0:00:12.597,0:00:14.802
מה אכל האוכל שלי?

0:00:15.239,0:00:17.976
האם אי-פעם שאלתם[br]את עצמכם שאלה זו?

0:00:18.423,0:00:20.026
אני שואל אותה.

0:00:20.196,0:00:23.591
אבל אספר לכם מדוע.[br]אקח אתכם למסע,

0:00:23.591,0:00:25.935
שנפתח בשאלה הזאת:

0:00:26.209,0:00:28.109
"אמור לי מה אתה אוכל,

0:00:28.116,0:00:29.758
"ואומר לך מי אתה."

0:00:29.758,0:00:31.360
כולכם מכירים את זה, נכון?

0:00:31.360,0:00:32.886
אני הצפרדעון;

0:00:33.116,0:00:35.156
שמי לורן ונולדתי בפריז,

0:00:35.181,0:00:37.171
ואני תמיד מתלהב מאוכל,

0:00:37.171,0:00:39.096
נולדתי אנין-טעם, כמו שאומרים.

0:00:39.106,0:00:43.036
ובעיני, המזון מייצג סביבה של שפע,

0:00:43.057,0:00:46.687
שבה הייתי יורד כל יום לרחוב

0:00:46.696,0:00:48.776
כדי לקנות את הירקות[br]או את הלחם.

0:00:48.776,0:00:50.651
ובכל סופשבוע,

0:00:50.651,0:00:52.851
בשבת, אחרי הלימודים,

0:00:52.851,0:00:54.521
היו שולחים אותי לסבתא שלי,

0:00:54.521,0:00:57.261
והיא היתה מבשלת[br]במשך כל הסופשבוע,

0:00:57.261,0:00:59.968
ומכינה אוכל ל-13 אחיה ואחיותיה

0:00:59.968,0:01:02.618
שהיו באים לאכול ביום ראשון.[br]התכנסות גדולה.

0:01:02.618,0:01:06.413
היינו יוצאים לשוק[br]ובוחרים דג כמו זה,

0:01:06.413,0:01:09.983
בד"כ את זה;[br]סוג הדג האהוב עליה.

0:01:09.983,0:01:13.393
והמנה האהובה עליה היתה[br]דג שמך בשקדים.

0:01:13.393,0:01:16.353
אז ככה מכינים את זה.[br]זה פשוט מאד.

0:01:16.353,0:01:21.253
קולים במחבת כמה שקדים,[br]והטעם והריח שלהם מתפשטים בחדר.

0:01:21.253,0:01:22.543
מניחים אותם בצד,

0:01:22.543,0:01:23.993
מכניסים את הדג.

0:01:23.993,0:01:25.253
צולים אותו.

0:01:25.253,0:01:27.343
מפזרים למעלה את השקדים.

0:01:27.343,0:01:29.573
[צרפתית]: ובבקשה! בתאבון!

0:01:29.573,0:01:31.114
פשוט, נכון?

0:01:31.114,0:01:34.642
תמיד הייתי אנין-טעם[br]ומצוי בענייני אוכל;

0:01:34.642,0:01:37.542
התחלתי לכתוב ספרי בישול[br]כשהייתי באוניברסיטה.

0:01:37.542,0:01:40.012
ספרים רבים.[br]וגם ביקורות מזון.

0:01:40.012,0:01:43.562
כתבתי ביקורות מזון[br]על 700 מסעדות בפריז.

0:01:43.562,0:01:45.952
תמיד אחרי 2 ביקורים,[br]תמיד באלמוניות.

0:01:45.952,0:01:48.452
וכעת אני חוזר לאיש הזה,

0:01:48.452,0:01:51.352
שמו בריאן-סווארין,[br]המורה הרוחני שלי.

0:01:51.932,0:01:53.712
לא רק משום שאמר את זה,

0:01:53.712,0:01:57.262
אלא גם משום שכתב את[br]"פיזיולוז'י דו גו"

0:01:57.262,0:01:58.302
לפני 200 שנה,

0:01:58.302,0:02:01.152
ספר שמהווה סימוכין לשפים[br]בכל העולם.

0:02:01.802,0:02:04.592
פירוש השם הוא[br]"הפיזיולוגיה של הטעם".

0:02:04.592,0:02:06.412
הגות גסטרונומית,

0:02:06.412,0:02:08.462
הגיגים נשגבים,

0:02:08.462,0:02:12.012
המוקדשים לגסטרונום הפריזאי.

0:02:12.650,0:02:14.290
והכוונה, בעצם, היא

0:02:14.290,0:02:16.750
למה שאתם מכניסים לקיבתכם, כמובן,

0:02:16.754,0:02:20.764
אבל גם לשימוש[br]בששת חושיכם

0:02:20.764,0:02:23.714
כשאתם מתחילים לחשוב על אוכל.

0:02:23.714,0:02:25.574
ראשית, התבוננו בו.

0:02:25.574,0:02:27.084
שנית, הקדישו זמן,

0:02:27.084,0:02:29.084
והריחו את המזון.

0:02:29.568,0:02:32.748
וזה מתחיל לעורר את התאבון, נכון?

0:02:33.158,0:02:35.768
הדבר השלישי הוא לגעת בו.

0:02:35.768,0:02:38.048
וזה חווייתי ביותר.

0:02:38.048,0:02:41.448
וכעת הקשיבו. הקשיבו לדרך,

0:02:41.448,0:02:43.008
לסיפורו של האוכל:

0:02:43.008,0:02:45.318
היכן היה, מניין הגיע.

0:02:45.318,0:02:46.768
אולי תאמרו: "שטויות!"

0:02:46.768,0:02:49.178
או תקדישו את הזמן

0:02:49.178,0:02:50.318
ותטעמו אותו.

0:02:50.318,0:02:51.418
ותהנו ממנו.

0:02:51.418,0:02:52.788
אולי אתם אומרים: "רגע אחד,

0:02:52.788,0:02:55.488
"מה כל עניין ה'נשגב' הזה?"

0:02:55.488,0:02:56.738
זו הכוונה.

0:02:56.738,0:02:58.318
האוכל צריך גם להיות כיף.

0:02:58.328,0:03:01.258
חקרתי את נושא המזון[br]וגם את שיווק המזון,

0:03:01.258,0:03:05.008
בחברה גדולה בשם "ביאטריס פודס"[br]שיש לה מותגים גדולים מאד.

0:03:05.008,0:03:06.448
ואחרי שנה,

0:03:06.448,0:03:09.228
ניהלתי את החברה הפריזאית הזאת.

0:03:09.228,0:03:11.488
מדובר בחברה בת יותר מ-100 שנה.

0:03:11.488,0:03:14.908
היא יצרה מאכלים

0:03:14.908,0:03:17.428
עם 200 שפים, כשעבדתי בה.

0:03:17.428,0:03:18.628
ניהלתי אותה במשך 6 שנים.

0:03:18.628,0:03:20.578
יצרנו אלפי מוצרים שונים

0:03:20.578,0:03:22.928
בכל קטגוריה שעולה על דעתכם,

0:03:22.928,0:03:25.208
משעועית ירוקה ועד כבד אווז.

0:03:25.208,0:03:27.578
והחלק הכי טוב היה,

0:03:27.578,0:03:29.498
שבכל שבוע היו לנו טעימות.

0:03:29.498,0:03:31.618
ומעולם לא החמצתי אותן.

0:03:31.618,0:03:34.097
הטעימה הולכת ככה:

0:03:34.097,0:03:35.187
זאת טעימה עיוורת,

0:03:35.187,0:03:37.617
ואתה מנסה להבין

0:03:37.617,0:03:40.487
מה יש באוכל הזה,[br]מניין הוא בא.

0:03:40.487,0:03:42.447
וכשאני שואל את השף, למשל,

0:03:42.447,0:03:44.467
נניח שאנו טועמים שמן זית.

0:03:44.467,0:03:47.787
לא טובלים לחם,[br]אלא ממש נהנים מהשמן עצמו,

0:03:47.787,0:03:49.427
בכוס, מריחים אותו.

0:03:49.427,0:03:50.487
הוא אמר לנו:

0:03:50.487,0:03:53.187
"יודעים מה ההבדל[br]בין כל סוגי שמן הזית?

0:03:53.187,0:03:55.197
"הסביבה, האדמה.

0:03:55.197,0:03:56.907
"זה ההבדל.

0:03:56.907,0:03:59.117
"כי השמש היא אותה השמש."

0:03:59.117,0:04:00.727
אז ביקשתי מהם:

0:04:00.727,0:04:02.387
"ספרו לי על בשר העגל.

0:04:02.387,0:04:04.027
"מניין הוא מגיע,

0:04:04.027,0:04:06.477
"ומה אכל העגל?"

0:04:06.477,0:04:09.207
הם ענו: "העגל הוא [צרפתית]"

0:04:09.207,0:04:11.037
כלומר, "מתחת לאמו".

0:04:11.037,0:04:12.217
כך גידלו אותו,

0:04:12.217,0:04:14.947
והוא ינק את חלב אמו.

0:04:14.947,0:04:17.917
ואמו אכלה את העשב[br]ואת הפרחים.

0:04:18.693,0:04:20.523
נשמע בסדר, נכון?

0:04:20.523,0:04:21.933
אבל אז שאלתי:

0:04:21.933,0:04:24.603
"והעגל הזה[br]שלדבריכם הוא הכי טוב,

0:04:24.603,0:04:26.003
"מהיכן הוא?"[br]ענו לי:

0:04:26.003,0:04:28.533
"זה 3 שעות מפריז,[br]נוכל לנסוע..."

0:04:28.533,0:04:31.223
אמרתי: "אני מעוניין לבקר שם.[br]אני רוצה לראות את המקום."

0:04:31.223,0:04:32.533
אז נסענו לשם.

0:04:33.001,0:04:35.141
מדובר בבית-מטבחיים.

0:04:35.141,0:04:37.051
אז אמרתי: "זה בסדר.

0:04:37.051,0:04:40.579
"אני רוצה לראות ולהבין[br]מה מיוחד במקום הזה."

0:04:40.579,0:04:43.863
והמיוחד במקום ההוא[br]היה בסוף הביקור,

0:04:43.863,0:04:46.555
כששאלתי את המנהל:[br]"מה אתה עושה עם הגוויות

0:04:46.555,0:04:47.954
"ועם כל השאריות?"

0:04:47.954,0:04:50.213
הוא ענה:[br]"אנו עושים מהם כדוריות מזון לדגים."

0:04:50.743,0:04:51.933
- "מה לדגים??"

0:04:52.323,0:04:53.343
- "כדוריות מזון לדגים".

0:04:53.343,0:04:55.114
שמעת פעם על כדוריות לדגים?

0:04:55.114,0:04:57.314
אני לא.[br]שאלתי: "ואיפה עושים אותן?"

0:04:57.314,0:04:58.934
- "במרחק 3 ק"מ מכאן יש חווה,

0:04:58.934,0:05:01.454
"ושם מייצרים אותן. זהו מפעל."

0:05:01.454,0:05:03.594
אמרתי: "כדוריות מזון לדגים, הא?

0:05:03.594,0:05:05.794
"אני יכול ללכת לשם?[br]אני רוצה לראות את המקום."

0:05:05.794,0:05:07.134
אז נסענו לשם.

0:05:07.134,0:05:08.574
זאת היתה חוות דגי שמך.

0:05:09.284,0:05:10.304
חוות מה?

0:05:10.304,0:05:11.944
נכון. חוות דגי שמך.

0:05:11.944,0:05:14.474
הייתי מזועזע למדי לראות

0:05:14.474,0:05:16.794
את כל דגי השמך האלה בבריכות.

0:05:17.141,0:05:19.731
היו שם אלפי דגים.

0:05:19.731,0:05:20.885
יודעים מה?

0:05:20.885,0:05:22.025
זה כל מה שהם אכלו.

0:05:22.025,0:05:23.795
זאת מערכת פשוטה מאד:

0:05:23.795,0:05:25.395
יש להם מאות בריכות,

0:05:25.395,0:05:26.655
מיליוני דגי שמך,

0:05:26.655,0:05:29.350
ומאכילים אותם בצורה אוטומטית[br]בכדוריות הדגים האלה.

0:05:29.350,0:05:31.420
אבל מה שבאמת קומם אותי,

0:05:31.420,0:05:32.990
ומאד הרגיז אותי,

0:05:32.990,0:05:36.390
היה הריח במקום ההוא.

0:05:36.390,0:05:37.450
זה היה נורא.

0:05:37.450,0:05:39.200
לא רק ריח הגוויות,

0:05:39.200,0:05:40.670
אלא הריח בחלל הפנימי[br]של המקום

0:05:40.670,0:05:42.610
וכל יתר הדברים ששימשו[br]לייצור הכדוריות האלה.

0:05:42.610,0:05:43.880
יודעים מה?

0:05:43.880,0:05:45.910
אם אתם מה אתם אוכלים,

0:05:45.910,0:05:49.208
אתם גם מה[br]שהאוכל שלכם אכל, נכון?

0:05:49.208,0:05:51.528
חישבו על כך לרגע.

0:05:51.815,0:05:53.905
מבחינתי, התוצאה היא,

0:05:53.905,0:05:56.125
שוב, מאד התרגזתי,

0:05:56.125,0:05:57.675
וגם נגעלתי.

0:05:57.675,0:05:59.555
והתוצאה של זה היא

0:05:59.555,0:06:01.615
שאני כבר לא יכול לאכול[br]דגי שמך.

0:06:01.615,0:06:06.215
יש כמה סיבות מדוע לפעמים[br]אי-אפשר לאכול משהו, כמובן.

0:06:06.215,0:06:08.315
הייתי אומר שבמובנים מסוימים

0:06:08.315,0:06:10.715
אתם לא רק מה שאתם אוכלים,[br]אלא גם מה שאינכם אוכלים.

0:06:10.715,0:06:12.005
מכל מיני סיבות --

0:06:12.005,0:06:14.535
אולי כי המזון יקר לכם מדי,

0:06:14.535,0:06:17.585
אולי בגלל צליאק או אלרגיות.

0:06:17.825,0:06:21.475
לפעמים אתה מת להשיג[br]אוכל מסוים,

0:06:21.475,0:06:23.955
אבל למרבה הצער,[br]אתה חי במדבר מזון.

0:06:24.321,0:06:28.341
ואז אין לך ברירה[br]אלא לקנות מזון מעובד.

0:06:29.001,0:06:31.811
סיבה אחרת עשויה להיות

0:06:31.811,0:06:35.171
שהדת שלך קובעת:[br]"לא תאכל דבר זה."

0:06:35.171,0:06:40.552
או: "רק רגע. זה לא אוכל.[br]זו חיית מחמד."

0:06:40.552,0:06:45.502
או שתרבות מסוימת טוענת[br]שזה אוכל,

0:06:45.902,0:06:47.652
ותרבות אחרת אומרת:[br]"לא, לא, לא, לא --

0:06:47.652,0:06:50.582
"זהו מין בסכנת הכחדה.[br]זה איננו מזון."

0:06:50.582,0:06:52.712
בכל אופן, התחלתי לתהות ולשאול:

0:06:52.712,0:06:54.332
"מה אני יכול[br]לעשות בקשר לכך?

0:06:54.332,0:06:56.722
"מה יכולים כולנו[br]לעשות בקשר לכך?"

0:06:56.722,0:06:59.552
ואז התחולל הקסם,[br]לפני 3 שנים.

0:06:59.552,0:07:03.122
קיבלתי טלפון מחבר ותיק[br]מביה"ס לעסקים, והוא אמר:

0:07:03.122,0:07:05.322
"יש לנו תכנית חדשה ב'הרווארד',

0:07:05.322,0:07:10.433
"5 בתי-ספר מתאחדים[br]ומקימים גוף חדש,

0:07:10.433,0:07:15.293
"'מנהיגות מתקדמת', שבו עמיתים כמוך[br]יכולים לפתח מיזמים,[br]

0:07:15.303,0:07:17.793
"וגוף זה יגייס את הידע,

0:07:17.793,0:07:19.613
"יגייס את הטכנולוגיה,

0:07:19.613,0:07:22.533
"ואת כל המשאבים[br]של בתי הספר שלנו ב'הרווארד'."

0:07:22.899,0:07:25.599
עניתי: "אני יכול לנסות;

0:07:25.599,0:07:27.699
"תן לי לדבר עם חלק מאנשי הסגל."

0:07:28.209,0:07:30.429
האיש הזה שינה את דרכי

0:07:30.429,0:07:31.699
וגם את חיי.

0:07:32.169,0:07:33.309
כי מה שהוא עשה --

0:07:33.309,0:07:34.819
זהו בארי בלום,

0:07:34.819,0:07:38.489
הוא היה דיקן ביה"ס לבריאות הציבור[br]של 'הרווארד' --

0:07:38.489,0:07:40.419
וכשסיפרתי לו בארוחת צהריים אחת

0:07:40.419,0:07:42.029
את הסיפור על דגי השמך,

0:07:42.029,0:07:44.449
הוא אמר: "אתה צודק בהחלט,[br]הם לא אותו דבר,

0:07:44.449,0:07:48.259
"הדגים בחווה והדגים בטבע.

0:07:48.259,0:07:50.344
"אגב, זה להיפך."

0:07:50.344,0:07:53.874
הוא אמר: "זהו שמך הבר,[br]הקטן יותר.

0:07:53.874,0:07:56.594
"בחווה הם עושים אותם[br]גדולים מהר יותר.

0:07:56.594,0:07:58.024
"אבל לא רק זה," הוא אמר,

0:07:58.024,0:08:01.424
"הם נראים דומים,[br]אך למעשה,

0:08:01.424,0:08:04.964
"יש יותר דברים טובים,[br]כמו אומגה 3, בדג הבר,

0:08:04.964,0:08:07.894
"ויותר דברים רעים,[br]כמו אנטיביוטיקה ורעלים,

0:08:07.894,0:08:10.524
"בדג שגדל בחווה."[br]והוא הוסיף:

0:08:10.524,0:08:12.593
"תחשוב על זה:

0:08:12.593,0:08:14.833
"אתה תעסוק כאן שנתיים במחקר;

0:08:14.833,0:08:17.573
"האם זה קשור להשמנת-יתר,

0:08:17.583,0:08:20.053
"כל הכיוונונים האלה[br]של האוכל שלנו?"

0:08:20.053,0:08:22.113
אז זה מה שעשיתי.[br]התחלתי לבדוק,

0:08:22.113,0:08:26.353
וככה זה נראה ב-1985,[br]לפני נתוני המרכז לבקרת מחלות .

0:08:26.353,0:08:28.713
כבר היו לנו הנקודות הכחולות האלה,

0:08:28.713,0:08:32.133
10% השמנת-יתר, 10% מהאוכלוסיה.

0:08:32.133,0:08:34.143
כעבור 5 שנים בלבד,

0:08:34.143,0:08:39.433
זה התפשט - 10% בכל הארץ[br]ומתקרב ל-15%.

0:08:39.433,0:08:40.923
עשר שנים בלבד, כן?

0:08:40.923,0:08:45.393
1995 - 15% זה הכחול-כהה, ואז,

0:08:45.393,0:08:48.943
אחרי 5 שנים היה צורך[br]להכניס צבע חדש - צהוב,

0:08:48.943,0:08:53.485
ל-20% השמנת-יתר באוכלוסיה.[br]זה ב-2000.

0:08:53.485,0:08:55.955
אחרי 5 שנים הכניסו אדום,

0:08:56.465,0:09:00.465
וכעת זה 25% במדינות האלה,

0:09:00.465,0:09:04.085
ושוב אחרי 5 שנים בלבד -[br]צבע חדש: ארגמן,

0:09:04.085,0:09:07.045
30%. זה ב-2010.

0:09:07.444,0:09:09.004
אבל זה לא הסוף.

0:09:09.270,0:09:11.520
אחרי שנה אחת בלבד,

0:09:12.354,0:09:16.064
35%, נאלצו להוסיף עוד צבע.

0:09:16.067,0:09:18.567
מה נראה לכם הפעם?[br]שחור.

0:09:18.577,0:09:20.387
זה דרמטי למדי,

0:09:20.387,0:09:22.857
כי אם מסתכלים על ההשלכות,

0:09:22.857,0:09:24.067
מדובר בסוכרת,

0:09:24.067,0:09:25.997
מחלות לב,

0:09:25.997,0:09:27.467
סוגים רבים של סרטן,

0:09:27.467,0:09:29.497
מדובר בכל מה שאנו אוכלים,

0:09:29.497,0:09:31.517
בכל מה שאנו עושים עם מזוננו.

0:09:31.517,0:09:35.057
וזה נמשך עוד ועוד ועוד.

0:09:35.057,0:09:38.117
וזה לא נגמר ברשימת המחלות

0:09:38.117,0:09:39.887
שקשורות ישירות למה שאנו אוכלים,

0:09:39.887,0:09:41.497
מדובר גם במחיר:

0:09:41.497,0:09:43.567
147 מיליארד דולר, היום.

0:09:44.370,0:09:47.100
אז שוב, מה נוכל[br]לעשות בקשר לכך?

0:09:47.100,0:09:48.900
הבלבול הוא עצום.

0:09:48.900,0:09:51.680
איך אוכל לדעת,[br]כשאני רואה המבורגר כזה,

0:09:51.680,0:09:52.970
מה יש בו?

0:09:53.320,0:09:56.190
האם די בתווית ערכים תזונתיים?

0:09:56.190,0:09:58.690
אני לא יודע איך לקרוא את זה.[br]אתם כן?

0:09:58.690,0:09:59.840
אני לא.

0:09:59.840,0:10:00.930
הילדים שלנו לא.

0:10:00.930,0:10:03.710
איפה השומן הטוב[br]ואיפה השומן הרע?

0:10:03.840,0:10:05.020
מישהו מוכן לנחש?

0:10:05.580,0:10:07.720
יש בתמונה הזאת[br]שומן טוב אחד,

0:10:07.720,0:10:11.260
והוא חומצת השומן הבלתי-רוויה.

0:10:11.440,0:10:12.810
אבל איך יודעים את זה?

0:10:12.810,0:10:16.370
הייתי רוצה ששומנים רוויים ושומני טראנס[br]ייקראו פשוט "שומן רע".

0:10:16.490,0:10:18.460
ככה צריך לקרוא להם, לא?

0:10:19.040,0:10:21.890
בואו נסתכל יותר מקרוב[br]על ההמבורגר הזה,

0:10:21.890,0:10:24.840
כי אני רוצה להדריך אתכם.

0:10:24.840,0:10:28.280
איך יוצרים המבורגר?[br]בשר-בקר, חסה, קצת בצל,

0:10:28.280,0:10:30.930
אולי חמוצים, גבינה, קצת רוטב,

0:10:30.930,0:10:33.160
מכסים בלחמניה, ויש המבורגר.

0:10:33.160,0:10:34.260
[צרפתית] בבקשה!

0:10:34.260,0:10:36.980
קצת מלח ופלפל, נכון?

0:10:36.980,0:10:38.560
ככה אתם מכינים את זה בבית.

0:10:38.560,0:10:39.740
גם אני.

0:10:39.740,0:10:42.070
אבל ההמבורגר המעובד,

0:10:42.070,0:10:43.480
זה שבתמונה?

0:10:43.480,0:10:46.190
הוא נראה יותר ככה:

0:10:46.190,0:10:47.940
התזה מלמעלה בסירופ עתיר-פרוקטוז,

0:10:47.940,0:10:49.730
והתזה של זה, סוכר נוסף

0:10:49.730,0:10:51.050
ועוד תבלינים

0:10:51.050,0:10:53.430
ועוד חומרי שימור[br]ועוד חומרי צבע

0:10:53.430,0:10:55.720
ועוד חומרי טעם,[br]והתזה של זה

0:10:55.720,0:10:59.020
וזה וזה וגם זה[br]ועוד חומרי צבע.

0:10:59.020,0:11:01.760
עד למונוגליצרידים.

0:11:02.210,0:11:04.300
ההמבורגר הזה, של רשת המזללות,

0:11:04.300,0:11:06.530
מכיל 78 רכיבים.

0:11:07.141,0:11:08.311
אני לא מתלוצץ.

0:11:08.311,0:11:11.121
אז מה עושים בקשר לכך?

0:11:11.142,0:11:12.822
מה אנו אומרים לילדינו?

0:11:13.432,0:11:16.132
איך נחנך אותם[br]בנושא המזון?

0:11:16.132,0:11:18.212
זה ממש קשה.

0:11:18.212,0:11:20.772
אומר לכם מה עשיתי אני[br]בקשר לילדי,

0:11:20.772,0:11:23.612
וויליאם ודייויד, שבתמונה הזאת.

0:11:23.612,0:11:26.632
מיד כשידעו לקרוא, אמרתי:[br]"כעת אתם ילדים גדולים,

0:11:26.642,0:11:30.212
"תבואו איתנו למרכול[br]ותוכלו למלא את עגלת הקניות

0:11:30.212,0:11:32.392
"עם כל המאכלים שתרצו,

0:11:32.965,0:11:34.275
"בתנאי אחד:

0:11:34.275,0:11:38.135
"שתבינו מהם המרכיבים[br]שרשומים בתווית שמאחור."

0:11:38.207,0:11:40.827
וזאת העגלה שהם מילאו.

0:11:40.827,0:11:42.737
[צחוק]

0:11:42.737,0:11:44.077
אני יודע. זה היה קל.

0:11:44.077,0:11:46.927
זה היה די אכזרי. אשתי אמרה:[br]"אסור לך לעשות זאת!"

0:11:46.927,0:11:49.500
אז הם באו, והם מספיק חכמים, כן?

0:11:49.500,0:11:52.502
הם באו ואמרו:[br]"אבא, מה זה 'מונוגליצריד'?"

0:11:52.502,0:11:53.414
אז עכשיו אנו יודעים.

0:11:53.414,0:11:55.637
"מה זה 'גומי טבעי'?[br]אתה יודע מה זה?

0:11:55.637,0:11:59.307
"מה זה 'חומר מתחלב'?"[br]בסדר, בסדר. נשנה את החוקים.

0:11:59.467,0:12:03.097
חוק חדש:[br]אם יש בזה יותר מ-5 מרכיבים

0:12:03.097,0:12:05.227
כנראה שלא כדאי לשים את זה[br]בעגלת הקניות.

0:12:05.227,0:12:07.107
והוספתי עוד חוק חדש:

0:12:07.107,0:12:09.727
אם כתוב "מותאם" על האריזה,

0:12:09.733,0:12:11.243
לא משנה מה "מותאם",

0:12:11.243,0:12:13.013
אני לא רוצה לשמוע על זה.

0:12:13.013,0:12:14.843
כי זה באמת משהו גרוע.

0:12:14.843,0:12:17.353
לבית שלנו לא ייכנס[br]שום אוכל מותאם.

0:12:17.590,0:12:18.750
אז זה מה שעשינו.

0:12:18.900,0:12:21.030
עכשיו אני חוזר להמבורגר.

0:12:21.030,0:12:22.890
השאלה המקורית שלי היתה:

0:12:22.890,0:12:25.113
"מה אכל האוכל שלי?"

0:12:25.113,0:12:26.903
מה אכל הבקר הזה?

0:12:26.903,0:12:28.883
האם, כפי שהייתם רוצים לחשוב,

0:12:28.883,0:12:30.823
זהו בשר הבקר שאתם מתאווים לו,

0:12:30.823,0:12:32.683
בשר טוב,

0:12:32.690,0:12:36.220
שליחך עשב ופרחים?

0:12:36.220,0:12:38.170
לא בדיוק, נכון?

0:12:38.170,0:12:40.680
זה מה שבשר הבקר אוכל בימינו.

0:12:40.941,0:12:42.631
ואני רציני לגמרי.

0:12:42.711,0:12:46.041
הוא אוכל תירס,[br]כי אין שם בכלל עשב.

0:12:46.041,0:12:49.371
לבשר הבקר אין סיכוי[br]לאכול משהו מלבד תירס,

0:12:49.371,0:12:52.071
ולפעמים סויה,[br]והאם זה נורמלי?

0:12:52.071,0:12:54.179
בואו נראה לרגע את הלחמניה.

0:12:54.179,0:12:56.619
הייתם חושבים[br]שהלחמניה היא בסדר, נכון?

0:12:56.639,0:12:57.799
מדובר הרי בלחם,

0:12:57.799,0:12:59.749
ואנו יודעים שבחתיכת לחם טובה

0:12:59.749,0:13:01.599
יש 4 מרכיבים מנצחים:

0:13:02.081,0:13:04.681
קמח, שמרים, מלח ומים.

0:13:04.806,0:13:06.196
זה כל מה שצריך, נכון?

0:13:06.196,0:13:08.426
אבל הלחמניה של האוכל המעובד,

0:13:08.426,0:13:10.446
זאת שקונים במרכול,

0:13:10.446,0:13:11.876
היא לחמניה כזו.

0:13:11.876,0:13:14.396
גם בה יש סירופ סוכר[br]עתיר-פרוקטוז, עוד סוכר,

0:13:14.396,0:13:15.906
עוד גלוקוזה ופרוקטוז,

0:13:15.906,0:13:19.476
כל מיני שמנים ודברים[br]שאני אפילו לא יודע מהם.

0:13:19.476,0:13:22.116
ושוב, עד לרמת המונוגליצריד,

0:13:22.116,0:13:24.616
בד"כ, 32 רכיבים בכל לחמניה.

0:13:25.130,0:13:27.020
זאת לחמניה אמיתית[br]מרשת מזללות.

0:13:27.601,0:13:29.031
שוב, מדובר בתירס.

0:13:29.031,0:13:31.411
מדוע יש בה כל-כך הרבה סוכר?

0:13:31.411,0:13:34.261
מה אנו עושים[br]עם כל התירס הזה?

0:13:34.361,0:13:35.941
אני רוצה לסיים עם החסה.

0:13:35.941,0:13:38.401
ולפני שנדבר על הטכנולוגיה,

0:13:38.401,0:13:41.631
לדבר על החסה:[br]מה היא אכלה, החסה הזאת?

0:13:41.631,0:13:45.791
כי החסה שלי,[br]זאת שגדלתי עליה, היא זאת.

0:13:45.791,0:13:48.201
זהו רחוב מופטאר,[br]שבו אני גר בפריז,

0:13:48.201,0:13:50.271
ויש כאן כל מיני חסות,

0:13:50.271,0:13:52.071
כל מיני טעמים, בסדר?

0:13:52.071,0:13:54.121
הדוכן ככה נראה.

0:13:54.121,0:13:58.191
יש להן כל מיני שמות:[br]ארוגולה, רומאית, פריזי.

0:13:58.191,0:13:59.911
אבל החסה הזאת?

0:14:00.221,0:14:01.991
קודם כל, היא קרה מאד,

0:14:01.991,0:14:03.731
ושנית, אין לה טעם.

0:14:03.731,0:14:05.661
בגלל זה קוראים לה[br]"אייסברג" (קרחון). נכון?

0:14:05.661,0:14:06.971
[צחוק]

0:14:06.971,0:14:09.221
אבל ברצינות,[br]מה היא אכלה?

0:14:09.221,0:14:10.701
זאת השאלה שלי.

0:14:10.701,0:14:11.701
אדמה.

0:14:11.701,0:14:13.731
אולי אתם חושבים:[br]"הסלט שלי אוכל אדמה,"

0:14:13.731,0:14:15.001
בדיוק כמו שמן הזית שלי.

0:14:15.001,0:14:16.781
הכל מתחיל מהאדמה.

0:14:16.781,0:14:18.481
לא בעיה, נכון?

0:14:18.481,0:14:21.311
אדמה טובה, מים זכים,[br]קלי-קלות.

0:14:21.311,0:14:23.001
אבל, במקרה הזה,

0:14:23.001,0:14:25.451
יש כאן קצת מזה וקצת מזה,

0:14:25.451,0:14:27.091
וגם קצת מזה וקצת מזה,

0:14:27.091,0:14:28.401
כל המזהמים האלה.

0:14:29.493,0:14:31.283
אז אולי אתם תוהים שוב:

0:14:31.283,0:14:32.423
"מה עלינו לעשות?"

0:14:32.423,0:14:34.833
חזרתי ל-5 בתי הספר האלה,[br]שעובדים במשולב.

0:14:34.833,0:14:38.835
השתתפתי בתכנית שלהם במשך שנתיים,[br]כינסתי 11 תלמידים שלהם

0:14:38.835,0:14:40.055
סביב שולחן אחד,

0:14:40.055,0:14:42.351
ושאלתי: "מה אנו יכולים לעשות?"

0:14:42.351,0:14:46.281
תארו לעצמכם שנוכל לקבוע תקן חדש

0:14:46.281,0:14:48.521
למידע תזונתי

0:14:50.006,0:14:54.806
כשבמקום שניאלץ לקרוא[br]את התוויות האלה,

0:14:54.806,0:14:57.966
שהילדים שלנו לא מסוגלים להבין,[br]וגם אנו לא,

0:14:57.966,0:15:02.346
יהיה מידע פשוט[br]אודות החומרים המזינים שבאריזה,

0:15:02.346,0:15:07.016
כדי שנדע כמה סוכר,[br]כמה מלח, כמה שומנים רעים

0:15:07.016,0:15:08.536
יש באותה אריזה,

0:15:08.536,0:15:10.296
ולא משנה באיזה מזון מדובר.

0:15:10.296,0:15:12.996
וזה יחול על כל המבורגר,[br]על כל מאכל,

0:15:12.996,0:15:16.626
על כל פיצה במזנון דרכים,[br]כדי שנדע מה יש בזה.

0:15:17.150,0:15:18.630
שוב, החומרים המזינים.

0:15:18.630,0:15:22.192
תארו לעצמכם שתוכלו לדעת זאת[br]על מה שמוצג תכנית הטלוויזיה,

0:15:22.192,0:15:24.192
או על המתכון שקיבלתם מסבתא,

0:15:24.192,0:15:25.662
של פשטידת התפוחים,

0:15:25.662,0:15:29.613
ושע"י הכנסת הרכיבים שצוינו[br]בטלוויזיה או במתכון,

0:15:29.623,0:15:32.783
תדעו כמה שומן רע[br]וכמה סוכר יש בזה.

0:15:33.092,0:15:35.262
"אנו יכולים לעשות את זה,"[br]הם אמרו. "זה קל.

0:15:35.262,0:15:38.312
"אנו יכולים לכתוב יישומון לזה"[br]וזה מה שעשינו.

0:15:38.323,0:15:40.173
יצרנו יישומון, פתרון חדש,

0:15:40.173,0:15:43.593
תקן חדש להצגת ערכים תזונתיים

0:15:43.593,0:15:44.823
בצורה פשוטה:

0:15:44.823,0:15:46.253
זה מופעל ע"י קול,

0:15:46.253,0:15:48.983
אז כעת אתם יכולים לדבר[br]אל הטלפון ולומר: "חזה עוף",

0:15:48.983,0:15:50.203
ולקרוא עליו:

0:15:50.203,0:15:53.493
כמה קלוריות, סוכר,[br]מלח ושומן רע יש בפריט הזה,

0:15:53.493,0:15:55.513
בשפה פשוטה,

0:15:55.513,0:15:58.423
בגרפיקה פשוטה.[br]צריכת סוללה נמוכה.

0:15:58.423,0:16:01.563
זה פשוט מאד.[br]קודם כל, בסיס הנתונים גדול,

0:16:01.563,0:16:03.913
ויש בו כל מזון שעולה על דעתכם,

0:16:03.913,0:16:05.483
מכל הרשתות.

0:16:05.483,0:16:10.093
נעזרנו ב-65 תלמידים[br]מכל בתי הספר שפועלים בתחום הזה.

0:16:10.095,0:16:12.485
ויצרנו את הפתרון הזה.

0:16:12.485,0:16:13.615
זה כל-כך פשוט

0:16:13.615,0:16:15.945
והיות שהוא מופעל ע"י קול

0:16:15.945,0:16:17.335
וכיף להשתמש בו,

0:16:17.335,0:16:20.315
כבר לא צריך לדאוג[br]בקשר לתווית התזונתית.

0:16:21.024,0:16:23.794
קיבלתי דוא"ל מאישה צעירה[br]בבאטון-רוז'

0:16:23.794,0:16:27.054
שבה הרציתי על זה[br]לפני כמה ימים,

0:16:27.054,0:16:28.854
והיא אמרה: "יודע מה?

0:16:28.854,0:16:32.074
"בתי הקטנה -- הנה היא -- לידיה,

0:16:32.074,0:16:34.174
"בהתחלה היא התלהבה מאד מהיישומון

0:16:34.174,0:16:35.224
"בגלל המיקרופון,

0:16:35.224,0:16:37.654
"שמאפשר לדבר ולהשיג את המידע,

0:16:37.654,0:16:42.014
"אבל עכשיו היא משתמשת בו ברצינות.[br]היא אומרת: 'אמא, תראי!

0:16:42.014,0:16:44.796
"יש המון שומן רע[br]בחטיף הגרנולה שלך'."

0:16:44.796,0:16:46.516
[צחוק]

0:16:46.516,0:16:47.816
החלום שלי

0:16:47.816,0:16:50.186
הוא שניקח את זה לדור הבא,

0:16:50.186,0:16:52.246
כי הילדים שלנו מבינים את זה

0:16:52.246,0:16:53.816
ויש להם הכוח

0:16:53.816,0:16:55.996
והם יודעים איך להשתמש בטכנולוגיה.

0:16:55.996,0:16:59.606
ניקח את זה לרמה הבאה[br]שבה נוכל אפילו לזהות,

0:16:59.606,0:17:02.166
יום אחד, בעזרת טלפון מרחרח

0:17:02.166,0:17:05.596
שידבר אלינו,[br]מה יש בדג השמך שלנו.

0:17:05.596,0:17:07.256
הפפטידים, המולקולות.

0:17:07.256,0:17:10.316
נוכל לזהות את הטובים,

0:17:10.316,0:17:11.776
בניגוד לרעים.

0:17:11.776,0:17:14.636
מה יש בדג השמך שלי?[br]מה הוא אכל?

0:17:14.636,0:17:16.285
אני רוצה לדעת את זה.

0:17:16.285,0:17:18.525
אז מה אכל האוכל שלי?

0:17:18.525,0:17:21.048
שאלו שוב את עצמכם, וזיכרו:

0:17:21.048,0:17:22.721
עלינו להעצים את ילדינו

0:17:22.721,0:17:24.715
כדי שיקבעו את התקן החדש הזה

0:17:24.715,0:17:26.895
כדי שיהיה לנו סיכוי

0:17:26.895,0:17:29.185
לחסל את השמנת היתר.

0:17:29.185,0:17:31.315
ביחד נוכל לעשות זאת.

0:17:31.315,0:17:32.235
תודה לכם.

0:17:32.235,0:17:35.155
[מחיאות כפיים]