד',

00:07:05.322 --> 00:07:10.433
"5 בתי-ספר מתאחדים
ומקימים גוף חדש,

00:07:10.433 --> 00:07:15.293
"'מנהיגות מתקדמת', שבו עמיתים כמוך
יכולים לפתח מיזמים,


00:07:15.303 --> 00:07:17.793
"וגוף זה יגייס את הידע,

00:07:17.793 --> 00:07:19.613
"יגייס את הטכנולוגיה,

00:07:19.613 --> 00:07:22.533
"ואת כל המשאבים
של בתי הספר שלנו ב'הרווארד'."

00:07:22.899 --> 00:07:25.599
עניתי: "אני יכול לנסות;

00:07:25.599 --> 00:07:27.699
"תן לי לדבר עם חלק מאנשי הסגל."

00:07:28.209 --> 00:07:30.429
האיש הזה שינה את דרכי

00:07:30.429 --> 00:07:31.699
וגם את חיי.

00:07:32.169 --> 00:07:33.309
כי מה שהוא עשה --

00:07:33.309 --> 00:07:34.819
זהו בארי בלום,

00:07:34.819 --> 00:07:38.489
הוא היה דיקן ביה"ס לבריאות הציבור
של 'הרווארד' --

00:07:38.489 --> 00:07:40.419
וכשסיפרתי לו בארוחת צהריים אחת

00:07:40.419 --> 00:07:42.029
את הסיפור על דגי השמך,

00:07:42.029 --> 00:07:44.449
הוא אמר: "אתה צודק בהחלט,
הם לא אותו דבר,

00:07:44.449 --> 00:07:48.259
"הדגים בחווה והדגים בטבע.

00:07:48.259 --> 00:07:50.344
"אגב, זה להיפך."

00:07:50.344 --> 00:07:53.874
הוא אמר: "זהו שמך הבר,
הקטן יותר.

00:07:53.874 --> 00:07:56.594
"בחווה הם עושים אותם
גדולים מהר יותר.

00:07:56.594 --> 00:07:58.024
"אבל לא רק זה," הוא אמר,

00:07:58.024 --> 00:08:01.424
"הם נראים דומים,
אך למעשה,

00:08:01.424 --> 00:08:04.964
"יש יותר דברים טובים,
כמו אומגה 3, בדג הבר,

00:08:04.964 --> 00:08:07.894
"ויותר דברים רעים,
כמו אנטיביוטיקה ורעלים,

00:08:07.894 --> 00:08:10.524
"בדג שגדל בחווה."
והוא הוסיף:

00:08:10.524 --> 00:08:12.593
"תחשוב על זה:

00:08:12.593 --> 00:08:14.833
"אתה תעסוק כאן שנתיים במחקר;

00:08:14.833 --> 00:08:17.573
"האם זה קשור להשמנת-יתר,

00:08:17.583 --> 00:08:20.053
"כל הכיוונונים האלה
של האוכל שלנו?"

00:08:20.053 --> 00:08:22.113
אז זה מה שעשיתי.
התחלתי לבדוק,

00:08:22.113 --> 00:08:26.353
וככה זה נראה ב-1985,
לפני נתוני המרכז לבקרת מחלות .

00:08:26.353 --> 00:08:28.713
כבר היו לנו הנקודות הכחולות האלה,

00:08:28.713 --> 00:08:32.133
10% השמנת-יתר, 10% מהאוכלוסיה.

00:08:32.133 --> 00:08:34.143
כעבור 5 שנים בלבד,

00:08:34.143 --> 00:08:39.433
זה התפשט - 10% בכל הארץ
ומתקרב ל-15%.

00:08:39.433 --> 00:08:40.923
עשר שנים בלבד, כן?

00:08:40.923 --> 00:08:45.393
1995 - 15% זה הכחול-כהה, ואז,

00:08:45.393 --> 00:08:48.943
אחרי 5 שנים היה צורך
להכניס צבע חדש - צהוב,

00:08:48.943 --> 00:08:53.485
ל-20% השמנת-יתר באוכלוסיה.
זה ב-2000.

00:08:53.485 --> 00:08:55.955
אחרי 5 שנים הכניסו אדום,

00:08:56.465 --> 00:09:00.465
וכעת זה 25% במדינות האלה,

00:09:00.465 --> 00:09:04.085
ושוב אחרי 5 שנים בלבד -
צבע חדש: ארגמן,

00:09:04.085 --> 00:09:07.045
30%. זה ב-2010.

00:09:07.444 --> 00:09:09.004
אבל זה לא הסוף.

00:09:09.270 --> 00:09:11.520
אחרי שנה אחת בלבד,

00:09:12.354 --> 00:09:16.064
35%, נאלצו להוסיף עוד צבע.

00:09:16.067 --> 00:09:18.567
מה נראה לכם הפעם?
שחור.

00:09:18.577 --> 00:09:20.387
זה דרמטי למדי,

00:09:20.387 --> 00:09:22.857
כי אם מסתכלים על ההשלכות,

00:09:22.857 --> 00:09:24.067
מדובר בסוכרת,

00:09:24.067 --> 00:09:25.997
מחלות לב,

00:09:25.997 --> 00:09:27.467
סוגים רבים של סרטן,

00:09:27.467 --> 00:09:29.497
מדובר בכל מה שאנו אוכלים,

00:09:29.497 --> 00:09:31.517
בכל מה שאנו עושים עם מזוננו.

00:09:31.517 --> 00:09:35.057
וזה נמשך עוד ועוד ועוד.

00:09:35.057 --> 00:09:38.117
וזה לא נגמר ברשימת המחלות

00:09:38.117 --> 00:09:39.887
שקשורות ישירות למה שאנו אוכלים,

00:09:39.887 --> 00:09:41.497
מדובר גם במחיר:

00:09:41.497 --> 00:09:43.567
147 מיליארד דולר, היום.

00:09:44.370 --> 00:09:47.100
אז שוב, מה נוכל
לעשות בקשר לכך?

00:09:47.100 --> 00:09:48.900
הבלבול הוא עצום.

00:09:48.900 --> 00:09:51.680
איך אוכל לדעת,
כשאני רואה המבורגר כזה,

00:09:51.680 --> 00:09:52.970
מה יש בו?

00:09:53.320 --> 00:09:56.190
האם די בתווית ערכים תזונתיים?

00:09:56.190 --> 00:09:58.690
אני לא יודע איך לקרוא את זה.
אתם כן?

00:09:58.690 --> 00:09:59.840
אני לא.

00:09:59.840 --> 00:10:00.930
הילדים שלנו לא.

00:10:00.930 --> 00:10:03.710
איפה השומן הטוב
ואיפה השומן הרע?

00:10:03.840 --> 00:10:05.020
מישהו מוכן לנחש?

00:10:05.580 --> 00:10:07.720
יש בתמונה הזאת
שומן טוב אחד,

00:10:07.720 --> 00:10:11.260
והוא חומצת השומן הבלתי-רוויה.

00:10:11.440 --> 00:10:12.810
אבל איך יודעים את זה?

00:10:12.810 --> 00:10:16.370
הייתי רוצה ששומנים רוויים ושומני טראנס
ייקראו פשוט "שומן רע".

00:10:16.490 --> 00:10:18.460
ככה צריך לקרוא להם, לא?

00:10:19.040 --> 00:10:21.890
בואו נסתכל יותר מקרוב
על ההמבורגר הזה,

00:10:21.890 --> 00:10:24.840
כי אני רוצה להדריך אתכם.

00:10:24.840 --> 00:10:28.280
איך יוצרים המבורגר?
בשר-בקר, חסה, קצת בצל,

00:10:28.280 --> 00:10:30.930
אולי חמוצים, גבינה, קצת רוטב,

00:10:30.930 --> 00:10:33.160
מכסים בלחמניה, ויש המבורגר.

00:10:33.160 --> 00:10:34.260
[צרפתית] בבקשה!

00:10:34.260 --> 00:10:36.980
קצת מלח ופלפל, נכון?

00:10:36.980 --> 00:10:38.560
ככה אתם מכינים את זה בבית.

00:10:38.560 --> 00:10:39.740
גם אני.

00:10:39.740 --> 00:10:42.070
אבל ההמבורגר המעובד,

00:10:42.070 --> 00:10:43.480
זה שבתמונה?

00:10:43.480 --> 00:10:46.190
הוא נראה יותר ככה:

00:10:46.190 --> 00:10:47.940
התזה מלמעלה בסירופ עתיר-פרוקטוז,

00:10:47.940 --> 00:10:49.730
והתזה של זה, סוכר נוסף

00:10:49.730 --> 00:10:51.050
ועוד תבלינים

00:10:51.050 --> 00:10:53.430
ועוד חומרי שימור
ועוד חומרי צבע

00:10:53.430 --> 00:10:55.720
ועוד חומרי טעם,
והתזה של זה

00:10:55.720 --> 00:10:59.020
וזה וזה וגם זה
ועוד חומרי צבע.

00:10:59.020 --> 00:11:01.760
עד למונוגליצרידים.

00:11:02.210 --> 00:11:04.300
ההמבורגר הזה, של רשת המזללות,

00:11:04.300 --> 00:11:06.530
מכיל 78 רכיבים.

00:11:07.141 --> 00:11:08.311
אני לא מתלוצץ.

00:11:08.311 --> 00:11:11.121
אז מה עושים בקשר לכך?

00:11:11.142 --> 00:11:12.822
מה אנו אומרים לילדינו?

00:11:13.432 --> 00:11:16.132
איך נחנך אותם
בנושא המזון?

00:11:16.132 --> 00:11:18.212
זה ממש קשה.

00:11:18.212 --> 00:11:20.772
אומר לכם מה עשיתי אני
בקשר לילדי,

00:11:20.772 --> 00:11:23.612
וויליאם ודייויד, שבתמונה הזאת.

00:11:23.612 --> 00:11:26.632
מיד כשידעו לקרוא, אמרתי:
"כעת אתם ילדים גדולים,

00:11:26.642 --> 00:11:30.212
"תבואו איתנו למרכול
ותוכלו למלא את עגלת הקניות

00:11:30.212 --> 00:11:32.392
"עם כל המאכלים שתרצו,

00:11:32.965 --> 00:11:34.275
"בתנאי אחד:

00:11:34.275 --> 00:11:38.135
"שתבינו מהם המרכיבים
שרשומים בתווית שמאחור."

00:11:38.207 --> 00:11:40.827
וזאת העגלה שהם מילאו.

00:11:40.827 --> 00:11:42.737
[צחוק]

00:11:42.737 --> 00:11:44.077
אני יודע. זה היה קל.

00:11:44.077 --> 00:11:46.927
זה היה די אכזרי. אשתי אמרה:
"אסור לך לעשות זאת!"

00:11:46.927 --> 00:11:49.500
אז הם באו, והם מספיק חכמים, כן?

00:11:49.500 --> 00:11:52.502
הם באו ואמרו:
"אבא, מה זה 'מונוגליצריד'?"

00:11:52.502 --> 00:11:53.414
אז עכשיו אנו יודעים.

00:11:53.414 --> 00:11:55.637
"מה זה 'גומי טבעי'?
אתה יודע מה זה?

00:11:55.637 --> 00:11:59.307
"מה זה 'חומר מתחלב'?"
בסדר, בסדר. נשנה את החוקים.

00:11:59.467 --> 00:12:03.097
חוק חדש:
אם יש בזה יותר מ-5 מרכיבים

00:12:03.097 --> 00:12:05.227
כנראה שלא כדאי לשים את זה
בעגלת הקניות.

00:12:05.227 --> 00:12:07.107
והוספתי עוד חוק חדש:

00:12:07.107 --> 00:12:09.727
אם כתוב "מותאם" על האריזה,

00:12:09.733 --> 00:12:11.243
לא משנה מה "מותאם",

00:12:11.243 --> 00:12:13.013
אני לא רוצה לשמוע על זה.

00:12:13.013 --> 00:12:14.843
כי זה באמת משהו גרוע.

00:12:14.843 --> 00:12:17.353
לבית שלנו לא ייכנס
שום אוכל מותאם.

00:12:17.590 --> 00:12:18.750
אז זה מה שעשינו.

00:12:18.900 --> 00:12:21.030
עכשיו אני חוזר להמבורגר.

00:12:21.030 --> 00:12:22.890
השאלה המקורית שלי היתה:

00:12:22.890 --> 00:12:25.113
"מה אכל האוכל שלי?"

00:12:25.113 --> 00:12:26.903
מה אכל הבקר הזה?

00:12:26.903 --> 00:12:28.883
האם, כפי שהייתם רוצים לחשוב,

00:12:28.883 --> 00:12:30.823
זהו בשר הבקר שאתם מתאווים לו,

00:12:30.823 --> 00:12:32.683
בשר טוב,

00:12:32.690 --> 00:12:36.220
שליחך עשב ופרחים?

00:12:36.220 --> 00:12:38.170
לא בדיוק, נכון?

00:12:38.170 --> 00:12:40.680
זה מה שבשר הבקר אוכל בימינו.

00:12:40.941 --> 00:12:42.631
ואני רציני לגמרי.

00:12:42.711 --> 00:12:46.041
הוא אוכל תירס,
כי אין שם בכלל עשב.

00:12:46.041 --> 00:12:49.371
לבשר הבקר אין סיכוי
לאכול משהו מלבד תירס,

00:12:49.371 --> 00:12:52.071
ולפעמים סויה,
והאם זה נורמלי?

00:12:52.071 --> 00:12:54.179
בואו נראה לרגע את הלחמניה.

00:12:54.179 --> 00:12:56.619
הייתם חושבים
שהלחמניה היא בסדר, נכון?

00:12:56.639 --> 00:12:57.799
מדובר הרי בלחם,

00:12:57.799 --> 00:12:59.749
ואנו יודעים שבחתיכת לחם טובה

00:12:59.749 --> 00:13:01.599
יש 4 מרכיבים מנצחים:

00:13:02.081 --> 00:13:04.681
קמח, שמרים, מלח ומים.

00:13:04.806 --> 00:13:06.196
זה כל מה שצריך, נכון?

00:13:06.196 --> 00:13:08.426
אבל הלחמניה של האוכל המעובד,

00:13:08.426 --> 00:13:10.446
זאת שקונים במרכול,

00:13:10.446 --> 00:13:11.876
היא לחמניה כזו.

00:13:11.876 --> 00:13:14.396
גם בה יש סירופ סוכר
עתיר-פרוקטוז, עוד סוכר,

00:13:14.396 --> 00:13:15.906
עוד גלוקוזה ופרוקטוז,

00:13:15.906 --> 00:13:19.476
כל מיני שמנים ודברים
שאני אפילו לא יודע מהם.

00:13:19.476 --> 00:13:22.116
ושוב, עד לרמת המונוגליצריד,

00:13:22.116 --> 00:13:24.616
בד"כ, 32 רכיבים בכל לחמניה.

00:13:25.130 --> 00:13:27.020
זאת לחמניה אמיתית
מרשת מזללות.

00:13:27.601 --> 00:13:29.031
שוב, מדובר בתירס.

00:13:29.031 --> 00:13:31.411
מדוע יש בה כל-כך הרבה סוכר?

00:13:31.411 --> 00:13:34.261
מה אנו עושים
עם כל התירס הזה?

00:13:34.361 --> 00:13:35.941
אני רוצה לסיים עם החסה.

00:13:35.941 --> 00:13:38.401
ולפני שנדבר על הטכנולוגיה,

00:13:38.401 --> 00:13:41.631
לדבר על החסה:
מה היא אכלה, החסה הזאת?

00:13:41.631 --> 00:13:45.791
כי החסה שלי,
זאת שגדלתי עליה, היא זאת.

00:13:45.791 --> 00:13:48.201
זהו רחוב מופטאר,
שבו אני גר בפריז,

00:13:48.201 --> 00:13:50.271
ויש כאן כל מיני חסות,

00:13:50.271 --> 00:13:52.071
כל מיני טעמים, בסדר?

00:13:52.071 --> 00:13:54.121
הדוכן ככה נראה.

00:13:54.121 --> 00:13:58.191
יש להן כל מיני שמות:
ארוגולה, רומאית, פריזי.

00:13:58.191 --> 00:13:59.911
אבל החסה הזאת?

00:14:00.221 --> 00:14:01.991
קודם כל, היא קרה מאד,

00:14:01.991 --> 00:14:03.731
ושנית, אין לה טעם.

00:14:03.731 --> 00:14:05.661
בגלל זה קוראים לה
"אייסברג" (קרחון). נכון?

00:14:05.661 --> 00:14:06.971
[צחוק]

00:14:06.971 --> 00:14:09.221
אבל ברצינות,
מה היא אכלה?

00:14:09.221 --> 00:14:10.701
זאת השאלה שלי.

00:14:10.701 --> 00:14:11.701
אדמה.

00:14:11.701 --> 00:14:13.731
אולי אתם חושבים:
"הסלט שלי אוכל אדמה,"

00:14:13.731 --> 00:14:15.001
בדיוק כמו שמן הזית שלי.

00:14:15.001 --> 00:14:16.781
הכל מתחיל מהאדמה.

00:14:16.781 --> 00:14:18.481
לא בעיה, נכון?

00:14:18.481 --> 00:14:21.311
אדמה טובה, מים זכים,
קלי-קלות.

00:14:21.311 --> 00:14:23.001
אבל, במקרה הזה,

00:14:23.001 --> 00:14:25.451
יש כאן קצת מזה וקצת מזה,

00:14:25.451 --> 00:14:27.091
וגם קצת מזה וקצת מזה,

00:14:27.091 --> 00:14:28.401
כל המזהמים האלה.

00:14:29.493 --> 00:14:31.283
אז אולי אתם תוהים שוב:

00:14:31.283 --> 00:14:32.423
"מה עלינו לעשות?"

00:14:32.423 --> 00:14:34.833
חזרתי ל-5 בתי הספר האלה,
שעובדים במשולב.

00:14:34.833 --> 00:14:38.835
השתתפתי בתכנית שלהם במשך שנתיים,
כינסתי 11 תלמידים שלהם

00:14:38.835 --> 00:14:40.055
סביב שולחן אחד,

00:14:40.055 --> 00:14:42.351
ושאלתי: "מה אנו יכולים לעשות?"

00:14:42.351 --> 00:14:46.281
תארו לעצמכם שנוכל לקבוע תקן חדש

00:14:46.281 --> 00:14:48.521
למידע תזונתי

00:14:50.006 --> 00:14:54.806
כשבמקום שניאלץ לקרוא
את התוויות האלה,

00:14:54.806 --> 00:14:57.966
שהילדים שלנו לא מסוגלים להבין,
וגם אנו לא,

00:14:57.966 --> 00:15:02.346
יהיה מידע פשוט
אודות החומרים המזינים שבאריזה,

00:15:02.346 --> 00:15:07.016
כדי שנדע כמה סוכר,
כמה מלח, כמה שומנים רעים

00:15:07.016 --> 00:15:08.536
יש באותה אריזה,

00:15:08.536 --> 00:15:10.296
ולא משנה באיזה מזון מדובר.

00:15:10.296 --> 00:15:12.996
וזה יחול על כל המבורגר,
על כל מאכל,

00:15:12.996 --> 00:15:16.626
על כל פיצה במזנון דרכים,
כדי שנדע מה יש בזה.

00:15:17.150 --> 00:15:18.630
שוב, החומרים המזינים.

00:15:18.630 --> 00:15:22.192
תארו לעצמכם שתוכלו לדעת זאת
על מה שמוצג תכנית הטלוויזיה,

00:15:22.192 --> 00:15:24.192
או על המתכון שקיבלתם מסבתא,

00:15:24.192 --> 00:15:25.662
של פשטידת התפוחים,

00:15:25.662 --> 00:15:29.613
ושע"י הכנסת הרכיבים שצוינו
בטלוויזיה או במתכון,

00:15:29.623 --> 00:15:32.783
תדעו כמה שומן רע
וכמה סוכר יש בזה.

00:15:33.092 --> 00:15:35.262
"אנו יכולים לעשות את זה,"
הם אמרו. "זה קל.

00:15:35.262 --> 00:15:38.312
"אנו יכולים לכתוב יישומון לזה"
וזה מה שעשינו.

00:15:38.323 --> 00:15:40.173
יצרנו יישומון, פתרון חדש,

00:15:40.173 --> 00:15:43.593
תקן חדש להצגת ערכים תזונתיים

00:15:43.593 --> 00:15:44.823
בצורה פשוטה:

00:15:44.823 --> 00:15:46.253
זה מופעל ע"י קול,

00:15:46.253 --> 00:15:48.983
אז כעת אתם יכולים לדבר
אל הטלפון ולומר: "חזה עוף",

00:15:48.983 --> 00:15:50.203
ולקרוא עליו:

00:15:50.203 --> 00:15:53.493
כמה קלוריות, סוכר,
מלח ושומן רע יש בפריט הזה,

00:15:53.493 --> 00:15:55.513
בשפה פשוטה,

00:15:55.513 --> 00:15:58.423
בגרפיקה פשוטה.
צריכת סוללה נמוכה.

00:15:58.423 --> 00:16:01.563
זה פשוט מאד.
קודם כל, בסיס הנתונים גדול,

00:16:01.563 --> 00:16:03.913
ויש בו כל מזון שעולה על דעתכם,

00:16:03.913 --> 00:16:05.483
מכל הרשתות.

00:16:05.483 --> 00:16:10.093
נעזרנו ב-65 תלמידים
מכל בתי הספר שפועלים בתחום הזה.

00:16:10.095 --> 00:16:12.485
ויצרנו את הפתרון הזה.

00:16:12.485 --> 00:16:13.615
זה כל-כך פשוט

00:16:13.615 --> 00:16:15.945
והיות שהוא מופעל ע"י קול

00:16:15.945 --> 00:16:17.335
וכיף להשתמש בו,

00:16:17.335 --> 00:16:20.315
כבר לא צריך לדאוג
בקשר לתווית התזונתית.

00:16:21.024 --> 00:16:23.794
קיבלתי דוא"ל מאישה צעירה
בבאטון-רוז'

00:16:23.794 --> 00:16:27.054
שבה הרציתי על זה
לפני כמה ימים,

00:16:27.054 --> 00:16:28.854
והיא אמרה: "יודע מה?

00:16:28.854 --> 00:16:32.074
"בתי הקטנה -- הנה היא -- לידיה,

00:16:32.074 --> 00:16:34.174
"בהתחלה היא התלהבה מאד מהיישומון

00:16:34.174 --> 00:16:35.224
"בגלל המיקרופון,

00:16:35.224 --> 00:16:37.654
"שמאפשר לדבר ולהשיג את המידע,

00:16:37.654 --> 00:16:42.014
"אבל עכשיו היא משתמשת בו ברצינות.
היא אומרת: 'אמא, תראי!

00:16:42.014 --> 00:16:44.796
"יש המון שומן רע
בחטיף הגרנולה שלך'."

00:16:44.796 --> 00:16:46.516
[צחוק]

00:16:46.516 --> 00:16:47.816
החלום שלי

00:16:47.816 --> 00:16:50.186
הוא שניקח את זה לדור הבא,

00:16:50.186 --> 00:16:52.246
כי הילדים שלנו מבינים את זה

00:16:52.246 --> 00:16:53.816
ויש להם הכוח

00:16:53.816 --> 00:16:55.996
והם יודעים איך להשתמש בטכנולוגיה.

00:16:55.996 --> 00:16:59.606
ניקח את זה לרמה הבאה
שבה נוכל אפילו לזהות,

00:16:59.606 --> 00:17:02.166
יום אחד, בעזרת טלפון מרחרח

00:17:02.166 --> 00:17:05.596
שידבר אלינו,
מה יש בדג השמך שלנו.

00:17:05.596 --> 00:17:07.256
הפפטידים, המולקולות.

00:17:07.256 --> 00:17:10.316
נוכל לזהות את הטובים,

00:17:10.316 --> 00:17:11.776
בניגוד לרעים.

00:17:11.776 --> 00:17:14.636
מה יש בדג השמך שלי?
מה הוא אכל?

00:17:14.636 --> 00:17:16.285
אני רוצה לדעת את זה.

00:17:16.285 --> 00:17:18.525
אז מה אכל האוכל שלי?

00:17:18.525 --> 00:17:21.048
שאלו שוב את עצמכם, וזיכרו:

00:17:21.048 --> 00:17:22.721
עלינו להעצים את ילדינו

00:17:22.721 --> 00:17:24.715
כדי שיקבעו את התקן החדש הזה

00:17:24.715 --> 00:17:26.895
כדי שיהיה לנו סיכוי

00:17:26.895 --> 00:17:29.185
לחסל את השמנת היתר.

00:17:29.185 --> 00:17:31.315
ביחד נוכל לעשות זאת.

00:17:31.315 --> 00:17:32.235
תודה לכם.

00:17:32.235 --> 00:17:35.155
[מחיאות כפיים]