0:00:12.897,0:00:14.802
Τι έτρωγε το φαγητό μου;

0:00:15.459,0:00:17.976
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ;

0:00:18.673,0:00:20.206
Εγώ αναρωτιέμαι.

0:00:20.206,0:00:21.921
Όμως, θα σας πω γιατί.

0:00:21.921,0:00:25.935
Θα κάνουμε ένα ταξίδι,[br]ξεκινώντας με αυτή την ερώτηση:

0:00:26.459,0:00:29.769
«Πες μου τι τρως [br]για να σου πω ποιος είσαι».

0:00:29.769,0:00:31.508
Το έχετε ακούσει ξανά αυτό, σωστά;

0:00:31.508,0:00:33.256
Είμαι ο μικρός βάτραχος.

0:00:33.256,0:00:37.091
Είμαι ο Λοράν, γεννήθηκα στο Παρίσι [br]και είχα πάντα πάθος με το φαγητό.

0:00:37.091,0:00:39.096
Ήμουν εκ γενετής λάτρης του φαγητού.

0:00:39.106,0:00:43.086
Για μένα το φαγητό [br]είναι ένα περιβάλλον αφθονίας,

0:00:43.086,0:00:46.687
όπου μπορώ καθημερινά να βγω στον δρόμο

0:00:46.696,0:00:48.776
για να αγοράσω λαχανικά ή ψωμί.

0:00:48.776,0:00:50.786
Κάθε σαββατοκύριακο,

0:00:50.786,0:00:52.991
το Σάββατο μετά το σχολείο,

0:00:52.991,0:00:54.521
με έστελναν στη γιαγιά μου

0:00:54.521,0:00:57.468
κι εκείνη μαγείρευε όλο το σαββατοκύριακο,

0:00:57.468,0:01:00.038
για τα 13 αδέλφια της

0:01:00.038,0:01:02.208
που θα έρχονταν για γεύμα την Κυριακή.

0:01:02.208,0:01:03.613
Ήταν μια μεγάλη συνάθροιση.

0:01:03.613,0:01:06.923
Πηγαίναμε στην αγορά [br]και διαλέγαμε ένα ψάρι σαν κι αυτό.

0:01:07.303,0:01:10.173
Συνήθως αυτό.[br]Ήταν το αγαπημένο της ψάρι

0:01:10.173,0:01:13.303
και το αγαπημένο της φαγητό [br]ήταν πέστροφα αμαρντίν.

0:01:13.793,0:01:16.242
Έτσι την φτιάχνεις, είναι απλό:

0:01:16.242,0:01:19.283
Καβουρδίζεις μερικά αμύγδαλα, [br]αρχίζεις να έχεις τη γεύση

0:01:19.283,0:01:21.453
και τη μυρωδιά του αμύγδαλου στο δωμάτιο.

0:01:21.453,0:01:24.043
Τα βάζεις στην άκρη, [br]παίρνεις την πέστροφα,

0:01:24.043,0:01:27.383
την τηγανίζεις, [br]βάζεις πάνω της τα αμύγδαλα.

0:01:27.383,0:01:29.873
Έτοιμη! Καλή όρεξη!

0:01:29.873,0:01:31.254
Τόσο απλό, σωστά;

0:01:31.254,0:01:34.642
Ήμουν λάτρης του φαγητού[br]και ασχολούμουν πολύ με το φαγητό.

0:01:34.642,0:01:37.542
Άρχισα να γράφω οδηγούς [br]όταν ήμουν στο πανεπιστήμιο,

0:01:37.542,0:01:38.372
πολλούς,

0:01:38.372,0:01:40.481
κι έκανα κριτική εστιατορίων.

0:01:40.481,0:01:44.057
Έγραψα κριτικές για πάνω [br]από 700 εστιατόρια του Παρισιού.

0:01:44.057,0:01:46.383
Πήγαινα πάντα δύο φορές, πάντα ανώνυμα.

0:01:46.963,0:01:48.689
Πάω πίσω σε αυτόν τον άντρα.

0:01:48.689,0:01:51.069
Ονομάζεται Μπριγιά-Σαβαρέν, [br]ήταν ο μέντοράς μου.

0:01:52.089,0:01:54.629
Όχι μόνο επειδή το είπε αυτό,

0:01:54.629,0:01:57.405
αλλά κι επειδή έγραψε [br]το «Physiologie du Goût»,

0:01:57.405,0:01:58.929
πριν από 200 χρόνια.

0:01:58.929,0:02:01.901
Είναι σημείο αναφοράς [br]για τους σεφ παγκοσμίως.

0:02:01.901,0:02:04.916
Σημαίνει, «Φυσιολογία της Γεύσης

0:02:04.916,0:02:08.402
Στοχασμοί [br]Πάνω στην Υπερβατική Γαστρονομία

0:02:08.402,0:02:11.991
Αφιερωμένο στους Γαστρονόμους [br]του Παρισιού».

0:02:13.290,0:02:17.100
Αυτό που πραγματικά εννοούσε, φυσικά,[br]είναι τι βάζεις στο στομάχι σου.

0:02:17.104,0:02:20.854
Όμως και το να χρησιμοποιείς [br]τις έξι αισθήσεις σου,

0:02:20.854,0:02:23.714
όταν σκέφτεσαι το φαγητό.

0:02:23.714,0:02:25.574
Κατ' αρχήν, κοίταξέ το.

0:02:25.574,0:02:29.014
Δεύτερον, αφιέρωσε χρόνο [br]για να μυρίσεις το φαγητό.

0:02:30.694,0:02:33.334
Έτσι σου ανοίγει η όρεξη, σωστά;

0:02:33.334,0:02:35.928
Τρίτον, άγγιξέ το.

0:02:36.178,0:02:38.108
Αυτό είναι πολύ βιωματικό.

0:02:38.108,0:02:39.978
Και τώρα άκου.

0:02:39.978,0:02:43.058
Άκου το φαγητό [br]να σου διηγείται το ταξίδι του -

0:02:43.058,0:02:45.248
πού ήταν, από πού ήρθε.

0:02:45.468,0:02:47.218
Και τότε μπορείς να το καταπιείς

0:02:47.218,0:02:50.248
ή μπορείς να πάρεις τον χρόνο σου [br]για να το γευθείς

0:02:50.248,0:02:51.548
και να το απολαύσεις.

0:02:51.548,0:02:53.478
Και τώρα εσείς λέτε, «Για μισό λεπτό.

0:02:53.478,0:02:55.648
Τι σημαίνει, "υπερβατική";»

0:02:55.648,0:02:58.748
Σημαίνει ότι το φαγητό [br]πρέπει να είναι και διασκέδαση.

0:02:58.748,0:03:01.518
Μελέτησα τα τρόφιμα [br]και την αγορά τροφίμων

0:03:01.518,0:03:04.148
σε μια μεγάλη εταιρία [br]που ονομάζεται «Μπέατρις Φουντ»

0:03:04.148,0:03:06.188
και που αντιπροσώπευε πολύ μεγάλες μάρκες.

0:03:06.188,0:03:09.228
Μετά από χρόνια,[br]διεύθυνα μια εταιρία με έδρα το Παρίσι.

0:03:09.228,0:03:11.768
Αυτή η εταιρία είναι πάνω από 100 ετών.

0:03:12.638,0:03:14.908
Δημιουργούσε φαγητά

0:03:14.908,0:03:17.428
με 200 σεφ όταν ήμουν εκεί.

0:03:17.428,0:03:18.838
Τη διεύθυνα για έξι χρόνια.

0:03:18.838,0:03:21.048
Δημιουργήσαμε χιλιάδες [br]διαφορετικά προϊόντα,

0:03:21.048,0:03:23.128
όποιας κατηγορίας μπορείτε να φανταστείτε.

0:03:23.128,0:03:25.478
Από πράσινα φασολάκια μέχρι φουά γκρα.

0:03:25.478,0:03:27.578
Και το καλύτερο:

0:03:27.578,0:03:29.498
Κάθε εβδομάδα είχαμε γευσιγνωσία

0:03:29.498,0:03:31.268
και δεν την έχανα ποτέ.

0:03:31.618,0:03:34.097
Η γευσιγνωσία είναι κάτι τέτοιο:

0:03:34.097,0:03:37.497
Είναι μια δοκιμή στα τυφλά [br]και προσπαθείς να καταλάβεις

0:03:37.497,0:03:40.487
τι υπάρχει μέσα στο φαγητό [br]και από πού προέρχεται.

0:03:40.487,0:03:42.447
Και όταν ρωτούσα τους σεφ -

0:03:42.447,0:03:44.467
δοκιμάζαμε, για παράδειγμα, ελαιόλαδο.

0:03:44.467,0:03:47.357
Χωρίς να βουτάμε ψωμί. [br]Απλά απολαμβάναμε το ελαιόλαδο,

0:03:47.357,0:03:49.427
το μυρίζαμε στο ποτήρι -

0:03:49.427,0:03:50.367
εκείνοι μου έλεγαν,

0:03:50.367,0:03:53.407
«Ξέρετε ποια είναι η διαφορά [br]ανάμεσα σε όλα αυτά τα ελαιόλαδα;

0:03:53.407,0:03:55.197
Είναι το έδαφος,

0:03:55.197,0:03:56.907
αυτή είναι η διαφορά.

0:03:56.907,0:03:58.607
Είχαν τον ίδιο ήλιο».

0:03:59.117,0:04:00.727
Και τους ρωτούσα,

0:04:00.727,0:04:02.387
«Λοιπόν, πείτε μου για το μοσχάρι.

0:04:02.387,0:04:04.027
Από πού προέρχεται;

0:04:04.027,0:04:06.477
Και τι έτρωγε αυτό το μοσχάρι;»

0:04:06.477,0:04:09.207
Μου έλεγαν, «Το μοσχαράκι [br]ήταν κάτω από τη μαμά του».

0:04:09.207,0:04:11.037
Δηλαδή θήλαζε.

0:04:11.037,0:04:12.287
Είχε μεγαλώσει έτσι

0:04:12.287,0:04:14.947
και έπινε το γάλα της μητέρας του.

0:04:14.947,0:04:18.107
Και η μητέρα του [br]έτρωγε χόρτα και λουλούδια.

0:04:18.693,0:04:20.523
Ακούγεται αρκετά φυσιολογικό, σωστά;

0:04:20.523,0:04:21.933
Όμως τότε είπα,

0:04:21.933,0:04:25.043
«Λέτε ότι αυτό το συγκεκριμένο[br]μοσχαράκι είναι το καλύτερο.

0:04:25.043,0:04:26.203
Από πού είναι;

0:04:26.203,0:04:29.603
Μου είπαν, «Είναι περίπου τρεις ώρες [br]από το Παρίσι. Μπορούμε να πάμε».

0:04:29.603,0:04:32.091
Τους είπα, «Θέλω να πάω εκεί. [br]Θέλω να δω το μέρος».

0:04:32.091,0:04:33.707
Κι έτσι πήγαμε εκεί.

0:04:34.241,0:04:35.701
Ήταν ένα σφαγείο.

0:04:36.371,0:04:38.489
Τους είπα, «Θέλω να το δω.

0:04:38.489,0:04:41.541
Θέλω να καταλάβω και να δω [br]τι το ιδιαίτερο έχει αυτό το μέρος».

0:04:41.541,0:04:43.567
Αυτό που ήταν ιδιαίτερο σε εκείνο το μέρος

0:04:43.567,0:04:45.984
το διαπίστωσα στο τέλος [br]όταν ρώτησα τον διευθυντή,

0:04:45.984,0:04:48.325
«Τι κάνετε τα κουφάρια [br]και τα υπολείμματα;»

0:04:48.325,0:04:50.323
Μου είπε, [br]«Φτιάχνουμε πέλλετ για ψάρια».

0:04:50.693,0:04:51.918
«Τι φτιάχνετε;»

0:04:52.442,0:04:53.849
«Πέλλετ για ψάρια».

0:04:53.849,0:04:55.718
Έχετε ακούσει ποτέ για πέλλετ ψαριών;

0:04:55.718,0:04:56.812
Εγώ δεν είχα ακούσει.

0:04:56.812,0:04:58.224
Είπα, «Πού φτιάχνονται αυτά;»

0:04:58.224,0:05:00.318
«Τρία χιλιόμετρα πιο κάτω [br]υπάρχει μια φάρμα.

0:05:00.318,0:05:02.182
Εκεί τα φτιάχνουν, σε ένα εργοστάσιο».

0:05:02.182,0:05:04.246
Είπα, «Πέλλετ για ψάρια. Χμμ...

0:05:04.246,0:05:06.220
Μπορώ να πάω; [br]Θα ήθελα να δω το μέρος».

0:05:06.220,0:05:07.529
Κι έτσι πήγαμε,

0:05:07.529,0:05:09.377
και ήταν ένα εκτροφείο πέστροφας.

0:05:09.377,0:05:10.150
Τι;

0:05:10.150,0:05:12.393
Ναι. Ένα εκτροφείο πέστροφας.

0:05:12.393,0:05:14.787
Σοκαρίστικα κάπως όταν είδα

0:05:14.787,0:05:17.374
όλες αυτές τις πέστροφες στις δεξαμενές.

0:05:17.374,0:05:19.404
Ήταν χιλιάδες.

0:05:19.994,0:05:22.389
Και ξέρετε τι; Έτρωγαν μόνο αυτό.

0:05:22.389,0:05:24.406
Το σύστημα είναι πολύ απλό:

0:05:24.406,0:05:25.916
Έχουν εκατοντάδες δεξαμενές,

0:05:25.916,0:05:27.442
με εκατομμύρια πέστροφες,

0:05:27.442,0:05:29.951
που τρέφονται αυτομάτως [br]με τα πέλλετ ψαριών.

0:05:29.951,0:05:31.697
Αλλά αυτό που μου έκανε εντύπωση

0:05:31.697,0:05:33.911
και που πραγματικά με εξόργισε,

0:05:33.911,0:05:36.250
ήταν η μυρωδιά του μέρους.

0:05:36.250,0:05:37.550
Ήταν φριχτή.

0:05:38.080,0:05:40.340
Δεν ήταν μόνο τα κουφάρια, [br]ήταν και τα εντόσθια

0:05:40.340,0:05:43.350
και όλα τ' άλλα που χρησιμοποιούσαν [br]για να φτιάξουν τα πέλλετ.

0:05:43.350,0:05:46.162
Ξέρετε κάτι; [br]Αν είσαι αυτό που τρως,

0:05:46.162,0:05:48.801
είσαι και αυτό [br]που τρώει το φαγητό σου, σωστά;

0:05:49.271,0:05:51.104
Σκεφτείτε το για λίγο.

0:05:51.957,0:05:54.192
Το αποτέλεσμα για μένα ήταν

0:05:54.192,0:05:56.418
πως θύμωσα πάρα πολύ,

0:05:56.418,0:05:57.765
και αηδίασα.

0:05:58.205,0:06:01.615
Και το αποτέλεσμα ήταν [br]ότι δεν μπορώ πλέον να φάω πέστροφα.

0:06:02.185,0:06:05.985
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι [br]γιατί δεν μπορείς να φας κάτι.

0:06:06.425,0:06:09.625
Θα ισχυριζόμουν, πως με κάποιον τρόπο,[br]δεν είσαι μόνο αυτό που τρως

0:06:09.625,0:06:11.085
είσαι και αυτό που δεν τρως.

0:06:11.085,0:06:12.385
Για διάφορους λόγους.

0:06:12.385,0:06:15.255
Ίσως επειδή δεν έχεις τα χρήματα [br]να αγοράσεις κάποιο φαγητό,

0:06:15.255,0:06:17.825
ή επειδή πάσχεις από κοιλιοκάκη [br]ή έχεις αλλεργίες.

0:06:17.975,0:06:21.475
Μερικές φορές θα ήθελες να φας κάτι,

0:06:21.475,0:06:24.325
αλλά δυστυχώς, ζεις σε μια έρημο

0:06:24.325,0:06:26.321
κι αυτό που είσαι αναγκασμένος να κάνεις

0:06:26.321,0:06:29.001
είναι να φας επεξεργασμένη τροφή.

0:06:29.801,0:06:31.811
Ένας άλλος λόγος θα μπορούσε να ήταν

0:06:31.811,0:06:34.841
ότι η θρησκεία σου απαγορεύει να φας κάτι.

0:06:35.171,0:06:38.201
Ή: «Για μισό λεπτό. Αυτό δεν είναι φαγητό.

0:06:38.201,0:06:39.501
Είναι κατοικίδιο».

0:06:40.912,0:06:45.942
Ή μπορεί ένας πολιτισμός να ισχυρίζεται [br]ότι αυτό κάνει για φαγητό,

0:06:45.942,0:06:47.922
ενώ ένας άλλος να λέει, «Όχι, όχι.

0:06:47.922,0:06:50.582
Αυτό είναι είδος υπό εξαφάνιση, [br]δεν είναι φαγητό».

0:06:50.582,0:06:54.462
Τέλος πάντων, άρχισα να αναρωτιέμαι [br]και είπα, «Τι μπορώ να κάνω γι' αυτό;

0:06:54.462,0:06:56.912
Τι θα μπορούσαμε να κάνουμε [br]συλλογικά γι' αυτό;»

0:06:56.912,0:06:58.752
Και τότε έγινε κάτι μαγικό.

0:06:58.752,0:06:59.932
Πριν από τρία χρόνια

0:06:59.932,0:07:03.322
μου τηλεφώνησε ένας παλιός φίλος [br]από το πανεπιστήμιο και μου είπε,

0:07:03.322,0:07:05.572
«Έχουμε ένα καινούργιο [br]πρόγραμμα στο Χάρβαρντ,

0:07:05.572,0:07:07.433
Πέντε σχολές θα συνεργαστούν

0:07:07.433,0:07:10.433
για τη δημιουργία ενός ιδρύματος,

0:07:10.433,0:07:12.871
την «Προηγμένη Διαχείριση»

0:07:12.871,0:07:16.129
όπου συνάδελφοι όπως εσύ, [br]θα μπορούν να δημιουργήσουν προγράμματα,

0:07:16.129,0:07:19.484
να φέρουν τη γνώση τους, [br]να φέρουν την τεχνολογία,

0:07:19.484,0:07:23.055
και να φέρουν όλα τα μέσα [br]των σχολών μας στο Χάρβαρντ.

0:07:23.265,0:07:25.601
Του είπα, «Μπορώ να το δοκιμάσω.

0:07:25.601,0:07:28.132
Άσε με να μιλήσω [br]με κάποιους από το προσωπικό».

0:07:28.132,0:07:32.007
Αυτός ο άνθρωπος άλλαξε[br]την πορεία μου και τη ζωή μου,

0:07:32.007,0:07:33.677
επειδή αυτό που έκανε

0:07:33.677,0:07:35.447
-είναι ο Μπάρι Μπλουμ.

0:07:35.447,0:07:38.635
Ήταν ο πρύτανης της Σχολής [br]Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ-

0:07:38.635,0:07:42.569
και όταν του διηγήθηκα, καθώς τρώγαμε, [br]την ιστορία με τις πέστροφες, μου είπε,

0:07:42.569,0:07:45.099
«Έχεις δίκιο, δεν είναι ίδιες

0:07:45.099,0:07:47.881
οι πέστροφες εκτροφείου [br]με τις άγριες πέστροφες».

0:07:47.881,0:07:50.305
Παρεμπιπτόντως, είναι το ανάποδο.

0:07:50.305,0:07:53.910
Μου είπε, «Αυτή είναι η άγρια πέστροφα, [br]η πιο μικρή.

0:07:53.910,0:07:56.566
Στα εκτροφεία τις κάνουν[br]πιο μεγάλες, πιο γρήγορα.

0:07:56.566,0:07:58.355
Όμως δεν είναι μόνο αυτό» μου είπε,

0:07:58.355,0:08:02.673
«Μοιάζουν ίδιες, αλλά στην πραγματικότητα [br]οι άγριες έχουν περισσότερα καλά,

0:08:02.673,0:08:04.836
[br]όπως τα Ωμέγα 3,

0:08:04.836,0:08:07.838
και υπάρχουν περισσότερα κακά, [br]όπως αντιβιοτικά και τοξίνες

0:08:07.838,0:08:10.254
στις πέστροφες ιχθυοκαλλιέργειας».

0:08:10.254,0:08:12.160
Μου είπε, «Σκέψου το.

0:08:12.160,0:08:15.567
Θα είσαι εδώ μερικά χρόνια [br]για να κάνεις την εξής έρευνα:

0:08:15.567,0:08:18.117
Μήπως έχει κάποια σχέση[br]η παχυσαρκία μ' αυτό;

0:08:18.117,0:08:20.798
Όταν πειράζουμε αυτά που τρώμε [br]κατ' αυτόν τον τρόπο;»

0:08:20.798,0:08:22.874
Αυτό έκανα κι άρχισα την έρευνα.

0:08:22.874,0:08:26.361
Κι αυτή ήταν η εικόνα το 1985 [br]του Κέντρου Ελέγχου Λοιμώξεων.

0:08:26.361,0:08:28.750
Υπήρχαν ήδη αυτές οι μπλε τελείες,

0:08:28.750,0:08:31.899
10% παχυσαρκία.10% του πληθυσμού.

0:08:31.899,0:08:35.674
Μόλις 5 χρόνια αργότερα, [br]αυτό εξαπλώθηκε.

0:08:35.674,0:08:39.404
Από 10% σε όλη τη χώρα πήγε στο 15%.

0:08:39.404,0:08:42.087
Μέσα σε δέκα χρόνια, έως το 1995.

0:08:42.087,0:08:45.293
Το 15% είναι το σκούρο μπλε. [br]Και ξέρετε κάτι;

0:08:45.293,0:08:46.641
Πέντε χρόνια αργότερα,

0:08:46.641,0:08:49.182
έπρεπε να εισάγουν [br]ένα καινούργιο χρώμα, το κίτρινο,

0:08:49.182,0:08:52.465
για το 20% του πληθυσμού με παχυσαρκία.

0:08:52.465,0:08:53.745
Αυτό είναι το 2000.

0:08:53.745,0:08:56.446
Πέντε χρόνια αργότερα, [br]μπαίνει το κόκκινο χρώμα.

0:08:56.446,0:09:00.629
Τώρα έχει φτάσει στο 25% [br]σε αυτές τις Πολιτείες.

0:09:00.629,0:09:02.526
Και μόλις πέντε χρόνια αργότερα,

0:09:02.526,0:09:04.925
έχουμε ένα νέο χρώμα, [br]ένα πιο σκούρο κόκκινο.

0:09:04.925,0:09:06.807
30% το 2010.

0:09:07.757,0:09:09.585
Περιμένετε. Δεν τελείωσα.

0:09:09.585,0:09:13.643
Μόλις ένα χρόνο αργότερα πήγε στο 35%

0:09:13.643,0:09:16.114
και έπρεπε να εισάγουν κι άλλο ένα χρώμα.

0:09:16.114,0:09:18.855
Μαντέψτε. Είναι το μαύρο.

0:09:19.635,0:09:22.518
Είναι αρκετά δραματικό [br]γιατί αν δείτε τις επιπτώσεις,

0:09:22.518,0:09:24.338
είναι διαβήτης,

0:09:24.338,0:09:25.763
καρδιακά νοσήματα,

0:09:25.763,0:09:27.333
πολλά είδη καρκίνου.

0:09:27.333,0:09:29.526
Είναι όλα όσα τρώμε,

0:09:29.526,0:09:31.951
όλα όσα κάνουμε στην τροφή μας.

0:09:31.951,0:09:34.533
Και αυτό συνεχίζεται επ' αόριστον.

0:09:35.449,0:09:39.791
Και δεν είναι μόνο η λίστα των ασθενειών [br]που συνδέονται άμεσα με το τι τρώμε.

0:09:40.051,0:09:42.026
Είναι και το κόστος.

0:09:42.026,0:09:44.507
147 δισεκατομμύρια δολάρια σήμερα.

0:09:45.176,0:09:47.227
Και πάλι, τι μπορούμε να κάνουμε γι' αυτό;

0:09:47.227,0:09:48.690
Υπάρχει μαζική σύγχυση.

0:09:48.690,0:09:51.804
Πώς μπορώ όταν βλέπω αυτό το χάμπουργκερ

0:09:51.804,0:09:53.558
να ξέρω τι περιέχει;

0:09:53.558,0:09:56.390
Θα μου το πει μια ετικέτα [br]που αναφέρει τις θρεπτικές αξίες;

0:09:56.390,0:09:58.466
Δεν ξέρω πώς να τις διαβάζω. Εσείς ξέρετε;

0:09:58.466,0:10:01.338
Εγώ δεν ξέρω. Ούτε τα παιδιά μας.

0:10:01.338,0:10:04.119
Πού είναι τα καλά λιπαρά και πού τα κακά;

0:10:04.119,0:10:05.501
Μπορείτε να μαντέψετε;

0:10:05.681,0:10:08.252
Υπάρχει ένα καλό λιπαρό σε αυτή την εικόνα

0:10:08.252,0:10:11.589
και τυγχάνει να είναι [br]τα ακόρεστα λιπαρά οξέα.

0:10:11.589,0:10:13.555
Όμως πώς θα μπορούσατε να το ξέρετε αυτό;

0:10:13.555,0:10:16.276
Εύχομαι να αποκαλούσαμε [br]τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λίπη

0:10:16.276,0:10:17.181
απλά «κακά λίπη».

0:10:17.181,0:10:19.209
Έτσι θα 'πρεπε να τα αποκαλούμε.

0:10:19.659,0:10:22.401
Ας εξετάσουμε αυτό το χάμπουργκερ [br]λίγο πιο προσεκτικά,

0:10:22.401,0:10:24.828
επειδή θέλω να σας πάρω μαζί μου [br]σ' αυτό το ταξίδι.

0:10:24.828,0:10:26.954
Πώς θα φτιάχνατε ένα χάμπουργκερ; [br]

0:10:27.254,0:10:29.607
Με μοσχάρι, μαρούλι, λίγα κρεμμύδια,

0:10:29.607,0:10:32.077
ίσως αγγουράκι τουρσί, τυρί, λίγη σάλτσα,

0:10:32.077,0:10:34.551
βάζετε ένα ψωμάκι από πάνω [br]κι έτοιμο το χάμπουργκερ.

0:10:34.871,0:10:37.096
Λίγο αλάτι και πιπέρι, σωστά;

0:10:37.096,0:10:39.279
Έτσι το φτιάχνετε στο σπίτι. [br]Κι εγώ το ίδιο.

0:10:39.279,0:10:43.250
Μόνο που το επεξεργασμένο χάμπουργκερ, [br]αυτό στην εικόνα,

0:10:43.790,0:10:45.400
μοιάζει λίγο περισσότερο μ' αυτό:

0:10:45.400,0:10:48.627
Λίγο απ' αυτό που έχει σιρόπι με υψηλή [br]περιεκτικότητα σε φρουκτόζη,

0:10:48.627,0:10:51.637
λίγο απ' εκείνο, κι άλλη ζάχαρη,[br]κι άλλο αλάτι,

0:10:51.637,0:10:54.093
περισσότερα συντηρητικά [br]και χρωστικές ουσίες,

0:10:54.093,0:10:56.873
κι άλλα αρωματικά, κι εκείνο και το άλλο,

0:10:56.873,0:10:59.369
και ακόμα περισσότερες χρωστικές.

0:10:59.369,0:11:01.697
Μέχρι τα μονογλυκερίδια.

0:11:02.047,0:11:04.376
Αυτό το χάμπουργκερ,[br]το χάμπουργκερ παραγωγής,

0:11:04.376,0:11:06.676
έχει 78 συστατικά.

0:11:06.966,0:11:08.490
Δεν αστειεύομαι.

0:11:08.490,0:11:10.924
Οπότε, τι κάνουμε γι' αυτό;

0:11:10.924,0:11:13.216
Τι λέμε στα παιδιά μας;

0:11:13.216,0:11:16.079
Πώς τα εκπαιδεύουμε ως προς τη διατροφή;

0:11:16.079,0:11:17.846
Είναι πολύ δύσκολο.

0:11:19.083,0:11:21.623
Θα σας πω τι έκανα με τα δικά μας παιδιά.

0:11:21.623,0:11:23.953
Στη φωτογραφία [br]είναι ο Ντέιβιντ και ο Γουίλιαμ.

0:11:23.953,0:11:26.821
Μόλις έμαθαν να διαβάζουν τους είπα, [br]«Τώρα είστε μεγάλοι.

0:11:26.821,0:11:29.141
Θα έρθετε μαζί μας στο σούπερ μάρκετ.[br]

0:11:29.141,0:11:32.638
Μπορείτε να γεμίσετε το καρότσι [br]με ό,τι θέλετε,

0:11:33.309,0:11:34.416
υπό έναν όρο:

0:11:34.416,0:11:38.323
Πως καταλαβαίνετε τι είναι τα συστατικά [br]που γράφει η ετικέτα στην πίσω πλευρά».

0:11:38.323,0:11:40.918
Αυτό είναι το καρότσι που γέμισαν.

0:11:41.268,0:11:42.798
(Γέλια)

0:11:42.798,0:11:45.809
Ξέρω, ήταν εύκολο. Ήταν λίγο σκληρό.

0:11:45.809,0:11:48.439
Η γυναίκα μου είπε, [br]«Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό!»

0:11:48.439,0:11:50.222
Ήρθαν μαζί μας. Είναι αρκετά έξυπνοι.

0:11:50.222,0:11:52.902
Ήρθαν και είπαν, [br]«Μπαμπά, τι είναι το μονογλυκερίδιο;

0:11:52.902,0:11:53.752
Α, τώρα ξέρουμε.

0:11:53.752,0:11:56.140
Τι είναι το ξανθανικό κόμμι; [br]Μπορείς να μας πεις;

0:11:56.140,0:11:58.333
Τι είναι ο γαλακτωματοποιητής;»

0:11:58.333,0:12:00.861
«Εντάξει, θα αλλάξουμε τους κανονισμούς. [br]Περιμένετε.

0:12:00.861,0:12:03.283
Νέος κανόνας: [br]Αν έχει πάνω από 5 συστατικά,

0:12:03.283,0:12:05.794
μάλλον δεν αξίζει [br]να το βάλουμε στο καρότσι.

0:12:05.794,0:12:07.318
Και έθεσα κι έναν νέο κανόνα:

0:12:07.318,0:12:11.171
Αν αναφέρεται η λέξη «μεταλλαγμένο» [br]στη συσκευασία,

0:12:11.171,0:12:13.137
δεν θέλω ν' ακούσω γι' αυτό.

0:12:13.137,0:12:15.444
Επειδή αυτό είναι πραγματικά κάτι κακό.

0:12:15.444,0:12:18.089
Δεν θα μπαίνουν μεταλλαγμένα τρόφιμα [br]στο σπίτι μας.

0:12:18.089,0:12:19.675
Έτσι, αυτό κάναμε.

0:12:19.675,0:12:21.614
Επιστρέφω στο χάμπουργκερ,

0:12:21.614,0:12:24.820
αλλά το αρχικό μου ερώτημα ήταν τι έτρωγε;

0:12:25.090,0:12:26.861
Τι έτρωγε αυτό το βοδινό;

0:12:26.861,0:12:28.877
Έτρωγε αυτό που ελπίζετε;

0:12:28.877,0:12:32.719
Το βοδινό που λαχταράτε, [br]αυτό το καλό κρέας,

0:12:33.599,0:12:36.232
έτρωγε χορτάρι και λουλούδια;

0:12:36.232,0:12:38.101
Όχι ακριβώς, σωστά;

0:12:38.101,0:12:40.958
Αυτά τρώει το βοδινό αυτές τις μέρες.

0:12:41.388,0:12:42.951
Δεν αστειεύομαι.

0:12:42.951,0:12:46.068
Τρώει καλαμπόκι [br]επειδή δεν υπάρχει χορτάρι.

0:12:46.248,0:12:49.563
Δεν υπάρχει τρόπος για το βοδινό [br]να φάει τίποτε άλλο παρά καλαμπόκι,

0:12:49.563,0:12:51.012
ή σόγια μερικές φορές.

0:12:51.012,0:12:52.580
Είναι φυσιολογικό αυτό;

0:12:52.920,0:12:54.853
Ας εξετάσουμε για λίγο το ψωμάκι.

0:12:54.853,0:12:57.705
Νομίζετε ότι το ψωμάκι είναι κάτι εύκολο. [br]Είναι ψωμί.

0:12:57.925,0:13:00.875
Ξέρουμε ότι το ψωμί [br]έχει τέσσερα συστατικά.

0:13:00.875,0:13:02.245
Τα ξέρουμε:

0:13:02.725,0:13:04.775
Αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό.

0:13:04.775,0:13:06.535
Μόνο αυτά χρειάζονται, σωστά;

0:13:06.535,0:13:08.879
Μόνο που το επεξεργασμένο ψωμάκι,

0:13:08.879,0:13:11.862
αυτό που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, [br]είναι τέτοιο ψωμάκι:

0:13:11.865,0:13:14.467
Και αυτό έχει πολύ φρουκτόζη, [br]σιρόπι καλαμποκιού,

0:13:14.467,0:13:16.573
περισσότερη ζάχαρη και γλυκόζη,

0:13:16.573,0:13:19.601
διάφορα έλαια και άλλα πράγματα[br]που ούτε ξέρω τι είναι.

0:13:19.601,0:13:22.028
Καταλήγουμε πάλι στα μονογλυκερίδια.

0:13:22.258,0:13:25.202
Τα ψωμάκια περιέχουν συνήθως 32 συστατικά.

0:13:25.202,0:13:28.121
Αυτό είναι ένα πραγματικό ψωμάκι [br]μιας αλυσίδας τροφίμων.

0:13:28.121,0:13:29.701
Κι αυτό έχει καλαμπόκι.

0:13:29.701,0:13:31.705
Γιατί έχει τόση πολλή ζάχαρη;

0:13:31.705,0:13:34.391
Τι το κάνουμε τόσο καλαμπόκι;

0:13:34.391,0:13:36.043
Θέλω να τελειώσω με το μαρούλι,

0:13:36.043,0:13:38.529
και προτού μιλήσουμε για την τεχνολογία,

0:13:38.529,0:13:41.882
θέλω να σας πω για το μαρούλι, [br]για το τι έτρωγε αυτό το μαρούλι.

0:13:41.882,0:13:45.731
Το δικό μου μαρούλι, [br]αυτό με το οποίο μεγάλωσα, είναι αυτό:

0:13:45.751,0:13:48.577
Ζούσα σ' αυτόν τον δρόμο στο Παρίσι,

0:13:48.577,0:13:52.191
και έχει διάφορα είδη μαρουλιών, [br]με διάφορες γεύσεις.

0:13:52.191,0:13:54.325
Αυτός είναι ο πάγκος.

0:13:54.325,0:13:58.251
Όλα έχουν διαφορετικά ονόματα, [br]από το μαρούλι ρομάνα μέχρι το κατσαρό.

0:13:58.251,0:14:00.209
Όμως αυτό το μαρούλι;

0:14:00.209,0:14:03.627
Κατ' αρχάς είναι κρύο και είναι άνοστο.

0:14:03.627,0:14:05.903
Γι' αυτό το λένε άισμπεργκ, σωστά;

0:14:05.903,0:14:07.480
(Γέλια)

0:14:07.480,0:14:10.626
Όμως, σοβαρά τώρα. Τι έτρωγε; [br]Αυτή είναι η απορία μου.

0:14:10.626,0:14:11.794
Το χώμα.

0:14:11.794,0:14:15.065
Σκέφτεσαι, «Η σαλάτα μου τρώει χώμα. [br]Όπως και το ελαιόλαδο μου».

0:14:15.065,0:14:17.193
Όλα πάνε πίσω στο χώμα.

0:14:17.443,0:14:21.076
Κι αυτό είναι εύκολο, σωστά; [br]Καλό χώμα, καλό νερό.

0:14:22.845,0:14:26.836
Μόνο που στην περίπτωσή μας [br]έχει λίγο απ' αυτό και λίγο απ' εκείνο.

0:14:26.836,0:14:29.043
Όλα αυτά τα ρυπογόνα.

0:14:29.493,0:14:31.760
Οπότε αναρωτιέσαι και πάλι:

0:14:31.760,0:14:33.064
Τι πρέπει να κάνουμε;

0:14:33.064,0:14:35.124
Πήγα πίσω στις 5 σχολές που συνεργάζονταν.

0:14:35.124,0:14:37.481
Ήμουν ήδη δύο χρόνια στο πρόγραμμα αυτό.

0:14:37.481,0:14:41.080
Έβαλα 11 φοιτητές απ' αυτές τις σχολές [br]γύρω από ένα τραπέζι και τους είπα,

0:14:41.080,0:14:42.919
«Τι μπορούμε να κάνουμε;

0:14:42.919,0:14:46.565
Φανταστείτε, να μπορούσαμε [br]να καθορίσουμε ένα νέο πρότυπο

0:14:46.565,0:14:49.435
για τις πληροφορίες [br]σχετικά με τα θρεπτικά στοιχεία,

0:14:50.815,0:14:54.474
κι αντί να πρέπει να διαβάζουμε [br]αυτές τις ετικέτες,

0:14:54.474,0:14:58.072
που ούτε εμείς, ούτε και τα παιδιά μας [br]δεν τις καταλαβαίνουμε,

0:14:58.072,0:15:02.019
να είχαμε απλές πληροφορίες για[br]τα θρεπτικά συστατικά μιας συσκευασίας,

0:15:02.019,0:15:07.188
έτσι ώστε να γνωρίζουμε πόση ζάχαρη, [br]πόσο αλάτι και πόσα κακά λιπαρά

0:15:07.188,0:15:09.104
εμπεριέχει αυτό το κουτί,

0:15:09.104,0:15:11.162
ό,τι τρόφιμο κι αν είναι αυτό.

0:15:11.162,0:15:14.046
Και το ίδιο να ίσχυε [br]για κάθε χάμπουργκερ, για κάθε φαγητό,

0:15:14.046,0:15:17.484
για κάθε πίτσα που αγοράζουμε στον δρόμο,[br]έτσι ώστε να ξέρω τι περιέχουν.

0:15:17.484,0:15:19.302
Και πάλι, τα θρεπτικά συστατικά.

0:15:19.302,0:15:23.023
Φανταστείτε να το μαθαίνατε αυτό [br]από την αγαπημένη σας εκπομπή,

0:15:23.023,0:15:26.324
ή από τη συνταγή για μηλόπιτα [br]της γιαγιάς σας.

0:15:26.324,0:15:29.934
Να περνούσατε τα συστατικά [br]που βλέπετε στην εκπομπή ή στη συνταγή,

0:15:29.934,0:15:33.313
και να ξέρατε πόσα κακά έλαια [br]ή ζάχαρη περιέχουν.

0:15:33.313,0:15:35.646
Μου είπαν, «Μπορούμε να το κάνουμε.[br]Είναι εύκολο.

0:15:35.646,0:15:37.608
Μπορούμε να φτιάξουμε μια εφαρμογή». [br]

0:15:37.608,0:15:38.570
Κι αυτό κάναμε.

0:15:38.570,0:15:41.746
Δημιουργήσαμε μια εφαρμογή,[br]μια νέα λύση, ένα νέο πρότυπο,

0:15:41.746,0:15:44.853
για να παρουσιάζουμε[br]τα θρεπτικά στοιχεία με απλό τρόπο,

0:15:44.853,0:15:46.303
που ενεργοποιείται φωνητικά.

0:15:46.303,0:15:49.789
Τώρα μπορείτε να μιλήσετε στο κινητό σας [br]και να πείτε «στήθος κοτόπουλου»

0:15:49.789,0:15:52.206
και μπορείτε να διαβάστε [br]τις θερμίδες, τη ζάχαρη,

0:15:52.206,0:15:55.235
το αλάτι και τα κακά λιπαρά που περιέχει, [br]σε απλή γλώσσα,

0:15:55.235,0:15:58.207
με απλά γραφικά, λίγη μπαταρία.

0:15:58.207,0:15:59.856
Είναι τόσο απλό.

0:15:59.856,0:16:02.005
Κατ' αρχάς, είναι[br]μια μεγάλη βάση δεδομένων

0:16:02.005,0:16:05.016
κι έτσι περιέχει κάθε είδους φαγητό[br]που μπορείτε να φανταστείτε,

0:16:05.016,0:16:06.152
από κάθε αλυσίδα.

0:16:06.152,0:16:09.813
Μας βοήθησαν 65 φοιτητές, [br]απ' όλες τις σχολές της περιοχής.

0:16:10.343,0:16:12.628
Και τότε δημιουργήσαμε αυτή τη λύση [br]

0:16:12.628,0:16:15.712
που είναι τόσο απλή [br]επειδή ενεργοποιείται φωνητικά

0:16:15.712,0:16:17.462
και είναι ευχάριστη στη χρήση.

0:16:17.462,0:16:21.198
Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πλέον [br]για τα στοιχεία στις ετικέτες των τροφών.

0:16:21.198,0:16:24.122
Έλαβα ένα e-mail από μια νεαρή γυναίκα [br]από το Μπατόν Ρουζ,

0:16:24.122,0:16:27.272
όπου είχα κάνει μια σχετική παρουσίαση [br]πριν μερικές μέρες

0:16:27.272,0:16:29.127
και μου είπε, «Ξέρετε κάτι;

0:16:29.127,0:16:32.730
Στην κόρη μου τη Λίντια -να την-

0:16:32.730,0:16:35.217
άρεσε πολύ η εφαρμογή λόγω του μικροφώνου

0:16:35.217,0:16:38.083
και επειδή μπορούσε να μιλάει [br]και να παίρνει πληροφορίες,

0:16:38.083,0:16:40.485
αλλά τώρα το χρησιμοποιεί σοβαρά.

0:16:40.485,0:16:42.346
Μου λέει, «Μαμά, κοίτα!

0:16:42.346,0:16:45.592
Υπάρχουν τόσα κακά λίπη [br]στην μπάρα των δημητριακών σου!»

0:16:45.592,0:16:46.593
(Γέλια)

0:16:46.593,0:16:50.503
Έτσι, το όνειρό μου είναι [br]να το μεταφέρουμε αυτό στην επόμενη γενιά,

0:16:50.503,0:16:53.941
επειδή τα παιδιά μας το καταλαβαίνουν[br]και έχουν τη δύναμη,

0:16:53.941,0:16:56.548
και ξέρουν πώς να χρησιμοποιήσουν [br]την τεχνολογία.

0:16:56.548,0:16:59.049
Μπορούμε να το πάμε μέχρι το επίπεδο [br]όπου μια μέρα,

0:16:59.049,0:17:02.343
θα μπορούμε με ένα κινητό [br]που ανιχνεύει την οσμή και θα μιλάει,

0:17:02.343,0:17:05.186
να ξέρω τι περιέχει η πέστροφά μου.

0:17:05.186,0:17:07.260
Τα πεπτίδια, τα μόρια.

0:17:07.262,0:17:12.045
Θα μπορούσαμε να βλέπουμε [br]ποια είναι τα καλά και ποια τα κακά.

0:17:12.045,0:17:14.653
Τι υπάρχει σ' αυτή την πέστροφα; [br]Τι έτρωγε;

0:17:14.653,0:17:16.121
Θέλω να ξέρω.

0:17:16.461,0:17:19.047
Λοιπόν, τι έτρωγε το φαγητό μου;

0:17:19.047,0:17:21.454
Ρωτήστε ξανά τον εαυτό σας και θυμηθείτε:

0:17:21.454,0:17:24.704
Πρέπει να ενισχύσουμε τα παιδιά μας, [br]να θέσουμε νέα πρότυπα,

0:17:24.704,0:17:29.092
έτσι ώστε να μπορούμε να ελπίζουμε [br]πως θα εξαλείψουμε την παχυσαρκία.

0:17:29.152,0:17:31.226
Μαζί μπορούμε να το καταφέρουμε.

0:17:31.226,0:17:32.258
Σας ευχαριστώ.

0:17:32.258,0:17:34.798
(Χειροκρότημα)