0:00:12.897,0:00:14.802
Qu'est-ce que ma nourriture a mangé?
0:00:15.459,0:00:17.976
Vous êtes-vous déjà posé cette question?
0:00:18.673,0:00:20.026
Je me suis demandé.
0:00:20.196,0:00:23.591
Mais je vais vous dire pourquoi. [br]Je vais vous emmener en voyage,
0:00:23.591,0:00:25.935
à commencer par cette question :
0:00:26.459,0:00:28.096
« Dites-moi ce que vous mangez,
0:00:28.096,0:00:29.768
je vous dirai qui vous êtes. »
0:00:29.768,0:00:31.388
Ça vous dit quelque chose, non ?
0:00:31.498,0:00:33.244
Je suis une petite grenouille.
0:00:33.244,0:00:35.156
Je m’appelle Laurent,[br]je suis né à Paris
0:00:35.181,0:00:37.171
et toujours été passionné de cuisine,
0:00:37.171,0:00:39.096
un fin gourmet né, comme ils disent,
0:00:39.106,0:00:43.036
et pour moi la nourriture est [br]cet environnement de richesse,
0:00:43.057,0:00:46.687
l'endroit où j’allais en bas de la rue [br]tous les jours
0:00:46.696,0:00:48.776
pour acheter des légumes ou le pain,
0:00:48.776,0:00:50.736
et chaque week-end,
0:00:50.761,0:00:52.991
le samedi après la classe,
0:00:52.991,0:00:54.521
on m’envoyait chez ma grand-mère
0:00:54.521,0:00:56.061
et elle cuisinait
0:00:56.061,0:00:57.511
tout le week-end
0:00:57.511,0:01:00.031
pour préparer le déjeuner [br]pour ses 13 frères et sœurs
0:01:00.031,0:01:02.611
qui venaient[br]pour déjeuner le dimanche.
0:01:02.611,0:01:04.216
Nous sortions faire les courses
0:01:04.223,0:01:06.503
souvent on choisissait [br]un poisson comme ça.
0:01:06.503,0:01:09.983
Généralement celui-ci ; [br]c'était son poisson favori.
0:01:09.983,0:01:12.853
Et son plat préféré [br]était la Truite Amandine.
0:01:13.583,0:01:16.353
Donc, voici la recette. [br]C’est tellement facile, non ?
0:01:16.353,0:01:19.283
Faîtes griller quelques amandes [br]à la poêle ; vous commencez
0:01:19.283,0:01:21.453
à sentir la saveur[br]et l'odeur des amandes,
0:01:21.453,0:01:22.543
mettez-les de côté,
0:01:22.543,0:01:24.593
mettez votre truite[br]dans la poêle,
0:01:24.593,0:01:25.463
laissez-la rôtir,
0:01:25.463,0:01:27.533
mettez les amandes par dessus,
0:01:27.533,0:01:29.573
et voilà ! Bon Appétit.
0:01:29.864,0:01:31.254
Tellement simple, non ?
0:01:31.254,0:01:34.492
J'étais un fin gourmet et vraiment [br]très impliqué dans l’alimentaire.
0:01:34.492,0:01:37.572
J'ai commencé à écrire des guides [br]quand j'étais à l'université.
0:01:37.572,0:01:39.622
Un certain nombre.[br]J’étais critique gastronomique.
0:01:40.022,0:01:43.562
J'ai écrit des critiques [br]sur 700 restaurants de Paris.
0:01:43.562,0:01:45.952
J’y allais toujours deux fois[br]et de façon anonyme
0:01:45.952,0:01:48.452
Mais revenons à l’histoire de cet homme.
0:01:48.452,0:01:51.352
Son nom est Brillat-Savarin.[br]C’était mon maître à penser,
0:01:51.362,0:01:53.862
pas seulement parce qu'il a dit [br]cette phrase célèbre,
0:01:53.862,0:01:57.262
mais aussi parce qu'il a écrit [br]« Physiologie du goût »,
0:01:57.262,0:01:58.362
il y a 200 ans.
0:01:58.362,0:02:01.152
C'est une référence pour les chefs[br]dans le monde entier.
0:02:01.802,0:02:04.822
Par « Physiologie du goût », il entend
0:02:04.822,0:02:06.412
méditations de gastronomie,
0:02:06.412,0:02:08.462
transcendantes,
0:02:08.462,0:02:12.012
dédiés aux « Gastronomes Parisiens. »
0:02:12.320,0:02:14.230
Et ce qu'il voulait vraiment dire,
0:02:14.230,0:02:16.840
c'est ce que vous mettez[br]dans votre estomac, bien sûr,
0:02:16.844,0:02:18.254
mais aussi
0:02:18.254,0:02:20.854
utilisez vos six sens
0:02:20.854,0:02:23.714
quand vous commencez[br]à penser à la nourriture.
0:02:23.714,0:02:25.574
Tout d'abord, observez.
0:02:25.574,0:02:27.084
Deuxièmement, prenez le temps
0:02:27.084,0:02:29.014
de sentir votre nourriture
0:02:29.408,0:02:32.988
Et cela commence[br]à vous aiguiser l’appétit.
0:02:32.998,0:02:35.768
Troisièmement, vous allez la toucher
0:02:35.768,0:02:38.048
et cela est très sensuel.
0:02:38.048,0:02:41.448
Et maintenant écoutez.[br]Écoutez son voyage :
0:02:41.448,0:02:43.008
ce que la nourriture vous dit,
0:02:43.008,0:02:44.628
où elle a été, d’où elle vient.
0:02:44.628,0:02:46.768
Et puis vous pouvez faire :[br]« Gloups ! »
0:02:46.768,0:02:49.178
ou vous pouvez prendre le temps
0:02:49.178,0:02:50.318
et la goûter
0:02:50.318,0:02:51.418
et l'apprécier.
0:02:51.418,0:02:52.938
Et il a dit : « Mais attendez,
0:02:52.938,0:02:55.168
Qu'est-ce que ce transcendante ? »
0:02:55.168,0:02:56.758
Eh bien, c'est ce qu'il veut dire
0:02:56.758,0:02:58.818
que la nourriture,[br]ça doit être aussi amusant.
0:02:58.818,0:03:01.378
J'ai étudié la nourriture[br]et le marketing alimentaire
0:03:01.408,0:03:05.008
dans une grande entreprise, Beatrice[br]Foods, qui avait de très grandes marques.
0:03:05.008,0:03:06.448
Et puis, des années plus tard,
0:03:06.448,0:03:09.228
j'ai dirigé cette société [Fauchon][br]basée à Paris.
0:03:09.228,0:03:11.488
Il s'agit d'une entreprise[br]qui a plus de 100 ans.
0:03:11.488,0:03:14.908
On y a créé des aliments
0:03:14.908,0:03:16.618
avec 200 chefs[br]quand je la dirigeais.
0:03:16.618,0:03:18.198
Je l'ai gérée pendant 6 ans.
0:03:18.198,0:03:20.578
Nous avons créé[br]des milliers de produits différents
0:03:20.578,0:03:22.928
Dans chaque catégorie[br]que vous pouvez imaginer,
0:03:22.928,0:03:25.208
des haricots verts au foie gras.
0:03:25.208,0:03:27.088
Et, le plus agréable :
0:03:27.088,0:03:29.498
chaque semaine,[br]nous avions des dégustations.
0:03:29.498,0:03:31.618
Et je ne les loupais jamais.
0:03:31.618,0:03:33.667
Voici comment se passent[br]les dégustations :
0:03:33.667,0:03:35.387
ce sont des dégustations à l'aveugle
0:03:35.387,0:03:37.047
où vous essayez de comprendre
0:03:37.047,0:03:40.147
vraiment ce qui est dans cet aliment,[br]mais aussi d’où il vient.
0:03:40.147,0:03:42.447
Et quand j'ai demandé aux chefs,[br]par exemple,
0:03:42.447,0:03:44.357
nous goûtions de l'huile d'olive,
0:03:44.357,0:03:47.927
sans y tremper du pain, mais simplement[br]en appréciant l'huile d'olive nature
0:03:47.927,0:03:49.597
directement au verre, en la sentant
0:03:49.597,0:03:50.437
et ils me dirent :
0:03:50.437,0:03:53.397
« Savez-vous la différence[br]entre toutes ces huiles d'olive ?
0:03:53.397,0:03:55.197
C'est le terroir,[br]le sol,
0:03:55.197,0:03:56.907
c'est ça la différence,
0:03:56.907,0:03:59.117
car elles ont le même soleil. »
0:03:59.117,0:04:00.727
Alors, je leur ai demandé :
0:04:00.727,0:04:02.387
« A propos de la viande,
0:04:02.387,0:04:04.027
le veau, d’où vient-il ?
0:04:04.027,0:04:06.477
Et qu'est-ce que le veau a mangé ? »
0:04:06.477,0:04:09.207
Ils me répondirent :[br]« C’est le veau sous la mère. »
0:04:09.207,0:04:10.857
Littéralement, sous sa mère.
0:04:10.857,0:04:12.287
Il a été élevé de cette façon,
0:04:12.287,0:04:14.947
il a bu le lait de sa mère,
0:04:14.947,0:04:17.917
et la mère a mangé de l'herbe[br]et des fleurs.
0:04:17.963,0:04:20.523
Cela vous paraît assez normal,[br]n’est-ce pas ?
0:04:20.523,0:04:21.463
Alors j'ai demandé :
0:04:21.463,0:04:24.493
« Et ce veau en particulier dont[br]vous dites que c’est le meilleur,
0:04:24.493,0:04:25.643
d’où vient-il celui-là ? »
0:04:25.643,0:04:28.853
Ils répondirent : « Oh ! c’est à environ[br]3 heures de Paris, on peut y aller. »
0:04:28.873,0:04:31.553
Je leur ai dit : « Je veux visiter.[br]Je veux voir l'endroit. »
0:04:31.553,0:04:33.083
Donc, nous y sommes allés.
0:04:33.191,0:04:34.091
C’est un abattoir.
0:04:34.091,0:04:36.461
Et je leur ai dit : « Vous savez,[br]ce n'est pas grave,
0:04:36.461,0:04:39.979
je veux voir, je veux comprendre ce qui[br]est spécial à propos de cet endroit. »
0:04:39.979,0:04:43.143
En fait, ce qui était vraiment spécial,[br]c'est à la fin de la visite,
0:04:43.143,0:04:46.395
j'ai demandé au directeur : « Qu'est-ce[br]que vous faites des carcasses ?
0:04:46.395,0:04:47.604
et avec tous les restes ? »
0:04:47.604,0:04:50.313
Il a dit : « Oh, nous faisons[br]des granulés pour poissons. »
0:04:50.313,0:04:51.533
« Des poissons quoi ? »
0:04:51.533,0:04:52.633
« Granulés pour poissons. »
0:04:52.633,0:04:55.294
Avez-vous déjà entendu parler[br]de granulés pour poissons ?
0:04:55.294,0:04:57.674
Moi, jamais. J'ai dit :[br]« Bon, où sont-ils fabriqués ? »
0:04:57.684,0:04:59.424
« A trois kilomètres,[br]il y a une ferme
0:04:59.424,0:05:01.654
et c'est là qu'ils les fabriquent ; [br]à l'usine. »
0:05:01.654,0:05:03.654
J'ai dit : « Des granulés[br]pour poissons, hmm.
0:05:03.654,0:05:05.794
Puis-je y aller ?[br]Je voudrais voir cet endroit. »
0:05:05.794,0:05:07.134
Donc, nous y sommes allés.
0:05:07.134,0:05:09.274
Et c'est un élevage de truites.
0:05:09.284,0:05:10.304
Un quoi ?
0:05:10.304,0:05:11.944
Oui, c'était un élevage de truites.
0:05:11.944,0:05:13.494
J'étais plutôt choqué,
0:05:13.494,0:05:15.144
de voir, vous savez,
0:05:15.144,0:05:17.294
toutes ces truites, dans les bassins.
0:05:17.294,0:05:19.601
Il y en avait des milliers.
0:05:19.615,0:05:20.905
Et devinez quoi,
0:05:20.905,0:05:22.535
c'est tout ce qu'elles mangeaient.
0:05:22.535,0:05:23.795
Le système est très simple :
0:05:23.795,0:05:25.395
ils ont des centaines de bassins,
0:05:25.395,0:05:26.505
des millions de truites
0:05:26.505,0:05:29.790
et elles sont nourries automatiquement[br]avec des granulés pour poissons.
0:05:29.790,0:05:31.420
Mais ce qui m’a pris la gorge
0:05:31.420,0:05:32.990
et m'a vraiment mis en colère,
0:05:32.990,0:05:35.650
c’est que l'odeur de cet endroit
0:05:35.650,0:05:36.410
était horrible.
0:05:36.410,0:05:38.270
Ce n'était pas seulement les carcasses,
0:05:38.270,0:05:41.030
c’était l'intérieur des animaux[br]et tout le reste
0:05:41.030,0:05:42.610
utilisés pour faire ces granulés
0:05:42.610,0:05:43.880
Alors, pensez-y :
0:05:43.880,0:05:45.910
si vous êtes ce que vous mangez,
0:05:45.910,0:05:49.400
vous êtes aussi ce que votre nourriture[br]a mangé, n’est-ce pas ?
0:05:49.440,0:05:51.528
Réfléchissez-y une seconde.
0:05:51.555,0:05:53.905
Je veux dire, le résultat pour moi, c'est
0:05:53.905,0:05:56.125
encore une fois[br]que j'étais vraiment en colère,
0:05:56.125,0:05:57.675
et dégoûté.
0:05:57.675,0:05:59.555
Et le résultat c’est
0:05:59.555,0:06:01.325
que je ne peux plus manger de truite.
0:06:01.325,0:06:03.235
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles
0:06:03.235,0:06:06.035
parfois, vous ne pouvez pas manger[br]quelque chose, bien sûr.
0:06:06.035,0:06:08.205
Et je dirais qu'à certains égards,[br]vous n'êtes pas
0:06:08.205,0:06:10.775
seulement ce que vous mangez,[br]vous êtes aussi ce que vous ne mangez pas.
0:06:10.775,0:06:12.205
Pour toutes sortes de raisons.
0:06:12.205,0:06:14.985
Peut-être, parce que vous n’avez pas[br]les moyens d’acheter à manger,
0:06:14.985,0:06:17.835
peut-être parce que vous êtes céliaque,[br]vous avez des allergies.
0:06:17.835,0:06:21.865
Ou vous aimeriez mettre la main[br]sur de la nourriture
0:06:21.865,0:06:24.945
mais malheureusement, vous vivez[br]dans un « désert alimentaire »,
0:06:24.945,0:06:26.631
et vous êtes obligés
0:06:26.631,0:06:29.001
d’acheter des aliments industriels[br]à la place.
0:06:29.001,0:06:31.811
Ou bien une autre raison pourrait être
0:06:31.811,0:06:35.171
que votre religion vous dit :[br]« Tu ne mangeras pas cela »,
0:06:35.171,0:06:38.201
ou « Ce n'est pas la nourriture,
0:06:38.201,0:06:40.012
c’est un animal de compagnie. »
0:06:40.012,0:06:43.902
Ou la même culture dirait que[br]c'est peut-être de la nourriture
0:06:43.902,0:06:46.592
tandis que d'autres disent :[br]« Non non non non,
0:06:46.592,0:06:50.582
c'est une espèce en voie de disparition,[br]ce n'est pas un aliment, n’est-ce pas ? »
0:06:50.582,0:06:52.192
En tout cas, je me suis demandé :
0:06:52.192,0:06:54.252
« Bon, que pourrais-je[br]faire à ce sujet ? »
0:06:54.252,0:06:56.852
Et collectivement, que[br]pouvons-nous faire à ce sujet ?
0:06:56.852,0:06:58.752
Et c'est là que [br]la magie se produit.
0:06:58.752,0:06:59.602
Il y a trois ans,
0:06:59.602,0:07:03.182
je reçois ce coup de téléphone d'une[br]ancienne amie de mon école de commerce,
0:07:03.182,0:07:05.872
qui me dit : « Tu sais, nous avons un[br]nouveau programme à Harvard.
0:07:05.872,0:07:10.433
5 écoles se sont réunies [br]pour lancer ce nouveau programme :
0:07:10.433,0:07:15.293
le « leadership avancé » où des gens[br]comme toi peuvent élaborer des projets
0:07:15.303,0:07:17.793
en apportant vos connaissances,
0:07:17.793,0:07:19.613
en fusionnant la technologie
0:07:19.613,0:07:23.083
et toutes les ressources[br]de nos écoles à Harvard. »
0:07:23.183,0:07:25.599
Je lui ai dit : « Je veux bien essayer,
0:07:25.599,0:07:27.699
mais laisse-moi parler[br]à certains professeurs. »
0:07:27.989,0:07:30.449
Cet homme a changé[br]mon parcours
0:07:30.559,0:07:31.699
et ma vie.
0:07:31.749,0:07:33.309
Parce que ce qu'il a fait
0:07:33.309,0:07:34.819
- c'est Barry Bloom -
0:07:34.819,0:07:37.679
il était le doyen de l’École[br]de Santé Publique à Harvard.
0:07:37.679,0:07:39.219
et quand je lui ai raconté,
0:07:39.219,0:07:41.419
pendant le déjeuner,[br]mon histoire sur la truite,
0:07:41.419,0:07:44.489
il a dit : « Vous avez sacrément raison :[br]ce n'est pas la même chose,
0:07:44.489,0:07:48.259
la truite d'élevage[br]et la truite sauvage.
0:07:48.259,0:07:50.074
Incidemment, c’est dans l'autre sens. »
0:07:50.074,0:07:53.674
Il a dit : « Vous savez, celle-là c’est [br]la truite sauvage, la plus petite.
0:07:53.674,0:07:56.974
Les truites de ferme, ils les font[br]plus rapidement et plus grosses. »
0:07:56.974,0:07:58.584
Mais pas seulement ça, il a dit :
0:07:58.584,0:08:01.424
« Elles ont le même aspect,[br]mais en réalité,
0:08:01.424,0:08:04.684
il y a plus de bonnes choses comme[br]les oméga-3 dans la truite sauvage
0:08:04.684,0:08:08.204
et il n'y a plus de mauvaises choses[br]comme les antibiotiques et les toxines
0:08:08.204,0:08:10.814
dans la truite d’élevage. »[br]Et il a ajouté : « Vous savez,
0:08:10.814,0:08:13.283
réfléchissez à ce sujet ; [br]vous allez être ici
0:08:13.283,0:08:14.833
pour quelques années d'études.
0:08:14.833,0:08:17.403
Est-ce que l'obésité a quelque chose[br]à voir avec ça ?
0:08:17.403,0:08:19.543
Ou modifier notre nourriture[br]comme on fait ? »
0:08:19.543,0:08:22.113
Donc voici ce que j'ai fait.[br]J'ai commencé à chercher.
0:08:22.113,0:08:26.353
Et voilà à quoi ressemblaient[br]les États-Unis en 1985 d’après le CDC.
0:08:26.353,0:08:28.713
Nous avions déjà ces zones bleues,
0:08:28.713,0:08:32.133
10% d'obésité, 10% de la population.
0:08:32.133,0:08:34.143
Seulement 5 ans plus tard,
0:08:34.143,0:08:39.433
l’épidémie gagne de 10% [br]à travers tout le pays, on monte à 15%.
0:08:39.433,0:08:40.923
Et cela en 10 ans, à peine,
0:08:40.923,0:08:45.393
en 1995, le bleu foncé c’est 15% ;[br]et imaginez,
0:08:45.393,0:08:48.943
5 ans plus tard, ils ont dû introduire[br]une nouvelle couleur, le jaune,
0:08:48.943,0:08:53.485
car 20% de la population[br]est déjà obèse ; on est en l’an 2000.
0:08:53.485,0:08:56.415
5 ans plus tard ils introduisent[br]la couleur rouge
0:08:56.465,0:09:00.465
maintenant on est monté[br]à 25% dans ces États.
0:09:00.465,0:09:04.085
Et seulement 5 ans plus tard, encore[br]une nouvelle couleur, rouge foncé,
0:09:04.085,0:09:07.045
on atteint les 30%, c'est en 2010.
0:09:07.054,0:09:09.124
Attendez, ce n'est pas fini.
0:09:09.180,0:09:12.020
Seulement 1 an plus tard,
0:09:12.144,0:09:16.064
35%, ils ont dû introduire encore[br]une nouvelle couleur
0:09:16.067,0:09:18.327
et devinez laquelle :[br]le noir.
0:09:18.327,0:09:21.507
Maintenant, c’est assez dramatique, [br]parce que quand vous regardez
0:09:21.507,0:09:22.857
les conséquences,
0:09:22.857,0:09:24.067
c’est le diabète,
0:09:24.067,0:09:25.997
les maladies cardiovasculaires,
0:09:25.997,0:09:27.467
de nombreux types de cancers ;
0:09:27.467,0:09:29.527
c’est à cause de tout[br]ce que nous mangeons.
0:09:29.527,0:09:31.947
Tout ce que nous faisons[br]avec notre nourriture.
0:09:31.947,0:09:35.057
Et ça ne s’arrête pas là.
0:09:35.057,0:09:38.117
Ce n'est pas seulement la liste[br]des maladies qui sont directement
0:09:38.117,0:09:39.887
liées à ce que nous mangeons;
0:09:39.887,0:09:41.497
c’est également le coût :
0:09:41.497,0:09:44.060
147 milliards de dollars aujourd'hui.
0:09:44.060,0:09:47.100
Donc, encore une fois,[br]que pouvons-nous faire à ce sujet ?
0:09:47.100,0:09:48.900
Il existe une énorme confusion.
0:09:48.900,0:09:51.680
Comment saurais-je, quand je regarde[br]un hamburger comme ça,
0:09:51.680,0:09:53.020
ce qu’il y a dedans ?
0:09:53.020,0:09:56.190
Est-ce qu'une étiquette nutritionnelle[br]me le dira ?
0:09:56.190,0:09:58.690
Je ne sais pas comment les lire[br]et vous, savez-vous ?
0:09:58.690,0:09:59.840
Moi pas.
0:09:59.840,0:10:00.930
Nos enfants non plus.
0:10:00.930,0:10:03.690
Alors, où sont le bon gras[br]et les mauvaises graisses ?
0:10:03.690,0:10:05.440
Pouvez-vous deviner ?
0:10:05.440,0:10:07.720
Il n’y a qu’une bonne graisse[br]sur cette photo.
0:10:07.720,0:10:10.260
En fait c’est l’acide gras insaturé.
0:10:10.260,0:10:12.440
Mais comment voulez-vous savoir ?
0:10:12.440,0:10:16.450
J’aimerais que les trans et gras saturés[br]soient simplement appelés « mauvais gras ».
0:10:16.450,0:10:19.030
C'est ce que nous devrions les appeler,[br]n’est-ce pas ?
0:10:19.040,0:10:21.890
Alors, regardons le hamburger[br]d’un peu plus près
0:10:21.890,0:10:24.840
parce que je veux vous emmener[br]en voyage.
0:10:24.840,0:10:28.010
Comment construire le hamburger ?[br]Bœuf, laitue, un peu d’oignon,
0:10:28.010,0:10:30.390
peut-être des cornichons, du fromage,[br]de la sauce,
0:10:30.390,0:10:33.160
vous mettez un petit pain par dessus,[br]ça, c’est un hamburger.
0:10:33.160,0:10:34.260
Et voilà !
0:10:34.260,0:10:36.720
Et puis, un peu de sel et de poivre,[br]n’est-ce pas ?
0:10:36.720,0:10:38.910
C'est la façon dont vous le faites[br]à la maison.
0:10:38.910,0:10:39.740
Moi aussi.
0:10:39.740,0:10:41.390
Sauf que ce hamburger industriel,
0:10:41.390,0:10:42.320
celui sur la photo,
0:10:42.320,0:10:44.870
eh bien il ressemble plus à cela :[br]une pincée de ceci,
0:10:44.870,0:10:48.070
avec du sirop de maïs[br]à haute teneur en fructose par-dessus
0:10:48.070,0:10:49.940
et une pincée de cela,[br]et plus de sucre,
0:10:49.940,0:10:51.180
et plus d’assaisonnement,
0:10:51.180,0:10:53.690
et plus de conservateurs,[br]et encore plus de colorants
0:10:53.690,0:10:56.230
et d’arômes, [br]et une pincée de ceci et ceci et cela,
0:10:56.230,0:10:59.020
et ceci et ceci et cela,[br]plus de colorants et
0:10:59.020,0:11:01.240
jusqu'aux mono-glycérides.
0:11:01.240,0:11:04.300
Ce hamburger, un hamburger qui vient[br]d’une chaîne de restaurants,
0:11:04.300,0:11:06.530
il a 78 ingrédients.
0:11:06.541,0:11:08.311
Je ne plaisante pas.
0:11:08.311,0:11:10.201
Alors, que faisons-nous à ce sujet ?
0:11:10.332,0:11:12.752
Que pouvons-nous dire à nos enfants ?
0:11:12.752,0:11:15.302
Comment pouvons-nous les éduquer[br]sur l’alimentation ?
0:11:15.302,0:11:17.622
C'est vraiment difficile, vous savez,
0:11:17.622,0:11:20.402
et je vais vous dire ce que j'ai fait[br]avec nos enfants,
0:11:20.402,0:11:23.202
David et William sur cette photo.
0:11:23.202,0:11:26.632
Dès qu'ils ont su lire, j'ai leur dit :[br]« Bien, maintenant vous êtes grands,
0:11:26.642,0:11:30.212
vous allez venir avec nous au supermarché,[br]vous pouvez remplir le panier
0:11:30.212,0:11:32.495
avec tout type de nourriture[br]que vous voulez,
0:11:32.495,0:11:34.275
mais à une condition :
0:11:34.275,0:11:37.407
que vous compreniez ce que disent[br]les ingrédients sur l'étiquette,
0:11:37.407,0:11:40.327
à l'arrière du paquet. »[br]Donc, voici le panier qu'ils ont rempli.
0:11:40.327,0:11:41.607
(Rires)
0:11:41.607,0:11:42.757
Je sais, c’était facile,
0:11:42.757,0:11:46.427
peut-être un peu cruel. Ma femme m'a dit :[br]« Non, tu ne peux pas faire cela. »
0:11:46.427,0:11:49.610
Alors, ils venaient me demander,[br]ils sont assez intelligents, non ?
0:11:49.610,0:11:51.972
Ils disent : « Papa, c'est quoi,[br]mono-glycérides ? »
0:11:51.972,0:11:53.074
Bon, maintenant on sait.
0:11:53.074,0:11:54.717
« Et la gomme xanthane, c’est quoi ?
0:11:54.717,0:11:55.667
Tu peux nous dire ?
0:11:55.667,0:11:59.597
Et cet émulsifiant, c’est quoi ? » « Bon,[br]ne bougez pas, on va changer la règle ;
0:11:59.597,0:12:00.557
nouvelle règle :
0:12:00.557,0:12:02.417
s’il y a plus de cinq ingrédients,
0:12:02.417,0:12:05.177
ce n’est probablement pas la peine[br]de mettre dans le panier. »
0:12:05.177,0:12:07.547
Puis j'ai introduit[br]une toute nouvelle règle :
0:12:07.547,0:12:09.533
s’il est écrit « modifié » sur le paquet,
0:12:09.533,0:12:11.263
quel que soit l’ingrédient modifié,
0:12:11.263,0:12:12.943
je ne veux pas en entendre parler,
0:12:12.943,0:12:15.163
parce que ce sont vraiment[br]de mauvaises choses.
0:12:15.163,0:12:17.410
Pas de nourriture « modifiée »[br]dans notre maison.
0:12:17.410,0:12:18.960
Et c'est ce que nous avons fait.
0:12:18.960,0:12:21.080
Maintenant,[br]je vais revenir sur le hamburger.
0:12:21.080,0:12:22.890
Mais ma question initiale était :
0:12:22.890,0:12:25.113
qu’est-ce qu’il a mangé ?
0:12:25.113,0:12:26.903
Vous savez ce que le bœuf a mangé ?
0:12:26.903,0:12:28.883
Est-ce, comme vous l’espérez, [br]
0:12:28.883,0:12:30.823
le bœuf dont vous mourez d'envie,
0:12:30.823,0:12:32.683
de la bonne viande,
0:12:32.690,0:12:36.220
nourrie à l'herbe et aux fleurs ?
0:12:36.220,0:12:38.170
Pas tout à fait, n’est-ce pas ?
0:12:38.170,0:12:40.511
Voici ce que le bœuf mange,[br]ces jours-ci.
0:12:40.511,0:12:42.571
Et je ne plaisante pas.
0:12:42.571,0:12:46.041
Il mange du maïs parce[br]qu'il n'y a pas d'herbe là-bas.
0:12:46.041,0:12:49.371
Il n'y a aucun moyen pour le bœuf[br]de manger autre chose que du maïs
0:12:49.371,0:12:51.211
ou du soja parfois.[br]Est-ce normal ?
0:12:51.211,0:12:53.919
Eh bien, examinons maintenant[br]le petit pain du hamburger.
0:12:53.919,0:12:56.839
Vous vous dites que le petit pain[br]c’est simple, n’est-ce pas ?
0:12:56.839,0:12:57.799
C’est juste du pain.
0:12:57.799,0:12:59.749
Et un morceau de pain, on connaît :
0:12:59.749,0:13:02.049
quatre ingrédients. C'est[br]la combinaison gagnante.
0:13:02.049,0:13:04.191
De la farine, de la levure,[br]du sel et de l'eau.
0:13:04.191,0:13:06.656
C'est tout ce dont vous avez besoin,[br]n’est-ce pas ?
0:13:06.656,0:13:08.956
Sauf que le petit pain[br]des aliments transformés,
0:13:08.956,0:13:10.056
celui du supermarché,
0:13:10.056,0:13:11.816
eh bien, c'est ce genre de petit pain.
0:13:11.816,0:13:15.236
Encore une fois, il a le sirop de maïs[br]riche en fructose, plus de sucre,
0:13:15.236,0:13:16.726
plus de glucose et de fructose,
0:13:16.726,0:13:20.326
et toutes sortes d'huiles dedans et des[br]choses que je ne comprends même pas,
0:13:20.326,0:13:22.116
et à nouveau jusqu’aux mono-glycérides.
0:13:22.116,0:13:24.126
32 ingrédients,[br]c’est typique du petit pain.
0:13:24.140,0:13:26.621
C'est un vrai petit pain[br]d'une chaîne alimentaire.
0:13:26.621,0:13:29.251
Et encore une fois,[br]c'est le maïs.
0:13:29.251,0:13:31.411
Pourquoi ce pain contient-il[br]autant de sucre ?
0:13:31.411,0:13:34.201
Que faisons-nous, avec tout ce maïs ?
0:13:34.201,0:13:35.941
Je veux en finir avec la laitue
0:13:35.941,0:13:38.401
avant de vous parler de technologie.
0:13:38.401,0:13:41.631
Concernant la laitue,[br]qu’est-ce qu'elle a mangé ?
0:13:41.631,0:13:45.791
Cette laitue, c'est mon genre de salade,[br]avec lequel j'ai été élevé.
0:13:45.791,0:13:48.201
Ça, c'est la rue Mouffetard[br]où je vivais à Paris.
0:13:48.201,0:13:50.091
Il y a toutes sortes de salades,
0:13:50.091,0:13:52.071
tous les types de saveurs,[br]n'est-ce pas ?
0:13:52.071,0:13:54.121
Le marché ressemble a ça.
0:13:54.121,0:13:58.191
Elles ont tous des noms différents,[br]de la roquette à la romaine ou à la frisée
0:13:58.191,0:13:59.871
Mais cette salade-là,
0:13:59.871,0:14:01.991
bien, tout d'abord, elle est très gelée,
0:14:01.991,0:14:03.371
et puis elle n’a aucun goût.
0:14:03.371,0:14:06.341
C'est pourquoi ils appellent ça[br]une « iceberg », n’est-ce pas ?
0:14:06.341,0:14:07.391
(Rires)
0:14:07.391,0:14:09.511
Mais sérieusement,[br]qu’est-ce qu’elle a mangé,
0:14:09.511,0:14:10.701
voici ma question.
0:14:10.701,0:14:11.701
Le terroir.
0:14:11.701,0:14:13.711
Vous pensez que ma salade[br]mange le terroir,
0:14:13.711,0:14:15.071
Tout comme mon huile d'olive.
0:14:15.071,0:14:16.781
On en revient toujours au terroir.
0:14:16.781,0:14:18.481
Et c'est facile, non ?
0:14:18.481,0:14:21.311
De la bonne terre, de la bonne eau,[br]facile,
0:14:21.311,0:14:23.001
sauf que dans notre cas,
0:14:23.001,0:14:25.451
il a un peu de cela et un peu de ceci,
0:14:25.451,0:14:27.091
et un peu de cela, et ceci
0:14:27.091,0:14:29.413
tous ces polluants.
0:14:29.413,0:14:31.283
Donc, vous vous demandez à nouveau :
0:14:31.283,0:14:32.423
« Que devons-nous faire ? »
0:14:32.423,0:14:34.833
Revenons aux 5 écoles[br]qui travaillent ensemble.
0:14:34.833,0:14:38.835
J'ai passé deux ans dans le programme.[br]J'ai eu 11 élèves de ces écoles
0:14:38.835,0:14:39.875
autour de la table.
0:14:39.875,0:14:42.351
Je leur ai demandé : [br]« Que pouvons-nous faire ? »
0:14:42.351,0:14:46.281
Imaginez, si nous pouvions[br]établir une nouvelle norme
0:14:46.281,0:14:49.636
pour l'information nutritionnelle
0:14:49.636,0:14:52.016
dans un monde où,
0:14:52.016,0:14:54.006
au lieu d'avoir à lire ces étiquettes
0:14:54.006,0:14:57.966
que nos enfants ne peuvent pas comprendre,[br]d’ailleurs nous ne pouvons pas non plus,
0:14:57.966,0:14:59.866
nous aurions une information simple
0:14:59.866,0:15:01.776
sur les éléments nutritifs dans la boîte
0:15:01.776,0:15:03.396
afin que nous puissions savoir
0:15:03.396,0:15:05.596
combien de sucre, la quantité de sel,[br]combien de mauvaises graisses,
0:15:05.596,0:15:07.186
il y a dans cette boîte,
0:15:07.186,0:15:09.166
quel que soit le type de nourriture.
0:15:09.166,0:15:12.836
Et puis, la même chose s'appliquerait[br]à n’importe quelle sorte de nourriture,
0:15:12.836,0:15:16.300
hamburger, pizza, quand je voyage ;[br]donc je sais ce qu'il y a dedans.
0:15:16.300,0:15:18.630
Encore une fois, les éléments nutritifs.
0:15:18.630,0:15:22.012
Imaginez si vous pouviez savoir à partir[br]de votre émission de télévision,
0:15:22.012,0:15:24.192
ou la recette de votre grand-mère,
0:15:24.192,0:15:25.692
sa tarte aux pommes,
0:15:25.692,0:15:28.663
et de savoir, en entrant les ingrédients,[br]de l’émission
0:15:28.663,0:15:29.503
ou de la recette;
0:15:29.503,0:15:32.562
eh bien, combien de mauvais gras,[br]la quantité de sucre dans cela.
0:15:32.562,0:15:35.332
Eh bien, nous pouvons le faire,[br]ils ont dit : « C'est facile,
0:15:35.332,0:15:39.292
il y a une app pour ça : on va la créer ! »[br]Alors, c'est ce que nous avons fait.
0:15:39.292,0:15:41.863
Nous avons créé une application,[br]une nouvelle solution,
0:15:41.863,0:15:44.083
une nouvelle norme[br]pour introduire la nutrition
0:15:44.083,0:15:44.903
de façon simple ;
0:15:44.903,0:15:46.883
d'une manière qui est activée par la voix
0:15:46.883,0:15:50.583
maintenant, vous pouvez parler à votre[br]téléphone et dire « blanc de poulet »,
0:15:50.583,0:15:51.513
et vous pouvez lire
0:15:51.513,0:15:54.763
les calories, le sucre, le sel,[br]le mauvais gras dans cette nourriture
0:15:54.763,0:15:55.983
dans un langage simple,
0:15:55.983,0:15:57.703
avec un graphique simple, une pile.
0:15:57.703,0:16:00.853
C’est si simple, c’est la première base[br]de données très exhaustive, [br]
0:16:00.853,0:16:03.903
elle a tous les types de nourritures[br]que vous pouvez imaginer,
0:16:03.903,0:16:06.473
de toutes les chaînes alimentaires. [br]Nous avions l'aide
0:16:06.473,0:16:10.013
de 65 étudiants pour nous aider à[br]travailler sur cela, de toutes les écoles
0:16:10.013,0:16:10.743
de la région.
0:16:10.743,0:16:12.175
Nous avons créé cette solution
0:16:12.175,0:16:13.615
qui est tellement simple
0:16:13.615,0:16:15.945
parce que c'est activé par la voix
0:16:15.945,0:16:17.335
et amusant à utiliser.
0:16:17.335,0:16:21.225
Vous n'avez plus à vous soucier[br]de l'étiquette de la valeur nutritive.
0:16:21.225,0:16:24.014
J'ai reçu un courriel d'une[br]jeune femme de Baton Rouge
0:16:24.014,0:16:27.054
où j'ai fait une présentation sur cela[br]il y a quelques jours
0:16:27.054,0:16:28.854
et elle m’a dit : « Vous savez quoi,
0:16:28.854,0:16:31.354
ma petite fille - elle est ici - Lydia,
0:16:31.354,0:16:34.174
elle a d'abord été très excitée[br]à propos de l'application
0:16:34.174,0:16:35.224
en raison du micro
0:16:35.224,0:16:37.654
et vous pouvez parler et[br]obtenir l'information.
0:16:37.654,0:16:41.364
Mais maintenant, elle l’utilise [br]sérieusement. Elle dit : « Maman, regarde,
0:16:41.364,0:16:44.796
il y a tellement de mauvaises graisses[br]dans ta barre de céréales. »
0:16:44.796,0:16:46.466
(Rires)
0:16:46.466,0:16:47.206
Donc, mon rêve,
0:16:47.206,0:16:50.396
c'est que nous développions cela[br]pour la prochaine génération,
0:16:50.396,0:16:52.246
parce que nos enfants comprennent cela
0:16:52.246,0:16:53.816
et ils ont le pouvoir,
0:16:53.816,0:16:55.996
et ils savent comment[br]utiliser la technologie.
0:16:55.996,0:16:59.606
Nous développons au niveau où[br]nous pourrions même identifier,
0:16:59.606,0:17:02.166
un jour, grâce à[br]un téléphone renifleur
0:17:02.166,0:17:05.596
qui vous parle,[br]et dit ce qu’il y a dans ma truite,
0:17:05.596,0:17:07.256
les peptides, les molécules.
0:17:07.256,0:17:09.536
Nous pourrions identifier laquelle est[br]la bonne
0:17:09.536,0:17:11.316
et laquelle est la mauvaise.
0:17:11.316,0:17:14.636
Qu'est-ce qu’il y a dans cette truite ?[br]Qu’est-ce qu’elle a mangé ?
0:17:14.636,0:17:16.035
Je veux savoir.
0:17:16.035,0:17:18.215
Alors, qu'est-ce qu’elle[br]a mangé, ma nourriture ?
0:17:18.215,0:17:20.678
Posez-vous de nouveau la question,[br]et souvenez-vous,
0:17:20.678,0:17:22.721
nous devons donner le pouvoir[br]à nos enfants
0:17:22.721,0:17:24.715
pour définir cette nouvelle norme,
0:17:24.715,0:17:26.895
de sorte que nous avons une chance
0:17:26.895,0:17:29.185
d’éradiquer l'obésité.
0:17:29.185,0:17:31.315
Ensemble, nous pouvons y arriver.
0:17:31.315,0:17:32.235
Merci.
0:17:32.235,0:17:35.155
(Applaudissements)